Як правильно використовувати сторони фольги під час запікання

Напевно, ви помічали, що сторони фольги відрізняються одна - блискуча, інша - матова. Тому у багатьох виникало питання, якою стороною фольги потрібно користуватися, щоб страва, приготовлена ​​в духовці, вийшла ідеальною.

«Рамблер» розповідає, чим сторони фольги відрізняються насправді і яке це має значення під час приготування їжі.

Шкільна фізика

Автори деяких рецептів рекомендують загортати продукти так, щоб глянсова поверхня виявилася всередині, а матова зовні. Пояснюється це просто – глянсова сторона сильніше відбиває тепло, якщо матова сторона буде зовні, то продукт краще прогріватиметься і рівномірніше прогріватиметься. Дійсно, якщо говорити про властивості, що відбивають, глянсові поверхні роблять це краще. Але що відбувається у духовці?

Той, хто добре навчався у школі, пам'ятає, що тепло передається за рахунок теплопровідності, конвекції та теплового випромінювання. У духовці продукт не контактує безпосередньо з нагрівальним елементом, а тепло випромінюють усі предмети, температура яких вища за абсолютний нуль (−273,15 градуса за Цельсієм), тобто навіть вимкнена духовка тепло випромінює, хочемо ми того чи ні. Нагрівання продукту в духовці відбувається в основному за рахунок конвекції і лише трохи теплового випромінювання. Для того, щоб покращити конвекцію – тобто переміщення повітря – у духовках встановлюють вентилятори.

Це означає, що сторона фольги не має ніякого значення для приготування їжі, продукт можна завертати у фольгу з будь-якої сторони. Глянцева та матова сторони з'явилися лише через особливості процесу виробництва.Гладкою стає та сторона, яка безпосередньо взаємодіяла з роликами, які розкочували аркуш фольги.

Чому страви, приготовлені в духовці, корисніші

Страви, приготовлені в духовці, можуть бути кориснішими з кількох причин:

• Менша кількість масла, що додається. При запіканні в духовці немає потреби використовувати велику кількість олії для смаження, що може зменшити калорійність страви.
• Збереження поживних речовин. Приготування в духовці дозволяє зберегти більше поживних речовин, оскільки вони не вимиваються в процесі приготування на сковороді або каструлі.
• Більше рівномірне приготування. Духовка забезпечує рівномірний розподіл тепла, що дозволяє зберегти текстуру та смак продуктів.
• Найменше утворення шкідливих речовин. При запіканні в духовці утворення шкідливих речовин, таких як акриламід, знижується порівняно зі смаженням на сковороді.

Корисність страв, приготованих у духовці, залежить від вибору інгредієнтів та способу приготування.

Чи потрібно загортати овочі та м'ясо у фольгу при приготуванні на відкритому вогні

При приготуванні овочів та м'яса на відкритому вогні загортання їх у фольгу може бути корисним з кількох причин:

• Захист від прямого контакту із вогнем. Фольга створює бар'єр між продуктом та вогнем, що дозволяє уникнути пригорання та зберегти його соковитість.
• Рівномірне приготування. Загорнуті у фольгу овочі та м'ясо будуть готуватися рівномірніше, оскільки фольга допомагає зберегти тепло і розподілити його рівномірно по всій поверхні продукту.
• Утримання соку. Фольга допомагає утримувати сік усередині продукту, що робить його більш соковитим та смачним.
• Захист від забруднень.Фольга запобігає попаданню попелу та інших забруднень на продукт, що забезпечує його чистоту та безпеку.

Як правильно використовувати фольгу

1. Підготуйте фольгу. Відріжте достатньо фольги, щоб повністю обернути продукт і залишити невеликий запас для скручування країв.
2. Приготуйте продукт. М'ясо та овочі повинні бути нарізані та приготовані згідно з рецептом. Додайте спеції, олію або інші інгредієнти, якщо потрібно.
3. Загорніть продукт. Акуратно підніміть дві протилежні сторони фольги та з'єднайте їх над продуктом. Потім скрутіть кінці фольги, щоб створити цупкий пакет.
4. Перевірте густину. Переконайтеся, що фольга щільно обернута навколо продукту, немає розривів та повітряних просторів між продуктом та фольгою, щоб запобігти витіканню соку чи олії.
5. Час приготування залежить від типу продукту та переваг за ступенем прожарювання.

Якою стороною класти фольгу для запікання на лист?

Фольга – незамінна помічниця на кухні. Найчастіше її використовують для запікання, хоча можна застосовувати її і для заморожування, і зберігання продуктів. Вона чудово переносить як високі, так і низькі температури. Харчова фольга не містить шкідливих речовин, що виділяються під час нагрівання, користуватися нею дуже легко.

Але існують деякі нюанси, які допоможуть господиням ефективніше застосовувати цей чудовий матеріал. Це стосується того, як правильно загорнути страву, як застелити деко, якою стороною — матовою або блискучою, чи потрібно робити отвори.

Чим відрізняються поверхні двох сторін?

У фольги дві різні поверхні — матова та блискуча, тому цілком закономірні питання, навіщо так зроблено і якою ж стороною користуватись.Відповідь перше питання у технології виготовлення фольги. Для цього застосовуються різні метали: сталь, олово, срібло, золото. Але для приготування їжі таку фольгу не можна використовувати.

Харчова фольга виготовляється із алюмінію. Він безпечний при контакті з їжею, не плавиться за високої температури, легко нагрівається, довго зберігає тепло, не викликає алергії.

Тому дуже важливо звертати увагу на маркування та користуватися для приготування тільки харчовою фольгою.

При виробництві метал прокочують через великі вали, поступово зменшуючи проміжок між ними. В результаті виходять тонкі листи, які згортають у рулони. При прокатуванні через верстат запускаються відразу два листи, і сторони, що прилягають один до одного, виходять шорсткими. Зовнішні сторони, які стикалися з роликом, стають блискучими.

Властивості обох сторін практично однакові, але деякі відмінності все ж таки є. Якщо знати цю різницю і правильно нею користуватися, можна використовувати переваги і тієї і іншої сторони.

Як правильно стелити фольгу?

Властивості блискучої та матової поверхонь полягають у їхньому відношенні до температурного режиму. Матова поверхня швидше нагрівається, тому що краще притягує тепло, а блискуча довше зберігає його.

Якщо на лист класти фольгу блискучою поверхнею вгору, то процес приготування можна трохи прискорити. Крім того, на блискучому боці їжа не пригорає. А ось накривати страву краще матовою стороною нагору — вона поглинатиме тепло, що також зменшить час приготування. Крім того, такий спосіб дозволяє краще зберегти аромат страви.

Досвідчені господині знають, що у такий спосіб можна готувати не тільки м'ясо чи рибу, а й використовувати властивості матеріалу для покращення якості випічки. Якщо розмістити тісто на глянцевій поверхні фольги, то вироби не підгорять знизу, не прилипнуть, швидше піднімуться та краще пропікуться.

Якщо ж випічка починає згори темніти або сохнути, а всередині ще не встигла пропектися, то фольгу можна укласти зверху блискучою стороною вниз, а потім прибрати її за кілька хвилин до закінчення готування. Так само можна покласти фольгу всередину форми для випічки або зробити формочки для кексів.

Порційні страви можна просто загортати у фольгу, створювати з неї своєрідні «мішочки», потім укладати на решітку або деко і запікати в духовці. Це дозволяє приготувати більш соковиту та ароматну страву, ніж при варінні чи жарінні. Крім того, зберігається харчова цінність продуктів і не збільшується калорійність, адже олію використовувати необов'язково.

Такий спосіб раціональний, тому що окрему порцію, вже загорнуту у фольгу, зручно брати в короткочасну поїздку, на роботу чи пікнік. При цьому принципової різниці, якою стороною всередину загортати фольгу, в цілому немає, але краще все ж таки використовувати той же принцип — глянсова сторона повинна бути всередині, так як вона має ще й антибактеріальні властивості, що сприяє кращому збереженню продуктів, що готуються.

Можливі проблеми

Алюмінієва харчова фольга визнана безпечним матеріалом для застосування на кухні, проте думки вчених у цьому питанні розходяться.При заморожуванні та зберіганні продуктів фольга абсолютно безпечна, а ось часте її використання для запікання деякі фахівці вважають шкідливим для організму.

Справа в тому, що алюміній містить багато токсинів, які активно виділяються при нагріванні та призводять до виникнення серйозних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, респіраторні захворювання та захворювання кісток.

При запіканні, коли матеріал розігрівається до високої температури, він починає руйнуватися та його мікрочастинки, невидимі для ока, можуть залишитися на їжі та потрапити всередину людського організму. Цьому процесу сприяє і кислота, що утворюється при застосуванні деяких приправ або, наприклад, лимона.

Але цю небезпеку можна зробити мінімальною, якщо дотримуватися простих правил.

• Не закривати і не загортати продукти дуже щільно, при цьому і страва вийде соковитішою і смачнішою.
• Розміщувати продукти так, щоб вони контактували переважно з глянсовою, а не матовою стороною матеріалу. Особливо це стосується страв, при приготуванні яких використовується лимон, маринад з оцтом та велика кількість приправ.
• Не застосовувати цей спосіб приготування як повсякденне. Страви, дійсно, виходять дуже смачними, але не треба втрачати почуття міри.

Корисні рекомендації

Завдяки властивостям фольги правильне її використання при запіканні надає будь-якій страві особливого аромату та соковитості. Відбувається це за рахунок того, що продукти пропікаються в духовці досить повільно і добре просочуються власним соком. Так як при цьому вони практично герметично закриті, а фольга не пропускає запахи, то аромат і основного продукту, і спецій, що застосовуються, залишається всередині.

Використання фольги не становить жодної складності, достатньо знати деякі нюанси.

• Вибираючи матеріал, варто віддавати перевагу вітчизняним виробам, оскільки вимоги до безпеки різних країнах різні. Використання неякісної продукції може негативно вплинути стан здоров'я.
• Фольга має бути досить міцною, щільною, але тонкою, оскільки важливо, щоб сік не випливав назовні. Якщо матеріал дуже тонкий, то шарів потрібно зробити кілька.
• Важливо правильно загорнути фольгу. Якщо передбачається запікати страву на деку, необхідно листи розташувати внахлест те щоб краї нижнього шару виступали за краю листа приблизно 2 сантиметри. З верхнім шаром потрібно вчинити так само. Потім акуратно поєднати краї та двічі щільно підвернути.
• Щоб правильно загорнути великий шматок м'яса або цілу рибу, необхідно відрізати 2 досить довгі листи, розкласти їх хрест-навхрест, посередині помістити продукт і щільно загорнути спочатку в один лист, потім в інший.
• При загортанні не повинно залишатися отворів і дірочок, інакше сік витікатиме і пригорятиме, а сама страва може вийти сухою, і очікуваний ефект не буде досягнутий. Краще зробити 2 шари, але не дуже щільно стискати упаковку.
• Щоб фольга не пригорала і до неї нічого не прилипало, можна змастити внутрішню поверхню олією.
• Не всі продукти можна запікати у фользі. Протипоказано це крупам та злакам, зеленим та м'яким овочам, фруктам. Не дуже підходить цей спосіб для яловичини – можна отримати просто розварений шматок м'яса. А ось телятина та особливо свинина чудово запікаються. Дике м'ясо краще готувати за спеціальними рецептами.
• М'ясо для запікання краще брати одним великим шматком вагою не менше кілограма, тільки в цьому випадку воно буде соковитим та ніжним. При меншій вазі воно може вийти сухуватим.
• Рибу можна запікати будь-яку. Бажано зрізати плавці та хвіст – вони можуть порвати фольгу. Якщо ж потрібно запекти рибу повністю, необхідно обернути її в кілька шарів, але не упаковувати дуже щільно.
• При запіканні курки доцільно спочатку обернути кінці ніжок і крил шматочками фольги блискучою стороною назовні, щоб вони не обвуглилися, а потім загорнути всю курку.
• Овочі для запікання (картопля, перець) загортають кожен окремо. Рагу з овочів готується в жароміцному посуді, який закривають кришкою з фольги.
• Духовку попередньо потрібно добре прогріти протягом півгодини. Для овочів температура повинна бути не менше 100 градусів, для м'яса та риби – не менше 200. У процесі готування духовку краще зайвий раз не відкривати, оскільки вона швидко остигає.
• Щоб страва була вкрита смачною хрусткою скоринкою, застосовуються два способи. Можна у верхній частині упаковки зробити дірочки. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб запобігти витіканню соку. А можна за 10-15 хвилин до кінця приготування розрізати фольгу зверху, розвести краї убік і знову поставити в духовку для підрум'янювання.