Як запекти качку

Запечена в духовці качка – гарний варіант святкової страви. Приготувати його не так складно, як може здатися. Потрібно запастися терпінням, щоб качка добре пропеклася, а м'ясо стало ніжним і тануло в роті. Food.ru розповість, як правильно запекти качку та поділиться простими рецептами.

Користь та шкода м'яса качки

Качка - джерело поживних речовин, але щоб узяти з продукту все корисне, важливо правильно його приготувати. Найкориснішою вважається відварена або запечена качка.

білок. Качине м'ясо багате на білок, головний будівельний матеріал для м'язів, судин, тканин. В одній порції м'яса (75 г) міститься 17,6 г білка – це 35% від добової норми;

вітаміни групи В. Поліпшують роботу імунної, нервової, кровоносної та серцево-судинної систем організму;

залізо. Одна качина грудка містить 3,74 г цього мінералу. Залізо необхідне вироблення гемоглобіну — білка, який переносить кисень в еритроцитах;

жирні кислоти. Омега-3 та омега-6 жирні кислоти важливі для здоров'я нервової, гормональної та серцево-судинної систем;

насичені жири. М'ясо качки містить насичені жири. Якщо його дуже часто, може підвищитися рівень холестерину в крові. А це ризик серцево-судинних захворювань;

калорійність. У запеченій качці 307 ккал. Птаха не можна назвати дієтичним, особливо якщо запікати його з маслом;

антибіотики та гормони. Залежно від способу вирощування та обробки м'ясо може містити сліди антибіотиків та гормонів. Тому для запікання купуйте птах у перевірених виробників.

Запікання - хороший спосіб приготувати птицю без зайвого жиру та олії. Запечена качка у помірних кількостях може стати частиною збалансованої дієти та збагатити організм корисними речовинами.

Як вибрати качку

Для запікання краще купувати тушку молодого птаха до року - її м'ясо м'якше і ніжніше. Визначити вік неважко: у молодого птаха жир буде світлим і майже прозорим, а у старого він насиченого жовтого кольору. Колір м'яса має бути ніжно-рожевим.

Як підготувати качку до запікання

Розморозьте. Якщо купили заморожену качку, заздалегідь розморозьте її - перекладіть тушку в холодильник протягом доби перед запіканням. Щоб заощадити час, розморожуйте качку у каструлі з холодною водою близько трьох годин. Змінюйте воду кожні півгодини.

Випатрайте і видаліть зайвий жир. Вийміть потрухи, відріжте гузку і частину шиї, що виступає, інакше в процесі запікання у птиці з'явиться неприємний запах. Промийте тушку і промокніть паперовими серветками. Перед приготуванням жир краще зрізати. Зазвичай він накопичується на шиї та у хвостовій частині качки. Проткніть стегна і грудку зубочисткою, а на спинці зробіть надрізи навхрест. Це необхідно, щоб під час запікання випливав зайвий жир.

Замаринуйте. Щоб м'ясо вийшло ніжним, перед запіканням качку можна замаринувати. Найуніверсальніший маринад — гірчиця, часник, соєвий соус та спеції. Маринують качку залежно від рецепту, від години до доби у холодильнику.

Які спеції підходять до запеченої качки

Смак запеченого качиного м'яса добре підкреслять пряні трави: кріп, меліса, чебрець, ялівець та орегано.Також рекомендуємо додати універсальні приправи: чорний чи білий перець, лавровий лист та часник. Для запікання качки не підійде зірка.

Як запекти качку з хрусткою скоринкою

Перед маринуванням деякі господині ошпарюють качку окропом. Так пори на її шкірі запечатуються, і скоринка добре запікається. Іноді тушку ненадовго замочують у питній воді з додаванням солі.

Можна залишити качку на годину, добре натерши її сумішшю із солі та спецій. Для рум'яної скоринки додайте в маринад трохи меду.

Запікати качку треба поступово збільшуючи температуру. Спочатку готуйте її протягом години за 150 градусів, потім збільште до 170 і доведіть до готовності. Після приготування на кілька хвилин залиште качку в духовці, розігрітій до 200 градусів.

Якщо у вас проблеми із зайвою вагою та підвищений холестерин, стежте за харчуванням. Запечена хрумка скоринка качки — найсмачніше в птаху, якого тільки-но дістали з духовки. Але дієтологи нагадують, що в ній дуже багато жиру.

Простий рецепт запеченої качки

Способів запекти качку в духовці багато, для найпростішого потрібно всього чотири інгредієнти: тушка качки, спеції, сіль, олія.

Якщо не хочете, щоб качка вийшла занадто жирною під час запікання, замініть олію на лимонний сік, біле вино або соєвий соус - в останньому випадку можна не додавати сіль.

Як запекти качку: три простих рецепти

Зазвичай качку запікають дві-дві з половиною години час залежить від її розмірів. У процесі потрібно постійно поливати качку соком, що витікає на деко.Можна запекти птаха у фользі або рукаві, тоді він вийде ніжніший і соковитіший і поливати його соком не доведеться.

Рецепт запеченої качки з яблуками вважається класичним.

Яблука можна замінити на свіжу айву. Її терпкий смак доповнить смак запеченого м'яса, зробить його більш виразним і незвичайним.

Підготуйте качку, помийте, наріжте картоплю, яблука та апельсини.

Нерідко качку запікають із ситною начинкою: рисом, гречкою або картоплею. Це вже відразу готовий гарнір. крупу відварити, картопля підсмажити до Тільки після цього в начинку додають сіль, поміщають в черевце птиці і запікають.

Як замаринувати качку, щоб вона була м'якою.

Запечена качка соковита і м'яка, потрібно просто постаратися смачно запекти качку в духовці. начинки Цілі дикі качки на у святковому столі нерідко займають центральне місце і запечене в домашніх умовах м'ясо птиці подають як основну м'ясну страву.

Дуже смачна - качка фарширована, качка з яблуками в духовці, качка з апельсинами.Але способи, як готувати водоплавного птаха, смачно і правильно часто розраховані на досвідчених господинь, які володіють навичками приготування соковитої та м'якої качки, знають на практиці, як приготувати качку в духовці, скільки за часом запікається качка.

Як правильно вибрати качку для запікання

Щоб обрана для запікання качка вийшла соковитою та м'якою, потрібно правильно вибрати гарну качину тушку. Правильно обрана качка, смачно приготовлена, приємно здивує своїм ароматом, ніжним, соковитим м'ясом, і сама собою вирішиться основна проблема, як позбудеться запаху качиного м'яса. Більшість любителів м'яса люблять каченяту, але багатьом не подобається, як пахне качка.

Як вибрати качку для запікання, як правильно вибирати качине м'ясо? На ринку вибрати нескладно і з'являється можливість знайти м'ясну відгодовану домашню качку.

Серед мисливців дикої качки, фермерів, які займаються розведенням качок, найніжнішим і соковитішим качиним м'ясом вважається м'ясо молодих каченят. Каченята - птахи віком до 3-4 місяців. Качки старше півроку відносять до м'яса молодої каченяти. Старе качине м'ясо - вік качки понад 1 рік.

Використовувати для запікання можна будь-яку качку. Важливо розуміти, якщо качка буде молодою, то її м'ясо в духовці пропечеться швидше і буде соковитішим, м'якшим, ніж м'ясо старої качки.

• білу і добре вгодовану
• тушка в ідеалі має бути свіжою (охолодженою), але для запікання підійде і заморожена качка
• птах зі світлим жирком, яскраво жовтий жир вказує, що каченя стара
• якщо є вибір, краще м'ясну породу - бройлерну качку з товстішими ногами (лапами)
• каченяту з м'ясом червоного відтінку
• з цілою шкірою без розривів
• чисту, оброблену тушку з віддаленим пір'ям

При виборі цілого птаха в упакованому вигляді або обробленому звертайте увагу на термін придатності продукту. Якщо термін вживання каченяти закінчується, то відмовтеся від неякісного м'ясного продукту і беріть якісну свіжу качку.

Як смачно запекти в домашніх умовах

Качку добре готувати в запеченому вигляді, тушкованому і дуже смачна вона смажена. Рецепт запікання найвдаліший, простий та традиційний. Качка, запечена в духовці, цілком урочиста, святкова, але шматочками птах пропечеться швидше.

При запіканні качку добре поливати соком, що виділився для надання м'ясу додаткової соковитості. Сік, що виділяється з тушки, зробить м'ясо соковитим, ніжним усередині і на поверхні шкірки утворює красиву блискучу скоринку.

Запікати качку в духовці зручніше у качениці або в глибокому деку. Візьміть на замітку, що качка сама по собі жирна, і під час запікання з птиці виділяється багато жиру, качиний жир доведеться періодично зливати, щоб він не втік з дека в духовку.

Начинка здатна перетворити одну страву з птиці відразу в дві та обидва соковиті, що доповнюють один одного. Фарширована качка, запечена в духовці, соковита з ніжним м'ясом і начинкою, що тане в роті, зробить фурор на святковому столі, створить атмосферу затишку за ситною сімейною вечерею.

Домашня сира птиця запікається швидше, качине домашнє м'ясо соковите та м'яке, на відміну від дикої качки. Дику качку перед запіканням у духовці рекомендується відварити протягом 20-30 хвилин, щоб бути впевненим, що вона точно пропечеться.

Начинки для фарширування

Качки будуть соковитими, якщо їх запекти з начинкою. З різними начинками качка в духовці виходитиме різною до смаку.Традиційно качка запечена фарширується смачними продуктами, що поєднуються з качиним м'ясом, перевіреними роками соковитими начинками

• яблуками свіжими, сушеними фруктами
• апельсинами чи мандаринами
• з айвою чи грушею
• журавлиною, моченою брусницею
• чорносливом
• рис з овочами
• квашеною капустою
• картоплею
• кашею з гречки
• з рисом та грибами
• з локшиною
• вареною перловкою з овочами
• з домашніми млинцями

З гарніром засмажена качка із золотистою скоринкою – це дуже апетитно, смачно, і готувати окремо гарнір до м'яса не обов'язково. Знайшли вдалу молоду качку, вибрали рецепт запікання. Але щоб качка вдалася на славу, важливо дізнатися, як попередньо підготувати тушку до приготування.

Як підготувати качку для запікання

Качку для запікання слід підготувати заздалегідь, попередня підготовка качиної тушки складається з кількох етапів.

1. Готувати краще охолодженого, свіжого птаха. Заморожена качка правильно підготовлена ​​теж вийде соковитою, м'якою та в міру жирною. Заморожену тушку потрібно поступово розморожувати. Для цієї мети найкраще підійде нижня полиця холодильника.
2. Насамперед необхідно помити качку, перевірити, як випатрали птаха. Непорошену тушку слід випатрати через розріз на черевці - видалити печінку, неочищений шлунок, серце. Субпродукти потрібно очистити, ретельно промити від жовчі та можна використовувати як додатковий інгредієнт начинки.
3. Оглянути птаха на наявність пір'я. При необхідності обдати тушку окропом, просушити паперовим рушником і вищипати пінцетом пір'я, що залишилося.
4. Якщо в сім'ї відсутні шанувальники качиного хвостика, його можна відрізати і не використовувати при подальшому приготуванні.З надлишками качиного жиру можна зробити аналогічним чином, зменшивши тим самим жирність качки.

Качиний жир поряд з гусячим жиром вважається цінним харчовим продуктом, витоплений або свіжий його використовують замість олії при жарінні картоплі, гасіння капусти з м'ясом, запікання овочів, заготівлі смажених грибів.

Каченя, як відомо, має специфічний присмак, щоб його позбутися існує перевірений часом прийом.

Як замаринувати качку для запікання

Поліпшити смак качки та позбудеться специфічного запаху качиного м'яса легко за допомогою маринування каченяти. Як маринувати качку перед запіканням, які маринади найсмачніші? Чим краще змастити качку для запікання, ніж поливати качине м'ясо, щоб воно не пересохло, стало соковитим та м'яким? Такі питання виникають під час приготування птиці в домашніх умовах.

Тривале витримування качки у маринаді вирішує дві задачі. Маринад розм'якшує жорсткі м'ясні волокна літньої качки і прибирає характерний запах, властивий нерідко домашній птиці.

Для простого маринування м'ясо натирають спеціями та сіллю. Якщо використовувати складні рецепти маринаду, потрібно заздалегідь подбати та підготувати на вибір потрібні продукти

• домашній мед
• лимони для соку (заміною служить розведений оцет)
• вино чи пиво
• коньяк
• спеції та запашні трави
• готові сухі суміші для маринування м'яса
• ароматні приправи та прянощі
• соєвий соус
• соус Теріяки

Якщо тривалий час потримати качку в маринаді, то після запікання отримаєте соковите, смачне, без неприємних запахів ароматне та м'ясо.

Як можна приготувати качку в духовці

Новорічні свята важко уявити без рецептів гарячих страв - запеченої качки, цілком запеченого гусака або курки на пляшці.На гаряче качка запікалася з квашеною капустою, на закуску обов'язковим салатом новорічного столу була правильна оселедець під шубою, на холодне подавали холодець з желатином, ставили на стіл делікатесний на той час відварений язик і готували форшмак, зі святковими бутербродами.

Качка зберегла почесне місце гарячої м'ясної страви на святковому столі. Як її тільки не готують, щоб жирний спочатку птах вийшов соковитим, м'яким і не дуже жирним.

Представляю найкращі рецепти, як приготувати качку, запечену в духовці. Перед Вами варіанти простого приготування у різних варіаціях, смачної святкової страви на всі часи, запеченої у духовці.

Скільки потрібно запікати за часом

• Звичайну качину тушку за часом запікають щонайменше 1 години. Домашня качка повинна запікатися 1,5-2 години. Час приготування дослідними кухарями визначається залежно від ваги тушки.
• На запікання 1 кг м'яса потрібно витратити 50 хвилин. До 50 хвилин потрібно додати ще 20 хвилин на утворення рум'яної скоринки.

Довше запікати можна у качениці або в закритому посуді, інакше існує можливість пересушити м'ясо, приготувати його занадто сухим, птах вийде зовсім не соковитий.

Запікають качку в духовці під фольгою при температурі 200 градусів, після чого на утворення рум'яної скоринки піднімають температуру до 220 градусів. Традиційний рецепт запікання качки у духовці передбачає температурний режим від 170 до 200 градусів, точний час запікання вказано в інструкціях до рецепту.

Як приготувати качку в духовці цілком

Секрет приготування соковитої качки у способі приготування птиці. Духовка чудово справляється з приготуванням птиці цілком.Запікати тушку найкраще в спеціальному рукаві для запікання або харчової фольги, особливо, якщо готуєте качку вперше.

Якщо вибрали рецепт приготування птиці у фользі або рукаві, можете укладати загорнуту тушку прямо на решітку, тільки не забудьте поставити під ґрати посуд для стікання соку з качки.

Каченя вагою близько двох з половиною кілограмів поміститься в духовку будь-якого розміру. Птахом такої величини легко пригостити велику компанію друзів, особливо якщо качка з начинкою. Цілком без начинки птицю запікають з овочами, з картоплею, одночасно готуючи м'ясо та гарнір.

Смачний рецепт запеченої качки

Качка в духовці запікається із чорносливом. Фарширується качине черевце чорносливом, родзинками та чорним хлібом. Спосіб приготування качки – духовка.

Поєднання чорносливу та житнього хліба в начинці для качки надає «фаршу» кисло-солодкий пряний смак, що нагадує м'ясний паштет. Запікають за таким рецептом качку, індоутку або будь-якого великого птаха цілком, для запікання рум'яної шкірки та соковитості м'яса, качок перед приготуванням маринують.

• хліб Бородінський – 0,5 батона
• чорнослив – 0,5 склянки
• родзинки – 0,5 склянки

• олія рослинна – 2 ст.л.
• часник – 4-5 зубків
• сік половини лимона
• приправа для гриля
• лавровий лист
• перець чорний та сіль

1. Качку мою, якщо потрібно потрошимо, прибираємо воду паперовим рушником. Тушку птиці на цьому етапі потрібно замаринувати. Для маринаду змішуємо олію, лавровий лист, подрібнений часник, сік лимона, приправу, перець та сіль.
2. Отриманим маринадом натираємо зверху та всередині тушку птиці.
3. Качку залишаємо приблизно на 1-1,5 години для маринування.
4. При приготуванні фаршу промиті чорнослив та родзинки відправляємо в каструлю для НВЧ. Наливаємо 0,5 ст. води, накриваємо кришкою.Ставимо сухофрукти в мікрохвильову піч на 5 хвилин при 40% рівні потужності (замість цього можна попередньо замочити їх у гарячій воді).
5. Після того, як сушені фрукти розпарилися, перемішуємо їх із нарізаним кубиками хлібом.
6. Начиняємо отриманою начинкою качине черевце, скріплюємо його зубочистками.
7. Кінчики ніжок та крилець качки загортаємо у фольгу чи папір для запікання (щоб не підгоріли під час приготування).
8. Підготовлену, нафаршировану качину тушку перекладаємо в глибоку форму або на лист, наливаємо трохи води (приблизно склянку).
9. Ставимо деко в духовку, розігріту до 200-250 градусів. Запікаємо до готовності (від 1,5 до 2,5 години, час приготування залежить від типу м'яса).
10. Під час запікання виймаємо деко кілька разів, поливаємо птицю соком, що виділився при приготуванні.
11. Готову цілу качку викладаємо на велику страву. Знімаємо зубочистки, розрізаємо на порційні шматки.

Поливаємо птицю цілком качиним соком, що залишився після її запікання.

Фарширована качка грибами та картоплею

Нафарширована грибами, картоплею та запечена в духовці, качка виходить соковитою та дуже смачною, особливо гарна грибна начинка з картоплею. Сама качка стає не жирною, під час запікання сік просочує начинку і вона виходить ароматною, соковитою – дуже смачною.

• качка - близько 2 кг
• гриби печериці - 400 гр
• картопля - 500 гр
• цибуля ріпчаста - 100 гр
• сіль та перець - за смаком
• олія для смаження

Ріжемо дрібно цибулю та чистимо гриби. Нарізаємо гриби невеликими шматочками. Обсмажуємо цибулю на олії, додаємо до неї гриби. Солимо і смажимо суміш протягом 5 хвилин. Очищену картоплю ріжемо невеликими кубиками і додаємо до смажених грибів. Солимо, перчимо і смажимо протягом 10 хвилин.

Фаршируємо качку грибами та картоплею. Зашиваємо черевце або заколюємо зубочистками. Укладаємо качку в рукав для запікання. Відправляємо у духовку.
Запікаємо при температурі 180 градусів протягом 1,5-2 годин.

Качка з гречкою

Рецепт, як приготувати качку в рукаві з гречкою в духовці, вкаже, як запекти птаха в домашніх умовах правильно і смачно. Фарширована качка гречкою з грибами просто готується, начинка не суха, м'ясо каченя дуже м'яке.

• качка вагою 2 кг
• гречка – 150 гр
• куряча печінка – 300 гр
• печериці – 300 гр
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• олія – 2 ст.л.
• сіль та перець – за смаком

Качку промиваємо, просушуємо паперовими рушниками. Натираємо сіллю качку, перцем зовні і всередині. Тушку загортаємо в пакет та відправляємо в холодильник.

Готуємо начинку. Гречану кашу варимо на воді, пропорції: 1 склянка гречки на 2 склянки води. Заливаємо холодною водою гречку у каструлі. Додаємо сіль та доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою. Варимо на слабкому вогні кашу до випаровування води, стежимо, щоби не підгоріла.

Нарізаємо гриби та цибулю. Подрібнюємо печінку, якщо домашня качка з потрошками, то качине серце, шлуночок і печінку додаємо до курячої печінки. Обсмажуємо на олії цибулю. Додаємо гриби, солимо і смажимо, поки не випарується вся рідина і печериці не підрум'яняться. На окремій сковороді з додаванням рослинної олії підсмажуємо печінку та качині потрухи. Змішуємо гречку з грибами та печінкою.

Фаршируємо птаха. З боку шиї качки відтягуємо шкіру та зашиваємо отвір звичайною ниткою. За допомогою ложки фаршируємо птицю приготованою начинкою. Відтягнувши шкіру, зашиваємо отвір знизу. Качку поміщаємо в кулінарний рукав для запікання. Зав'язуємо рукав із двох сторін і кладемо качку на деко.Випікаємо в розігрітій духовці 1,5-2 години за 180 градусів. За 30 хвилин до закінчення приготування рукав розрізаємо і даємо качки покритися золотистою скоринкою. Виймаємо птицю з духовки, звільняємо її від ниток і подаємо.

Рецепт качки з рисом

Качка, запечена в духовці з рисом та яблуками, може стати святковою гарячою стравою або смачною вечерею для своєї родини.

• качка вагою 2 кг
• рис – 1 склянка
• яблуко - 3 шт.
• апельсин - 2 шт.
• майонез - 2 ст. л.
• сіль - 1 год. л.
• мелена солодка паприка - 1 год. л.
• приправа каррі - 1 год. л.
• вершкове масло - 2-3 ст. л.
• перець чорний і часник у гранулах та сіль – за смаком

Заморожену качку розморожуємо. Як тільки тушка розморозилася, виймаємо з неї начинки - шию, шлуночок, серце, залишки стравоходу, внутрішній жир. Голкою з ниткою зашиваємо по шкірі отвір у шиї. Качку обмазуємо всередині спеціями та сіллю.

У каструлі окропі варимо рис. Рису знадобиться 1 склянка, розсипчаста, як на плов. Рис відкидаємо на друшляк, промиваємо зерна під холодною проточною водою. Даємо стекти воді, і перекладаємо рис у глибокий посуд. Змішуємо рис із нарізаними на шматочки яблуком та апельсином. Яблуко заздалегідь нарізаємо на дрібні шматочки. Апельсин очищений від шкірки та білих волокон ріжемо кубиками. Отримуємо фарш для начинки качки. Фаршем начиняємо качку, зашиваємо черевце голкою із простою ниткою.

Даємо качку постояти не менше 1 години в холодильнику, можна підготувати тушку з вечора і відправити в холодильник на ніч. Вранці або приблизно через годину (якщо немає часу, то можна відразу) качку обсипаємо сіллю та спеціями. Обмазуємо майонезом. Запечена качка з майонезом добре виходить, скоринка гарна і засмажена. Беремо ще два яблука та один апельсин, нарізаємо фрукти у каченицю для соусу.Зверху на фрукти укладаємо качку грудкою нагору, крила притискаємо до боків.

Ставимо качку у розігріту до 220 градусів духовку. Запікається качка за часом довго – близько 3 годин. За цей час качку перевертаємо кілька разів. Готовність визначаємо легко, проколовши ножем саму м'ясисту частину тушки - стегенець або грудку. Якщо запечена качка виділяє прозорий сік, то вона готова. Після закінчення смаження у духовці качку викладаємо на блюдо, розрізаємо на великі шматки. Начинку виймаємо на окрему страву.

Запечена качка з яблуками та картоплею

Картопля та качине м'ясо – дивовижно смачне поєднання. Питання, що приготувати на свято з качки та картоплі, вирішується просто і смачно з використанням рецепту приготування запеченої качки.

• качка – вагою – 2 кг
• картопля – 1 кг
• яблуко – 1 шт.
• часник – 2 зубки
• майонез – 5 ст.
• олія рослинна
• перець та сіль – за смаком

Промиваємо тушку під проточною водою та висушуємо за допомогою паперових рушників. Для приготування маринаду змішуємо майонез, подрібнений часник, сіль та перець. Обмазуємо тушку зсередини та зверху. Даємо просочитися маринадом протягом півгодини. Нарізаємо картопля кубиками, яблука кружальцями. Закладаємо яблука усередину качки. У змащену рослинною олією глибоке деко розкладаємо картоплю, зверху розташовуємо качку.

Листом фольги накриваємо все деко, щоб блюдо вийшло соковитим. Відправляємо форму для запікання в розігріту до 180 градусів духовку на годину. Після чого виймаємо лист, знімаємо фольгу і знову ставимо качку в духовку на півгодини. Святкове частування з качки з картоплею та яблуками готове.

Качка в духовці з картоплею

Картопля вбирає жир, і качка соковита без начинки, м'яка, не жирна.

• ціла качка вагою 1,5-2 кг
• картопля – 2 кг
• часник – 1-2 зубчики
• солодка паприка та мелений коріандр
• чорний мелений перець та сіль – за смаком

З картоплею качка у духовці готується просто без рукава. Птах добре миємо всередині і зовні, прибираємо пір'їнки. Добре обтираємо тушку паперовими рушниками. Натираємо качку сіллю та паприкою, часником, видавленим через прес. Картоплю чистимо, ріжемо кожну картоплину на 4 частини. Додаємо до картоплі сіль, паприку та коріандр за смаком. Добре перемішуємо.

Укладаємо качку в глибоке деко на спинку, навколо тушки розкладаємо картоплю. Духовку розігріваємо до 180 градусів і ставимо в неї лист на 90 хвилин. У процесі запікання качки в духовці перевертаємо тушку двічі, крильця обертаємо фольгою. Картоплю і саму птицю, в процесі приготування, поливаємо качиним жиром.

Качка з овочами в духовці

Соковита та м'яка, готується дуже просто.

• качка – 1,5-2 кг
• гарбуз – 100 гр
• картопля – 3 бульби
• ріпа – 1 шт.
• пастернак – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 цибулина
• сухе біле вино – 0,5 склянки
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль та перець – за смаком

Качку миємо, обсушуємо, надлишки жиру прибираємо. Обмазуємо сіллю та перцем. Запікаємо птаха 50 хвилин при 180 градусах. Наполовину готового птаха виймаємо з духовки і довкола викладаємо всі нарізані овочі. Перемішуємо шматочки овочів, щоб вони покрилися жиром, що виділився з качки. Додаємо лавровий лист.

Запікаємо страву ще 50 хвилин, не забуваючи поливати птицю та овочі жиром, щоб не пересохли. По завершенні часу приготування виливаємо на деко сухе біле вино і продовжуємо запікання при 160 градусах ще 30 хвилин. Якщо птах не домашній, запікаємо, поки качка не стане м'якою.

Качка з квашеною капустою у качениці в духовці

Качка з квашеною капустою найтрадиційніший варіант приготування м'яса качки і капусти - сільський, бабусин спосіб приготування страви. Кисла квашена капуста вбираємо качиний жир, стає ніжною, є відмінним за смаком поєднанням із соковитим м'ясом качки. Якщо капуста кисла, перед приготуванням її потрібно промити холодною водою і віджати.

• качка – 2 кг
• квашена капуста - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• сіль та чорний мелений перець

На дно каченята викладаємо розрізані четвертинками цибулини та частину капусти. Качку натираємо сіллю та перцем, фаршируємо капустою (кисла капуста гарна, але можете з'єднати її наполовину зі свіжою) і укладаємо зверху.

Залишки капусти кладемо поверх качки. Щоб блюдо не пригоріло, вливаємо склянку води. Гусятницю закриваємо кришкою та ставимо у розігріту духовку. Томимо страву при температурі 180 градусів за часом 2 години.

Запечена цілком качка у тесті

Качка в тісті в духовці готується шляхом загортання птиці в тісто. Під тестом качка зберігає соковитість, її м'ясо набуває ніжного смаку. Як приготувати качку в духовці в тісті, так, щоб качка та тісто було смачним, і скоринка у качки вийшла рум'яною, м'ясо стало соковитим та м'яким? Дуже просто. Спершу підготувати інгредієнти.

• молода качка вагою 1,5 кг
• борошно пшеничне – 300 гр
• вода – 200 мл
• часник – 5 зубків
• суміш перців
• імбир сухий мелений
• сушений естрагон
• сіль
• олія рослинна

Насамперед приготуємо тісто для качки. Підійде будь-який рецепт прісного тіста як на домашні пельмені, звичайне вареничне. Для приготування найпростішого тіста в борошно, що просіює, вливаємо воду і замішуємо м'яке тісто. Накриваємо його харчовою плівкою та відставляємо.

Підготовлений птах проткнути ножем у м'яких частинах і проколи нашпигувати подрібненим часником. Змішати в мисці сіль, всі сухі приправи і добре натерти качку, обмазати олією. Качку укладаємо на лист або у форму з високими бортиками і накриваємо тушку розкатаним в півсантиметра тістом, притиснувши краї тіста до форми для запікання.

Запікаємо качку у духовці при 170 градусах під тестом протягом 1 години 30 хвилин. Після закінчення часу приготування дістаємо птаха, акуратно знімаємо оболонку тіста. Поливаємо качку соком, що витопився при запіканні. Ставимо птаха в духовку ще на 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Коли качка буде готова, одягаємо на неї тісто, поливаємо соком і подаємо оригінальну страву на святковий стіл.

Рецепти запеченої качки у духовці у фользі

Качка у фользі в духовці запікається повністю або тушку птиці ділять на порції і запікають шматочками м'яса качки у фользі. Алюмінієва фольга має безперечні плюси перед приготуванням курки, індички, гусака та будь-якого птаха без фольги. Кулінарний пристрій скорочує час приготування страви, перешкоджає висиханню м'яса і сприяє збереженню чистоти в духовці.

Скільки часу запікати качку у фользі, скільки тримати їх у духовці залежить від кількох чинників, які впливають час приготування, визначального готовність страви. Скільки ж потрібно витратити часу, щоб качка не виявилася сирою всередині, приготувалася соковитою та м'якою? Перед тим, як смачно приготувати качку у фользі в духовці, щоб точно визначити час приготування, важливо враховувати

1. За якої температури запікати качку в духовці.
2. Який рецепт качки вибраний - качка повністю або шматочками.
3. Скільки часу маринувався птах перед запіканням.
4. Наскільки молода обрана качка.

Домашня качка у фользі цілком

Приготування качки у фользі дуже просте. Качка, запечена у фользі цілком, завжди соковита та ніжна. Фольга зберігає сік усередині качиного м'яса.

• качка домашня – 1 ціла тушка
• гірчиця домашня – до смаку
• олія оливкова – за смаком
• улюблені спеції для м'яса

Качку мою, у потрошеної прибираємо пеньки, непотрощену повністю потрошимо, протираємо паперовим рушником. Гірчицю змішуємо з оливковою олією, додаємо спеції за смаком та обмазуємо сумішшю птицю зовні та зсередини.

Маринуємо м'ясо близько години, після маринування загортаємо у фольгу щільно і відправляємо в розігріту духовку. Через 1,5 години перевіряємо готовність, проткнувши м'ясо ножем: якщо виступить прозора рідина – каченя готова.

Качка у фользі шматочками

Щоб бути впевненим у відмінному результаті, запікайте качку шматочками у фользі. Як запекти домашню качку в духовці у фользі або не свійську птицю шматочками просто і смачно, пропоную дізнатися з рецепту швидкого приготування.

• качка (індокачка) – 1,5–2 кг
• майонез – 100 гр
• апельсини – 2 шт.
• часник – 4 часточки
• сіль – 1 ст.
• перець - за смаком

Качку промиваємо. Обрізаємо від тушки ніжки, стегна та крила. Грудинку відокремлюємо ножем від спинної частини і ріжемо м'ясо на шматочки разом із кісточками. Шматочки знову миємо і даємо воді стекти. Для приготування соусу в майонез видавлюємо часниковим пресом часник, перець чорний мелений.

Натираємо шматки качки приготованим із майонезу соусом. Шматочки качки в соусі укладаємо в лист з високими бортиками, обкладаємо шматочками апельсинів (апельсини можна використовувати разом зі шкіркою) і зверху затягуємо лист фольгою. Ставимо в духовку і запікаємо при температурі 200 градусів за часом 1 годину 20 хвилин.Дістаємо качку, фольгу знімаємо і знову відправляємо шматочки птиці на 20 хвилин у духовку, до утворення на шматочках золотистого кольору.

Дика качка у духовці

Дика качка відрізняється від домашньої качки специфічним для дикого птаха запахом. У сезон осіннього полювання мисливці на дичину повертаються зі здобиччю, і господині над їхніми трофеями розмірковують, як приготувати дику качку в духовці і скільки її готувати, щоб була м'яка, соковита і без запаху.

Щоб позбавитися характерного запаху дичини, качку можна вимочити в холодній воді протягом декількох годин, періодично змінюючи стару воду на свіжу.

• дикі качки – загальна вага 2 кг
• апельсиновий сік – 6 ст.
• апельсини – 2 шт.
• зелені яблука (або айва) – 2 шт.
• соєвий соус – 2 ст.
• гірчиця – 1 ст.
• мед – 2 ст.
• сіль та чорний мелений перець – за смаком

Для маринаду з'єднуємо соєвий соус, гірчицю, 2 ст. апельсинового соку, сіль та перець. Качок общипуємо, обпалюємо пір'я, добре миємо і просушуємо.

Щедро обмазуємо маринадом, натираємо сіллю сіллю всередині. Перекладаємо качок у пакет, відправляємо в холодильник та залишаємо для маринування на 12 годин. Для фаршу нарізаємо яблука (айву) і апельсини.

Фаршируємо качок і перекладаємо їх у форму для духовки спинкою донизу. Накриваємо форму кришкою і ставимо качок у духовку. Готуємо за 200 градусів 1 годину 45 хвилин. Дістаємо, зливаємо сік та жир. Поливаємо качку медово-апельсиновим соусом, приготованим з меду і соку апельсину, що залишився. Знову відправляємо качок у духовку у формі без кришки. Кілька разів поливаємо качечок медово-апельсиновим соусом, щоб шкірка зверху покрилася блискучою скоринкою.

Соковита та м'яка качка у духовці

Соковита качка у духовці — качка, запечена у духовці на солі.На Новий рік, на святковий стіл качка, запечена в солі (на сольовій подушці), виходить сама собою соковита і смачна без нічого. Запікається цілком качка настільки просто, що з її простим приготуванням впорається будь-який дилетант у кулінарії.

Як зробити смачно та соковитий

Качку укладаємо спинкою вниз на товстий шар солі, сіль насипаємо на лист товщиною в палець. Птах кладемо поверх соляної подушки і ставимо в духовку на приготування протягом півтори години.

Запечена качка на солі родом із дитинства, ціла нічим не змащена пташка була найсмачнішою, головною на новорічному столі. Після такого простого запікання вона виходила з тонкою хрусткою скоринкою та соковитим м'ясом, з якого буквально стікав сік.

Скільки готувати качку в рукаві

У чому краще запікати качку, у фользі чи рукаві, складно відповісти. Обидва методи хороші, і після запікання качки упакованої в рукав або рукав у фольгу, духовка залишається чистою, птах виходить усередині соковитої, не буває пересушеною або напівсирою.

При температурі в духовці 180-200 градусів скільки часу потрібно готувати качку в рукаві, щоб м'ясо добре запікалося:

• для приготування молодої качиної тушки вагою 1,5-2 кг потрібно близько 2 годин тримати качку в духовці
• якщо качка важить більше 2 кг-3 кг, 4 кг, потрібно близько трьох годин, чотирьох годин часу.

Щоб переконатися в готовності птаха, через вказаний час розріжте рукав і перевірте м'ясо на готовність, проткнувши м'якоть ножем. Якщо рідина витікає прозора, качка готова. Якщо рідина, що з м'яса, рожевого кольору, залишаємо страву запікатися ще 30 хвилин.

Фарширована айвою ціла качка

Ароматне м'ясо, яке тане в роті, апетитна хрумка скоринка - качка фарширована.

• потрошена качка – 2 кг
• айва – 500 гр
• мед - 2 ч.л.
• сіль - 2 ч.л.
• перець чорний мелений – 0,5 ч.л.

Підготовлену тушку без нутрощів натираємо сумішшю солі та перцю всередині та зовні. Зубочисткою робимо на тушці качки кілька проколів. Плоди айви ріжемо на великі шматки, видаляємо із фруктів серцевини. Кладемо айву на качку. Шкірку качки скріплюємо між собою зубочистками, крильця та ніжки перев'язуємо ниткою, щоб вони запеклися рівно і красиво.

Качку обмазуємо медом. Укладаємо тушку на лист і запікаємо птицю в розігрітій до 180 градусів духовці 1 годину 20 хвилин. Через 30 хвилин виймаємо деко, поливаємо качку жиром і соком, що виділився, обкладаємо шматочками айви, що залишилися. Під час приготування відкриваємо кілька разів духовку і поливаємо птицю качиним жиром, щоб вона не підсихала.

Качка з чорносливом у рукаві

Качка в рукаві з чорносливом, тушкована в духовці, має солодкуватий смак, таку ніжну, смачну страву після гасіння птиці запікається, і її добре приготувати до святкового столу.

• качка (або індоутка) – тушка 1,5 кг
• чорнослив – 500 гр
• оливкова олія
• чорний перець свіжого помелу
• сіль
• сухі приправи: сушений кріп, коріандр, базилік
• трохи теплої кип'яченої води

З підготовленої до приготування качки видаляємо все зайве: жир, тельбухи. Якщо не знаєте, чим краще змастити качку для запікання, змастіть просто олією з сіллю та перцем. Для цього в посуді невеликого об'єму змішуємо оливкову олію, сіль і чорний перець, улюблені на смак приправи.

Приготовленою ароматною сумішшю натираємо тушку птиці з усіх боків – зверху та зсередини. Замочуємо в окропі сухофрукти, щоб вони стали м'якими. Воду зливаємо, сушені фрукти промиваємо, зливаємо рідину і просушуємо чорнослив.Фаршируємо чорносливом качку, сливи, що залишилися, відкладаємо убік. Укладаємо качку в гусятницю, прикрасивши тушку сухофруктами. Виливаємо в гусятницю теплу воду та відправляємо блюдо для гасіння в заздалегідь розігріту духовку. Оптимальною температурою приготування тушкованої качки є 190 градусів.

Приблизно через 90 хвилин відкриваємо дверцята, виймаємо блюдо, зливаємо частину жиру, що витопився. Запікаємо качку у гусятниці без кришки ще близько 30 хвилин. Перед подачею обробляють птицю, порізавши її на частини, прикрашаємо шматочки чорносливом, поливаємо качиним соусом.

Різдвяна качка цілком

Найсмачніша Різдвяна качка виходить приготована з апельсинами в духовці. Дуже соковита качка, ароматна, із золотистою скоринкою. Таку святкову страву з качки з апельсинами гості оцінять та з'їдять першою. Дивись ще святковий рецепт: Качка по-пекінськи в домашніх умовах.

Інгредієнти для приготування запеченої качки з апельсинами

• домашня качка – 2 кг
• апельсини – 3 шт.
• кориця – 1 паличка
• часник – 4 зубчики
• сіль – 2 ст.
• перець чорний свіжого млива – 1 ст.л.

Спеції для качки висипаємо в посуд. У сухі інгредієнти видавлюємо часник через часнику та цедру з одного апельсина, зняту за допомогою дрібної тертки. Добре перемішуємо. Видавлюємо сік із одного апельсина. Качку промиваємо та обтираємо зовні та всередині.

Натираємо качку приготованими спеціями зовні та всередині, попередньо зробивши невеликі проколи у шкірі птиці. Щільно загортаємо качку в пакет і залишаємо маринуватися на 4 години. Фаршируємо качку двома очищеними та нарізаними апельсинами та паличкою кориці. Скріплюємо шкірку зубочистками.

У форму укладаємо качку, додаємо сік апельсина та воду (пропорції 1:1).Закриваємо качку у формі фольгою і відправляємо в духовку. На першому етапі запікаємо качку з апельсинами при температурі 180 градусів 40 хвилин. .

Запікаємо качку з апельсинами ще 1,5 години при температурі 200-220 градусів. Час від часу поливаємо качку виділився соком.

Як подати запечену качку в духовці повністю

Перш ніж подати качку, вийміть її з духовки, накрийте блюдо фольгою і дайте постояти, щоб качка дійшла до повної готовності, стала ще соковитішою і м'якшою. Розрізати качку можна разом із начинкою або начинку з качки попередньо вийняти та запропонувати гостям як гарнір до м'яса.

Як гарнір до запеченої в духовці качки без начинки подають картопляне пюре, приготовлене без грудочок або овочевий салат.

Пам'ятайте, правильно приготовлене качине м'ясо повинно бути рожеве, з прозорим м'ясним соком, без неприємного запаху. качка, запечена в духовці, переконайтеся самі, якщо спробуєте самі найкращі рецепти приготування качки в духовці.