Азіатська заправка для салату на основі соєвого соусу та оцту
Ця азіатська заправка чудово підійде і для салату зі свіжих овочів, і для тих овочів, які пройшли термічну обробку. Приготувати таку заправку неймовірно легко.
Час приготування: 10 хвилин
Помістіть усі інгредієнти у банку і щільно закрийте кришкою. Дуже добре струсіть банку кілька разів. Ось і все, готова заправка! Перед вживанням її краще охолодити. Також перед використанням знову струсіть банку.
Photo by Taste of Home
Щоб отримувати найкращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен, Вконтакті, Однокласниках, Facebook та Pinterest!
- 8766
- 0
- 0
- 0 ( 0 0 5 ) Азіатська заправка для салату на основі соєвого соусу та оцту
Заправки для салатів
Соуси для салатів часто називають «заправками для салатів». Ще понад п'ять тисяч років тому в Китаї для заправки салатів використовували різні варіації соєвого соусу, а дві тисячі років тому у стародавньому Вавилоні зелень та овочі перед подачею на стіл змішували та поливали олією та оцтом. Навіть такий популярний у всі часи соус, як Вустерширський соус (Worcestershire sauce), відтворений за старовинними рецептами Джоном Лі та Вільямом Перрінсом, корінням сягає Стародавнього Риму. Хоча, віддаючи данину справедливості, слід зауважити, що римляни воліли заправляти свої салати з овочів та трав, просто посипаючи їх сіллю. У Стародавньому Єгипті салати заправляли сумішшю олії та оцту, з обов'язковим додаванням східних спецій. А найпопулярніший у нашій країні соус майонез уперше з'явився на столах французької аристократії близько двохсот років тому.
Салати були надзвичайно популярною стравою на столах європейських монархів. Королівські кухарі нерідко поєднували близько тридцяти п'яти різних компонентів для створення одного салату, включаючи таку екзотичну зелень, як пелюстки троянд, квіти чорнобривців, настурції та фіалок. За спогадами сучасників, улюбленим салатом англійського короля Генріха IV (Henry IV) був салат, до якого входила відварена молода картопля, сардини та заправка з пряних трав. Шотландська королева Марія віддавала перевагу салату з відвареного кореня селери, змішаного з салатом латуком, трюфелями, кервелем, відвареними яйцями і вершково-гірчичною заправкою.
У двадцятому столітті одним із найзагадковіших соусів для салату був і залишається соус для салату Люсьєна Олів'є. Салат цей був винайдений Олів'є в шістдесяті роки дев'ятнадцятого століття, коли Люсьєн Олів'є був шеф кухарем і власником корчми «Ермітаж» на Трубній площі в Москві. Зі смертю Олів'є рецепт салату було втрачено. Однак основні інгредієнти салату були відомі гурманам, і пізніше його було відтворено. Майже. За відгуками знавців, салат вийшов «той, та не той». Основною секретною родзинкою салату Олів'є був соус, секрет якого так і не дався в руки гурманів, як вони не намагалися. Найбільш близьким за смаком визнано соус, приготований із французького оцту, двох свіжих яєчних жовтків та прованської оливкової олії.
На сьогоднішній день заправки для салатів можна розділити на два найбільш популярні види. Перший, найбільш популярний для зелених та овочевих салатів вид заправок – це заправки на основі суміші олії та оцту, наприклад, заправка вінегрет.Другий дещо більш умовний вид заправок включає в себе всі густі заправки, такі як майонез, заправки на основі вершків, сметани, йогурту та пахти. "зимові" овочі.
Для того щоб приготувати заправку першого типу, заправку вінегрет, слід змішати олію, оцет і сіль. Замість оцту можна використовувати лимонний сік або вино. Приготувати величезну кількість різних рідких заправок для салатів. Пам'ятати, що масло і оцет змішати не так просто. Щоб суміш вийшла однорідною, її необхідно збивати за допомогою віночка або енергійно струшувати в закритій ємності. оцет починають розшаровуватися.
Для заправок цього типу ви можете використовувати будь-який вид рослинної олії: соняшникову, оливкову, будь-які види рідких горіхових олій.
Але, звичайно, основний смак і характер заправок на основі олії та оцту, а, в кінцевому рахунку, і вашому салату, надає саме оцет. того, наскільки обраний вами оцет кисліше, залежить і кількість масла, яке вам доведеться використовувати для приготування заправки. Чим кисліше оцет, тим з великим кількістю олії потрібно його змішати.
- Столовий оцет. Взагалі кажучи, цей оцет не рекомендується використовувати у приготуванні салатних заправок. У цьому винен його надмірно різкий смак та аромат, а також зайва кислотність. Якщо є така можливість, намагайтеся замінити столовий оцет будь-яким іншим видом оцту. Мабуть, єдині види салатів, у яких можна допустити застосування цього оцту, це салати з великою кількістю м'ясних інгредієнтів.
- Винний оцет. Один з оцтів, що найчастіше застосовуються при приготуванні салатних заправок. Буває червоним та білим. Білий винний оцет набагато м'якший і ніжніший, ніж червоний. Його використовують переважно у салатах зі свіжих овочів. Часто білий винний оцет ароматизують запашними травами, наприклад, естрагоном. Білий винний оцет відмінно поєднується з нерізкими оліями, наприклад, олією. Червоний винний оцет, особливо довгої витримки, містить досить велику кількість кислоти і тому відмінно поєднується із щільними горіховими та оливковими маслами. Такий оцет чудово підійде до зелених листових овочів.
- Яблучний оцет з давніх-давен чудово зарекомендував себе в Росії і добре відомий нашим господиням. Він має м'який, добре збалансований смак та яскраву, помітну фруктову нотку. Яблучний оцет відмінно підходить до соняшникової та оливкової олії. Може використовуватися практично в будь-яких салатах з овочів та круп.
- Трав'яні оцти. Найчастіше це білий винний чи яблучний оцет, настояний на ароматних травах. Відмінно поєднуючись з оливковою олією, такий оцет чудово підійде свіжим овочам та салатам з відвареним м'ясом або язиком.
- Бальзамічний оцет. Найрідкісніший і найдорожчий вид оцту. Буває трьох ступенів витримки. До 15 років – солодкий, невитриманий оцет.Такий бальзамічний оцет порівняно недорогий, але практично не придатний для використання. Його можна застосувати лише у фруктових салатах. Наступний рівень витримки бальзамічного оцту від 15 до 25 років. Набагато дорожчий вид оцту. При використанні його слід змішувати з білим винним або яблучним оцтом. І найвищий ступінь витримки бальзамічного оцту починається з 25 років. Такий вид оцту може бути надзвичайно дорогим, але й використовується буквально по одній-дві краплі завдяки своєму сильному аромату.
- Хересний оцет. Ще один вид досить рідкісного для нашої країни оцту. Але якщо ви зможете його знайти, то його ні з чим не можна порівняти смак і аромат запам'ятаються вам назавжди. Хересний оцет досить міцний і добре підходить для використання з горіховими маслами. Ідеально підходить до м'ясних салатів та салатів з гіркою зеленню, наприклад, цикорієм.
Для того щоб проілюструвати приготування рідких салатних заправок, дозвольте навести рецепт класичного соусу вінегрет.
Класичний французький вінегрет
Інгредієнти:
2 ст. оцту (краще білого винного) або свіжого лимонного соку,
6 ст. оливкової олії,
1 ч. л. гірчиці (краще дижонської),
сіль|соль|, чорний перець.
Приготування:
Змішати оцет, гірчицю та сіль у невеликій ємності та дати настоятися протягом 10-15 хвилин. За допомогою віночка ретельно вбийте в оцет оливкову олію, додаючи її тонким цівком. Намагайтеся не збивати надмірно довго, інакше соус може загуснути. Наприкінці додайте мелений чорний перець, перемішайте і відразу ж подавайте до столу.
Другим видом найпопулярніших заправок для салатів є густі заправки.Це майонез і всі соуси, приготовані на його основі, це сметанні соуси та йогуртові соуси, це соуси з вершків та сирів. Густі заправки найчастіше застосовуються для салатів з м'ясом, птицею та рибою, а також для салатів з крупами або відвареними овочами.
Густі заправки для салатів краще приготувати заздалегідь, хоча б за кілька годин, а краще за добу до використання. Це необхідно для того, щоб всі інгредієнти добре з'єдналися один з одним.
Найбільш популярним соусом серед густих заправок є, безумовно, майонез. Звичайно, той майонез, який зараз продається в готовому вигляді в магазинах, не йде в жодне порівняння з класичним майонезом, приготувати який у домашніх умовах не так складно, як може здатися. Найпростіший спосіб – приготувати майонез у блендері. Цей спосіб дає можливість приготувати дуже ніжний та повітряний майонез, який чудово підійде як заправка для салату.
Майонез у блендері
Інгредієнти:
1 велике яйце,
1 ¼ чашки оливкової олії,
1 ч. л. сухої гірчиці,
1 чл. цукру,
1 ч. л. солі,
ч.л. білий перцю.
1 – 2 ч.л. лимонного соку.
Приготування:
Усі інгредієнти обов'язково мають бути кімнатної температури. Розбийте в чашу блендера яйце, додайте гірчицю, цукор, сіль, перець, чверть оливкової олії і збивайте все разом, поки суміш добре не перемішається. Потім тонкою цівкою влийте ще пів-чашки олії та лимонний сік і продовжуйте збивати ще близько хвилини. Половину чашки масла, що залишилася, починайте додавати по столовій ложці, постійно збиваючи, доки суміш не загусне.
Спробуйте, і ви переконаєтеся, що домашній майонез - це дійсно надзвичайно смачний і ніжний соус, який чудово підійде як до рибних салатів, так і салатів з відвареним м'ясом або язиком.
Крім того, на основі майонезу можна приготувати незліченну кількість заправки для салатів, додаючи до нього пряні трави, шматочки свіжих або маринованих овочів, каперси та спеції.
Ще одним цікавим видом густих салатних заправок є заправки на основі йогурту чи сметани. В міру густі і приємні кислинкою, такі соуси чудово підходять для цілого ряду різних салатів зі свіжих і відварених овочів, а також з овочів, приготовлених на грилі. Сметанні та йогуртові заправки найчастіше ароматизуються такими пряними травами, як кріп чи естрагон. Прекрасною добавкою до таких соусів також можна назвати товчений часник.
Йогуртове - сметанний соус з кропом
Інгредієнти:
1 чашка йогурту,
½ чашки сметани,
1 великий зубчик часнику,
1 ст. дрібно порізаного кропу,
Сіль, червоний перець за смаком.
Приготування:
У ступці роздавити часник і, додавши сіль, стерти в пасту. Віночком збити йогурт та сметану, продовжуючи збивати, додати часникову пасту, кріп та перець. Перед подачею дати постояти у холодильнику не менше години.
Звичайно, говорячи про густі салатні заправки, ми не можемо обійти увагою такі соуси, як Тартар і Цезар. Тартар - це класичний соус для заправки салатів з використанням риби або морепродуктів. Основа цього соусу та ж, що й у майонезу, але основний смак цього соусу надають каперси, мариновані огірочки та цибуля. Часто для надання Тартар особливої ніжності до нього додають густі жирні вершки.
Про соус Цезар можна говорити і сперечатися нескінченно, як і про майонез. Цей соус є заправкою до одного з найвідоміших у наш час салатів – салату Цезар. Вперше салат Цезар із однойменною заправкою був приготовлений у Тихуані у ресторанчику Caesar's place у 1924 році. Автором цього салату був сам власник невеликого ресторанчика Цезар Кардіні. Своєю популярністю спочатку салат Цезар завдячує зіркам Голлівуду. Саме для них, які приїхали до Тихуани відзначати День Незалежності, був вперше приготовлений цей салат. До сьогоднішнього дня налічується більше сотні варіантів заправок для цього найпопулярнішого салату. Класичний рецепт приготування включає обов'язкове злегка припущене в окропі яйце, оливкову олію, лимонний сік, Вустерширський соус і анчоуси.
Експерти розповіли, з чого складаються заправки для салату
Більшість заправок для салатів – це суміш олії та води. Іншими словами, емульсії. Але як саме вони утворюються?
Вважається, що вода та олія не змішуються. Але як тоді із цих компонентів вдається створити заправку для салату? Секрет полягає у додаванні до них додаткового інгредієнта – емульгатора (поверхнево-активної речовини). Як емульгатор можуть використовуватися гірчиця та часник. Тому якщо ви хочете зробити заправку для салату з оцту та олії – додайте до них достатню кількість часнику та гірчиці.
Крім того, магазинні заправки для салатів містять емульгуючі вуглеводи природного походження.
Якщо говорити про майонез, то він являє собою емульсію олії у воді, але основний емульгатор тут - яєчний жовток. До складу яєчних жовтків входять довгі молекули фосфоліпіди, які можуть взаємодіяти з масляним шаром, так і з водою. Однак при нагріванні майонез розшаровується. Матеріали характеру новин не можна прирівнювати до призначення лікаря. Перед ухваленням рішення порадьтеся з фахівцем.
