Як зберігати печериці

Печериці їдять вареними, смаженими, запеченими та консервованими. Їх додають у страви та соуси, доповнюють гарнірами, оскільки нейтральний смак цих грибів чудово поєднується з різними продуктами. Щоб уберегти печериці від швидкого псування, важливо знати кілька простих правил і дотримуватися їх. У статті розповімо, як зберігати такі гриби сирими та приготовленими.

Як підготувати печериці до зберігання

Ретельно огляньте печериці. Переконайтеся, що на них немає пошкоджень, плісняви, темних плям. Викиньте ті, які здалися вам неякісними або неприємно пахнуть, - такі зберігати небезпечно: один поганий гриб може зіпсувати всю партію.

Якщо для приготування страв надалі буде важливий розмір печериць, відсортуйте великі та дрібні.

Неважливо, чи ви купували печериці в магазині або виростили самостійно, перед тим як зберігати гриби, ретельно видаліть з них бруд. Використовуйте для цього м'який пензлик або паперову серветку. Якщо вирішите помити печериці, не тримайте їх у воді довго. Вони вбирають рідину і від цього швидше псуються.

Промокніть гриби паперовим рушником або залиште на 10-20 хвилин, щоб обсохли природним шляхом. Перед тим як зберігати гриби, простежте, щоб на їх поверхні не залишилося вологи: вона прискорює ріст бактерій і цвілі — а значить, псування продукту.

Якщо ви збираєтеся зберігати печериці замороженими, бажано їх приготувати. Це покращить смак продукту та видалить зайву воду. Зваріть, а потім обсмажте гриби на середньому вогні до золотистої скоринки, остудіть до кімнатної температури.

Для зберігання в холодильнику покладіть свіжі печериці одним шаром у паперовий пакет. Матеріал вбере зайву вологу та забезпечить належну вентиляцію. Якщо є тільки пластикові пакети, їх можна використовувати, але потрібно залишати трохи відкритими для циркуляції повітря.

Для заморожування розкладіть печериці в один шар на деку і поставте в морозильну камеру. Коли вони затвердіють, зберігайте у контейнерах. Так гриби не злипнуться. Врахуйте: якщо ви видалите з помитих печериць не всю вологу, то при заморожуванні навколо грибів утворюється крижана кірка.

Як зберігати свіжі печериці

У печерицях є важливі для здоров'я нервової та серцево-судинної систем, кісток та імунітету вітаміни групи В, фосфор, калій, селен та антиоксиданти, багато клітковини, необхідної для гарного травлення. Тому важливо зберегти як смак, а й користь грибів. Для цього також є секрети.

Зберігайте свіжі печериці у холодильнику при температурі від одного до чотирьох градусів. Такі умови уповільнять процес псування продукту.

Термін, протягом якого можна тримати продукт у приміщенні, залежить від температури. Чим вона вища, тим менша кількість часу на безпечне зберігання:

Відповідні варіанти: паперові пакети, газета і мішки з тканини, які легко вбирають надлишки вологи, але швидко сохнуть.

Щоб зберігати гриби, не підходять герметичні пластикові коробки, в яких накопичується конденсат, що прискорює псування. Якщо ви берете ємності з кришками або пакети, які не пропускають повітря, залишайте їх відкритими або проколюйте отвори для вентиляції.

Якщо ви зберігаєте печериці в холодильнику – на полиці або у відсіку для овочів, – щодня перевіряйте їх. Оглядайте, чи немає ознак псування: м'яких ділянок, плям, неприємного запаху. Відразу викидайте виявлені погані гриби, щоб зберегти інші в хорошому стані.

Спускатися щодня у льох чи підвал може бути проблематично, тому перевіряйте стан продукту, який тримаєте там хоча б раз на тиждень.

Як зберігати смажені печериці

Зберігайте смажені печериці в закритих герметичних банках зі скла або харчового пластику. Це запобігатиме потраплянню в продукт вологи та сторонніх запахів з холодильника, в результаті якість та аромат грибів не зміняться.

Перед вживанням перевіряйте гриби. Дивіться, чи змінився їх колір, чи не з'явився сторонній запах, чи немає цвілі.

Для розігрівання смажених печериць використовуйте сковороду або мікрохвильову піч. Перший спосіб краще відновить текстуру та запах продукту. Другий швидше та зручніше. Якщо смажені печериці, що зберігалися, виявилися сухими, додайте до них трохи рослинної олії або води під час розігріву.

Гриби містять бета-глюкан, який зміцнює імунну систему, роблячи її ефективнішою у боротьбі з інфекціями.

Як зберігати заморожені печериці

Якщо хочете продовжити термін зберігання, заморожуйте печериці. У морозильнику вони пролежать від десяти місяців до року, зберігши свої властивості.

Бланшуйте печериці перед заморожуванням. Для цього опустіть їх на одну-дві хвилини в киплячу воду.Обробляти продукт так необов'язково, але це краще збереже колір і текстуру грибів.

Попереднє заморожування. Розкладіть підготовлені печериці в один шар на великому листі, вкритому папером для випічки, щоб запобігти їх злипанню. Помістіть у морозильник на кілька годин до повного замерзання.

Зберігання. Затверділі печериці швидко розкладіть по пакетах із застібкою або вакуумними контейнерами, видаливши якомога більше повітря. Це запобігає утворенню кристалів льоду та завітрюванню.

Зберігайте печериці в морозильній камері при температурі мінус 18 °C або нижче. За таких умов вони не зіпсуються протягом 12 місяців. Регулярно перевіряйте стан упаковки. Вона не повинна бути пошкоджена, щоб унеможливити попадання повітря.

Відтавати шампіньйони, що зберігаються, перед приготуванням страв необов'язково. Наприклад, заморожені гриби можна зварити як самостійну страву, додати до супу або рагу, згасити з ними овочі та м'ясо.

Що можна зробити?

Придбати міцелій печериць та організувати домашню ферму з вирощування грибів. Зібраний урожай не зберігайте довго, а приготуйте шашлик та влаштуйте сімейний чи дружній пікнік. Подайте до грибів свіжу зелень, овочі та соєвий соус.

Скільки і як зберігати печериці?

Печериці – найдоступніші та недорогі гриби. Вирощені в природних умовах або на спеціальних плантаціях, вони нехай і поступаються смаковим якостям деяким іншим грибам, але при цьому універсальні і стають окрасою багатьох страв. Звісно, ​​за умови правильного зберігання.

Зберігання у холодильнику

При кімнатній температурі свіжі печериці недовго зберігають придатність всього 8-10 годин. Тому, як правило, після покупки їх відправляють у холодильник. Можна зберігати їх у паперовому пакеті, у тарі, на тарілці. Але у відкритому вигляді зберігають лише невелику партію продукту, яку незабаром планують використати.

Зберігання у холодильнику у відкритому вигляді:

• на верхній чи середній полиці – не довше 2 днів;
• на нижній полиці – максимум 3 дні;
• у відсіку для овочів – 4 дні;
• щоб зберегти довше, гриби попередньо сортують, видаляючи зіпсовані, якісні ж протирають сухою ганчірочкою;
• рівним шаром протерті печериці укладають на полиці або в овочевому відсіку, накриваючи паперовою серветкою.

Інші вимоги висуваються до грибів, які зберігають у вакуумній упаковці. Вона дозволяє шампіньйонам не контактувати з киснем, і це знижує темпи загнивання продукту. Подібну тару використовують у кожному супермаркеті. Такі печериці можуть залишатися придатними для їжі протягом тижня. Але якщо їх уже витягли з упаковки, термін зберігання зменшується втричі.

Часто зберігають печериці і в паперовому пакетику: це екологічно чисте пакування, зручне, легке, недороге. Але, що особливо важливо, вона точно не спотворить смак продукту. У паперовому пакеті можна зберігати трохи більше 500 р продукту. Так він може залишатись придатним до їжі в середньому протягом 4 днів, в овочевому відсіку він може лежати тиждень. Ну, а для більш тривалого використання підійде тканинний мішечок (його нескладно пошити самостійно), у ньому печериці збережуть смак та корисність не менше 8 днів, а то й усі 12.

Якщо загорнути їх у харчову плівку чи целофан, вони не псуються 5-7 днів.Але це за умови, що людина спостерігає за появою конденсату на плівці і раз на пару днів перевертає гриби. Харчову плівку краще щодня замінювати на нову. Огляд продукту також щоденний - якщо один елемент підгнили його терміново видаляють.

У лотку, банці, каструлі печериці також зберігають, але це потрібно робити правильно: при температурі від -2 до +2, накритими фрагментом марлі. Тару не можна відкривати до використання продукту. Якщо з магазину принесли гриби після нарізки, їх зберігають або в морозильній камері, або намагаються використовувати протягом 2 діб (тоді їх можна зберігати у загальному відділенні).

Мариновані печериці продають у ємностях із чітким зазначенням терміну зберігання. Один термін зберігання стосується невідкритих зразків, інший – вже початої баночки. Довго відкритими їх не зберігають, тому що вміст так чи інакше контактує із киснем. В ідеалі гриби потрібно з'їсти у найближчі пару днів. Якщо їх вже посмажили, можна зберігати в холодильнику протягом тижня: але тільки в контейнері, що щільно закривається, після смаження їх кладуть на паперові рушники для видалення зайвої вологи.

А ще гриби відварюють, розкладають по мішечках, щільно зав'язують їх і забирають на зберігання в холодильник. Там вони можуть пролежати тиждень, у морозильнику – 2-3 місяці.

Заморожування грибів

Куди довше печериці можуть пролежати у морозильнику. Вони досить швидко покриваються крижаною кіркою, яка не дає грибам гнити і підступитися до них шкідливим мікроорганізмам. Але в морозильну камеру не закладеш відразу багато продукту, як правило, там тісно.

Свіжі

Якщо це великі гриби, краще порізати їх на 4 частини. Спочатку всі екземпляри протирають вологою ганчірочкою, але без сильного змочування.Потім продукт розкладають на столі, чекають, поки випарується зайва волога. Потім гриби перебирають. Спочатку їх викладають на деко в морозилку, за кілька годин гриби розкладають по порційним контейнерам. Важливо розкласти відразу так, щоб не доводилося вдаватися до небажаного повторного заморожування. Термін придатності грибів, які вже дістали з морозилки – доба.

Загалом у морозильній камері гриби можуть пробути всю зиму. Зберегти зібраний урожай до Нового року точно можна. Як, втім, магазинний продукт.

Як правильно розморозити:

• дістати з морозильника, перекласти у глибоку миску;
• поставити ємність на верхню полицю холодильника;
• дочекатися відтавання грибів і одразу використати в якійсь страві.

З нарізаними грибами поводяться так само. На зберігання потрібно відправляти очищені гриби, мити.

Варені

Такі гриби пролежать у морозилці ще довше. Достатньо 10 хвилин варіння у підсоленій воді – і продукт збільшує термін свого зберігання. Але після варіння важливо дати охолонути грибам до кімнатної температури і потім розкласти по пакетикам. Багато хто воліє зварити гриби заздалегідь, тому що потім, витягнуті з холоду, вони обсмажуються за пару хвилин або додаються вже майже готовий суп, це зручно.

Смажені

У морозильнику смажені гриби можуть пролежати місяць. Але що довше вони там перебувають, то швидше втрачають смакові якості. Зазвичай смажені печериці зберігають там, щоб потім використовувати для варіння супу. Набагато рідше їх додають у смажену картоплю.

Словом, їх зберігають як швидку заготівлю, яка згодом скоротить час приготування страви.

Термін придатності при кімнатній температурі

Найбільший згаданий в експертних матеріалах термін зберігання печериць при кімнатній температурі в домашніх умовах дорівнює 7-9 годин. Але краще не доводити зберігання до верхніх меж норми, тому що і лікарі, і дієтологи запевняють: 2-3 години, не більше.

Справа в тому, що кімнатна температура також може бути різною. Одна справа, якщо в будинку прохолодно, і гриби лежать на підвіконні або ще десь. Інше, якщо на вулиці спека, температура вища за норму, як і діяльність патогенних мікроорганізмів активніша. У спеку краще навіть години не давати грибам полежати поза холодильником.

Які ємності можна зберігати?

Та вакуумна упаковка, в якій зазвичай приносять куплені в магазині гриби, гарна сама по собі – просто плівку, яка буде розірвана під час відкриття, слід замінити на іншу. Тоді гриби можна нікуди не перекладати. Якщо вдома є контейнери для зберігання, можна вибрати один, куди завжди перекладатимуться гриби (краще підписати). Незважаючи на те, що такі ємності зазвичай ретельно миють, щоб уникнути підмішування сторонніх запахів краще використовувати окремі контейнери для певних продуктів. У пакетах печериці зберігаються дуже часто, але не можна сказати, що це найзручніший спосіб. Не зовсім екологічно, пакет легко деформується, меніться, а іноді взагалі може загубитися в надрах холодильника разом з грибами.

Щоб гриби не потемніли, їх зберігають поза контактом із киснем, обробляти чимось – не варіант. Тому спеціальні вакуумні контейнери та пакети з зип-застібкою також часто використовуються щодо печериць. Тоді вони можуть зберігатись 10 днів у холодильнику, але після відкриття гриби потрібно з'їсти за 2 дні. Часом у таких пакетах гриби зберігають на холодному балконі.

Паперові пакетики та мішечки з натуральної тканини – екологічний та правильний спосіб зберігання грибів, у тому числі сухих. Тільки от висушені гриби зберігають не в холодильнику, а в шафці або коморі, уникаючи сусідства з фруктами, овочами та іншими продуктами.

Корисні рекомендації

Зіпсовані гриби вже не варто намагатися реанімувати – марно та небезпечно. Характерними ознаками зіпсованих печериць будуть чорні плями на них та виразні потемніння. Якщо їх капелюшок став слизьким, це теж «вирок» продукту. Якщо гриби стали пухкими та м'якими, а також витікають неприємний запах – доведеться викидати такий продукт.

Поради правильного використання:

• повторна заморозка має бути виключена - так гриби і псуються набагато швидше, і швидко втрачають свою користь та смак;
• якщо хочеться зберегти гриби більше, ніж на 2-3 місяці, краще їх засушити – для супу такий продукт стане знахідкою (іноді сушені гриби подрібнюють у блендері на порошок, який розподіляють по маленьких баночках і згодом використовують як ароматну приправу);
• сушені гриби зберігають до року, це зручно і практично, але все ж таки частина смакових властивостей продукт втрачає разом з вологою;
• якщо не хочеться варити печериці звичним чином, можна зробити це у мультиварці – за 20 хвилин у режимі «варіння на пару» вони будуть готові;
• максимум часу, скільки може простояти в холодильнику банку з маринованими печерицями, - 3 роки (але за умови правильної стерилізації), і все одно приготовлені таким чином гриби краще з'їсти в перший рік після виготовлення;
• Якщо розкласти гриби по тканинних мішечках, у морозильнику вони можуть зберігатися до 5 місяців.

Підводячи підсумок, варто сказати, що свіжі гриби не рекомендується зберігати в холодильнику довше трьох днів, варені та смажені краще вжити протягом 5-6 днів зберігання, а в морозильнику гриби можуть пролежати 3-4, у крайньому випадку – 5 місяців. краще встигнути з'їсти протягом року після приготування, як і сушені гриби.

А тримати продукт поза умовами холоду, просто на кухні взагалі не варто, а якщо довелося - краще вкластися в 2-3 години.