Що таке масло гхі і в чому його користь

Олія гхі - це традиційне індійське топлене масло. Його використовують у кулінарії, медицині та ведичних ритуалах. Олія гхі цінують за можливість тривалого зберігання та деякі інші властивості. Запитали експертів, як гхи гхі, чим воно відрізняється від звичайного топленого масла і в чому його користь і шкода.

Ігор Відяскін, спеціаліст із харчування, терапевт клініки «Мпрофіко» на Земляному Валу;

Олеся Терещенко, health-коуч, нутріціолог, CEO Wellness-консьєржа Simply health.

Що таке масло гхі

У олії гхи тверда та щільна консистенція, колір ніжно-жовтий або медовий

Олія гхі - це тип очищеної топленої олії, яка відрізняється від звичайного способом приготування. Для цього потрібно більше часу та дотримання певних нюансів. Зовні різниця між гі і звичайним топленим маслом майже непомітна, але смак і застосування у них відмінні. У гхи більш солодкий присмак, горіховий чи карамельний аромат. Назва походить від слова на хінді, що буквально означає жир. У російській транскрипції воно вимовляється як і, як і пишеться, чи навіть «ги».

В Індії гхи роблять із молока корови чи буйвола. Їм змащують коржики, заправляють рис і додають у каррі. В індійській культурі гхі тісно пов'язане з вченням аюрведи та всілякими ритуалами. Наприклад, в одній з практик, що очищають підігріте топлене масло вводять в ніс, а промите до 100 разів гхи використовують під час масажу [1]. Крім того, масло гхі заливають у полум'я на весіллі або похороні, ним омивають образи [2]. До Європи олію гхі завезли на початку ХХ століття іммігранти з Індії, торговці та моряки.

Гхі вважається доступною альтернативою іншим маслам, його можна купити в магазині або замовити на маркетплейсі. Ціна стандартної банки починається від 500 руб. За бажання гхи можна зварити самому.

Топлена олія та олія гхі: у чому відмінність

Помітити неозброєним оком різницю між гі і звичайним топленим маслом складно

Колір і суміш гхи і топленого масла багато в чому схожі. Однак це не одне й те саме, каже нутриціолог Олеся Терещенко. Головна відмінність – у технології приготування. Для звичайної топленої олії якість сировини іноді не має великого значення, додає експерт. Для цього беруть олію жирністю 72,5%, розтоплюють протягом години або двох і дають застигнути. Приготування олії гхі - трудомісткий, тривалий та іноді церемоніальний процес. Наприклад, є виробники, які варять його тільки в повний місяць [3].

Олеся Терещенко, health-коуч, нутріціолог, CEO Wellness-консьєржа Simply health

«В аюрведе гхі готують із кисло-солодкого вершкового масла протягом п'яти-шостій годин. Його мучать на повільному вогні від 80 до 110 градусів. Завдяки цьому в маслі повністю відокремлюється не лише вода, але казеїн та лактоза. Саме в цьому сенс гі: воно підходить тим, хто має алергію на молочний білок або лактазну недостатність (молочний цукор)».

Що таке масло гхі і як його застосовувати

Олія гхі - це продукт, який приковує увагу людей, які здійснюють своєчасну зміну харчових звичок і бажають зробити їх здоровішими та кориснішими. За останні кілька років цей продукт отримав велику популярність завдяки своїм корисним властивостям та можливостям використання у різних сферах життя.Давайте розглянемо докладно, що таке масло гхі, чому воно є суперфудом для вашого організму і як його правильно використовувати.

Що таке масло гхі

Олія гхі – це супер продукт, який виходить шляхом відділення чистого вершкового масла від білка та води. Цей процес дає олію гхі унікальні характеристики, що роблять його особливим у світі гастрономії та здорового харчування.

Топлена олія гхі - це велике джерело вітамінів, антиоксидантів та корисних жирів. Незважаючи на необхідність вживати жири з обережністю, наукові дослідження підтверджують, що включення жирних продуктів, таких як топлене масло, до раціону може полегшити організму засвоїти різні вітаміни та мінерали. Приготування здорових страв та овочів на топленому маслі може допомогти вам отримати більше корисних речовин.

Гхі має велику популярність в індійській кулінарії та медицині, а тепер він завойовує серця людей у ​​всьому світі. Однією з його вагомих переваг є надзвичайно високий термін придатності – від кількох місяців до кількох років, завдяки чому ви завжди можете мати його в наявності.

Головною рисою олії гхі є те, що вона не містить води та білка, які присутні у звичайному вершковому маслі. Це робить олію гхі ідеальним для великої кількості кулінарних та медичних застосувань.

Олія гхі має багатий горіховий смак і приємний аромат, що надає неперевершеного смаку будь-якій страві. Це унікальне масло є важливим компонентом індійської кухні та дієти, і воно може стати цінним доповненням до вашого здорового способу життя.

Користь олії гхі

Олія гхі - це не просто ароматне вершкове масло, воно також має ряд корисних властивостей, які роблять його популярним інгредієнтом у кулінарії та для покращення здоров'я. Давайте розглянемо докладніше, які саме корисність приносить олія гхі:

1. Не містить лактози. Олія гхі є чудовою альтернативою для людей, які мають інтолерантність до лактози або легко реагують на молочні продукти. Оскільки в процесі виробництва лактоза видаляється, воно може споживатися без страху перед неприємними реакціями.
   
2. Не містить казеїну. Казеїн є однією з основних причин алергій на молочні продукти. Під час приготування олії гхі казеїн виділяється, роблячи його безпечним для споживання навіть для тих, хто страждає на алергію на молоко.
3. Високотермінна олія для смаження. Олія гхі має дуже високу температурну стійкість, що робить його ідеальним для смаження та глибокої смаження. Воно не горить ні за високих, ні за низьких температур, завдяки відсутності в ньому білка та води, які можуть спричинити печіння. Тому олія гхі зберігає всі свої корисні властивості при готуванні, не видаючи шкідливих речовин.
   
4. Збалансований склад жирів. Олія гхі складається з мононенасичених, поліненасичених та насичених жирних кислот. Цей збалансований склад допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань та сприяє загальному здоров'ю серця.
5. Багатий смак та аромат. Однією з відмінних рис масла є його багатий горіховий аромат і смак. Воно надає стравам насичений смак та аромат, що робить їх більш привабливими та смачними.
6. Антиоксидантні властивості. Олія гхі містить антиоксиданти, такі як вітаміни A та E, які допомагають захищати організм від впливу вільних радикалів та сприяють молодому вигляду шкіри.
7. Підтримка здорової шкіри. Використання олії гхи також може допомогти пом'якшити та зволожити шкіру. Він може бути використаний для масажу або як компонент косметичних засобів.
8. Зниження запальних процесів. Олія гхі має протизапальні властивості, які можуть бути корисні для зменшення запальних процесів в організмі та покращення загального здоров'я.
9. Містить кон'юговану ліонелогову кислоту. Олія гхі багата на кон'юговану ліонелогову кислоту (CLA), яка має потенційні корисні властивості, такі як зменшення вмісту жиру в організмі та підтримка здоров'я серця.
   
10. Джерело масляної кислоти. Масляна кислота є важливою жирною кислотою для організму, оскільки вона відіграє роль у багатьох фізіологічних процесах, включаючи структуру клітинних мембран, енергетичний обмін, а також важливою для правильної роботи мозку та нервової системи. Олія гхі також є чудовим джерелом олійної кислоти і може допомогти вам забезпечити організм цією корисною жирною кислотою.
11. Біологічно доступний вітамін А. Біологічно доступний вітамін А легше всмоктується та використовується організмом, що робить його кориснішим для здоров'я. Вітамін А важливий для різних функцій організму, таких як підтримка зору, зміцнення імунної системи та підтримка здоров'я шкіри. Тому топлене масло може бути корисним джерелом цього вітаміну у вашій дієті.

Це лише кілька з численних корисних властивостей олії гхі. Загалом воно відмінно підходить для тих, хто цінує смачну їжу і одночасно бажає зберігати своє здоров'я.