Секрети приготування ідеальної баранини.

Як вибрати баранину, чим варто маринувати м'ясо, з яких частин тушки готувати різні страви, а також найважливіші тонкощі, які варто врахувати.

Коли мова заходить про баранину, ми уявляємо собі смачний плов та ароматні шашлики на природі. З неї виходять чудові страви.

Багато хто вважає баранину м'ясом жирним. Насправді воно досить дієтичне. У ньому в кілька разів менше жиру, ніж у свинині, та в рази менше холестерину. Крім того, баранина дає людині на 30% більше заліза, ніж яловичина чи свинина.

Це м'ясо можна готувати будь-якими способами за різними рецептами: від європейських до національних. Серед них болгарська яхнія, рецепт якої ми наведемо нижче, – тушковане з томатами м'ясо, кавказький шашлик із соусом із кизилу, узбецький плов, молдавський сальник – фаршироване печінкою та гречаною кашею м'ясо. Ми розповімо про деякі тонкощі вибору та приготування баранини.

Як вибрати

Безпрограшний варіант - м'ясо молодих баранчиків. Воно позбавлене неприємного запаху та м'яке за структурою. Таке м'ясо світле, з білим жиром, схожим на віск. Старіше м'ясо має яскравий червоний колір і навіть після тривалого приготування залишається жорстким.

Радимо купувати не переморожене м'ясо. Перевірити це легко – потрібно натиснути на шматок пальцем. Якщо виїмка наповнилася кров'ю, перед вами переморожене м'ясо. У свіжому м'ясі не з'явиться помітна лунка і вона не наповниться кров'ю.

Звертайте увагу на шар сала, якщо його багато і рівномірний шар, то тварина добре годували і містили. Це свідчить, що м'ясо буде смачним.

Жовтий жир буває лише у старого барана.У молодого він білий, пружний, без плям та домішок кольору. Вік тварини видадуть ще й суглоби – у старого барана вони великі та жовті.

Баранина - єдине м'ясо, яке не варто промивати проточною холодною водою. Найкраще його просто добре обтерти паперовим рушником. Вся обробка м'яса полягає у видаленні сухожиль і плівок, які не їстівні.

Якщо ви плануєте смажити баранину, то рекомендуємо укладати шматки м'яса жиром донизу, тоді страва вийде набагато ніжніше. Специфічний запах баранини нескладно відбити, якщо попередньо вимочити м'ясо у горілці або в процесі приготування додати горіхи кедрові і корицю.

Заморожене м'ясо радимо розморожувати за кімнатної температури і відразу ж готувати. Заморожувати можна лише парне м'ясо. Зберігати свіже м'ясо можна у холодильній камері за температури до 5 градусів.

Для кожної страви рекомендуємо вибирати певні шматки м'яса. Для варіння баранини віддайте перевагу шийці або грудинці, для гасіння - рульці або лопатці, для шашлику - корейці, нозі або лопатці, для смаження - окіст, для відбивних - філейної частини, для котлет - корейці.

Яка нормальна температура свиней?

Відхилення від нормальних показників температури найчастіше є ознакою різних захворювань у тварин, зокрема і свиней. Якщо власник помітить якісь зміни в поведінці особини, необхідно зробити виміри даного показника.

Якщо температура буде правильно визначена, це допоможе правильно зробити діагностику недуги для подальшого вибору методу лікування. У разі інфекційних уражень цей захід дозволяє запобігти поширенню зарази на все поголів'я.

Про що «говорить» температура

У ветеринарній практиці є поняття гарячки, що означає підвищення температури. Проте вважати такий діагноз хворобою докорінно невірно, це лише симптомом. За появою відхилень можна будувати висновки про початок процесів, що зачіпають організм тварини. Визначити наявність температури можна за деякими показниками:

• відсутність реакцій на зовнішні дратівливі чинники;
• тварина стає малорухливою;
• у свиней з'являються ознаки апатії;
• дихання щетини;
• сухість шкірних покривів;
• втрата апетиту;
• проблеми з диханням;
• почастішання серцевих ритмів;
• почервоніння очей;
• наявність виділень із носової порожнини;
• наявність шкірних висипів.

Власники не повинні пускати високу температуру на самоплив, сподіваючись, що все минеться самостійно. Підвищені показники призводять до судом та летальних наслідків. Захворілих тварин необхідно перевести до окремого приміщення, а також покликати ветеринарного лікаря для діагностики.

Що є нормою та як її дізнатися

У здорової тварини температура може змінюватись від +38 до +40 градусів. Тут потрібно знати, що цифри не є постійними і залежать від деяких аспектів:

• породні особливості;
• вікова група;
• статева приналежність.

У свиней, що відносяться до декоративних різновидів, температура в нормі буде від +38 до +39 градусів, при цьому у кнурів даний показник може бути меншим у порівнянні з матками. У молодняку ​​нормальним вважається +39,5-40 градусів.

Причина криється у розмірах та масі особин. Жировий прошарок є дуже ефективним утеплювачем. Якщо проводити зовнішні виміри, то у жирних особин шкірні покриви є холоднішими. Однак маса та розміри не є причиною серйозних відхилень при вимірюванні температури.

Щоб тварини не перегрівалися, власник має стежити за мікрокліматом у свинарнику. Дорослі особини схильні до перегрівів та починають відчувати дискомфорт у приміщеннях зі спертим повітрям.

Для молодняку ​​властиво підхоплювати простудні захворювання. Через таку особливість доросле та молоде поголів'я рекомендується тримати окремо, щоб комфортно було і тим, і іншим. Підсосні поросята тримаються разом із свиноматками до закінчення періоду вигодовування.

Один із способів вимірювання температури - анальний, а інший передбачає використання шкірних покривів. Для кожної методики є свої засоби вимірювання, про які йтиметься трохи пізніше.

Різноманітність вимірювальних приладів

Будь-якому фермеру, який займається розведенням свиней, буде корисно знати, за допомогою яких пристроїв можна зробити замір температури.

Почати варто з найпростішого пристосування – ртутного термометра. Перед застосуванням необхідно змастити прилад вазеліном і акуратно вкручуючими рухами ввести в анальний отвір. На вимірювання температури потрібно близько 10 хвилин. Головною незручністю таких пристроїв є те, що свиня повинна перебувати у нерухомому стані під час процедури. Якщо з маленькими поросятами проблем не виникає, то великі тварини можуть чинити сильний опір. Такі дії спричиняють пошкодження термометра, але це не найстрашніше. Набагато небезпечніші за уламки, які можуть залишитися в прямій кишці у тварини, та й збирання ртутних кульок – процес не з легких.

Термометр електронного типу

Належить до набагато безпечніших засобів, які можна придбати в будь-якому аптечному кіоску. Пристосований також анального використання, але тривалість виміру тут обчислюється в секундах.У тому випадку, якщо доросла свиня все ж таки пошкодить прилад, то нічого страшного не станеться.

Більш складним варіантом є електричний термометр, здатний виміряти температуру в той момент, коли до шкірних покривів тварини торкаються електроди. Однак такі пристрої відрізняються дорожнечею і складністю придбання.

Інфрачервоні прилади

Друга назва таких термометрів – пірометри. Завдяки цьому приладу вимірювати температуру свиней можна без контакту. На тіло прямує інфрачервоний промінь з невеликої відстані, а на виміри йде не більше однієї секунди.

Термометр є дуже зручним, але дуже дорогим задоволенням. Варто зазначити, що для заводчиків великих свинокомплексів варто витратитися на пірометр. Другою головною особливістю приладу є те, що після використання не потрібно піддавати його санітарній обробці.

Чому може підвищуватися температура у свиней

У чверті випадків підвищення температури проблема полягає у захворюваннях органів дихання. Тварини дуже сприйнятливі до таких недуг:

Ще 10% викликають хвороби, що мають інфекційний характер. Дані проблеми зі здоров'ям належать до менш поширених у порівнянні з попередніми. При виявленні будь-яких тривожних симптомів хвору особину необхідно перевести в окреме приміщення та запросити спеціаліста для діагностики.

Решта відсотка випадків припадає на незаразні хвороби, і безпосередньо після лікування показники температури повертаються до норми.

Варто відзначити, що у молодняку ​​підвищення температури - набагато частіше явище, і нерідко до цього призводять природні причини, але іноді справа може критися в більш серйозній хворобі:

• при гастроентериті запалюється слизова оболонка органів травлення.Трапляється при попаданні вірусів, бактерій, паразитів;
• при диспепсії - так називають розлад травної системи при неправильно підібраному раціоні або нестачі ферментів, які забезпечують травлення.

Вирішити обидві проблеми можна за допомогою ветеринарного лікаря та призначеного їм лікування.

Запрошуємо підписатися на наш Дзен-канал, Живий Журнал, співтовариство у Вконтакті та Однокласниках, де публікуються нові статті, а також новини для садівників та тваринників.

Вимірювання температури тіла у тварин

Підтримка постійної температури тіла організмом є важливим критерієм здоров'я тварини і називається терморегуляцією.

Температура тіла - Показник теплового стану організму тварин.

Тварин, здатних самостійно підтримувати температуру свого організму у певних межах незалежно від температури навколишнього середовища, називають теплокровними (гомойотермними), до них відносять ссавців та птахів.

Тварин, які не здатні підтримувати власну температуру тіла, називають холоднокровними (пойкілотермними), до них відносяться рептилії, амфібії, риби, температура тіла яких практично не відрізняється від температури навколишнього середовища.

Температура тіла є важливим критерієм оцінки стану організму теплокровної тварини. Підвищення (гіпертермія) або зниження (гіпотермія) температури на кілька градусів призводить до порушення обміну речовин і може спричинити загибель.

У роботі ветеринарного спеціаліста термометрія (вимір температури тіла) є рутинною, щоденною, багаторазовою, але вкрай необхідною процедурою, що дозволяє досить швидко отримати дані про загальний стан організму пацієнта.

Що слід знати про цю процедуру власникам тварини:

1. З точки зору сучасної ветеринарної медицини температура та стан (вологість/сухість) носового дзеркала НЕ є достовірними критеріями, що відображають реальну внутрішню температуру тіла (хоча і ніс, і вушні раковини можуть бути холодними/гарячими при гіпо/гіпертермії, такі спостереження мають суб'єктивний характер і не завжди співвідносяться з ректальною температурою).
2. У випадках, коли температура тіла значно перевищує норму, гіпертермію можна припустити, просто доторкнувшись до тварини.
3. Вимірювання температури «як у людей» у пахвовій області, не вважається достовірним у тварин.
4. Єдиним достовірним методом визначення температури тіла є її ректальний вимір.
5. У багатьох ситуаціях загальний «поганий» стан тварини (млявість, сонливість, відмова від їжі) обумовлено саме/тільки гіпертермією. Своєчасне застосування жарознижувальних засобів (у випадках, коли потрібна екстрена допомога чи немає можливості провести додаткове обстеження) може значно полегшити стан.
6. Значна гіпотермія також є підставою для надання екстреної допомоги, насамперед створення штучного обігріву (грілки, загортання) у період, коли власники дістаються ветеринарної клініки.

Таким чином, термометрія - це проста, але останнє інформативна процедура. Власникам важливо мати уявлення про техніку проведення вимірювання, знати норму температури для свого вихованця та мати в домашній аптечці окремий термометр для тварини.

*Таблиця №1: температура тіла тварин у нормі

Ветеринарний лікар Казаков О.О.