Як зробити чай матчу
wikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали автори-волонтери.
Кількість переглядів цієї статті: 20 417.
Чай матчу - це сухий, зелений японський чай, який подають на елегантних чайних церемоніях, і який має цілий спектр корисних властивостей. Так як цей чай у вигляді порошку ви вживаєте чайний лист повністю, а не тільки заварку.
Якщо ви хочете зробити густіший або рідкіший чай, Koicha і Usucha відповідно, необхідно його правильно заварювати, щоб зберегти всі найкращі його якості. Читайте далі, щоб крок за кроком навчитися ідеально заварювати чай матчу.
Доведіть воду до температури приблизно 75 градусів до 80 градусів (165 градусів F до 180 градусів F), трохи нижче температури кипіння. Використовуйте воду, щоб підігріти чашу.
Вилийте воду і дуже ретельно висушіть чашу. Переконайтеся, що в окремій мисці у вас накопичено приблизно 70 мл гарячої води, якщо ви робите Usucha, або 40 мл для Koicha.
Відміряйте ½-2 ложечки порошку Usucha і 3-4 ложечки Koicha. Додайте|добавляйте| в чашу. Використовуйте фільтр, щоб просіяти порошок.
Налийте у чашу гарячу воду. Швидко змішайте порошок із водою. Переконайтеся, що температура води, як і раніше, між 70 ° C - 80 ° С.
Змішуйте W-подібними рухами, якщо заварюєте Usucha, доки не з'явиться густа піна з бульбашками. Якщо ви віддаєте перевагу Koicha, спробуйте змішувати круговими рухами, щоб отримати більш однорідну суміш без піни.
Кажуть, матч дуже корисний. Правда?
Здається, дорогі японські сорти цього напою можуть знижувати стрес та трохи покращувати розумову працездатність.
А ще матчу смачна, і в ній багато клітковини та вітамінів. Тому, хоча цей чай і не має лікарських властивостей, він цілком може бути частиною здорової дієти.
Сходіть до лікаря
Наші статті написані із любов'ю до доказової медицини. Ми посилаємося на авторитетні джерела та ходимо за коментарями до лікарів із гарною репутацією. Але пам'ятайте: відповідальність за ваше здоров'я лежить на вас і на лікарі. Ми не виписуємо рецептів, ми даємо рекомендації. Покладатися на нашу думку чи ні — вирішувати вам.
Що таке матчу
Матча, або маття, - різновид порошкоподібного зеленого чаю Camellia sinensis, який називається тенча.
Як роблять матч. Як правило, рослини Camellia sinensis вирощують на світлі. Але щоб отримати чайне листя сорту тенчу, за деякий час до збору листя кущі затіняють бамбуковими циновками. А оскільки кількість біологічно активних сполук у чайному листі залежить від того, в яких умовах росли кущі, тенча відрізняється від інших сортів зеленого чаю за своїм складом.
Відразу після збору чайне листя пропарює - це допомагає зупинити окислення, так що листя залишається зеленим. Потім чай висушують у тіні або в приміщенні, видаляють у листя стебла та жилки і подрібнюють зелену частину листа в керамічному млині. В результаті виходить яскраво-зелений порошок, з якого заварюють чай.
Розповідаємо, як не хворіти та правильно лікуватися. Нові випуски — кожну другу середу
Яка буває матчу. Сортів матчі існує дуже багато.Але умовно весь порошковий чай можна розділити на три основні типи: церемоніальний - той, що підходить для японської чайної церемонії, - преміальний та кулінарний.
Церемоніальну та преміальну матчу роблять з молодого чайного листя з верхівки куща, яке збирають на початку року і перемелюють у дуже дрібний порошок.
Різниця між церемоніальним і преміальним сортом полягає тільки в тому, що листя для першого відбирають вручну з чайних кущів старше 30 років, а готовий чай в основному продають на вагу і вживають переважно в Японії. . Після виготовлення такий чай упаковують і продають у тому числі за кордон. дорожче за преміальний.
Кулінарну матчу роблять з нижнього листя чайного куща, яке збирають влітку або ранньою осінню. Це листя грубіше, тому порошок виходить не таким дрібним і може заварюватися з грудками. гірчить.
Кулінарна матчу вважається не такою смачною, як церемоніальна та преміальна, тому в Японії її зазвичай додають у випічку або морозиво. Але її теж можна заварювати в чай, а коштує вона дешевше за церемоніальний та преміальний сорт.
Як заварюють матчу
Японська чайна церемонія має багато складних правил, тому звичайні любителі матчі частіше заварюють її за спрощеною процедурою.
Залежно від того, наскільки густий напій хочеться отримати, на одну чашку потрібно взяти від 2 до 4 г чаю, просіяти через сито, помістити в чашку і залити гарячою водою трохи нижче точки кипіння, тобто 70-85 °С. Як правило, воду радять брати м'яку – з низьким вмістом розчинених мінеральних солей.
Об'єм води залежить від переваг: при заварюванні «тонкого чаю» вставши на 2 г чаю беруть 70 мл води, а для заварювання «товстого чаю» коїчі на 4 г чаю беруть 40 мл води. Після цього чай потрібно перемішати чайним віночком, за бажання - збити до утворення пінки. Після цього його можна пити.
Чим матч відрізняється від звичайного зеленого чаю
Матча та зелений чай впливають на організм по-різному. Це має дві причини.
По-перше, хімічний склад тенчі, з якої роблять матч, відрізняється від звичайного зеленого чаю. Оскільки тенча росла в тіні, в ній набагато більше амінокислоти теаніну, що руйнується на світлі. За складом теанін нагадує глутамат, тому цей компонент надає матчу приємного смаку умами, якого немає у звичайного зеленого чаю.
По-друге, матчу роблять із подрібненого чайного листя, яке заварюють і вживають цілком. Тому в матчі є не тільки розчинні компоненти чайного листа, які містяться у звичайному зеленому чаї, наприклад флавоноїди, катехіни, вітамін С та кофеїн, але й нерозчинні речовини — клітковина та вітамін Е. Це надає матчу особливих властивостей, яких немає в інших чайних напоїв .
Чому матчу вважають корисним. У середньому у грамі матчі міститься від 19 до 44 мг кофеїну. Для порівняння: у такій кількості зеленого чаю міститься від 11 до 25 мг.
Кофеїн має ефект, що бадьорить. Але в матчі є ще й теанін, який має заспокійливу дію.Судячи з даних деяких експериментів, якщо вживати теанін разом із кофеїном, це позитивно впливає когнітивні функції. Простіше кажучи, людина стає уважнішою, їй легше зосередитися та виконувати інтелектуальні завдання.
Якщо врахувати, що в деяких сортах матчі багато як кофеїну, так і теаніну, деякі дослідники припустили, що вживання цього чаю може допомогти впоратися зі стресом та покращити розумові здібності.
Помітний біологічний ефект людей можуть мати й інші компоненти зеленого чаю. Наприклад, флавоноїди, катехіни, вітаміни С та Е працюють як антиоксиданти: захищають клітини від пошкодження активними формами кисню, які утворюються в організмі під час роботи ферментів. Якщо активних форм кисню накопичується багато, виникає системне запалення, яке супроводжує багато хронічних хвороб.
Щоправда, доказів, що вживання звичайного зеленого чаю допомагає запобігати чи лікувати ожиріння, цукровий діабет другого типу чи серцево-судинні хвороби поки що недостатньо.
Але окрім антиоксидантів у матчі є ще один важливий компонент – клітковина. Оскільки регулярне вживання багатих харчовим волокном продуктів допомагає підтримувати здорову вагу та зменшує ризик хронічних захворювань, деякі вчені припускають, що в комплексі з клітковиною антиоксиданти повинні працювати краще, ніж у звичайному зеленому чаї.
Як матчу впливає на здоров'я
Сортів матчі багато, і всі вони сильно різняться за концентрацією діючих речовин. У більшості досліджень, присвячених матчу, вчені пропонували добровольцям японський чай, близький за якістю до церемоніальних та преміальних сортів.
У Японії ефективну дозу теаніну містять 65% зразків матчів.Але серед марок чаю, які продають за кордон, достатньо теаніну було лише у 9% зразків матчу. Тому зовсім не обов'язково, що матч, куплений у російському магазині, матиме такий самий ефект, що й японський — причому навіть у тому випадку, якщо чай був дорогим.
Матча, стрес та розумова працездатність. Я знайшов лише три клінічні випробування, автори яких намагалися зрозуміти, чи може матч зменшити стрес. Усі вони були невеликі. Але провели їх досить якісно — тому доти, доки не з'являться більші дослідження, ми можемо спиратися на їхні результати.
Найраніший експеримент провели у 2018 році японські вчені. Спочатку вони досліджували стрес мишей і з'ясували, що матч має заспокійливий ефект, тільки якщо містить більше 17 мг теаніну на 1 г чаю. Потім вони провели експеримент на людях, який тривав 15 днів. У ньому брали участь 39 японських студентів, яким потрібно було проходити практику в аптеці.
Всім молодим людям запропонували заповнити анкету на рівень тривожності та виміряли у них маркери стресу у слині, а потім випадково розділили на дві групи. Одна група щодня протягом тижня до аптечної практики пила напій на основі 3 г матчі з ефективною дозою теаніну, а друга отримувала плацебо-матчу, в якій було мало теаніну. Після цього студенти знову заповнили анкету, здали аналізи на маркери стресу та розпочали аптечну практику, протягом якої знову пили матчу. Через вісім днів вони здали аналізи та заповнили анкету втретє.
Коли дослідники порівняли дані, з'ясувалося, що у студентів, які пили матчу з високим рівнем теаніну до аптечної практики, було менше маркерів стресу в слині і вони відчували себе спокійнішими, ніж студенти, яким дісталася плацебо-матча. Але після початку аптечної практики особливої різниці між студентами із двох груп уже не було: всі вони переживали приблизно однаково. Тому вчені зробили висновок, що матчу може бути корисна на етапі відновлення після стресу, але не може його запобігти.
Два інші дослідження провела та сама група японських учених. У першому дослідженні брали участь 42 молоді людини з однаковим рівнем штучно викликаного легкого стресу, яких розділили на дві групи. Перша протягом двох тижнів щодня отримувала напій на основі 2 г матчу, в якій було 50 мг теаніну та 73 мг кофеїну, а друга отримувала плацебо-матчу. Після цього в усіх учасників оцінили когнітивні функції.
Виявилося, що матчу трохи покращила реакцію та результати тесту на сприйняття емоцій. Але за рівнем стомлюваності, концентрації, здатності мислити і за рівнем енергії учасники не відрізнялися. Тобто матчу, зважаючи на все, допомагає подолати деякі наслідки стресу, але результати будуть не надто помітними.
У другому дослідженні брав участь 51 літній доброволець з однаковим рівнем штучно спричиненого легкого стресу. Але в цьому дослідженні автори вирішили відокремити ефект кофеїну від ефекту матчу.
Для цього добровольців розділили на три групи: одна щодня протягом 12 тижнів отримувала по капсулі, до складу якої входило 48 мг теаніну та 66 мг кофеїну, друга отримувала капсули лише з кофеїном, а третя – капсули-плацебо з крохмалем.Першого дня після початку та після завершення дослідження добровольці складали тести на когнітивні здібності.
З'ясувалося, що увага та робочу пам'ять найкраще покращує кофеїн – але лише після першої дози. Судячи з даних дослідження, через деякий час добровольці звикли до додаткового кофеїну, і він перестав працювати. Натомість люди, які приймали матч, до кінця дослідження справлялися з тестами на увагу і пам'ять найкраще. Тому вчені дійшли висновку, що тривале вживання матчі підвищує працездатність при стресових навантаженнях краще, ніж тільки кофеїн.
Матча та хронічні хвороби. Якісних досліджень на людях, автори яких вивчали б вплив матчів на фактори ризику хронічних захворювань у людей, поки що не існує. Все, що у нас є, - дані експериментів на мишах, які показали, що регулярне вживання навіть невеликої кількості матчів запобігає збільшенню ваги при багатій жирами дієті, знижує концентрацію глюкози та рівень шкідливого холестерину в крові.
Дослідники, які експериментували на мишах, припускають, що ефект пов'язаний швидше з клітковиною, ніж антиоксидантами. Тому хоча досліджень матчі на людях у нас немає, ми все одно можемо вважати її корисним для здоров'я продуктом — адже користь інших багатих клітковиною продуктів для людей вже доведена.
Чи варто пити матчу
У матчі багато вітамінів, кофеїну та клітковини, а ще вона має приємний запах і майже не гірчить, тому більшість людей без протипоказань, яким подобається смак цього чаю, можуть зробити цей напій частиною щоденної дієти.
Скільки матчів можна пити на день. Суворих рекомендацій щодо вживання матчу не існує, тому що токсичних компонентів у ній немає.Але є нюанс: матч містить багато кофеїну. Зазвичай вплив цієї речовини йде нам тільки на користь, але в надто великих дозах їм можна отруїтися.
Що ми знаємо про безпеку зеленого чаю – Національний центр комплементарної та додаткової медицини
Безпечна доза кофеїну для здорової дорослої людини – 400 мг на добу. В одному грамі матчі може містити до 44 мг кофеїну. З чашки, на яку пішло 2 г матчі, можна отримати 88 мг, а з чашки, на яку пішло 4 г чаю - 176 мг кофеїну. Тому рекомендується пити не більше 2-4 чашок на день. А якщо окрім чаю ви любите ще й каву або приймаєте ліки з кофеїном, це також потрібно враховувати.
Чи можна матчу вагітним. Вагітним жінкам пити кофеїновмісні напої можна, але доза цієї речовини не повинна перевищувати 200 мг на день. Тому безпечніше обмежитися однією чашкою матчі на день.
Чи можна матчу дітям. У дітей та підлітків маса тіла менша, ніж у дорослих, і дорослою дозою кофеїну вони можуть отруїтися, тому до шести років кофеїн безпечніше взагалі не вживати. Діти 6-12 років із середньою вагою 30 кг можуть засвоїти всього 75 мг, а підлітки 13-17 років із середньою вагою 55 кг - 137,5 мг кофеїну на день. Тому здається, що до 13 років із чаєм матчу краще не експериментувати.
