Як вибирати рис та як правильно його готувати?

Всі лайфхаки та тонкощі вибору та приготування рису в одній статті! Яким буває рис і чим він відрізняється? Який сорт рису підійде для супів, запіканок та пудингів, а який для різотто та паельї? Як бути з неочищеними сортами рису? На що варто звернути увагу, купуючи рис? Усі відповіді читайте у статті!

1. Яким буває рис і чим він відрізняється? ⇑

Плов із свинини в каструлі на плиті розсипчастий Рис – одна з улюблених круп у нашій країні. Скільки смачних страв із нього можна приготувати! Пудинги, плави, каші, роли, запіканки – і це далеко не весь перелік можливих варіантів. А чи стикалися ви коли-небудь із такою ситуацією: готуєш все як завжди, за перевіреним рецептом, і раптом замість плову вийшла рисова каша з м'ясом або замість розсипчастого гарніру незрозуміла розмазня? Напевно, ця проблема відома багатьом. Давайте розбиратися, як так вийшло. Вся справа у тонкощах вибору рису. На сьогоднішній день налічується понад 40 найпопулярніших сортів рису. Усі вони зовсім різні. Одні містять менше крохмалю і виходять розсипчастими, інші - навпаки більш клейкі і в'язкі. Тому якщо хочеться навчитися готувати страви "ідеальної" консистенції, доведеться розібратися в сортах та інших особливостях цього злаку. Відрізняється рис насамперед ступенем обробки. Наприклад дикий, бурий або коричневий несе в собі максимум користі для організму, тому що не очищений і зберігає оболонку зерна, але при цьому має досить жорстку структуру. Довгозерний, круглозерний, шліфований, пропарений рис - це вже зерно, що пройшло багатоступінчасту систему очищення та шліфування.Крупа такої якості смачніша і краще поводиться в готових стравах, але за харчовою цінністю, звичайно ж, поступається не очищеному зерну.

2. Який рис підійде для солодкої рисової каші? ⇑

Для такої страви найкраще використовувати круглозерні та сренезерні сорти, такі як Краснодарський (Лиман, Атлант, Віола), "Середньозерний", Арборіо, "круглозерний". Всі ці сорти дуже добре вбирають вологу і стають пухнастими в кашах. Порада: Перед приготуванням рису, промийте його під холодною проточною водою, або в мисці з холодною водою, кілька разів змінивши її. Важливо: Обов'язково підберіть хорошу каструлю, щоб каша не пригоріла! Солодку молочну рисову кашу можна варити на молоці чи суміші молока з водою. У першому випадку кашу необхідно постійно помішувати і стежити, щоб молоко повністю не википіло (за потребою додаючи трохи молока у процесі варіння). Якщо ви вибрали другий спосіб: суміш молока з водою, то беріть воду і молоко в рівних пропорціях. Рисову кашу починайте варити на воді і лише після доведення зерна до напівготовності додавайте молоко, також додаючи в міру википання в разі потреби. Так каша вийде ніжною, смачною та ароматною. Від того, наскільки рідку кашу ви хочете приготувати, залежатиме співвідношення рідини та крупи. Співвідношення рідини та круп при варінні рисових каш

Порада: При варінні каш діє золоте правило: сіль та цукор у рідину, до засипання крупи. Це потрібно для того, щоб готова каша була рівномірно солодкою або солоною.У воді сіль і цукор розчиняться і ви точно впевнені, що крупинки цукру не будуть неприємно рипіти на зубах.

3. Сорти рису для плову та розсипчастого гарніру ⇑

Паелья з куркою Для плову найкраще вибрати довгозерні сорти рису, такі як Басматі, Валенсія, Девзіра, "Довгозерний", Індіка, Патна, Жасмин. Всі вони не розварюються, практично не злипаються завдяки малому вмісту крохмалю, добре тримають форму і залишаються розсипчастими. Ці сорти беруть і для простого розсипчастого гарніру з рису. Як зварити рис? Будь-який рис (навіть пропарений) обов'язково потрібно промити перед варінням, щоб очистити його від можливих забруднень та надлишків крохмалю, який при взаємодії з окропом перетворюється на клейстер і склеює рисинки між собою. Промивати потрібно в приємній для руки, теплій воді, тому що від контакту з холодною водою рис потріскається. У жодному разі крупу не можна терти руками або між долонями, так вона стане ламкою і все це не сприятиме приготуванню розсипчастого гарніру. При промиванні слід піднімати долонею рис із самого дна, ніби перемішуючи його.
Далі залийте рис гарячою водою, оптимальна для цього температура – ​​60-62 градуси. При такій температурі з нього виділиться крохмаль, який при подальшому промиванні весь вимиється, а ми вже знаємо, що чим менше в рисі крохмалю, тим більш розсипчастим він вийде.
Скільки замочувати рис? М'які сорти рису типу "Краснодарський" (врахуйте, що розсипчастий гарнір вийде тільки з таких сортів краснодарського рису, як Рапан, Регул, Флагман, Хазар, а краснодарські сорти Лиман, Атлант, Віола годяться тільки для в'язких каш, їх краще не брати) достатньо замочувати півгодини, а твердіші сорти типу "Басматі" можна залишити у воді приблизно на 2 години. Пам'ятайте, що занадто довге замочування сильно наситить рис водою і він звариться швидше. У такій ситуації складно його не переварити.
Після замочування не забудьте ще раз промити рис доти, доки вода не стане чистою. Коли солити рис? На думку багатьох професійних кухарів, рис для гарніру варто солити після приготування. Оскільки сіль руйнує структуру зерна, що сприятиме в'язкості рису.
Якщо ж ви готуєте в'язку кашу або начинку для голубців, то варіть його в вже підсоленій воді. А при приготуванні плову можна посолити бульйон у якому готуватиметься страва. Порада: Для приготування розсипчастого гарніру з рису спочатку доведіть крупу до кипіння на сильному вогні, зменшіть до мінімуму і накрийте кришкою каструлю. Варіть під кришкою до тих пір, поки не вбереться вся рідина, а потім ще 15 хвилин не відкривайте її, щоб рис встиг протомитися. Так гарнір виходить розсипчастим та смачним. Важливо: Для приготування розсипчастого рису вибирайте каструлю з товстим дном. Воно акумулює тепло, а потім рівномірно розподіляє його по всій каструлі. Так вдасться уникнути перегріву та пригоряння в окремих місцях, вся крупа прогріється однаково. Добре з таким завданням впорається сотейник із нержавіючої сталі, також можна використовувати емальовану каструлю, але слідкуйте за тим, щоб на ній не було сколів.

4.Який рис краще взяти для паельї та різотто? ⇑

Для паельї та різотто відмінно підійдуть середньозерні сорти рису (Валенсія, Арборіо, "Середньозерний"). Саме вони добре вбирають воду або бульйон, але при цьому залишаються розсипчастими. Також на прилавках можна зустріти пачки крупи з написом для різотто та паельї – їх також можна сміливо брати.

5. Чи збираєтеся готувати роли? А ви вже визначились із вибором рису? ⇑

Для ролів та суші чудово підійдуть такі сорти як Японіка, Талроуз, Тайський клейкий рис. Якщо такі знайти не змогли, то можна використовувати звичайний круглозерний. При варінні ці крупи збільшуються в 2-3 рази обсягом. Через те, що вони містять багато крохмалю, мають відмінну клейкість, але при цьому зберігають структуру і не розварюються. Роли з такого рису будуть чудово тримати форму, як усередину рисом, так і назовні.

6. Який сорт рису підійде для супів, запіканок та пудингів? ⇑

Спринг роли з червоною рибою, рисом та авокадо Для супів, пудингів, запіканок, начинок для пирогів найкраще вибрати середньозерні або круглозерні сорти рису, наприклад, Краснодарський, "середньозерний", "круглозерний", Камоліно. Всі вони багаті на крохмаль і під час приготування добре розварюються, стаючи дуже ніжними і "пухнастими".

7. Неочищені сорти рису. Як бути із ними? ⇑

З неочищених сортів рису найчастіше можна зустріти червоний, бурий, чорний та змішаний. Багато хто боїться підходити до цієї крупи, бо не знає як її приготувати та використовувати. Але не все так складно, як здається на перший погляд. Ці сорти багаті на вітаміни і мінерали, які якраз і знаходяться в оболонці зерна, а якщо правильно їх приготувати, то ще й дуже смачні. Варяться вони довше, ніж очищений рис.Але можна трохи схитрувати і вдатися до допомоги мультиварки - це суттєво полегшить і прискорить процес приготування. цим сортом у тому, що він дуже твердий. підійде для салатів, гарнірів та супів. Порада: Перед тим, як готувати дикий, червоний або змішаний рис, замочіть його на ніч. Так вдасться трохи скоротити час варіння.

8. Пропарений рис та його особливості ⇑

Пропарений рис, як уже зрозуміло з назви, піддається термічній обробці паром. Після цього він набуває красивого бурштинового відтінку. вже говорилося раніше, слід обов'язково промити. Важливо: Як варити пропарений рис? Всупереч розхожій думці, пропарений рис готується не швидше, а навпаки довше за інші сорти.

9. Як вибрати рис?

Рис з капустою в духовці Сортів рису, як уже говорилося раніше, величезна кількість Але, незалежно від сорту, в першу чергу дивимося, щоб упаковка не була порушена. Уважно розглядаємо пачку, і, переконавшись, що все нормально, знаходимо дату виробництва.Термін зберігання цієї крупи досить великий, тому краще вибрати упаковку, виготовлену в період останнього врожаю. При тривалому зберіганні в запаяних поліетиленових пачках рис, як і багато інших круп, набуває неприємного затхлого запаху, який згодом може проявитися і в готовому блюді. Крім дати виробництва, слід уважно оглянути сам рис. Найчастіше виробники роблять упаковку прозорою або залишають спеціальне прозоре віконце. Ось у нього і треба заглянути! Крупа повинна бути приблизно одного розміру, розсипчаста, без склеєних зерен і тим більше крапельок вологи на внутрішній стороні упаковки. Такі ознаки свідчать про недотримання умов зберігання крупи. Якщо виявили таке, від покупки варто відмовитись. Наслідуючи ці нескладні поради, ви легко зорієнтуєтеся перед прилавком з десятками однакових, але зовсім різних пачок рису! Пам'ятайте, правильний вибір сорту рису та його якість – це вже половина успіху страви, а друга – його вдале приготування!

Як вибрати найкращий рис для каші: поради досвідчених кулінарів

Ми розповідали, на які ознаки слід звернути увагу під час вибору оселедця. Тепер ділимося порадами щодо вибору рисової крупи.

Рисову кашу готують по-різному, залежно від того, як її хочуть бачити. Ця страва буває солодкою чи ні, більш «розмазною» або розсипчастою, з різноманітними добавками, такими як м'ясо, фрукти, овочі, родзинки і т.д. Мабуть, найпопулярніший варіант – рисова каша на молоці. На Pixelinform розповіли, який рис для цієї страви підходить найкраще.

Спочатку слід добре промити крупу. Краще зробити це кілька разів, щоб досягти прозорої води.Потім покладіть чистий рис в каструлю і залийте водою так, щоб вона на палець піднімалася над крупою.

Коли майбутня каша закипить, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою каструлю. Варіть ще 15-20 хвилин до випаровування вологи. Тільки після цього кашу заливають киплячим молоком і залишають на плиті ще на 15-20 хвилин. Класичний рецепт каші вимагає пропорції в 2 склянки води та 1 склянку молока на одну склянку рису.

А щодо того, яку крупу вибрати: круглу або довгозернисту, слід виходити від того, яку мету ви перед собою поставили. Якщо хочете, щоб ваша каша розварилася, вибирайте круглі зерна. І беріть довгозернистий рис для розсипчастої страви.

Так можна приготувати саме ту кашу, що сподобалася. Також ми розповідали, що додати в макарони замість олії, щоб було смачніше.