Рецепти з ямсу

Фарширований перець у томатно-сметанному соусі

Фарширований болгарський перець у томатно-сметанному соусі чудово підійде не тільки для повсякденного, а й для святкового столу. При цьому цю страву цілком можна подати, як самостійну або зробити до неї гарнір. До речі, до фаршированого

Хрусткі котлети із солодкої картоплі

солодкі картоплини (ямс, очищений і порізаний на шматочки), часник, порошку чилі, зелена цибуля (дрібно порізана), борошно, соняшникова олія

розділ: Овочеві котлети

Гострий суп по-ямайськи

стебла калалу, капуста, бамія, солонина (свинина чи яловичина), готові галушки, ямс (батат), цибуля-шалот, гострий перець Scotch bonnet pepper, вода, чорний перець

Суфле із ямсу

ямс, солона вода, кориця, цукор, сіль, сік, вершкове масло, яйце (жовток), кеш'ю (нарубані підсолені), яйце (білок)

Пюре із солодкої картоплі та розмарину

солодка картопля або ямс, вершкове масло, розмарин (дрібно порізаний), місо (біла паста місо або будь-яка паста місо)

розділ: Картопляні страви

Тушкований ямс із бананами

ямс (консервований), банани, апельсиновий сік, сіль, перець (мелений), горіхи пекан (мелені), кокосові пластівці

Салат "Сад кюре"

салат (трохи щільний, підійде салат-ескаріоль або салат-ромен, літній ендів) - 1 шт., груша (червона, сорт Вільямс або груші кюре) - 2 шт., Редиска рожева (тонко нарізаний) - 1 пучок, волоський горіх ( крупно порубаний) – 12 шт., качка (підкопчена, порізана) кубиками) – 150 г, цибуля ріпчаста (біла порізана) – 2 шт., зелена цибуля, сир козячий (напівсухий) – 1 шт., часник (порублений) – 1 зубчик, кервель-1 пучок, олія рослинна – 4 ст. л., оцет (винний) – 4 ст.л., сіль, перець.

розділ: Кухня Анжу (Франція)

Тропічний конкурент картоплі - що таке ямс і як його їдять

Ямс (Dioscorea spp.) - Загальна назва кількох видів кучерявих або повзучих рослин сімейства Діоскорейні. На вигляд і складу коренеплід близький до картоплі, але значно перевищує його в розмірах. Бульби дикого ямсу важать до 8 кг, а азіатського - до 72 кг.

Історична довідка

Ямс – рослина, яку на території сучасної Америки, Африки та Азії культивують не менше 5 тисяч років. У деяких тропічних областях він досі залишається основним продуктом харчування, вгамовуючи голод, а також поповнюючи дефіцит клітковини та вітамінів С, Е та В6.

Історію появи ямсу можна знайти й у міфах Південної Америки. При вивченні цього питання, радянський та російський історик Юрій Берьозкін з'ясував, що в деяких регіонах Центральних та Південних штатів вірять у походження окремих культурних рослин із різних частин тіла вбитих чи померлих своєю смертю персонажів. Зокрема, ямс з'явився із пальців.

Аналогічні сюжети присутні у міфології Японії та народів Центрально-Східної Азії.

"Гігантська картопля" ямс згадується і у фольклорі різних країн світу. Так, аналогічно російській ріпці, його бульби можуть прогодувати цілу сім'ю. Але частка фантастики в цьому випадку менша, оскільки бульби китайського ямсу виростають до одного метра завдовжки, а азіатського — до шести метрів, набираючи масу до 70 кг.

Як і де росте

Основною територією поширення дикого ямсу є країни з тропічним та субтропічним кліматом. Це:

• Країни Південної Америки;
• Африка;
• Океанія;
• Малайзія;
• Китай;
• Південно-Східної Азії.

У деяких місцевостях популярність плодів цієї рослини можна порівняти з затребуваністю картоплі у європейців.

Японський і китайський ямс вважаються "не примхливими" рослинами цього виду. ! Оскільки вони менші за інших вимогливі до температурного режиму та складу ґрунту, їх культивують садівники Краснодарського краю.

Корисні властивості

Дикий ямс, на відміну від деяких представників сімейства Діоскорейні, містить речовини, які успішно використовують із лікувальною метою. Ще за часів СРСР розглядалася можливість його масштабної культивації на території Союзу для подальшого застосування у фармацевтичній промисловості.

Основна користь рослини полягає в кореневищі. Вітаміно-мінеральний склад кореня дикого ямсу представлений у таблиці.

Специфічність складу дикого ямсу наділяють його багатьма корисними властивостями організму людини. Так, солодке кореневище:

• знижує рівень холестерину;
• тонізує;
• полегшує симптоми дивертикулезу;
• покращує сперматогенез у чоловіків;
• попереджає розвиток атеросклерозу, остеопорозу та ожиріння;
• знижує артеріальний тиск;
• має жовчо- та сечогінну дію.

Ступінь впливу продукту на розвиток плода при вживанні вагітними жінками до кінця не вивчена. У різних народів дикий ямс служить як протизаплідним засобом, так і продуктом, що запобігає викидням.

Користь для жінок

Деякі речовини у складі дикого ямсу виступають рослинними аналогами стероїдних гормонів.Основною діючою речовиною кореневищ дикого ямсу є фітоестроген діосгенін, який необхідний жіночому організму для синтезу прогестерону та зниження симптомів клімаксу.

Капсули та добавки, що містять екстракт цієї рослини, допомагають відновити здоров'я при таких жіночих захворюваннях, як:

Препарати дикого ямсу відновлюють гормональний баланс у жінок, допомагаючи уповільнити процеси зношування хрящової та суглобової тканин.

Креми з ямсом сприяють зростанню грудей у ​​жінок. Це з нормалізацією гормонального фону, якій сприяють речовини у складі рослини, і збільшенням вироблення прогестерону в жіночому організмі.

Протипоказання

Сирий африканська картопля має у своєму складі отруйні речовини, які можуть викликати ряд неприємних явищ, у тому числі:

• запаморочення;
• нудота;
• блювання;
• розлад кишечника.

Ці отрути розкладаються за високої температури. Тому корінь ямсу їдять лише після термічної обробки: варіння чи запікання.

Але навіть у приготовленому вигляді продукт не можна їсти при деяких захворюваннях внутрішніх органів або порушень у їхній роботі. До таких проблем належать:

• гепатит;
• холецистит;
• жовчнокам'яна хвороба та інші порушення роботи печінки;
• язи шлунково-кишкового тракту.

До обмежень щодо вживання продукту відносяться дитячий вік до трьох років та індивідуальна непереносимість.

Який смак

За смаковими якостями ямс можна порівняти з картоплею і бататом. Має слабкий солодкуватий присмак. М'якуш соковитий і хрумкий.

Як їдять

Відомо близько 600 видів ямсу, відмінних між собою за кольором, розміром та складом. При цьому їстівними є лише 12 з них завдяки порівняно низькому вмісту токсичних речовин.Враховуючи таку особливість овочів, важливо знати, як його правильно готувати та вживати в їжу, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Так, сирий ямс не їдять, але отрути у складі цих тропічних плодів руйнуються під впливом температури. Найпростіший спосіб приготувати рослину - посмажити її, попередньо очистивши шкірку, аналогічно картоплі.

Також ямс запікають або відварюють, подаючи на стіл як самостійну страву або з будь-яким гарніром: з м'яса, риби або овочів.

Токсичні речовини до складу ямсу розкладаються при термічній обробці. Тому овоч перед вживанням потрібно приготувати: відварити, запекти або обсмажити.

Навіщо потрібен ямс

Є кілька сфер застосування ямсу. В африканських та деяких азіатських країнах цей продукт є основою раціону, тому особливо цінується в кулінарії. Також його активно використовують у сфері народної медицини. Відвари ямса п'ють при болях у шлунку та проблемах із травленням, застудних та сезонних захворюваннях.

У кулінарії

Хрумка м'якоть ямса має солодкий післясмак. Ця його смакова якість додає цікавого присмаку салатам (як м'ясним, так і солодким). Але попередньо продукт піддають термічній обробці: обсмажують кубиками чи соломкою, запікають, відварюють, тушкують.

Ямс із яблуками

Солодкий помічений ямс із яблуками стане оригінальною стравою для вечері чи урочистостей. Для його приготування знадобляться:

• Ямс свіжий – 0,5 кг.
• Збиті вершки - 1 склянка.
• Яблука - 2 шт.
• Кориця - 1 щіпка.
• Цукровий пісок - 1 ст. л.
• Чорний мелений перець - ¼ частина год. л.

1. Бульбу ямсу очищаємо і шаткуємо часточками.
2. Очищаємо та нарізаємо яблука, видаляємо серцевину.
3. Чергуємо нарізку на деку або формі для запікання.
4. Заливаємо шари ямсу та яблук збитими вершками.
5. Посипаємо заготівлю спеціями.
6. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів протягом 50-60 хвилин

Смак готової страви трохи відрізнятиметься в залежності від обраного сорту яблук.

Застосування у медицині

Препарати Ямса можна купити в аптеках або замовити в Інтернеті. Ця речовина входить до складу кремів та біологічно активних добавок, дія яких спрямована на очищення організму, покращення стану судин, стабілізацію гормонального фону та інші ефекти.

У народній медицині овоч найчастіше вживають у вигляді відварів або примочок.

У складі з додатковими складовими дія ямсу посилюється. Овоч знімає спазми, зміцнює організм, має протиревматичний ефект.

Відвар дикого ямсу від кашлю

Ямсовий відвар з ефірною олією перцевої м'яти має відхаркувальний ефект, допомагаючи вивести мокротиння та полегшити дихання. Готуємо його з таких компонентів:

• Частина кореневища свіжого ямсу – 200 г.
• Ефірна олія перцевої м'яти - 2 краплі.
• Вода - 1 л.

Свіжий овоч можна замінити на сушений варіант цього продукту. У такому разі потрібно буде знизити його кількість вдвічі.

Порядок приготування відвару такий:

• Кореневище очищаємо та нарізаємо дрібними шматочками. Можна натерти на великій тертці або скористатися блендером. Відварюємо близько 25-30 хвилин.
• Трохи охолону масу проціджуємо, шматочки ямсу можна викинути або використовувати як інгредієнт для салату.
• У проціджену рідину додаємо м'ятну олію.

Пити такі ліки потрібно по 100 мл вранці та ввечері, попередньо трохи підігрів у мікрохвильовій печі. Залишок засобу зберігається у холодильнику.

У косметології

Екстракт дикого ямсу – поширений компонент у складі доглядової косметики для старіючої, сухої та запаленої шкіри.Елементи, що входять до складу бульб цієї рослини:

• борються з наслідками акне;
• нормалізують процес вироблення шкірного сала;
• усувають ороговелості, лущення, свербіж;
• купірує запальні процеси при куперозі та розацеа.

Також продукт може входити до складу шампунів проти лупи та підвищеної ламкості волосся.

Який ямс не варто купувати

При виборі нового ямсу вимоги до якості продукту ідентичні будь-яким овочам. Так, не допускається пошкодження оболонки, гнильні утворення та інші дефекти, які зменшать смакові та корисні властивості овочів.

Як зберігати

Відмінні якості дикого ямсу - невибагливість до умов зберігання та здатність тривалий час залишатись придатним до вживання. Ліана, плоди якої на вигляд і смак близькі до картоплі, до декількох місяців може залишатися свіжою навіть при підвищеній температурі навколишнього середовища.

Де придбати

Асортимент товарів із ямсом у складі дуже широкий. У спеціалізованих та Інтернет-магазинах можна купити косметику та препарати з кореневищем цієї діоскорейної рослини. У свіжому вигляді ямс потрапляє на ринки Краснодарського краю.

Ямс - тропічний овоч сімейства Діоскорейні, за смаком, складом та особливостями будови близький до картоплі. Є основою раціону деяких африканських та азіатських країн. Крім того, широко використовується у сфері косметології народної медицини. Особливо корисний жінкам при порушеннях гормонального фону та зниженні лібідо.