Горох: історія культури
З'явилася культура гороху приблизно 8 000 років тому в регіоні багатого Півмісяця, в той же час, коли почали вирощувати деякі злаки (пшениця, ячмінь) та інші бобові (чечевиця, віка). Насіння гороху, яке датується періодом між 7 500 і 5 000 роками до н. Згодом культура поширилася на захід (Європа) та на схід (Індія). Горох знайдено на розкопках Трої та Центральної Європи, які відносять до 4 000 років до н.е., у Західній Європі та в Індії – до 2 000 років. Залишки гороху виявили саме в озерному житлі початку бронзового віку у Швейцарії та у Франції (озеро Bourget).
Горох був відомий древнім грекам та римлянам. Його згадує Теофраст в «Історії Рослин» у III столітті до н.е., потім Колумелла та Пліній у «Природній історії», написаній у році 77 нашої ери. Згідно з Колумелле, горох сіяли, як інші бобові, в період осіннього рівнодення, «коли грунт вологий і легкий» (Columelle, De l'Agriculture Livre II, X)
У 800 році Карл Магнус рекомендує горох у своїй праці Capitulare de villis vel curtis imperii серед важливих городніх культур. Сухий горох, який у тих умовах легко було зберігати, становить протягом Середньовіччя один із головних харчових ресурсів бідних верств населення. Його часто готували зі свинячим салом. І у французьких селян була приказка приблизно такого змісту: "У якого є горох і зерно ячменю, свиняче сало і вино, щоб змочити горло, Хто має п'ять су і нічого не повинен, Може сказати, що у нього все добре".
У Viandier, книзі кухонних рецептів, написаної Гійом Тирелем, якого називали Taillevent, в XIII столітті був рецепт «молодого горошку», приготовленого в горщику. Це перша згадка зеленого горошку в історії.
Поява гороху в Новому Світі пов'язана з ім'ям Х. Колумба, який під час свого першого плавання привіз насіння до Санто-Домінго.
Про споживання цілих бобів є згадки, починаючи з XVI століття в Нідерландах та у Франції.
Споживання зеленого горошку увійшло в моду у Франції під час Короля Сонця - Луї XIV. приготовлений на французький манер для короля, королеви та кардинала і це було народження моди, яка викликала фурор у світлі, недозрілий продукт припав до смаку.
У XVIII столітті ірландський поет Олівер Голдсміт, який багато разів відвідував Францію і скуштував страви із зеленого горошку "на французький манер", звинувачував його в листах у отруйності.
Третій президент США Томас Джефферсон прославився своєю любов'ю до наук загалом і до агрономії зокрема.
Протягом XIX століття популярність зеленого горошку у Франції досягла максимуму і кількість сортів збільшилася неймовірно.Так, селекціонери Denaiffe та сини у своїй праці про городній горох, опублікований у 1906 р., описують близько 250 сортів.
До кінця XIX століття розвивається виробництво, в основному, лущильного гороху, який добре зберігається. Але з початку XX століття, завдяки розвитку технологій у харчовій промисловості мозковий горошок у великих кількостях виробляють у розвинених країнах старого і нового світла. Його консервують та заморожують, крім того, з'являється можливість механізації його вирощування та збирання.
У 1920 р. американський винахідник Кларенс Бірдсеї, засновник товариства General Seafood, виробляє вперше заморожений зелений горошок.
Є навіть пам'ятник горошку – статуя гіганта зеленого кольору у Blue Earth, у Міннесоті.
У 1926 р., американське товариство Minnesota Valley Canning Company, яке згодом буде перейменовано на Green Giant, створює марку «Géant Vert», щоб випускати продукт під девізом «краще, ніж просто зелений горошок». Ця марка існує до сьогодні. У тому ж році, у Франції, товариство Bonduelle, яке зараз, якщо вірити рекламі, є першим номером у Європі із заморожування та консервування овочів, виробляє на заводі Bonduelle de Renescure перші банки консервованого горошку.
Нині горох є важливою продовольчою культурою у світі. Проте з більш ніж 18 млн. тонн, зібраних у 2007 р., горох – лише четверта бобова культура у світі, далеко після сої (216 млн.т.), арахісу (35 млн.т.) та квасолі (28 млн.т.). ). 48% використовується для харчування, 35% - на корм худобі.
Цікаво, що найбільші площі зайняті горохом у Канаді (1455 млн/га), а ось найбільша врожайність – у Франції (понад 20 ц/га).Канада, з 3 млн тонн переважно зернового гороху, дає 30% світового виробництва, далеко випереджаючи інших. Виробництво гороху сконцентроване у західних провінціях та призначене виключно для експорту.
Більшість країн-виробників вирощують горох зеленого чи жовтого типу. Австралія та Індія виробляють здебільшого коричневий горох.
Два головних виробника зеленого горошку, Китай та Індія, постачають близько 70% світового обсягу.
Європейський союз зі своїми 1,53 млн. тонн, - фактично другий світовий виробник. Франція виробляє 643 000 тонн сухого гороху, тобто 42% від загальної суми Європейського союзу, але велика частка представлена і зеленим горошком.
В даний час, наприклад, у Франції припадає споживання 2,2 кг/на 1 особу на рік, причому в основному це зелений горошок, а в Ефіопії - 6-7 кг, але це переважно лущений горох.
Горох як такий використовують у різноманітному вигляді. Насамперед - це улюблений у всьому світі зелений горошок, тобто недозріле насіння, яке заморожує і консервує. Іноді використовуються плоди цілком, але за умови, що стулки не містять жорсткого пергаментного шару. Молоді пагони використовують як овочі в азіатських країнах, а проростки вже з'явилися і в нас, перекочувавши з китайської кухні. Сухий горох використовують для приготування супів.
Але крім того, частина гороху йде на переробку — для виробництва протеїнів та корму худобі та свійської птиці, а також в окремих випадках є сировиною для отримання протеїнів та крохмалю. А частини рослин, що залишилися після лущення, - непоганий корм для худоби.
Горох: різновиди та умови вирощування
Здавалося б, будь-який садівник знає про цю рослину все, але тим часом вона настільки давно присутня на полях і в городах, що з'ясувалося досить багато цікавого, починаючи від вирощування і закінчуючи використанням харчової і не тільки рослини.
Почнемо з того, що його продукція дуже багата на енергію та протеїни (від 16 до 40%). Горох був ще в період неоліту. В античні часи і в Середні віки це, нарівні із зерновими, базовий продукт у Європі та Середземномор'ї, який разом з бобами врівноважував раціон бідняків за кількістю споживаних протеїнів, доповнюючи вуглеводи зернових культур, тобто за поживною цінністю становив приблизно такий самий тандем. квасоля та кукурудза у народів Південної Америки. У наші дні горох вирощують у регіонах помірного клімату всіх п'яти континентах, особливо Євразії та Північній Америці.
В даний час зерновий горох є важливою складовою раціону тільки в Тибеті та на частині африканського континенту, а на заході це переважно кормова культура. Але з XVII століття горошок виявився затребуваним як овочева рослина, зелений горошок став шановним продуктом у всіх розвинених країнах, особливо після того, як з'явилася можливість його консервування та швидкого заморожування.
Горох - однорічна трав'яниста витка рослина з досить коротким вегетаційним періодом, у поєднанні з холодостійкістю. Тому він встигає порадувати городників навіть у північних широтах. Коренева система за сприятливих умов досягає глибини 1 м, але більшість сильно розгалужених коренів розташовуються в поверхневому шарі.На корінцях другого і третього порядку добре помітні бульбашки з азотофіксуючими бактеріями, того ж виду (Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), що і у запашного горошку, який власне відноситься до іншого роду (Lathyrus).
Стебла мало розгалужені, досягають довжини від 50 см до 2-3 м. Усередині стебло порожнисте і піднімається вгору, завдяки тому, що листя чіпляється до опори за допомогою вусиків. Квітки починають з'являтися у пазухах листя. У найшвидших сортів це відбувається в районі 4-го вузла, а у сортів з тривалим вегетаційним періодом - і на 25-му вузлі.
Листя чергове, складається з чотирьох пар овальних листочків і закінчується простим або розгалуженим вусиком. У деяких сортотипів практично всі листочки перетворилися на вусики (Afila), і навпаки, у деяких сортів вусики відсутні, а на їх місці знаходяться листочки.
У основи листя є великі стебло, що обіймають, округлі прилистки. Часто вони набагато більше, ніж листочки і досягають 10 см завдовжки. Деякі сорти мають подовжені прилистки, французькою мовою їх називають «вуха кролика». Багато кормових сортів мають прилистки з антоціановими плямами біля основи.
Квітки типові для бобових, метеликові, одиночні або зібрані в суцвіття з 2-3 парами квіток і знаходяться в пазухах листя. Чашка зеленого кольору, утворена п'ятьма спаяними чашолистками. Віночок має п'ять пелюсток. Зазвичай він повністю білий, іноді рожевий, пурпуровий чи фіолетовий. Тичинок десять, одна з них вільна та дев'ять спаяних. Гінецей утворений одним єдиним плодолистком. Деякі морфологи інтерпретують такий плодолистик як еволюцію листка, згорнутого вздовж центральної жилки і краями, що зрослися, до яких прикріплюються сім'язачатки.
Запилення відбувається, коли квітки закриті, тобто аутогамно, перехресне запилення становить лише 1%. Це полегшує збереження чистих ліній та сортів. В основному перехресне запилення відбувається завдяки деяким комахам (в основному, перетинчастокрилим та бджолам), здатним розсувати пелюстки і потрапляти всередину квітки.
Плід - двостулковий боб, 4-15 см завдовжки, що містить 2-10 гладких або незграбних круглих насіння, 5-8 мм діаметрі.
Як у всіх бобових, насіння без ендосперму, і поживні речовини містяться в обох напівсферичних сім'ядолях, які займають майже весь обсяг насіння. Вони можуть бути блідо-зеленого кольору до дозрівання, або білястими, жовтими або навіть чорними. Деякі зелені насіння жовтіють з часом. Вони можуть бути гладкими або зморшкуватими.
Їх розмір дуже відрізняється залежно від сорту. Вага 1000 сухого насіння - 150 -350 г.
Насіння зберігає схожість від трьох до п'яти років. Вони не мають спокою і можуть, отже, проростати одразу після дозрівання. У гороху підземний тип проростання, тобто сім'ядолі залишаються під землею.
Насіннєдолі містять запасні речовини, в середньому 50% крохмалю і до 25% протеїнів (у гороху proteagineux). Крохмаль складається з амілози та амілопектину в різному співвідношенні: у гладкому насінні більше амілопектину, а в зморшкуватому — амілози. До того ж останні містять більше цукру. Білкова частина складається виключно з трьох розчинних протеїнових фракцій: альбуміни, віцеліни та конвіциліни, легумін. Містить частину альбумінів, у невеликих кількостях протеїни, що мають ферментну активність: ліпооксигенази, лектини, інгібітори протеаз.
Геном гороху містить сім пар хромосом (2n=14). Розмір оцінений у 4 500 Mpb, з яких 90% створено з повторних послідовностей типу ретротранспозонів.
Класифікація
Вид горох посівний (Pisum sativum) належить до роду Pisum, що відноситься до сімейства Fabaseae (або Viciae) і споріднений пологів чину (Lathyrus L.) та сочевиця (Lens Mill.), Віка (Vicia L.) та Vavilovia Fed. Pisum раніше налічував понад 10 видів, але тепер він включає лише два: Pisum sativum L. та Pisum fulvum Sm. Інші були переведені в ранг підвидів чи різновидів Pisum sativum, з якою вони легко перезапилюються.
Вид Pisum sativum представляє дуже велику генетичну різноманітність, що проявляється в численних змінах морфологічних ознак квіток, листя, стебел, плодів та насіння, те, що мотивувало різні класифікації форм, intraspécifiques. Головні підвиди та різновиди такі:
- Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. - це дика форма сучасного гороху, родом зі східної частини середземноморського басейну: Кавказ, Іран і до Туркменістану, до неї відноситься різновид Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (син. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): підвид більшою ксероморфністю, представлений у рослинності сухих галявин і дібрів Близького та Сходу, Кіпру та Туреччини до Закавказзя, Іраку та Півночі та Заходу Ірану.
- Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: зустрічається на Північному Кавказі та в Центральній частині Закавказзя.
- Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (В. Braun) Govorov: зустрічається в гірських районах Ефіопії та в Ємені. Він має єдину пару листочків, квітки фіолетово-червоного кольору, блискуче чорне насіння.
- Горох 'Roveja' - традиційний італійський сорт Pisumsativum subsp. sativum var. arvense L.
- Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: ця форма поширена від Близького Сходу та Єгипту до Монголії та північного заходу Китаю, до Тибету, зустрічається на півночі Індії. Використовують як насіння, так і всю рослину на корм худобі.
- Pisum sativum L. subsp. sativum: це найбільш поширений підвид в даний час, який вийшов в результаті окультурення форми Pisum sativum subsp. elatius. Нараховують три головні сортотипи та численні сорти.
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L). Poir. - горох, protéagineux, кормовий горох або зерновий;
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum - Зелений горошок, городній горох.
Це суто ботанічна класифікація підвидів. Але є ще й класифікація сортів залежно від напряму їх використання.
