Сирники: класичний рецепт

Багато рецептів сирників з сиру я перепробувала, але повернулася до перевіреного класичного рецепту. Сирники виходять красиві, м'які, з ніжною рум'яною скоринкою. Беріть мій рецепт на замітку!

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Сир жирний 500 Грам
• Борошно 5-6 ст. ложок
  3-4 ст. л. - у тісто, решта для панірування
• Яйце 1 Штука
• Цукор 4 Ст. ложки
• Олія для смаження 4-5 Ст. ложок

Калорійність

Крок 1

Крок 1. Приготуємо продукти приготування сирників. Вибираючи сир, не беріть сухий, інакше сирники можуть вийти жорсткими, краще взяти жирний, вологий, але не надто.

Крок 2

Крок 2. Сир ретельно розімніть вилочкою. Додайте яйце та цукор. Перемішайте добре.

Крок 3

Крок 3. Додайте борошно до сиру, перемішайте. Борошно для сирників використовуйте пшеничне. Перед приготуванням сирників борошно можна просіяти.

Крок 4

Крок 4. Маса для сирників не повинна бути надто сухою або вологою. Вона має збиратися в кому і тримати форму. Якщо треба, додайте ще муки.

Крок 5

Крок 5. Приступимо до формування сирників. Вологими руками беремо столову ложку сирної маси і катаємо кульку. Плюскаємо його, обмочуємо в борошно з двох сторін. Викладаємо на дошку чи тарілочку. Сирники готові до смаження.

Крок 6

Крок 6. На гарячу сковороду, змащену олією, викладаємо сирники і смажимо до скоринки. Вогонь має бути середній, перевертайте сирники, смажте. Сковорода обов'язково має бути добре розігріта.

Крок 7

Крок 7. Сирники готові. Приємного апетиту!

Відео рецепт "Сирники: класичний рецепт"

Порада від кухаря:

Сирники можна обсмажувати на будь-якій рослинній олії. Дуже смачно виходить на кокосовому. Борошно використовуйте пшеничне, вищого гатунку.

Я приготував(а)

Коментарі до рецепту

Борошна достатньо для цього сиру і на обвалку вистачає. А жарю на олії і пару шматочків вершкового кидаю. Все- супер.

Дякую за рецепт. Спробуйте в манці обвалювати замість борошна, що незвичайними виходять. Ну і родзинки чи курагу можна ще додати.

Все б добре, але я додаю щіпку солі грама 4 і трохи соди для пишності на 2 пачки сиру по 350 грам.

Не знаю що тут залежить від сиру. Готувала перший раз. Сир купила у світлофорі. Хто не знає-дешманський магазинчик. Все чудово вийшло.

Дякую за дуже простий рецепт. А найголовніше, мій 7-річний гурман схом'ячив 3 штуки швидше, ніж я встигла написати цей відгук. Від себе додала ванільний цукор для пахощів. Візьму рецепт на замітку

Жахливий рецепт ви хоча б самі перевіряли все, перш ніж його писати. Приготувала за вашим рецептом, вони навіть не пропеклися тільки скоринка і розлізлися всі. Там тільки 5-6 ложок борошна в тексті потрібно, а ви їх ще ділите.

Приготувала за цим рецептом. Відмінні вийшли. Мені мало не вистачило цукру. Легко готувати. Донька вм'яла на ура))

Ура! Вийшли! Вперше за багато разів! Формувала склянкою (лайфак з інтернету) вийшли рівні, руки майже чисті. Дякую, за рецепт!

З 500гр сиру виходить 8 стандартних штук. І ще. тісто розкотити "в ковбаску", розділити на рівну кількість і формувати, допомагаючи рукою і ножем. Тоді вони вийдуть красивими і апетитними. Успіху всім!

Дуже смачний рецепт. Дякую автору. Цукор за смаком, не забудьте спробувати тісто до того, як почнете процес обсмажування

Дуже вдало, що борошно додають у тісто! Дякую автору, навчив мене робити, а то свекруху муку не клала – тільки манку, і я так.Завжди розтікалися по сковороді, а треба було просто додати|добавляти| муку|борошно| в тісто, а не тільки вмочувати в неї. Тепер вони ціленькі! Завтра чоловіка побалую ними, як на свято!

Насправді - дуже багато залежить від сиру. Якщо занадто рідкий - якраз все розпливеться. Якщо щільний – то менше борошна треба. Дуже важливо самим визначити необхідну кількість муки) У мене провчилося непогано

Який сир вибрати для сирників

Одна з найпопулярніших страв, які заведено готувати на сніданок, — сирники. Золотиста скоринка, молочний смак у поєднанні з улюбленим топінгом зроблять добрим щоранку. Готувати сирники нескладно, але результат залежить від вихідного продукту - сиру. Розбираємося, який продукт кисломолочний підходить для сирників і на які параметри звернути увагу при виборі.

З чого роблять сир

Кращі сирники виходять із натурального продукту, без замінників молочного жиру. Зробити такий сир можна вдома самостійно із молока та закваски.

Молоко коров'яче. На виробництві допустимо сире, сухе цільне та знежирене. Найчастіше сухий продукт використовують у зимовий час, коли є дефіцит через зниження надоїв. Смак сиру не стає гіршим, оскільки сухе молоко — не замінник, а такий самий натуральний продукт.

Вершки можуть бути сухими чи сирими. Їх використовують, щоб контролювати жирність готового продукту або довести деякі показники до стандарту.

Хлористий кальцій. Відомий як Е509, для організму нешкідливий дозволяє отримати більше сиру з вихідного продукту. Цю харчову добавку використовують для приготування сиру.

Сичужний фермент.Це органічна добавка потрібна для сквашування молока. Додає сиру м'якість, покращує його структуру.

Багато виробників використовують для приготування консервантів, щоб збільшити термін придатності продукту. Сорбінову кислоту застосовують на всіх харчових підприємствах Росії та в країнах Євросоюзу. Вона безпечна і дозволена для використання, тому термін придатності сиру в магазині — два-три тижні, а натуральний домашній або фермерський можна зберігати не більше п'яти-семи днів.

Іноді у складі сиру можна побачити патоку та рослинні жири, у тому числі пальмову олію, крохмаль. Це роблять, щоб збільшити масу продукту. Такий сир для сирників не підходить. Його не можна вважати натуральним, тому виробники називають його сирним кремом чи сирною масою.

Перевірити, який сир краще для сирників, можна домашньої кухні. Для цього капніть на нього йодом. Якщо став фіолетовим, значить у складі є крохмаль і продукт не повністю натуральний. Окріп допоможе виявити замінник молочного жиру. Для цього чайну ложку сиру добре розмішайте у склянці із гарячою водою. Рослинні жири, якщо вони є, спливуть.

Який сир вибрати для сирників

Враховуйте кілька важливих факторів при виборі вихідного продукту, тоді сирники вийдуть повітряною консистенцією та з приємним смаком. Ось важливі характеристики продукту, на які варто звернути увагу:

Жирність. Оптимальна – від п'яти до дев'яти відсотків. Такий сир додасть сирникам м'якість та насичений смак без сухості чи водянистості. Висока жирність – це поживність, а й зайві калорії. Страва з знежиреного сиру вийде сухуватим.

Вологість. Краще вибирати сир для сирників із низькою вологістю. Інакше тісто буде рідким і доведеться додавати багато борошна.В результаті випікання стане або щільною і жорсткою, або розвалиться на сковороді в процесі приготування. Зайву сироватку із сиру краще прибрати. Для цього загорніть його в чистий рушник кухонний і підвісте на деякий час. Або відіжміть через складену вдвічі марлю.

Колір. Чим жирніший сир для сирників, тим він більш насиченого жовтого відтінку. У сиру жирністю п'ять відсотків білий колір без домішок. Якщо він насичено-жовтий, це може означати, що у складі є замінник молочного жиру та барвник.

Свіжість. Це є ключовим показником для сиру, який впливає на якість виробу. Вибирайте для сирників продукт без кислинки з нейтральним молочним смаком. Звертайте увагу на термін придатності та зовнішній вигляд сиру при покупці.

При покупці сиру для сирників на ринку або у фермерській крамниці обов'язково спробуйте його. Яскраво виражений кислий або дріжджовий запах та смак повинні насторожити. Швидше за все, не дотримано норм виробництва чи порушено правила зберігання.

Як приготувати ідеальні сирники

Повітряні, ніжні та смачні сирники обов'язково вийдуть навіть у кулінарів-початківців, якщо пам'ятати про правила і знати нюанси приготування.

Борошно та яйця - обов'язкові інгредієнти, але важливо чітко вимірювати їх вагу. Так, велика кількість борошна може перетворити ніжний сирник на щільний сухий коржик. Яйця також використовуйте обережно, інакше сирники розповзуться під час смаження. Стандартно на півкіло сиру середньої жирності вистачає одного яйця та трьох-чотирьох столових ложок борошна.

Манна крупа добре замінить борошно, до того ж вона корисніша. Замість пшеничного вищого ґатунку використовуйте рисову або безглютенову.

Перед приготуванням тісто має відпочити щонайменше півгодини. За цей час з'явиться клейковина, завдяки якій сирники легко обсмажити чи спекти в духовці.

Для золотистої апетитної скоринки сирники можна додатково обваляти в кукурудзяному борошні перед смаженням.

Традиційно до сирників на сніданок подають ягідний соус чи сметану. Є варіант несолодких сирників із зеленню - кропом, м'ятою, базиліком, петрушкою. Готують їх за таким самим рецептом, що і класичні, але без цукру. До них можна подати сметану, салат зі свіжих овочів та шматочки слабосоленої сьомги.

Що можна зробити?

Вибрати відповідний сир і здивувати сім'ю смачним сніданком. Експериментувати з різними рецептами, приготувати кокосові, лимонні, бананові та шоколадні сирники.

Рецепт сирників із сиру за півгодини

Я професійний кондитер, але готувати ідеальні сирники навчилася лише рік тому.

Хочу поділитися своїм улюбленим рецептом сирників та лайфхаком, як отримати гарну пишну форму страви – для цього достатньо склянки.

Готові сирники можна заморозити та приготувати пізніше. Вони зберігаються в морозилці до місяця - перед приготуванням їх потрібно розморозити в холодильнику протягом 10-12 годин.

Складність: легко 👌
Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти для сирників – на 20 штук

Інгредієнти для сирників – на 20 штук

Безкоштовний курс допоможе планувати раціон, робити заготовки та не стояти весь день біля плити.

Перш ніж готувати

Головне у сирниках – сир.Насамперед зверніть увагу на відсоток жирності та консистенцію. Рекомендую вибирати пластовий або будь-який вологий 5-9-відсотковий текстура не повинна бути розсипчастою, тому зернистий сир не підійде.

За бажання в тісто можна покласти трохи більше цукру, лимонну або апельсинову цедру або натуральну ванільну пасту - це опціонально, експериментуйте зі спеціями та їх кількістю. Також можна смажити сирники на нерафінованій кокосовій олії, щоб додати трохи солодощі та аромату кокосу.

У рецепті використовуються тільки жовтки - з білків, що залишилися, можна приготувати безе або білковий крем.

З інвентарю знадобляться глибока миска, ложка, віночок або блендер для змішування, скляна склянка для формування та сковорода.

Навесні та влітку мені подобається подавати страву з ягодами та м'ятою для свіжості.

Покроковий спосіб приготування сирників

Крок 1 Відокремте жовтки від білків. Додати жовтки до сиру.

Крок 2 Всипте борошно, цукор та сіль. Перемішайте всі інгредієнти до однорідного кремоподібного стану.

Крок 3 Наберіть столову ложку тіста, викладіть на робочу поверхню, присипану мукою|борошном|. Накрийте масу склянкою і почніть водити по колу, формуючи сирник.

Крок 4. Переверніть заготівлю та зробіть маніпуляцію зі склянкою ще раз.

Крок 5. Форма готова. Тепер сирники можна посмажити чи заморозити та приготувати пізніше.

Крок 6 Обсмажте сирники на середньому вогні до золотистого кольору по 3-4 хвилини з кожного боку.

Крок 7. Викладіть готову страву на тарілку і подавайте зі сметаною, ягодами чи улюбленим джемом.

За 2⁠—⁠3 хвилини до готовності можна зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковороду кришкою, щоб сирники краще пропеклися всередині

Скільки коштують інгредієнти для сирників

Скільки коштують інгредієнти для сирників

У таблиці вказано вартість цілої упаковки кожного продукту. Тому ми окремо підрахували собівартість страви з урахуванням ціни лише тих продуктів, які ви фактично на неї витратите.

Разом 20 сирників без добавок коштуватимуть 242 ₽.

Що ще приготувати

Олена Аракчеєва Сирники легко приготувати? Чи потрібно мати магічну силу, щоб зробити їх рівними?

• Дмитро Не знаю, що всі так гасають із сирниками. Періодично в соцмережах проскакують рецепти "ідеальних", тут на Т-Ж вже другий текст за тиждень(?) про них. Кладу яйця та борошно на око, виходячи з консистенції сиру. При формуванні борошно не використовую - один раз пробував, проблем з приготуванням більше, а ефект не краще. Просто змочую руки водою, щоб маса не прилипала і формую руками кульку, потім плющу і відправляю смажити. 45
• balans Ваші сирники виглядають чудово! Забрала рецепт собі, дякую) 3
• Олена Аракчеєва Дмитро, такі статті та рецепти у тому числі для тих, у кого сирники не виходять з різних причин. Так, наприклад, раніше було в мене, хоча досвід у приготуванні блюд великий. Хотілося, щоб сирники виходили гарними, рум'яними, а головне повністю приготовленими всередині. Але чомусь такого результату не було, тому я вирішила підійти до питання приготування скрупульозніше. У цьому рецепті я докладно описала покроковий процес, щоб не виникало проблем. Буду рада, якщо поділіться своєю пропорцією інгредієнтів! 32
• Олена Аракчеєва Кевелла, дякую! Готуйте із задоволенням :) 5
• Eka А чому не можна використовувати яйце? 8
• Олена Аракчеєва Eka, можна, але при використанні тільки жовтків сирники виходять ніжнішими. Білок зв'язує та ущільнює, жовток надає випічці «соковитість» завдяки своїй жирності. 20
• Ihar Спробуйте приготувати з манною крупою замість звичайної, смак та континстенція виходять на порядок цікавіше.
• КараєД Вже давно хотів навчитися готувати сирники. Мабуть для початку у вихідні поїду на ринок вчитися купувати сир).
• Галина Кузнєцова Я почала в сир додавати тертий сир. І мої сирники мені дуже подобаються! 3
• Олена Аракчеєва КараєД, чудова ідея! Готуйте із задоволенням :) 4
• Олена Аракчеєва Ihar, дякую! Поділіться рецептом? 1
• Олена Аракчеєва Lina, спробую, дякую! 1
• Олена Аракчеєва Галина, ого! Звучить цікаво) Він плавиться при обсмажуванні? 1
• Ihar Олена, все те ж саме, тільки замість борошна манна крупа і не треба обвалювати в борошні, формувати сирники безпосередньо на сковороді.
• Олена Аракчеєва Ihar, дякую :) 1
• Олена Аракчеєва Саша, 450 г — кількість сиру, там є ще інгредієнти, тому вага тесту більша. Ви можете зробити вагу кожного сирника більшим, але тоді їх вийде менше за кількістю. У цьому рецепті вся краса полягає в простоті приготування та зручному формуванні. 3
• user1417552 Не люблю ні сирники, ні сирну запіканку з дитинства. Готую рідко ці страви. В інтернеті якось знайшла рецепт львівського сирника. Ось його й роблю інколи. 1
• Олена Аракчеєва user1417552, я люблю страви з сиру, а ось його окремо як продукт — їсти не можу. Не знаю, як так сталося) 4
• Світлана Лєскова Легко 1
• Олена Аракчеєва Світлана, згодна :) 1
• Лара Доброго дня! Мені рецепт сподобався, обов'язково приготую. Дякую.Люблю сирники та сир.
• Олена Аракчеєва Лара, здравствуйте!
• Жанна Косолапова Дмитро, цілком згодна, все також і виходить чудово.
• Олена Аракчеєва Жанна, поділіться своїм рецептом) 0
• Шахерезада Степанівна куленепробивний рецепт 800 гр сиру - головне щоб був не зернистий, а такий - цеглиною, вологий, змішую зазвичай дві пачки 0% і 2 пачки 9 % 4 яйця 4 столові ложки цукру 12 столових ложок борошна, можна ціль якого потрібно і порізати на шайбочки, сирники обваляти трохи в борошні і смажити на олії діти їдять зі згущеним молоком, я люблю з нарізаною полуницею або нектаринами.
• Олена Аракчеєва Шахерезада, дякую!
• Шахерезадо Степанівна Олена, ваш теж спробувала б, але в мене вічно пропадають білки, якщо їх не використовую з яйцем повністю.
• Але є Аракчеєва Шахерезада, їх можна використовувати в приготуванні безе або білкового крему.
• Шахерезада Степанівна Олена, тоді точно спробую ) 2
• FoxInBox 200 гр. 9% сиру, 1 ст. ложки цукру, щіпка солі, 2 ст.
• Вітер Провансу А можна без цукру приготувати?
• Гога Ви ніколи не замислювалися, чому продукт із сиру називається сирником?
• Гога 3
• Олена Аракчеєва Гога, треба написати окрему статтю на цю тему)) 1
• Олена Аракчеєва FoxInBox, дякую, що поділилися своїм рецептом!
• Олена Аракчеєва Вітер, варто спробувати.Цукор у цьому рецепті не відіграє ключової ролі. 2
• Олена Аракчеєва Курочка, можна готувати сирникові кубики 2
• Катерина Колосова Галина, Бачила рецепт лінивих хачапурі, це сирники з натертим сиром, так що ви готуєте ліниві хачапурі 😅 3
• Андрій Дементьєв Спробував зробити, не можу не поділитися мемом :) Все розвалюється, сир перетворити на пюре без міксера я так і не зміг, вручну витратив півтори години на все. Вийшло смачно, але й близько не красиво, і дуже складно, простіше посмажити п/ф із магазину.
• Лукер'я FoxInBox теж так готую сирники, тільки цукор беру в два рази менше, але це справа смаку. Аленін рецепт спробую обов'язково, люблю експериментувати з вже усталеними стравами, вносити щось нове, але в межах розумного, звісно. Аленині пропозиції вселяють довіру. 1
• Лукер'я Гога, давно знаю. Багато років тому теж зацікавилася цим (і багатьма іншими, схожими на тему) питанням. У нашій мові, втім, як і інших, багато запозичень слів та його похідних. А маючи під рукою інтернет, навіть із дому нікуди виходити не треба, щоб задовольнити свою цікавість. 😜 1
• макадамія рідкісна затятий фанат сирників і все що пов'язано з сиром, але такий рецепт не пробувала я волію використовувати кукурудзяне борошно, без цукру і пару вишень очищених в начинку А ваш рецепт спробую, дуже цікаво як без білка виходить) 11
• Лелик Гога, у нас у сім'ї їх завжди називали сирниками :) 3
• Льолик Наречена, це просто яйця різного розміру. Чим вони дрібніші, тим більше їх потрібно для цієї пропорції.
• Олексій Гога, до певного моменту (приблизно 18 століття) був поділу на сир і сир, і той і той продукт називався сиром.Причому не лише в українській мові, а в багатьох інших (у тому числі й російській), які походять із давньоруської мови. Очевидно, що на Русі сирники готували задовго до 18 століття, тому їх у принципі не могли назвати сирниками, бо такого слова не було в ужитку. На даний момент у російській і як мінімум польській мовах є явний поділ на сир і сир (на рівні різних коренів у слові), а от українською і, наприклад, сербською-ні. До речі, в англійській мові "сир" і "сир" перекладаються як "cheese" та "cottage cheese" відповідно, тобто корінь там теж однаковий. Тож резюмуючи, походження сирників не суто українське (якщо ви це хотіли сказати своїм скрином), а давньоруське.
• Наталія Мехедова🐝 Макадамія_Рідкісна, з кукурудзяним борошном мені теж сподобалися сирники і вони ще такі красиві жовтого кольору виходять 10
• Наталія Стеліна FoxInBox, я теж так завжди готую 0
• Віра Ж. рецепт - капелюх, у мене нічого красивого не вийшло, звичайні потворні сирники, тільки ще склянки забруднили навіщось 0
• user1751019 Замінила звичайне борошно на мигдальне та цукор на еририт. Тісто не рідке, легко сформувалися в пружні оладки, але на сковороді розпорошилися, а при перевороті остаточно розвалилися. 0
• user1751019 Замінила звичайне борошно на мигдальне та цукор на еририт. Тісто не рідке, легко сформувалися в пружні оладки, але на сковороді розпорошилися, а при перевороті остаточно розвалилися. 0