Чим замінити крохмаль у випічці: 5 варіантів – смак страви залишиться тим самим

Як правило, у процесі приготування випічки використовується кукурудзяний крохмаль. Кулінари додають його як у тісто, так і, наприклад, в начинку, щоб зробити її густішою, або в крем - так він виходить гладким і однорідним. Але як бути, якщо ви вже почали готувати, але в останній момент виявили, що крохмалю немає? Відповідь знайшлася в експерта мережевого видання «БелНовости», кухаря Юлії Архипової.

Борошно пшеничне

Борошна потрібно вдвічі більше, ніж крохмалю. Зверніть увагу, що цей інгредієнт може надати страві легкого борошна.

Манна крупа

Манки також потрібно брати вдвічі більше, ніж крохмалю. Пам'ятайте, що манна крупа робить текстуру крему більш зернистою.

Кокосова стружка

Цей варіант особливо підходить для начинок: з кокосовою стружкою вони не витікатимуть з пирога при випіканні в духовці і не розм'якшать тісто. Тут пропорції однакові.

Вівсяні пластівці

Вівсянка потребує попередньої підготовки: її слід подрібнити в блендері, щоб вийшло борошно. Вівсяного порошку потрібно вдвічі більше, ніж крохмалю. До того ж він надає випічці специфічного смаку.

Желатин

А ось желатину потрібно наполовину менше від необхідної кількості крохмалю. При використанні желатину в процесі приготування крему або мусу не забувайте, що він може розтанути за кімнатної температури, що означає, що страва втратить форму.

Останні новини

Актуальні зарплати Білорусі: до 5 500 рублів платять у Вітебській області

До Землі дійшла ударна хвиля від зіткнення галактик

Лукашенко звернувся до Ніколаса Мадуро

Що посадити поряд із малиною, щоб вона не розросталася: корисна інформація для дачників

Головні новини

Генсек НАТО Марк Рютте вперше зустрівся з Дональдом Трампом

Названо найшкідливіші для здоров'я страви новорічного столу

Скільки часу потрібно «Ліщини», щоб долетіти до європейських столиць: Daily Mail розрахувало

Білорусів попередили про нічні морози: температура впаде до -7 градусів

Copyright © 2012-2024, ТОВ "Медіа Новини" УНП 191617892

Юридична адреса: 220123, м.Мінськ, вулиця Віри Хоружої 32а-2, ​​кабінет 4
тел.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Біловини – інформаційно-новинний портал, спрямований на оперативне висвітлення найважливіших подій політичного, економічного, соціального, спортивного та культурного життя Росії, України, Казахстану, Білорусі та світу.

Мережеве видання "Belnovosti.by" Свідоцтво про державну реєстрацію ЗМІ №2 від 21.12.2018 року видано Міністерством інформації Білорусі.

Матеріали сайту призначені для осіб віком від 18 років (18+).

Інформація, розміщена на порталі «Бєлновини», призначена виключно для персонального користування та не підлягає подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі.
Передрук матеріалів сайту можливий виключно з письмового дозволу редакції порталу. Дизайн та технологія сайту належать ТОВ "Медіа Новини".

Директор ТОВ "Медіа Новини" Свірщевський Сергій Францович +375 (29) 707-14-75.
Головний редактор: Кістерний Віталій Олександрович +375 (29) 630-33-04.

• Редакційні стандарти
• Контакти
• Редакція
• Допомога
• Політика конфіденційності
• Політика використання cookie
• Угода користувача
• Політика обробки персональних даних
• Правила використання
• Карта сайту

Ми використовуємо файли cookie. Використовуючи сайт belnovosti.by, ви погоджуєтесь з Політикою використання cookie

Як використовувати крохмаль у кулінарії

Крохмаль – популярний загусник у кулінарії з великим спектром можливостей: його додають у десерти, супи, киселі та багато інших страв. Food.ru розповів історію та особливості цього інгредієнта, а також зібрав корисні поради для читачів.

Продукт застосовували ще в давнину: крохмальним клеєм єгиптяни склеювали папірус, а римляни видобували його із зерен пшениці. 1804 року його властивості офіційно зафіксував французький хімік Бульйон Лагранж. А через кілька років російський хімік німецького походження Готліб Кірхгоф виявив, що з картопляного крохмалю можна отримувати цукор.

Види крохмалю

Не змінює прозорість рідини, залишає текстуру ніжної та плинної соусів, а також згущується при невисоких температурах. Додавати його можна практично скрізь: у соуси, супи, джеми та підливи. Єдиний мінус — крохмаль із картоплі може змінити колір їжі: наприклад, надати синюватий відтінок молочному киселю.

Робить страву більш в'язкою та тягучою. Найчастіше використовують для випічки, домашнього морозива, глазурі, мусів, соусів, сирників та запіканок. Крохмаль згущується тільки при високих температурах, а при низьких втрачає властивості: якщо збираєтеся зберігати страву в холодильнику, поміняйте загусник на картопляний або рисовий.

Гіпоалергенний продукт – у ньому немає глютена. Крохмаль із рису додають, коли готують заварний крем, пудинги, супи, напої та желе. Створює ніжну текстуру страви або надає глянсового блиску.

Як застосувати крохмаль у кулінарії

Паніровка

Кляр з крохмалем - чудовий спосіб зберегти соковитість м'яса, риби або овочів і отримати хрумку скоринку як у ресторані. Просіяний крохмаль з'єднайте з борошном, жовтки змішайте з олією, білки збийте в піну. Після цього акуратно перемішайте всі складові кляру і охолодіть масу, потім вмочіть в ній основний продукт. З таким паніровкою готувати страву можна і на сковороді, і у фритюрниці.

Випічка

Бісквіти, пудинги, меренги та інші десерти - складні страви, іноді потрібно прибрати зайву вологу, зробити тісто повітрянішим або прибрати присмак борошна. Крохмаль у тісті не дає бісквітам опадати і дозволяє довше зберігати готові тістечка та торти.

Щоб загуснути начинку, користуйтеся рисовим крохмалем - він зробить фруктову або овочеву масу більш в'язкою. Так вона збереже форму і не розтікатиметься, коли пиріг розріжуть.

Додати крохмаль до випічки можна в будь-якому рецепті: просто замініть до 10% борошна картопляним або кукурудзяним. Це працює з усіма видами тіста: випічка вийде легшою та повітрянішою.

Згущувач

Крохмаль із водою додають у молоко, ягідні пюре та варення чи соки. Так виходить старовинний російський напій – кисіль.

Щоб отримати густий соус або м'ясну підливу, додайте пару ложок рідкого крохмалю тонким струмком, щоб зберегти текстуру.

Що можна зробити?

Купити про запас кілька різних видів крохмалю: картопляний допоможе швидко надати в'язкість соусам, кукурудзяний зробити гарну запіканку на сніданок, а рисовий надати блиск будь-якому пудингу або мусу.

Який крохмаль використовувати у кулінарії

Крохмаль небажаний у раціоні для тих, хто дотримується низьковуглеводної дієти, має алергію на цей продукт або страждає на дефіцит вітамінів групи В. Більше того, його може просто не опинитись під рукою в момент приготування, а бігти до магазину вже немає часу. Ми зібрали найбільш популярні рекомендації, як і чим замінити крохмаль у різних стравах.

Навіщо і який крохмаль потрібний для приготування їжі

Крохмаль додають, щоб загуснути різні продукти та страви. Наприклад, він часто є в рецептах тіста для млинців, оладок та випічки, запіканок, фаршу, киселів, соусів, заварних кондитерських кремів, домашніх цукерок, мармеладу, гарячого шоколаду.

Це порошок білого кольору без запаху. У ньому мінімум білка та жиру, калорійність – 313 калорій на 100 грам. Завдяки нейтральному смаку підходить для будь-яких страв та десертів.

Жовтий порошок з дуже легким присмаком та ароматом кукурудзи. Калорійність – 329 калорій на 100 грам. Можна додавати в овочеві супи-пюре, пудинги, киселі, соуси, десерти. Дає ніжну текстуру.

Білий порошок із нейтральним смаком без запаху. Гіпоалергенний. Калорійність - 367 калорій на 100 грам, тому продукт краще не включати в меню, якщо ви стежите за вагою.

У продажу є ще пшеничний, тапіоковий та соєвий крохмаль, але ці різновиди використовуються в кулінарії значно рідше.

Оскільки крохмаль легко вбирає вологу та сторонні запахи, тримайте його в щільно закритому пакеті або банці з кришкою. Важливо, щоб місце зберігання було прохолодним і сухим без доступу прямих сонячних променів. Після закінчення терміну придатності на упаковці не використовуйте продукт у їжу.Якщо він зберігався довго, перед вживанням перевірте, чи немає стороннього запаху, жучків та інших ознак псування.

Які продукти використовуватиме заміни

Ви можете використовувати інші різновиди крохмалю: наприклад, за рецептом потрібен картопляний, а у ваших домашніх запасах виявився тільки кукурудзяний або тапіоковий.

Для яких страв підходять інгредієнти, що замінюють

Не кожен продукт з нашого списку ідеально підходить у всіх випадках. Наприклад, дивно було б покласти в солодкий крем яйце або панірувальні сухарі.

Зазвичай у випічці крохмаль застосовується в порівняно невеликій кількості разом з борошном.

Також непогано регулює консистенцію тесту манна крупа або кокосова стружка.

Замінити крохмаль при приготуванні запіканок можна тими ж продуктами, що й у випічці. Також підходять панірувальні сухарі та вівсяна крихта (перемелені пластівці).

Якщо запіканка сирна або м'ясна, як додаток до маси, що загущає, доречний крем-сир або натертий твердий сир.

Картопляний крохмаль додають у м'ясний та рибний фарш, щоб борошнистий інгредієнт увібрав зайву вологу.Завдяки цьому котлети, тефтелі, биточки виходять досить пружними, м'якими і не розвалюються.

Без проблем замінити такий загусник вдасться борошном, розмоченим у молоці м'якушем білого хліба, перемеленими вівсяними пластівцями, панірувальними сухарями або розчинним картопляним пюре.

Підійде і натерта сира картопля або кабачок — тільки овочеву масу треба добре віджати.

Смак кисло-солодких соусів, м'ясних підлив і кремоподібних супів не постраждає, якщо замінити крохмаль борошном, меленим лляним насінням або насінням чиа.

Із загущенням вершкових соусів чудово справляється жирна сметана, майонез, вершки, жирний несолодкий йогурт.

До того ж він збагачує смак страви яскравими відтінками.

Якщо мова про кондитерський крем, хороший варіант загущає добавки - манка. Тільки перш ніж замінити крохмаль в прошарках торта або тістечок цієї крупи, її потрібно зварити на молоці і всипати цукор і дрібку лимонної або апельсинової редукції. Непогані загусники для солодких кремів - Борошно і кокосова стружка.

У приготуванні пиріжків і пирогів з фруктами, повидлом, варенням або джемом згущуючим компонентом начинки легко стане кокосова стружка, насіння чиа або перемелене лляне насіння.

Підійде також агар-агар або желатин, але потрібно точно дотримуватися рекомендованої кількості цих компонентів, що желюють, інакше крем швидко загусне і його складно буде акуратно розподілити по коржах під час випічки.

Кондитерські прошарки, для приготування яких не потрібне нагрівання, можна робити з крем-сиром, додаючи його поступово, доки не вийде оптимальна консистенція.

Ви здивуєтеся, але замінити готовий крохмаль в киселі здатний картоплю. Тільки доведеться трохи повозитися. водою. Знову злити відстоєну рідину, що вийшов. Так акуратно ввести в кисіль. Так ви самостійно зробите натуральний крохмаль - тільки він буде ще не висушеним.

Як визначити кількість продуктів для заміни

Перш ніж замінити крохмаль у якомусь блюді іншим інгредієнтом, потрібно зіставити їх вагу та об'єм, інакше є ризик порушити пропорції. Найчастіше невеликі відступи від рецептури не позначаються на якості їжі. рідким, млинці нагадують гуму, а крем у торті скочується в кульки. Тому при розрахунку обсягів варто пам'ятати, що 1 столову ложку крохмалю замінюють:

Додаючи желіруючі порошки в десертні страви, беріть на літр маси 10 – 15 г агар-агару або 20 г желатину.

Що можна зробити?

Подивіться наші рецепти з крохмалем і виберіть той, за яким хочеться зробити котлети, пиріжки, запіканку або іншу страву прямо зараз.

Якщо ви вже знаєте, як замінити крохмаль, спробуйте його не як продукт, а як засіб для прибирання. Наприклад, якщо він вже зіпсувався, використовуйте його як розчин для миття вікон, чищення килимів, м'яких меблів та столових приладів. У вигляді порошку він допоможе швидко просушити речі, що відволожилися, і видалити неприємний запах з взуття.