Корисний і незамінний коріандр – як виростити та використовувати?

Коріандр - одна з найпопулярніших у світі прянощів, а його зелень часто називають кінзою або кіндзою. Назва коріандру походить від грецького слова 'koris' («клоп») через його особливий аромат. Цікаво, що кінза нікого не залишає байдужим. Одні її обожнюють і з радістю використовують у будь-яких салатах та бутербродах, і бородинський хліб люблять за особливий смак насіння коріандру. Інші, посилаючись на запах, що викликає асоціації з лісовими клопами, коріандр ненавидять і навідріз відмовляються наближатися навіть на ринку до пучок кінзи, не те що садити у себе на городі. А даремно, бо коріандр — дуже корисна рослина.

Корисний і незамінний коріандр – як виростити та використовувати?

Біологічні особливості коріандру

Коріандр посівний, або Коріандр овочевий (Coriandrum sativum L.) - трав'яниста однорічна холодостійка пряна рослина висотою від 40 до 100 см.

Стебло голе, прямостояче з порожнистими міжвузлями, що розгалужується біля верхівки. Прикореневе листя фестончасте, широке, має довгі черешки. Край листової платівки зубчастий. Верхнє листя сидяче, дрібнорозсічене. Листові платівки щільні, темно-зелені.

Квітки дрібні, ніжні, білувато-рожеві, зібрані в складну парасольку. Парасолька завжди має обгортку з одного листочка. Цвітіння починається наприкінці червня і триває приблизно місяць. Квітки дуже чутливі до високих температур. Якщо цвітіння починається при +34 °С і від, то плоди цих рослинах не утворюються.

Плід – кулястий вислоплодник (діаметр до 5 мм), його поверхня покрита тонкими дугоподібними лініями. Насіння коріандру світло-коричневе, золотисте. Плоди дозрівають у серпні.Схожість зберігається протягом приблизно 5 років, потім насіння тьмяніє і втрачає аромат.

Коренева система розвинена несильно. Корінь стрижневий тонкий, невеликий, веретеноподібний.

Цвітіння коріандру починається наприкінці червня і триває приблизно місяць. © Wig3000

Вирощування коріандру

Коріандр невибагливий, але на важких і сухих ґрунтах не плодоносить, росте повільніше, його листя жовтіє, стає дрібним, жорстким, втрачає аромат. Відмінно росте на родючих пухких, дренованих, нейтральних ґрунтах.

Весняний посів коріандру

Якщо коріандр не був посіяний під зиму, то вже у квітні можна приступати до сівби, хоча через низькі нічні температури проростання відбувається повільно. Якщо нічні температури перевищують +6 °С, проростання насіння відбувається протягом 10 днів. Швидкому проростанню насіння дуже сприяє підвищена вологість ґрунту.

Місце для вирощування коріандру при весняному або під зиму посіві вибирають трохи затінене. Під прямим сонячним промінням листя кінзи дрібнішає, стає жорстким і швидко жовтіє.

Ефірна олія, що міститься в плодах, значною мірою гальмує проростання насіння. Тому перед посівом насіння кінзи витримують у теплому молоці приблизно чотири години (так само, як і насіння анісу, кмину, петрушки). Як відомо, ефірні олії добре розчиняються в жирах, і приблизно через чотири години молоко набуває легкого аромату кінзи. Насіння промивають теплою водою і тепер їх можна висівати.

Відстань між посівними рядами 20 см, а між рослинами у ряду – 10 см. Глибина посіву – приблизно 1 см.

Аромат коріандру досить сильний і впливає на сусідів по грядці. Наприклад, у фенхелю та кропу знижуються смакові та ароматичні якості.А ось з м'ятою кінза «суперничати» не в змозі, аромат у самої кінзи стає набагато слабшим або зовсім випаровується.

Так як стебло коріандру досить гнучкий, на момент розвитку плодів його підв'язують до опори.

Поливають коріандр рясно, але зменшують полив після закінчення цвітіння і припиняють зовсім у період дозрівання насіння.

Місце для вирощування коріандру при весняному або під зиму посіві вибирають трохи затінене. © mork the delayer

Посів коріандру на зелень у серпні

Тільки для збирання листя коріандр можна сіяти й у серпні. Це рослина «довгого дня» і на зелень її «вигідніше» посіяти, коли світловий день стає коротшим. У повний цикл розвитку рослини обов'язково включається фаза цвітіння, а цього необхідно багато світла.

Для осіннього посіву вибирають теплі, сонячні ділянки, а не затінені, як це було при весняному посіві. Сходи «осінньої» кінзи з'являються швидко і на вигляд рослини відрізняються від посіяних навесні.

Усі сили вони віддають листям, і квітконоси не з'являються. Швидко формується міцна розетка із щільного, соковитого, темно-зеленого листя з довгими черешками. Ароматну зелень можна збирати всю осінь до перших серйозних заморозків.

Використання коріандру в народній медицині

Вся рослина містить велику кількість вітамінів, мінеральних речовин, ефірну олію (у плодах – 1,6%-2,4%), смоли. Але – головне – їх корисні властивості посилюються завдяки наявності особливих кислот: міристінова, пальмітинова, стеаринова.

Для медичних цілей використовують плоди коріандру, а також листя та квітки, які збирають з моменту початку цвітіння.

Препарати на основі коріандру зміцнюють серцево-судинну систему.Цю рослину використовують при лікуванні аритмії, атеросклерозу, депресії, харчових отруєнь, дисбактеріозу.

Для профілактики атеросклерозу, аритмії, гіпертонії зелень кінзи (30 г) і насіння (5 г) заливають літром окропу. Настоюють годину, проціджують і додають дві столові ложки шипшини і одну столову ложку соку чорноплідної горобини. . Курс – три тижні (два рази на рік).

Для профілактики інфаркту та інсульту дрібно нарізають зелень кінзи (один пучок), додають подрібнену курагу (50 г), максимально потовчені ядра волоських горіхів (20 г) та дві столові ложки меду. Приймають по дві столові ложки 3 рази на день за півгодини до їди. тижня (чотири рази на рік).

Коріандр має бактерицидну, протизапальну та ранозагоювальну дію. Рани, що повільно гояться, і виразки посипають порошкомз висушеного листя коріандру.

Для профілактики та лікування стоматиту, пародонтозу, гінгівіту сік із свіжої зелені кінзи розводять водою у співвідношенні 1:1 і полощуть рот 2 рази на день. Курс – один тиждень.

При ангіні та тонзиліті горло полощуть теплим настоєм зелені коріандру. Одну чайну ложку свіжої подрібненої кінзи заливають склянкою окропу.

Ефірне масло коріандру використовують у медицині, у харчовій промисловості, у косметології. Ще в XVII столітті ефірна олія коріандру була компонентом туалетної води, яку виробляли в Парижі.

Коріандрова олія вважається одним із найсильніших бактерицидних засобів, а також найбільш швидко діючим з масел-антидепресантів.Допомагає зняти дратівливість, нервозність, почуття страху та тривоги, головний біль.

Олія коріандру допомагає зняти хворобливі відчуття, м'яко зігріває та заспокоює при ревматизмі та невралгії, нормалізує рівень цукру в крові, а також відновлює сили при виснаженні та хронічній втомі.

Коріандрова олія вважається одним із найсильніших бактерицидних засобів

Використання коріандру в кулінарії

У Стародавньому Римі сік свіжого листя коріандру з'єднували з оцтом і втирали в м'ясо, щоб воно довше зберігалося. Сучасні дослідження вчених підтвердили правоту таких дій. З'ясувалося, що рослина містить речовини, що володіють бактерицидною та фунгіцидною діями.

Коріандр найширше використовується у східній кухні.

У тайській кухні коріандр використовують при приготуванні більшості страв, причому додають не тільки насіння і свіже листя, але і квітки, і коріння, і стебла. У Японії користуються великою популярністю шоколадні цукерки, льодяники, мармелад, печиво та морозиво з кінзою. З неї роблять солоні чіпси і готують лимонад у поєднанні з м'ятою, не кажучи вже про незліченні готові соуси і пасти.

В Індії насіння кінзи додають практично в будь-які салати, супи, гарніри, кисломолочні продукти, в джеми, фруктові соуси і, звичайно ж, вони є основним компонентом популярної спеції карі.

Насіння коріандру входить до рецептури знаменитих джинів, а також лікерів шартрез та бенедиктин.

Для кулінарних цілей використовують листя (їх збирають до фази бутонізації), насіння, причому не тільки зрілі, але і дуже ароматні зелені «кульки».Зріле насіння є складовою багатьох спецій, а зелене – використовують для приготування салатів, їх додають у сир, омлет, з ними запікають рибу.

Цікаво, що аромат насіння коріандру залежить від ступеня їх стиглості. Наприклад, аромат висушених зелених «кульок» має відтінки квіткових запахів.

При приготуванні салатів, паст та гарнірів слід враховувати, що кінза дуже добре поєднується з імбиром, чорним перцем, цитрусовими, особливо з лаймом, базиліком, цитронеллою (лемонграс).

Читайте більше на цю тему:

Коріандр може зіпсувати страву, якщо неправильно ним користуватися

Коріандр - одна з тих спецій, які можуть перетворити блюдо на вишукані ласощі своїм неповторним, солодкуватим смаком. коріандр, а в які його не можна додавати?

Що таке коріандр

Перш ніж досліджувати його краще використання, давайте з'ясуємо, що таке коріандр.

У цій статті ми говоримо саме про меленому коріандрі або цілому насінні коріандру, обидва ці інгредієнти поширені у багатьох кухнях, зокрема в індійських, близькосхідних та середземноморських стравах.

Куди додають коріандр

Отже, як використати коріандр? Спочатку розберемося, куди взагалі його додають, і простежимо кулінарну закономірність.

1. Каррі та рагу

Коріандр - це зірка в повільно приготовлених стравах, таких як карі та рагу.Його теплі цитрусові ноти набувають глибини у поєднанні зі спеціями, такими як кмин, куркума та порошок чилі. Незалежно від того, чи ти готуєш індійське каррі або просто кинула в каструлю овочі з м'ясом для того, щоб вийшло ліниве, але ситне рагу, додавання коріандру — це чудова ідея.

2. Маринади для м'яса

Для любителів м'яса коріандр стане чудовим доповненням до арсеналу спецій. Особливо добре поєднується з куркою, бараниною та яловичиною. З'єднай коріандр із часником, кмином та паприкою, щоб створити яскравий та ароматний маринад, який посилює природний смак м'яса.

3. Овочеві страви

Смажені овочі стають ще ароматнішими з додаванням коріандру. Змішай моркву, солодку картоплю або цвітну капусту в оливковій олії та меленому коріандрі перед смаженням, щоб отримати смачний теплий гарнір.

4. Заправки для салатів

Якщо ти любителька домашніх заправок для салатів, коріандр може стати чудовим доповненням до салатної заправки. Його свіжий, цитрусовий відтінок чудово доповнює оливкову олію, лимонний сік та оцет, що робить його ідеальним для поливання листової зелені чи зернових салатів.

5. Випічка та десерти

Дивно, але коріандр теж знайшов місце у випічці! У невеликих кількостях може надати несподівану родзинку тортам, печінкою і навіть хлібу. Його природна насолода особливо добре підходить для імбирних пряників, печива або морквяних кексів.

Як використовувати коріандр: куди його не можна класти

Звичайно, коріандр підходить не для всіх страв, і в деяких випадках краще не експериментувати взагалі. Ось у які страви не можна класти коріандр:

1. Вершкові страви. Цитрусовий смак коріандру не завжди добре поєднується із насиченими вершковими інгредієнтами.Такі страви, як вершкові супи, паста Альфредо або густі вершкові соуси можуть суперечити яскравості коріандру, створюючи дивне поєднання смаків.
2. Ніжні рибні страви. Хоча коріандр добре поєднується з ситними білками, такими як курка і баранина, його сміливість може перевершити ніжніші смаки, особливо в рибних стравах. Якщо готуєш щось на зразок легкої білої риби, краще використовувати м'якіші трави, такі як кріп або петрушка.
3. Солодкі страви із фруктів. Хоча коріандр має деяку насолоду, він не є ідеальною спецією для дуже солодких фруктових страв, таких як пироги, компоти або варення. Трохи гіркі цитрусові ноти спеції можуть бути надто інтенсивними, порушуючи баланс фруктових десертів.
4. Салати з легким смаком. Гострий смак коріандру може переповнити салати з м'якими інгредієнтами, такими як листя салату, огірок чи м'які сири. Якщо готуєш салат, який має бути легким і освіжаючим, пропусти коріандр на користь тонших трав, таких як базилік або м'ята.

Як зберігати та використовувати коріандр

Щоб отримати максимальну користь від коріандру, краще зберігати його у герметичній ємності у прохолодному темному місці, як і всі спеції. Молотий коріандр має тенденцію втрачати свій аромат і силу з часом, тому покупка цілого насіння та подрібнення їх самостійно при потребі гарантує свіжий смак.

Не бійся експериментувати! Коріандр це універсальна спеція, яка може вивести як солоні, так і солодкі страви на наступний рівень, якщо її правильно використовувати.