Походження рису

Рис, можливо, найзначніша і найважливіша злакова культура у світі. Його походження та історія приховані, але відомо, що довгий час рис був основною їжею для більш ніж половини жителів земної кулі.
Вважається, що рис любить вологий та теплий клімат, хоча це не тропічна рослина. Можливо, він походить від дикої трави, що росте біля підніжжя Східних Гімалаїв та в околицях Ірраваді та Меконгу.
Існує також думка, що рис стався з Південної частини Індії, потім поширився на північ країни і далі в Китай. Далі до Кореї та Філіппіни (2000 до н. е.), потім до Японії та Індонезії (1000 до н. е.). Відомо, що перси купували рис у Месопотамії та Туркменістані. Коли Олександр Великий у 327 році до н. е. вторгся до Індії, він привіз рис до Греції.
У свою чергу, арабські мандрівники завезли рис до Єгипту, Марокко, а далі до Європи. Португалія та Голландія завезла рис у свої колонії у західній Африці, а потім через Колумба до Америки. Так рис став подарунком Старого світу Новому. Потрібно більше двох століть, після подорожі Колумба, щоб рис укоренився в Америці. Маври у 700 роках н. е. завезли рис до Іспанії, і вже звідти в 17 столітті рис потрапив до Південної Америки.
Подорож рису світом була повільною, але він зміг скрізь укоренитися і стати одним з головних продуктів для людей по всій земній кулі. В Індії рис займає чверть усіх посівних площ. У південній та східній Індії рис основа щоденного раціону, у північній та центральній частині Індії де частіше їдять хліб, рис крім щоденної їжі займає особливе місце на фестивалях та спеціальних заходах.
Сорти та види.
У природі існує понад 100 тисяч видів рису, з яких 8000 культивується людиною в їжу.Інші види дикого рису не варто плутати з чорним і бурим рисом - це різні рослини.

Основні сорти рису:

Довгозерний: 6мм зерно, після приготування залишається розсипчастим.
Середній: 5-6 мм зерно, він трохи коротший, ніж довгозерний і залежно від виробника та кольору після приготування він може злипатися у міру охолодження.
Круглозерне: 4-5 мм зерно, при приготуванні злипається. Як правило, є багато проміжних типів. Рис класифікується за типом механічної обробки після збирання врожаю:

Необрушений рис: Не лущений рис у його первозданному стані без подальшої обробки

Бурий рис: Також у Європі його називають «вантажний рис», оскільки він би привезений на вантажних суднах до Європи з Далекого Сходу Він має характерний бежевий колір та горіховий аромат. Бурий рис найпоживніший з усіх видів рису.

Білий рис: Це бурий рис, у якого знятий верхній шар Його також називають нешліфованим рисом.

Шліфований рис: Це білий рис, який був очищений від лушпиння і відполірований У деяких країнах його збагачують мікроелементами та вітамінами, щоб підвищити його поживні властивості.

Глазійний рис: Це шліфований рис, покритий тонким шаром тальку, змішаного з глюкозою і потім обробленого для надання йому привабливого вигляду.

Пропарений рис: Це необрушений рис, який акуратно миють, вимочують у гарячій воді, обробляють парою при низькому тиску, потім шліфують та відбілюють.

Попередньо приготовлений рис: це відшліфований, вибілений, замочений і прокип'ячений 2-3 хвилини, а потім висушений при температурі 200 ° С. Цей вид рису дуже популярний у Франції.

Рис Камоліно: Відполірований рис, покритий тонким шаром олії.

Здутий рис: В Індії його смажать на гарячому піску У його отримують шляхом обробки жаром спочатку при високому, а потім при низькому тиску.

Дикий рис: Це зерно болотної трави, хоча його часто відноситься до рису Це вид рису дуже дорогий і часто його змішують із бурим рисом.

Індійський рис Басматі: Індійський рис басматі - ароматний рис, але його аромат і смак відрізняються від Тайського рису Жасмін та інших ароматних видів рису. Деякі описують цей аромат як аромат попкорну. Басматі росте в північному Пенджабі регіоні між Індією та Пакистаном. Цей рис коштує дорожче за всі види рису у світі. (Окрім завищених цін на рис у Японії). Басматі має високий вміст амілази та тверду майже суху текстуру. Сире зерно довге і тонке, як південний довгозерний рис, лише трохи менше. При приготуванні зерна збільшуються більш ніж у два з половиною рази. Кращий індійський рис Басматі має витримку не менше року, що сприяє збільшенню твердості текстури та зерна стають довшими при варінні. Є багато видів басматі рису вирощених в США, але вони не зрівнятися з індійським рисом басматі ні смаком, ні ароматом, ні текстурою, ні зовнішнім виглядом.

Рис Сурінам: Має дуже тонкі довгі зерна, росте у Суринамі

Ароматний рис: Довгозерний рис, що прийшов з Таїланду і В'єтнаму і має характерний смак В основному подається на святах та спеціальних заходах.

Клейкий рис: Довзерний рис, що містить велику кількість крохмалю. Він важко доступний, використовується в основному на китайській кухні.

Повітряний рис: Рис нагрівають до температури до 200 ° С градусів в маслі, він чимось схожий на попкорн.

Рисові пластівці: Оброблений паром шліфований рис сплощений в пластівціЇх їдять на сніданок з молоком та цукром або як пікантні солоні закуски.

Попереднє приготування:

Середній та круглозерний рис перед приготуванням миють, щоб він не злипався під час варіння. Сполоснути рис під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Басматі (та інші ароматні види рису) попередньо замочують у холодній воді. Додати рис у холодну воду та перешкодити. Злити воду, коли вона стане молочного кольору, потім повторити процес, доки вода не стане чистою. Полоскання рису перед приготуванням роблять його світлішим.

Приготування:

Рис можна варити у воді, соку, молоці, йогурті, або в кокосовому молоці відповідно до різних методів:

Басматі рис - делікатний і ароматний і вимагає менше рідини для варіння. Після закипання його варять на повільному вогні. Для попередньо замоченого рису достатньо 1.25 чашки води на 1 чашку рису. Для незамоченого рису 1.5 чашки води на чашку рису. Для замочування використовують 2 чашки холодної води на чашку рису. Замочувати протягом 30 хв. Потім зливають воду та залишають рис на 10 хв. Висипають рис у каструлю, додають необхідну кількість води, доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять, накривши кришкою протягом 20 хв.
1 чашка рису на 2 чашки води. Помістити рис і воду в казанок, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити, і варити доки рис не вбере всю воду. Як варіант воду довести до кипіння, потім засипати рис.
Додати рис у велику кількість окропу, зменшити вогонь і варити доки рис не стане потрібної консистенції, воду злити. Довести рис до готовності печі при температурі 250 з протягом 10-12 хв.
Бурий рис необхідно попередньо замочувати протягом години і потім готувати в цій же воді протягом 40-45 хв.
Промийте рис способом описаним вище для басмати. Помістіть рис у каструлю та залийте холодною водою. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть, поки на поверхні не з'являться маленькі вирви. Зменшіть вогонь та залиште на 15 хв. Слідкуйте, щоб рис не переварився, то він може прилипнути до дна каструлі.

Час приготування може змінюватись в залежності від типу рису та індивідуальних переваг.
Час приготування дано приблизно: пропарений рис – 25 хв, білий рис – 15 хв, бурий рис – 45 хв, рис швидкого приготування – 5 хв.

Все про рис: від історії до сучасного використання

Ця рослина є однією з найпопулярніших зернових культур у світі, та її історія налічує тисячі років. Рис – дивовижний продукт, який займає важливе місце у раціоні людей по всьому світу, має безліч цікавих аспектів, починаючи з його походження і закінчуючи сучасними способами використання. У цій статті ми розповімо про рис, його різновиди, способи приготування та цікаві факти, пов'язані з ним.

Історія та походження

Історія рису починається у стародавньому Китаї, де його вирощували ще 7000 років тому. Вважається, що саме у цій країні було виявлено перші сліди культивації цієї зернової культури. Звідти він поступово поширився у всьому світі, досягнувши Індії, Японії та інших країн Азії. У Європу та Америку рис потрапив значно пізніше, але швидко завоював популярність завдяки своїм поживним властивостям та універсальності у кулінарії.

Різновиди та їх особливості

Існує безліч видів рису, які відрізняються за кольором, смаком і текстурою. Найбільш поширені види включають:

білий – найбільш популярний та універсальний, підходить для більшості страв;
коричневий – містить більше клітковини та корисних речовин, ніж білий;
Довгозерний – використовується для приготування плову та інших страв, де важливо, щоб зерна не злипалися;
круглозерний – ідеально підходить для суші та десертів;
дикий – має насичений смак та темний колір, часто використовується у салатах та гарнірах.

Способи приготування

Рис можна готувати різними способами, залежно від виду та бажаного результату. Один із найпоширеніших методів – варіння. Для цього зерна промивають, заливають водою у співвідношенні 1:2 та варять на повільному вогні до готовності. Інші популярні способи включають приготування на пару, запікання та смаження. Важливо пам'ятати, що кожен вид рису вимагає свого підходу до приготування, щоб розкрити його смак та текстуру.

Цікаві факти

Багато хто не знає, що рис є основою харчування для більш ніж половини населення Землі. У деяких країнах, таких як Японія та Китай, він займає центральне місце у культурі та традиціях. Також цікаво, що у світі існує понад 40 тисяч сортів цього злаку, кожен із яких має свої унікальні властивості та застосування.

Користь для здоров'я

Рис є джерелом багатьох корисних речовин, таких як вітаміни групи B, магній, фосфор і залізо. Він також багатий на клітковину, особливо його коричневі та дикі види. Завдяки своїм поживним властивостям, цей продукт сприяє покращенню роботи травної системи, зниженню рівня холестерину та підтримці нормального рівня цукру в крові.

Де придбати якісний рис?

На сьогоднішній день існує безліч магазинів, що пропонують широкий асортимент різних видів рису. Одним із таких магазинів є maudau.com.ua, де можна знайти як традиційні, так і екзотичні сорти. Maudau пропонує продукцію високої якості, що дозволяє насолоджуватися смаком та користю цього дивовижного злаку.

Як рис потрапив до Америки