13 видів капусти: опис та характеристика

Всі ми добре знайомі з білокачанною капустою. Багато вирощують на своїх ділянках ще й кольорову, броколі, рідше брюссельську та кольрабі. Однак існує щонайменше 13 видів цього овочу. Саме стільки занесено до Держреєстру селекційних досягнень. Значить, насіння всіх можна купити та посадити на своїй ділянці, усунувши прогалину у своїх овочівницьких та гастрономічних знаннях.

Види капусти

Різні види відзначаються плодами. Одні дають качани, інші – головки суцвіть, треті – стеблоплоди. Є сорти, які вирощують як салати. Дивно, але навіть декоративна їстівна! Кожен вид перевершує інші у чомусь своєму. Незважаючи на відмінності, всі капусти морозостійкі (різною мірою), а листя у них завжди великі і соковиті.

Відео: різні види капусти, застосування на кухні

Білокочанна

Знайома всім. Головна ознака — круглий і великий качан у центрі розетки. Ранні сорти вирощують для літніх салатів, пізні для зберігання цілими качанами взимку. Для квашення підійдуть середньостиглі.

Білокачанна капуста - під зеленим криючим листям ховається білий круглий качан

Білокачанну капусту зазвичай вирощують через розсаду, але скоростиглі сорти часто сіють під тимчасові укриття, відразу в ґрунт. Саме розсадний період завдає городникам найбільше клопоту: сходи в теплі сильно витягуються, лягають на землю. Тому розсаду краще тримати в парнику або холодній теплиці, а не на підвіконні в квартирі.

Капуста білокачанна - один з небагатьох продуктів, що містить вітамін U

У білокачанній капусті виявлено цілий комплекс вітамінів: A, C, PP, групи B та рідкісний U. Саме вітамін U робить капусту цілющою при захворюваннях ШКТ, він загоює виразки та ерозії, нормалізує кислотність. Крім того, у цьому овочі є необхідні нам органічні кислоти, фруктоза, клітковина, калій, кальцій, залізо, марганець, йод, фосфор, сірка, цинк. Є страви, які неможливо приготувати без героїні цієї статті – це борщ і борщ.

З квашенням пов'язані старовинні традиції, причому у багатьох країнах. На Русі починаючи з 27 вересня рубали качани та проводили колективні заготівлі. Саме ці заходи відкривали низку осінніх гулянь, які тривали 2 тижні та називалися капусниками.

Червонокачанна

На вигляд відрізняється від білокачанної тільки кольором. Качан і всередині та зовні має червоно-фіолетове забарвлення. Білими залишилися лише прожилки та качан. Пояснюється це наявністю пігменту – флавоноїду антоціан. Речовина є антиоксидантом, захищає клітини від руйнування, сприяє виведенню з організму шлаків, токсинів, важких металів, вільних радикалів.

За колір червонокачанної капусти відповідає пігмент - антоціан.

Регулярне споживання червонокачанної капусти сприяє нормалізації тиску, стають еластичнішими судини. Цікаво, що антоціани утворюються інтенсивніше під яскравим сонцем. Значить, на добре освітленому місці потрібно вирощувати качани. Порівняно з білокачанною, у цьому виді овочів у 2 рази більше вітаміну C та у 4 рази — каротину.

Відео: про користь червонокачанної капусти

Але не все так райдужно. Червонокачанна капуста, що називається "на любителя". Листя грубіше, ніж у білокачанної, зате лежкість взимку вища. У приготуванні також є особливості.При варінні та гасінні набуває неапетитного вигляду — стає буро-сірою, тому використовується в основному свіжою для вітамінних салатів. Яскраве забарвлення зберігається при квашенні та в маринадах. Вирощується як білокачанна, буває різних термінів дозрівання. Поки наливаються качани, бічні листи можна зривати на салат.

Кольорова

Другий вид за популярністю, після білокачанної. Багато матусь дають її, як перший прикорм, дітям. Дієтичний та гіпоалергенний овоч виростає у вигляді соковитих суцвіть, зібраних у щільний букет. Поїдаючи їх свіжими, ви зміцнюєте ясна. Сік загоює виразки.

Виведено сорти цвітної капусти різних забарвлень

Виведено багато сортів, включаючи фіолетові, що містять антоціан; помаранчеві, багаті на каротин. Також є ранні (100 днів від проростання насіння до збирання), середні (110-120 днів), пізні сорти (до 200 днів). Вирощують цвітну капусту та посівом у ґрунт, та розсадою, залежно від конкретного сорту та клімату у вашому регіоні. Вік розсади для висадки в ґрунт для ранніх – 60 днів, пізніх – 35. Особливості догляду пов'язані з негативним впливом сонця на головки. При надлишку світла вони грубіють, тому суцвіття необхідно прикривати бічним листям, підломивши їх. Не можна запізнюватися зі збиранням урожаю, інакше голівки стануть пухкими та несмачними.

Відео: що робити, якщо суцвіття не зав'язуються

До виду кольорових відноситься цікава капуста романеско. Називається вона за місцем походження — околиці Риму, перекладається, як «римська». Її суцвіття розташовані у вигляді логарифмічної спіралі. У свою чергу, кожне суцвіття складається з дрібних, розташованих так само. За смаком романеско ніжніша, ніж кольорова, має приємний вершково-горіховий присмак без гіркоти.

У романеско великі та дрібні суцвіття розташовані по спіралі

У приготуванні страв цвітна капуста універсальна. Її розбирають на суцвіття та обсмажують у клярі, гасять, додають у свіжі салати, разом з іншими овочами маринують, а також заморожують. Не рекомендується довго варити та смажити, суцвіття втрачають свої корисні властивості, стають несмачними.

Брокколі

Вид відрізняється схожістю з цвітною капустою, але відбілювати суцвіття не потрібно. Вони зелені, ніжні, сповнені вітамінів. Ще одна перевага – з кожної рослини врожай збирають двічі. Якщо всі попередні види прибирають разом із коренем, то у цієї голівки зрізають біля основи над листям. Через деякий час у пазухах листя виростають нові суцвіття, розмірами вони значно менші від центрального, але також смачні та корисні. Є й сучасні гібриди, які дають одну велику голівку без бічних.

Перед приготуванням броколі розбирають на суцвіття

Вирощують броколі так само, як і всі попередні: через розсаду чи посівом у ґрунт ранніх сортів. Урожай потрібно встигнути зібрати до того, як зелені бутончики розкриються і перетворяться на жовті квіти. Зелене забарвлення свідчить про високий вміст вітаміну C, крім того, у броколі вітаміну A більше, ніж у будь-якій іншій капустяній рослині. Також є антиоксиданти, здатні зупинити ріст ракових клітин. Вміст вітамінів у суцвіттях знижується вдвічі вже протягом перших днів зберігання, але залишається майже на тому рівні в замороженому вигляді.

Щоб зберегти корисні властивості, броколі не потрібно довго варити, достатньо припустити на пару або бланшувати. З цієї капусти роблять салати, запіканки, овочеві рагу, дієтичні супи.На зиму брокколі консервують із прянощами, іншими овочами, рисом.

Відео: про універсальний гібрид брокколі Баро Стар

Савойська капуста

Цей вид дуже схожий на білокачанну, але все листя до самої качан сильно гофровані. Відповідно, качани пухкі, мають невелику вагу. Савойська капуста не популярна серед росіян, оскільки не зберігається взимку, не підходить для найулюбленішої заготівлі — квашення. Врожайність із квадратного метра низька.

У савойської капусти листя навіть усередині качана гофроване

Однак савойська смачніша за білокачанну, в ній відсутні грубі волокна і гіркота, а природний спирт маніт у складі робить її солодшою. У цій капусті ще в середині минулого століття знайшли аскорбіген, який уповільнює ріст ракових пухлин. Ще одна перевага — це морозостійка рослина серед капустяних. Розсада не пошкоджується при -4 ⁰C, а дорослі качани - при -8 ⁰C. Гофроване листя не подобається шкідникам.

Відео: савойська капуста на грядці

Пухкий качан легко розбирається на окреме листя, що дуже зручно для приготування популярної страви – голубці. Савойську капусту додають в борщ і борщі, смажать, роблять начинку для пирогів, але більше користі ви отримаєте, додавши в раціон салат з цього делікатесного овочу.

Кольрабі

Ще один вид, що незаслужено залишився поза увагою багатьох городників. Назва походить від двох німецьких слів: коїл - капуста і рибе - ріпа. Рослина складається з кореня, реповидного або кулястого стебла та листя на верхівці. Є сорти із зеленим, жовтим, білим та фіолетовим забарвленням.

Кольрабі компактніші за інші види капусти: утворює стеблоплід, а листя витягнуте і спрямоване вгору

Це сама скоростигла капуста. Ранні сорти (55-60 днів) вирощують двічі за сезон. Навесні насіння сіють у ґрунт одночасно з буряком, тобто після 15 травня (у середній смузі). Великоплідні пізні сорти, що не встигають визріти у вашому регіоні, можна збирати раніше терміну. Молоді стеблеклубні будуть навіть соковитішими і солодшими. Смаком вони нагадують качан білокачанної, однак, позбавлені гіркоти. Цей овоч містить солі калію та органічні сполуки сірки, вітаміни групи B, а основного в нашому раціоні вітаміну C у ньому більше, ніж у кислому лимоні.

Відео: як росте кольрабі

Кольраби їдять свіжі в салатах. Для їх приготування стеблеплід подрібнюють на тертці або ріжуть тонкими пластинками і змішують із зеленню та іншими овочами або їдять соло, заправивши олією, сметаною або майонезом. На зиму готують маринади із кубиків кольрабі. Кажуть, з цієї капусти виходять наваристі борщ, тобто смак бульйону більш насичений, ніж із білокачанною. Овоч добре зберігається у льоху разом із коренеплодами.

Є багато нарікань у бік кольрабі. В одних стеблоплід виріс дрібний, в інших він жилавий. Можливо, обраний не той сорт чи насіння попалося погане. Щоб не розчаровуватися, пробуйте різні гібриди та сорти і навіть той самий, але під різними марками. Вибирайте ті, що виправдали ваші очікування.

Брюссельська капуста

Виведена в Бельгії з листових сортів, названа на честь городників, що мешкають у столиці – Брюсселі. Стебло виростає висотою 20-60 см, весь покритий міні-качанчиками розміром з волоський горіх. Ця рослина любить простір та світло, не терпить загущення. Завдяки потужній кореневій брюссельській системі не вимагає частих поливів.

Брюссельська капуста зав'язує багато маленьких качанчиків

У качанчиках міститься гірчична олія, тому їх смак пікантний, горіховий. Завдяки тому, що виведені і фіолетові сорти, можна складати гарні салати та зимові заготовки. Плоди смажать у клярі, повністю додають у супи, гасять з маслом, подають, як гарніри, заморожують. За поживною цінністю брюссельська капуста аналогічна білокачанній, відмінність полягає у високому вмісті фосфору та калію, але у складі не згадується вітамін U.

Є відмінності у вирощуванні. Цю капусту не підгортають, оскільки найбільші кочешки зав'язуються внизу, біля землі. Високорослі сорти потребують підпор. У пізньостиглих за місяць до кінця вегетації прищипують верхівку і обривають листя. Так плоди визрівають краще, стають більшими. Збір починають із нижніх, найбільших плодів, щоб у овочів залишилося більше сил виростити верхні.

Відео: збирання врожаю брюссельської капусти

Листова капуста

Вид називають ще кучерявою, калі, кейл, брунколь, браунколь, грюнколь. Вважається, що так виглядала дика капуста. Ще в Стародавній Греції (IV століття до н.е.) були відомі види з гладким і кучерявим листям. Головна особливість калі полягає саме в листі: вони мереживні, гофровані, зеленого або фіолетового кольору, качани не утворюються. Культуру часто вирощують, як декоративну та кормову.

У листової капусти в їжу використовують листя, стебло вважається грубим

Харчову цінність представляють листя, чим вони молодші, тим смачніші, у зрілих черешки і центральні жилки видаляють, вони грубі і неїстівні. Після впливу морозу калі стає солодшим і ароматнішим. Кучерява популярна в багатьох країнах. У Нідерландах її додають у традиційну страву стамппот, у Росії вона називається «Лейденська суміш».Для приготування картопляне пюре змішують з різними овочами та подають до сосисок. У Туреччині із кейлу варять суп. У Японії ця капуста є основою овочевого напою аодзіру. Свіже листя багате на кальцій, вітаміни K і C.

Відео: смажена капуста кейл (рецепт з Америки)

Пекінська капуста

Друга назва пітсай, в народі цей вид називають китайським салатом за подібність до салату Ромен. Фактично це підвид китайської капусти. Рослина окультурена у Піднебесній. Примітна тим, що утворює розетку соковитого листя з нерівними зубчастими краями. У центрі зав'язується високий качан овальної форми. На розрізі він пухкий, часто забарвлений жовтим кольором.

Качан пекінської капусти витягнутий вгору, усередині пухкий

Але, порівняно з качанними салатами, поживна цінність цієї капусти набагато вища. У ній присутня вся група вітамінів, що й у білокачанній, але підвищено вміст каротину та аскорбінової кислоти. Пекінську використовують для складання салатів, варять у супах, тушкують для других страв, маринують і навіть сушать. У Східній Азії пітсай часто заквашують.

Пекінська капуста, подібно дайкону та редису, сильно реагує на тривалість дня. У середині літа викидає стрілку. Тому сіють овоч у два терміни: навесні та у другій половині літа.

Відео: помилки при вирощуванні пекінської

Китайська капуста буває листовою (бок-чою) та качанною (пекінська). Будьте уважні при виборі насіння, щоб згодом, посіявши листову, не чекати, коли зав'яжеться качан.

Китайська капуста

І хоч китайська капуста — лише загальна назва пекінської та бок-чаю, вона виділена упорядниками Держреєстру рослин в окрему категорію. А внесені туди листові та черешкові сорти, тобто бок-чої, що не так.Справді, три століття тому Карл Лінней кваліфікував групу як особливий вид, але пізніше вчені вирішили, що це сорт ріпи. Але і на ріпу ця рослина не схожа. Воно утворює розетку гладкого листя на товстих і соковитих черешках, ні коренеплоду, ні качана немає.

Бок-чий - овоч, що складається з листя на товстих черешках

У Китаї культуру називають олійним овочом, оскільки з його насіння роблять олію. Назва бок-чої або пак-чої прижилася в англомовних країнах, перекладається як «білий овоч». Листя та товсті черешки варять, смажать, маринують, солять, їдять у салатах, готують голубці. У них багато вітаміну C та A, містяться рослинні білки, жири, дієтична клітковина, кальцій, натрій, магній, залізо.

У бок-чої виявлено глюкозинолати. У малих дозах вони здатні боротися з раковими клітинами, а великих — токсичні і небезпечні. У 2009 році жінка похилого віку, бажаючи вилікуватися від діабету, з'їдала щодня по 1-1.5 кг бок-чоя. В результаті у неї розвинувся гіпотиріоз, що призвів до коми. Яскравий приклад того, що навіть натуральна харчова добавка може бути і ліками, і отрутою.

Китайські капусти у смаку мають гіркуватість, як і білокачанна.

Відео: досвід вирощування бок-чаю сорту Бопак

Японська капуста

Черговий вид корисної та смачної листової капусти, але вже виведений та дуже поширений у Японії. У різних сортів листя розташовуються горизонтально або підняті вгору. При цьому вони завжди дуже розсічені, мають гофровану поверхню або гладкі, але з рваними краями.

Ця рослина зовсім не схожа на капусту, проте нею є

Якщо ми важко віримо, що перед нами капуста, то хрестоцвіті блішки дуже швидко знаходять свою улюблену культуру, як би вона не маскувалася.Японську капусту вирощують так само, як білокачанну. Головне – захистити молоді рослини від шкідників. Це найближчий родич китайської капусти, але її смак набагато ніжніший, без гостроти. За хімічним складом наближена до білокачанної, містить ті ж вітаміни, органічні кислоти та мікроелементи. Цей овоч рекомендують їсти під час весняних авітамінозів, при виразці шлунка, серцево-судинних та онкологічних захворюваннях. З японської капусти готують салати, її незвичайним листям прикрашають бутерброди, гасять їх у складі рагу і додають у супи.

Відео: китайська та японська капуста на одній грядці

Декоративна капуста

Ще одна гостя з Японії. У Росії її вигляд застосовується для прикраси саду восени, коли більшість квітів вже припинили вегетацію. Така капуста утворює красиву розетку, схожу на квітку, що розпускається. Основні кольори: зелений, жовтий, білий, пурпуровий, а також усі їхні відтінки та поєднання. Наприклад, в центрі можуть розташовуватися червоні або білі листя, а по краях зелені. Цікаво, що після перших осінніх заморозків, рослини стають ще яскравішими і виразнішими.

Сучасні сорти декоративної капусти важко відрізнити від справжніх квітів

Кажуть, декоративну капусту можна їсти. Але ж у кого підніметься рука відправити в салат таку красу? Є сміливці, наприклад, у Франції культуру вирощують у промислових масштабах. З неї готують делікатесні салати, маринують. У листі міститься втричі більше селену, ніж в інших видів. Ця речовина здатна регулювати нашу імунну систему. Листя по структурі грубуваті, на смак гірчать, але дуже корисні. Щоб позбавитися гіркоти, декоративну капусту заморожують.

Підтвердження їстівності декоративної капусти є й у Держреєстрі: в описах сортів вказується їхня харчова цінність. Якщо хочете всю зиму тримати вітаміни під рукою, восени викопайте кущ декоративної капусти і пересадіть у відро або великий горщик. Тримайте біля вікна, поливайте, при необхідності зривайте листи.

Відео: декоративна капуста у ландшафтному дизайні

Кормова капуста

Зареєстровано один сорт - Віха, а всього відомо 4-5. Це капуста, що утворює потужне і соковите стебло, що іноді виростає у висоту до 2 метрів. На стеблі розташоване гофроване листя, а при хороших поливах, наростають і гілочки. За поживністю культура перевершує буряк і кукурудзу, прирівнюється до вівсяної суміші. Кормова містить протеїн, цукор, аскорбінову кислоту, каротин, вітаміни групи B.

Кормова капуста схожа на мініатюрні пальми, але при достатніх поливах покривається бічними гілочками.

Овочі підвищують молочну продуктивність худоби, зростають жирність молока, при цьому скорочується витрата комбікормів. Застосовується й у птахівництві. Кормова — дуже невибаглива та врожайна: може зростати й у Заполяр'ї, й у субтропіках. Урожайність - 800 кг із сотки.

Загальні для всіх капуст принципи вирощування

Капуста, особливо її сходи, любить прохолоду та багато світла. Тому якщо вирощує розсаду, то сійте насіння відразу на ділянці, під укриття (літні теплиці, парники та ін.). Не тримайте на теплих підвіконнях! Для грядки вибирайте відкрите, незатінене місце. Земля має бути добре удобрена компостом або перегноєм – 2 відра на кожен квадратний метр.На кислих ґрунтах, щоб уникнути капустяної хвороби — кіла, обов'язково вносите доломітове борошно — 2–3 склянки на 1 м², для будь-якого ґрунту додайте ще стільки ж деревної золи.

Землю містить завжди рихлою і вологою, вкрийте її мульчею. Деякі види невибагливі до поливу, але віддячать за них більшими і соковитими плодами, листям, пагонами. Будь-яку капусту, особливо на початку росту, потрібно захищати від хрестоцвітих блішок. Найпростіший спосіб: змочити листя чистою водою з лійки та опудрити сумішшю золи та тютюнового пилу в будь-яких пропорціях. Повторюйте цю процедуру регулярно, посипайте землю навколо кущів, випилюйте бур'яни. Від слимаків насипте по периметру грядки смужку із золи, вапна або голок хвойних дерев.

Відео: умови, необхідні для капусти

В їжу вживайте більше свіжої капусти. Намагайтеся її якнайменше часу піддавати термічній обробці. Використовуйте той факт, що при заморожуванні вітаміни зберігаються, а заморожені овочі дуже швидко готуються. Можна кинути в суп за 5 хвилин|мінути| до готовності або швидко обсмажити на сковороді.

Видів капусти так багато, що неможливо відразу запам'ятати всі їхні характеристики та особливості. Досвід краще набувати на практиці. Не купуйте якийсь один сорт, і не робіть висновки щодо нього про решту. Організуйте експериментальну грядку, посійте на ній кілька різних капуст. Почніть із скоростиглих, які можна сіяти відразу в ґрунт. Влітку та восени ваш стіл збагатиться новими продуктами, ви отримаєте можливість дегустувати та ділитися враженнями з близькими.

Види капусти з описом кожного сорту

Основними та найбільш популярними видами капусти є:

Кожен тип капусти має певні відмітні ознаки – колір, розмір, форма, густина листя. Всі сорти індивідуальні та мають різні особливості при використанні в кулінарії. Поговоримо про це.

Білокочанна

Найпоширенішим видом серед усіх сортів. Використовуйте її в салатах та соусах, у супах та других стравах, як начинку до випічки. При виборі на ринку шукайте плоди, які здаються важкими для свого розміру, із щільно упакованим, вологим на вигляд листям.

Листя сирої капусти може витримати навіть найважчі майонезні заправки. Класичне застосування у стравах – голубці, борщ, гарніри різної складності та, звичайно, овочеві салати.

Савойська

Савойська капуста також відома як кучерява. За рахунок свого мереживного і ребристого листя вважається найкрасивішою капустою у світі. Листя цього виду слабше нашаровані і менш щільно упаковані, ніж у білокачанної або червоної капусти, хоча її застосування аналогічне.

Вона дуже тонко нарізається в салати, швидко обсмажується в олії чи тушкується з іншими овочами. Савойська капуста трохи ніжніша, ніж інші сорти і чудово підходить як обгортка. Спробуйте використовувати її замість рисового паперу або коржів з вашими улюбленими начинками.

Червона

Червона капуста схожа на білокачанний вигляд, за винятком того, що вона має колір від фіолетового до червоного. Можливий навіть пурпуровий відтінок. Після теплової обробки втрачає свій гарний колір, тому рекомендований спосіб приготування – салати та холодні закуски.

Гострокінцева

Гострокінцева капуста є різновидом білокачанної і має трохи солодкуватий присмак.На відміну від білокачанної має ніжне овальне листя із загостреним кінцем, яке довго не зберігається і втратить привабливий зовнішній вигляд вже через три доби. Через цю особливість краще зберігати, загорнувши у вологу тканину в нижній секції холодильника. У кулінарії використовують так само, як і білокачанну: смажать, тушкують та варять супи.

Пекінська

Цей вид капусти іноді називають китайською. Має довге, світло-зелене листя, яке цвіте від товстих, білих стебел. У неї є прекрасний м'який аромат із гострим присмаком, який чудовий у салатах або смаженому вигляді із соусом. Ви також можете перетворити її на гостре кімчі.

Калле

Це капуста має яскраво-зелене кучеряве листя, яке росте не у вигляді качана, а на стеблі. Добре зберігає свій насичений колір при тепловій обробці, тому її гасять, смажать, готують із нею щі. Особливо добре проявляє себе в зелених салатах, містить багато вітаміну С і фолієвої кислоти.

Брюссельська

Брюссельська капуста - найкрихітніша капуста і зазвичай продається в замороженому вигляді, але якщо ви купили її на стеблі у свіжому стані, знайте, що вона зберігається протягом кількох тижнів у охолодженому вигляді.

У процесі обробки обріжте кінці, зніміть будь-яке темно-зелене листя з кожного паростка, і потім ви зможете приготувати смажену капусту, приготувати її на пару або запекти з беконом.

Ярома

Ярома (Jaroma) схожа на сплющену версію білокачанної капусти. Має гіркий присмак листя. Подібно до гострої капусти, має дуже ніжне листя. Якщо ви вирішили голубці готувати, цю капусту навіть не потрібно бланшувати. Ярома дуже швидко доходить до готовності при гасінні та варінні, але в салатах їй можна насолоджуватися у сирому вигляді.Можна зберігати у холодильнику до 1 місяця.

Брокколі

Має велику «головку» з дрібних зелених бутонів на хрустких соковитих стеблах.

Підходить для всіх видів теплових обробок: варіння, гасіння, смаження, запікання.

Романеско

Romanesko являє собою суміш цвітної капусти і броколі. тонкої клітинної структури також легше засвоюється. варіння в підсоленій воді або жаріння на олії, робить його більш засвоєним та смачним.

Кольорова

Найближчий родич брокколі Цей вид має аналогічну будову, але відрізняється кольором плодів.

Біч чий

Бок чой мають виразне листя, що росте з центрального стебла. Він виглядає як швейцарський мангольд, але з блідо-зеленими стеблами і листям. .