Як правильно заморозити ягоди, щоб вони залишилися смачними та корисними

З настанням літа на городах починають плодоносити ягідні чагарники. Урожай може бути такий багатий, що доводиться ламати голову над тим, що з ним робити. Можна зварити компот та варення, а можна і заморозити на зиму. Ось тільки при неправильному заморожуванні ягоди втрачають не тільки свій смак і аромат, а й поживну цінність, через що цей спосіб багато хто не любить. Ви віддаватимете йому перевагу, якщо дізнаєтесь деякі хитрощі.

Головні правила заморозки

Для заморожування на зиму підходять тільки ягоди першої свіжості, тому відправляйте їх у морозильник відразу після дозрівання чи покупки. Для цих цілей підходять в міру дозрілі екземпляри, оскільки перезрілі після розморожування перетворяться на кашу. Ідеальна температура для заморозки варіюється між -18-ю і -23 градусами, так як при ній ягоди, як і овочі та фрукти, здатні зберігатися протягом року, тобто до отримання нового врожаю. Якщо ви заморозите при температурі до -8 градусів, то термін зберігання становитиме лише три місяці.

Щоб ягоди зберігали свій привабливий зовнішній вигляд, і ви могли прикрашати ними кондитерські вироби та інші страви, для них треба підібрати потрібну тару. Запасіться пластиковими контейнерами чи целофановими пакетами. Ущільнювати ягоди при фасуванні не потрібно, щоб не порушити їх цілісність.

Пластикові контейнери, зазначимо, надійніші за пакети. У них ягідки не пам'ятаються, до того ж вони мають прямокутну форму, як і ящики морозильника. Якщо ягід занадто багато, ви заощадите місце. Для цього розкладіть ягідки по пакетикам, помістіть їх у контейнери та сховайте все це в морозильник.Після замерзання звільніть контейнери, а пакети, які стали прямокутними, покладіть один поверх іншого в камері. Таким чином, ви заощадите місце.

Деякі ягоди, такі як малина, полуниця та ожина, легко ушкоджуються, тому по можливості зберігайте їх у ємностях. А ось вишня, аґрус та смородина цілком підходять для зберігання у м'якій упаковці. Якщо ви плануєте використовувати ці дари природи не в цілісному вигляді, то можете перетворити їх на пюре, а то й зовсім перемішати кілька видів.

Цілком зрозуміло, що заморозити всі ягоди без розбору не вийде, тому що для них просто не вистачить місця, тому орієнтуйтесь на смаки своєї родини. Перед заморожуванням їх необхідно ретельно вимити та висушити. Після цього оберіть в морозильній камері полицю, застелите її щільним матеріалом, наприклад, пластиком, і розкладіть на нього ягоди в один шар. Після того, як вони замерзнуть, розкладіть їх за упаковками і відправте назад у морозильник.

Перед розфасовкою визначте зручний для себе об'єм, щоб у разі потреби не розморожувати всю партію, оскільки повторного заморожування продукт уже не переживе: він втратить свою форму і поживні речовини. Розрахуйте, скільки потрібно для приготування компоту, скільки для десертів і відповідно підпишіть пакети та контейнери.

Які ягоди та як заморожувати

• Найпоширеніший спосіб – заморожувати полуницю в цілому вигляді, попередньо промивши та проморозивши, виклавши на полиці морозильника в один шар. Після цього її можна розфасувати пакетами або контейнерами.
• Для заморожування малини підходять сорти із щільною темною м'якоттю, добре визрілі, але не м'які. Ягоди, навіть частково пошкоджені шкідниками, не беріть.Якщо ви помітили личинки малинового жучка, приготуйте сольовий розчин з розрахунку одна столова ложка солі на склянку води і залиште в ньому малину на дві хвилини. Коли личинки спливуть, видаліть їх, а саму малину кілька разів промийте в друшляку і дайте їй повністю висохнути. Після цього вона готова до розфасовки та відправки в морозильник.
• Смородина здатна боротися із застудними захворюваннями, що особливо важливо у холодну пору року. Заморожувати її слід, попередньо вимивши. Ви також можете перетерти її з цукром, від чого вона стане ще смачнішою. Цілісну смородину взимку можна з'їдати в чистому вигляді, використовувати для прикраси кондитерських виробів, варити з неї компоти.
• Агрус перед заморожуванням необхідно перебрати, вимити, а потім покласти в контейнери і пересипати невеликою кількістю цукру.
• Перш ніж заморожувати чорницю, вимийте її та просушіть. Не має значення, в чому ви покладете її в морозильник: пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет. Як і смородину, чорницю можна перетерти з цукром, але в чистому вигляді вона смачніша і корисніша, а до того ж здатна зберігати свою цілісність після розморожування.
• Журавлину, як і полуницю, необхідно заморожувати попередньо, тому помийте її, висушіть на махровому рушнику, а потім розкладіть на полиці морозильника так, щоб ягідки не торкалися один одного. Тільки після цього їх можна розфасовувати. Контейнери для заморожування журавлини підходять більше, ніж пакети, оскільки ягода відрізняється крихкістю. Якщо ви збираєтеся зберігати журавлину протягом трьох-чотирьох місяців, її можна просто залити водою і залишити при кімнатній температурі. Кислота, яка міститься у журавлині, є чудовим консервантом.

За умови правильної заморозки ягоди не втратять своїх смакових характеристик та поживних властивостей. Однак повторне заморожування, нагадаємо, може позбавити їх і того, і іншого.

Як правильно заморожувати ягоди та фрукти на зиму

До того ж у ягодах і фруктах зберігається більше вітамінів.

Для заморозки можна використовувати будь-які ягоди, а також інжир, айву, кавун, персики та абрикоси.

Як заморожувати

Заморозити ягоди можна кількома способами. Наприклад, шоковою заморозкою: вимиті та висушені ягоди обдуваються холодними повітрям протягом 20-30 хвилин. рідина не кристалізується.

«Суха заморозка проходить трохи інакше: спочатку вимиті, очищені та висушені плоди мають у своєму розпорядженні рівний тонкий шар на дошці, яку поміщають у морозильну камеру приблизно на чотири години при температурі від мінус 18 градусів і нижче. зсипають у невеликі пакети», - розповіла Ольга Івенська.

Ягоди можна заморожувати повністю. Для цього їх потрібно висипати на піднос, помістити в морозильну камеру, а коли вони заморозяться, пересипати в пакет і видалити з нього повітря - так ягоди не прилипнуть один до одного.

«Зробити пюре можна і з будь-яких інших ягід чи їхньої суміші. Щоб пюре було однорідним, протріть його крізь сито. Розкладіть таке пюре в поглиблення форм для льоду, заморозьте, потім перекладіть в пакет, що щільно закривається. Ягідні кубики можна додавати до будь-яких холодних напоїв», - сказала Ольга Івенська.

Тверді фрукти: яблука, груші, кавун, інжир, попередньо наріжте кубиками. Їх теж краще заморожувати на таці, а потім пересипати у пакет.

"Злегка розведіть проціджене через сито ягідне або фруктове пюре будь-яким солодким соком, фруктовим або ягідним, доповніть для кислинки лимонним соком і заморозьте у формах для домашнього морозива, вставивши палички", - додала Ольга Івенська.

Смородину, малину, лохину експерт пропонує заморозити у воді формах для льоду. Крижані кубики з ягодами всередині можна подавати для прикраси напою, а можна додавати в сік чи воду.

Як підготувати плоди до заморожування

Перед заморожуванням у фруктів слід видалити кісточки, у ягід — плодоніжки та чашолистки. Полуницю, малину, ожину краще промити під несильним струменем води в друшляку. Чисті ягоди та фрукти потрібно висушити на паперовому рушнику.

Скільки можна зберігати ягоди та фрукти

При температурі мінус 18 градусів заморожені ягоди та фрукти можна зберігати до року. За мінус 15 градусів — до шести місяців.

У чому зберігати заморожені фрукти

«Повторно заморожувати фрукти та ягоди не рекомендується, оскільки при цьому губляться поживні властивості. Для зручності на кожен пакет і контейнер можна приклеїти наклейку: вкажіть дату заморозки та назву ягід/фруктів», — порадила Івенська.

Як розморожувати ягоди та фрукти

Якщо планується термічна обробка ягід, розморожувати їх необов'язково. В інших випадках перемістіть їх в холодильник і розморожуйте там.

Що можна зробити?

Приготувати на зиму і варення, і джеми, і мармелад. Тут ви дізнаєтесь, яке незвичайне варення популярне в Європі.