Класичні солоні огірки на зиму - 20 рецептів

Одним із незамінних продуктів у зимовому арсеналі кожної господині є солоні огірки. Рецепти бувають різні - огірки з кислинкою, солодкою ноткою, з додаванням ароматних трав і спецій. Солоні огірки просто необхідні салату «Олів'є» на новорічних святах, для гарячого ароматного розсольника або солянки.

Надійний рецепт солоних огірків на зиму

Гостроту огірків можна коригувати кількістю гострого перцю, що додається.

Які потрібні інгредієнти на 1 л банки: Огірки - скільки поміститься в банку, 20 г солі великого помелу, кільця гострого перцю - 3-4 шт., 1 ½ таблетки Ацетилки, 1 суцвіття кропу, кільця солодкого перцю - 2 шт., 1 лист хрону, 2 смородинових листочків, 5- 6 часточок часнику.

Як приготувати: Залишаємо огірки на 4-6 годин у прохолодній воді. Перекладаємо в банку кільця гострого та солодкого перцю, листя, кропове суцвіття, часточки часнику. Укладаємо огірки у банку, намагаємося розміщувати їх щільно. Наливаємо окріп, чекаємо, поки охолоне. Воду виливаємо в миску, доливаємо ще 100 мл, кип'ятимо. До огірків кладемо сіль та 1,5 таблетки Ацетилки (її необхідно стовкти у ступці). Наливаємо окріп, закочуємо.

Солоні огірки на зиму холодним способом

Неповторний смак огіркам надає традиційний набір спецій та зелені.

Які потрібні інгредієнти: 1,2 кг огірків, 2 лаврові листки, 2 суцвіття кропу, чорний перець у горошинах – 8 шт., 3 листочки хрону, 6-7 часточок часнику, 3 дубові листочки, 3-4 смородинові листочки. Розсіл: 30 г кам'яної солі, 1 л води.

Як приготувати: Промиваємо огірки, викладаємо в емальований посуд, перемежуючи листям, кропом, перцем. Наливаємо в огірки холодний розсіл, виготовлений з літра води і 30 г солі.На 3 доби залишаємо за кімнатної температури, прикривши кришкою. Дістаємо огірки із розсолу. У стерилізовану банку кладемо шматочки листя хрону, горошини перцю, часточки часнику, лаврушку, листя, огірки. Кип'ятимо протягом 10 хвилин розсіл (попередньо проціджений), наливаємо в банки, закочуємо.

Солоні огірки на зиму з хроном

Ці огірки стають набагато смачнішими, коли настояться в банку кілька місяців.

Які потрібні інгредієнти на 1 л банку: 0,5-0,7 кг огірків (вибираємо невеликі), сіль – 30 г (нейодована), 1 часточка часнику, окріп – 300-400 мл, 1-2 суцвіття кропу, 2 вишневих листочка, листочок хрону – третина, корінець хрону – невеликий шматочок.

Як приготувати: Огірки миємо, на 3-4 години поміщаємо у прохолодну воду. У чисті банки кладемо інгредієнти за рецептом. Укладаємо огірки, всипаємо сіль, наливаємо окріп. На 2 доби залишаємо, потім виливаємо розсіл, кип'ятимо, при необхідності вливаємо ще трохи води. Наливаємо гарячий розсіл у банки, герметично укупорюємо.

Солоні огірки на зиму з селера

Неповторний смак, насичений аромат роблять консервовані огірки ідеальним доповненням різноманітних страв.

Які потрібні інгредієнти: Огірки, часточки часнику, смородинове листя, хрін у листі, гілочки свіжого або сухого кропу, селера, сіль, вишневе листя, вода.

Як приготувати: Промиваємо огірки, на пару годинників заливаємо прохолодною водою. У стерилізовані банки кладемо зелень за рецептом, листя, по 2 часточки часнику, можна додати трохи гострого перцю та лаврушку. Укладаємо огірки, зверху розкладаємо зелень. Для розсолу (на 3 л банку) розмішуємо 2 ст. л. солі у воді (приблизно 1,25 л). Наливаємо розсіл в огірки, на 3-4 дні залишаємо. Злиту рідину кип'ятимо. Киплячою чистою водою промиваємо огірки у банках.Наливаємо в банки гаряче розсілення, герметично закриваємо.

Солимо огірки на зиму із солодким перцем та морквою

Такі огірочки можна використовувати для приготування солянок, рагу, тушкованого м'яса або жаркого.

Які потрібні інгредієнти: огірки, вода, 2 суцвіття кропу, 3 моркви, чорний перець у горошинах – 7 шт., запашний перець у горошинах – 7 шт., хрін – 1 корінець, половинка гострого перцю, 8-10 часточок часнику, 1,5 шт. солодкого перцю, 2,5 ст. л. солі.

Як приготувати: Морквину ріжемо на кружечки, на часточки подрібнюємо солодкий перець, гострий перець ріжемо дрібно, корінець хрону ріжемо крупно, очищаємо часточки часнику. Укладаємо в банку огірки, перемежуючи подрібненими овочами, горошинами перцю та часточками часнику. Розмішуємо у воді сіль, наливаємо у банки, на 3 дні залишаємо. Злитий розсіл кип'ятимо, наливаємо до огірків, закриваємо.

Консервуємо на зиму солоні огірки із сухою гірчицею

Приємна гострота та пікантність з'являється у огірків при додаванні ароматної гірчиці.

Які потрібні інгредієнти: Огірки, вода, сіль – 3 ст. л., 2 суцвіття кропу, суха гірчиця – 1 ст. л., 3 смородинові листочки, 1 листочок хрону, вишневі листочки - 3 шт., 3 часточки часнику.

Як приготувати: У банку кладемо всі інгредієнти за рецептом, укладаємо огірки. Заливаємо прохолодною водою, банку слід збовтати. Зберігаємо під капроновою кришкою в холодильнику або льоху.

Солоні огірки на зиму з горілкою

Додавання горілки робить огірки надзвичайно хрусткими, алкоголь не відчувається.

Які потрібні інгредієнти: Огірки, вода, горілка – 100 мл, сіль – 2 ст. л., 1 суцвіття кропу, 3 листочки хрону, цукровий пісок – 3 ст. л., лавровий лист – 3 шт., 2 часточки часнику.

Як приготувати: Кладемо по банкам кропові суцвіття, часник у часточках, хрін, лавровий лист. Викладаємо огірки.Наливаємо воду з розчиненим цукровим піском та сіллю, додаємо горілку. Через 3 дні виливаємо з банок рідину, 5 хвилин кип'ятимо, наливаємо до огірків, укупорюємо герметично.

Солоні огірки на зиму з незвичайним інгредієнтом – житнім хлібом

Хліб надає невелику кислинку та приємний оригінальний присмак.

Які потрібні інгредієнти: Огірки, вода, сіль – 2 ст. л., 5 суцвіть кропу, житній хліб – 60 г.

Як приготувати: У банку кладемо шматочки хліба та кропові суцвіття. Обрізаємо кінчики в огірків, укладаємо у банку. Наливаємо розсіл із води та солі, на 3 дні залишаємо. Кип'ятимо злитий розсіл, наливаємо в банку, закочуємо.

Солимо огірки на зиму з виноградними листочками

Виходить унікальне поєднання - чудові солоні огірочки і готове до використання виноградне листя, придатне, наприклад, для фарширування.

Які потрібні інгредієнти: Огірки, 50 г солі, часник, виноградні листочки, 50 г цукрового піску, на смак спеції, 1,3-1,5 л води плюс для початкової заливки.

Як приготувати: Обрізаємо в огірків кінчики, обдаємо окропом, промиваємо в прохолодній. Усі огірки обертаємо листочком винограду, фіксуючи краї. У банку складаємо часточки часнику, заповнюємо ємність огірками у листі. Наливаємо гарячий розсіл (вода плюс цукровий пісок та сіль) у банку. Витримуємо 3-5 хвилин, виливаємо, кип'ятимо, наливаємо назад у банку. Процедуру повторюємо тричі, потім закриваємо.

Солоні огірки на зиму з естрагон

Прянощі та зелень збагачують смак огірків.

Які потрібні інгредієнти: 1,5-2 кг огірків, вишневі листочки, 6 часточок часнику, 1 стручок гіркого перцю, 20 г кропу (використовуємо 2 гілочки), смородинові листочки, 1 лаврове листя, 100 г солі, 1-1,5 л води, свіжий естрагон – пара стеблинок, 1 корінець хрону.

Як приготувати: Банку наповнюємо огірками, перемежовуючи їх листям, стеблами естрагону, часниковими часточками, шматочками гіркого перцю, свіжим кропом, лаврушкою. Всипаємо сіль, наливаємо холодну воду, протягом 2-3 днів залишаємо при кімнатній температурі. Закриваємо герметично, зберігаємо у підвалі, холодильнику.

Найсмачніші солоні огірки на зиму зі свіжим лимоном.

Така добавка до різноманітних страв викликає апетит миттєво.

Які потрібні інгредієнти: Огірки, часник, смородинові листочки з верхом 1 ст. л. солі, суцвіття кропу, 1 л води, чорний перець у горошинах, кружальця лимона 1-2 шт., Листя хрону, вишневі листочки, на смак гострий перець.

Як приготувати: Поміщаємо огірки у воду на 6-8 годин. Перекладаємо в банку спеції, листя, огірки. Наливаємо негарячий розсіл, на 3-4 дні залишаємо. Виливаємо з|із| банки рідину, огірки промиваємо прямо в банку. Кип'ятимо розсіл, вливаємо в огірки, через 5 хвилин знову виливаємо, 3 хвилини кип'ятимо. Наливаємо в банки, закочуємо.

Солоні огірки на зиму з додаванням пряних трав

Солоні огірки добре поєднуються з різними видами м'яса, риби, добре підходять до страв з картоплі.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг огірків (вибираємо невеликі плоди), корінець хрону – 10 г, тархун – 2 стеблинки, запашний перець у горошинах – 5 шт., чебрець – 2 стеблинки, скоринка лимона – 3 смужки, 4-5 часточок часнику. Розсіл: цукровий пісок – 10 г, вода – 1 л, сіль – 35 г (великого помелу, беремо нейодовану), чорний перець у горошинах – 5 шт.

Як приготувати: У огірків обрізаємо кінчики, поміщаємо на 2-3 години у холодну воду. У злиту воду нагріваємо до 50 градусів, кладемо цукровий пісок та перець (горошинки бажано розколоти), додаємо сіль, розмішуємо.Перекладаємо огірки в посуд, де вони солитимуться, перешаровуємо стеблами трав, часниковими часточками і шматочками корінця хрону. На 2 дні залишаємо при кімнатній температурі, потім відправляємо на зберігання в холодне місце.

Хрумкі солоні огірки на зиму з амарантом (щириця)

Правильна комбінація ароматного листя, спецій та приправ робить огірки неймовірно смачними та апетитними.

Які потрібні інгредієнти для 3 л банки: Огірки, 2 часточки часнику, 50-60 г кухонної солі, чорний перець в горошинах - 3-5 шт., 3 стеблинки трави амарант, 4-5 смородинових листочків, 3 лаврових листочків, 1-2 суцвіття кропу (великих).

Як приготувати: Миємо огірки, за бажанням обрізаємо кінчики, відправляємо в прохолодну воду на 2-6 годин. -5 днів зливаємо розсіл, кип'ятимо, заливаємо в банки, закочуємо.

Солоні огірки на зиму зі свіжою зеленню

Взимку, коли свіжих овочів може бути недостатньо, солоні огірки стають незамінними компаньйонами для холодних закусок та бутербродів.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг огірків (приблизно 10 шт.), чорний перець у горошинах – 20 г, 20 г свіжої зелені, лавровий листок – 5 г, 3 часточки часнику (15 г), 50 г солі (2 ст. л.).

Як приготувати: Розкладаємо по банкам свіжу зелень, часникові часточки, лаврушку, горошини перцю.

Апетитні солоні огірки на зиму

Солоні огірки відіграють ключову роль у різноманітних салатах, додаючи не лише смак, а й хрумку текстуру до традиційних інгредієнтів.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг огірків, 2 вишневі листочки, 1 лист хрону, 1 л води, 4 смородинових листочки, 2 дубові листочки (за бажанням), 4 суцвіття кропу, 2 ст. л. солі, 6 часточок часнику.

Як приготувати: На 2-3 години залишаємо огірки у прохолодній воді. Обрізаємо кінчики. Кладемо в банку кропові суцвіття, листочки за рецептом, часникові часточки. Заповнюємо банки огірками. Наливаємо розсіл у банки (його готуємо з води та солі), накриваємо капроновими кришками. Зберігаємо в холодильнику.

Рецепт солоних огірків на зиму "як готувала мама"

Переймаємо досвід старшого покоління у консервації на зиму.

Які потрібні інгредієнти для 3 л банки: Огірки – приблизно 1,5 кг, вишневі листочки, сіль – з верхом 3 ст. л., 1 стеблинка естрагону, 1 листочок хрону, за смаком гіркий перець, 2 суцвіття кропу, 5 часточок часнику, смородинові листочки – 2 шт.

Як приготувати: На декілька годинників поміщаємо огірки в прохолодну воду. Обрізаємо плодоніжку. Зелені черешки ріжемо на невеликі шматочки, кладемо у банки. Сюди ж відправляємо листя, часникові часточки та огірки. Вливаємо розсіл, на 3 дні залишаємо. Зливаємо рідину, 1-2 хвилини кип'ятимо, наливаємо в огірки. Зберігаємо під капроновою кришкою в холодному місці.

Гострі солоні огірки на зиму

Ці огірочки дуже схожі на ті, що заготовляються у бочках.

Які потрібні інгредієнти: 4 кг огірків, чорний перець у горошинах – на смак, на смак зелень, часник у головках – 2 шт., на смак сухий кріп, 1 стручок червоного пекучого перцю. Розсіл: 50 солі, 1 л води.

Як приготувати: Огірки залишаємо на 6 годин у воді. Кладемо в миску шматочки пекучого перцю, листя, сухий кріп, огірки та часник. Наливаємо холодний розсіл, ставимо під гніт на 3-4 дні. Розсіл проціджуємо, огірки промиваємо. Розкладаємо огірки по банках, наливаємо розсол, що кипить.Розсіл виливаємо через 10 хвилин, кип'ятимо, заливаємо назад до огірків, закочуємо.

Готуємо на зиму солоні огірки за перевіреним рецептом

Грамотна технологія засолювання забезпечує неперевершений смак огірків.

Які потрібні інгредієнти на 1 л банку: 0,4 кг огірків, 1 л води, 2 часточки часнику, 1 суцвіття кропу, 1 листочок хрону, половина год. л. запашного перцю в горошинах, 50 г солі (1,5 ст. л.), 1 лавровий лист.

Як приготувати: На 1:00 заливаємо огірки водою, потім зрізаємо кінчики. У банку кладемо хрін, кропові парасольки, розрізані часточки часнику, запашний перець. Заповнюємо банки огірками. Наливаємо гарячий розсіл, залишаємо на 3 дні. Виливаємо з|із| банки рідину, кип'ятимо. Промиваємо огірки, наливаємо розсіл, закриваємо.

Рецепт солоних огірків на зиму із соком із червоної смородини

Цікаве поєднання фруктового соку та огірків сподобається любителям оригінальних рецептів.

Які потрібні інгредієнти на 2 л банку: Огірки – 1 кг, цукровий пісок – 1 год. л., 0,5 л води, 500 мл соку з|із| червоної смородини, за смаком прянощі, 40 г солі (1,5 ст. л.).

Як приготувати: Обдаємо промиті огірки окропом, кладемо в банки, перемежуємо прянощами, наливаємо окріп. Через 3-5 хвилин виливаємо рідину. До половини води вливаємо сік, солимо, кладемо цукровий пісок, кип'ятимо. Наливаємо у банки, закриваємо.

Солоні огірки на зиму – швидкий та простий рецепт

Це не тільки чудова закуска, але й неймовірно універсальний продукт, який підкреслить смак та аромат будь-якої страви.

Які потрібні інгредієнти: 1,5-2 кг огірків, 1-1,2 л води, 3 смородинові листочки, 100 г солі, 2 лаврові листки, 50 г цукру, 1 ст. л. чорного меленого перцю, 1 листок хрону, 5 часточок часнику, 1 суцвіття кропу, 3 вишневих листочка.

Як приготувати: На 1-2 години відправляємо огірки у прохолодну воду.Зрізаємо плодоніжки. У банку кладемо листя, часник, перець. Зверху укладаємо огірки, знову додаємо спеції та листя. Наливаємо киплячий розсіл із води, цукру, солі. Остуджуємо при кімнатній температурі, накриваємо капроновою кришкою. Зберігаємо такі огірки у холоді.

Солоні огірки

Солоні огірки - класика російської кухні. Рецептів солоних огірків безліч. Спочатку заготівлю на зиму робили у дерев'яних діжках, зараз смачні хрусткі огірочки найчастіше закочують у банках. Щоб овочі поступово просолилися, їх краще вибирати приблизно одного розміру. У рецепті класичних солоних огірків не використовується оцет, що робить їх кориснішими.

Оцінюємо трудомісткість рецептів, щоб ви могли розрахувати свій час та сили. Рівні 1–2: дуже прості та прості страви. Рівень 3: готується зрозуміло, але потрібний досвід, з першого разу може не вийти. Для рівнів 4 і 5 знадобляться особлива техніка, вправність та час.

Оцінюємо, наскільки гострим вийде страва, до якої за рецептом додаються перець чи спеції. 1 - їжу поперчили зовсім трохи. 2 - перець відчувається, але у страви немає гострого післясмаку. 3 - з'являється невеликий «гострий» післясмак. 4 - перець яскраво відчувається, але страву все ще можна їсти, не запиваючи. Під цифрою 5 дуже гостра їжа, не кожен таке з'їсть!

Тут ми звертаємо вашу увагу на те, чи є у блюді поширені та небезпечні алергени. Перед тим як готувати, переконайтеся, що ви не маєте індивідуальної непереносимості інших продуктів зі списку інгредієнтів.

Використовуйте кулінарний калькулятор: буде простіше зорієнтуватися, як і чим відміряти рівно стільки продукту, скільки вказано в рецепті.

Продукти для рецепту

порцій

Для страви

Для подачі

додати до кошика

Огірки, часник, кріп, хрін та листя вишні по можливості беріть домашні, щоб не сумніватися у натуральності та свіжості продуктів.

Покроковий фоторецепт

підготуватися

Огірки ретельно вимийте, часник очистіть, поріжте на шматочки. Приготуйте Картоплю загорніть у фольгу і запікайте в духовці близько 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Крок 1

Крок 2

Засоліть огірки. Огірки покладіть у банки, додайте часник, перець і зелень. Залийте холодним розсолом.

Крок 3

Підготуйте огірки до зберігання. Через 5 днів злийте з огірків розсіл, прикип'ятіть, знову залийте в банки з огірками.

справити враження

Найкраще смак солоних огірків підкреслить печена картопля.

Солоні огірки

Заготовити солоні огірки на зиму – це турбота кожної справжньої господині, адже без цієї традиційної закуски не обходиться жодне гуляння.Як правильно солити огірки у бочках та суліях допоможе розібратися цей рецепт.

Щоб солоні огірки вийшли смачними та довше зберігалися, треба не тільки правильно засолити їх, але й вибрати відповідний сорт. Кращими сортами для засолювання є Ніжинський, Муромський, Неросимий, Должик, В'язніковський, Джерелько, Тополік, Верасень, Борщагівський.

У солоному вигляді смачніше виходять невеликі зелені огірки з горбкуватою і ребристою поверхнею. М'якуш повинен бути щільним, хрустким. Огірки солять у день збору, оскільки через добу вони починають втрачати міцність, поживні речовини, знижується їхня якість. Особливу увагу слід звернути на підготовку тари. Погано підготовлена ​​бочка - причина псування солоних огірків.

Бочки попередньо замочують для усунення течі (протягом 2-3 тижнів, змінюючи воду раз на 3-4 дні). Потім їх наповнюють киплячим розчином кальцинованої соди (50-60 г соди на цебро води). Через 15-20 хвилин розчин виливають, а бочку промивають кілька разів холодною водою. Перед закладкою огірків бочку ошпарюють окропом. Перед засолюванням огірки перебирають і ретельно миють.

Вимиті огірки укладають у бочку, перемежуючи прянощами. Третину прянощів і приправ кладуть на дно. Поверх огірків також кладуть прянощі.

Приготовлену для розсолу сіль попередньо розчиняють у воді. Перед заливкою в бочку розсіл потрібно процідити через фланель або іншу тканину, кип'ячену у воді.

Після того, як огірки укладені в бочку і розсол залитий, її накривають чистим полотном або марлею, складеною в 2-3 шари, зверху кладуть дерев'яний кружок і гніт (не більше 10% від ваги огірків).

Під час засолювання щодня знімають плісняву і один раз на три дні миють коло та вантаж окропом.

Огірки в бочках залишають на кілька днів при температурі 18-20°З попереднього бродіння, а потім переносять в холодне місце. Зберігати солоні огірки краще за температури 0-3°С.

Як відомо, при засоле в огірках накопичується так звана молочна кислота (вона разом із сіллю та консервує овочі), але кислоти цієї небагато, тому обов'язково зберігайте солоні огірки в холодному місці.

Солити огірки можна і у скляних суліях. Їх ретельно миють гарячою водою, пастеризують у духовці (1-1,5 години) або над киплячим чайником (0,5 години).

Огірки ретельно миють, дають стекти воді і укладають у бутлі або банки, перемежуючи їх свіжою ароматичною зеленню: кропом (з зеленим насінням), селера, петрушкою, листям чорної смородини, листям і корінням хрону, естрагоном, часником, м'ятою за бажанням).

Зелень перебирають, промивають холодною водою, розрізають на шматочки 4-5 див. Часник очищають, великі часточки розрізають. Зелень не лише надає смаку та аромату, але й збагачує солоні огірки вітамінами, особливо вітаміном С.

Рекомендуємо перед тим, як класти огірки в тару, занурити їх спочатку на 2-3 секунди в окріп, а потім відразу в холодну воду тоді вони збережуть природний колір і швидше просоляться.

Для того, щоб вийшло 50 кг солоних огірків, потрібно взяти свіжих приблизно 53 кг, кропу – 1,5-2 кг, листя та кореня хрону – 250 г, часнику – 150–200 г, стручкового гіркого перцю свіжого – 50 г або сушеного - 10-12 г, петрушки та селери - 250 г, листя чорної смородини або вишні – 500 г.

Великі огірки заливають 8-9-відсотковим розчином солі (тобто 8-9 кг солі на 91-92 л води), середні – 7-8-відсотковим та дрібні – 6-7-відсотковим розчином.

У кожну діжку краще класти огірки приблизно одного розміру. Накривають огірки прокип'яченою марлею або полотном і кладуть зверху дерев'яний кружок і гніт — найкраще, якщо це буде чисто вимитий і ошпарений окропом камінь, але в жодному разі не можна брати вапняк, піщаник, сланець, цементні блоки: вони розчиняються в кислому середовищі зіпсувати огірки. Бочка або сулія нехай постоїть 1-2 дні при кімнатній температурі, потім доливають розсіл і переносять її в льох або підвал.