Хто придумав солити огірки: розвінчуємо популярний міф

Скромний огірок, хрусткий і прохолодний, є невід'ємною частиною нашого раціону. кожен, хто хоч раз відчував похмілля. це настільки просто і банально, що практично ніхто не задумується про те, хто придумав солити огірки, де і коли це сталося. А тим часом дослідження цього питання корисне як з історичної, так і з культурної точки зору.

Росіяни, які звикли привласнювати собі все, що бачать, напевно скажуть, що солити огірки вигадали в їхній росії. , та інші неправі! За довгі тисячоліття цей овоч пройшов дуже довгий шлях, перш ніж потрапити до вас на стіл.

Історія огірка: 5 тисяч років тому

Історія огірка почалася понад 5000 років тому в давній Індії та Месопотамії. Саме там уперше були виведені сорти огірків, а мудрі землероби відкрили, що ці крихкі овочі можна засолити на зиму.

За часів Античності огірки завоювали серця римлян. Аристократи вживали їх свіжими, а простолюдини маринували в оцті, щоб овочі довше зберігалися. і навіть Наполеон.

На Русь секрети вирощування огірків принесли візантійці.За переказами, від них походить і сама назва "огірок" - від грецького "огірос", що перекладається, як "незрілий". Адже огірки їдять виключно недозрілими! і простий народ.

Так скромний огірок пройшов шлях від давніх полів Месопотамії до російського столу, підкоривши серця гурманів різних епох і народів. А засолений огірок по праву став символом російської гостинності та застілля. а ставлення до Русі, як гонорар до гонореї. Русь-Україна це ми! Або Україна-Русь, як комусь більше подобається.

Популярний рецепт консервованих огірків

Наприкінці статті корисно привести популярний рецепт приготування солоних огірків.

Для стерилізованих огірків потрібно:

• 1,8 кг дрібних огірків, можна й середніх;
• 3 верхівки кропу;
• пів чайної ложки перцю, бажано стручкового;
• 2 середніх листи хрону;
• 1 головка часнику;
• кілька лаврових листочків.

Для заливання потрібно:

З розрахунку на 1 літр води: півсклянки оцту та 3 столові ложки, без гірки, солі.

Огірки слід не тільки помити, але ще й замочити години на 4, замочувати слід у холодній воді. Після видаляється плодоніжка, обрізати кінчики варто з обох сторін.

Стручковий перець порізати на шматочки, попередньо помивши, те ж зробити з кропом і 2 листами хрону.

У стерилізовану банку укладають рівно половину тієї зелені, яку підготували, потім огірки, які слід укладати досить щільно, допускається навіть їхнє вертикальне положення.Поверх огірків викладаємо зелень, що залишилася.

Заливку кип'ятять протягом 10 хвилин і заливають у банку, але не до самого шийки банки, так як необхідно залишити місце для оцту.

Наступним етапом є стерилізація в кип'яченій воді протягом 15 хвилин і залишається тільки закатати і перевернути банку на кришку, для повного остигання. Після цього приберіть банки на зберігання в комору, під ліжко або в льох – залежно від умов, які у вас є.

Історія солоного огірочка

Розбираємось у популярності такої популярної закуски, гарніру, та й просто окремої страви, як солоний огірок.

Хіба може бути щось краще за перший укус хрусткого маринованого огірочка? Солоні огірки - це популярний продукт у гастрономах по всій Європі та США (і, звичайно ж, у Росії), який часто подається як гарнір до різних страв.

Огірки настільки популярні, що середній росіянин з'їдає близько 4 кілограмів огірків на рік.
Але як з'явився солоний огірок і чому він став одним із компонентів бургерів?

Звідки є пішли солоні огірки

Огірки існують уже тисячі років, починаючи з 2030 року. е., коли огірки почали поширюватися по Месопотамії. Щоб зберегти огірки для транспортування їх вимочували в кислому розсолі, і так з'явився солоний огірок. Перша згадка про солоні огірки зустрічається в давньокитайських рукописах, вік яких перевищує 9000 років.

Антропологи вважають, що Клеопатра приписувала поживні речовини, що містяться в огірках, своїй красі, і що вони були улюбленою стравою багатьох видатних особистостей упродовж усієї історії людства, включаючи Наполеона Бонапарта та Юлія Цезаря.

Коли Христофор Колумб здійснив плавання в Нове Світло, на його кораблях були солоні огірки, щоб запобігти цинзі серед екіпажу. Англійці принесли в Нове Світло свій спосіб приготування солінь з використанням оцту, цукру та спецій.

Термін "соління" походить від слів "сіль" або "розсіл". Ці два елементи грають найважливішу роль процесі маринування огірків і як.

У вікторіанську епоху в Англії мариновані огірки були символом статусу багатих людей, як і сільничка. Це був розкішний посуд сервіровки, в якому зберігалися мариновані продукти. У XIX столітті маринування огірків було поширене серед сімей із власними городами, і соління були невід'ємною частиною повсякденного раціону.

Маринування огірків – це ціла наука

Що ж входить у процес "маринування" огірків? По суті слово "маринувати" означає "зберігати". Тому для приготування маринаду огірки необхідно вимочити в розсолі, що зазвичай складається з оцту, солі та ароматних спецій. Цей розсіл має високу кислотність і не дозволяє шкідливим бактеріям виживати, внаслідок чого огірки виходять консервованими та маринованими.

Солоніе - ще один спосіб, при якому для ферментації огірків замість оцту використовується розсіл. Бродіння викликає зростання "хороших" бактерій і знижує ймовірність того, що продукт зіпсується через погані бактерії. Багато солоних огірків готуються саме таким способом.

Звісно, ​​маринування не обмежується одними огірками. Можна також маринувати фрукти, овочі, рибу, м'ясо та яйця. Кімчі та квашена капуста готуються методом соління в розсолі.

Цікавий факт: У суворі зими XIX та початку XX століть соління грали найважливішу роль у житті людей у ​​Європі.Вживання в їжу солоних огірків забезпечувало їх життєво важливими калоріями та джерелом вітаміну С.

Огірки та капіталізм

Соління в основному робилися вдома. І ось 1860 р. Х.Дж. Хайнц представив першу комерційну партію солоних огірків, а 1893 р. на Всесвітній виставці озолотився, випустивши крихітну підвіску у вигляді солоного огірка. Безкоштовна роздача кулону з огірком була рекламною кампанією, яку Хайнц використовував для представлення "57 сортів" солоних огірків та інших консервованих продуктів; вона досі вважається однією з найуспішніших в американській історії. Сьогодні безліч майстрів-виробників солоних огірків перетворили свою любов до цього вікового продукту харчування на успішний бізнес.

Як солоний огірок потрапив у бургер?

Чому ж солоні огірочки стали невід'ємною частиною бургерів? Ця практика зародилася, коли єврейські іммігранти почали відкривати у Нью-Йорку закусочні приблизно у 1930-х роках. Багато хто з них пропонував покупцям солоні огірки як засіб для очищення смаку (як використовують імбир у японській кухні), оскільки кислинка огірка різко контрастує з жирним м'ясом, що входить до складу сендвіча. Крім того, вони приємно хрумтять.

Після того, як солоний огірок став популярним гарніром у Нью-Йорку, він поширився по всій території США, оскільки готувати нічого не потрібно, а самі огірки коштують недорого. Сьогодні солоні огірки стали обов'язковим інгредієнтом бургерів, а більшість ресторанів та гастрономів навіть не вказують їх у меню.