Риба судак

Судаки (Sander) – представники роду променеперих риб, що належать до сімейства окуневих (Percidae). Променеві риби є популярним об'єктом аматорського, промислового та спортивного лову. З погляду таксономічного рангу існує кілька найближчих видів, що мають зовнішній схожістю, щодо загальними звичками, часом нересту та манерою харчування. При цьому такі риби можуть відрізнятися ареалом і основними вимогами до довкілля.

Зміст статті:

• Опис судака
• Види судака
• Ареал, місця проживання
• Раціон судака
• Розмноження та потомство
• Природні вороги
• Населення та статус виду
• Промислова цінність
• Відео про рибу судака

Опис судака

Дослідження древніх форм представників променеперих риб підтвердили, що справжній судак з'явився ще період пліоцену, яке батьківщиною є територія Сибіру. Знайденими скам'янілістю підтверджено і той факт, що в процесі тривалої еволюції зовнішній вигляд судака не зазнав видимих ​​змін, але докорінно змінилися житла, тому прісноводних і солоноводних судаків зараз можна зустріти по всьому світу.

На щелепах судака є гострі ікла, якими риба вистачає і надійно утримує жертву. Розміри іколів у дорослих самців судака значно більші, ніж у самок, і саме цей факт розцінюється як одна з основних статевих відмітних ознак. Крім іклів для щелеп стародавнього іхтіофага характерна наявність дрібних, але досить гострих зубів.

Зовнішній вигляд

Залежно від видових особливостей змінюються зовнішні характеристики судака:

• Світлоперий судак має максимальну довжину тіла до 107 см при масі в межах 11,3 кг.Цей вид має подовжене, веретеноподібне за формою, покрите ктеноидной лускою тілом, яке з віком набуває стиснення з боків. Великий і кінцевий рот має на щелепах іклаподібні зуби. На тілі розташовується пара спинних плавців, а хвостовий плавець має виїмчастий вигляд. Забарвлення тіла варіює від оливково-коричневих тонів до золотаво-коричневого і навіть жовтого кольору. Черево біле чи жовте. Край хвостового плавця має біле фарбування;
• Звичайний судак є рибою досить великих розмірів. Згідно з офіційними даними, зараз зустрічаються особини, довжина тіла яких перевищує метр при масі до 10-15 кг, але цілком ймовірно, що існують і більші екземпляри. У дорослих самців на щелепах розташовуються більші іклоподібні зуби, ніж у статевозрілих самок;
• Канадський судак має максимальну довжину тіла до 50-76 см при масі в межах 3-4 кг. Цей вид має звичайне веретеноподібне тіло, покрите ктеноидной лускою і пару спинних плавців. Черевні плавці торакального типу та розташовуються під грудними. Хвостовий плавець виїмчастого типу. Значна частина тіла темна, майже чорна. Перший спинний плавець має косі ряди чорних крапок. Біля основи грудного плавця присутня чорна пляма, а на хвостовому плавнику світла пляма відсутня;
• Волзький судак має невеликі розміри. Довжина тіла дорослої риби сягає 40-45 см, при вазі не більше 1,2-2,9 кг. Зовнішнім виглядом волзький судак дуже схожий на інші види, але на відміну від них така риба не має характерних іклів. Представники виду зустрічаються у річкових водах Каспійського, Чорного та Азовського морів, а також виходять у води Каспійського моря. Берші вважають за краще триматися зграями;
• Морський судак має довжину тіла в межах 50-62 см при масі до 1,8-2,0 кг. Тіло витягнуте і трохи стиснуте з боків. Великий рот, але менший, порівняно з представниками судака звичайного. Верхня щелепа без заходу за вертикаль заднього краю очей. На щелепах присутні іклоподібні зуби. Усі особини каспійських популяцій відрізняються спинними плавцями, розділеними невеликим проміжком.

Для чорноморських представників виду характерний дотик спинних плавців. Також зазначається захід бічної лінії на хвостовий плавець. Основною відмінністю від звичайного судака є менший діаметр очей, а також відсутність луски в ділянці щік і менше м'яких променів на анальному плавнику. Тіло має світло-сіре фарбування. З боків такої риби проходить 12-13 темних поперечних смуг. На хвостовому, а також другому спинному плавцях присутні виражені темні плями.

Це цікаво! Крім фоторецепторних світлочутливих клітин очної сітківки, судаки природою наділені судинним особливим шаром - тапетумом, представленим плоскими клітинами, наповненими мікроскопічними світловідбиваючими кристалами.

Спосіб життя, поведінка

За своїм способом життя судаки є типовими хижаками. Представники всіх видів харчуються переважно рибою, але найдрібніші особини здатні також поїдати водних безхребетних. Променеві риби, що належать до сімейства окуневих, дуже чутливі до показників концентрації кисню у водному середовищі та наявності деяких суспензій, які зустрічаються саме в заболочених природних водоймах.

У теплу пору року риба тримається на глибині в межах 2-5 м. Активність представники роду виявляють не лише вдень, а й у нічний час.Завдяки наявності світловідбиваючого шару, який розташовується за сітківкою очей, риба здатна ефективно полювати навіть при дуже слабкому освітленні. У нічний годинник представники роду виходять на мілководді, а також здатні полювати біля поверхні води. У цей час влаштовуються так звані «бої», що супроводжуються характерними та досить гучними «судацькими» сплесками.

У денний час судаки відкочовують у глибоководні місця. Як правило, такі риби віддають перевагу піщаному або гальковому дну, особливо якщо в таких місцях присутні великі об'єкти у вигляді корчів та каміння. Такі укриття використовуються як засідка, з яких і ведеться полювання. Судаки дуже стійкі до різноманітних хвороб.

Це цікаво! Наявність у природному водоймищі судака завжди свідчить про високі якісні характеристики води, оскільки такі риби категорично не переносять навіть найменших забруднень.

Тим не менш, існують деякі відмінності в поведінці, а також спосіб життя. Наприклад, канадський судак належить до категорії прісноводних риб. Представники цього виду мешкають у малих, а й у досить великих річках. Дещо рідше такі недостатньо великі риби зустрічаються у водах озер та водосховищ. Протягом значної частини свого життя канадські судаки ведуть виключно осілий спосіб життя, але в нерестовий період такими рибами відбуваються протяжні міграції від місць проживання до нерестовища. Після нересту риби повертаються на рідні ділянки водоймища.

Скільки живе судак

Максимальна тривалість життя судаків становить вісімнадцять років, але найчастіше обмежується п'ятнадцятьма роками.

Види судака

Нині відомо лише п'ять видів судака:

• Світлоперий, або жовтий судак (Sander vitreus);
• Судак звичайний (Sander lucioperca);
• Судак піщаний чи канадський (Sander canadensis);
• Берш, чи волзький судак (Sander volgensis);
• Морський судак (Sander marinus).

У водоймах Росії сьогодні зустрічається два види - це звичайний і волзький судак, або берш. Примітно, що на узбережжі Азова і Дону добре відома місцева назва судака - сула.

Ареал, місця проживання

Світлоперий судак набув досить широкого поширення на території Північної Америки від Квебеку і аж до Північно-західної частини Канади. Судаки цього виду зараз інтродуковані в природні водоймища на всій території Америки. Звичайний судак є яскравим представником риб, що населяють прісні водоймища у Східній Європі та Азії. Такий судак зустрічається в річкових басейнах Чорного, Балтійського та Азовського морів, а також у Каспії та Аральському морі, озері Балхаш та Іссик-Куль, у деяких інших озерних водах та опріснених ділянках.

Канадський судак є одним із найпоширеніших і широко поширених видів на території Північної Америки. Представники цього виду зустрічаються від озерно-річкової системи Святого Лаврентія та природних водойм гірської системи Аппалачі аж до західної провінції Альберта.

Морський судак широко поширений у водах Каспійського моря та у північно-західній області Чорного моря. Морські риби, що мешкають у Каспійському морі, завжди уникають найбільш опріснених ділянок. У водах Чорного моря представники цього виду є звичайними в районі Дніпро-Бузького лиману та річкових гирлах.

Раціон судака

Світлоперий судак - хижа риба, а мальки цього виду переходять на зовнішній тип живлення за загальної довжини тіла в межах 0,8-0,9 см.Спочатку молодь харчується дрібним зоопланктоном, до якого належать кладоцери, а також копеподи. Після того, як довжина тіла молоді досягне 10-20 мм, рибки переходять на харчування всілякими бентосними личинками різноманітних комах, до яких належать хірономіди, бокоплави та денки. У міру розвитку та зростання в раціоні харчування молоді судака починають переважати риби.

Це цікаво! У процесі полювання на дрібнішу рибу судаки настільки азартні, що іноді здатні вилітати з води на берег, де згодом гинуть.

Основою раціону харчування представників виду Звичайний судак є переважно риби, що мають вузьке тіло. Як правило, видобутком таких променеперих риб є бички, уклейка або тюлька, а також піскарі. Основна причина такого харчового вибору полягає у вузькій від природи глотці. Канадський судак також є типовим водним хижаком, який харчується переважно дрібними рибами. Волзькі судаки, поруч із звичайним судакам, найчастіше харчуються рибною молоддю, а стандартні розміри видобутку можуть коливатися не більше 0,5-10 див.

Розмноження та потомство

Вік дозрівання всіх видів залежить від частини ареалу. Наприклад, у північних районах представники виду Світлоперий судак вперше дозрівають до віку 8-12 років, а на території південних регіонів особини стають статевозрілими у віці 2-4 роки. Південні риби щорічно нерестяться навесні, після танення льоду, в останній декаді січня та лютому. На півночі нерест здійснюється до липня.

Успішність розвитку гонад безпосередньо залежить від певного температурного режиму, тому температура води в зимовий період не повинна перевищувати 10 °С. У південному ареалі теплою зимою виробниками пропускається рік нересту.Самками вимітається ікра в нічний час та кількома невеликими порціями зі стандартним п'ятихвилинним інтервалом. Показники загальної плодючості світлоперого судака одні з найвищих серед усіх представників прісноводних риб.

Ікра, що вимірюється самками судака, відносно дрібних розмірів, середнім діаметром в межах 1,3-2,1 мм. Безпосередньо після вимету ікра, що має гарну клейкість, досить легко прикріплюється до донного ґрунту. Така особливість сприяє успішності подальшого запліднення. Відразу після процесу запліднення оболонка ікри швидко твердне, а клейкість втрачається приблизно через 1-5 годин. Батьками нащадки та сама ікра не охороняються і з цієї причини виживання ікри, а також молоді у віці до року не перевищує одного відсотка.

Це цікаво! Звичайний судак нереститься у весняний період, коли температурний режим води досягає позначки 11-12 градусів. У широтах Приазов'я нерест здійснюється у квітні та на початку травня. В якості нерестовища вибираються мілководні ділянки, як правило, із затопленими кущами та іншою рослинністю, великим донним сміттям. Нерест відбувається на глибині від півметра до п'яти-шости метрів. Ікра звичайного судака дрібна, жовтуватого кольору. Молодь харчується спочатку дрібними безхребетними.

Після того, як розміри звичайного судака досягнуть 8-10 см, молодь практично повністю переходить на вживання мальків деяких інших видів риб, що зустрічаються влітку у великій кількості. Активно харчуючись, молодь росте дуже швидко. За сприятливих умов харчування риба вже на другому році життя здатна досягати ваги 500-800 грамів. Нерестяться представники виду вже на третій та четвертий рік життя.У зимовий період звичайний судак тримається найчастіше на ямах, де може поєднуватися з короповими рибами, включаючи ляща і сазана.

Природні вороги

Основними харчовими конкурентами судака в місцях проживання, в даний час є верхогляд та ауха. Дорослі судаки в природних водоймах, як правило, не відчувають потужного екологічного, браконьєрського та рибальського пресу. Представники більшості видів завжди тримаються зграєю або так званими нечисленними групами, що часто рятує їх від нападів інших хижаків.

Населення та статус виду

Морський судак є видом, занесеним до Червоної книги на території України. Інші види не мають загрози зникнення.

Промислова цінність

Судаки відносяться до досить цінних та популярних промислових риб, а також є об'єктом для спортивного полювання. М'ясо судака вважається смачним та корисним дієтичним продуктом з мінімальним рівнем жирності. У деяких країнах сьогодні масовий вилов представників багатьох видів променеперих риб цілком закономірно обмежений.

Судак

Предком усіх судаків, що нині існують, є судак морський, і виникла ця форма життя 34-24 млн. років тому. Прісноводді, як нове місце існування, риби цього виду освоїли більше трьох мільйонів років тому і з тих пір зовні практично не змінилися. Судака повсюдно і охоче ловлять спінінгами, на живця чи тролінгом. З нього готують чудові страви, що підходять більшості людей, незалежно від їхнього віку та дієти. Що ж являють собою такі давні і досі такі популярні жителі нашої планети?

Як виглядає судак

Судак відноситься до сімейства окуневих і навіть нагадує окуня своїми поперечно-смугастими боками.Однак подовжена форма тіла робить його схожим на щуку, а кожна щелепа забезпечена парою ікол. Це дало рибалкам привід прозвати судака кликастим. До речі, ікла є ще тільки в одного представника цього сімейства – китайського окуня (ауха).

Голова, тіло, плавці

Так як судак за своєю суттю хижак і проводить життя в гонитві за здобиччю, то й тіло у нього відповідне - струнке, витягнуте, трохи стиснуте з боків, як кажуть фахівці, проганисте. Дрібна та тверда луска є для нього надійним захистом від інших хижих риб та ймовірних травм.

Голова судака може дорівнювати висоті тіла або перевищувати її. Рило має конічну, загострено-витягнуту форму. Роботу органів дихання забезпечують три пари зябрових кришок, що злагоджено відкривають і закривають зяброві щілини в необхідному обсязі.

Спинний плавець складається, в середньому, з 20 еластичних променів, які об'єднані темною плівкою. Будучи розгорнутим, він можна порівняти за жорсткістю з плавцем окуня.

Забарвлення

Залежно від місця проживання забарвлення судака відрізняється. Найчастіше у нього сірувато-оливковий тулуб, і сірувато-біле з невеликим жовтяним черевом. Боки, іноді із золотистим відливом, прикрашені темно-бурими смужками (8-12 шт.). Золотом можуть відливати і зяброві кришки.

Інший поширений варіант забарвлення судака: світло-жовта луска та коричневі смуги дуже світлих відтінків, іноді це навіть не смуги, а плями.

Холодні глибокі водоймища, де бракує сонячної освітленості, представлені особинами темних забарвлень: у них майже чорні спини, темно-бурі боки та практично невиразні темні смуги.

Ікла та зуби

Розкрита паща судака теж нагадує про щуку – вражає як ширина, і зубастість.Крім парних іколів зверху і знизу, щелепи забезпечені дрібними, але дуже гострими зубами конічної форми. Вони розташовані між і за іклами. Так що захоплення та утримання видобутку для судака не проблема, його щелепно-зубний апарат пристосований для цього якнайкраще.

За розміром іклів можна відрізнити самку від самця, тому що у жіночих особин вони помітно менше.

Розміри риби

Довжина судака може сягати 130 см, а маса 20 кг. Але такими рекордами похвалиться не кожен вид сімейства окуневих, а лише найбільший з них – судак звичайний (його середня вага набагато скромніша, всього 1-4 кг). Світлоперий (жовтий) судак важить до 11 кг, судак канадський 3-4 кг, морський судак - трохи більше 2 кг, берш - менше 1 кг.

Ми вже писали статтю, в якій докладно розповідали, який розмір судака дозволено до вилову. Прочитати можна тут.

Коли і де відбувається нерест судака

З приходом звістки, дочекавшись потепління води до 10, судак вирушає на нерест. У південних регіонах Росії він нереститься на початку квітня, у середній смузі відповідні умови формуються до кінця квітня, а у північних краях нерест можливий лише у травні.

Риби збираються в тихих місцях на мілководді, воліючи бути під захистом затоплених чагарників або якихось корчів. Там і відбувається ікромет. За сприятливих погодних та інших умов нерест займає 3 тижні. Самка судака може відкласти в середньому до 300 тисяч ікринок!

Де водиться риба судак?

Мільйони років еволюції дозволили морському судаку освоїти багато водоймищ планети, в т.ч. прісні, і добре пристосуватися до їх особливостей. Головне, щоб була течія, що освіжає і очищає довкілля. Судака знають не лише в Європі та Азії, а й у Північній Америці.Він живе в річках, що належать до басейнів Балтійського, Чорного, Азовського, Каспійського морів, у деяких озерах.

Чим і як харчується судак

Щойно вилупившись з ікринки, личинка судака починає дбати про своє харчування – поки що до її раціону входить зоопланктон (циклопи, діаптомуси, донні безхребетні, личинки комах).

У 20-30-міліметрових мальків судака в їжу йдуть личинки та крихітні мальки інших мешканців водойми. Досягши ваги 0,2 кг, судак вже здатний харчуватися дрібною рибкою, а ставши дорослим, полює на піскарів, тюльку, бичків, уклейку, дрібну плотву. Переважно у нього неширока риба розміром 8-9 см.

При множині загальносімейних ознак судак ділиться на 2 форми за способом життя. Особи, що належать до житлової форми, водяться в середніх та великих річках, широких чистих озерах. А судак напівпрохідної форми живе і в прісній, і в солонуватій воді, зустрічається в Азовському та Чорному морях. Тож і раціон харчування у нього ширший, адже в місцях впадання річок у море видобутку більше, він різноманітніший і більший. Ці фактори дозволяють напівпрохідним судакам швидше зростати та набирати вагу.

Судак не полює безладно: спіймавши і проковтнувши видобуток, він вибирає укриття (зазвичай це корч або камінь) і стоїть там, поки все не перетравиться. Потім полювання продовжується. При заковтуванні видобутку судак теж веде себе обачно, щоб занадто велика або поспіхом проковтнута риба не застрягла в нього в глотці.

При такій розсудливій поведінці дорослий судак надзвичайно ненажерливий, навіть більше, ніж окунь чи щука. При великій кількості їжі в місці проживання, він за 2 роки життя здатний перетворитися на кілограмову особину.Варто зауважити, що кожен кілограм власної ваги досягається з'їданням приблизно 3,3 кг риби.

Звички

Судак вважає за краще жити в глибоких і чистих водах - в озерах і річках з гальковим, твердопіщаним або кам'янистим дном. Особливо річкова риба судак любить стрімкі ями з вираженим нерівним дном глибиною понад 3 метри, а ось водорості – не її стихія. Набивши свій шлунок їжею, риба судак для перетравлення їжі ховається в глибоких укриттях між корчами та каменями і там відпочиває.

Судак - риба обережна і дуже потайлива, особливо великий судак. Його не спокусиш великою блешнею. Але обдурити можна, використовуючи снасть з дрібною білою рибкою або піскарем. Він також добре заковтує жвавих, дрібних живців.

Судака можна назвати нічним хижаком, тому і вважається зоряною рибою. Але знаючи звички судака, його можна впіймати і вдень. На зорях чи вночі він виходить до берега, на мілини з дрібною рибкою і б'є її на місці. Вдень судак ховається в ямах і вже звідти, без бою та потай, робить вилазки за здобиччю. Бої судака можна дізнатися за характерними звуками – дзвінкими бризками і бульканням, схожими на звуки кинутого у воду бруківки, або донною із надмірно великим грузилом.

З зграї, як правило, рідко вдається зловити десяток рибин, частіше трапляється трьох-чотирьох. Риба не йде, а просто перестає брати.

Корисні властивості судака. Риба судак: користь та шкода

Судак дуже цінується жителями різних регіонів, адже його м'ясо підходить для якісного харчування дорослих, дітей та тих, хто з різних причин дотримується дієти.

Харчова (поживна) цінність 100 г філе:

• жирів 1,1-2 г
• білків 18 г
• вуглеводів 0
• калорійність 80-90 ккал (у дорослого судака жирів трохи більше).

Так що, при високому вмісті білка і малій кількості жирів, таке м'ясо по праву вважається дієтичним і, фактично, універсальним для використання в різних типах меню.

Наш організм добре засвоює протеїни тваринного походження, що містяться в м'ясі, і вони включаються в обмінні процеси, стимулюють відновлення тканин і клітин. Але цим корисність м'яса судака не вичерпується.

Вітаміни та інші корисні речовини

Список найцінніших компонентів, на які багато філе судака, буде досить значним.

• вітамін А (ретинол)
• вітамін В1 (тіамін)
• вітамін В2 (рибофлавін)
• вітамін В5 (пантотенова кислота)
• вітамін В6 (піридоксин)
• вітамін В9 (фолієва кислота)
• вітамін В12 (кобаламін)
• вітамін Е (токоферол)
• вітамін РР (ніацин)

Адже вони теж допомагають людському організму поліпшити якість біохімічних реакцій, що позитивно позначається на нашому загальному стані і працездатності. , кальцій, магній, селен, сірка, фосфор, фтор, хлор, хром, цинк.

При регулярному включенні судака до раціону харчування (хоча б 2-3 рази на тиждень), кожен помітить його сприятливий вплив не тільки на самопочуття, але навіть на зовнішність.

Судак риба кістлява чи ні

І в цьому питанні споживчі якості судака радують.Вилкоподібні дрібні кісточки в м'ясі зустрічаються нечасто, а впоратися з добре помітними ребрами і хребтом нескладно. У порівнянні з багатьма іншими прісноводними рибами, судак вигідно відрізняється цією якістю.

Як чистити судака

За всіх своїх «плюсів», судак вимагає грамотного підходу до чищення. У нього досить дрібна та жорстка луска, яка міцно тримається на тушці. Труднощі також викликають гострі зяброві кришки і дуже колючий плавець - слід бути обережними, адже ранки, отримані при чищенні риби, зазвичай дуже болючі.

Поетапне чищення судака

1. Насамперед треба видалити плавець, щоб не колотися об нього при кожному русі. Якщо є кулінарні ножиці, зрізаємо ними плавець. Якщо в розпорядженні тільки кухонний ніж, то плавець відокремлюємо разом з тонким шаром м'яса, інакше не вийде.
2. Вибрати зручне місце для чищення. Найочевидніший варіант - обробна дошка, але це і найтрудомісткіший спосіб чищення, адже потім доведеться мити кухню від луски, що розлетілася всюди. Краще чистити рибу, зануривши її у воду (в тазі чи посудній мийці). Якщо такої можливості немає, виручить звичайний цупкий пакет - почистивши всередині нього судака, там же можна залишити всю луску.
3. Ретельно вимити тушку зовні та всередині.

Маленька хитрість: спочатку треба провести негострим ножем або вилкою навскіс тушки (від хвоста до голови) - це полегшить очищення судака від щільно прилеглої луски. Потім можна розпочинати основну процедуру – очищати тушку короткими рухами, просуваючись проти луски від хвоста до голови, по діагоналі.

Як прискорити чищення судака

Досвідчені кулінари справляються з чищенням ще швидше, використовуючи такі способи:

• тримаючи за хвіст, обдати окропом або занурити тушку в киплячу воду, після цього луска, що пом'якшилася, видаляється набагато легше (увага: вплив окропу повинен бути недовгим, інакше луска почиститься разом зі шкірою);
• натерти тушку сіллю - цей найпростіший хід дозволить видалити слиз із луски, риба перестане ковзати в руках, і почистити її можна за лічені миті.

Будемо раді, якщо ця стаття відповіла на якісь ваші запитання та допомогла зрозуміти природну цінність судака, як одного із джерел здоров'я та життєвих сил людини.