Волоські горіхи

Волоський горіх – плід горіхового дерева (лат. Júglans régia). Горіх досить великий, має тверду шкаралупу та їстівне ядро ​​хитромудрої форми, розділене всередині чотирма неповними перегородками. Відомий він також під назвами волоський та царський.

Харчова цінність на 100 р. Калорійність розрахована на сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Ще до Льодовикового періоду волоський горіх виростав на великих територіях Євразійського континенту. Назва "волоський горіх", за однією з версій, з'явилося завдяки тому, що перші горіхові гаї на Русі стали виникати в XI-XII століттях при християнських храмах, настоятелями яких були греки, що надсилаються з Константинополя. У російській мові використовувався прикметник «волоський», яке згодом почало звучати як «грецький», а горіх так волоським і залишився.

Користь та шкода

Волоський горіх багатий на вітаміни, мікроелементи, жирні амінокислоти. Його рекомендують вживати спортсменам та людям, зайнятим науковою роботою, — для відновлення нервової системи після розумової чи фізичної праці. Завдяки високій концентрації заліза горіхи допомагають боротися з анемією, підвищують імунітет. Волоський горіх містить калій і магній, що зміцнюють стінки судин, допомагає нормалізувати артеріальний тиск.Горіхи не підвищують рівень глюкози у крові, тому їх можна вживати діабетикам. Однак волоський горіх може викликати алергію, тому вводити в раціон його слід у невеликій кількості та поступово.

Який волоський горіх на смак

Залежно від сорту та ступеня стиглості плоду, волоський горіх може бути злегка кислим або трохи солодкуватим. Молоді ядра горіха світліші, соковитіші і хрусткі, а стигліші горіхи стають сушішими, і в них з'являється гіркуватість.

Як це є

Волоцький горіх вживають як окремий продукт, також він широко використовується в кулінарії: цукерки, торти, тістечка, козинаки, шоколад, кондитерські вироби. На основі ядер волоських горіхів роблять халву та щербет, їх додають у випічку, використовують як посипання. Буряковий салат з волоським горіхом і чорносливом відомий багатьом. Додають його і у фруктові салати. Волоський горіх — чудове смакове доповнення до м'ясних та рибних страв, грибів.

Як і скільки зберігати

При температурі повітря 5-15 градусів та вологості не більше 60% неочищені волоські горіхи можна зберігати 1,5-2 роки, при кімнатній температурі - 6 місяців. Звільнені від шкаралупи ядра зберігають 1-2 тижні за кімнатної температури, в холодильнику до 6 місяців, в морозильній камері до 12 місяців.

Цікаві факти

В епоху Відродження з олії волоського горіха робили основу для олійних фарб. Опис цього процесу було знайдено у рукописах Леонардо да Вінчі.

Недозрілі плоди волоського горіха використовують для приготування вітамінних концентратів, а будинки з них можна зварити варення, що має приємний смак і лікувальні властивості.

Горіхове дерево починає плодоносити в середньому з 8-10-річного віку, і врожай з нього збирають до досягнення ним 150-200 років.

Грецький горіх: опис, харчова цінність, застосування

Горіх - це вид дерев роду Горіхові.

Ботанічний опис волоського горіха

Здавна відомою цінною плодовою культурою є волоський горіх. Також відомі й інші назви цієї рослини – грецький горіх, царський горіх, волоський горіх.

Волоський горіх являє собою велике дерево, висота якого може досягати 25 метрів. Воно складається з товстого стовбура, покритого сірою корою, і гілок, які утворюють велику крону діаметром близько 20 метрів.

Волоський горіх має чергове, складне, непарноперисте листя, яке складається з двох або п'яти пар видовжено-яйцевидних листочків. Їхня довжина варіюється від 40 до 70 міліметрів, а розпускаються вони одночасно з квітками.

Квітки є роздільностатевими, дрібними, зеленими. Волоський горіх відноситься до вітрозапильних рослин.

Плоди волоського горіха є псевдомономерними кістяноподібними горіхами. Навколоплодник волоського горіха складається з шкірястого зовнішнього шару, який покриває внутрішній шар, що здеревів. Цей внутрішній шар є міцною кісточкою яйцевидної або кулястої форми з двома-п'ятьма неповними перегородками.

При зрілості висихає шкірка плоду, яка лопається на дві частини і відокремлюється сама собою. При цьому кісточка сама собою не розкривається. Їстівне насіння укладено всередині дерев'янистої шкаралупи.

Цвітіння волоського горіха зазвичай настає у травні разом із розпусканням листя. У деяких випадках можливе повторне цвітіння у червні. Дозрівання плодів відбувається у вересні-жовтні. Вага одного горіха варіюється від 5 до 17 г, з яких 40-58% припадають на ядро.

В очищеному вигляді ядра швидко піддаються псуванню і зберігаються зовсім недовго. Точніше, у скляній герметичній тарі в прохолодному місці вони зберігаються не більше місяця, тому їх часто обробляють хімічними препаратами. Волоські горіхи в шкаралупі в сухому місці та полотняних мішках можуть зберігатися досить довго — до року.

Поширення та довкілля волоського горіха

Основний ареал волоського горіха посідає Центральну Азію, саме - Узбекистан, Киргизію, Таджикистан, Туркменістан, Афганістан. У дикому стані волоський горіх росте в Закавказзі, у південній частині Росії, в Україні, на Балканах, у Греції, в Малій Азії, в Ірані, у північній Індії, у північному Китаї, на Тянь-Шані.

Волоський горіх росте на потужних, багатих на гумус грунтах, розвинених на лесі, помірно вологих, з гарною аерацією. Добре розвинена коренева система волоського горіха, яка йде в глибину до 4 метрів і в сторони до 20 метрів зумовлює використання ним величезного обсягу ґрунту, завдяки чому ця рослина здатна переносити окремі посушливі періоди.

У той же час волоський горіх не витримує великих морозів. Зокрема, він вимерзає за температури -25. −28 градусів.

Нині світове виробництво волоського горіха становить приблизно 4,5 мільйона тонн на рік. Абсолютним лідером у цьому випадку є Китай, який виробляє 2,5 мільйона тонн цих горіхів. Іншими великими та виробниками волоського горіха зараз є США, Іран, Туреччина, Мексика.

Харчова цінність волоського горіха

Харчова цінність 100 г ядра волоського горіха виглядає наступним чином:

• калорійність – 656 кілокалорій;
• білки – 16,2 грам;
• жири – 60,8 грам;
• вуглеводи – 17,2 грам;
• харчові волокна – 6,1 грам;
• вода – 3,8 грама;
• зола – 2 грами.

Жирні кислоти, що входять до складу волоського горіха (зокрема, лінолева і олеїнова) покращують пам'ять і мають седативний ефект, знижують вплив стресів і нервового перенапруги. Отже, волоський горіх допомагає роботі мозку.

У волоському горіху у великій кількості містяться вітаміни та мікроелементи. Зокрема, він багатий насамперед вітамінами В1 (тіамін) і В6 (піридоксин), а також кремнієм, марганцем, кобальтом, міддю, фосфором, магнієм.

Порція волоських горіхів у 100 г вагою за поживністю приблизно дорівнює половині пшеничного булки або літру молока.

Волоський горіх має низький глікемічний індекс і не підвищує рівень цукру в крові, чим зумовлена ​​можливість його вживання при цукровому діабеті.

Застосування волоського горіха в кулінарії

Ядра волоського горіха мають чудовий смак і високу поживність. Це є причиною їхнього повсюдного споживання в натуральному вигляді.

Щоб насичувати організм усіма необхідними корисними речовинами, достатньо з'їдати 4-5 штук ядер волоського горіха на день. Особливо актуально це для тих людей, які зайняті інтенсивною фізичною чи розумовою працею.

У Росії волоських горіхів традиційно використовуються приготування солодких страв – випічка, різні десерти (торти, морозиво, цукерки). Останнім часом вживання волоських горіхів набуло тенденції до розширення спектру страв – соуси, супи, салати.

Особливою популярністю волоський горіх користується на Кавказі, де здавна вважався священним деревом. Там із нього роблять такі страви, як сациві, чурчхел, пахлава, нуга, халва.

Крім ядер, у кулінарії використовується олія волоського горіха, яка вважається цінним продуктом дієтичної кухні та додається до салатів, випічки. Дітям можна починати додавати в їжу волоський горіх у ретельно подрібненому вигляді починаючи з 3-х років. При цьому слід пам'ятати, що волоський горіх є досить сильним алергеном.