Псилліум: користь та шкода, показання до застосування, відгуки

Застосовувати псилліум можна при багатьох хворобливих станах та з метою схуднення. Але попередньо потрібно уважно вивчити його склад та особливості.

Що таке і як отримують псилліум

Псилліум, ісфагула або іспагол - різновид висівок, які виробляють з лушпиння насіння блошиного подорожника. Рослина досягає близько 50 см у висоту, має тонке вузьке листя і дрібні квітки, зібрані в парасолькові головки.

Після дозрівання насіння верхівки пагонів подорожника зрізають і збирають у пучки, а потім піддають промиванню та просушуванню. Подальший алгоритм отримання Псіліум виглядає так:

Просушені гілочки подорожника обкурюють димом, щоб усунути патогенні мікроорганізми та грибки.
Вручну видаляють із сировини камінці та частинки бруду та пилу.
Завантажують насіння в аспіраційну пневматичну установку.
Піддають матеріал просіювання, ядра при цьому відправляються в піддон, а лушпиння залишається в камері.
Пропускають Псіліум через сепаратори для більш якісного очищення, а потім подрібнюють до стану однорідної пудри.

Борошно з лушпиння насіння блошиного подорожника має сірувато-жовтий або молочний відтінок, запах і смак у неї нейтральні. У продажу можна зустріти псиллиум кількох сортів, що вища однорідність продукту, то він якісніший. Найдешевші різновиди мають велику помелу, у складі трапляються, у тому числі цілісні зерна подорожника. Найбільш корисним вважається псилліум першого гатунку.

Хімічний склад та калорійність

Користь та шкода псіліуму для організму людини визначаються його складом. У висівках насіння подорожника присутні:

зольні речовини;
арабінозу;
глактуронова кислота;
аубіцин;
геміцелюлоза;
ксилоза;
органічні кислоти.

На особливу згадку заслуговує розчинна клітковина — вона займає близько 70% у загальному складі.

Енергетична цінність у силіуму невисока — приблизно 42 калорії на 100 г продукту. Близько 7,3 г займають вуглеводи, ще по 2,9 і 0,1 г припадає на частку жирів і білків.

Від чого допомагає і чим корисний псилліум

Застосування лушпиння подорожника, або псиллиума, благотворно впливає на людський організм. При регулярному вживанні продукт:

сприяє швидкому відновленню після хвороб та операцій;
добре вгамовує голод, але не призводить до набору зайвої ваги;
сприяє швидкому та безпечному схуднення;
покращує перистальтику кишечника та захищає від розвитку запорів;
запобігає гастриту та виразці шлунка, не дратує слизові;
сприяє виведенню токсинів та шлаків з організму;
очищає печінку та прискорює її відновлення при захворюваннях;
покращує самопочуття при інфекційній діареї;
нормалізує кишкову мікрофлору;
стимулює вироблення жовчі та знижує рівень шкідливого холестерину;
запобігає розвитку серцево-судинних недуг;
знижує артеріальний тиск.

Вживати іспогол можна при діабеті – продукт сприяє зниженню рівня цукру. Глікемічний індекс лушпиння подорожника становить лише 42 одиниці.

Увага! Завдяки антиоксидантам у складі псилліум захищає від розвитку онкологічних пухлин і служить профілактикою раку товстої та прямої кишки.

Користь насіння псиллиума при запорах

Серед показань застосування псиллиума числяться запори. Продукт при попаданні в ШКТ вбирає воду, розбухає і призводить до збільшення обсягів стільця.Це стимулює на перистальтику, і шлаки швидше просуваються по кишечнику.

Застосовувати іспогол особливо корисно при хронічних проблемах зі стільцем.

Чи лікує псилліум дивертикулез

Хорошу дію на організм людини псиллиум надає при дивертикулезе — стані, у якому слизова оболонка кишечнику випинається крізь щілини м'язової оболонки.

Лушпиння подорожника прискорює пересування калових мас по кишечнику і дозволяє уникнути розвитку ускладнень при даній недузі.

Чи впливає псилліум на всмоктування ліків

Застосовувати порошок псилліуму рекомендується не раніше, ніж через пару годин після вживання медикаментів.

Як правильно застосовувати псилліум

Застосування борошна псиллиума спирається кілька простих правил.

Перед вживанням порошок необхідно розмішати в невеликій кількості рідини.
Вживати продукт найкраще за півгодини до їди. У такому разі лушпиння подорожника встигне розбухнути в шлунку і злегка послабить почуття голоду. Це допоможе обійтися меншою порцією та уникнути переїдання.
При лікуванні запору вживати псилліум рекомендується не менше 2-3 днів поспіль. Позитивна дія на перистальтику спостерігається вже в першу добу, але тривале застосування продукту дозволяє закріпити ефект.

Приймати лушпиння подорожника необхідно відразу ж після розведення у воді. Чекати набухання порошку не варто - у такому разі його буде складніше проковтнути.

Як застосовувати псилліум для очищення

Використовувати псилліум у їжі для комплексного очищення шлунково-кишкового тракту необхідно курсами по 30-60 днів. Порошок вживають на щоденній основі перед основними прийомами їжі.

Разова доза визначається індивідуально і може становити від 5 до 15 г. Починати рекомендується з мінімальних порцій, щоб переконатися у відсутності алергічних реакцій. У перший день очищення організму іспогол вживають тричі, надалі приймають порошок дворазово – вранці та ввечері.

Увага! Оскільки лушпиння подорожника вбирає рідину, щоб уникнути зневоднення в ході застосування продукту, потрібно випивати по 1,5-2 л води на добу або більше.

Чи можна застосовувати псилліум постійно

При численних лікувальних властивостях псилліум дуже рідко завдає шкоди. Вживати його дозволяється практично без обмежень, якщо немає індивідуальних протипоказань. Клітковина потрібна організму людини щодня, від неї залежить функціонування травної системи.

Якщо хронічних проблем із перистальтикою та зайвою вагою у людини немає, застосовувати іспагол можна лише за потребою — при запорах, діареї та для очищення кишечника. За наявності порушень у роботі обмінної системи лушпиння подорожника краще включати до раціону на постійній основі.

Як правильно використовувати псилліум у кулінарії, випічці

Користь і шкідливість псиллиума виявляються при застосуванні препарату в кулінарії. Борошно з лушпиння подорожника можна додавати до найрізноманітніших страв. Найчастіше псилліум виступає інгредієнтом:

у котлетах та оладках;
у млинцях;
у булочках та пирогах;
у соусах.

Продукт не має вираженого смаку та не змінює властивості тих чи інших страв. Як і при лікуванні, вводити його до раціону рекомендується поступово, починаючи з 5 г. Більше 20 г борошна з лушпиння подорожника в кулінарії та випічці використовувати не варто.

Псилліум в кулінарії можна застосовувати замість яєць при приготуванні тіста - він сприятиме підвищенню клейкості та в'язкості

Протипоказання та побічні дії псиліуму

Користь і шкода здоров'я для здоров'я однакові не для всіх. Хоча в цілому продукт вважається безпечним, при деяких станах необхідно обмежити його обсяги або відмовитися від прийому порошку. Зокрема, протипоказання до вживання лушпиння подорожника служать:

хронічна ішемія;
інфаркт та геморагічний інсульт в анамнезі;
виражені порушення мозкового кровообігу;
індивідуальна нестерпність продукту;
епілепсія та схильність до частих судом;
енцефалопатія та психічні захворювання;
непрохідність кишківника.

Відмовитися від псіліуму на тимчасовій основі необхідно при виразці шлунка, хворобі Крона, панкреатиті та кишковому коліті. У період вагітності та грудного вигодовування лушпиння подорожника вживають тільки з дозволу лікаря та при реальній потребі у стимуляції перистальтики. Не рекомендується пропонувати продукт дітям — може порушити нормальне функціонування травної системи.

При протипоказаннях до псіліуму побічні ефекти виявляються переважно з боку шлунково-кишкового тракту. Зокрема, у надлишкових дозуваннях порошок викликає метеоризм та здуття живота, біль та печію, а також відрижку, спровоковану спазмом гортані.

При гіперчутливості до продукту можуть виявитися такі побічні ефекти, як алергічний нежить, кон'юнктивіт, набряклість слизових, подразнення та свербіж шкіри. В окремих випадках не виключено розвиток бронхоспазмів та анафілактичного шоку.

При появі побічних ефектів потрібно відразу відмовитися від псіліуму, а при збереженні симптомів звернутися до лікаря.

Особливу увагу слід виявляти при вживанні лушпиння подорожника на фоні прийому медикаментів. Продукт дозволяється поєднувати з антибіотиками, розчинами для регідратації та іншими препаратами, що впливають на шлунково-кишковий тракт. Але між вживанням аптечних засобів та лушпиння подорожника необхідно витримувати певні часові інтервали. Інакше псилліум просто нейтралізує дію медикаментів.

Висновок

Застосовувати Псиліум дозволяється для стимуляції травлення, при запорах і з метою схуднення. Продукт впливає на організм переважно благотворно, однак у нього є протипоказання, що вимагають уважного вивчення.

Відгуки про користь та застосування псиліуму

Познайомилася з корисними властивостями Псіліум, коли страждала частими запорами. Зараз проблема практично вирішена, я змінила свій раціон і перистальтика прийшла в норму. Але лушпиння подорожника продовжую додавати у випічку і оладки - вона ніяк не впливає на смак їжі, зате має хорошу профілактичну дію.

Приймаю псилліум у чистому вигляді курсами по кілька разів на рік. Порошок допомагає почистити організм від шлаків, прискорює скидання зайвої ваги та до того ж нормалізує травлення. Ефект настає швидко, побічних проявів немає, смак продукту зовсім нейтральний.

Сирна запіканка з псилліумом

Псилліум у випічці замінює собою глютен, "піднімає" тісто, утворюючи всередині хлібобулочного виробу бульбашки та порожнини різного розміру. Дуже подобається останнім часом замінювати звичні нам борошно, манну крупу, вівсянку на псилліум.З ним випічка виходить кориснішою, менш калорійною, і в готовому вигляді добре "тримає форму". Особливо подобається додавати висівки (псилліум – це лушпиння подорожника) у сирну випічку. Запіканки, сирники завжди виходять вдалими. Ще мені подобається структура в готовій запіканці, вона дуже схожа на чізкейк.

Інгредієнти

Сир домашній - 800 г

Цукор очеретяний - 100 г

Йогурт питний - 250 мл

Псилліум у кулінарії та безглютенова випічка

Що таке Псіліум? Лушпиння подорожника (насіння псиллиума) - отримують з рослини Plantago ovata (подорожник яйцеподібний, або подорожник ісфагула), чиє насіння покрите лушпинням - звідси і назва "лушпиння подорожника".

Такий подорожник вирощують переважно в Індії. Це багате рослинне джерело клітковини, тому його часто використовують як харчову добавку для поліпшення роботи кишечника. Псилліум при взаємодії з водою поглинає вологу, набухає в кишечнику і перетворюється на гелеподібну масу, яка допомагає формувати та виводити з організму продукти переробки.

Також Псіліум допомагає підтримувати здорову вагу. При вживанні Псіліум важливо запивати його досить великою кількістю води, як я вже говорила, лушпиння подорожника вбирає багато вологи. І У жодному разі не можна їсти псиллиум в сухому вигляді! Він придатний для вживання тільки розмішаний у воді.

І звичайно ж перед початком активного вживання Псіліум бажано проконсультуватися з лікарем і не слухати подружку, сусідів і ще кого-небудь. Навіть мене. 🙂

Про все найважливіше я повідомила, а тепер із задоволенням розповім вам про застосування та роль псиліуму у випічці без глютена! Я змушена дотримуватися безглютенової дієти і постійно печу хліб, булочки, коржики та млинці без глютену, досвіду в цій справі в мене достатньо.

Псіліум у безглютеновій випічці

Псилліум – важливий інгредієнт для випікання безглютенового хліба. Він діє як сполучна речовина і надає безглютеновому хлібному тесту еластичність, гнучкість і розтяжність, якого вона потребує, щоб ви могли без проблем місити і формувати його. Це також дозволяє хлібу без глютену належним чином розстоюватись (так що він може фактично подвоїтися в обсязі). За допомогою Псіліум ви можете спекти безглютеновий хліб, який на смак, виглядає, пахне і відчувається як «звичайний» хліб і що найважливіше, він дуже корисний.

До речі, якщо ви не бачили мої попередні пости про види борошна без глютену, обов'язково прочитайте. Ну і як я перейшла на безглютенову дієту також можна почитати.

Повернемося до Псіліум.

Псилліум - гідроколоїд, який зв'язує воду і навіть у дуже малих пропорціях може спричинити значне збільшення в'язкості рідини. Тобто Псіліум у поєднанні з водою утворює гель.

І це саме та властивість, яка нас цікавить, коли йдеться про випічку без глютену: здатність лушпиння подорожника зв'язувати воду та утворювати липкий, еластичний гель, який перетворює хліб без глютену з пухкої маси рідкого тіста на пружну консистенцію. Таке тісто можна легко місити та формувати. Завдяки псиллиуму випічка виходить волога, і він запобігає її швидке висихання.

Взагалі псиллиум справді революційний продукт у безглютеновій випічці і особливо у сфері безглютенового хліба.

Ще одна важлива деталь, яку потрібно знати: лушпиння подорожника — не найкраща сполучна речовина для випікання тортів, печива, кексів та тістечок. У цих випадках частіше використовують ксантанову камедь, тому що вона надає тесту набагато кращої текстури. Але я у своїй практиці не використовую ксантанову камедь взагалі. Якось так склалося.

Чарівний інгредієнт у випічці безглютенового хліба

Псилліум - чудовий інгредієнт у світі безглютенової випічки та хліба, і це факт!

Без нього ми б добряче застрягли з рецептами хліба. Якщо ви хоч раз готували безглютеновий хліб, то знаєте, яким виходить тісто, як воно наливається у форму для запікання і що виходить… Ну не зовсім хліб. Давайте будемо чесними. Виходить швидше хрумкий пікантний пиріг.

Правда в тому, що такі рецепти ніколи не приведуть до пишного безглютенового хліба — ви ніколи не отримаєте тієї чудової жувальної текстури або навіть чудово хрусткої карамелізованої скоринки «правильного» хліба.

Але не забуваємо, що також можна приготувати чудовий хліб і без псилліуму, наприклад, на рисовій заквасці, але це вже зовсім інша історія. Про це поговоримо в іншій статті.

Псилліум у хлібі змінює всю картину, а саме:

перетворює пухке, рідке безглютенове «тісто» для хліба на справжнє тісто, яке ви можете легко замісити, надати форму. Це означає, що ви не просто обмежені хлібом, випеченим у формі — натомість ви можете спекти багато чого: булочки, багети, рогалики і навіть випічку, яка потребує складнішого формування тіста, наприклад булочки з корицею;
Псиліум надає тісту і, отже, хлібу деяку еластичність і гнучкість, допомагає отримати характерний жувальний м'якуш хліба навіть без глютена.

Як використовувати Псіліум?

У рецептах безглютенового хліба я використовую псилліум у вигляді гелю. Тобто я не додаю його прямо до інгредієнтів у вигляді «сухого» лушпиння, а змішую з водою, трохи чекаю утворення гелю і тільки потім додаю до інших інгредієнтів.

Якщо до сухих інгредієнтів додати лушпиння подорожника в сухому вигляді, початкове тісто (після ретельного змішування всіх інгредієнтів) буде досить пухким, липким і тут доведеться чекати від 15 до 45 хвилин, поки борошно і лушпиння насіння подорожника гідратуються (поглинуть воду) отримайте тісто, з яким можна працювати. Не треба ускладнювати собі життя! 🙂

Якщо замочити псиллиум попередньо у воді, можна уникнути довгого очікування і отримати готове тісто, з яким легко працювати відразу після ретельного перемішування всіх інгредієнтів.

Гель з Псіліум буде виглядати трохи дивно, особливо коли ви побачите його вперше. По суті, це трохи липка, желеподібна маса, яка для когось може навіть здатися неприємною. Але саме так він і повинен виглядати, так що не хвилюємося - ви отримаєте найдивовижніший безглютеновий хліб завдяки липким властивостям псиллиума. А про неприємності дуже швидко забудете.

О! Поки що не забула. 😊 Ще у мене є Телеграм канал - @ Зробимо Смачно.ру, де з'являються анонси нових рецептів, кулінарні нотатки та фотографії. Підпишіться зараз, щоби потім не шукати. А тепер продовжуємо…

Для приготування гелю Псіліум я рекомендую використовувати співвідношення води і Псіліум не менше 10:1 (за вагою!!).Наприклад, якщо вам потрібно використовувати 10 г лушпиння подорожника, використовуйте не менше 100 г води для приготування гелю (але 200 г було б краще). Використання меншої кількості води призведе до того, що гель стане дуже густим, і вам буде важко рівномірно змішати його з тестом.

Зазвичай я додаю близько 5% псиллиума, що означає 5 г на 100 г будь-якої безглютенової суміші борошна, яку використовую. Таке співвідношення дає тесту легко замішуватися і воно чудово підходить для вистоювання і хліб випікається не надто липким.

Цілісна лушпиння і порошок силіуму

Можна знайти лушпиння подорожника у двох формах: у вигляді цілісного лушпиння (груба форма лушпиння) і у вигляді порошку. Останній є лише дрібно-дрібно перемеленою версією грубого лушпиння. Псилліум легко можна знайти в магазинах здорового харчування та на Озоні.

Мої рецепти розроблені з використанням цілісного «лушпиння подорожника», тому, якщо ви використовуєте «порошок лушпиння подорожника», вам потрібно буде використовувати лише близько 85% ваги псіліуму, вказаної в рецепті.

Це з тим, що порошкоподібна форма має велику площу поверхні і, отже, пов'язує більше води, т. е. утворює щільніший гель. Таким чином вам просто потрібно використовувати трохи менше Псіліум. Наприклад, якщо в рецепті потрібно 10 г цілісного лушпиння подорожника, вам знадобиться лише 8.5 г порошку.

А тепер поговоримо про застосування псиллиума в реальному житті)) І одразу ось вам рецепт смачних, ароматних булочок!

Це просто пісня, а не булочки. У тісто можна додати насіння, горіхи, в'ялену журавлину і тд. Булочки можна зробити солодшими, якщо хочете. Фантазуємо!

Але спочатку спробуйте зробіть саме в таких пропорціях і із зазначених інгредієнтів, а потім експериментуйте.

Рецепт безглютенових кунжутних булочок із псилліумом

Ці безглютенові булочки напрочуд м'які, з ніжним м'якушем і тонкою золотисто-коричневою скоринкою. Вони неймовірно близькі до типових «білих» пшеничних булочок, і, щиро кажучи, важко здогадатися, що вони взагалі не містять глютен!

Крім того, булочки дуже смачні - чудово підходять для сніданку з невеликою кількістю вершкового масла, джему, як доповнення до обіду або вечері і особливо як заміна булочок для бургерів в гамбургерах або бутербродах!

Інгредієнти:

10 гр псилліум (лушпиння подорожника)
200 мл вода
0.5 ч л мед
1 ст л лимонний сік
80 гр кукурудзяний крохмаль
50 гр борошно зеленої гречки
30 гр рисове борошно
30 гр вівсяне борошно
0.5 год л сода
1/3 ч л сіль
Для змащування булочок:
1 яйце
1 ст л молоко
10 гр кунжут

Приготування:

У миску насипаємо сухий псилліум. Воду змішуємо з лимонним соком, медом, перемішуємо та заливаємо псилліум, ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 хвилин.

Змішуємо сухі інгредієнти. Беремо миску, кладемо кукурудзяний крохмаль, борошно зеленої гречки, рисове борошно, вівсяне борошно, сіль, соду і все перемішуємо. Тепер гелеподібний псилліум виливаємо до сухих інгредієнтів, все ретельно вимішуємо спочатку ложкою, а потім руками.

Формуємо кулю, накриваємо рушником і даємо постояти 10 хвилин.

Розігріваємо духовку 230 градусів режим верх-низ.

Тісто ділимо на чотири частини.

Тепер формуємо з тіста кульки і викладаємо на лист, застелений силіконовим килимком або пергаментом. Далі робимо суміш із яйця та молока, і зверху змащуємо наші булочки за допомогою силіконового пензлика. Ну і звичайно щедро посипаємо кунжутом.

Тепер зверху на булочках робимо надрізи.Булочки готові до відправки в духовку, але насамперед у розігріту духовку ми поставимо ємність із гарячою водою (це може бути сковорода, деко і тд), яку ми поставимо вниз духовки. Наявність пари та висока температура в духовці максимізують пружність та згладить поверхню булочок.

Булочки ставимо в заздалегідь розігріту духовку 230 градусів на 10 хвилин. Не слід занадто довго тримати джерело пари (сковороду з гарячою водою) в духовці, так як булочки можуть вийти занадто важкими, тому 10 хвилин цілком достатньо.

Через 10 хвилин дістаємо ємність з водою, зменшуємо температуру до 190 градусів і випікаємо ще 20-25 хвилин уже без пари, доки булочки не стануть темно-золотистого кольору. Завжди орієнтуємось на свою духовку.

Після випічки перекладаємо булочки на решітку для охолодження - це допоможе максимізувати випаровування пари і отримати м'який, не надто вологий м'якуш. Даємо булочкам повністю охолонути, нарізаємо та подаємо на стіл. А хоча можна і не нарізати, а тріскати прямо так. 🙂

Є ще такі рецепти із застосуванням псиллиума:

Як правильно використовувати псилліум у випічці