Як приготувати домашні чіпси?

Одні з найулюбленіших, але, на жаль, не завжди дозволених ласощів, чіпси, палко улюблено і дітьми, і більшістю дорослих. Чого вже гріха таїти, навіть сидячи на дієті і пристрасно бажаючи схуднути, ми ні-ні, та й похрумстяним ласим шматочком. Втім, репутацію нездорової їжі чіпси здобули зовсім недавно, та й то завдяки своїм побратимам, приготованим заводським способом. Саме заводські чіпси, рясно присмачені маслом, ароматизаторами та консервантами, при невгамовному споживанні можуть додати нам клопоту зі здоров'ям та вагою. Зовсім інша справа домашні чіпси, приготовані власними руками, з дотриманням всіх правил приготування не тільки смачної, але і корисної їжі. Такі чіпси послужать чудовою закускою, прекрасним гарніром і чудовим доповненням до багатьох інших страв, а шкоди від них буде не більше ніж від будь-якої іншої страви, приготованої з картоплі. Сьогодні ми пропонуємо вам дізнатися та запам'ятати, як приготувати домашні чіпси, чіпси не тільки смачні, а й корисні.

Можливо, це здасться вам дивним, але винайдені чіпси були зовсім недавно, трохи більше ніж сто років тому. Достовірно відомий навіть точний рік появи цієї смачної страви – 1853 року. Саме цього року легендарний американський мільйонер Корнеліус Вандербільт уперше отримав до свого столу порцію чіпсів. Так-так, історія чіпсів починається як історія страви мільйонерів! Втім, це була скоріше помста скривдженого кухаря, аніж особливе кулінарне передбачення. Адже буквально за кілька хвилин до цього Вандербільт повернув на кухню ресторану картоплю, яка була, на його думку, надмірно товсто нарізана і погано просмажена.Ображений кухар Джордж Крам у насмішку нарізав картопля найтоншими скибочками і засмажив у фритюрі до хрускоту. Та тільки помста не вдалася.

На жаль, багатьом господаркам приготування домашніх чіпсів здається завданням надзвичайно важким, а то й зовсім непосильним. гострий ніж чи кухонний комбайн та велике бажання порадувати своїх близьких смачним ласощами власного приготування. З іншого боку, простота приготування, що здається, може виявитися настільки ж оманливою.

Сьогодні KEDEM.RU «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас добірку найважливіших порад, секретів та рецептів, які обов'язково допоможуть навіть найнедосвідченішим господиням, і легко підкажуть вам, як приготувати домашні чіпси.

1. Для приготування чіпсів вам знадобиться дуже гострий ніж, який допоможе вам нарізати картопля якомога тонкими скибочками. міліметрів. Крім інструментів для нарізування картоплі, вам знадобиться посуд для смаження чіпсів у фритюрі.Ідеально підійде спеціальна електрична фритюрниця, яка дозволяє контролювати процес смаження та температурний режим. Якщо ж ви поки не придбали подібний девайс, то можете посмажити чіпси в чавунному казанку або навіть простій глибокій сковороді з товстим дном.

2. Вибираючи картопля для ваших чіпсів, зверніть увагу на бульби середніх розмірів, правильної форми. Чіпси з такої картоплі вийдуть рівними, красивими та зручними. Обов'язково поцікавтеся у продавця, чи годиться пропонована вам картопля для смаження. Адже для приготування чіпсів вам знадобиться картопля із щільною, не пухкою м'якоттю та мінімальним вмістом крохмалю. Зверніть увагу на кількість і глибину очей. Їх вирізання може перетворити чистку картоплі на справжнє катування, а готові чіпси з картоплі з великою кількістю вирізаних очей вийдуть нерівними та негарними. Нагадувати вам про те, що картопля має бути свіжою і незіпсованою, нам здається зайвою.

3. Принісши картоплю додому, ще раз ретельно огляньте, переберіть і промийте її, відібравши тільки найрівніші та вдалі бульби. Якщо ваша картопля має тонку шкірку, а очей на ній мало, то її можна буде нарізати повністю, не очищаючи від шкірки, а лише ретельно промивши за допомогою щітки. Якщо ж шкірка картоплі дуже товста і груба, то таку картоплю потрібно буде очистити. Ретельно промиту або очищену картоплю сполосніть холодною водою, злегка осушіть, наріжте тонкими скибочками та ще раз промийте у прохолодній проточній воді, що дозволить вам змити надлишки крохмалю. Промиті скибочки відкиньте на друшляк, а потім ретельно осушіть, промокнувши паперовими рушниками.

4. Олію для обсмажування чіпсів розігрівайте заздалегідь.Рекомендована температура олії для обсмажування чіпсів варіюється від 170 до 200 градусів, але ніяк не вище 220⁰, коли олія вже починає диміти. Вибір сорту масла залежить від ваших особистих смакових переваг. Тільки не забувайте про те, що для смаження підходять лише рафіновані сорти рослинних масел, що дезодорують. Нерафіновані олії дадуть багато чада і зіпсують смак готового продукту, крім того, при перегріванні нерафінованих олій можуть утворитися канцерогени. Якщо ж ви хочете зробити смак ваших чіпсів яскравішим і насиченішим, просто додайте до рослинної олії невелику кількість яловичого або свинячого жиру або смальцю.

5. Обсмажуйте чіпси невеликими порціями, так щоб скибочки картоплі вільно плавали в маслі, не перекриваючи один одного і не злипаючись. Для опускання скибочок картоплі в киплячу олію і для виловлювання готових чіпсів вам знадобиться широке шумування, а ще краще спеціальний кошик, призначений для смаження у фритюрі. Забезпечена зручною ручкою, такий кошик дозволить вам легко опустити і одночасно дістати всі скибочки однієї порції, що запобігатиме пересмаженню картоплі. Будьте дуже обережні, обов'язково осушіть скибочки картоплі перед тим, як опустити їх у масло, це дозволить вам уникнути різкого закипання та розбризкування киплячої олії. Час обсмажування чіпсів залежить від товщини скибочок і температури олії, в середньому чіпси бувають готовими вже через хвилину після опускання в олію.

6. Готові золотисті чіпси вийміть із олії і перекладіть у друшляк, викладений паперовими серветками. Дайте стекти надлишкам олії. Такі чіпси вже можна подавати до столу, вони виходять смачними, хрусткими та апетитними.І лише одне може затьмарити ваше задоволення - такі чіпси зберігають свою крихтість дуже недовго, буквально протягом півгодини, а потім розм'якають, перетворюючись на тонкі скибочки простої смаженої картоплі. Уникнути цього допоможе другий етап приготування чіпсів - просушка. Найпростіший спосіб швидко просушити невелику кількість чіпсів – помістити їх у мікрохвильову піч на 30 – 60 секунд за максимальної потужності. Якщо ж ви готуєте відразу велику порцію чіпсів, то вам буде зручніше користуватися духовкою. Розігрійте духовку до 200⁰, помістіть у неї лист з розкладеними на ньому чіпсами і підсушуйте протягом 10 – 15 хвилин. Ретельно стежте, щоб ваші чіпси не пригоріли! Готові чіпси дістаньте з духовки, перекладіть паперові рушники і дайте їм повністю охолонути. Соліть і посипати спеціями тільки повністю готові чіпси!

7. Підсумовуючи вищевикладене, давайте спробуємо разом приготувати нашу першу порцію домашніх чіпсів. Ретельно помийте та очистіть 500 г картоплі. За допомогою гострого ножа, кухонного комбайна або простого ножа для чищення овочів наріжте картоплю тонкими, рівними скибочками товщиною не більше 1 – 2 мм. Готові скибочки картоплі промийте у прохолодній воді, змиваючи надлишки крохмалю, а потім ретельно осушіть за допомогою паперового рушника або серветок. У казані або фритюрниці розігрійте олію і обсмажуйте картоплю невеликими порціями до золотистого кольору. Готові скибочки картоплі перекладіть у друшляк, вистелений паперовими серветками, і дайте стекти надлишкам жиру. Потім розкладіть чіпси на тарілці в один шар і помістіть в мікрохвильову піч для підсушування. Підсушуйте чіпси протягом 30-60 секунд на повній потужності.Готові чіпси розкладіть на паперовому рушнику і дайте їм повністю охолонути. Приправте охолоджені чіпси сіллю та сумішшю ваших улюблених прянощів. Зберігайте ваші чіпси у паперовому пакеті у сухому, прохолодному місці. Втім, хто ж довго зберігатиме такі смачні чіпси свого власного приготування?

8. Дуже смачні домашні чіпси можна приготувати без обсмажування у фритюрі. Достатньо запекти картопляні скибочки до крихкості в духовці. Промийте, очистіть та наріжте тонкими скибочками 800 г картоплі. Промийте картопляні скибочки від надлишків крохмалю та осушіть на паперовому рушнику. Складіть скибочки в глибоку миску, додайте 2 ст. ложки оливкової олії, сіль, чорний та червоний перець за смаком. Ретельно перемішайте та залиште в прохолодному місці на 10 хвилин. Застеліть лист пекарським папером, змащеним маслом, розкладіть скибочки картоплі в один шар, і помістіть в розігріту до 200⁰ духовку на 15 хвилин. Потім поверніть лист на 180⁰ і запікайте ваші чіпси ще 15 хвилин до золотистого кольору та хрусткості.

9. Якщо ж у вас немає зайвого часу, а домашніх чіпсів дуже хочеться, можна скористатися швидким рецептом приготування чіпсів в мікрохвильовій печі. Помийте, очистіть і наріжте якомога тоншими скибочками 500 г картоплі. Складіть скибочки картоплі в миску, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку рослинної олії, щіпку ваших улюблених спецій та сіль за смаком. Все перемішайте та дайте постояти протягом 10 хвилин. Розкладіть скибочки на широкій страві в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Запікайте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом 4 - 6 хвилин до золотистого кольору та крихкості.Уважно стежте за чіпсами під час приготування, не пересушіть їх! Такі чіпси краще з'їсти якнайшвидше – вони можуть швидко розмокнути.

10. Але які домашні чіпси без смачного домашнього соусу? Спробуйте приготувати ніжний і водночас пікантний соус зі сметаною та часником. Змішайте 100мл. хорошої сметани та 100 мл. нежирний йогурт. Додайте до них один потовчений зубчик часнику, одну столову ложку подрібненої зелені кропу, щіпку перцю кайенского і сіль за смаком. Ретельно перемішайте і дайте настоятися в прохолодному місці протягом 15 - 30 хвилин. Такий соус чудово підійде як до домашніх чіпсів, так і до грінків, сухариків та картоплі фрі.

А на сторінках KEDEM.RU ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей, перевірених рецептів та важливих порад, які завжди підкажуть вам, як приготувати домашні чіпси.

Як приготувати чіпси

wikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали автори-волонтери.

Кількість переглядів цієї статті: 4559.

Гострі хрусткі чіпси та картопля фрі – це справжнє свято живота!

Визначте, чи готовите ви заморожені картопляні чіпси (це буде швидше) або чіпси зі свіжої картоплі. Цей метод підходить для обох типів чипсів.

Якщо ви робитимете чіпси зі свіжої картоплі, виберіть різновид «борошняної картоплі», в якій міститься мало води. Для чіпсів та картоплі фрі підійдуть такі сорти, як Санте, Фреско, Зоря, Ефект, Заворовський, Іллінський, Раменський, Калинка. Попросіть про допомогу продавця.

• Для картоплі фрі наріжте брусочки в довжину картоплі шириною близько ½ см.
• Чіпси можуть бути 1.5 см у ширину та висоту, або на довжину картоплі.
• Картоплю для часточок-клинь спочатку нарізають товщиною 2,5 см, а потім по діагоналі, щоб у розрізі вийшов трикутник.
• Немає потреби в точному нарізанні картоплі «по лінійці».

Розігрійте сковороду маслом - арахісова, рапсова, рослинна олія відмінно підійдуть для цих цілей, так як вони не горітимуть при нагріванні.

Для товстих чіпсів і часточок температура має бути між 150 і 160 o C. Ви можете виміряти температуру олії або кулінарним термометром, або за допомогою шматка хліба. Опустіть шматочок хліба в масло, відразу повинні з'явитися невеликі бульбашки, хліб повинен зарум'янитися протягом 1 хвилини.

Для великих сирих чіпсів та часточок – опустіть їх у масло. Попередньо можна сполоснути картоплю, але вона обов'язково повинна бути висушена на паперовому рушнику, інакше вона підгорятиме.

Витягніть чіпси, коли вони стануть світло-золотистого кольору, це може статися через 5 хвилин. Картопля має добре просмажитись.

Для картоплі фрі (сирої), заморожених або свіжих чіпсів, розігрійте масло до 175 o C (шматочок хліба повинен зарум'янитися в маслі протягом 10-20 секунд), додайте чіпси і готуйте доти, доки вони не стануть хрусткими та золотистими.

Як приготувати чіпси вдома?

У промислові чіпси часто додають штучні барвники, ароматизатори та підсилювачі смаку. Якщо вас все це лякає, але від чіпсів не хочеться відмовлятися — можна приготувати їх самостійно.

З чого розпочати?

Вибрати відповідну картоплю. У США тонкі картопляні чіпси найчастіше роблять із сортів «юкон голд» і «розсеє», у Європі ж популярнішими є «маріс пайпер» і «король Едвард». Всі ці сорти поєднує крохмалиста м'якоть.Якщо в магазині ви не можете визначити конкретний сорт, беріть так звану картоплю для смаження - бульби з тонкою шкіркою і м'якоттю білого кольору. Чим більше крохмалю міститиме картопля, тим краще вона смажиться, а значить, тим більш золотистими вийдуть чіпси. Високий вміст крохмалю та пориста текстура м'якоті – запорука крихкості та легкості.

Картоплю для чіпсів потрібно різати по-особливому?

Так, до нарізки потрібно підійти відповідально. Для початку ретельно помийте, обсушіть та очистіть бульби. Втім, останнє робити не обов'язково — найтонша картопляна скоринка на домашніх чіпсах цілком доречна. Наступний етап найважливіший - наріжте картопля дуже тонкими скибочками, в ідеалі завтовшки до 1,5 мм. У домашніх умовах для цього знадобиться тертка-мандоліна. Не забувайте про техніку безпеки: щоб захистити пальці під час роботи з терткою, краще надіти кольчужну рукавичку. Якщо у вас її немає, можна надіти товсту тканинну рукавичку, а поверх неї латексну. Нарізану картоплю викладіть у велику миску з холодною водою - так вона не потемніє до моменту обсмажування. Крім того, вимочування допоможе змити невелику кількість крохмалю з верхнього шару скибочок. Це зробить чіпси більш міцними, оскільки верхній шар, що містить трохи менше крохмалю, краще зберігатиме форму.

А спеції додаватимемо?

Обов'язково. Крім традиційних солі та перцю, в домашніх умовах можна створити яскраві композиції приправ для чіпсів з різним смаком. Копчена паприка, сушений часник чи цибуля, ароматні трави (орегано, чебрець, розмарин), сумах, мелений коріандр, зіра чи мускатний горіх — варіантів може бути не менше, ніж сортів промислових чіпсів у супермаркеті.Спеції та трави потрібно максимально дрібно розмолоти разом із сіллю у співвідношенні 1:1 — це найпростіше зробити в кавомолці або спеціальному електричному млині для спецій.

А на якій олії смажити?

Для фритюру підходить будь-яка нейтральна рослинна олія. Найкращий варіант – знайоме всім рафіноване соняшникове. Також можна використовувати суміш рафінованої оливкової та соняшникової, але це дорого, тому що масла буде потрібно багато. На полицях з азіатськими продуктами можна знайти масло соєвих бобів, яке теж відмінно підходить для чіпсів, тому що має абсолютно нейтральний смак і за всіма своїми властивостями максимально схоже на соняшникову.

Як смажитимемо?

Є два варіанти. Перший і найпростіший — у побутовій чи напівпрофесійній фритюрниці. Цей спосіб приготування передбачає, що чіпси дуже швидко смажитися при стабільно високій температурі масла (близько 175 ° C), яку підтримує фритюр. За 3-4 хвилини крохмаль обсмажується, а волога не встигає вбратися в пористу поверхню картоплі. Результат - чіпси, дуже схожі на магазинні: легкі, тендітні, абсолютно сухі.

Другий спосіб для тих, хто не має фритюрниці. Вам доведеться гріти олію на плиті, у великій каструлі із встановленим у неї кулінарним термометром. Як тільки картопля потрапить у нагріте до 170-180 ° C масло, його температура знизиться, і на те, щоб вона повернулася до вихідної позначки, знадобиться близько 7 хвилин. Далі чіпси потрібно готувати ще 2-3 хвилини. Цей спосіб приготування Гарольд МакГі називає kettle frying, тобто обсмажування в казанку. Так готувати теж можна, але в результаті ви отримаєте твердіші та щільніші домашні чіпси.

Що ще потрібно передбачити перед тим, як розпочати обсмажування?

Потрібно підготувати ємності для викладання чіпсів. Вистеліть кілька деко трьома шарами паперових рушників — вони вберуть надлишки олії. Виймайте чіпси сітчастим шумуванням з довгою ручкою: так найменше шансів обпектися гарячим маслом або випадково вичерпнути його з фритюрниці. Важливо викладати чіпси в тонкий шар, щоб вони зберегли хрусткість і форму. У жодному разі не накривайте чіпси нічим, поки вони повністю не охолонуть! Інакше ви зведете нанівець усі попередні зусилля, тому що нижній теплий шар миттєво розмокне.

Ми збиралися додати приправи. Вже час?

Саме час! Використовуйте дрібне сито, щоб рівномірно розсипати приправу. Не забудьте акуратно струсити ємність із чіпсами та приправити їх з усіх боків. Коли переконайтеся, що чіпси повністю охолонули, можете перекласти їх у паперові пакети для зберігання. Але найкраще почати їсти їх одразу. Термін життя домашніх чіпсів - до 24 годин, за умови, що ви залишите їх у сухому місці, що добре вентилюється. Звичайно, картопля не зіпсується за добу, але хрустка текстура, на жаль, навряд чи збережеться довше.

Ох непросто! Сподіваюся, домашні чіпси вийдуть смачними

Приготувати чіпси вдома можна (і це цікавий процес), але справа ця клопітна і зовсім не швидка. Коли часу на приготування немає, вас врятують натуральні картопляні чіпси Naturals. Їх готують на соняшниковій олії, тільки з натуральних інгредієнтів та зі справжніми спеціями, а не штучними ароматизаторами.