Як зберігати картоплю

wikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали автори-волонтери.

Кількість переглядів цієї статті: 5660.

Картоплі ніколи не буває надто багато. За правильних умов ви можете зберігати картоплю місяцями. Якщо на картоплі з'явилися ознаки розпаду або зростання, ви зберігаєте її неправильно. Наступна інформація про зберігання картоплі може допомогти вам заощадити на витратах на продукти та зменшити кількість відходів, дозволяючи тримати картоплю протягом тривалого часу. Ці поради корисні для городників, які вирощують картоплю, та для споживачів, яким доводиться зберігати покупний продукт.

Способи зберігання очищеної картоплі

Буває так, що випадково начистили багато картоплі. Його залишається багато, а викидати шкода. Або треба багато почистити спеціально, наприклад, перед приготуванням для якогось заходу, застілля, коли ще не вибрані страви. Постає питання: як зберігати очищену картоплю?

Простий варіант – залити водою та залишити так на 3-4 години (не більше). Картопля можна прибрати у прохолодне місце, використавши секретний прийом для підготовки. Існує кілька варіантів, що дозволяють зберігати від псування очищені коренеплоди до 2 діб: все виглядає свіжоочищеним, не псується.

Терміни та способи зберігання

Правильно вибраний варіант зберігає картоплю у належній якості до двох діб. У домашніх умовах практикують:

1. Замочування у холодній воді (але не в теплій та не гарячій). Бульби не нарізають, залишають цілими.
2. Зберігання у холодильнику в поліетиленовому пакеті/плівці, з яких максимально витісняють повітря. Саме повітря сприяє швидкому псуванню. Спосіб не підходить для того, щоб надовго зберегти свіжі огірки.
3. Ошпарювання коренеплодів. Потім їх заливають водою або просто поміщають у пакет/плівку та прибирають у холодильник.
4. Заморожування. Перед цим овочі обливають окропом, щоб вони довше лежали (до 2 діб) та не псувалися, а також зберігали зовнішній вигляд.

Є кілька правил чищення та підготовки:

• картоплю добре промивають, очищають від бруду;
• позеленілі бульби викидають, тому що вони небезпечні для здоров'я;
• вічка, інші ушкодження акуратно зрізають;

• у старої картоплі разом із шкіркою знімають невелику частину верхнього шару, що знаходиться під шкіркою;
• не рекомендують відразу нарізати на дрібні частини лише перед приготуванням їжі;
• для очищення використовують звичайний кухонний ніж, картоплечистку.

Вживання позеленілих усередині бульб небезпечне для здоров'я, навіть після термічної обробки.

Від вибору варіанта залежить, як довго вдасться зберігати очищену картоплю в незмінному стані:

1. До приготування залишається 3-4 години, то картоплю необхідно повністю залити водою. Щоб збільшити час до 5-6 годин, коренеплоди ошпарюють окропом. Після остигання (висихання) обертають харчовою плівкою, поміщають у холодильник. Додаткова порада: ошпарені картоплини заливають водою, а потім прибирають у холодильник. Так коренеплід лежатиме довше.
2. Якщо планують залишити коренеплоди на ніч (на половину доби), то залиті бульби прибирають у холодильник.
3. Готування планується за добу. Картоплю поміщають у морозильну камеру, попередньо висушивши, обгорнувши харчовою плівкою.Непогано перед заморожуванням обдати картоплини окропом.
4. Якщо приготування буде через дві доби, то використовують глибоке заморожування. Коренеплоди добре промивають, нарізають часточками, висушують і забирають у морозильну камеру. Подібний спосіб підходить також для збереження кореня хрону.

Заморожена картопля стає солодшою, що позначається на смаку готових страв. Намагайтеся планувати приготування так, щоб очищені овочі не довелося заморожувати.

Час зберігання очищеної картоплі у холодній воді становить 3-4 години. У холодильнику – до 12 годин. У замороженому вигляді картопля буде придатна для харчування 1-2 дні.

Як зберегти до наступного дня

Якщо картоплю просто так зберігати на повітрі, вона швидко потемніє, покриється щільною кіркою, скукожится. Вживати її можна, але вона набуде непрезентабельного вигляду і стане несмачною. Тому треба вберегти її від дії повітря.

У холодній воді

Найпоширеніший варіант. Бульби рекомендують не нарізати на дрібні частини, а класти очищеними одразу у воду. Туди ж додають кілька часточок лимона або його сік (2-3 чайні ложки) або лимонну кислоту. Картопля не псується 3-4 години.

Зберігання у холодильнику

Непоганий варіант завчасного чищення картоплі за 5-12 годин до його приготування. Промиті, висушені очищені коренеплоди обертають харчовою плівкою або замочують. Подібним способом можна зберегти корінь селери.

Очищена картопля у воді та в морозилці

Постає питання: скільки зберігається очищена картопля у воді в холодильнику? Відповідь: не більше 2 годин. Це найоптимальніший спосіб збереження всіх якостей. Перед закладкою на зберігання картоплини трохи обдають окропом (для збереження зовнішнього вигляду).

Очищена картопля темніє через кілька хвилин після зняття шкірки. Це ніяк не впливає на його смак та якість. Речовина тирозиназу, через яку відбувається потемніння, при термічній обробці руйнується. Під час термічної обробки картопля набуває природного кольору.

Як зберігати при кімнатній температурі?

Зберігають почищені бульби лише у замоченому вигляді 3-4 години (не більше). Варіант підходить тим, хто займається приготуванням їжі для великої кількості людей, коли готування їжі займає багато часу.

Чи можна заморозити почищену картоплю

Заморожені картоплини зберігаються 1-2 дні. Перед заморожуванням бульби ошпарюють, нарізають на дрібніші шматочки, висушують, прибирають у пакети (харчову плівку).

Розморожувати не рекомендують. Заморожену картоплю відразу кладуть у киплячу каструлю, на розігріту сковорідку. Відтавання заморожених коренеплодів у мікрохвильовій печі не бажано.

При негативній температурі крохмаль перетворюється на цукор. Чим довше свіжа очищена картопля зберігається в морозильнику, тим вона солодша після приготування. Добре зберігається і варений буряк у морозилці.

Як зрозуміти, що картопля зіпсувалась

На те, що очищені бульби зникли, вказують такі ознаки:

• бульбашки у воді - ознака бродіння;
• слизька, липка поверхня;

• неприємний запах;
• почорніння.

Помутніла вода з почищеними овочами не є ознакою зіпсованості. Прозорість рідини зменшується в міру переходу крохмалю з бульб у воду.

Плюси та мінуси зберігання картоплі у воді

Кожен спосіб зберігання має свої переваги та недоліки. Не виняток і найпопулярніший варіант збереження картоплі очищеної від шкірки:

Плюси:

• Не потрібно обертати плівкою та дрібно нарізати.
• Можна не класти у прохолодне місце.
• Зіпсованість визначається легко, по бульбашках, що утворилися, чорному нальоту, запаху.

Мінуси:

• Для зберігання картоплю прибирають у прохолодне темне місце – потрібен додатковий простір.
• Зберігати можна не більше 4 годин.
• Навіть за дотримання умов коренеплоди можуть зіпсуватися.

Простий спосіб зберегти очищену картоплю від псування протягом 3-4 годин - класти у воду або прибирати в холодильник, попередньо обернувши целофановою харчовою плівкою. Метод підходить тоді, коли випадково начистили більше, ніж треба. У холодильнику зручно зберігати свіжий хліб.

Для запланованого готування краще підходить заморозка. Під час приготування можна дістати нарізку і кинути на сковорідку з розпеченою олією (в киплячу каструлю). Зрозуміло, все треба планувати та розуміти через який термін знадобляться картоплини.

Сподобалася стаття? Оцініть її: