Буррат: що це за сир і як правильно його вживати?

Сьогодні у світі існує величезна різноманітність сирів — на будь-який смак, колір та запах. Фахівці запевняють, що їх понад 800 сортів. Але серед них виділяють особливі сорти, які відрізняються високою якістю та неповторним смаком. Таким елітним продуктом вважається сир із сонячної Італії Буррата.

Опис

Сир Буррата (італ. burro – «вершкове масло») є ласощами, звареними з коров'ячого молока і вершків (іноді з додаванням молока буйволиць). Його смакові якості оцінили гастрономи всього світу. Тріумфальна хода Буррата почалася близько століття тому, коли в південній частині Італії сироварам вперше вдалося створити дивовижне поєднання Моцарелли та вершків.

Історія виникнення сиру незвичайна. У процесі виробництва утворювалися залишки Моцарелли, яким сировари було неможливо знайти застосування. Так тривало досить довго, поки сироділки ферми Б'янкіні не наші просте до геніальності рішення. Вони подрібнили шматочки моцарелли, змішали з вершками, потім загорнули у маленькі круглі формочки із сирного тіста. Так з'явився один із вишуканих сирів Італії. Проте сир став відомий лише після Другої світової війни, приблизно у 50-х роках минулого сторіччя. До цього слава про сир не поширювалася далі за свій регіон.

Сир Буррата має велику подібність із сиром Моцарелла, але відрізняється від нього як за смаком, так і за розмірами. Начинка надає Буррат тонкий ні з чим незрівнянний вершковий смак. У середньому одна кулька (головка) сиру важить від 100 до 600 грамів. Найбільш кваліфіковані сиророби, як і раніше, проживають на південному сході Італії (в Апулії, Кампанії та Базилікаті).Конкурентом виступає лише східна частина узбережжя США, куди секрет виготовлення Буррат привезли емігранти з південних областей Італії.

Склад та калорійність

Буррат насичений вітамінами, мінералами, елементами необхідними для людського організму. Розглянемо корисність Буррат в 100 г, де використано традиційне наповнення (суміш вершків і моцарелли).

• Холін. Покращує обмін речовин у нервовій тканині, зміцнює серцевий м'яз, нормалізує серцевий ритм, рівень холестерину у крові. У 100 г сиру відмічено 15,4 мг вітаміну В4.
• Ретинол. Його недостатня кількість в організмі уповільнює зростання, порушує здатності зорового апарату адаптуватися до освітленості середовища, що змінюється. У 100 г Буррат ретинолу міститься до 300 мкг.
• фосфор. Необхідний людині для зміцнення кісткового скелета, бере участь у різноманітних біологічних та хімічних процесах. У 100 г італійського сиру фосфор становить 600 мг, що майже третьою частиною добової потреби організму.
• Кальцій. Цей мікроелемент складає мінеральну основу кісткової тканини та зубів, бере участь у роботі нервової системи. Кальцій необхідний підліткам у період зростання та утворення кісткового скелета. Нестача кальцію в дитинстві може призвести до рахіту. Фахівці відзначають, що 100 г сиру містять 150 мг кальцію, що є нормою цього важливого мікроелемента.
• Ретинол. Зміцнює імунну систему, покращує стан шкіри, слизової оболонки, зміцнює зір. Ретинол сприяє утворенню нових клітин та уповільнює процес старіння. Вживання вітаміну рекомендовано для відновлення при пошкодженнях шкірних покривів, а також при захворюваннях зубів, нігтів та волосся.Фахівці стверджують, що вживання італійського сиру позитивно впливає на вироблення чоловічих гормонів. У 100 г Буррат знаходиться більше 250 мкг вітаміну А.
• Натрій. Стабілізує кров'яний тиск, підтримує м'язовий корсет, покращує функціонування травної системи. Достатня кількість натрію позитивно впливає на гнучкість тканин та їх здатність до регенерування. У сирі відносно високий вміст цього мікроелемента, 100 г він становить понад 1300 мг. У сирі не менше 60% жиру у сухому залишку, калорійність понад 300 калорій на 100 грамів.

Фахівці рекомендують вживати Буррату хворим на стадії реабілітації, спортсменам та дітям. При цьому необхідно враховувати його високу калорійність. В іншому випадку результат дієти може виявитися прямо протилежним.

Як приготувати сир?

Сир Буррата готують із свіжого молока буйволиць та корів. Процес сироваріння практично аналогічний способу приготування інших сирів. Беруть спеціальну закваску (сичужний фермент), потім створюють масу з коров'ячого молока, яка потім у процесі перетвориться на гарячу сироватку. Далі сиророб перемішує цю масу, відокремлює еластичні смуги і створює з них маленькі формочки.

Всередину гарячих форм кладуть начинку, що є поєднанням шматочків моцарелли з вершками, і ці кульки опускають в розсіл. На завершальному етапі приготування формочки загортають у свіже листя банана або велике листя златоцвіту. Саме золотоцвіт визначає колір сиру, надаючи йому теплий зелений відтінок. За загорнутим листям також визначають свіжість та придатність сиру до вживання. Зміна кольору показує, наскільки ваш сир далекий від свіжості.

Якщо процес виробництва моцарелли практично автоматизований, то виготовлення Буррат на підприємствах відбувається виключно вручну. Тому якість та смаки сирів безпосередньо залежать від кваліфікації сировару. Сир Буррат можна приготувати і вдома.

Склад продуктів

Окрім невеликого кулінарного мистецтва, необхідно мати такі продукти:

1. сичужний фермент (закваска) – 25 г;
2. молоко – 2 л;
3. сіль;
4. вершки 85 г;
5. суміш перців.

При цьому якість сиру залежить від жирності молочного продукту, тому рекомендується використовувати сільське молоко.

Метод приготування

У нагріте до 30 градусів молоко для зсідання кладемо сичужний фермент (сирна закваска), перемішуємо. Потім приступаємо до другого етапу: прибираємо молочну суміш і приблизно через 3 години повинна утворитися сироватка (заготовка сирна). Далі ділимо її навпіл, одна з частин іде на начинку. До неї додаємо вершки і сіль за смаком. З другої частини робимо сир типу розсольної моцарелли.

Для одержання Буррати готуємо основу з такої моцарели. Другу частину заготовки, що залишилася, нагріваємо у воді при температурі 80 градусів. Так звана основа в гарячій воді стає тягнеться, з неї створюємо млинці. Наповнюємо їх начинкою, загортаємо і поміщаємо в ємність із холодною сироваткою, солимо за смаком. Щоб довести сир до готовності, покладіть його на добу холодну сироватку до появи однорідної маси.

Альтернативний рецепт

Пропонуємо ще один варіант виготовлення Буррат в домашніх умовах. Вам знадобляться інгредієнти: лимонна кислота, молоко, вершки для приготування начинки, сичужний фермент (сирна закваска). Після цього приступаємо безпосередньо до процесу приготування.Спочатку в одній склянці холодної води (100 мл) розчиняємо дві чайні ложки сичужного ферменту. Після цього у двох склянках холодної води слід розчинити 7 г лимонної кислоти. Потім змішуємо молоко з отриманим розчином кислоти та на повільному вогні нагріваємо до 33-37 градусів.

Тепер приступаємо до одного з найважливіших етапів приготування Буратти. На цьому етапі необхідно прибрати каструлю з вогню та покласти в неї сирну закваску. Суміш, що вийшла, потрібно розмішати і почекати півгодини, поки не сформується згусток. Після цього згусток, що утворився, розрізаємо на дрібні шматочки. Їх розміри повинні становити приблизно 3 на 3 см. Потім нагріваємо суміш у каструлі до 36 градусів, повільно помішуючи, щоб вийшла однорідна маса. Після цього проціджуємо через марлю вміст каструлі. Ділимо її на дві частини, в окремій каструлі нагріваємо воду до 80 градусів і готуємо в ній одну з частин сирного згустку. Його потрібно готувати до стану еластичності.

Після цього витягаємо готовий сир із каструлі та розкочуємо його. Повинен вийти корж діаметром 20 см і товщиною 10 мм. Потім приступаємо до заключного етапу приготування. Робимо начинку. Решту від сирної маси розрізаємо на шматки і перемішуємо їх з вершками. Насамкінець, наповнюємо сир начинкою і зав'язуємо його. Сир Буррат готовий.

Як і з чим вживати?

Буррата - самодостатня страва, що має чудовий і своєрідний смак. Сир необхідно правильно подавати на стіл, щоб зберегти його неповторний смак. Його вживають у їжу, не вдаючись до витончених страв та вишуканих напоїв. Подавати його бажано на красивій тарілці або спеціальній дерев'яній дошці.

Італійці вважають, що сир можна подавати на одній тарілці зі свіжими томатами, чорним перцем, свіжою зеленню та оливковою олією. Сир у тарілочці обов'язково має бути розрізаний ножем. Щоб не втратити і грама ароматної і смачної начинки, що випливає, крапельки підбирають хрумким смаженим шматочком хліба в оливковій олії з часником. Яскраво відчувається аромат сиру із медом.

Деякі гурмани наголошують, що до сиру підходить лише біле охолоджене вино. Буррат не слід вживати в їжу холодним.

Щоб сир придбав свій аромат і традиційний смак, він має деякий час пробути за кімнатної температури. Кулінари без розуму від унікальних якостей сиру. Він є чи не основним інгредієнтом під час створення кулінарних шедеврів.

Сир із соусом та олією лаванди

Пропонуємо оригінальний рецепт подачі сиру з соусом та олією з лаванди. Інгредієнти:

• томат (4 шт., можна взяти 2 шт. помідорів "Черрі");
• сир (можна Пармезан – 30 г);
• цибуля-шалот (1/2 головки);
• часник (1 зубчик);
• оливкова олія (1 чайна ложка);
• оцет бальзамічний (половина чайної ложки);
• соус «Песто» (2 чайні ложки);
• сіль;
• гілочка базиліка.

Процес виготовлення.

1. Половину помідорів ріжемо на маленькі шматочки, накладаємо на лист, випікаємо близько двох годин приблизно при температурі 65 градусів і залишаємо на 5 годин з режимом «з конвекцією».
2. За допомогою блендера робимо пюре з частини томатів, цибулі, оливкової олії, що залишилася. Не забуваємо солити. Отриману суміш варимо до зменшення маси в 2 рази.
3. Натертий Пармезан на сковорідці підсмажуємо по обидва боки до появи сирних чіпсів.
4. На блюдце наливаємо томатний соус, і, звичайно, у центр тарілки поміщаємо Буррату, з боків кладемо помідори "Черрі".Сир поливаємо соусом «Песто» та оцтом, додаємо приготовані чіпси та прикрашаємо гілочкою зелені.

Сир рекомендується вживати тільки свіжим, термін його придатності обчислюється на дві доби. Після цього сир набуває жовтуватий відтінок: в першу чергу починає псуватися маленька головка. Якщо вам запропонували сир без голівки, він однозначно прострочений. Популярність та потреба у продукті змушує шукати технології його збереження.

Для більш тривалого збереження свіжості та смакових якостей Буррата (близько 14 діб) сир поміщають у солоний розсіл у вакуумній упаковці.

Відгуки

Попри всесвітню популярність, сир Буррата у Росії представлений недостатньо. Продукт, виготовлений вітчизняними виробниками, поки що значно поступається італійському. І все-таки, завдяки високій якості, Буррата міцно входить до раціону росіян, стає улюбленим продуктом. Людина, яка вперше спробувала кульки сиру Буррата, відразу стає тонким поціновувачем сирної продукції. Незабутній смак та неповторний аромат Буррата змушує людей і надалі цікавитись цим делікатесом. Навіть діти, які раніше байдужі до сирів, після кульок Буррата починають «входити» у світ смаків сиру. Завжди свіжа та смачна продукція не залишає байдужими маленьких та дорослих гурманів.

Ресторатори зазначають, що саме сир Буррат часто стає брендом їхнього закладу. Судячи з відгуків гурманів, коли їх чекає вибір країни відпочинку, бажання насолодитися ароматом і вишуканим смаком сиру Буррата знову кличе їх у сонячну Італію.

Технологію виготовлення м'якого італійського сиру Буррата на обладнанні ТОВ "Генератори крижаної води" дивіться далі.

Буррата

Італійський сир, який поєднує в собі дивовижний смак моцарели та ніжну м'якість вершків. Він отримав свою назву від слова burro, що у перекладі означає «вершкове масло».

Формат та текстура сиру, які залежать від його складу та способу приготування та впливають на багато його характеристик, у тому числі можливість плавити, обсмажувати, використовувати у різних стравах.

Основний інгредієнт, з якого виробляють сир, крім веганських сортів. Смак та аромат сиру залежить у тому числі від того, чи використовується коров'яче, козяче, буйволине чи інше молоко.

Представлена ​​зазвичай одним із двох видів грибної культури Penicillium Roqueforti та Penicillium Candidum, які є відносно безпечними для організму та використовуються при приготуванні деяких видів сирів.

Країна, яка є оригінальним чи основним на даний момент виробником того чи іншого сорту сиру.

Речовина, що використовується для прискорення творожування сиру. Фермент буває тваринного та нетваринного походження. Останній входить до складу сортів, які підходять вегетаріанцям.

Харчова цінність на 100 г

Історія сиру бурату

Батьківщиною цього сорту є південно-італійське плато Мурдже. Вважається, що історія сиру починається 1920 року (за даними інших джерел — 1900 р.). «Авторами» буррата називають сім'ю Б'янкіні, яка вперше приготувала його на своїй фермі, розташованій у місті Андрія. Примітно, що наступні 30 років цей продукт використовували лише місцеві жителі.

Секрет «унікального» рецепту був простий до банальності: сім'я приготувала сир таким чином, щоб використовувати надлишки, що залишилися від виробництва іншого сорту («Пасти Філата»).До них Б'янкіні додали залишки вершків і загорнули суміш у мішечок з моцарелли.

Широку популярність та затребуваність серед споживачів сир отримав у 1950-х роках. Це був період, коли деякі сироварні активно виготовляли буррату та намагалися просувати її на ринку. І хоча, по суті, «новий» сир був зроблений з обрізків моцарелли, але перед потенційними покупцями цей товар продавці представляли як продукт преміум-класу.

У 1956 році Лоренцо Б'янчіно вирішив трохи змінити технологію приготування бурати. Він почав заповнювати сирні мішечки з моцарелли кремовою начинкою. Інші сировари надихнулися цією ідеєю і стали пропонувати готувати таким чином буррату з вершками, арахісовою олією, ягодами, горіхами, рідким шоколадом. Сам процес сироваріння був значно прискорений, оскільки в хід пішов сичужний фермент.

Сьогодні буррат виготовляють вручну висококваліфіковані майстри. Тому не дивно, що сири цього сорту, виготовлені на різних фабриках, мають різні смаки. Широкою популярністю буррат користується серед жителів східного узбережжя США (відомо, що там мешкає чимало американців-вихідців з Італії).

У самій Італії виробництвом цього сиру займаються такі компанії, як:

• Cooperativa Caseificio Pugliese;
• Azienda Cordisco;
• Azienda Agricola Querceta.

Буррату виробляють не лише в Італії. У Росії її роблять приватні сироварні. Але, якщо ви все-таки хочете справжню буррату, читайте характеристики та особливості, яким вона має відповідати.

Смак та калорійність сиру буррату

Цей сорт зовні схожий на знамениту моцареллу. Однак у буррат більш м'яка і ніжна консистенція і інтенсивно виражений вершковий смак.Сир має кремову текстуру білого кольору. На відміну від багатьох сирів, на поверхні буррат не буває скоринки.

Калорійність цього сиру становить приблизно 255 ккал на 100 г продукту і залежить від того, які технології були застосовані при його виробництві.

Користь та шкода бурратів

Буррата багата на кальцій, фосфор, натрій та інші життєво важливі мікроелементи. Дивно, але, незважаючи на високі показники калорійності, у цьому сирі мало холестерину. Молочний продукт містить у великій кількості мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.

Про безперечну користь цього сиру говорить той факт, що при його приготуванні нутрієнти та мінерали не проходять термічну обробку. Іншими словами, при вживанні буррат організм насичується легкозасвоюваним молочним білком, необхідним для утворення та оновлення клітин.

Ті люди, які регулярно їдять цей сир, надають своєму здоров'ю колосальну допомогу.

• Сприяє зростанню та відновленню кісткової та хрящової тканини. Включення в щоденний раціон харчування цього продукту є ефективною профілактикою рахіту та остеопорозу. Сир активує метаболічні процеси у організмі.
• Насичує організм, заповнюючи енергетичний резерв, що особливо важливо для виснажених хворих та осіб зі зниженим гемоглобіном у крові (анемія).
• Підвищує міцність клітинних мембран.
• Зміцнює імунітет.
• Покращує кислотно-лужний та водно-електролітний баланс, зупиняє втрату рідини.
• Благотворно впливає роботу серця: сприяє зміцненню міокарда, нормалізації серцевого ритму.
• Активує розчинення "шкідливого" холестерину.
• Поліпшує зір.
• Зміцнює нігті, зуби та волосся.
• Нормалізує кров'яний тиск.
• Уповільнює процес старіння організму.
• Прискорює регенераційні властивості тканин епітелію.

Цей м'який і ніжний сир можуть без побоювань їсти вагітні та годуючі жінки, маленькі діти та люди похилого віку. Він легко засвоюється, не викликає нетравлення. Рекомендується включати буррату до раціону харчування спортсменам. Дуже корисний продукт для чоловіків, оскільки він активує вироблення гормонів та підвищує лібідо.

Продукт можна їсти у будь-якому віці. Це продукт, що швидко псується, свіжість якого можна легко визначити за запахом і смаком. Слід зазначити, що ризик отруєння бурата мінімальний.

Шкідливо їсти цей сир у великих кількостях людям, схильним до повноти.

Протипоказання до вживання буррат

Не рекомендується їсти буррат при індивідуальній непереносимості молочного білка та алергії на нього. Також бажано утриматися від вживання сиру при хронічних захворюваннях органів травної системи. Якщо після того, як ви його з'їли, раптом відчули симптоми панкреатиту чи печію — отже, треба виключити з раціону буррат. Зрозуміло, не можна вживати цей сир у їжу у великих кількостях людям із зайвою вагою. Їм можна його лише трохи спробувати на смак.

Що приготувати з сиру бурату

Буррата подається як самостійна страва. Вважається, що для того, щоб насолодитися оксамитовим смаком цієї страви, потрібно після того, як її дістали з холодильника, залишити прогрітися до кімнатної температури хвилин 40-50. Цей сир поєднують із медом.

Самі італійці їдять буррату з помідорами, маринованими оливками та свіжою зеленню. А піджаристий хліб, натертий часником, мачають у вершки, що випливають із сирного мішечка.

Яке вино підходить до сиру бурата

Буррата - солонуватий сир, тому прекрасною парою до нього стане червоне вино з солодкими нотками на смак Італії. Наприклад, Ка'Ботта Вальполічелла Ріпассо (Ca'Botta Valpolicella Ripasso), яке має свіжий, злегка солодкуватий смак або Верначча ді Серрапетрона (Vernaccia di Serrapetrona) у сухому та солодкому варіанті.

Також зверніть увагу на вина з сорту корвіна, вони мають приємний бальзамічний та трохи ягідний аромат:

• Bardolino
• Bardolino Superiore
• Corvina della Provincia di Verona

Буррата сир (буррата, буратта). Що це, рецепти, як є

Популярний сьогодні серед кулінарів сир Буррат є незвичайним молочним продуктом. Він готується з молока буйволиці (у класичному варіанті) чи корови. Це сир, який чудово вписується в різні частування, роблячи їх більш ситними і корисними.

Опис сиру Буррата: зовнішній вигляд, колір, смак та запах

Сир Буррат – це італійський делікатес. Його називають «перлиною» продуктової колекції Італії. Головна особливість полягає у його формі. Готується продукт у вигляді мініатюрного апетитного мішечка (він рівний, круглий). Зверху у сиру щільніша консистенція, а всередині є порожнина, яка заповнена ніжною вершковою масою. При розрізанні мішечка вона повільно витікає назовні. Головки продукту виходять мініатюрними. Їхня вага в середньому становить від 100 до 700 г.

Сам сир приємного кремового кольору. Усередині його наповнення темніше. Вперше сир був приготовлений ще 1920 року у невеликому італійському селі. Власник великої ферми мріяв зробити із молока щось кардинально нове. Так і вийшов продукт Буррат. Він швидко став популярним у всьому світі.

Назва продукту походить від італійської назви вершкового масла.Але у Буррат більш вишуканий ніжний смак. Він вершковий, неяскравий, ніжний. Нагадує суміш відразу моцарелли та жирних вершків. Аромат у сиру також легкий вершковий.

Склад та калорійність

У сиру багатий склад. Головним його компонентом є свіже жирне коров'яче молоко та вершки. Обидва продукти використовуються пастеризованими. Також беруться для сиру заквасувальні культури – термофільні прямого внесення.

Для розсолу, що додається в продукт, використовується одразу 2 складові: вода та сіль. Обов'язковий у сирі та молокозгортаючий препарат. Для Буррат він береться тваринного походження.

Калорійність сиру залежить від технології виготовлення продукту. У середньому вона становить близько 250 ккал на 100 грамів. Але може коливатися від 230 до 340 ккал на 100 грамів.

Корисні та шкідливі властивості

У Буррат набагато більше корисних властивостей:

• білок зі складу продукту легко засвоюється, а нутрієнти та мінерали у ньому не піддаються обробці високими температурами;
• вживання сиру сприяє відновленню кісток та хрящів;
• продукт прискорює метаболізм, допомагає організму швидше відновитись після хвороби, операції;
• сир зміцнює клітинні мембрани, зміцнює імунітет;
• Буррат приводить у норму водний баланс, ритм серця, тиск.

Продукт допускається їсти майбутнім мамам, жінкам під час лактації. Також не заборонено сир найменшим і навіть літнім гурманам. Шкідливим продукт може бути тільки при індивідуальній непереносимості молочного білка і при алергічній реакції на нього. Потрібно також на деякий час виключити Буррату зі свого меню при панкреатиті та загостренні будь-яких хронічних захворювань ШКТ. Не варто пробувати його і людям, які страждають від печії після їди.

Як і з чим їдять сир?

Їдять сир у свіжому вигляді. Найпростіше покласти його на шматочок свіжого хліба чи грінку, розрізати посередині та зняти пробу. Ще популярний варіант - подавати продукт до столу з різними добавками, які можна мачати в ніжну серединку. Тоді у сиру зрізається верхівка, а в рідку частину опускаються брусочки овочів, скибочки хліба, смажені картопляні кульки. Різати продукт на шматочки також можна.

Але робити це слід прямо над тарілкою із запланованою стравою, щоб не втратити її ніжну смачну серединку. Наприклад, у такому вигляді допускається відправляти сир до будь-яких салатів. Іноді вони розкладаються навіть поверх гарніру. Смачно поєднувати Буррату з будь-якими макаронними виробами, тушкованими овочами та картоплею, якщо він пожарений або запечений часточками в духовці до хрусткої скоринки. Сир чудово впишеться у сніданок, що складається з яєчні, тостів та овочів.

У цьому випадку на скибочки хрусткого хліба викладатимуться смажені яйця та Буррата. Такий сніданок виходить одночасно ситним, корисним та дуже красивим. Найкраще сир поєднується зі свіжим меленим перцем, рідким квітковим медом, олією оливи та помідорами. Із цими добавками до нього можна експериментувати.

Технологія приготування

Зовні сир схожий на моцарелу. Але під щільною скоринкою в ньому ховається м'яка ніжна вершкова маса, яка відрізняється від бортів за своєю консистенцією. Щоб досягти такого результату, виробниками використовується спеціальна технологія приготування. Ще у гарячому вигляді сирна маса вирушає у мішечок з моцарели. Після цього продукт поливається максимально жирними вершками.

Щоб сир дозрів, добре тримав форму і не розсипався, кожен мішечок обертається щільним банановим листям.Вони здатні додатково наголосити на вишуканому смаку готового молочного продукту.

Як вибрати сир, скільки він коштує?

Буррата – не лише смачний, але ще й досить дорогий сир. Його ціни залежать від регіону, де продукт продається, а також від виробника. Але в середньому ціна такого сиру становить приблизно 230 руб. за 200 р.

Вибирати буррат можна на свій смак. Головне - подивитися на термін придатності продукту. Такий сир має мінімальний термін реалізації. Його потрібно з'їсти протягом 2 діб. Тільки останнім часом виробники почали використовувати вакуумну упаковку, яка здатна збільшити термін зберігання сиру приблизно на 8-15 днів. На цей момент слід звертати увагу в першу чергу при виборі продукту.

Як приготувати в домашніх умовах

У Буррат досить складна технологія приготування, але за бажанням повторити її вийде навіть в домашніх умовах. У результаті вийде ще смачніший, ніжніший сир, ніж покупний.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• домашнє жирне молоко (щонайменше 3,5%, але краще – 5,5%) – 1 л;
• сичужний рідкий фермент - кількість за інструкцією;
• вершки з максимальною жирністю – 2 ст. л.;
• сіль.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Молоко нагрівається до 32-34 градусів.
   
2. Потім рідину можна відправити сичужний фермент, який попередньо розводиться в кип'яченій охолодженій воді.
3. У такому вигляді молоко залишається на кілька годин.
4. Коли продукт перетвориться на щільний потік, слід порізати його кубиками і залишити на 17-20 хв.
5. Після опускання шматочків донизу їх потрібно відправити на водяну баню і поступово по 2 градуси в 5 хв. підняти температуру до 38 градусів.Потім накрити кришкою і залишити на 4-5 хв.
6. Далі потрібно відправити масу з ємності на друшляк з марлею, а сироватку, що злилася, зберегти.
7. Сирний продукт, що вийшов, ділиться на 2 частини. Одна стане начинкою – 1/3 від загальної ваги. Вона солиться за смаком і поєднується з вершками.
8. Решту потрібно опустити у воду, нагріту до 80 градусів і розтягнути. У результаті вийде мішечок, який слід наповнити начинкою. Важливо щільно запечатати заготовку.

Сир опускається в ємність із сироваткою, що залишилася. У такому вигляді він визріватиме близько 25 год.

Правила подачі страви, прикраса

Готову Буррат можна пробувати. Наприклад, доповнивши свіжим хлібом та медом, горіхами.

Що можна приготувати із сиром Буррата

Сир Буррат – універсальний продукт. Він чудово вписується до складу численних різноманітних страв. Його можна просто куштувати зі свіжим хлібом або грінками, нарізати шматочками та відправляти до салатів. Вийде вписати буррату і в складніші складові частування.

Салат з руколою та сиром

Сир Буррата - це молочний продукт, який відмінно поєднується з будь-якими овочами та зеленню. З ним можна приготувати легкий, смачний салат. Додавати такий у своє меню можна навіть під час дієти. У процесі схуднення цей варіант салату вдасться зробити малокалорійним перекушуванням або навіть повноцінною нежирною вечерею.

Сир Burrata можна використовувати для салату з руколою та сиром.

За бажанням для таких випадків можна зменшити кількість олії у складі страви.

Інгредієнти:

• сир Буррат – 280-300 г;
• стиглі помідори – півкіло;
• огірки - 350-400 г;
• солодкий перець – 120-140 г;
• листовий салат – 60-70 г;
• суміш свіжої зелені - 50-60 г;
• олія оливи - 70-80 г;
• цибуля біла – 6-7 г;
• сіль та перець – по 8 г.

Суміш зелені можна складати на свій смак. Але бажано включити до неї відразу базилік, петрушку та руколу. Біла цибуля допускається і повністю прибирати з рецепту.

Приготування:

1. З буррат необхідно зняти «капелюшок». Нарізати далі не потрібно. Сир стане центром такої гарної та смачної закуски.
2. Усі овочі та зелень потрібно промити. Після цього всі вони нарізаються. Бажано помідори, огірки та перець порубати великими шматочками, щоб вони максимально зберегли свою соковитість. А зелень можна порізати дуже дрібно. Або ж просто довільно порвати руками.
3. Під час формування закуски на середину тарілки необхідно відправити сир, розкрити його. Навколо – розподілити усі підготовлені овочі.
4. Залишається зверху засипати все рубаною зеленню і полити підсоленим, перченим маслом оливи. Останнє можна доповнювати і будь-якими прянощами.

Вже при подачі можна зверху прикрасити частування цілими гілочками руколи та базиліка. Відразу ж варто знімати пробу з страви, що вийшла.

Буррата з овочами та соусом Песто

Сир Буррат часто входить до складу ресторанних частування. Нижче публікується один із таких рецептів. Це страва від іменитого шеф-кухаря, яка включає ще й соус песто.

За бажання його вийде приготувати навіть у домашніх умовах самостійно. Простіший варіант – купити готовий соус у магазині. Він стане завершальним штрихом у закусці. Калорійність такого частування виходить приблизно 220 ккал на 100 г.

Інгредієнти:

• рожеві сміливі томати та солодкий перець – по 80-100 г;
• руколу – 7-8 г;
• бурату – 1 шт. (Приблизно на 130 г);
• базилік свіжий (світлий) – 1 маленький пучок;
• кедрові горіхи та тертий пармезан – по 35-40 г;
• часник – 6-7 г;
• олія оливи – 7,5-8 ст. л.;
• сіль.

Вага кедрових горіхів враховується вже у очищеному вигляді. Пармезан заздалегідь варто подрібнити теркою з найдрібнішими поділами, перетворивши його на акуратну стружку. Важливо та правильно вибрати помідори для частування. Вони повинні бути стиглими, солодкуватими. Перець можна використовувати будь-який колір.

Приготування:

1. Починати слід із соусу до закуски. Для песто знадобиться блендер. У чашу пристрою необхідно висипати весь промитий і обсушений світлий базилік, все заявлене в рецепті масло оливи, очищений від лушпиння часник.
2. До перерахованих вище компонентів у чаші потрібно всипати ще очищені кедрові горішки та пармезанову стружку. Масу залишається посолити. Можна додати в неї і перець або будь-які інші прянощі. Компоненти слід перебити до ніжної ніжної маси. За потреби смак вже готового соусу можна додатково підкоригувати сіллю, спеціями.
3. Томати та перець потрібно порізати кільцями.
   
4. Вони довільно красиво викладаються в центр великої плоскої страви.
5. Зверху можна розподіляти листя руколи. Їх можна залишати як цілими, так і рвати руками.
6. Далі укладається сирна кулька.
7. Майже готове частування необхідно збризкати оливковою олією. Для цього зручно брати пляшечку рослинного жиру одразу з розпилювачем.

Залишається розкласти на закуску приготований і трохи охолоджений песто. Потрібно відразу подавати частування до столу. Воно стане чудовим варіантом ситного та корисного перекушування. Можна і подавати страву до смаженого/запеченого м'яса як доповнення.

Салат з сиром та буряком

Сир Буррат - це молочний продукт, який відмінно вписується до складу різних салатів. Наприклад, у закуску від популярного кухаря із США – Мішеля Бернштейна.Салат за таким рецептом виходить дуже незвичним. Оригінальність його полягає в тому, що частування включає буряки, приготовані відразу 2 способами. Використовуватиме і печений, і сирий коренеплід.

Інгредієнти:

• буррата - 2 великі головки (вже розрізані навпіл);
• фенхель подрібнений – 2 склянки;
• буряк (середнього розміру) – 4 шт.;
• яблуко зелене – 1 шт.;
• руколу свіжу - 2 жмені;
• винний червоний оцет – 1 ст. л.;
• кріп свіжий – 1 невеликий пучок;
• олія оливи – ¼ ст.;
• сіль|соль|, перець.

З перерахованої кількості продуктів вийде приблизно 4 порції частування. Яблуко обов'язково взяти кисле. Відмінно підійде для закуски фрукт сорту Ґренні Сміт.

Приготування:

1. Буряк потрібно ретельно промити, використовуючи жорстку щітку. Половину цих компонентів слід очистити від шкірки і відразу подрібнити. Різати буряк потрібно тонкими акуратними слайсами. Після скибочки коренеплоду поміщатимуться у крижану воду.
   
2. Яблуко без шкірки необхідно аналогічно нарізати тонкими скибочками. При цьому їх фрукти слід видаляти середину з насінням.
3. Духову шафу заздалегідь потрібно розігріти приблизно до 195-200 градусів. Деко, на якому планується запікати компоненти, присипається сіллю. Найкраще взяти велику та розподілити її тонким шаром. Якщо цього не зробити, то салат не вийде із яскравим насиченим смаком.
4. Зверху на шар солі на деку знадобиться викласти цілий промитий буряк прямо в шкірці (2 штуки, що залишилися). Запікати за вказаних умов коренеплоди слід до м'якості. На цей процес піде приблизно 70-80 хв. Готовність буряків зручно перевіряти кінчиком тонкого гострого ножа. Коли коренеплоди стануть повністю м'якими, можна витягати їх із духовки.
5. Буряк слід залишити на столі до повного остигання, тільки після цього він може використовуватися далі для салату.
6. Поки готується основа, можна зайнятися оригінальною заправкою для частування. Такий соус називається прованським. Для неї в невелику миску слід відправити все заявлене в рецепті оливкову олію. Цей рослинний жир потрібно поєднати з червоним винним оцтом. Залишається приправити заправку сіллю та перцем. Допускається використовувати й інші прянощі. Наприклад, спеціальну суміш салатних заправок.
7. Фенхель необхідно заздалегідь подрібнити. Найзручніше використовувати для цього спеціальну овочерізку. Тоді шматочки вдасться зробити тонкими та акуратними.
8. Кріп і рукола спочатку промиваються, обсушуються.
   
9. Після цього можна їх довільно подрібнити. Достатньо і просто порвати свіжу зелень руками. Але ще один зручний варіант – використовувати багатошарові кулінарні ножиці.
10. Підготовлені за кроки вище компоненти слід викласти в салатну миску. Це фенхель, сирий коренеплід, яблуко та вся зелень. Зверху компоненти поливаються половиною заправки.
11. Потрібно посолити масу, до смаку приправити будь-якими спеціями і перемішати. Робити це потрібно обережно, щоб не поламати складові закуски.
12. В іншій мисці потрібно змішати запечені буряки з залишками заправки. Запечений коренеплід попередньо позбавляється шкірки і ріжеться брусочками або тонкими пластинками.

Вийшов салат з 10 кроку слід розкласти по порційних тарілках. Вже зверху частування доповнюється запеченим буряком із заправкою та шматочками сиру. Буррату можна залишити великими скибочками або порізати дрібніше.

Спагетті з сосисками та сиром Буррата

За таким рецептом вийде повноцінна страва на обід або вечерю.Воно включає відразу гарнір - макаронні вироби, м'ясний компонент - сосиски і оригінальні добавки. Це не лише сир, а й овочі.

Інгредієнти:

• макарони – 180-200 г;
• сосиски - 5-6 шт.;
• цибуля – 1 невелику голівку;
• помідори та огірки – по 2 шт.;
• бурата – 1 шт.;
• сіль, вершковий жир.

Сосиски для рецепту підійдуть будь-які. Наприклад, смачно використовувати копчені, мисливські. Можна брати навіть сардельки. Макарони вибираються бантики, пір'я, черепашки. Цибуля має бути солодкою білою. Якщо немає великих помідорів, допускається замінити їх солодкими чері - приблизно 5-6 шт.

Приготування:

1. Всі вибрані макарони слід відправити в каструлю з солоною водою, що закипіла. Необхідно зварити їх до повної готовності згідно з інструкцією на упаковці. Найдовше варяться якісні макаронні вироби із твердих сортів пшениці.
2. Очищену цибулю потрібно дрібно покришити. А на сосисках - зробити надрізи, щоб у готовому блюді вони виглядали красивішими і апетитнішими.
3. Разом компоненти з минулого кроку обсмажуватимуться на сковороді з розігрітим вершковим жиром до рум'яності.
4. Сир слід нарізати невеликими шматочками.
   
5. Овочі, що залишилися, потрібно довільно подрібнити. Вони будуть доповненням до гарніру. Склад овочів можна змінювати на свій смак. Наприклад, замінювати огірки на солодкий перець, додавати зелень.

Залишається на сковороді змішати всі підготовлені вище компоненти, крім огірків та помідорів. Свіжі овочі викладаються поруч із основною стравою на тарілки. Подавати частування до столу потрібно теплим.

Гренки з сиром та в'яленими томатами

Сир Буррата - це чудова добавка до різноманітних бутербродів. Його смачно поєднувати як із білим, так і з темним хлібом. Особливо смачно доповнювати таким сиром хрусткі рум'яні грінки.Щоб частування вийшло пікантніше, варто додати до складу закуски ще й помідори у в'яленому вигляді.

У результаті вийде частування, яке чудово підійде навіть для святкового столу. Дуже важливо правильно приготувати основи – грінки. Вони повинні виявитися золотистими та злегка рум'яними. Головне – не перетримати хліб на сковороді, щоб він не вийшов надто жорстким чи підгорілим.

Інгредієнти:

• буррата та часточка свіжого часнику – по 1 шт.;
• скибочки тостового хліба та в'ялені томати – по 2 шт.;
• зелень.

Приготування:

1. Сир знадобиться витягти з розсолу. Обов'язково видалити з нього пластикову мотузку. Після залишку слід порізати невеликими часточками.
2. З білого хліба необхідно приготувати рум'яні тости. Зробити це можна будь-яким зручним способом. Але бажано – без олії. Наприклад, зручно рум'янити основи для закуски на сухій сковороді чи тостері.
3. Кожну грінку, що вийшла, з одного боку потрібно натерти часточкою свіжого часнику. Для цього найкраще зрізати один куточок зубчика.
   
4. З томатів необхідно злити зайву олію. Після них слід порубати невеликими шматочками.
5. Поверх основ потрібно викласти сирні шматочки. А далі посипати все нарізаними в'яленими помідорами.

Зелень у рецепті використовується за бажанням. Наприклад, суміш із петрушки та кропу. Вона промивається, сушиться і дрібно рубається. Далі висипається зверху закуски. Залишається викласти всі бутерброди на велику плоску страву. Пробувати закуску потрібно одразу, поки начинка ще не встигла розмочити хрусткі основи.

Ніжний сир Буррат входить до складу численних популярних рецептів. Це молочний продукт, з яким вийде готувати салати, бутерброди та інші закуски. Іноді такий сир входить до складу повноцінних гарячих страв. Наприклад, його поєднують з макаронними виробами та різноманітними овочами.

Відео про сир Burrata

Рецепт приготування сиру Буррта: