Краскопульт для кондитера: як вибрати
В арсеналі кондитера багато будівельних інструментів. Один із них – фарбопульт. Прочитайте статтю, щоб з'ясувати основні характеристики приладу. Навіщо потрібний краскопульт, як ним користуватися та мити. Кондитери використовують фарбопульти для покриття торта сумішшю шоколаду, какао-олії та рослинної олії. Він розпорошує рідину маленькими крапельками, які на замороженому торті застигають. У результаті виходить матова бархатиста поверхня. Тонкий шар шоколаду при відкушуванні хрумтить і доповнює враження про торт ще однією текстурою.
Де купувати фарбопульти?
Основне завдання фарбопульта: фарбувати поверхні, розпорошуючи фарбу. Найчастіше ним користуються будівельники. І вибирати його потрібно у будівельному магазині чи магазині інструментів. Ті інструменти, які продають у кондитерському магазині, відрізняються від будівельних лише ціною.
Ідеальний фарбопульти для кондитера: сопло 1.8-2.8 мм, в'язкість рідини до 60 DIN або вище. Вибирайте модель без компресора.
Краскопульти. Основні показники.
Чим суміш для велюру схожа на забарвлення? Це рідина з певною в'язкістю. Якщо шоколад охолоне, то буде твердим. А якщо нагріємо вище за 40 °С, то знову стане рідким. У фарбопульта є характеристика – в'язкість рідини, яку він може пропустити. Чим менш в'язка рідина, тим простіше розпилювати приладу. Що вище, то складніше. Максимальна в'язкість, за якої краскопульт ще може розпорошувати рідину, вказана в характеристиках. Для кондитерів підійде інструмент із максимальною в'язкістю рідини 60 DIN. Якщо цей параметр буде вищим - це добре, але такі прилади коштують дорожче.
Другий параметр, важливий - розмір струменя, який регулюється розміром сопла. Якщо сопло буде маленьким, крапелька шоколаду просто не пройде. А якщо велике, то шоколад розпилюватиметься великими краплями. Ці краплі стікатимуть із торта. Ідеальний розмір сопла 1.8 –2.8 мм.
Як підготувати простір для нанесення велюру
Підготуйте місце. Ідеально знайти велику коробку або контейнер, в якому Ви наносите велюр на торт. Я не рекомендую робити це в душовій кабіні чи посудомийній машині. Чим більша поверхня, тим більше Вам доведеться прибирати після роботи. Поставте коробку на стіл, застелите поверхні харчовою плівкою. Торт поставте на поворотний стіл (так легко крутити торт під час нанесення велюру) або будь-яку іншу поверхню.
Як мити фарбопульти
Перед першим використанням промийте фарбопульти. Розведіть засіб для миття посуду у воді. Увімкніть фарбопульти і продуйте цю суміш. Повторіть миття із чистою водою. Розберіть інструмент та просушіть деталі. Так само промивайте його після кожного використання.
Чи можна замінити краскопульт аерографом
Аерографом фарбують торт барвником, розведеним у горілці. Виходить рідка і менш в'язка суміш порівняно із шоколадом. Розмір сопла в аерограф становить від 0.15 до 0.6 мм. Суміш для велюру не пройде через такий маленький отвір.
Чи можна використовувати розпилювач замість фарбопульта?
Це найнесподіваніше питання, яке мені ставили учні. Завжди знайдуться експериментатори, які бажають зробити інакше, знайти простіший і доступніший спосіб. Це чудово. Але з велюром таке не пройде. Коли Ви розпорошуєте суміш з пульверизатора, струмінь не рухається постійно. Ви натиснули, суміш ллється, відпустили, потік припинився.У результаті торт легко заливається краплями суміші. Краплі різного розміру, однорідного покриття в такому випадку не вийде.
Краскопульт для кондитера: як вибрати
В арсеналі кондитера багато будівельних інструментів. Один із них – фарбопульт. Прочитайте статтю, щоб з'ясувати основні характеристики приладу. Навіщо потрібний краскопульт, як ним користуватися та мити. Кондитери використовують фарбопульти для покриття торта сумішшю шоколаду, какао-олії та рослинної олії. Він розпорошує рідину маленькими крапельками, які на замороженому торті застигають. У результаті виходить матова бархатиста поверхня. Тонкий шар шоколаду при відкушуванні хрумтить і доповнює враження про торт ще однією текстурою.
Де купувати фарбопульти?
Основне завдання фарбопульта: фарбувати поверхні, розпорошуючи фарбу. Найчастіше ним користуються будівельники. І вибирати його потрібно у будівельному магазині чи магазині інструментів. Ті інструменти, які продають у кондитерському магазині, відрізняються від будівельних лише ціною.
Ідеальний фарбопульти для кондитера: сопло 1.8-2.8 мм, в'язкість рідини до 60 DIN або вище. Вибирайте модель без компресора.
Краскопульти. Основні показники.
Чим суміш для велюру схожа на забарвлення? Це рідина з певною в'язкістю. Якщо шоколад охолоне, то буде твердим. А якщо нагріємо вище за 40 °С, то знову стане рідким. У фарбопульта є характеристика – в'язкість рідини, яку він може пропустити. Чим менш в'язка рідина, тим простіше розпилювати приладу. Що вище, то складніше. Максимальна в'язкість, за якої краскопульт ще може розпорошувати рідину, вказана в характеристиках. Для кондитерів підійде інструмент із максимальною в'язкістю рідини 60 DIN.Якщо цей параметр буде вищим - це добре, але такі прилади коштують дорожче.
Другий параметр, важливий - розмір струменя, який регулюється розміром сопла. Якщо сопло буде маленьким, крапелька шоколаду просто не пройде. А якщо велике, то шоколад розпилюватиметься великими краплями. Ці краплі стікатимуть із торта. Ідеальний розмір сопла 1.8 –2.8 мм.
Як підготувати простір для нанесення велюру
Підготуйте місце. Ідеально знайти велику коробку або контейнер, в якому Ви наносите велюр на торт. Я не рекомендую робити це в душовій кабіні чи посудомийній машині. Чим більша поверхня, тим більше Вам доведеться прибирати після роботи. Поставте коробку на стіл, застелите поверхні харчовою плівкою. Торт поставте на поворотний стіл (так легко крутити торт під час нанесення велюру) або будь-яку іншу поверхню.
Як мити фарбопульти
Перед першим використанням промийте фарбопульти. Розведіть засіб для миття посуду у воді. Увімкніть фарбопульти і продуйте цю суміш. Повторіть миття із чистою водою. Розберіть інструмент та просушіть деталі. Так само промивайте його після кожного використання.
Чи можна замінити краскопульт аерографом
Аерографом фарбують торт барвником, розведеним у горілці. Виходить рідка і менш в'язка суміш порівняно із шоколадом. Розмір сопла в аерограф становить від 0.15 до 0.6 мм. Суміш для велюру не пройде через такий маленький отвір.
Чи можна використовувати розпилювач замість фарбопульта?
Це найнесподіваніше питання, яке мені ставили учні. Завжди знайдуться експериментатори, які бажають зробити інакше, знайти простіший і доступніший спосіб. Це чудово. Але з велюром таке не пройде. Коли Ви розпорошуєте суміш з пульверизатора, струмінь не рухається постійно. Ви натиснули, суміш ллється, відпустили, потік припинився. У результаті торт легко заливається краплями суміші. Краплі різного розміру, однорідного покриття в такому випадку не вийде.
