Сирна тарілка: як скласти та правильно дегустувати

Сирна тарілка – це не просто елемент сервірування столу або набір сирів, що подаються до вин, або як доповнення до основних страв.

Склад сирної тарілки, її зовнішнє оформлення, подача до столу та дегустація – все це чітко регламентовано французькими кулінарами. Чи потрібно говорити про те, що, творці Камамбера, Брі і Мимолета знаються на сервіруванні столу сирними сетами?

У Франції асорті з сирів є основною стравою, підноситься до вин, а також нерідко виступає як десерт. Добре, велика кількість сортів сиру на будь-який смак дозволяє не обмежувати себе рамками формату застілля.

Культура споживання сирів поступово розвивається й у Росії. Сьогодні, щоб насолодитися смаком благородних європейських сирів, вам не обов'язково йти в ресторан. Ви можете зібрати французьку сирну тарілку самостійно, на свій смак. Про те, які хитрощі та правила існують у компонуванні сирних наборів та сервіруванні столу – читайте у нашому пості.

Сервірування сирного столу

Викладання сиру – справжній ритуал. Шматочки сирів різних сортів кладуться на блюді за годинниковою стрілкою за принципом: від найніжніших, що буквально тануть у роті, до самих пікантних, що володіють насиченим, різким смаком. Щоб підкреслити їхню смакову своєрідність у сирні сетки додають шматочки фруктів та горіхи. Але про це – пізніше.

Такий порядок невипадковий: у тій самій послідовності слід і є сири.

Ще один істотний нюанс: кількість сирів на тарілці – непарна.

Порада №1: купіть сири напередодні фуршету чи вечері

Сир не можна зберігати надто довго перед тим, як він опиниться на столі.Сирні мережі для фуршету або банкету готують лише за день до запланованого заходу.

Купуючи уважно читайте, що написано на етикетках. Вибирайте сири з маркуванням AOC, PDO, DOP. Якщо ви берете сир не в магазині, а на ринку, попросіть продавця, щоб дозволив вам продегустувати продукт.

Різні сорти сиру слід розподілити на окремі ємності, а потім помістити їх в окремий контейнер холодильної камери. Це необхідно зробити для того, щоб зберігся власний аромат сиру, і до нього не додалися сторонні запахи.

Не діставайте сир із холодильника до початку фуршету.

Порада №2: запропонуйте гостям великий вибір сирів

Зробіть склад сирної тарілки різноманітним і незабутнім, щоб було з чого вибирати вашим гостям.

• ніжний, сирний (наприклад, козячий) сир;
• сир білий з м'якою текстурою (бри чи камамбер);
• сир напівм'якого сорту (перевагу віддаємо сирам з коров'ячого молока), наприклад брик;
• блакитний сир (в т.ч., кабраль та горгондзолу);
• сир твердих сортів (пармезан, швидкоплинний).

Порада №3: ​​нарізка сиру перед подачею на стіл

Для нарізування різних сортів сиру використовуються різні типи ножів.

Так, блакитні сири ріжуться ножем з хвилястим заточенням та ризиками, щоб цвіль залишилася непошкодженою. Тверді сорти сиру нарізають великими ножами із двома рукоятками.

Також є різні прийоми нарізки сирів. Сир нарізають часточками, кубиками, або тонкими смужками, скручуючи в рулетики. Оптимальний варіант – коли добре видно кожен вид сиру у розрізі.

До речі, разом із сирами не забудьте подати до столу два різні леза, щоб при дегустації смаки різних сортів не змішувалися.

Порада №4: Фрукти, горіхи та мед до сиру – важливе доповнення

Французи не обмежуються лише сирами. Разом з ними на стіл обов'язково подаються свіжі фрукти, для кожного сорту сиру різні.

Сир Камамбер з виноградом та крекером

• з блакитними сирами поєднуються вишня, ананас;
• до м'яких сирів – груші та яблука;
• з блакитними сирами подають селера;
• будь-які горіхи підходять абсолютно до всіх сортів сирів;
• грона винограду - це завжди безпрограшне доповнення до сиру.

До сирів доречні такі добавки, як абрикосовий джем або мед. При цьому мед повинен бути занадто густим, щоб зручно було вмочувати у ньому шматочки сиру.

Особливу увагу приділіть хлібу. Вибір має бути різноманітним: хрусткі багети, рустика, житній хліб горіхами та сухофруктами. Дуже доречним буде і легкий крекер.

Порада №5: правильно підберіть сири до вашої винної карти

Сирна тарілка та вино – цей дует нерозривно пов'язаний. У Росії вино до сирної тарілки підбирають навмання. Проте різні сорти вин поєднуються із різними сортами сирів.

• козячий сир подають із совиньйон;
• камамбер і брі гарні в парі з шардоні, червоними винами, сортами з яскраво вираженим фруктовим смаком.

Найважче підбирати вино до сирів твердих сортів. Немає такого сорту вина, який би підійшов абсолютно до всіх сирів. Рекомендація може бути тільки одна: чим яскравішим і насиченішим смак сиру, міцнішим і багатшим має бути букет і смак напою.

Порада №6: подавати сир на стіл теж потрібно правильно

Оптимальний варіант — коли сирне асорті подано на дерев'яній дошці. Але якщо такої дошки немає, то підійдуть тарілки з фаянсу з дерев'яним дном, а також звичайні тарілки з кераміки та фаянсу.

Якщо шматочки сиру будуть надто маленькими, то вони швидко обвітряться і втратить свої смакові якості.Практичнішим буде, якщо ви покладете один великий шматок, а навколо нього – кілька дрібних. Розраховуйте так, щоб на кожну людину припало по 50 гр. сиру кожного ґатунку.

Як зробити в ситуації, коли ви купили і подали на стіл занадто багато сиру, і він залишився не з'їденим до кінця?

Найменше зберігається козячий сир – його необхідно з'їсти менше, ніж за два тижні.

Сири напівтвердих сортів зберігаються довше за місяць, а тверді можуть зберігатися в морозильній камері до 3 місяців.

Сирні мережі з доставкою по Москві

Якщо вас немає часу та досвіду у складанні сирної тарілки, а фуршет чи інший захід вже не за горами, Канапе Бар прийде вам на допомогу! У нашому каталозі представлений великий вибір сирних сетів із сирів європейського та російського виробництва. Всі мережі складаємо зі свіжих, якісних сирів у суворій відповідності до вимог сервірування сирних столів. У нас ви можете вибрати та купити сирну тарілку з доставкою по Москві, готову до подачі на стіл.

Також у нас великий асортимент сирних канапе, які підійдуть до будь-якого фуршетного столу.

У наступному пості ми розповімо, як правильно вибирати сири: який смак і аромат повинен мати справжній камамбер, бри, горгондзолу і т.д.

Оформлення сирної тарілки

Оформлення сирної тарілки доречно для кожного столу, щоб перетворити звичайну трапезу на вишуканий обід або святкову вечерю. Незалежно від смаку та переваг гостей, хороший сир у поєднанні з пивом, шампанським або вином принесе задоволення будь-якій компанії.При цьому важливо знати правила підбору як самих сирів, так і ковбаси, фруктів, крекера або інших продуктів-акомпанементів, а також особливості нарізки, сервірування та інші тонкощі, про які поговоримо далі.

Традиційний склад

Класичний склад сирної тарілки передбачає щонайменше 5 (п'яти) інгредієнтів. Можливо і менше, але справжні сироїди за це можуть засудити.

Французькі страви, наприклад, готують із наступних видів сиру:

• свіжого продукту із козячого молока;
• твердого - з гострим або нейтральним смаком;
• м'якого, як правило, «камамбера», іноді напівм'якого, «бри» або іншого сорту, але обов'язково з молока корови;
• «рокфора» чи іншого випадку з цвіллю.

До складу італійських рецептів крім 5, 7 і більше сортів сиру («пармезан», «горгонзолу», «пакерино» та ін.), обов'язково включені помідори з м'ятою, горіхи, фундук, мигдаль та виноград. У слов'янській кухні найчастіше використовуються тверді («російський», «голландський», ін.), а в кавказькій розсільні («чечил», «сулугуні», ін.) сири доповнені м'ясною нарізкою або копченими делікатесами.

Правила нарізки

Правильне сервірування сирної тарілки передбачає використання певної техніки нарізки для різних сортів популярного продукту. У цьому є й загальні рекомендації. Наприклад, нарізати потрібно на різних дошках спеціальними ножами, щоб зберегти для кожного виду специфічний запах та смак.

Особливості нарізування сирів залежно від різновиду:

• Круглі голівки ріжуть скибочками, інші продукти — кубиками.
• Тверді продукти, серед яких «пармезан», обробляють широким ножем на тоненькі скибки, потім роблять гарні слайси.
• Брі, як і інші м'які делікатеси, нарізають трикутниками з використанням струнної сирорізки або особливого ножа з перфорацією.
• Моцарелла красиво подається кульками або прямокутниками.
• "Фету" зазвичай розкладають кубиками, а "сулугуні" - круглими шматочками.
• «Чечіл» добре нарізається гострим ножем після попереднього розігріву.
• Красива прикраса до святкового столу для дітей – вирізання різних фігурок.

Існує кілька видів приладів для нарізки сиру, фото яких представлені нижче:

• Класичні: лезо з ручкою.
• Важельні: дошка з ножем-важелем або ножем-струною.
• Листоподібні: у вигляді лопатки з гострим кінцем.
• Рубанки: лопатки з особливим отвором.
• З двома рукоятками: застосовуються для обробки великих головок (шматків).
• Струна: існує два види – з дошкою або у вигляді слайсера для різання м'яких сирів.

Правила подання

Правильна подача сирної тарілки не менш важлива ніж грамотна нарізка. Приготовлені делікатеси слід розкласти на широкому плоскому посуді від центру до країв або за годинниковою стрілкою в міру жорсткості. Починають з наймолодших, м'яких або прісних сортів, які мають у своєму розпорядженні в центрі. По-друге — з того місця, де має бути цифра «6» уявного циферблата. Найстаріші та пікантні ласощі лягають наприкінці. Різні сорти не повинні стикатися, інакше змішаються аромати. Проміжки заповнюються фруктами чи іншими інгредієнтами. Число різновидів делікатесів має бути обов'язково непарним - 5, 7 і більше.

Замість скляних чи керамічних тарілок тверді делікатеси, рекомендується подавати на дерев'яних тацях у вигляді кола. М'які сорти розкладають на тарілки зі скла або кераміки із тонкими ніжками.Хороший варіант для святкового столу – спеціальна тарілка для подачі сиру з кількома відсіками. Її можна купити в комплекті із прозорою кришкою.

У ресторані сири подають зі спеціальними ножами та приладами з урахуванням конкретних сортів ласощів. Брати делікатеси слід лише вилкою та ножем. Виняток – «чечил» (його їдять руками), а також плавлений сир, який намазують на булочки.

Акомпанемент сирної тарілки

Супровід сирної нарізки також потребує дотримання певних правил. Традиційно м'які ласощі із пліснявою сервірують виноградом та горіхами. Тверді сири подають з фініками, родзинками, авокадо та курагою або з інжиром. Ідеальним доповненням для будь-якого м'якого сиру є груша. Хороше поєднання виходить при використанні соусів із джемів або мармеладів. Непогана комбінація - сирна тарілка з медом та горіхами.

Замість свіжого хліба можна запропонувати англійські крекери.

Пам'ятайте, що з різними сортами сиру поєднуються певні вина. Для козиних ласощів, наприклад, підходить «совіньйон», а «камамбер» краще запивати червоним напоєм. Основне правило при подачі твердих сирів - чим складніший смак, тим насиченіше вино. Шампанське підходить для ласощів із вершковим смаком. Зрілі сири рекомендується запивати насиченими сортами пива, а м'які види більш делікатними.

ТД «Milk-West», будучи найбільшим постачальником м'ясомолочної продукції РФ, реалізує великий асортимент делікатесів. Великий вибір найменувань дозволить підібрати продукцію для ресторанів, кафе чи інших закладів, щоб оформити ідеальну тарілку сирів. Замовити якісні ласощі можна з доставкою до всіх регіонів Росії.