Коли пити кефір
Кефір - Дуже корисний кисломолочний напій. Але коли пити кефір вранці або ввечері, до їжі або після, щоб отримати максимальний ефект для здоров'я знають не всі. І чи можна пити кефір при гастриті чи виразці, коли дотримуєшся дієти?
Ось основні питання, які ми поставили дієтолога, коли і як пити кефір.
Коли пити кефір
Коли пити кефір вранці чи ввечері
Краще пити кефір увечері. на ніч. Шлунок буде нормально працювати всю ніч, забезпечивши з ранку здоровий апетит (лактоза, що міститься в кефірі, заспокоює нервову систему і діє як природне снодійне). При дисбактеріозі кефір слід пити натщесерцедо їжі, невеликими дозами.
Коли краще пити кефір
Якщо ви прагнете покращити кишкову флору, відповідь на запитання «коли пити кефір» має бути однозначною. Пийте тоді, коли ваш шлунок максимально порожній. Причому вживайте препарат із мінімумом добавок. Якщо ви просто вживаєте кефір для задоволення, йому є місце і в ранковому, і в денному, і навіть у вечірньому меню.
Коли і як пити кефір, щоб схуднути
У багатьох системах дієт використовується кефір для схуднення завдяки низькому вмісту в ньому вуглеводів на 100г кефіру вуглеводів трохи менше 5 г, для порівняння в такій же кількості печива міститься 75 г вуглеводів.
Є ще й такий варіант вживання кефіру на ніч для схуднення: додати в кефір дрібку порошку кориці, столову ложку меду та чайну ложку подрібненого імбиру, скибочку лимона та пару столових ложки води.
Коли пити кефір до або після їди
Якщо ви хочете отримати користь від кефіру, краще пити його за 30 хвилин до їжі.А якщо ви просто любите кефір, то можна випити склянку кефіру (теж через 30 хвилин) після їжі, користь вашому організму він все одно принесе.
Як правильно пити кефір
Не слід пити холодний та розігрітий кефір. Найкраще перед сном пити кефір кімнатної температури (кефір витягти з холодильника за годину до прийому)
За бажанням, можна додати пару чайних ложок цукру і добре розмішати. Пити не поспішаючи, невеликими ковтками, насолоджуючись смаком кефіру.
Як часто можна пити кефір
Кефір потрібно вживати з помірністю, інакше всі корисні властивості обернуться шкодою. Норма для дітей і для дорослих – 1-2 склянки кефіру на день, кімнатної температури. Пити треба повільно, маленькими ковтками.
Чи можна пити кефір на ніч
Кефір на ніч корисний так само, як і в будь-який інший час. Крім того, випитий на ніч кефір покращує флору кишечника і зміцнює сон. Молочні білки, які в ньому містяться, багаті на амінокислоту триптофан – ключовий продукт для якісного і спокійного сну. Якщо ви худнеєте або просто підтримуєте свою вагу, склянка кефіру допоможе перебити апетит у найважчий вечірній час. Мабуть, не варто зловживати кефіром на ніч лише тим людям, які дуже швидко виводять рідину. Або слід випити стаканчик кефіру за 2 години до передбачуваного сну.
Чи можна годуючим пити кефір
Мамі, що годує, не тільки можна, але і потрібно пити кефір, молоко, і будь-які кисломолочні продукти але в помірній кількості, не більше 2 склянок на день.
Можна при виразці (гастрит пити кефір)
При гастриті зі зниженою кислотністю одним із найкорисніших продуктів вважається кефір.
Зовсім інша справа, якщо ви хворієте на гастрит з підвищеною кислотністю. В цьому випадку кефір вам не піде на користь.Більше того, він може мати подразнюючу дію на стінки шлунка, тим самим завдаючи вам неприємні відчуття і біль. А ще від нього походить процес бродіння всередині організму, тому його рекомендується виключити з раціону харчування, як і інші кисломолочні продукти.
Але щоб отримати користь мало знати коли пити кефір, Але й слід купувати будь-які кисломолочні продукти, термін придатності яких не більше одного тижня. Зазвичай цим вимогам відповідають кефіри місцевого виробництва від молокозаводів, що знаходяться неподалік.
Вам може бути цікаво:
Чим корисний кефір? Користь та шкода, склад та види кефіру
Кажуть, усі хвороби – від нервів. І це справді так. Та тільки керувати нервами непросто. Набагато простіше вплинути на своє здоров'я за допомогою мікроорганізмів, і кефір у цій справі перший помічник! У цій статті я розповім, чим корисний кефір, чи може кефір завдати шкоди здоров'ю людини, скільки кефіру треба (можна, краще!) пити в день, коли доби найкорисніше вживати кефір, чи можна схуднути за допомогою кефіру. Загалом познайомлю вас з кефіром ближче.
А також обов'язково розповім, які види кефіру бувають, як вибрати кефір у магазині та чи варто довіряти всім тим, хто намагається продати вам «користу» 😉.
Відповідати на питання про кефір послідовно: від простого до складного. Якщо якісь частини статті вам малоцікаві, то просто переходьте до найцікавішого, а решту залиште на «коли потім».
На замітку: Кефір прямо зараз досліджують десятки лабораторій по всьому світу - вчені намагаються знайти способи застосувати корисні властивості кефіру для лікування найсерйозніших хвороб, від яких страждають люди. Прогрес є, але до конкретних препаратів ще далеко.Тож чи варто чекати наукових проривів? Може, варто звернути увагу на звичайнісінький кефір з магазину за 50-150 рублів? Раптом і цього буде достатньо, щоб зробити наше тіло здоровішим, а життя – краще.
Склад кефіру. Із чого складається кефір?
Основний компонент кефіру - молоко, додатковий - закваска кефіру.
Класична закваска кефіру носить горде ім'я «кефірний грибок». Але це умовна назва, оскільки насправді йдеться про складну симбіотічну спільноту мікроорганізмів, які поділяються на 3 групи:
- Молочнокислі бактерії. Основа мікрофлори кефіру. Включають термофільні та мезофільні молочнокислі стрептококи, а також ацидофільні палички (Lactobacillus acidophilus). Особливо відзначається Lactobacillus kefiri, який зустрічається тільки в кефірі і має усілякі «суперздатності».
- Дріжджі. Беруть участь у спиртовому бродінні, перетворюючи молочний цукор (лактозу) на спирт. Деякі види дріжджів, присутні у кефірі, вже використовуються у лікарських препаратах для лікування кишкових інфекцій та діареї.
- Оцтовокислі бактерії. Перетворять спирт, який виробили дріжджі, на оцтову кислоту та побічні продукти.
Всі ці мікроорганізми існують у симбіозі та підтримують один одного (але в певній ієрархії). При цьому вони синтезують крохмалоподібну речовину (kefiran), яка скріплює їх разом і надає кефіру густини, а також має ряд чудових властивостей (про які трохи скажу нижче).
Важливо! Виростити кефірний грибок штучно поки що не вдалося. Це унікальна спільнота мікроорганізмів, яка традиційно передавалася у спадок на Кавказі, звідки кефір та «родом». Зараз "кефірний грибок" поширений усюди, і скрізь кефір трохи різний – цей симбіотичний «організм» підлаштовується під географічні та кліматичні умови, до яких його «занесло», та змінює свої корисні властивості.
І ще. За допомогою «кефірного грибка» можна зброджувати не тільки молоко, але й інші напої, включаючи різні водні розчини.
Як виходить кефір?
Традиційний кефір одержують шляхом зброджування молока з використанням "кефірного грибка". В основі процесу лежать молочнокисле та спиртове бродіння.
Молочнокисле бродіння. Молочнокислі бактерії переробляють лактозу (молочний цукор) на молочну кислоту. В результаті напій набуває характерного кислуватий смак і аромат. При цьому лактози в кефірі меншає, ніж було в молоці (але вона там все одно є, якщо це не безлактозний кефір).
Завдяки молочній кислоті в кефірі майже ніколи не приживаються патогенні бактерії, і ми спокійно можемо пити кефір протягом кількох днів з моменту виробництва. Цей ефект частково працює і всередині нас, коли ми випиваємо стаканчик кефіру.
Спиртове бродіння. Дріжджі, присутні в грибку кефіру, перетворюють частину лактози в етиловий спирт. Вміст етилового спирту в кефірі може змінюватись від 0,07% в одноденному напої до 0,88% у триденному. При тривалому зберіганні у відкритому вигляді вміст етилового спирту в кефірі може досягати 25-3%.
Саме через наявність спирту деякі люди вважають, що кефір не можна вживати за кермом. Щоправда, це чи помилкове судження – визначає інспектор ДАІ у кожному конкретному випадку, коли просить вас подихати в трубочку. Але краще не ризикувати без вагомих причин.
Важливо! В результаті бродіння кефір насичується не тільки кислотами та спиртом, але й іншими продуктами життєдіяльності мікробів: мікроби виділяють різні біологічно активні речовини, наприклад вітаміни, а також частково розбирають на шматочки молочні білки та вуглеводи. І ось ці «розібрані шматочки» впливають на наш організм зовсім не так, як вихідні речовини (а краще). І засвоюємо ми їх теж інакше (зазвичай краще та простіше, ніж із молока). Це перше, ніж корисний кефір для людини.
Які види кефіру бувають?
Раніше люди знали просто кефір, А тепер традиційний кефір – це «всього» еталон, на основі якого виробляють десятки видів кефіру та кефірних напоїв. Все це різноманіття можна поділити за декількома ознаками.
За жирністю (0,1-6%). Жирність кефіру залежить від молока, що використовується. І чим кефір жирніший, тим більше в ньому калорій, але також краще засвоюються з нього жиророзчинні вітаміни. Золота середина – 2,3-3,2% жиру.
Термостатний кефір. Кефір, який сквашується (дозріває) безпосередньо в тій тарі, в якій він продаватиметься. Це дозволяє зберегти цілісність згустку. Якщо вам подобається густий кефір, це ваш варіант.
Фруктовий кефір. Містить добавки у вигляді фруктових чи ягідних смаків. Часто такий кефір містить доданий цукор (рафінований або сиропи).
Дитячий кефір. Адаптований для дитячого організму кефір у маленькій упаковці. Жирність дитячого кефіру зазвичай коливається між 3,2% та 4%, частка етанолу – менше 0,2%. На упаковці пишуть, що такий кефір можна пити дітям з 8-місячного віку, але краще з цією справою не поспішати, тому що кислотність напою (хоч вона і знижена в цьому виді кефіру) може нашкодити кишечнику дитини.Та й алкоголь – штука незрозуміла.
Біокефір. Це звичайний кефір, який додатково збагатили особливими заквасочними культурами прямого внесення (наприклад, біфідобактеріями). Виробники запевняють, що такий кефір корисніший за звичайний, але достовірних досліджень з цього приводу відшукати не вдалося.
Безлактозний кефір. Призначений для людей із непереносимістю лактози (молочного цукру). Його виробництво майже не відрізняється від класичного напою, лише на певному етапі до нього вводиться фермент «лактаза».
Усі перелічені види кефіру мають називатися саме КЕФІРОМ (без лапок та адаптацій). Якщо там написано «кефірний напій», «кефірчик» чи щось подібне, то від покупки краще утриматися – такий молочний продукт заквашувався не на кефірних грибках, а методом прямого внесення закваски (пам'ятаєте, що штучно створити «кефірний грибок» досі чомусь не вдалося?). На додаток до цього, кефірні напої часто виробляються з сухого молока і можуть містити «всякі там» консерванти, барвники, цукру, загусники, стабілізатори та смакові добавки.
З базовими речами майже розібралися: лишилося лише про харчову цінність сказати. Ну а далі розпишемо, чим корисний кефір для здоров'я людини, чи така користь кефіру, як її «малюють», і чи може кефір бути шкідливим.
Харчова цінність кефіру
Калорійність класичного кефіру може коливатися від 25 ккал до 90 ккал на 100 г, залежно від жирності (в основному).
Фруктовий кефір та всякі «кефірчики» можуть мати будь-яку калорійність (через додавання цукру та вуглеводних сиропів).
Класичний кефір жирністю 3,2% містить близько 56-59 ккал на 100 г. Літр такого кефіру містить приблизно стільки ж калорій, скільки і 100 грамів шоколаду. Залишається тільки дивуватися, чому кефір вважають дієтичним продуктом.
Вітаміни та мінерали в кефірі
Кефір багатий на вітаміни групи В, у тому числі фолієву кислоту (B9), а також вітаміни С і К.
Кефір містить багато кальцію, магнію та фосфору, хрому, кобальту, молібдену.
Важливо! Вітамін К2, присутній у кефірі, допомагає засвоєнню кальцію та сприяє здоров'ю кісток. Дослідження показують, що вживання кефіру може сповільнити розвиток остеопорозу.
Пробіотики у кефірі
Кефір містить близько 50 унікальних видів пробіотиків, що більше, ніж у йогурті, сметані чи інших кисломолочних продуктах.
Ну а тепер розповім про найголовніше - про те, чим кефір корисний для здоров'я людини, і чи кефір може завдати шкоди організму (і якщо так, то в яких випадках).
Шкода та користь кефіру для здоров'я
Кефір корисний організму людини. Для всього організму цілком! Якщо вам приємно його пити і ви можете включити кефір до свого раціону, то обов'язково зробіть це (якщо немає протипоказань, про які – нижче).
Це загалом. А якщо хочете подробиць про користь кефіру для різних частин тіла, читайте далі. Пройдемося за основними властивостями кефіру.
Чим корисний кефір для людини?
Кефір покращує травлення та кишкову мікрофлору
Навіть вся міць нашого шлунка (з соляною кислотою «на борту») не заважає мікробам з кефіру потрапляти в наш кишечник і успішно обживатися там (щоправда, після тривалого вживання – через тиждень-другий). І для більшості з нас це чудова новина! Тому що у наших з вами кишечниках зазвичай все не так гладко, як хотілося б.
Пробіотики в кефірі особливо лактобактерії, допомагають відновити та підтримувати баланс корисних бактерій у кишечнику. Завдяки цьому краще засвоюється і кефір, і інша їжа, у тому числі звичайні цукри. У результаті кров надходить менше глюкози (що добре), але у кишечнику утворюється більше газів (що погано). Так що вибирайте підходящий час і «компаньйонів» для кефіру.
Чим ще добрий баланс? Тим, що кишечник відновлює нормальну роботу при будь-яких відхиленнях - наприклад, кефір однаково ефективно допомагає і при діареї, і при запорах. Погодьтеся, зручно 😊.
Кефір регулює імунітет
Дослідження на тваринах показали, що кефір може знижувати запальні реакції. Навіть ті, які пов'язані з алергією та астмою.
В основному цей ефект проявляється через вплив кефіру на мікробіоту товстого кишечника. А сучасна наука схиляється до думки, що ВЕЛИЧЕЗНА частина нашого імунітету зосереджена саме в кишечнику і залежить від мікробів, які там живуть. Хтось каже, що від мікробів залежить 70% нашого імунітету, комусь здається, що всі 90%. Точні цифри невідомі, але очевидно багато.
Кефір та онкологія (рак, пухлини)
Корейські вчені виявили, що кефір здатний зупиняти зростання саркоми (різновид ракової пухлини). Не варто думати, що 0,5-1-2-5 літрів кефіру щодня вилікують вас від цієї недуги, але як «підтримка для трусів» кефір – непоганий варіант (хоч він і потребує подальших досліджень).
Чим кефір корисний у плані позбавлення від інших видів онкології (і чи корисний взагалі), на жаль, поки що невідомо.
Вплив кефіру на серцево-судинну систему
На людях жодних досліджень (які щось достовірно показують чи доводять) із цього приводу не проводили. Але є експерименти на мишах, які показують, що деякі частини кефіру (пептиди***) здатні зменшувати кількість холестеринових бляшок у судинах. Ефект помітний буквально за кілька тижнів регулярного вживання кефірних пептидів.
***Кефірні пептиди – продукт розпаду молочного білка внаслідок обробки кефірними мікробами.
Користь кефіру для кісток та зубів
Кефір багатий на кальцій, вітамін К2 і фосфор, що важливо для здоров'я кісток і зубів. Причому кальцій з кефіру засвоюється набагато краще, ніж із молока.
Дослідження на тваринах показали, що кефір може покращити засвоєння кальцію кістковими клітинами (а не просто підвищити кількість кальцію в крові), ущільнити кісткову тканину. Більше того, у мишей кефір «скасовував» навіть остеопороз, який виникав після зміни гормонального фону внаслідок менопаузи (штучно спричиненої). Тобто на тлі вживання кефіру (а точніше кефірних пептидів) щільність кісток поверталася до нормальної.
Антимікробні властивості кефіру
Lactobacillus kefiri, присутні тільки в кефірі, пригнічують ріст шкідливих бактерій, таких як Salmonella, H. pylori та кишкова паличка. Лікуватися кефіром від сальмонели, гастриту та харчових отруєнь навряд чи вдасться, але полегшити собі життя цілком можна (якщо це не суперечить основним методам лікування, або коли кваліфікована медицина недоступна).
Плюс до цього, полісахариди кефіру (кефіран) мають настільки стійкий антибактеріальний ефект, що їх вже стали застосовувати як натуральний консервант для продуктів, що швидко псуються!
Тепер ви знаєте, чим корисний кефір. Однак є у кефіру і зворотний бік.
Протипоказання та шкода кефіру
Гастрит з підвищеною кислотністю та виразка. Кефір може спричинити підвищення кислотності шлунка.Під час загострень (та й взагалі з такими діагнозами) краще вибирати 1-2-денний кефір, тому що в ньому менше молочної кислоти.
Непереносимість лактози. Кефір містить лактозу, хоч і в меншій кількості, ніж молоко. Будьте обережні.
Алергія на молочні білки. Людям із алергією на молочні продукти слід утриматися від вживання кефіру. Це протипоказання абсолютне, оскільки кефір містить молочний білок (казеїн), який може спричинити алергічну реакцію.
Кефір не рекомендується дітям віком до 8 місяців.
Загострення панкреатиту. У цей час рекомендується утриматися від кефіру.
Аутоімунні захворювання. У поодиноких випадках кефір може збільшити ризик інфекцій у людей з аутоімунними захворюваннями. Проконсультуйтеся з лікарем.
Діабет. Кефір містить вуглеводи і може впливати на рівень цукру та інсуліну у крові.
Грибкові захворювання. Деякі дослідження показують, що людям із грибковими захворюваннями не рекомендується пити кефір через вміст у ньому дріжджових грибків. Чи шкідливий вам кефір? Про це можна дізнатися лише шляхом експерименту та консультації з лікарем.
Неприємні відчуття у животі, газоутворення, порушення травлення, нудота. Все це може виникати через індивідуальні особливості організму або різке збільшення кількості кефіру в раціоні.
Нежить. Іноді виникає, якщо людина п'є занадто багато кефіру і занадто мало води (або інших НЕмочегонних рідин).
Висипання на шкірі. Може проявлятися у перші дні вживання кефіру, якщо давно не пили. Але за кілька днів зазвичай зникає.
Індивідуальна реакція на кефір може відрізнятись, тому за наявності будь-яких захворювань чи сумнівів слід проконсультуватися з лікарем.Напевно, є випадки, коли кефір більше шкідливий, ніж корисний для здоров'я.
Прострочений кефір. Вживання простроченого кефіру може бути небезпечним. Якщо кефір довго стояв у відкритому вигляді, рівень алкоголю у ньому може сягати 2,5-3%. Крім того, у зіпсованому кефірі можуть розвиватися шкідливі бактерії, здатні викликати харчові отруєння. Чому? Тому що корисним бактеріям стає нічого їсти, а шкідливі бактерії їдять всяке.
Здається, найголовніше про шкоду та користь кефіру сказав. Далі поговоримо про нюанси вживання кефіру: скільки пити, коли пити та як вибирати кефір у магазині.
Скільки кефіру можна пити на день?
Кількість кефіру, яке можна випивати за день, залежить від ваги та стану шлунково-кишкового тракту людини (стравовода, шлунка та кишечника). Щоб точно назвати добову норму споживання кефіру, потрібно спостерігати за особливостями організму та станом здоров'я людини до КЕФІРУ, а також відстежувати реакцію на КЕФІР.
У середньому денні норми кефіру такі.
Для здорових дорослих людей – 200-400 мл на день (1-2 склянки). Не рекомендується перевищувати цю норму, оскільки це може спричинити дискомфорт у животі, газоутворення, порушення травлення.
Для тих, хто худне - рекомендується обмежитися тими ж 200-400 мл на день (1-2 склянки).
Дітям до 8 місяців кефір не рекомендується. ШКТ та травна система в цілому у маленьких дітей недорозвинені і можуть погано відреагувати на кефір.
Для дітей із 8 місяців норма визначається індивідуально. Починати слід із 20 мл на день. При цьому спостерігати за реакцією організму (ШКТ, шкіра, настрій).
Для вагітних – за погодженням із лікарем.Але якщо немає (і ніколи не було) індивідуальних реакцій на кефір, можна спробувати поступово довести порцію кефіру з 20 мл до 1-2 склянок на день (200-400 мл).
Для матерів-годувальниць - До 1-2 склянок на день (200-400 мл). І обов'язково відстежувати реакції у себе та дитини.
У дні розвантаження (коли людина більше нічого або майже нічого не їсть) – не більше ніж 1,5 літра на день. Але до такого обсягу краще приходити не відразу, а поступово нарощувати кількість кефіру в кожний наступний день розвантаження (незалежно від тривалості «розвантаження»). Якщо «розвантажуєтесь» 1 день на тиждень, то почати краще з 1 склянки і додавати по склянці щотижня, витісняючи інші продукти (якщо раптом кефір здасться вам найгіднішим «розвантажувачем»).
Чи можна схуднути на кефірі?
Так, можна. Але тільки в рамках загальної теорії калорійності: тобто людина повинна з'їдати і випивати за день менше калорій, ніж вона витрачає за цей же день.
І так, кефір жирністю 1% містить всього 31 ккал на 100 г напою (що дуже спокусливо). Однак різкий перехід на дієту кефіру (коли пий кефір і їж кефір) може нашкодити здоров'ю. А про розвантажувальні дні написано у попередньому пункті.
Щоправда, є ще дещо, ніж кефір корисний для струнких людей: перша реакція організму - викинути кефір, а заразом і все інше, з кишечника. Так талія відразу стає вужчою, і можна починати нове життя.
Кефір на ніч. Коли краще пити кефір?
Кефір найкраще пити натще. (якщо дозволяє шлунок) або майже натще (якщо шлунок не дозволяє). Так ви з меншою ймовірністю отримаєте газоутворення і різноманітні неприємності в животі.
Оптимальний час для кефіру – полудень та вечір, але не перед самим сном.Кефір рекомендується вживати не пізніше, ніж за 2 години до сну, щоб уникнути рефлюксу (закидання кислоти зі шлунка в стравохід).
Температура кефіру
Краще пити кефір кімнатної температури, бо холодний гірше засвоюється, а гарячий. У гарячому кефірі мікроби гинуть і кефір втрачає багато своїх корисних властивостей (оладки та інша випічка на кефірі – це не про здоров'я, а про смак та пишність).
Як вибирати та зберігати кефір?
Читання етикетки
Кефір має називатися саме "кефіром". Уникайте покупки "кефірних напоїв", "кефірчиків" та "порошкових підробок". У справжньому кефірі має бути лише молоко та «кефірні грибки». Жодних добавок, стабілізаторів чи консервантів.
Що стосується інших видів кефіру, то орієнтуйтеся на базову версію і пильно стежте за зайвими компонентами.
Допустимі: цукор (у фруктовому кефірі), лактаза (в безлактозному кефірі) та інші види бактерій (у біокефірі).
Важливо! Якісний кефір не потребує додаткових консервантів, оскільки кефіран (продукт життєдіяльності «кефірних грибків») є натуральним консервантом. А ще молочна кислота, етанол, оцет.
Чи можна заморожувати кефір?
Так, але слід пам'ятати, що після розморожування консистенція та смак цього напою можуть значно змінитися: кефір може стати густішим, рідкішим і навіть гранульованим.
Щодо користі кефіру, який заморозили, а потім розморозили, то. користі стане трохи менше (бо не всі мікроби перенесуть заморозку), але в цілому продукт буде все ще дуже поживним і навіть корисним.
Ура! Ви дочитали цей складний матеріал до кінця! Я щиро сподіваюся, що зумів підібрати правильні слова про користь кефіру (а також про шкоду та протипоказання), і ви легко розповісте своїм рідним, чим корисний кефір, з чого він складається, як готується, як і коли пити кефір – загалом, все найважливіше про цей чудовий кисломолочний напій. На здоров'я!
Коментарі
До статті поки немає коментарів. Ваш може бути першим! Нам важлива Ваша думка та ідеї на тему публікації :)
