Скільки калорій у імбирі

Імбирний корінь входить до низькокалорійних продуктів. Це його властивість робить пряність популярною в дієтології та здоровому харчуванні. Популярність імбир заслужив і за вагомий перелік корисних властивостей, зумовлених багатим на вітамінно-мінеральний склад. Яка калорійність свіжого, меленого кореня та деяких страв, приготовлених за його участю?

Скільки калорій у свіжому імбирі

Калорійність будь-якого рослинного та тваринного продукту може злегка варіювати в межах кількох одиниць за рахунок індивідуальних особливостей, умов зростання чи вирощування, регіону, віку, ступеня зрілості тощо. Скільки калорій у імбирі? У свіжому корені на 100 грамів у середньому припадає лише 80 ккал.

Детальніше калорійність виглядає так:

Зважаючи на те, що корінь має пекучий гіркуватий смак і виражений аромат, з'їсти його можна зовсім невелику кількість. Фахівці рекомендують не вживати його у свіжому вигляді більш ніж 50 грамів на день.

Якщо розглядати мелену прянощі, калорійність імбиру в такому вигляді в рази збільшується. Так, на 100 г прянощі припадає 347 ккал.

У складі кореня присутні до 3% ефірних олій, лінолева, олеїнова, нікотинова кислоти, марганець, магній, залізо, фосфор, кремній та калій, вітаміни А, Е, С, В₁, В₂, незамінні амінокислоти, гінгерол, бісаболен, цитраль та інші органічні сполуки Пряність вважається носієм чоловічої енергії «янь», тому з давніх-давен входить до списку корисних для потенції продуктів.

Особлива цінність імбиру – здатність спалювати жири, взята на озброєння дієтологами всього світу

У дієтології корінь часто використовується як продукт низькокалорійний. Його широке застосування пояснюється здатністю стимулювати травлення, оздоровлювати мікрофлору шлунка та кишечника, очищати від шлаків та токсинів, покращувати кровообіг. Регулярно вживаючи імбир, можна налагодити правильний обмін речовин, скоротити обсяги їжі, що споживається, і подбає про мінімальне накопичення жирів. Якщо страви містять пряність у свіжому чи меленому вигляді, вони швидше і легше перетравлюються, не залишаючи слідів тяжкості у шлунку.

Калорійність страв з імбиром

Вважається, що корінь спалює жири, тому його вживають у будь-якому вигляді. Це чаї, напої, компоти, салати. Його маринують, роблять цукати, варять варення. Всі ці страви мають свій рівень калорійності, представлений у таблиці.

Найбільш дієтичними є свіжий корінь і маринований. Останній можна використовувати як добавку до основної страви, хоча зазвичай цей представник японської кухні асоціюється з суші.

З'ївши кілька маринованих пелюстків, можна впоратися з почуттям голоду і в майбутньому з'їсти менше від звичайної порції їжі.

Харчові волокна, які у великій кількості присутні в корені, довго перетравлюються, тому почуття ситості залишається надовго.

Маринований корінь - найдієтичніша страва з усіх, які можна приготувати з імбиру. Йому поступається лише чай

Імбир вважається продуктом, корисним здоров'ю. Він має протизапальну, дезінфікуючу, муколітичну, слабку знеболювальну властивості.З давніх-давен його використовують для лікування захворювань травної системи, при кашлі, застуді, бронхіті, слабкому імунітеті, для відновлення сил і боротьби зі втомою.

Імбир – одна з найсильніших і найпоширеніших прянощів універсального характеру, яка хороша для супів, других страв, десертів і, звичайно ж, напоїв. Її варто включати до раціону дорослих та пропонувати дітям від трьох років для зміцнення захисних сил та становлення правильного травлення.

Калорійність імбиру: маринованого, сушеного, чаю, цукатів та інших страв

Імбир як прянощі та лікувальний засіб було відомо задовго до нашої ери. За своєю ботанічною суттю це багаторічна трав'яниста рослина з сімейства Імбирних, назва якої перекладається з санскриту як «рогатий корінь». У кулінарних, лікувальних та дієтичних цілях використовуються лише його кореневища, які не знаходять, а спеціально вирощують. Вживають корінь у свіжому, сушеному чи маринованому вигляді, а також готують з нього різні напої, додають у випічку, десерти та практично у будь-які страви для надання пряного аромату та посилення корисних властивостей. Незважаючи на відносно високу калорійність імбиру, що становить 80 ккал на 100 г, така добавка практично не впливає на енергетичну цінність кулінарних виробів, оскільки через виражену пекучість використовується в невеликих кількостях.

Калорійність свіжого імбиру

Імбир має тонкий аромат і специфічний смак, що обумовлено високою концентрацією ефірних олій.Стародавні греки використовували частинки свіжого кореня як пряність для додавання в тісто при випіканні хліба, а вже в середньовічній Європі пекуче-запашні кореневища почали застосовувати набагато ширше – для покращення смакових якостей страв з м'яса, риби та овочів, отримання ароматних алкогольних та безалкогольних напоїв, особливих ноток солодкої випічки.

Важливо! Основна кількість цінних речовин знаходиться безпосередньо під шкіркою імбирного кореневища. Тому не рекомендується очищати його занадто сильно і добела - достатньо буде ретельно вимити, а потім натерти на дрібній тертці або нарізати тонкими кружальцями, щоб зберегти всю користь та аромат.

Крім відмінних гастрономічних характеристик, імбир має масу корисних та цілющих властивостей. В першу чергу ця рослина відома своїм сприятливим впливом на імунну та травну систему, тому найчастіше використовується як лікувально-профілактичний засіб при застуді та деяких шлунково-кишкових проблемах. Достатньо регулярно розжовувати невеликий шматочок свіжого кореня імбиру, щоб підвищити опірність та позбутися неприємних симптомів респіраторно-вірусних інфекцій. Це ж засіб вважається ефективною профілактикою виразки шлунка, оскільки позитивно впливає на слизову оболонку, зменшує подразнення шлунково-кишкового тракту, пригнічує кишкові кольки та стабілізує рух їжі.

До інших яскраво виражених корисних властивостей імбирного кореневища належать:

• стабілізація кровообігу, нормалізація стану та еластичності кровоносних судин, зниження ризику утворення тромбів;
• створення протизапального та антиканцерогенного ефекту;
• активізація обміну речовин, оздоровлення шлунково-кишкової мікрофлори, позбавлення паразитарних інвазій;
• запобігання нудоті та блюванню, у тому числі після інтоксикації алкоголем, хіміотерапії та операцій, при токсикозі у вагітних жінок;
• стимуляція смакових рецепторів, зменшення потреби в солі та цукрі, зниження апетиту та, відповідно, добової калорійності раціону;
• запобігання передчасному старінню клітин, підняття тонусу, поліпшення настрою.

Цей диво-корінь активно використовується не тільки для вирішення внутрішніх проблем, а й у косметології. Будучи потужним антиоксидантом та стимулятором кровообігу, він благотворно впливає на стан шкірних покривів, вирівнює колір, бореться з пігментацією та різними запаленнями.

Для збільшення цілющих властивостей корінь рекомендується вживати з іншими спеціями, насамперед з мускатним горіхом та кардамоном, медом та лимоном. Хоча більшість таких добавок суттєво підвищують калорійність імбиру, особливо мускатний горіх та мед, що містять відповідно 525 ккал та 304 ккал на 100 грамів. У Японії очищаючі властивості імбирного кореневища потрібні при вживанні свіжих морепродуктів, зокрема сирої риби. Імбир допомагає нейтралізувати паразитів та активізувати травлення.

При цьому слід враховувати, що деякі люди мають підвищену чутливість до цієї рослини, пікантний смак якої може викликати печію. У будь-якому випадку вживання у великих кількостях призводить до різних травних розладів.

Калорійність сушеного імбиру

Імбир легкодоступний і добре, хоч і не дуже довго зберігається у свіжому стані.Однак як спеція набагато зручніше використовувати його в сушеному і подрібненому до стану порошку вигляді. У всьому світі широко відомі численні корисні властивості та відмінні смако-ароматичні якості меленого імбирного кореня. І хоча в процесі сушіння калорійність імбиру збільшується майже в 4,5 рази – до 335 ккал/100 г, відповідним чином підвищується концентрація цінних елементів, а, отже, і вираженість корисних властивостей. За смаком та ароматом сушений та свіжий продукт співвідноситься в пропорції 1:24, тобто восьма частина чайної ложки порошку відповідає 1 столовій ложці тертого сирого кореня.

Сушений імбир має більш пекучий смак і активніше впливає на організм. При використанні з кулінарною метою рекомендується брати 1 г порошку на 1 кг основного компонента (тесту, м'яса, овочів тощо). Така пряність відноситься до найбільш поширених в азіатській кухні і дуже широко застосовується в багатьох рецептах по всьому світу.

Користь сухого меленого імбиру проявляється інтенсивніше, а дія на організм може бути навіть агресивною, якщо перевищити рекомендоване дозування. До переліку корисних властивостей такої прянощі відносяться:

• антиоксидантна;
• бактерицидне;
• загоювальне;
• розсмоктує;
• знеболювальне;
• спазмолітичне;
• вітрогонне;
• потогінний;
• тонізуюче.

Завдяки зазначеним діям порошок широко використовується в народній і навіть офіційній медицині: від усунення поганого запаху з рота до лікування онкологічних захворювань. При цьому сухе кореневище є ефективнішим за свіже в усіх відношеннях, крім усунення проблем травлення та боротьби з отруєннями, хворобами кишечника або печінки.У цих випадках краще застосовувати сирий імбирний корінь.

У сухому вигляді ця пряність має виражені протизапальні та анестезуючі дії, завдяки чому прискорює лікування артритів і знімає суглобові болі. Порошок додають у чаї, роблять з нього компреси, що зігрівають, готують різні суміші.

"Рогатий корінь" нескладно висушити в домашніх умовах. Для цього вибирають щільні, міцні на дотик кореневища без темних плям і плісняви ​​з тонкою шкіркою та приємним запахом. Така якісна сировина не вимагає надмірного очищення, досить просто потерти поверхню металевою мочалкою, оскільки основна частина корисних речовин знаходиться під шкіркою. А якщо заготовка призначається виключно для приготування чаю, то знімати шкірку не потрібно.

Перед сушінням корінь ріжуть тонкими пластинками, які потім розкладають одним шаром на застелений пергаментом лист або спеціальну решітку. Сушити сировину можна на сонці, в духовці, електросушарці або аерогрилі.

При засушуванні природним шляхом лист виносять на день на сонце, а на ніч прибирають у приміщення, що провітрюється. У процесі скибочки періодично перевертають. На просушування зазвичай йде кілька днів. Продукт вважається готовим, коли шматочки перестануть гнутися і легко ламатися.

При використанні духовки її розігрівають до 50ºС і ставлять імбирну нарізку на 2,5 години, залишивши відкриті дверцята. Після закінчення зазначеного часу скибочки перевертають та збільшують нагрівання до 70ºС. Для повного просушування в цілому потрібно 5-8 годин.

В електросушарці використовують температуру в 60ºС та час 7–9 годин. Для прискорення процесу та рівномірного просушування лотки сушарки періодично змінюють місцями.Але найшвидше імбирні платівки сушаться в аерогрилі. При температурі 70ºС на максимальному обдуванні продукт готовий за 2–3 години.

Сухі скибочки зберігають у ємності, що щільно закривається, в темному місці або в паперовому пакеті в холодильнику. За бажання їх перетирають у порошок. Роблять це за допомогою ступки, блендера або кавомолки. Готовий порошок просівають кілька разів, щоб одержати дрібну однорідну структуру.

Такий порошок рекомендується регулярно використовувати як спецію для отримання таких результатів:

• зміцнення імунітету;
• підтримки краси та молодості;
• нормалізації обмінних процесів;
• боротьби із зайвою вагою;
• посилення лібідо.

З цими ж цілями можна щодня після їди випивати чашку чаю з сухими імбирними скибочками. Для підвищення користі в такий напій рекомендується додавати інші спеції та лікарські трави.

У рейтингу продуктів, що допомагають боротися зі старінням, складеним вченими Бостонського університету, імбирний корінь знаходиться на першому місці. Діючи як антиоксидант, він допомагає організму впоратися з вільними радикалами, позбавитися багатьох захворювань і омолодитися зсередини.

Сухий «рогатий корінь», що має виражені властивості афродизіаку, з давніх-давен використовується для збільшення сексуальної активності та оздоровлення органів репродуктивної системи. Лікарі Аюрведи застосовують його у комплексній програмі очищення організму. На здатності виводити токсини та шлаки засноване включення імбиру до раціону різних дієт для схуднення 1 . Крім того, порошок має зігрівальну дію і підвищує тепловіддачу тіла, що також корисно для зниження ваги.При цьому надмірна калорійність імбиру, яка суттєво підвищується у процесі сушіння, не впливає на загальну енергетичну цінність добового раціону. Адже достатньо всього кількох грамів такого продукту, щоб отримати вказану користь і не зашкодити фігурі.

Крім цього, порошок активно використовується в різних засобах зовнішнього застосування. При ломоті, м'язовій втомі та забитих місцях відмінно допомагає імбирна ванна. Різноманітні пасти, виготовлені з меленого сушеного кореня з водою, допомагають вирішити такі проблеми:

• зняти головний біль (пасту накладають на віскі та носові пазухи);
• позбутися вугрової висипки та фурункулів (пасту тримають на проблемному місці до 15 хвилин);
• усунути болі в спині (пасту з додаванням перцю чилі та куркуми поміщають на хвору ділянку).

Так само широке застосування знаходить імбирний порошок в кулінарії. Завдяки універсальному аромату та смаку, вводити таку добавку можна практично у будь-яку їжу та питво. Їм приправляють перші та другі страви, випічку, закуски, маринади та соуси, алкогольні та безалкогольні напої. Додавання меленої прянощі робить їжу більш корисною та легкозасвоюваною.

Шкода сухого меленого імбиру може бути обумовлена ​​наявністю алергії та непереносимості або передозуванням. Побічні ефекти в цих випадках виявляються нудотою, блюванням та кишковими розладами. При появі таких симптомів рекомендується випити склянку молока або розведену у склянці води 1 год. л. соди, щоб нейтралізувати пекучу дію прянощі. Також не можна вживати даний продукт у будь-якому вигляді при підвищеній температурі тіла через сильну зігрівальну дію.

Калорійність маринованого імбиру

Мариновані імбирні кореневища користуються постійним попитом у японській кухні, найчастіше у поєднанні з суші або як самостійна закуска. Крім цього, продукт застосовується для усунення післясмаку однієї страви перед вживанням наступного.

Порівняно зі свіжим та сушеним, калорійність маринованого імбиру дуже помітно знижується – до 51 ккал на 100 грамів. Крім того, він відрізняється наявністю рожевого відтінку у забарвленні, який всупереч існуючій думці забезпечується не за рахунок штучних або натуральних барвників, а обумовлений наявністю великої кількості флавонідів – антоціанів. Ці речовини набувають рожевого забарвлення при контакті з кислотою, в даному випадку – з оцтом.

Маринований імбир має досить ніжну структуру та неповторний смак, а також має масу корисних властивостей. Насамперед це - потужна знезаражуюча дія, завдяки якій японці і вживають таку добавку до суші. Адже ця традиційна страва готується переважно із сирих або напівсирих морепродуктів, у яких можуть бути хвороботворні бактерії, а імбир дуже успішно нейтралізує дію патогенних мікроорганізмів.

Важливо! Перевага маринованого імбиру в порівнянні зі свіжим обумовлена ​​двома факторами – нижчою калорійністю та практично незмінним вітамінно-мінеральним складом. Крім того, продукт має ніжну структуру, повністю готовий до вживання і не потребує витрат на приготування.

Корисні властивості маринованого кореневища в першу чергу проявляються благотворним впливом на дихальну систему, особливо при астмі, хронічному бронхіті та респіраторних захворюваннях (застуді та грипі). До інших цінних якостей продукту відносяться:

• виражений антиоксидантний та заспокійливий вплив;
• зміцнення імунітету; збільшення внутрішнього тепла;
• надійний захист від паразитів та глистних інвазій, затримка росту бактерій;
• надання їжі злегка гострого пряного смаку та покращення засвоюваності;
• активізація роботи травного тракту, стимуляція травлення та виділення шлункового соку;
• лікування нетравлення, відрижки, виразкової хвороби, болів у животі, кишкових, ниркових та жовчних кольк;
• усунення метеоризму, припинення діареї, нейтралізація наслідків отруєння;
• легкий сечогінний ефект; стимуляція слиновиділення;
• зменшення концентрації "шкідливого" холестерину;
• зняття больового синдрому при захворюваннях суглобів, ревматизмі, артрозі та артриті, розтягуваннях;
• профілактика розумової та фізичної втоми, допомога у подоланні стресових ситуацій та відновленні сил;
• нормалізація мозкового кровообігу, зміцнення судин, зниження артеріального тиску;
• боротьба із прискореним старінням, лікування безпліддя, посилення тонусу матки у жінок;
• виведення шлаків, токсинів і залишків їжі, що не перетравилися, активізація обміну речовин;
• зменшення ризику розвитку раку та утворення злоякісних пухлин;
• збереження свіжості дихання, порятунок від низки проблем у ротовій порожнині.

Крім того, користь такої закуски полягає у здатності підвищувати сексуальну енергію та відновлювати втрачений статевий потяг. Також цей компонент харчування активно сприяє швидкому схудненню шляхом нормалізації травлення та прискорення метаболізму.

Готовий продукт продається в банках та вакуумних упаковках різної ємності або на вагу. Але приготувати таку закуску дуже просто і в домашніх умовах.Для цього кореневища нарізається тонкими слайсами і заливається киплячим маринадом із води, рисового оцту, цукру та солі.

Калорійність страв з імбиром

Застосування імбиру в кулінарії непросто широко, а майже необмежено. Таку пряність можна додавати до будь-яких страв, керуючись виключно власним смаком. Також існують спеціальні рецепти на основі сирого, сушеного або маринованого кореня, що підходять для приготування м'яса, риби, овочів, випічки, десертів, різноманітних закусок, салатів, супів та напоїв.

Маринований

Для маринування беруть 500 г очищеної імбирної м'якоті та нарізають найтоншими пелюстками, використовуючи гострий ніж або пристосування для чищення овочів. Присипають 1 год. л. солі, акуратно, але ретельно перемішують, щоб сіль рівномірно покрила всі кружечки. Залишають на 1 годину для просолювання. Вливають у каструлю 100 мл рисового оцту, всипають 1 ст. л. цукру, що нагрівають на середньому вогні до повного розчинення кристалів, періодично помішуючи суміш. Наприкінці доводять до кипіння і одразу вимикають.

За допомогою паперового рушника просушують просолені пелюстки, складають у стерилізовану банку, заливають киплячим маринадом, закупорюють і на кілька годин залишають при кімнатній температурі. Остиглу банку поміщають у холодильник на 2 дні. Калорійність такої корисної та смачної страви складає 51 ккал/100 г.

Цукати

Для початку готують сироп їх 2-х склянок води та 1 склянки цукрового піску, відставляють убік. Очищають 200 г імбирного кореневища, нарізують пластинами, викладають у каструлю, заливають чистою водою та варять близько 1 години до м'якості.Відкидають на друшляк, зціджують всю рідину, перекладають у цукровий сироп і відварюють на великому вогні до прозорості та вбирання всього сиропу. Гарячі цукати обвалюють у цукрі та викладають для просихання на лист фольги.

При виготовленні сушеного імбиру в цукрі калорійність на 100 г становитиме 196 ккал. Щоб отримати менш калорійний та корисніший десерт, з рецепту слід виключити обвалення цукатів у цукрі. І тут енергетична цінність знизиться до 135 ккал/100 р.

Пряники

Імбирні пряники – популярна у всьому світі ароматна випічка. Такі пряники виходять м'якими, в міру солодкими, з легкими нотками меду та лимону. Для приготування спочатку віджимають сік з половини лимона, а цедру (тонку жовту шкірку), що залишилася, натирають на дрібній тертці. Ріжуть кубиками 100 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, перекладають в чашу міксера, додають|добавляють| лимонну цедру, 80 цукрового піску і 20 г натертої імбирної м'якоті. Перемішують міксером. Вводять у суміш сік лимона та 1 ст. л. рідкого меду ще раз перемішують міксером.

В окрему ємність просівають 300 г пшеничного борошна, всипають 2 ч. л. розпушувача для тіста та приготовлену цукрово-олійну суміш. Замішують руками тісто, яке має бути трохи липким, але досить щільним. Загортають у харчову плівку, прибирають на 3 години у холодильник. Після закінчення часу з охолодженого тіста формують кульки розміром з волоський горіх, злегка приминають і перекладають на деко. Випікають при 180 С протягом 15-20 хвилин до появи рум'яної скоринки. Калорійність пряників складе 357 ккал/100 г, але за бажання їх у гарячому вигляді можна присипати цукровою пудрою, що підвищить зазначений параметр до 369 ккал/100 г.

Сирники

Для приготування запашних сирників змішують 350 г жирного та 200 г знежиреного сиру, що дозволяє отримати максимально однорідну масу. Додають 1 яйце та 5 ст. л. цукру, ретельно перемішують. При цьому враховують, що із зазначеною кількістю цукрового піску сирники виходять дуже солодкими, а їхня калорійність надто високою (293 ккал/100 г). Тому можна зменшити кількість цього інгредієнта до 2-х чи 3 ст. л., що забезпечить зниження поживності до 287 ккал та 289 ккал/100 г відповідно.

Змішують 5 ст. л. борошна та ½ год. л. імбирного порошку, просіюють і висипають в яєчно-сирну суміш. Ретельно перемішують, розтираючи всі грудочки, перекладають на щедро посипану мукою робочу поверхню. Ложкою набирають тісто, ретельно обвалюють з усіх боків у борошні і формують сирники, притискаючи не надто сильно, щоб вироби вийшли ніжними та повітряними. Сформовані сирники повторно обвалюють у борошні.

На сковороду наливають приблизно 100 мл рослинного жиру, орієнтуючись на те, щоби отримати шар не менше 0,5 см, розігрівають на максимальному вогні. На розпечену сковороду акуратно викладають сирники, смажать, не зменшуючи вогню, протягом 1 хвилини до золотистої скоринки, перевертають, зменшують жар до мінімуму і продовжують смаження ще приблизно 7 хвилин. Ступінь готовності перевіряють, акуратно піднімаючи сирники лопаткою. Важливо не перетримати, щоби не спалити їх. Після того, як сирники стануть рівномірно золотистими, знімають, перекладають на паперовий рушник для вбирання зайвої олії.

Конфітюр

Лимонно-імбирний конфітюр варять у будь-який час року, оскільки всі компоненти постійно є в наявності.Такий корисний конфітюр допомагає при застуді та є чудовою добавкою до чаю або використовується для ароматизації різних маринадів, м'ясних та інших страв.

Перед приготуванням з вечора чистять та на ніч замочують у холодній воді 100 г кореня. Вранці заливають чистою водою, додають 2 ст. цукру, доводять до кипіння та варять на слабкому вогні 1–2 хвилини. Виймають із сиропу, залишають для охолодження.

У цей час ретельно промивають 1 кг лимонів, укладають у миску, заливають окропом та через 2 хвилини виймають. Це дозволить змити з поверхні забруднення та полегшить чищення. Витирають лимони досуха, знімають цедру за допомогою ножа для чищення овочів. Цедра для конфітюру не буде потрібна, тому її підсушують і надалі використовують як пряність.

Очищені лимони ріжуть невеликими шматочками, старанно вибираючи всі кісточки. Разом у підготовленому пряним кореневищем подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Перекладають у каструлю отриману лимонно-імбирну масу, додають 2 ст. л. цукру та пакетик «Желфікс 1:1». Перемішують, ставлять на вогонь, нагрівають до кипіння при постійному помішуванні. Потім додають 1 кг цукру, розмішують і доводять повторно до кипіння, нагріваючи на несильному вогні і постійно помішуючи. Зменшують вогонь до мінімуму, томлять 3 хвилини. Розливають конфітюр гарячим по сухих чистих банкам і залишають до охолодження, не накриваючи кришками. Охолоджений десерт закупорюють і зберігають у холодильнику. При такому варіанті приготування виходить приблизно 1,3 л смачного та корисного лимонного конфітюру з ароматом імбиру калорійністю 212 ккал на 100 грамів.

Вінегрет

Цей рецепт підходить для любителів вінегретів, щоб урізноманітнити смак такого салату.Хоча він мало відрізняється від класичного, але кисло-солодкий присмак і невелика пекучість роблять закуску свіжою та незвичайною. Для цього знадобиться традиційний набір інгредієнтів та кілька додаткових.

Спочатку відварюють 1 середній буряк, 1 моркву та 2 картоплини. Чистять, нарізають невеликими кубиками разом із 1 яблуком, з якого попередньо знімають шкірку і виймають серединку. Очищають від лушпиння 1 цибулину, вимочують півгодини в холодній воді, після чого шаткують тонкою короткою соломкою. Віджимають від маринаду 50 г маринованих імбирних пелюсток, нарізають тонкою соломкою.

З'єднують усі інгредієнти, додають ½ ч. л. солі та 30 мл оливкової олії, акуратно перемішують, викладають у салатник, прикрашають зеленню свіжої петрушки. Перед подачею охолоджують у холодильнику протягом півгодини. Калорійність такого вінегрету становить 87 ккал/100 г.

Сочевичний суп

Легкий та корисний чечевично-імбірний суп вариться швидко, оскільки сочевиця швидко розварюється, до того ж містить багато заліза та не має вираженого аромату. Для початку дрібно шаткують 1 моркву і 1 цибулину. Добре промивають 70 г червоної сочевиці. У каструлі з товстим дном розігрівають 10 мл рослинного жиру, висипають цибулю з морквою і пасерують 2-3 хвилини. Додають пропущені через прес 2 зубчики часнику та нарізані соломкою 10 г маринованих імбирних пелюсток. Коли овочі повністю вберуть олію, вводять сочевицю, вливають 400 мл води. Доводять до кипіння, солять і приправляють спеціями до смаку. Зменшують вогонь, варять ще чверть години до готовності сочевиці.

Знімають з вогню та перетирають блендером до стану пюре. При такому приготуванні сочевичного супу з імбиром калорійність на 100 г складатиме 176 ккал.При подачі страву можна посипати підсмаженими кедровими горішками та зеленню, але у зазначений показник ці компоненти не входять.

Курячі відбивні

За цим рецептом 1 курячу грудку поділяють на 4 філе, кожну частину солять, перчать і злегка відбивають молотком для м'яса.

У тарілку розбивають 1 яйце, вливають 1 ст. л. води і збивають віночком. обвалюють у панірувальних сухарях, долонею притискаючи та вдавлюючи з обох боків.

У сковороді добре розігрівають рослинний жир, викладають відбивні, щоб не стикалися. курячі відбивні з імбиром калорійністю 133 ккал на 100 р.

Смажена свинина

Відмінний варіант для сімейного обіду або святкового столу - смажена свинина з імбирно-овочевою начинкою.

Очищають і дрібно рубають 2 цибулі і 2 болгарських перцю. 1 ч. л. хмелі-сунелі, 10 г солі та 5 г чорного меленого перцю.Цим маринадом заливають свинину, залишають на півгодини, потім перевертають на іншу сторону і витримують ще півгодини. Подають із салатом, відвареним картоплею чи кашею.

Відварена сочевиця

Перед приготуванням 200 г сочевиці перебирають, миють, заливають водою і на повільному вогні варять 20 хвилин.

У цей час готують соус: ріжуть дрібними кубиками 1 цибулину і 2 зубчики часнику, викладають на сковороду з попередньо розігрітим вершковим маслом (50 г) і підсмажують до золотого кольору та появи приємного запаху. тушкують 1 хвилину, додають 2 помідора, попередньо нарізані дрібними шматочками, всі тушать ще 5 хвилин, вливають 20% жирності, всипають 2 ст. л. у готову сочевицю, акуратно перемішують, дають настоятися і подають до столу. У готовій страві буде містити 155 ккал/100 г, тому його не рекомендується вживати на вечерю.

Фруктово-овочевий салат

Цей оригінальний салат підходить тим, хто любить експериментувати з незвичайними уподобаннями.

Приготування салату починають із підготовки компонентів.Миють, чистять і нарізають великими шматочками 500 г дині, 1 огірок та 3 персики. Дрібно ріжуть 20 г «рогатого кореня». Змішують інгредієнти, солять і заправляють 1 ст. л. рослинної олії. Приготовлений за цим рецептом салат з імбиром калорійністю 51 ккал/100 г чудово підходить для корисного перекушування протягом дня або вечері у раціоні здорового харчування.

Чай

Крім приготування ароматних та смачних страв, імбир широко використовується для заварювання неймовірно корисного та колоритного чаю. Ще давньосхідні мудреці вважали гарячі напої з цією пряністю найкращим засобом для розігріву крові, прискорення обміну речовин та покращення роботи внутрішніх органів.

Процес заварювання досить простий, але може дещо відрізнятися залежно від сировини, що використовується: свіже нарізається дрібними часточками і заливається в термосі окропом, а сушене або порошок - запарюється аналогічно, але не вимагає попередньої нарізки, оскільки вже готове до використання. У класичному «чистому» варіанті приготування калорійність чаю з імбиром становить 108 ккал/100 г.

Зазначений рецепт можна урізноманітнити, додавши інші корисні інгредієнти, наприклад, сік лимона, різні прянощі, лікарські трави та рослини. Такі добавки практично не впливають на кількість калорій. При цьому не слід забувати, що при додаванні молока, цукру або меду в чай ​​з імбиром калорійність напою значно зростає, хоча одночасно з цим покращуються смакові якості, а найчастіше підвищуються корисні властивості (крім варіанта з цукром).

Імбирно-молочний чай – чудовий засіб для зміцнення імунітету та відмінний напій, який рекомендується пити перед сном. Для приготування 1,5 склянки холодної води вливають у каструлю, доводять до кипіння, всипають 4 год. л.цукрового піску, чорний або зелений листовий чай (приблизно 1 ст. л.) та нарізаний маленькими шматочками «рогатий корінець». Вливають 1 склянку молока, перемішують, ще раз доводять до кипіння та вимикають.

Дають трохи настоятися, проціджують і вживають переважно в гарячому вигляді. При такому поєднанні компонентів чаю з імбиром калорійність напою складе 44 ккал на 100 грамів.

З медом, лимоном та прянощами

Щоб приготувати чай, що зігріває тіло і душу, беруть 10 г імбиру, миють, злегка чистять, ріжуть тонкими скибочками товщиною до 2 мм і відправляють у термос. Від лимона відрізають 3 кружечки, розрізають кожен навпіл і теж опускають у термос. Далі складають букет прянощів: 1 горошину запашного перцю, 2 бутони гвоздики, 2 см палички кориці. Висипають у термос без подрібнення, тоді вони віддадуть аромат, але не замутнять готовий чай, а фрагменти не засмічують напій. Вливають 500 мл окропу і на завершення вводять 2 столові ложки меду. Такої кількості буде достатньо, щоб питво було солодким, із вираженим медовим ароматом. При цьому енергетична цінність чаю становитиме 38 ккал на 100 грамів. Для отримання напою з кислинкою та більш вираженого смаку лимона слід додати лише 1 ст. л. меду, що зменшить цей показник до 33 ккал/100 г.

Щільно закривають термос і дають настоятися протягом 2-х годин. За цей час напій стане насиченим і вбере всю користь використовуваних компонентів. Пиття рекомендується вживати з метою профілактики та лікування застуд, підтримки сил та зміцнення імунітету, а також як афродизіак.

Харчова цінність

Імбир містить практично всі необхідні людині вітаміни та повний набір макро- та мікроелементів, а також цінні ефірні олії та широкий спектр інших біологічно активних речовин.Характерний імбирний смак та аромат забезпечують особливі фенольні сполуки – цингіберен (зінгіберен), гінгерол та шогаол. По суті, це - ефірні олії, що наділяють продукт болезаспокійливими, протизапальними, антибактеріальними, жарознижувальними та седативними властивостями. Також вони сприяють правильній моториці шлунково-кишкового тракту і борються з раком.

Білки, жири, вуглеводи

В імбирному складі білки, жири та вуглеводи перебувають у оптимальному співвідношенні, тому продукт може вважатися ідеальним джерелом всіх макронутрієнтів. Так, у свіжому імбирі калорійністю 80 ккал на 100 г міститься:

У сухому меленому імбирі калорійністю 335 ккал/100 г:

У маринованому імбирі калорійністю 51 ккал/100 г:

У чаї з імбиру калорійністю 10,8 ккал/100 г:

Ще «рогатий корінь» містить багато клітковини, яка поряд з рештою корисних речовин благотворно впливає на роботу травної системи та сприяє очищенню кишечника. Крім того, особливе місце у забезпеченні корисних властивостей рослини займає ефірна олія, склад якої багатий вітаміном Е, насиченими та поліненасиченими жирними кислотами, цінними фенольними сполуками. Олію імбиру калорійністю 890 ккал/100 г застосовують для заправки салатів, а також з лікувальною метою. Воно має антисептичні та протизапальні дії, допомагає виліковувати деякі психоневрологічні розлади, заспокоює нервову систему, позбавляє сильних головних болів та мігрені. Крім того, імбир постачає організму всі незамінні амінокислоти, у тому числі триптофан, лейзин, треонін, феніланін, валін, метіонін та інші.

Макро- та мікроелементи

Кореневища рослини є потужним природним мінеральним комплексом, в якому присутні практично всі необхідні людині корисні речовини в дуже високій концентрації. Хімічний склад найбільш багатий на такі мікроелементи:

• цинк – стимулює кору головного мозку, запобігає епілептичним нападам, підвищує інтелектуальні здібності, посилює опірність інфекціям, нормалізує стан статевої сфери та гормонального фону, сприяє збереженню гостроти зору;
• мідь – налагоджує кровотворні процеси, оздоровлює кісткову та сполучну тканину, покращує стан епітелію, входить до складу колагену, відновлює функціональність ендокринної системи, підвищує еластичність кровоносних судин, бореться із вільними радикалами;
• марганець - нейтралізує шкідливу дію надлишку заліза на клітини, зміцнює артерії, знижує ймовірність утворення бляшок, покращує розвиток клітин, зменшує негативні наслідки отруєння, приводить в активний стан ряд ферментів, знижує концентрацію холестерину;
• залізо є головним учасником процесу утворення гемоглобіну, активізує окисні реакції, відновлює правильний метаболізм, посилює засвоюваність вітамінів, попереджає втому, зменшує добову калорійність раціону шляхом зниження тяги до солодкого;
• селен − знижує ризик розвитку пухлин, стимулює репродуктивну систему, активізує синтез білка, бере участь у формуванні еритроцитів, входить до складу гормонів та ферментів, оздоровлює шкірні покриви, гальмує формування вільних радикалів, виявляє радіопротекторний та антимутагенний ефект;
• алюміній – підтримує нормальне функціонування опорно-рухового апарату, оптимізує роботу нервової системи, стимулює діяльність головного мозку, бере участь у побудові та відновленні кісток, сприяє регенерації сполучної тканини та епітелію;
• фтор – відповідає за здоровий стан шкіри та волосся, зміцнює зубну емаль, відновлює кісткову структуру, безпосередньо бере участь у кровотворенні, покращує всмоктування заліза, налагоджує метаболізм, прискорює виведення радіонуклідів, каталізує мінеральний обмін.

З макроелементів у рослині у найбільшій кількості містяться такі найважливіші в людини мінерали:

• калій − забезпечує роботу м'язів (включаючи серцевий), відновлює нормальний ритм серцебиття, посилює еластичність стінок судин, покращує стан тканин та внутрішньоклітинних рідин, підтримує водний баланс, стимулює проведення нервових імпульсів;
• магній – знижує ризик серцево-судинних патологій, лікує та запобігає мігрені, позбавляє від депресії, стабілізує функціональність мозку, усуває затримку води, знімає спазми у шлунково-кишковому тракті, нормалізує метаболізм глюкози та виробництво білка, зміцнює кістки;
• натрій – нейтралізує кислоти, регулює обмін електролітів та води, бере участь у механізмах м'язових скорочень, нормалізує серцевий ритм, прискорює перетравлення їжі та тим самим знижує калорійність добового раціону, посилює витривалість тканин;
• кальцій − належить до незамінних учасників реакцій формування кісткової структури, забезпечує правильний розвиток та функціонування опорно-рухового апарату, підтримує в нормі міцність кісток, активізує обмін речовин, знімає судоми та спазми у м'язах;
• сірка – має протизапальну дію, налагоджує обмінні процеси, покращує синтез ряду амінокислот, підвищує засвоєння та вироблення вітамінів, нормалізує ферментну та гормональну активність, захищає від шкідливого впливу навколишнього середовища;
• фосфор – сприяє оздоровленню печінки, оптимізує роботу мозку, знижує дратівливість, підтримує стійкість кісткової структури, бере участь у метаболізмі БЖУ, акумулює енергію, тонізує серцеву мускулатуру, каталізує дихальні реакції та бродіння;
• хлор – стимулює секрецію шлункових ферментів, запобігає підвищенню кислотності шлункового соку, знімає загострення хвороб ШКТ, сприяє швидкому перетравленню їжі та зниженню калорійності харчування, регулює об'єм рідини в тканинах.

Особливо цінується ця рослина за високий вміст калію. У поєднанні з іншими компонентами цей мінерал забезпечує надійну підтримку організму та нормалізує роботу всіх внутрішніх органів, насамперед серцевого м'яза.

Вітаміни

Вітамінний склад «рогатого кореневища» умовно поділяють на дві основні категорії. У першу входять природні імуностимулятори та антиокислювачі, що зміцнюють імунітет, захищають від хвороб та продовжують молодість. До таких вітамінів ставляться:

• С – допомагає виробляти колаген у достатній для підтримки м'язів, кісток, судин та всіх інших тканин кількості, прискорює регенерацію будь-яких пошкоджень, знімає негативні наслідки стресів, стимулює формування антитіл та лімфоцитів, скорочує тривалість ГРВІ та застуд;
• А − позбавляє шкірного висипу та передчасного старіння шкіри, прискорює загоєння пошкоджень шкірних покривів, підтримує гостроту зору, створює антиканцерогенний ефект, регулює синтез білків, сприяє зниженню добової калорійності раціону за рахунок збільшення витрати енергії;
• бета каротин – захищає клітини мозку від руйнування вільними радикалами, постачає в організм вітамін А, продовжує молодість на клітинному рівні, запобігає розвитку онкології, оздоровлює серце та судинну систему, покращує стан очей та зір, прискорює комплексне лікування хвороб шлунка;
• Е − належить до головних вітамінів молодості та краси, захищає від шкідливого впливу зовнішніх факторів, запобігає загибелі клітин, нормалізує функціонування жіночої статевої та репродуктивної сфери, стимулює нервову функцію, посилює тонус капілярів;
• До − сприяє повноцінному засвоєнню кальцію, бере участь у синтезі білкових сполук, забезпечує формування тромбів при розривах судин у місцях ушкоджень тканин, зменшує тривалість загоєння ран та запобігає інфікуванню, нейтралізує деякі сильні отрути та токсини.

Багато в даному продукті та вітамінів групи В. Корисна дія цих елементів спрямована насамперед на підтримку нервової та травної системи. При цьому кожен додатково виконує цілий ряд функцій:

• В1 − захищає мембрани клітин, підтримує нормальний вуглеводний обмін, оптимізує роботу нейронів, підтримує правильне функціонування травного тракту, покращує метаболізм БЖУ та регулює добову калорійність харчування, підвищує витривалість тканин;
• В2 – покращує тканинне дихання, сприяє виробленню енергії, відповідає за відтворення гормонів стресу при надмірних емоційно-психічних навантаженнях, нормалізує розщеплення БЖУ, зберігає красу та молодість шкіри, оздоровлює слизові оболонки та печінку;
• В3 − сприяє прискоренню метаболізму, активізує вироблення ферментів для дихання клітин, відновлює харчування та функції головного мозку, підтримує повноцінність зору, знижує показники кров'яного тиску, зменшує концентрацію «шкідливого» холестерину та підвищує рівень «корисного»;
• В4 – очищує стінки кровоносних судин, оздоровлює судини та серце, підтримує функції підшлункової залози, спрощує розщеплення вуглеводів та налагоджує вироблення інсуліну, попереджає зростання добової калорійності їжі за рахунок зниження кількості глюкози в крові;
• В5 − активізує ліпідний обмін та оновлення клітин, зміцнює структуру волосся, налагоджує вироблення гормонів наднирниками, прискорює формування еритроцитів та амінокислот, зменшує тривалість загоєння ран, підвищує вироблення енергії та прискорює енергообмін;
• В6 − сприяє належному засвоєнню поживних елементів з їжі, допомагає знизити калорійність раціону, створює профілактику нервових та шкірних розладів, позбавляє нудоти, запобігає передчасному старінню, збільшує ефективність інсуліну та знижує потребу діабетиків у цьому гормоні;
• В9 – забезпечує правильне вироблення гормонів «щастя», постачає вуглець для утворення гемоглобіну, налагоджує поділ клітин, зміцнює серце, покращує еластичність судин, збільшує функціональність лейкоцитів, згладжує клімактеричну симптоматику.

Імбир, незважаючи на неймовірно різноманітний перелік корисних властивостей, не можна вважати панацеєю від усіх хвороб. До того ж продукт має низку протипоказань і при зловживанні може завдати шкоди здоров'ю, насамперед через підвищену пекучість. Слід відмовитися від «рогатого кореня» при гострих хворобах травної системи, панкреатитах, гепатитах та при схильності до кровотеч. У разі передозування можлива поява неприємних симптомів – нудоти, блювання, діареї, алергічних висипів. Відмовитися від такої спеції необхідно під час вагітності та годування груддю, у період прийому ліків від аритмії, для зниження тиску та рівня цукру в крові. У всіх інших випадках така ароматна добавка стане дуже корисною для здоров'я, молодості, краси та гарного самопочуття.

Список використаних джерел