Щоб не тріскалася і довго стояла: секрети випікання паски, про які ви не знали

Спекти паску на свято Великодня не так важко, як здається на перший погляд. Щоб паска не потріскалася в процесі випікання і довго стояла, кулінари радять дотримуватись ряду простих "неписаних правил".

РБК-Україна (проект Styler) розповідає, чому паска може тріскатися і як цього уникнути, а також про які ще секрети випікання паски слід знати кожній господині чи господареві.

Під час підготовки матеріалу було використано такі джерела: "Сім'я і дім", "Факти ICTV".

Чому паска може тріскатися і як цього уникнути

Серед основних причин появи тріщин при випіканні паски кулінари згадують такі:

неправильний вибір борошна - найкраще підходить пшеничне борошно вищого ґатунку, оскільки містить достатню кількість крохмалю та клейковини (які роблять тісто для паски еластичним та стійким до розтріскування)
надмірна кількість борошна - потрібно чітко дотримуватися рецепта і всі пропорції, згадані в ньому (якщо муки буде занадто багато, тісто стане тугим і може тріскатися під час випічки)
занадто сухе тісто - недостатня вологість тіста для паски також може стати причиною деформації під час випікання
висока температура у духовці - оптимальною температурою для випікання паски можна вважати 170-180 градусів за Цельсієм (інакше тісто може не пропікатися рівномірно і потріскатися)
різкі перепади температурпісля випічки - діставати паску з духовки радять не відразу (краще дати їй охолонути протягом 10-15 хвилин і тоді виймати)

Деякі радять також вставити в центр кожної паски дерев'яну шпажку або зубочистку (в давнину для цього використовували солому).Це повинно допомогти шапці паски піднятися рівно, а також запобігти появі тріщин.

Виймати їх потрібно після випічки. Якщо паска готова, витягнута з неї шпажка або зубочистка буде сухою та чистою.

Якщо незважаючи на всі ваші старання на пасках все ж таки виникли тріщини, не засмучуйтеся.

Як уникнути інших поширених помилок

Недостатньо вимішане тісто для паски може зробити її "в'язкою" або занадто щільною (твердою).

Для приготування паски радять якісно просівати борошно і вимішувати тісто, поки воно не перестане бути липким.

Якщо ваша паска "падає", Зверніть увагу на те, що більшість експертів вважають ідеальною температурою (приміщення) для її приготування 25 градусів за Цельсієм.

Слід уникати холоду, протягів, різких звуків (коливань повітря), щоб тісто у формах підходило рівномірно.

Для того щоб паска не залишилася сирою, не пригоріла і вийшла смачною в цілому, не можна випікати її "на око".

Перш ніж ставити паску в духовку, слід ще раз перечитати рецепт, щоб точно знати, скільки часу потрібно на випікання (виходячи з температури духовки та маси сирого продукту).

Крім того, не можна ставити її в холодну або недостатньо розігріту духовку, оскільки різка зміна температури може призвести до підгорання паски.

Розігріти духовку і змастити форму для випікання олією потрібно заздалегідь. На дно металевої форми краще застелити пергамент.

Якщо підгоряє верх паски, необхідно знизити температуру випікання і прикрити верхівку паски пергаментом або фольгою, змащеною олією.

Щоб уникнути ефекту, коли під час вилучення з форми паска "рветься", кулінари радять змащувати олією будь-яку форму для випікання (навіть паперову), або використовувати силіконові форми.

Бувають випадки, коли паска пропечена ідеально, а глазур не застигає і залишається липкою.

Щоб такого не сталося, яйце для глазурі радять охолодити в морозильній камері протягом 5-10 хвилин, відокремити білок від жовтка і збивати міксером білок на невеликій швидкості (поступово її збільшуючи), поки не зникнуть всі бульбашки.

Після цього в яєчну масу потрібно додати півсклянки цукрової пудри і дрібку лимонної кислоти (для блиску глазурі). Такий крем повинен вийти щільним і густим.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати "швидку" глазур на паску з усього двох інгредієнтів.

Читайте також, як пофарбувати яйця натуральними барвниками на багатьох кухнях.

Які паски люблять пекти в Україні — 10 популярних рецептів

Рецептів смачних пасок так багато, що можна розгубитися.

Паска від Пані Стефи

Пані Стефа — автор і збирачка найкращих українських рецептів. У її арсеналі є не одна смачна паска. Універсальний рецепт.

Від пані Стефи у нас є також рецепт смачної паски з цукатами, журавлиною та горіхами.

Класична пасма / © Depositphotos

Проста паска для початківців

Ніколи не пекли паску і не впевнені, з якого рецепту почати? Звичайно, з перевіреної паски для початківців.Справа в тому, що в цьому рецепті немає дріжджів, а лише розпушувач. На смак така паска – як дуже ніжний кекс.

Паска на розпушувачі / © Depositphotos

Олександрійська паска

Паска на олександрійському тесті вже не перший рік тримається в топі найкращих рецептів великодньої випічки. Ще не готували? Тоді саме час. Тісто роблять на топленому молоці замість звичайного, а цукру в ньому не так багато, тому не хвилюйтеся про фігуру.

Олександрійська паска на топленому молоці / © Depositphotos

Шоколадна паска від Лілії Цвіт

Лілія Цвіт — ще одна українська кулінарка, на рецепти якої можна покластися. Лілія ділиться рецептом шоколадного Великодня. У тісто додається какао і шоколад, а прикрашається паска шоколадною глазур'ю. Дуже ефектно!

Шоколадна паска / © Depositphotos

Паска «Столітня» — випічка з історією

За деякими даними, цей рецепт паски «Столітня» вперше з'явився у книзі «Великодній стіл» 1910 року. Паска виходить пишною, насиченою кольором і наповненою мигдалем, родзинками та цукатами. Спробуйте знати, як пекли паски більше 100 років тому.

Домашня паска від Євгена Клопотенка

«Цього року я вирішив не винаходити велосипед і приготувати дріжджову паску за класичним рецептом, який, звичайно, трохи видозмінив та полегшив. Для приготування я використав живі дріжджі», — розповідає шеф-кухар.

Сирна паска без випічки

Паска з кисломолочного сиру - фантастичний і дуже популярний десерт. Шукаєте перевірений рецепт? Скористайтеся нашим, яким читачі готують сирну паску не перший рік. Це класична версія страви.

Також зверніть увагу на свіжі рецепти:

Заварна паска, яка довго не черствіє

У цьому рецепті борошно спочатку заливають окропом - так воно заварюється. Лайфхак допомагає продовжити життя паску.

На випадок, якщо пасок буде багато, і ви не встигнете з'їсти їх свіжими, ми маємо відмінний рецепт — великодній торт із черствої паски.

Ароматна паска в мультиварці

Для тих, у кого немає духовки або вона пече не зовсім так, як треба, найкращим варіантом буде паска в мультиварці. Цікаво, що в цьому рецепті опара готується на вершках. Завдяки цьому тісто виходить дуже ніжним, із вершковим смаком.

Паска, яка завжди вдається

Це рецепт нашої читачки. Олена Пчілка запевняє — зіпсувати таку паску неможливо. Просто дотримуйтесь пропорцій, добре вимісіть тісто і не ставте його на протяг. Читачі в коментарях дякують за рецепт і запевняють, що паска вдається дуже смачна.

Також нагадуємо про стародавній спосіб прикрасити яйця рослинним орнаментом (придадуться старі панчохи).

У чому можна випікати паски Якщо немає формочок