Сушений часник: способи приготування та корисні властивості

Сушений часник практично нічим не відрізняється від свіжого. Він дивним чином зберігає всі свої корисні речовини та смакові якості. Заготівля часнику на зиму має сенс, оскільки багато страв готуються з використанням цього ароматного овочу. Найкращим способом є сушіння в духовці, на електроприладі або природним шляхом.

Склад продукту

Він містить масу вітамінів, серед яких на особливу увагу заслуговують С, Е, РР і група Б. Крім того, ароматні часточки мають дуже важливі для здоров'я людини мікроелементи. Деякі з них перебувають у досить пристойній кількості, що робить часник незамінним у лікувальному харчуванні. Наприклад, мало хто знає, що він є цінним джерелом якогось мікроелемента як цинк, який впливає на здоров'я сечостатевої системи, омолоджує організм і зміцнює імунітет.

Завдяки тому, що при сушінні в часнику залишаються практично всі корисні компоненти, він здатний і надалі надавати корисну дію. Завдяки наявності фітонцидів, часник швидко та ефективно позбавляє людину від багатьох хвороботворних мікробів. Серед яких дифтерійні палички, збудники дизентерії, стафілококи та грибки. Причому, на думку дієтологів, найбільший ефект лікування патогенної мікрофлори з'являється провесною. Цей овоч люди недарма називають природним антибіотиком і намагаються вимкнути його у багато рецептів народної медицини.

Його користь

Сушений часник також має властивість розширювати стінки судин і перешкоджати утворенню тромбів.Ці якості роблять його незамінним для людей, які страждають на атеросклероз, тромбоз ними іншими судинними захворюваннями.

Численні досліди, проведені на тваринах, довели його властивість у боротьбі з раком. Вчені тривалий час намагалися знайти ліки проти протипухлинних захворювань на основі часнику. На сьогоднішній день однозначних результатів не отримано, хоча експерименти ще продовжуються.

Словом, корисну дію сухого часнику можна охарактеризувати такими фактами:

• Перешкоджає утворенню бляшок холестерину на стінках судин.
• Сприяє перетравленню важкої їжі, прискорює метаболізм та стимулює роботу м'язів шлунка.
• Позитивно впливає на потенцію чоловіка. Було помічено, що при регулярному вживанні цього овочу протягом багатьох років таке захворювання, як простатит, зазвичай обходить людину стороною.
• У жінок він підвищує рівень естрогену.
• Нейтралізує вільні радикали, сприяє клітинному дихання та утворенню нових, здорових клітин.
• Ще в давнину його використовували як природний антисептик для обробки ран.

Найбільш підходящими сортами є: «старобельський», «український», «ростовський», «креол» та «фіолетовий».

Калорійність 100 г сухого часнику складає 345 кілокалорій. У продукті міститься 75 г вуглеводів, невелика кількість жирів, що ледве перевищує 0,4 г і 16 білків. Для приготування страв використовують такі заходи дозування: в одній столовій ложці міститься приблизно 12 г сухого продукту, а в чайній – 3.

Його шкода

Часник гранульований сушений не рекомендується вживати при таких хворобах, як гайморит, цироз печінки та порушення у роботі нирок.Занадто велика кількість цього продукту в будь-якій страві здатна викликати хворобливі відчуття у людей з виразкою шлунка та запаленням підшлункової залози. Крім того, було помічено властивості сушеного часнику стимулювати апетит, через що людина набирає зайву вагу.

Вкрай не рекомендується вживати цей овоч у сушеному або свіжому вигляді при годівлі грудьми. Він псує смак і запах молока, і дитина може відмовитися від нього. Це створює проблеми матері, яка щосили намагається повернути малюка до грудного годування.

Небажано вживати часник при наступних захворюваннях:

• У епілептика він може спричинити додатковий напад.
• Серйозні порушення у роботі серцево-судинної системи також є протипоказанням до використання цього овочів.
• Не рекомендується вживати його при анемії.
• Жінки в останньому триместрі вагітності не повинні зловживати цим овочом, тому він негативно позначається на здоров'ї майбутньої дитини.
• Гепатит, цироз та інші захворювання печінки також є протипоказанням до зловживання цим препаратом.

Слід враховувати, що часник має у своєму складі біологічно активні компоненти, які не тільки лікують, але можуть принести масу неприємних симптомів. Багато речовин, що містяться в часнику, за своєю суттю є отрутою. Вчені вже протягом багатьох років б'ють на сполох з приводу впливу сульфоніл гідроксильних іонів, що перебувають у складі цього овочу, на мозок людини. Були проведені досліди, які показали деяку загальмованість та втрату уваги після вживання цього продукту.

Як приготувати

Сушений часник можна придбати у магазині або приготувати самим. Останній варіант, до речі, кращий.

Як зробити сушений часник у домашніх умовах? Це досить просто і під силу будь-якій господині. Насамперед слід вибрати правильний сорт, щоб отриманий результат не розчарував. Наприклад, такі сорти, як «креол» та «сріблястий», не втрачають свої смакові якості та лікувальні властивості навіть після сушіння.

Зубчики очищають та розрізають на дві частини. Якщо вони мають досить великий розмір, то найкраще їх натерти на тертці, яка використовується для шаткування капусти. Слід враховувати, що запах цього овочів досить специфічний та різкий. Приміщення, в якому будуть знаходитися нарізані часточки, має бути добре провітрюваним, оскільки через деякий час ефірні олії почнуть впливати на слизову оболонку носа та очей. Частки попередньо не миються, а у разі їх забруднення просто протираються паперовим рушником.

Дуже часто господині, перед тим, як зробити сушений часник, цікавляться: скільки вийде спеції на виході. Як правило, щоб отримати 1 кг сухого продукту, знадобиться 5 кг свіжих овочів. Для запікання можна використати звичайну харчову фольгу. Деякі люди все-таки використовують тертку. Однак цей спосіб не зовсім зручний і позначається як готовий продукт. Під час запікання з нього виділяється досить багато соку.

Для роботи знадобиться алюмінієва або пластмасова миска, духовка, фольга або папір, гострий ніж, кавомолка, а також ємність, де буде готова спеція.

Сушіння в електричній сушарці

Перевага цього рецепту сушеного часнику в тому, що він дозволяє максимально швидко приготувати його. Залежно від товщини нарізки потрібно від 5 до 7 годин.Овочі просто розкладають на поверхні сушарки і включають її на повну потужність. Подібним чином надходять з іншими овочами: морквою, буряком тощо.

Приготування без приладу

Це досить витратний та тривалий спосіб. Знадобиться широка дошка або лист. Поверхню застеляють папером або натуральною тканиною. Частки розкладають тонким шаром і ставлять під сонце. Сушіння за такого способу триває близько тижня, причому сировину регулярно слід переглядати і перевертати. Зрештою цей сушений часник у домашніх умовах виходить анітрохи не гірше.

Просушування в духовці

Не можна відразу вмикати високу температуру в духовці. Вона має бути помірною та щадною. Найбільш прийнятна кількість градусів – 50. Процедура триває протягом трьох годин. Щогодини деко витягають із духовки для того, щоб перевернути часточки. Готовність скибочки можна визначити не лише на вигляд. Сухий продукт має ламатися в руках. Слід враховувати, якщо гнучкі часточки за своєю суттю вологі, а це означає, що з часом вони згниють або покриються цвіллю. Така сировина зовсім не зберігається і не використовується у подальшому приготуванні страв.

Приготування порошку

Молотий сушений часник дуже знадобиться протягом усього року. Адже далеко не завжди є свіжий овоч.

Як приготувати сушений часник у порошку? Для цього знадобиться овоч середніх розмірів, який нарізають часточками та підсушують у духовці. Перед тим як розрізати, часточки не миють водою, а лише очищають за допомогою паперового рушника. Підсушену сировину кладуть у кавомолку і перекручують до порошкоподібного стану. Зберігається часниковий порошок протягом двох років у герметичній упаковці.Найкращим варіантом буде вміст спеції у скляній банці, закритою кришкою. Її дуже зручно додавати до різних страв при приготуванні. Багато господарок воліють користуватися саме порошком, а не часточками часнику.

Сушений в домашніх умовах часник можна додавати в картопляні чіпси власного приготування або робити чудовий соус зі сметаною.

Використання в медицині

Завдяки тому, що в сухому часнику зберігаються всі корисні компоненти, його також можна використовувати для приготування домашніх засобів. Як і свіжий продукт, його використовують при виведенні бородавок та лікуванні гнійних ран. Слід враховувати, що для того щоб суха суміш стала придатною для використання у вигляді мазі, її слід розбавляти злегка підігрітим в олією або звичайною водою. Компрес із часнику з олією допомагає при укусах комах. Для цього прикладаються компреси приблизно на одну чи дві години або просто змащується уражене місце.

Секрети приготування

Слід враховувати, що чим тонше порізають часточки, тим швидше вони приготуються. Сушений часник бажано одразу перемолоти. У порошкоподібному стані його використовувати набагато зручніше. Він також помітно збільшується термін зберігання. Як тільки сушіння в духовці закінчиться, сировину переносять у тепле місце для досушування до готовності. Щоб зробити з нього гранули, пелюстки просто перемелюють через кавомолку.

Іноді після приготування залишається запах на руках. Для того, щоб його уникнути, використовують рукавички або протирають руки оцтом та лимонним соком. Не можна допустити потрапляння рідини в банку, де зберігається спеція. Ложка завжди повинна бути сухою та чистою.Великими часточками добре начиняти шматки яловичини чи баранини. Тому досвідчені господині обов'язково кілька часточок залишають, а більшу частину перекручують.

Використання спеції

Мало хто знає, що сушений часник є відмінним засобом позбутися шкідників кімнатних квітів та садових рослин. Достатньо висипати невелику кількість спеції в горщик для квітів, щоб мурахи і попелиця назавжди покинули його. Аналогічно надходять і на присадибній ділянці. Сухі гранули можна насипати прямо в мурашник, а згодом знову повторити. Настоєм із пелюсток цього овоча обприскують листя як кімнатних, так і садових квітів. Цей розчин непогано позбавляє грибкових захворювань і атак комахами.

У косметології сушений часник іноді застосовують посилення росту волосся. Іноді сушений продукт набагато зручніше використовувати, ніж свіжий. Порошок розводять на невеликій кількості води та кашоподібного стану і з'єднують з медом, житнім борошном і соком алое. Якщо таку маску наносити двічі на тиждень, теж за місяць отримати відчутний результат.

Сушений або свіжий - який часник корисніший і кращий

В останні роки зростає популярність такої спеції, як мелений сушений часник. Порошок не гірший за свій свіжий аналог дозволяє надати стравам апетитного аромату та специфічного приємного смаку, передає Sports.kz з посиланням на Hibiny.ru.

Але, визнаючи зручність сушеної спеції, багато господинь вважають, що користі в такому часнику залишається небагато. Думка ця помилкова, стверджують експерти програми «Жива їжа» на НТВ.

У передачі розповідається, що є багато способів заготівлі пекучих зубчиків.Тут і домашні варіанти від розвішування в тіні до використання дегідратора, і промислові - сублімація з попереднім заморожуванням та сушіння багатогодинним гарячим обдуванням.

Однак, як стверджується, незалежно від способу сушений часник зберігає майже половину характерних для рослин фенольних сполук, які відповідають у тому числі за боротьбу з раковими клітинами. А протимікробного аліцину та мінералів — цинку, магнію, міді, селену та йоду — у меленій прянощі практично стільки ж, скільки й у свіжій.

Експерти телевізійної програми посилаються на дослідження китайських учених — ті виявили, що у крабів, яких годували часниковим порошком протягом двох місяців, покращилася робота ШКТ та підвищився імунітет.

Користь такої добавки підтверджують і російські дослідники. Ще кілька років тому вони з'ясували, що підживлення нельми (риби сімейства лососевих — прим. ред.) меленим часником підвищує ефективність її вирощування.

Логічно, що на людський організм фітохімічні сполуки у спеції також мають позитивний ефект. Важливо, що негативних наслідків від вживання сушеного часнику менше - на відміну від свіжих зубчиків, він не викликає хворобливих відчуттів у шлунку і не провокує неприємний запах з рота.