Чим корисний буряк для організму людини – 10 фактів із опорою на науку

Буряк – це коренеплід, який люди почали використовувати в лікарських цілях ще у 2 тисячолітті до нашої ери. Вона багата на клітковину, фолієву кислоту, марганець, залізо, калій і вітаміни (C і B6).

За даними численних досліджень, при регулярному вживанні буряків спостерігається зміцнення імунітету, профілактика захворювань із боку серця та судин, нервової та опорно-рухової систем, зниження маси тіла.

Буряк дуже корисний у період виношування дитини, оскільки забезпечує профілактику аномалій розвитку нервової трубки плода та ускладнень перебігу вагітності.

10 доведених властивостей

Нижче розглянуто 10 основних фактів про користь буряків для організму з опорою на доказову основу.

1. Багатий склад

Буряк має досить низьку калорійність - близько 44 калорій на 100 грам.

У 100 г рослин містяться такі речовини:

Вуглеводи у складі коренеплоду, більшою мірою, представлені простими цукрами – глюкозою та фруктозою. Їх вміст трохи підвищується в процесі термічної обробки (на 8-12%).

Рослина є цінним джерелом клітковини. Клітковина, на думку вчених із Туреччини, сприяє зниженню ризику розвитку злоякісних новоутворень, цукрового діабету II типу, гіпертонічної хвороби, інсульту та інфаркту міокарда, а також відновлює мікрофлору кишечника.

Велику роль відіграють вітаміни та мінерали:

• Фолієва кислота необхідна клітинам для повноцінного зростання та функціонування.
• Марганець забезпечує адекватну роботу м'язової тканини.
• Калій покращує здоров'я серця та знижує артеріальний тиск.
• Залізо дуже важливо для синтезу еритроцитів у червоному кістковому мозку.
• Вітамін Спідтримує імунну систему та покращує стан шкіри.

У медицині буряк особливо цінується за високу концентрацію неорганічних нітратів і пігментів, які знижують артеріальний тиск, зменшують ймовірність розвитку багатьох серцево-судинних захворювань та мають інші лікувальні властивості.

Важливо! Буряк також має у своєму складі фруктани – коротколанцюгові вуглеводи, які виключаються при дієті FODMAP.

Буряк містить багато вітамінів, мікроелементів, антиоксидантів та інших поживних речовин, які відповідають за всі її корисні властивості та зменшують ймовірність появи поширених захворювань.

2. Зниження артеріального тиску

Підвищений артеріальний тиск (гіпертонічна хвороба, симптоматичні артеріальні гіпертензії) – один із провідних факторів ризику розвитку інсульту та інфаркту міокарда.

Численні дослідження демонструють, що буряк здатний не тільки знижувати рівень систолічного та діастолічного артеріального тиску, але й запобігати ранньому розвитку гіпертонії у осіб із групи ризику (обтяжена спадковість, наявність ожиріння або діабету).

Вчені з Великобританії стверджують, що вживання бурякового соку або м'якоті викликає зниження артеріального тиску через 3-4 години на 6-7%.

Подібні результати показали праці фахівців з Австралії, де встановили, що буряк знижує систолічний артеріальний тиск на 3-4%, діастолічний - на 2-4%. При цьому, ефект спостерігається навіть у осіб, які мають нормальні показники артеріального тиску.

Як стверджується, в основі механізму дії буряків лежить вплив нітратів на стінки артерій, які викликають розширення кровоносних судин та подальше зниження артеріального тиску.

Концентрація бурякових нітратів досягає максимального значення приблизно через 3-6 годин з моменту вживання буряків, а сам гіпотензивний ефект має тимчасовий характер – 2-7 годин.

Для досягнення стійкого ефекту необхідно регулярно вживати овоч по кілька разів на день.

Буряк багатий на нітрати, які знижують артеріальний тиск і забезпечують профілактику розвитку серцево-судинних патологій.

3. Поліпшення спортивних результатів

Вчені зі Швейцарії встановили, що нітрати, що містяться в буряках, підвищують активність окислювального фосфорилювання в мітохондріях.

Дослідження, проведені у Великій Британії, демонструють, що прийом 500 мл бурякового соку на добу протягом тижня збільшує час до повного фізичного виснаження під час навантажень на 15-25 % та підвищує загальну продуктивність на 1-2 %.

Вживання буряків також підвищує споживання організмом кисню на 20%. Ця властивість попереджає розвиток гіпоксії під час активних тренувань і робить організм витривалішим.

Слід пам'ятати, що пік концентрації нітратів у крові спостерігається не раніше ніж через 3 години.Отже, рекомендується завчасно вживати буряки перед передбачуваними навантаженнями.

Буряк, зважаючи на високий вміст нітратів, підвищує витривалість і загальну продуктивність організму за рахунок більш грамотного витрачання енергетичних ресурсів.

4. Пригноблення запалення

Хронічне запалення пов'язане з розвитком таких захворювань, як ожиріння, ішемічна хвороба серця та рак.

Буряк містить ряд пігментів (наприклад, беталаїн), які інгібують вироблення С-реактивного білка та активність фактору некрозу пухлини альфа, які є важливими медіаторами перебігу хронічних запальних процесів в організмі.

Відзначається також позитивна дія рослини щодо вільно-радикальних механізмів, які здатні порушувати структуру клітин організму, викликати мутації та генетичні збої.

Одне з досліджень, проведене в 2013 році, продемонструвало, що буряки можуть ефективно усувати хворобливі відчуття у пацієнтів з остеоартритом, зумовлені запальним ураженням суглобів.

Буряк має низку протизапальних ефектів, які сприяють профілактиці низки вкрай небезпечних захворювань.

5. Поліпшення роботи травної системи

Клітковина – один із головних компонентів здорового харчування. Вона є їжею корисних представників мікрофлори кишечника людини. Стимуляція їхнього зростання призводить до загибелі патогенних та умовно-патогенних форм.

Праці американських вчених показують, що буряк підвищує частоту випорожнень, робить його більш регулярним. Регулярне вживання овочів знижує ризик розвитку запорів, інфекційно-запальних захворювань кишечника та дивертикуліту.

Також відзначається зв'язок між регулярним прийомом буряків і низькою частотою народження цукрового діабету II типу, захворювань з боку серцево-судинної системи, онкологічних патологій.

Буряк – цінне джерело клітковини, що покращує склад мікрофлори кишечника та попереджає розвиток хронічних захворювань.

6. Підтримка роботи головного мозку

Ряд психічних та когнітивних функцій знижується з віком. В окремих ситуаціях розвиваються атрофічні зміни головного мозку та з'являються такі відхилення, як: деменція, хвороба Альцгеймера, хвороба Піка тощо.

У Лейденському університеті (Нідерланди) довели, що однією з головних причин розвитку описаних змін є природне зниження кровотоку та зменшення постачання центральних відділів нервової системи киснем.

Доведено, що нітрати, які містяться у буряках, розширюють кровоносні судини, збільшуючи приплив насиченої киснем крові до мозку. Це може покращити розумову роботу та активність когнітивної сфери.

При регулярному вживанні овочів відзначається поліпшення пам'яті та загальної розумової працездатності. Також зменшується час, необхідне виконання розумових завдань.

7. Профілактика раку

Великий набір антиоксидантів та протизапальних речовин у складі червоного буряка можуть запобігти злоякісній трансформації клітин.

Американські вчені, в ході проведення експериментів на тваринах, встановили, що екстракт буряків здатний уповільнити поділ та зростання ракових клітин.

Зареєстровано також негативну дію овочів на поділ злоякісних клітин передміхурової та молочної залоз. Проте експеримент проводився «у пробірці».

Дослідження показують, що буряк потенційно здатний запобігати та уповільнювати розвиток ракових захворювань.

8. Допомога у схудненні

Буряк – дієтичний продукт, насичений водою та клітковиною і має низьку калорійність.

За даними експертів зі США, вживання овочів та фруктів з низькою енергетичною цінністю — важлива стратегія зниження маси тіла.

Вчені наголошують, що після прийому буряків значно знижується апетит протягом наступних кількох годин.

Заміна звичних страв буряком (навіть за однакової калорійності) у поєднанні з обмеженням споживання їжі призводить до більш ефективного схуднення (на 50% більше).

Додаткову позитивну роль вносять вітамін С та антиоксиданти, які нормалізують обмін речовин на рівні жирової тканини, сприяють утилізації адипоцитів з метою отримання енергії для задоволення потреб організму.

Рекомендується регулярно вживати буряки з метою корекції або зниження маси тіла.

9. Користь при вагітності

Буряк – важливе джерело фолієвої кислоти. Саме ця біологічно активна речовина відповідає за правильний розвиток нервової трубки плода і запобігає появі численних аномалій розвитку.

Також овоч містить великий обсяг вітаміну С та нітратів, які покращують матково-плацентарний кровотік, забезпечуючи профілактику внутрішньоутробної гіпоксії плода та ризик передчасного викидня.

Вживання буряків під час вагітності знижує ризик появи аномалій розвитку плода та ускладнень перебігу вагітності.

10. Захист печінки

Печінка забезпечує видалення токсичних речовин із крові та його подальше виведення з організму.

Буряк забезпечує профілактику жирового переродження клітин печінки (гепатозу) за наявності цукрового діабету типу II або ожиріння, покращує обмін холестерину в гепатоцитах.

Бразильські вчені довели, що овоч також здатний зменшувати ризик шкідливого впливу різних токсичних речовин на клітини печінки, знижувати ймовірність розвитку цирозу при вірусних гепатитах.

Буряк запобігає низці вкрай небезпечних захворювань печінки, покращує метаболізм на рівні даного органу.

Протипоказання

Незважаючи на всі переваги, в окремих ситуаціях вживання буряків може завдати шкоди організму.

До основних протипоказань відносять:

1. Наявність алергії на цей овоч.
2. Артеріальна гіпотензія. Буряк може посилити перебіг даної патології через виражену гіпотензивну дію.
3. Сечокам'яна або жовчнокам'яна хвороба. Буряк (особливо зелений) містить велику кількість оксалатів, які сприяють утворенню каменів у просвіті сечовивідних або жовчовивідних шляхів.

До побічних ефектів (зазвичай спостерігаються при одночасному вживанні більше 1 кг буряків) можна віднести такі:

1. Зміна кольору сечі. Пігменти овочу забарвлюють її у бордовий колір.
2. Діарея та підвищення частоти випорожнень.
3. Диспепсичні розлади. До них відносяться: підвищене газоутворення, біль у навколопупковій ділянці.

Буряк можна вживати при вагітності (за відсутності вищеописаних протипоказань). Овоч містить масу вітамінів, мінералів та антиоксидантів, які необхідні для повноцінного розвитку плода та попередження розвитку ускладнень.Рекомендована норма для вагітних – 300-400 г на добу.

Який буряк корисніший: сирий чи варений?

У процесі будь-якої термічної обробки (варіння, запікання, приготування на пару) незначно знижується вміст вітамінів та мінералів (на 5-10%), проте зростає калорійність на 20%, підвищується концентрація вуглеводів та білків (на 5-10%).

Отже, рекомендується віддавати перевагу сирому буряку без термічної обробки, проте не у всіх ситуаціях.

При варінні буряк втрачає більшу частину органічних фруктанів і нітратів, які залишаються у відварі. Отже, варений буряк вже не істотно впливає на рівень артеріального тиску.

Сушені буряки втрачають низку вітамінів (особливо – вітамін С) і в кілька разів підвищують її енергетичну цінність.

Слід відмовитися від маринованого або консервованого буряка. У ній відзначається низька концентрація вітамінів та мінералів і вона не становить особливої ​​біологічної цінності для організму людини.

Краще віддавати перевагу свіжому буряку в сирому вигляді. Відварений коренеплід все ще містить багато корисних речовин, але втрачає більшу частину фруктанів і нітратів, і вже не знижує артеріальний тиск.

Відповіді на часті запитання

Нижче розглянуто основні питання щодо вживання буряків.

1. Чи корисний буряковий сік? Сік містить масу вітамінів та мінералів, проте позбавлений клітковини. Вживання соку натще або на тлі хронічних захворювань шлунка та дванадцятипалої кишки може спричинити подразнення слизових оболонок травного тракту. Рекомендується вживати сік разом з іншими видами їжі з метою профілактики можливих ускладнень.
2. Застосування листя (гички). Листя буряків містить значно більше вітамінів та клітковини. Зазвичай бадилля використовується для зниження маси тіла та нормалізації рівня холестерину в крові. Бадилля можна додавати в салати та інші страви.
3. Вживання квасу. У народній медицині квас на основі буряків застосовується для зниження артеріального тиску та покращення травлення. Жодних наукових даних, які б підтвердили подібні властивості, на даний момент немає.
4. Застосування відвару. Буряковий відвар має виражені антибактеріальні властивості та протизапальну активність. Зазвичай він застосовується при інфекційно-запальних захворюваннях кишківника та верхніх відділів респіраторного тракту.

Висновок

1. Таким чином, буряк містить масу вітамінів, мікро- та макроелементів, антиоксидантів та нітратів, що надають позитивний вплив на організм людини.
2. При регулярному включенні коренеплоду до раціону відзначається поліпшення здоров'я серцево-судинної, травної, центральної нервової, опорно-рухової систем.
3. Буряк знижує масу тіла, запобігає розвитку злоякісних новоутворень, покращує роботу печінки.
4. Вона може бути рекомендована вагітним жінкам з метою профілактики аномалій розвитку плода та ускладнень перебігу вагітності.

Бадилля буряків: корисні властивості та протипоказання, не викидайте «вершки»

Бадилля буряків являє собою велике, кругле листя з яскраво-фіолетовим корінцем, злегка вигнуте і хвилясте. Вона містить не менше корисних речовин, ніж сам коренеплід. Найчастіше дачники використовують бурякову зелень як корм для тварин, і лише небагато хто додає її в їжу. Але чому ж ні?

Фото: Depositphotos.com. Автор: ArtCookStudio.

Сучасні сорти буряків – нащадки культури, що колись зростала в Індії. Перші згадки про неї зробили ще вавилонські літописці. І що дивно, жителі стародавніх держав їли лише листя, а сам коренеплід використовували виключно у медицині. А, наприклад, греки використовували цю рослину в ритуальних жертвоприношеннях.

Склад та калорійність

Буряче бадилля містить цінні для людини речовин. Причому після температурної обробки листя зберігають більшу їх частину.

До складу бадилля входять такі вітаміни та фітокомпоненти:

• вітаміни A, PP, C, представники групи B (у т. ч. фолієва кислота),
• амінокислоти,
• дисахариди,
• бетаїн (похідне холіну).

У великій кількості виявляються макро- та мікроелементи:

Буряче бадилля - низькокалорійний дієтичний продукт. У 100 г необробленого листя міститься всього 40 ккал, 8 г вуглеводів, 1,5 г білка та 0,1 г жиру.

Корисні властивості

Молоде листя буряків надає комплексну оздоровлюючу дію на всі органи та системи. Перелічимо ключові корисні властивості.

1. Покращує травлення. Бадилля має легкий проносний ефект, що сприяє очищенню організму від токсинів. Детоксикації сприяє і високий вміст нерозчинної клітковини, яка в міру просування кишечнику, як губка, вбирає шкідливі речовини і потім виводить їх з тіла.
2. Надає омолоджуючий ефект. Вітаміни та мінерали сприяють швидкій регенерації та появі нових клітин, що заміщають старі. Завдяки цьому запускається механізм омолодження на клітинному рівні: шкіра розгладжується, колір обличчя стає свіжішим, а нігті та волосся – міцнішими.
3. Здійснює регуляцію метаболізму.Активні компоненти у складі бадилля прискорюють метаболізм і допомагають розщепленню вуглеводів з подальшим виробленням енергії.
4. Оздоровлює серце та судини. Вітаміни, що містяться в бадиллі, а особливо вітаміни групи B, збільшують еластичність судин, роблять їх міцнішими. Це значно знижує ризик отримати інфаркт чи інсульт.

Шкода та протипоказання

На відміну від морквяного бадилля, немає даних, що бурякове бадилля може завдати відчутної шкоди здоров'ю. Але за деяких станів вживання цієї нетривіальної зелені протипоказано:

• синдром подразненого кишечника (зі схильністю до діареї) через проносну дію;
• захворювання нирок інфекційної та неінфекційної природи через діуретичний ефект;
• гепатити з вираженими порушеннями функції печінки та підвищенням активності печінкових ферментів: бадилля буряків прискорює обмін речовин, внаслідок чого навантаження на хворі на печінку та жовчний міхур зростає;
• виражена гіпотонія через можливу дію антигіпертензивних властивостей продукту.

Листя буряка для схуднення

Буряче бадилля «розганяє» метаболізм, і тому популярна серед дівчат, що худнуть, і просто тих, хто стежить за своєю фігурою.

Такими властивостями вона завдячує бетаїну – високоефективному антиоксиданту, який міститься у багатьох овочах та фруктах, особливо в ананасах та манго.

Але на відміну буряків ці продукти є звичними нашого раціону, і тому організм не виробляє необхідних ферментів їх засвоєння.

Для зниження ваги рекомендується замінити один прийом їжі салатом зі свіжого бурякового листя. При цьому ви можете сміливо додати туди невелику кількість свіжої моркви натертої і приправити страву зеленню.Особливу увагу слід звернути на заправку: краще використовувати натуральну оливкову олію.

Застосування у народній медицині

Листя буряка ефективне при широкому спектрі хвороб. Але не слід забувати, що народні рецепти мають бути доповненням до офіційних методів лікування. Курс безпечно починати тільки після консультації з лікарем.

Свіже бадилля буряків ефективне при терапії наступних недуг:

• артеріальна гіпертензія та інші серцево-судинні захворювання,
• запори,
• різні види недокрів'я,
• порушення у роботі щитовидної залози та ін.

Окрім простого вживання бадилля в їжу, народна медицина пропонує рецепти, в яких зелень буряків проходить стадію додаткової обробки для максимального терапевтичного ефекту.

• Запор. Листя дрібно шаткують, заливають окропом (на 1 ст. л. потрібен 1 склянка окропу) і дають настоятися протягом години. Отриманий настій приймають перед кожним їдою по 50 мл.
• Мастит. Бадилля необхідно інтенсивно пром'яти руками, щоб з нього почав виділятися сік. Отриману масу прикладають до ущільнених ділянок і тримають щонайменше півгодини.
• Мігрень. Добре розім'яту зелень прикладають у вигляді марлевих компресів до скронь або іншого осередку болю. Компреси тримають на голові чверть години.
• Мозолі та тріщини. Бадилля розминають ложкою, поки не виділиться весь сік. Отриманою рідиною рясно змащують проблемні місця, замотують бинтом та залишають на ніч.

Косметичні бонуси

Буряче бадилля застосовується в домашній косметології для лікування проблемної шкіри:

• знімає роздратування;
• усуває висип;
• прискорює загоєння слідів від акне.

Маску з ретельно розім'ятого листя наносять на шкіру обличчя, уникаючи області навколо очей.

Кулінарний екскурс

Наприкінці травня на фермерських ринках з'являється перший молодий буряк. І досвідчені кулінари прямують на пошуки бадилля. Вони знають, що страви з бурякового листя виходять по-справжньому смачними та по-літньому свіжими.

Поради щодо вибору

Щоб страва вийшла якісною та корисною, необхідно правильно вибрати цю зелень.

1. Насамперед звертайте увагу на пружність листя – ознака свіжості.
2. Колір у бадилля має бути темно-зеленим.
3. Не беріть зелень блідо-жовтого відтінку: вона несвіжа і суха.
4. Корінець має бути коротким і твердим.

Готуємо правильно

Готують бадилля буряків подібно до білокачанної капусти або листового салату. Достатньо її дрібно нарізати, приправити та прибрати зайву вологу. Якщо листя гірчить, рекомендується його бланшувати.

Буряче бадилля поєднується з великою кількістю продуктів: воно набуває вишуканого смаку в поєднанні з огірками, томатами, гарбузом, горіхами і перцем.

Відмінно вписується у більшість популярних гарнірів. Її можна сміливо подати із картоплею, макаронами, рисом. Любителям витончених страв сподобається поєднання з кінзою, м'ятою або гострим сиром.

Свіже листя буряка потрібно зберігати в холодильнику при температурі +3... +5 °С.

Заготівля на зиму

Існує кілька способів заготувати бурякове бадилля про запас. Зазвичай господині використовують:

• заморожування,
• сушіння,
• маринування,
• засолювання,
• квашення.

Більше корисних речовин зберігається при заморожуванні і сушінні, але найсмачнішим бурякове листя виходить при засолюванні і квашенні. Однак така їжа не рекомендується людям, які страждають від гастриту чи виразки.

Буряче бадилля - незвичайний за своїми корисними властивостями продукт. Недарма людство вживає її більше 3 тисяч років.