Борошно темпура: склад, рецепти, приготування

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Що являє собою борошно темпура і як його можна зробити самостійно? Хімічний склад і харчова цінність.

Борошно темпура - це інгредієнт для кляру, приготований за особливою технологією. кухні країн Східної Азії (переважно в Японії) для приготування кількох груп продуктів - овочів, фруктів, ролів, вугрів та креветок.

Особливості виготовлення борошна темпура

Щоб приготувати справжню японську страву, інгредієнт для кляру краще купувати в магазині.

Якщо придбати потрібний продукт не виходить, інгредієнт змішують самостійно: по 1 частині картопляного крохмалю, пшеничного, кукурудзяного або рисового борошна, трохи морської солі - так, щоб злегка відчувався смак. Іноді всипають мелений перець і сухий часник, але на кінчику ножа. ніяких приправ вводити небажано. Проте все одно зробити кляр, як у японських ресторанах, не вийде.

Але якщо хочеться темпурне тісто приготувати більш ніжним, підвищити властивості, що обволікають, то застосовують звичайний пекарський розпушувач.Страва, приготовлена ​​з подібним інгредієнтом, за смаком буде майже такою, як у ресторанах Японії. Головне — правильно зробити кляр, дотримуючись національних традицій і пропорцій, зазначених у рецептах.

Важливо! Завдяки кляру з борошном темпура продукти набувають особливого смаку і зберігають всі корисні властивості. Вони стають соковитішими і швидше засвоюються.

Склад та калорійність борошна темпура

Харчова цінність інгредієнта для кляру є досить високою. Худнеючому слід задуматися про введення страв, виготовлених за особливою технологією, у свій раціон.

Калорійність борошна темпура - 334 ккал на 100 г, їх:

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін Е, альфа-токоферол – 0,2 мг;
• Вітамін B1, тіамін - 0,12 мг;
• Вітамін B2, рибофлавін – 0,05 мг;
• Вітамін РР, нікотинова кислота – 0,6 мг;
• Вітамін B6, піридоксин – 0,03 мг;
• Фолати - 8 мкг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0,47 мг.

Мінеральні речовини у складі на 100 г:

• Натрій – 77 мг;
• Калій – 150 мг;
• Кальцій – 45 мг;
• Магній – 11 мг;
• Фосфор – 100 мг;
• Залізо – 0,6 мг;
• Цинк – 0,3 мг;
• Мідь - 0,08 мг;
• Марганець - 0,44 мг.

Цих речовин у складі борошна темпура найбільше. Також у ній невелика кількість комплексу лютеїн + зеаксантин, бетаїн, кобальт, молібден.

Особливістю японської кухні є багатокомпонентність, а страви, виготовлені вправними кухарями - еталон здорової їжі. Японський кляр можна вживати і тим, хто через індивідуальні протипоказання вже забув смак смажених продуктів.

Корисні властивості борошна темпура

Завдяки комплексному складу продукт надає сприятливий вплив на організм, хоча лікувальної дії не має.

Користь борошна темпура:

1. Уповільнює настання вікових змін на клітинному рівні, стимулює процеси регенерації в епітелії, має протизапальні властивості.
2. Покращує роботу головного мозку, збільшує концентрацію уваги.
3. Нормалізує серцевий ритм.
4. Збільшує вироблення еритроцитів, прискорює кровотік, підвищуючи тонус судинних стінок.
5. Попереджає розвиток стоматиту та кон'юнктивіту.
6. Стабілізує роботу зорового нерва, зменшує випадки прояву курячої сліпоти.
7. Зупиняє розвиток остеопорозу та карієсу, знижує загострення артриту та ревматизму, покращує якість зубів, волосся та нігтів.
8. Підвищує місцевий імунітет шкірного покриву.
9. Стимулює метаболізм, ліпідно-білковий обмін, сприяє засвоєнню вітамінно-мінерального комплексу із продуктів, які вживають протягом харчового прийому.
10. Нормалізує роботу м'язової та нервової тканини, пригнічує судоми, запобігає розвитку безсоння, допомагає відновитися після фізичних та емоційних перевантажень.
11. Стимулює вироблення травних ферментів та жовчних солей.
12. Допомагає утримувати рідину в організмі.

До корисних властивостей борошна темпура можна віднести і те, що продукти в клярі, з неї виготовлені, можна вводити, нехай і в невеликій кількості, в раціон хворих на цукровий діабет та атеросклероз. Рекомендація: уважно аналізувати, які продукти обсмажують, щоби стан не погіршився.

Протипоказання та шкода борошна темпура

Абсолютним протипоказанням щодо приготування їжі за цією технологією, з додаванням інгредієнта для кляру, є індивідуальна непереносимість складових борошна. Виготовляючи її самостійно, небажаний компонент можна усунути.

Людям, які страждають на полівалентну алергію, від магазинного продукту краще повністю відмовитися. Точно сказати, що до нього входить, невідомо, як уже згадувалося, виробники зберігають професійні секрети.

Шкода темпура з борошном може завдати людям, які страждають на захворювання травного тракту — виразкову хворобу, хворобу Крона, дивертикуліт. Але це застереження стосується лише регулярного вживання. Смажене підвищує можливість малігнізації ерозій та новоутворень.

Не варто знайомитися з новою стравою при хронічному панкреатиті та дискінезії жовчних шляхів у стадії загострення. Якщо обсяги фігури далекі від досконалості чи анамнезі ожиріння, доведеться обмежити вживання невеликим шматочком.

Рецепти страв із борошном темпура

Особливістю приготування кляру є перемішування. Потрібно це робити так, щоб збереглися борошняні грудочки і, що обов'язково, повітряні бульбашки. Зберігання не допускається. Якщо планується приготування на велику кількість гостей, то кляр оновлюють кілька разів. Не можна в ту саму суміш опускати овочі різного виду.

Вважається кулінарним злочином, якщо після обсмажування морепродуктів цей кляр використовується для приготування овочів, або навпаки.

Рецепти з борошном темпура:

1. Креветки. Кількість кляру розрахована на 0,5 кг королівських сирих креветок. Японські кухарі ніколи не дозволять собі використовувати заморожені морепродукти, але в європейських умовах свіжі знайти неможливо. Правильне очищення проводиться за таким алгоритмом: креветки розморожують, відокремлюють голови, обережно тягнуть рукою за хвіст, щоб видалити панцир повністю.Щоб полегшити дію, спочатку відрізають лапки – якщо на них мішечок з ікрою, її відкладають, а потім гострим ножем розрізають панцир на животі. Вилучивши хітин, витягують темний стравохід із продуктами життєдіяльності. Очищену креветку промивають під холодною проточною водою. У крижану воду, 1 склянку, вбивають яйце і всипають муку темпура. Кількість визначають на око - консистенція тесту має вийти така ж, як для випікання оладок, тобто не дуже рідка. Перемішують знизу-вгору, щоб у клярі була максимальна кількість повітряних бульбашок. Розігрівають сковороду, наливають олію, стільки, щоб у ньому потопали креветки. Беруть кожну за хвіст, занурюють у тісто, а потім переносять на сковороду. Обсмажують із двох сторін по 1,5-2 хвилини. Готові креветки розкладають на щільному паперовому рушнику, щоб видалити зайву олію.
2. Овочі з соусом. Спочатку виготовляють соуси двох видів. Щоб зробити «Ромеско», ставлять розігрівати духовку (регулятор встановлюють на 200 ° С. На деко, щедро змащене рафінованою олією, викладають 4 цілих помідори, половину часникової головки, без жорсткої шкірки, 2 іспанських солодких перчика (сорт ньорра) черствого чорного хліба. запікають, знімають перець і хліб, а все інше залишають у духовці ще на 15 хвилин. 1 ст. л., трохи солі. склянки оливкової олії та знову включають блендер. Для другого соусу «Тартар» нарізають 2 цибулини із зеленим пір'ям, всипають у чашу блендера, туди ж поміщають жовток відвареного яйця і вливають склянку майонезу.Обидва соуси прибирають у холодильник і займаються овочами. Очищають 3 червоні цибулини і нарізають кільцями, 2 кольорові солодкі перці - нарізка товстими смужками, кабачок і баклажан розділяють кружальцями. Тільки після цього змішують інгредієнти для кляру - у 150 мл заздалегідь охолодженого в морозилці темного пива вбивають жовток та всипають 150 г темпури. Розігрівають у глибокій товстостінній сковороді оливкову олію, опускають у неї овочі на шумівці на 2 хвилини. Промокають паперовим рушником і одразу ж розкладають на тарілки. Овочі подають гарячими, а соуси холодними.
3. Риба з борошном для кляру темпура, зроблена самостійно. Білий рис промивають та висушують за добу до планованого приготування страви. Потім його перемелюють на кавомолці. Змішують у пропорції: пшеничне та рисове борошно, крохмаль - 2:1:1. 500 г філе морської риби нарізають довгастими порційними шматочками, цибуля - 2 штуки - кільцями. Заздалегідь розстеляють паперові рушники, щоб потім позбутися надлишку олії. Щоб зробити кляр, збивають 3 яєчні білки з 1/4 ст. охолодженого білого вина та 100 г крижаної води, всипають саморобну борошняну суміш, перемішують. Розігрівають у казані соняшникову олію, щоб вона закипіла, опускають рибні шматочки. Коли з'явилася рум'яна скоринка, все викладають на паперовий рушник. Змішують другу порцію кляру - тепер у ньому обсмажують овочі. При обсмажуванні потрібно стежити, щоб олія просочила кляр, а овочі стали лише трохи м'якшими. Японці не доводять до готовності та рибу, але для європейця смак надто незвичний. Поки олія стікає, швидко роблять салат: тертий дайкон змішують з нарізкою морської капусти, жменею відвареного рису, васабі та заправляють соєвим соусом.Гарячу темпуру подають із салатом – це чудова закуска для саке.
4. Роли в борошні темпура. Рис, 100 г, промивають у холодній воді, варять 15 хвилин, дають настоятися півгодини. Всипають у крупу по 1 ст. л. цукру, морської солі та вливають таку ж кількість рисового оцту. Нори розмочують, розрізають на 2 частини. Розправляють циновку для формування роликів, укладають норі вгору матовою стороною, викладають рівним шаром рис. 40 г слабосоленого лосося нарізають тонкими пластинами і розміщують на рисі, посипають крихтами вершкового сиру. Формують роль. За тим самим алгоритмом згортають ще один. Розігрівають казан на вогні, вливають олію і швидко замішують кляр. Збивають у крижаній воді 1 яйце, всипають трохи морської солі та борошно. Темпури потрібно стільки, щоб вийшло тісто як для оладок. Роли обсмажують із двох сторін протягом хвилини, притримуючи паличками. Можна після опускання в кляр вмочити в панірувальні сухарі. У японських ресторанах страву називають «Американо-рору».

Японці використовують борошно темпура як виготовлення кляра. З нею готують рис із винним соусом, її додають у гречану локшину.

Цікаві факти про борошно темпура

Незважаючи на те, що технологію приготування вважають японською, першими виробниками страв були португальські місіонери-католики. У незнайомих умовах з продуктами, незвичними для європейських шлунків, дотримуватися посту та зберігати бадьорість було дуже важко, і для підвищення поживної цінності португальці стали обсмажувати овочі в клярі.

Японцям спосіб приготування сподобався, і вони, удосконаливши рецепт основи кляру, створили культ «темпура». Існують такі теорії походження назви.Від португальського "храм" - "templo" або "пряність" - "tempero", "пост" - "Quatro temporas" Початкова ж японська назва була "намбан ріорі", тобто "кухня варварів". років тому, після вдосконалення.

Саме японські кухарі запропонували змішувати борошно з декількох інгредієнтів, «вигнали» зі складу дріжджі, ввели різні прянощі. корисні властивості продуктів повністю зберігалися.

Як приготувати креветки темпура - дивіться на відео:

Темпура: смачна страва за 20 хвилин.

Вважається, що темпура — досягнення японської кухні, проте саме слово прийшло до нас з португальської мови і в перекладі російською означає «час». овочі. Згодом слово перекочувало з португальської мови до японської. кухню і в наші дні стало дуже популярним.

Як приготувати шкіру?

Кляр, в який вмочують рибу або овочі, готується дуже ретельно. був повітряним і хрустким. Рекомендують також замість яєць використовувати лише жовтки. Що стосується борошна, то можливе поєднання кількох видів. борошна, у тому числі пшеничного, рисового та кукурудзяного, а також крохмалю.
Додається в кляр за бажанням морська сіль, перець, каррі, гострий червоний перець, гірчичний порошок і розпушувач.