Устаткування Фаст-Фуда: Ефективні Інструменти для Швидкого Приготування

Фаст-фуд індустрія постійно розвивається і потребує високої ефективності у приготуванні та обслуговуванні. Для забезпечення цієї ефективності необхідно використовувати спеціалізоване обладнання, здатне задовольнити попит та зберегти якість страв. У цій статті ми розглянемо різні види обладнання для фаст-фуду, його застосування та історичне коріння цього виду громадського харчування.

Історія Фаст-Фуда: Як Все Починалося

Історія фаст-фуду сягає корінням у далеке минуле, але його сучасна форма втілилася на початку 20-го століття в Сполучених Штатах. Перші закусочні та кафе були створені для швидкого обслуговування людей, які перебувають у русі. Однак саме після Другої світової війни фаст-фуд став широко популярним завдяки стандартизації процесів приготування їжі, використанню спеціалізованого обладнання та активної маркетингової кампанії.

Види Фаст-Фуда та їх обладнання

1. Поверхня Смажена

Поверхня жарочна є одним із ключових елементів у приготуванні фаст-фуду. Вона дозволяє швидко готувати бургери, стейки, курячі шматочки та інші продукти, маючи різні налаштування температури для різних видів страв.

2. Фритюрниці Професійні

Фритюрниці широко використовуються у фаст-фуді для смаження картоплі фрі, курячих крилець, крилець буффало та інших закусок. Вони ефективні та забезпечують рівномірне приготування продуктів.

3. Апарат для Шаурми

Апарат для шаурми дозволяє приготувати соковиті та ароматні шаурми з різними начинками, такими як курка, яловичина або овочі. Він забезпечує рівномірне прожарювання м'яса та збереження його соковитості.

4.Гриль Контактний (Притискний)

Гриль контактний використовується для приготування паніні, бутербродів та інших страв, що вимагають обсмажування зверху та знизу одночасно. Він забезпечує рівномірний розподіл тепла та надає стравам характерного золотистого кольору.

5. Гриль для Кур

Грилі для курей забезпечують інтенсивне обсмажування курячого м'яса, що робить його соковитим усередині та хрустким зовні. Вони є незамінним обладнанням у фаст-фуді, де курка є одним із основних інгредієнтів.

6. Чебуречниця Професійна

Чебуречниця дозволяє швидко і рівномірно приготувати чебуреки – одну з найпопулярніших страв у фаст-фуді. Вона забезпечує хрумку кірку і соковите м'ясне або овочеве починання.

7. Апарат для Хот-Догов

Апарат для хот-догів спеціально розроблений для приготування гарячих собачок у булочках. Він ефективний та зручний у використанні, що робить його популярним обладнанням у фаст-фуді.

8. Чаєроздавальник

Чайник дозволяє швидко і ефективно роздавати склянки для напоїв, що оптимізує процес обслуговування відвідувачів і скорочує черги.

9. Кукурудзоварки

Кукурудзоварки призначені для приготування смачної та ароматної кукурудзи, яка є популярним закусочним варіантом у багатьох фаст-фуд закладах.

10. Гриль Роликовий для Сосисок

Гриль роликовий забезпечує рівномірне прожарювання сосисок і зберігає їхню соковитість завдяки спеціальній конструкції з роликами.

11. Шашличниця Електрична

Шашличниця електрична дозволяє приготувати ароматні шашлики без тривалого процесу вуглезаймання, що робить її зручною та безпечною у використанні.

12. Шафи Морозильні та Холодильні, Ларі Морозильні

Шафи морозильні та холодильні, а також ларі морозильні використовуються для зберігання та охолодження продуктів, що дозволяє підтримувати необхідні температурні режими та забезпечувати безпеку харчових продуктів.

13. Млинці Професійні

Професійні млинці призначені для приготування тонких і ароматних млинців, які можуть використовуватися як самостійна страва або як основа для різних начинок і добавок.

Висновок.

Наприкінці хочеться підкреслити, кожен із згаданих видів устаткування грає незаперечно важливу роль процесі приготування фаст-фуда. Завдяки цьому обладнанню заклади можуть забезпечити швидке обслуговування, зберігаючи при цьому високу якість та різноманітність страв для задоволення потреб відвідувачів.

Сучасні технології та інновації в галузі обладнання продовжують покращувати процеси приготування та обслуговування, роблячи фаст-фуд більш доступним та привабливим для широкої аудиторії. Це сприяє не лише збільшенню ефективності та прибутковості закладів, а й підвищенню задоволення клієнтів.

Використання спеціалізованого обладнання у фаст-фуді не лише прискорює процес приготування, а й допомагає забезпечити високий рівень безпеки та гігієни харчових продуктів. Це особливо важливо в умовах сучасних вимог до якості та безпеки їжі.

Таким чином, обладнання для фаст-фуду відіграє ключову роль у сучасній індустрії громадського харчування, забезпечуючи оптимальні умови для швидкого приготування та обслуговування страв, що робить фаст-фуд більш привабливим та зручним вибором для багатьох людей.

Устаткування для Фаст-фуду

Відкриття бізнесу з продажу фаст-фуду в наш час досить рентабельна справа.Підходить для підприємців, які не мають великого початкового фінансування. Незважаючи на те, що професійного обладнання для фаст-фуду потрібно багато, вартість окремих одиниць цілком прийнятна.

Точка продажу фаст-фуду може бути стаціонарною (у цьому випадку вона розташовується в кіоску на вулиці або в торговому центрі) і пересувною (так звані «фудтраки», для яких переобладнають невеликі фургони).

Щоб почати заробляти на фаст-фуді, слід вивчити перелік агрегатів, їх цінову політику та призначення. Для кращого розуміння розділимо все обладнання на групи:

• технологічне;
• додаткове;
• торговельний;
• Офісне.

Технологічне обладнання

Важливо розуміти, що така діяльність передбачає як виготовлення фаст фуда, а й його реалізацію. Тому для повноцінного розвитку доведеться відкривати справжню закусочну. І зробити це слід так, щоб відвідувачам подобалися ваші пропозиції.

До групи технологічного обладнання входять усі прилади для приготування фаст-фуду. Тут багато залежить від того, що саме пропонуватимете покупцям. Адже в поняття «фаст фуд» входять різні смаколики: хот-дог, шаурма, суші, пиріжки, пончики, млинці, курочки гриль та багато іншого. Чим різноманітні пропозиції, тим більше попит. Тому, якщо дозволяють засоби, краще купити різну техніку та освоїти безліч рецептур.

При плануванні закупівель не забудьте врахувати розмір обладнаного приміщення, особливо кухні.

Основне обладнання

Незалежно від концепції подібної точки громадського харчування існує універсальне обладнання, без якого її діяльність уявити складно.

Так, першорядними видами техніки для відкриття фаст фуда є:

1. Мікрохвильова піч.Для швидкого розігрівання страв. Користуватися мікрохвильовою піччю доведеться часто. .
2. Холодильник Для зберігання заготовок та готових продуктів.
3. Морозильну скриньку. Для тривалої заморозки м'ясної або овочевої продукції. окремо. Так вимагають нормативи.
4. Кавомашина. У будь-якій закусочній включено в меню кави.
5. Багато хто любить і чай Для цього краще купити місткий термопот. Тобто, закип'ятить воду і збереже її у гарячому вигляді тривалий час. літрів) та дизайном. У деяких моделях є дисплей, а яким відображається температура води.
6. Електрична плита Для обсмажування окремих інгредієнтів можна встановити як електричну, так і газову плиту.

Вартість основного обладнання залежить від функціоналу та якості.Орієнтуватися треба приблизно на 150-200 тисяч рублів.

Крім цього, необхідно придбати й специфічне обладнання. Тут грає роль обраний конкретний напрямок. Назвемо кілька найпопулярніших пристроїв.

Основне обладнання у фудтраку Основне обладнання: мікрохвильова піч, кавомашина, холодильник для напоїв

Гриль для приготування для хот-догів

Рецептура хот-догу проста: у звичайну булочку міститься сосиска з соусом. Нині начинки стали урізноманітнити, доповнювати овочами та зеленню. Тепловій обробці піддається сосиска. Її попередньо обсмажують. Для цього і потрібен гриль. У ньому передбачені всі технологічні особливості: режим, температура, час.

За способом функціонування прилади бувають паровими та карусельними. Популярна марка парового агрегату Gastrorad. Тут сосиски не смажаться, а обробляються парою. Продукт міститься в спеціальний сітчастий відсік і задається правильна температура пари.

Цей прилад є високопродуктивним – до 40 сосисок за один цикл. Кошик зручний і безпечний. Щільно закривається кришкою у процесі роботи. Машина має потужні нагрівальні елементи. Нержавіючий корпус, регульована потужність. Сосиски можуть зберігатися теплими тривалий час. Коштує агрегат 8500 рублів.

Ще один якісний промисловий апарат для приготування хот-догів пропонує компанія Hurakan. Його ціна близько 8000 рублів. А продуктивність та принцип роботи, як у попереднього варіанту.

Можна вибрати і карусельний гриль для приготування хот-догів. Його продуктивність трохи менша, зате можливості в повному обсязі. Наприклад, карусельний гриль Сіком. Виглядає, як своєрідна духова шафа, розділена на два відсіки (залежно від моделі).

У верхній частині розміщуються сосиски для смаження, а в нижній розкладають булки для розігріву. Це прискорює процес приготування. Виключається окремий підігрів продуктів у мікрохвильовій печі, і обсмажування сосисок на плиті. Ціна карусельного гриля 40 000 рублів. Вміщує 22 сосиски. Потужність нагріву регулюється. Корпус із захистом від перегріву. Оператор не обпалює руки під час роботи з пристроєм.

Паровий гриль для хот-догів Карусельний гриль для хот-догів

Прилад для приготування шаурми

Шаурма – смачний та поживний фаст фуд. Його готують з різними начинками або за національним, класичним рецептом. Ще кілька років тому продукти начинки кришили звичайними ножами. Нині цей процес удосконалили та автоматизували, придумали спеціалізовані пристрої для зручності.

Прилади для шаурми поділяються на електричні, газові та вугільні. При підборі апарату треба враховувати, який саме підходить для вашого бізнесу.

Серед електричних гарні відгуки має модель Атесі із приводом ручного типу.

Пристрій коштує близько 13 000 рублів. Дозволяє завантажувати 20 кг. м'яса. Суть роботи пристрою в тому, поміщений у кошик продукт нанизується на спеціальні елементи і починає обертатися біля нагрітого гриля. Відбувається рівномірне обсмажування м'яса. Потім в роботу включаються ножі. Виходять рівні м'ясні шматочки, які використовуються для начинки.

Перевага такої теплової обробки у відсутності жиру та його шкідливих компонентів. Шаурма з такою начинкою не вважається шкідливим фаст-фудом.

Серед газових грилів можна назвати марки Атесі, Шаурма, ФЗ ШМГ. Принцип готування аналогічний до електричних приладів. Але функціонують від газу. Вони також обробляють м'ясо без жиру. Вартість такого обладнання від 10000 до 30000 рублів.

Вугільні апарати для шаурми застосовують у закусочних рідше, хоча, вони набагато економічніші за електричні та газові. Коштує до 26 000 рублів. Вугільний прилад має три нагрівальні зони, що забезпечує швидкий процес смаження. Продуктивність такого пристрою – до 50 кг. м'яса. Регульований рожен, температура, час. Повністю відповідає сучасним технологіям.

Електричний гриль з автоматичним нарізуванням м'яса Вугільний гриль для шаурми

Млинці

Від смачних млинців не відмовиться жоден клієнт. Тому в закусочному меню млинці повинні бути будь-якого дня. А щоб готувати їх у великих кількостях, потрібний професійний прилад. От і придумали технологи млинці. Це спеціальний тепловий пристрій, схожий на одноконфорочну плиту. Проте, млинце тісто наливається відразу на нагрівальний елемент і смажиться при певній температурі.

Млинці бувають електричного або газового типу. Відмінним вибором буде марка Eksi. Це виріб китайського виробника. З різним радіусом нагрівальної поверхні. Тобто можна вибрати на будь-який смак і пропонувати покупцям млинці різних розмірів.

Регульована потужність дозволяє готувати млинці за різними рецептами. Коштує Eksi від 7000 рублів.

Добре зарекомендували себе також млинці від компаній Gastrorad, Hurakan, Viatto, Сіком. Їхня ціна варіюється від 10 000 до 45 000 рублів. Наприклад, Сіком, коштує 43 000 рублів. Це незвичайний сучасний прилад від російського виробника. Його нагрівальна поверхня прямокутної форми. А продуктивність дуже висока – 120 млинців за годину.

Приготування млинців на двосекційній млинці Млинці з ємностями для начинок

Гриль для курки

У закусочних, де готують фаст фуд, курочка гриль – невід'ємні ласощі.Щоб готувати його за якісною технологією, знадобиться спеціальне обладнання. Такі грилі теж бувають електричного чи газового типу.

Назвемо якісні марки електричних апаратів гриль, тому що їхні підприємці вважають за краще частіше:

1. Командор. Вітчизняного виробника. Курка поміщається на рожен, включається необхідний режим та запускається процес обсмажування. Продукт готовий за 1-1,5 години. При обсмажуванні курка не контактує з жиром і поверхнею смаження, а обробляється високою температурою на вазі. А завдяки обертанню рожна відбувається рівномірне обсмажування. Такий спосіб не є шкідливим. Коштує агрегат 23 000 рублів.
2. Сіком. Теж вітчизняний бренд. Коштує на порядок дорожче: 40 000 рублів. Проте, більш продуктивний. За один цикл обсмажує 8 курок. Це техніка карусельного типу. З прозорими дверцятами та задньою стінкою. Що дозволяє контролювати процес смаження. Навіть відвідувачі, за бажання, можуть подивитися, як готуються їхні ласощі. Процес смаження аналогічний: без контакту з жиром, шляхом обертання рожна.

Крім карусельних видів грилів бувають ще контактні з рельєфною або гладкою поверхнею. Готування таких відбувається методом притискного преса. Підготовлений продукт кладеться на нагріту плиту та закривається верхньою кришкою. Фіксується затискач, і вмикається гриль.

На таких приладах можна не лише смажити, а й підігрівати м'ясо, рибу, овочі, хліб. Вартість контактних грилів від 5 до 30 тисяч рублів.

Серед якісних марок виділяються такі:

Апарат для приготування пончиків

Яка ж закусочна без ароматних пишних пончиків? Один тільки запах цих ласощів буде приваблювати до вас відвідувачів. Тому, не шкодуйте коштів на прилад для приготування пончиків.

Ця техніка теж відрізняється за видами: з ручним або автоматичним керуванням. Для початку діяльності не витрачайте гроші на автомат для виробництва пончиків.

На «порах» достатньо буде апарата для виготовлення круглих пончиків з ручним керуванням. Він обійдеться приблизно від 20 000 до 30 000 рублів. смаження круглих пончиків. Об'єм, дозатор, потужність - все по сучасної технології. За годину можна готувати 350 пончиків.

Тісто тут міститься в спеціальний кошик з дозатором, який розділяє масу на рівні грудочки і перенаправляє у ванну з нагрітим жиром.

Для відкриття та розвитку бізнесу з виробництва фаст фуда, цілком достатньо перерахованого технологічного обладнання. Якщо справа налагодиться, можна придбати й другорядні агрегати. обачно.

Апарат для приготування сирних пончиків кулястої форми Апарат для приготування пончиків

Додаткове обладнання

До цієї групи обладнання входить другорядна техніка:

1. Кухонні меблі: стіл для приготування, полиці, шафи та стелажі. Залежно від габаритів кухні та масштабів приготування, можна встановити два або три столи.
2. Додаткові прилади: інвентар, посуд, чаші, ножі, совки для шаурми і т.д.
3. Посудомийна техніка Залежно від обсягів готування, можна встановити одну або дві спеціалізовані машинки.
4. Пакети для пакування, серветки, одноразовий посуд для клієнтів.
5. Вентиляційні системи. Витяжки необхідні як у кухонному приміщенні, так і у гостьовому залі. Скрізь має підтримуватися оптимальна температура, нормальна вологість та гарний запах. Щоб встановити якісну систему вентиляції, краще звернутися до професійної компанії. Фахівці не лише порадять, яку вибрати, а й самі встановлять, керуючись нормативами.

Торговельне обладнання

До категорії торговельного обладнання входить все, що необхідно для продажу:

1. Касовий апарат, зареєстрований у податковій за всіма правилами. Також необхідні сканер штрих-коду та термінал для безготівкової оплати.
2. Прилавок для продавця
3. Вітрини. Сюди включені звичайні холодильні вітрини та теплові кондитерські вироби або курки гриль. Так як продаватимете продукти харчування, встановлювати треба холодильні вітрини. Обов'язково є присутність регуляторів температури всередині камер.
4. Меблі для відвідувачів: столики, стільці чи крісла. Можна додати до зали зону відпочинку: міні диван або два крісла.

Офісне обладнання

Група офісної техніки включає:

1. Комп'ютер.
2. Принтер.
3. Телефонію.
4. Продаж меблів.
5. Канцелярію.

На закінчення варто відзначити, що купувати обладнання для відкриття фаст-фуду треба тільки після ретельного планування. Адже закусочні такого напряму бувають різними: вуличними, закритими, навіть пересувними. Тут краще подумати: який фаст фуд буде більш затребуваним? Яка техніка потрібна перш за все? Тільки за серйозного підходу до справи, бізнес процвітатиме.

Яке обладнання у Макдоналдс, Бургер Кінг, KFC?

Відразу зазначимо, що дані компанії вибирають обладнання, яке готує швидко та великими обсягами, технологічно (часто має патенти), безпечне та зручне у використанні. Таке обладнання не може коштувати дешево, але воно виправдовує свою вартість на 100%. Вся інформація про бренди та моделі обладнання взята з відкритих джерел.

1. Гриль

Бургер починається з котлетки - смачної, соковитої та апетитної. Котлети готуються на грилі. Макдоналдс використовує грилі Taylor з стулкою, що автоматично опускається - так котлета готується відразу з двох сторін за лічені хвилини. У деяких ресторанах можна зустріти грилі Garland. Також у Макдоналдсі є грилі для яєць, це відкриті смажені поверхні. Бургер Кінг має особливий смак котлет – з "димком", і часто підкреслюють це у своїй рекламі. Вони використовують конвеєрний гриль закритого типу із відкритим вогнем Nieco. Готування відбувається за температури 400С, котлета рухається конвеєром. Все, що потрібно робити оператору - завантажувати та вивантажувати продукт (який падає в лоток), тому це обладнання безпечне. У KFC котлети не смажать, там у бургери кладеться курка, приготовлена ​​у фритюрі.

2. Фрітюрниця

Макдоналдс і Burger King використовують Frymaster – фритюрниці з автоматичним підйомом кошиків, кількома ваннами та циклом фільтрації олії. Останні моделі також оснащуються сенсорними екранами із іконками. Цей бренд створює дуже енергоефективні фритюрниці, які економлять і час, і гроші. Фільтрування олії відбувається за допомогою фільтрувальних конвертів. Для курки KFC використовують грилі Henny Penny із приготуванням під тиском.Ця функція дозволяє прискорити процес фрітування, знизити втрату ваги готового продукту та зберегти соковитість. Фритюрниці створюються спеціально для KFC та недоступні для продажу. Для картоплі фрі використовують відкриті фритюрниці - або Frymaster, або Pitco.

3. Марміти

Щоб готова продукція не втратила вигляду, вона вирушає одразу на марміти для підтримки тепла. Зазвичай використовується кабінети від бренду Prince Castle з двома ярусами та 6 або 8 осередками. Картопля фрі – на станцію фасування з підігрівом, котлети – до теплового кабінету. Найпопулярніший варіант – Hatco. Готові сендвічі та розфасована картопля поміщаються на бін із роздільниками (можуть бути абсолютно різні виробники), і звідти їх забирають при зборі замовлення. Марміт для солодких пиріжків постачає в Макдоналдс Prince Castle. Такі кабінети робить Carter-Hoffman, а кілька років тому з'явився російський аналог - Robolabs.

4. Диспенсер замороженої картоплі фрі

Картопля фрі зберігається в заморожуванні при -20С у спеціальній морозильній шафі. Шафа дозує необхідну порцію в кошики, щоб одразу приступати до смаження. Всі мережі використовують диспенсери RAM, але в Макдоналдсі можна також зустріти Franke.

5. Конвеєрний тостер

Щоб булочка не намокла від соків овочів та соусів, її карамелізують у конвеєрному тостері. Зазвичай всюди використовуються конвеєрні тостери вертикального типу RoundUp компанії AJ Antunes. Деякі Макдоналдс використовує тостери Frymaster, які робляться спеціально для мережі, але RoundUp також можна зустріти.

6. Мікрохвильова піч із конвекцією

У Burger King мікрохвильова піч потрібна, щоб розплавити сир на булочці та підсмажити бекон. Знайти модель не вдалося - ймовірно, вона робиться на замовлення для мережі.

7.Комбомашини для морозива та коктейлів

Компанії використовують або Taylor (У Макдоналдсі часто можна побачити C606), або Carpigiani. Машини оснащені системою пастеризації, тому повне промивання необхідно робити раз на 2 тижні.

8. Кавомашини

Мережі використовують кавомашини-суперавтомати. У Макдоналдсі по всьому світу стоять кавоварки Franke. Burger King обрали для себе WMF. У KFC можна зустріти як Franke, і Thermoplan. Суперавтомати готують напій одним натисканням кнопки та не вимагають навичок бариста.

Отже, ми розглянули найважливіше обладнання, яке використовується у мережах фаст-фуд. Так, ще необхідні холодильні та морозильні камери, столи для збору бургерів, що охолоджуються, але це вже другорядне. Звичайно, обладнання - це лише частина успіху цих компаній, але воно значно прискорює роботу та робить її комфортною. Ми у Фуд Академії оснастили десятки ресторанів швидкого харчування по Росії, і допоможемо вам вибрати професійне обладнання та інвентар для кухні, яке допоможе вам справлятися з великими потоками відвідувачів. Сподіваємося, ця стаття була корисною :)