Який температури подають вино

Це питання одне з найпопулярніших. Хтось відповість, що різниці немає, інші стверджуватимуть, що всі вина треба подавати холодними, треті скажуть, що охолодженим подають лише біле вино. Давайте разом розбиратися, де істина. Пропонуємо провести експеримент — візьміть дві пляшки білого вина, наприклад Рислінг з колекції Di Caspico Special edition. Одну приберіть у холодильник на 2 години, другу залиште за кімнатної температури — 20-22 градуси. Підготуйте 2 келихи, як вибрати келихи для вина, ми писали в цій статті. В один налийте неохолоджене вино, а в другому вино з холодильника. Запам'ятайте правило – біле вино наливають у келих на третину. Покрутіть кожен келих за ніжку, так ви наситите вино киснем, і воно почне розкривати ароматичні властивості. Піднесіть келих до носа та вдихніть аромат із кожного, відзначте різницю. Потім зробіть ковток з кожного келиха, тут відмінності будуть відчутнішими, т.к. біле вино при подачі його в теплому вигляді стає невиразним і втрачає баланс. Такі нюанси мають кожен вид вина, розглянемо їх докладніше.

Температура подачі

Висока температура погано впливає на його смак – кислотність стає неприємною, насолода надто виражена. Але й переохолодження негативно позначається на органолептиці – аромат та смак не розкриваються належним чином, потрібен баланс. Тоді питання — за якої температури подають біле вино?

Прості, недорогі білі – 10-12 градусів.

Солодкі та лікерні - 6-8.

Його подають при вищій температурі, щоб воно почало розкриватися і віддавати свої аромати.Занадто висока - робить вино міцним, вбиває свіжість, робить надто важким, а при низькій починає випирати кислотність вина і стають неприємними таніни. За якої температури подають червоне вино?

Червоні, щільні вина – 16-18 градусів.

Легкі, фруктові - 12-14

Шампанське та інші ігристі вина подають сильно охолодженими, так що вуглекислий газ не буде різким і випирає і збережеться свіжість вина.

Ідеальна температура подачі – 6-8 градусів.

Урожай Шампань - 10-11.

Зверніть увагу на ігристі з нашої нової лінійки Ендеми. Яке вино краще вибрати? У цій серії всі вина в категорії брют. Якщо ви любите напівсолодкі та напівсухі варіанти, то пропонуємо спробувати ігристі з колекції Di Caspico. Страви, які допоможуть винам розкритися: ягоди, легкі салати із кислотними заправками, морепродукти та фруктові десерти.

Тут аналогічно з білими – 10-12 градусів.

І запам'ятайте, Розі п'ють молодими – 1-3 роки.

Найпростіший і найдоступніший - холодильник. До мінусів можна віднести те, що для кожного вина не виставить свою температуру, доведеться регулювати її температурою в приміщенні. До речі, майте на увазі, коли кажуть "кімнатна температура" - це 16-18 градусів, а не 22-24, які зазвичай у наших квартирах.

Ідеальним місцем зберігання та охолодження вина служать винні шафи. Вони бувають різних розмірів та функцій, для будинку можна придбати невеликий на 8 пляшок, з окремими полицями для зберігання білого та червоного вина, а відповідно з різною температурою.

Якщо вино тепле, а подавати треба вже скоро, допоможуть 2 способи:

1. Помістіть вино у цебро з льодом і засипте зверху сіллю. Відбудеться хімічна реакція, вино швидко охолоне.
2. Кухонний рушник опустіть у дуже холодну воду, вичавіть і оберніть пляшку вина. Відправте в холодильник у такому вигляді. Охолодження станеться дуже швидко.

Все про алкоголь

Все що потрібно знати про алкоголь: вино, пиво, горілка, коньяк, віскі, шампанське, ром.

Температура вина

Традиція пити вино прийшла до нас із європейських країн. При цьому досі багато хто не знає, яке вино подається до м'яса, риби, овочевих страв і яка черговість подачі тих чи інших вин, і нарешті, якої температури має бути вино, щоб отримати можливість максимально насолодитися смаком божественного напою.

Щоб полегшити вам завдання та допомогти з вибором вина до тієї чи іншої події, розповімо вам про те, за якої температури подаються червоні та білі вина.

Чим вимірюють температуру вина

Почнемо із того, навіщо взагалі потрібно вимірювати температуру вина. Справа в тому, що наші смакові рецептори влаштовані так, що занадто холодні вина здаються нам несмачними, тому що частина рецепторів мовою втрачає свою чутливість, а теплі провини – кислими та надто міцними. Значить, подавати вина потрібно за такої температури, яка дозволить повністю розкритися смаку алкогольного напою. Для кожного типу вин температура подачі своя.

Температуру вина вимірюють звичайним термометром для рідин. Класичний варіант кухонного термометра для вина – рідний брат градусника, яким мами вимірюють температуру води для купання малюків. Принцип роботи термометра для вина такий самий. Його потрібно занурити в пляшку і через деякий час оцінити, на якій відмітці зафіксувалася червона смужка, що повзуть вгору. Втім, зараз з'явилися й інфрачервоні термометри, які не потребують занурення.Достатньо піднести такий термометр до рідини та за кілька секунд оцінити результат на електронному табло.

Однак, такі термометри не точні. Адже для вина похибка навіть за десять градусів може стати критичною. Краще використовувати занурювальні термометри. Для зручності багато виробників вбудовують їх прямо в штопор.

Про температуру подачі вин

Температура вина

Від правильної температури вина залежить багато, наприклад, отримаєте ви насолоду від напою чи ні.

Якщо періодично дегустувати різні вина, можна відчути, що одні напої подобаються охолодженими, а інші приємніше пити теплими. Справа в тому, що деякі ароматичні речовини, що містяться у винах, випаровуються за різних температур. Ось чому температура подачі вин впливає на смак алкогольного напою. Поширена думка про те, що вино перед подачею слід потримати в холодильнику, залишається лише міфом. Вина, охолоджені до 3-5 градусів, не розкривають свого букета. Холодні червоні вина можуть виявитися надмірно таніновими. І навпаки, занадто теплі вина стають незрозумілими та млявими.

Кімнатна температура 20-25 градусів дуже висока як для червоних, так і для білих вин. Однак якщо потримати, червоне вино 10-15 хвилин у холодильнику, смак його зміниться на краще.

Якщо ви не впевнені, за якої температури подавати вино, то краще його охолодити. Надмірно охолоджені вина швидко зігріваються в келихах, а от зайве тепле вино швидко охолодити практично неможливо.

Виняток становлять ігристі вина – вони завжди подаються охолодженими.

З усього сказаного висновок такий: тепло підвищує міцність напою, а холод посилює кислотність вина.І лише правильна температура дозволяє провину розкритися.

І ще одне правило: що якісніше і дороге вино, то менше воно має охолоджуватися.

Температура подачі червоного вина

Легкі та фруктові вина

У таких вин мало танінів і більшість із них мають негустий колір. П'ють їх виключно свіжими та молодими.

Температура подачі: 10-13 °С.

До легких фруктових вин відносяться:

• Гамі;
• Вальполічелла;
• італійське вино Барбер;
• гранатове вино;
• Тарранго із Австралії.

Густі та темні вина

Даний тип напоїв має дуже складні букети, що віддають смородиною, шоколадом, ментолом, а також деревними ароматами. Такі вина мають насичений колір і багаті на танини.

Температура подачі: 15-18 ° С

• Мерло із Бордо;
• Каберне Франс;
• Каберне Совіньйон;
• Негроамаро;
• Танат із Уругваю;
• Барбареско та інші вина з Неббіоло;
• Бароло.

Помірні та м'які

Ці вина роблять із виноградних сортів із товстою шкіркою. Вимагають обов'язкової витримки. Помірні та м'які вина мають аромат ванілі, прянощів, тоффі сливи, полуниці, малини.

Температура подачі: 14-17 °С.

До цієї категорії вин можна віднести:

• Неро д'Авола;
• Ріоха;
• Кьянті та інші вина з Санджовезе;
• Піно Нуар із Нового Світу та Бургундії;
• Мерло Нового Світу.

Перечні та пряні вина

Робляться із пряних сортів та витримуються в дубових бочках, через що можуть давати пікантні результати. Букет складний та насичений.

Температура подачі: 15-18°С.

До пряних вин відносяться:

• Примітивно;
• Пінотаж;
• Амароне справи Вальполічелла;
• португальські вина;
• Зінфандель;
• Мальбек із Аргентини;
• Гренаш;
• Шираз із Нового Світу;
• Сира.

Температура подачі білого вина

Освіжаючі та цитрусові

Такі вина виготовляють виключно з молодого винограду.Якийсь час вони проводять у металевих чанах, а потім розливаються.

Температура подачі: 8-12 °С.

До таких вин відносяться:

• Коломбар;
• молодий Семільйон;
• Вінью Верде з Португалії;
• Мюскаді з Луари;
• Вердіккіо;
• Піно Гріджо;
• Пюї-Фюме;
• Сансер.

Нейтральні та м'які вина

У таких напоїв смак більш концентрований і вони витримуються в нержавіючих чанах трохи довше, ніж попередні вина.

Температура подачі: 9-12 °С.

До цієї категорії вин належать:

• Шенен Блан із Вувре;
• Шаблі із Бургундії;
• Піно Блан із Ельзасу;
• Гаві;
• Соаві;
• Піно Блан із Ельзасу.

Вина із запахом грінок та свіжої олії

Витримуються тривалий час у дубових бочках. У процесі витримки вбирають нотки дуба та виробляють ускладнені букети.

Температура подачі: 13-15 °С.

Пікантні вина з горіховими відтінками

Такі вина визрівають у дубових бочках чи пляшках. Виготовляються із стиглих сортів винограду.

Температура подачі: 10-13 °С.

До цієї категорії вин відносяться:

• Марсан із Австралії;
• Бургундське вино;
• зрілий Семільйон із Нового Світу;
• Грав;
• Песак-Леоньян;
• Бордо.

Пряні та ароматні

Такі вина часто роблять без витримки в дубових бочках, щоб вони вийшли легкими та запашними. Як правило, зберігають справжній смак винограду.

Температура подачі: 8-12°С.

До пряних та ароматних вин відносяться:

• Вердельо;
• Рислінг;
• Віоньо;
• СовіньйонБлан;
• Гевюрцтрамінер;
• Піно Грі;
• Торронтес;
• Альбаріньо;
• Ронські білі;
• Мускат.

Таблиці температури подачі вина

Мені подобається

Як пити червоне вино: теплим чи холодним?

Відомим твердженням є те, що червоне вино при подачі на стіл має бути кімнатної температури. Частково це твердження є доречним, але все далеко не так просто.Для повноцінного розкриття органолептичних якостей напою та оцінки його смаку, досвідчені сомельє рекомендують дотримуватись певного температурного режиму при подачі вина. Спробуємо розібрати питання щодо температурного режиму, коли вино повністю розкриє свій потенціал.

Як правильно подавати червоне вино: рекомендації сомельє

Завдяки правильно підібраній температурі неможливо перетворити звичайні столові червоні вина на елітні. Однак це дозволить приховати недоліки та відчути аромат та багатогранність його смаку. Для зручності покупців виробники наносять на етикетці пляшки вина відомості про оптимальний температурний режим споживання напою:

• Солодкі вина розкриваються за +8-13°С. При такій температурі підкреслюється кислотність напою, і він стає менш нудотним. При нагріванні десертних солодких сортів смак вина відрізняється надмірною насиченістю.
• Молоді червоні вина ідеальні при +14-16 ° С, що робить їх насиченими та яскравими. Структура благородного напою стає більш щільною, а у смаку прослизають фруктові та ягідні відтінки, при цьому спиртова складова практично не відчувається.
• Насичені червоні вина подаються при +15-18°С, що забезпечує розкриття багатогранної та добре збалансованої композиції.
• Витримані червоні вина чудово розкривають свій смак та аромат при +17-19°С.

Вино втрачає свою привабливість, якщо температура перевищує +19 °. Насолодитися процесом дегустації теплого напою не вийде, адже його міцність посилюється, а смак стає надмірно м'яким.

Якщо відсутня можливість вимірювання температури напою, то його слід злегка переохолодити, помістивши на деякий час в холодильник. нагріється, а охолодження у процесі подачі практично неможливо.

Правильне охолодження вина

Існує кілька способів охолодження вина:

1. Місткість з льодомДаний метод часто використовують у ресторанах, тобто сомельє доставляє столик з відерцем, яке до країв наповнене льодом. Потім у відерце міститься пляшка з вином і охолоджується до певної температури. .Зменшення температури напою на 5 градусів відбувається приблизно за 10 хвилин;

2. Морозильна камера чи холодильникШвидке та екстремальне охолодження неможливо без морозильної камери, завдяки якій вже через кілька хвилин вино доводиться до необхідної температури.

3. Резервуар із водоюДаний метод підходить як для охолодження, так і для нагріву благородного напою.

Як правильно визначити температуру вина?

Для визначення температури вина можна скористатися звичайним термометром, який поміщається всередину келиха або пляшки. Однак існує і альтернативний метод, який вважається більш професійним і привабливим.