Кетчуп

Кетчуп - червоний соус, який робиться з томатної пасти та різних спецій.

Історія кетчупу

Наприкінці 17 століття англійські судна, що заходили в китайський порт Кантон, в очікуванні навантаження товарів відвідували місцеві харчевні. У числі інших страв подавали пряний рибний соус кетсап. на батьківщину, марно намагалися знайти схожі ласощі в англійських закладах. Проте, коли є попит, пропозиція завжди знайдеться, тому англійські кухарі стали готувати соус, схожий за смаковими якостями на кетсап. у соус стали додавати помідори.

Вперше рецепт томатного кетчупу з'явився в 1801 році в кулінарній книзі Сенді Едісон. став випускати Джон Яркес у 1837 році.

У США в 19 столітті кетчуп на основі томатної пасти користувався неймовірним успіхом. суттєво здешевити виробництво та збільшити тривалість зберігання.1900 року в Америці цей популярний соус випускали більш ніж у 100 компаніях.

Крім промислового продукту, кетчуп досить легко виготовити в домашніх умовах, використовуючи стиглі плоди помідорів та всілякі прянощі (мускатний горіх, гірчичне насіння, корицю, запашний перець, гвоздику, імбир та ін.).

На сьогоднішній момент у багатьох класичних закусочних завдяки невисокій калорійності кетчуп дуже популярний. Також більшість сімей цей продукт є неодмінним атрибутом на столі, нарівні з гірчицею.

Види кетчупу

У кулінарії існує кілька видів кетчупу:

• Томатний;
• Шашличний;
• Пікантний;
• Гострий (чилі);
• Для страв національної кухні.

Всі ці види можна віднести до однієї з чотирьох категорій, які залежать від технології та способу виробництва. Так, кетчупи категорії «Екстра» вважаються найякіснішими та виготовляються лише із свіжих сортів помідорів або томатної пасти із застосуванням натуральних добавок. Після нього слідує кетчуп вищої, першої та другої категорій, при виробництві яких допускається невелика частка загусників, стабілізаторів та барвників.

Склад та калорійність кетчупу

На сьогоднішній день склад кетчупу вже ні для кого не є секретом – томати у поєднанні зі спеціями та оцтом – ось що має значитися на упаковці якісного томатного соусу. Також допускається додавання цукру, солі, часнику та інших натуральних продуктів, які не можуть нашкодити здоров'ю.

Приблизно на 70% кетчуп складається із води, і на 25% - із вуглеводів. Є в ньому незначна кількість жирів і білків, вітаміни РР, К, Е, В9, С, В6, В1, В2, В5, А, бета-каротин; мінеральних речовин: фтор, селен, марганець, мідь, цинк, калій, кальцій, магній, натрій.

Калорійність кетчупу невисока і становить приблизно 100 ккал на 100 г продукту.

Користь та шкода кетчупу

Хоча про користь кетчупу мало хто говорить, деякі вчені вважають його дуже корисним продуктом при деяких захворюваннях. Користь кетчупу полягає у профілактиці деяких форм раку та зниженні ризику серцево-судинних захворювань. Це зумовлено високим вмістом лікопіну (який міститься в червоних овочах, у тому числі і в томатах).

Крім того, вважається, що кетчуп корисний для душевної рівноваги людини завдяки присутності в ньому «гормону щастя» - серотоніну (також завдяки томатам).

Шкода кетчупу полягає в першу чергу в його надмірному вживанні, а також у придбанні неякісного продукту. Так, наприклад, шкода кетчупу може виявлятись у таких неприємних наслідках, як розвиток алергічних реакцій, загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, а також запалення підшлункової залози.

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Як правильно вибирати кетчуп за ГОСТУ

З макаронами, м'ясом, картоплею - кетчуп вже давно став найпопулярнішим соусом на кухні. І вибирати його потрібно правильно, уважно вивчаючи етикетку. У складі не повинно бути ароматизаторів, барвників та інших добавок. Експерти розповіли, як купити якісний та натуральний продукт.

Що потрібно знати про кетчуп

За ГОСТом, кетчуп ділиться на кілька категорій - він буває "екстра", вищого, першого та другого сорту. У пляшечці з написом «екстра» найбільше томатного соусу — приблизно 25%. У соусі вищої категорії його має бути не менше 23%, першою – 18%, другою – 14%.

Добре, якщо дата виробництва кетчупу збігається із сезоном помідорів.Соус має бути зроблений влітку або на початку осені.

За способом виробництва кетчуп ділиться на пастеризований (тобто стерилізований) і нестерилізований.

Приблизний термін зберігання пастеризованого кетчупу у скляній та металевій упаковці – від 1 до 2 років. Нестерилізований зберігається у скляній упаковці 1 рік.

Який склад соусу правильний

Чим коротше список інгредієнтів на етикетці, тим краще в складі кетчупу повинні бути тільки вода, сіль, цукор і томатна паста. ГОСТом це не заборонено. Тому на етикетках можна зустріти цукрозамінники, загусники, стабілізатори, фарбники.

Якими мають бути колір та консистенція

Оптимальний колір продукту - червоний або світло-коричневий, без пухирців повітря - це ознаки бродіння.

Якісний продукт не тільки покращить смак страви, але й принесе здоров'ю користь — про це говорить наука.

А ще раніше дослідники з'ясували, що в кетчупі міститься лікопін – корисна речовина, яка підтримує здоров'я серцево-судинної системи.

Що можна зробити?

Приготувати кетчуп вдома Ось рецепт смачного томатно-сирного соусу, а ось - простий соус, що ідеально підходить для бургерів.

Кетчуп

Кетчуп – холодний соус, приготований із стиглих томатів, оцту та спецій.

У класичному кетчупі міститься паста з томатів, вода та спеції, проте, в даний час, найчастіше виробники додають до цих інгредієнтів бурякове/яблучне пюре, крохмаль та інші загусники, найчастіше синтезовані хімічним шляхом, лимонну кислоту та оцет. Крім цього, практично у всіх кетчупах, що є у продажу, містяться барвники, стабілізатори смаку та консерванти.

Батьківщиною кетчупу вважається Китай, звідки у 17 столітті до Англії завезли густий соус, виготовлений з анчоусів, волоських горіхів, грибів та бобів. Саме він став основою сучасної приправи, яку вперше почав виробляти Генрі Дж. Хайнц, який заснував однойменну марку кетчупу наприкінці 18 століття.

Найпопулярніший у світі кетчуп – кетчуп Хайнц.

Натуральний кетчуп найчастіше розливають у скляні пляшки.

Кетчуп, приготований з натуральних інгредієнтів, містить велику кількість пігменту лікопена, що має протипухлинні властивості і знижує ризик хвороби серцево-судинної системи. Крім цієї речовини, в натуральному кетчупі міститься серотонін – «гормон щастя», який є найкращим антидепресантом.

Неякісні кетчупи містять штучні барвники, здатні викликати запалення шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції та панкреатит.