Як правильно пити лікер у чистому вигляді, чим розбавляти та закушувати

Лікери не поєднуються з цигарками та іншими тютюновими виробами.

Лікери з льодом та водою

Холодна негазована вода і лід «приглушують» домінуючий смак лікеру, дозволяючи розкритися іншим відтінкам, а також знижують насолоду та міцність. Лікери з льодом зручніше пити з товстостінних келихів для віскі, а розведені водою – з конусоподібних коктейльних чарок (келих Мартіні). Бажано наповнювати келих великим льодом, щоб він повільніше танув. Кількість води для розведення – до 10-15% від об'єму лікеру.

Лікер з льодом п'ють із класичних келихів для віскі

Чим закушувати лікери

Правильно підібрані страви доповнюють і підкреслюють смак лікеру, але цінителі зазвичай відмовляються від їжі, віддаючи перевагу чашці кави або чаю.

Лікери можна закушувати:

• твердим сиром - Універсальна закуска під будь-який лікер, однак у вибраного сиру не повинно бути свого насиченого аромату або смаку. Наприклад, сири з пліснявою не підходять;
• фруктами та ягодами – обов'язково без яскраво вираженої кислинки, яка контрастуватиме із насолодою лікерів. Для зручності фрукти нарізають тонкими часточками;
• шоколадом та шоколадними цукерками - чорний шоколад і цукерки на його основі підходять до більшості лікерів, але іноді це поєднання виходить нудотним;
• десертною випічкою - торти, тістечка, печиво повинні подаватися вже охололими;
• морозивом – пломбір та інші види морозива без добавок та наповнювачів поєднуються з усіма лікерами. Зазвичай порцію морозива на блюдце поливають вибраним лікером, отримуючи оригінальний алкогольний десерт, але можна просто закушувати лікер морозивом.

Чим розбавляти лікери

Змішування з іншими напоями не тільки знижує насолоду та міцність, але й помітно змінює смак. Пропорції підбирають індивідуально: найчастіше на 1 частину лікеру додають 1-2 частини вибраного напою.

Лікери можна розбавити:

• соками – ягідні та фруктові лікери добре поєднуються із соком плодів, з яких вони зроблені. Універсальні соки: апельсиновий, вишневий, гранатовий та ананасовий. Ще можна використовувати яблучний та виноградний;
• імбирним елем (gingerale) і тоніком (indiantonic) – своїми пряними тонами та легкою гіркотою, ці газування непогано доповнюють трав'яні лікери та біттери;
• свіжим молоком та вершками – підходять тільки для лікерів на основі вершків, шоколаду та кави;
• іншими алкогольними напоями - Доцільно щоб знизити насолоду, але залишити або навіть підвищити фортецю. Універсальний варіант - горілка, яка поєднується з усіма лікерами. В окремих випадках краще взяти міцний алкоголь, на основі якого виготовлений лікер. Наприклад, для змішування з "Бейлісом" краще підходить ірландський віскі (не шотландський скотч), а для "Калуа" - білий (світлий) ром.
• додати до чаю, кави або какао - 20-30 мл лікеру на 200-250 мл кухоль гарячого напою не тільки замінює цукор, а й збагачує смак. Відмінний варіант завершення трапези.

Молочні та вершкові лікери, наприклад, «Бейліс», «Шеріданс» та «Амарула» не можна розбавляти кислими цитрусовими соками (апельсиновим, лимонним, грейпфрутовим) та газованими напоями (колою, тоніком, імбирним елем тощо), інакше вершкова згорнеться в грудки і пластівці.

Види та назви лікерів

Класифікація лікерів за технологією приготування та базовим смаком. Щоб дізнатися докладніше про культуру пиття конкретного лікеру, достатньо перейти за тематичним посиланням у його назві.

Трав'яні

Перші рецепти трав'яних лікерів розроблені ченцями у XIV столітті як лікарські, тонізуючі та зігрівальні настоянки на травах. У XV столітті для пом'якшення різкого ботанічного смаку до складу почали додавати цукор. Згодом стало зрозуміло, що користь цих засобів перебільшена, зате багато смачних – їх можна пити заради задоволення.

Фруктові, ягідні та горіхові

Найбільша група, яка у свідомості обивателів і асоціюється зі словом «лікер». З точки зору технології виробництва, такі лікери є настоянкою обраної сировини (зазвичай фруктів, ягід і горіхів) на міцній алкогольній основі з подальшим додаванням цукру або цукрового сиропу.

• Лимончелло (Limoncello) – лимонний;
• Амаретто (Amaretto) - мигдальний;
• "Калуа (Kahlúa)" - кавовий;
• «Ксю-Ксю (XUXU)» – полуничний
• Крем де Кассіс (Crème de Cassis) – чорномородинні;
• Пассоа (Passoã) – з маракуї;
• "Шамбор (Chambord)" - малиновий;
• Ночіно (Nocino) - із зелених волоських горіхів;
• "Франжеліко (Frangelico)" - з стиглих лісових горіхів;
• "Сен-Жермен (St-Germain)" - з суцвіть бузини;
• "Гранд Марньє (Grand Marnier)" - апельсиновий (на основі цедри);
• "Мандарин Наполеон (Mandarine Napoleon)" - мандариновий.

Лікерні біттери

Деякі алкогольні напої з гірко-солодким смаком одночасно відносяться до двох груп: лікерів та бітерів. Їх гіркий присмак досягається за рахунок трав або цитрусової цедри. Крім лікерів, до бітерів зараховують деякі трав'яні настоянки, бальзами і навіть вермути.

Представники (з числа лікерів):

Емульсійні

Емульсійні лікери складаються з двох і більше інгредієнтів, які не можна змішати природним шляхом – їхня суміш швидко розпадається на окремі складові.Основою емульсійних лікерів є жирні продукти (вершки, шоколад, яєчний жовток), які за допомогою речовин-емульгаторів з'єднують із міцною алкогольною основою (віскі, коньяком, розведеним спиртом тощо). Готовий емульсійний лікер має густу кремову структуру, що довго зберігається і не розшаровується.

Найвідомішим підвидом емульсійних лікерів є «ірландські креми (irish cream)». Першим таким лікером у 1974 році став легендарний «Бейліс (Baileys)», якому тепер намагаються наслідувати інші «ірландські креми» на основі віскі та вершків: «Броганс (Brogans)», «Кероланс (Carolans)», «Молліс (Molly's)» і т.д.

Коктейльні

Ці лікери рідко п'ють у чистому вигляді – переважно вони використовуються для приготування алкогольних коктейлів. Більшість коктейльних лікерів прозорі чи підфарбовані яскравим штучним барвником – синім чи зеленим. В ідеалі, такі лікери повинні виробляти методом наполягання сировини на спиртовій основі з подальшою дистиляцією настоянки та внесенням цукрового сиропу, проте на практиці багато виробників просто додають синтетичні замінники аромату та смаку в нейтральний спирт або дистилят.

Зігрітися вишукано: 6 рецептів коктейлів та напоїв з коньяком

Не варто думати, що коньяк настільки самодостатній, що компаньйони його тільки зіпсують, насправді він входить до рецептури кількох класичних коктейлів і, як показує досвід, цілком здатний і на гру в команді. Портал Vokrugsveta.ru спитав барменів московських винних ресторанів, які напої варто приготувати, взявши за основу шляхетний французький дистилят.

З шампанським

Один із найстаріших коктейлів, що з'явився приблизно в середині 1800-х років, готується з цукром, облитим ароматною настоянкою.Поверх цукру наливається невелика порція бренді чи коньяку, після чого додається шампанське – звідси й назва. Цей коктейль «засвітився» у кількох класичних кінострічках, найвідоміша з яких – «Касабланка» 1942 року з Хамфрі Богартом та Інгрід Бергман.

Охолодіть келих для вина, киньте кубик тростинного цукру, просоченого біттером (підійде ангостура).

З апельсиновим лікером

Sidecar - це коктейль, приготований з коньяку, лимонного соку і апельсинового лікеру, наприклад, Triple Sec або Cointreau. Його часто подають у келиху із цукровим обідком. За деякими даними, він був винайдений наприкінці Першої світової війни у ​​Лондоні чи Парижі (можливо, у знаменитому готелі Ritz). А його назва в перекладі означає «мотоциклетний візок» і, ймовірно, відсилає до популярної на той час моделі мотоцикла, на яких могли приїжджати відвідувачі бару.

Рецепт бренд-бармена 0.75 please Moscow Михайла Поетова