Хімічний склад грибів
Використання грибів у кулінарії виправдане не лише чудовими смаковими якостями цього продукту, а й багатим хімічним складом. У плодових тілах міститься багато поживних речовин, які необхідні людині, а вегетаріанці замінюють ними м'ясо. Склад грибів трохи варіюється в залежності від виду.
Хімічний склад грибів
Корисні речовини у складі грибів
Хімічний склад грибів не схожий на склад жодного продукту. Вони містяться від 5 до 10% сухих речовин. Решта ж – це вода. Продукт багатий на білок, він становить 65-70% від загальної кількості речовин. Гриби містять і вуглеводи, кількість яких приблизно така сама, як і в інших продуктах рослинного походження. Багаті вони вітамінами А і С, у хімічному складі є вітаміни групи В, D та РР. Під час приготування частина вітамінів руйнується, через що продукти не рекомендують піддавати тривалій термічній обробці.
Вітамінів у складі грибів міститься не менше, ніж у яловичій печінці.
Мінеральних речовин у продукті небагато. Є калій, мідь, залізо, кальцій, натрій, рубідій, олово, кадмій, молібден, хром, сірка. У мінімальних кількостях входить у плодове тіло гриба та срібло. Хоча кількість мікроелементів, що входять до хімічного складу грибів, невелика, але їх вистачає, щоб людина отримала понад половину добової норми необхідних речовин.
Харчова цінність
Корисних речовин у хімскладі грибів з віком стає менше, через що старі екземпляри краще оминати. Залежно від різновиду калорійність варіюється в межах 9-35 ккал на кожні 100 г свіжого продукту, що робить гриби популярними у дієтологів.Калорійним є представник роду Болет – боровик. Найменша кількість калорій міститься у чорниці. У 100 г сушеного продукту, навпаки, міститься від 150 до 320 ккал. Те саме стосується і солінь, приготованих у домашніх умовах. Про калорійність магазинних продуктів судити складно через те, що в їхньому хімічному складі високий вміст різноманітних добавок.
Ірина Селютіна (Біолог):
За своїм хімічним складом майже всі гриби нагадують суміш м'яса з овочами. Тому їх називають «лісове м'ясо» чи «лісовий хліб». Підраховано, що у сушених грибах міститься близько 30% білка (проте у молодих грибочках більше, ніж у старих). За вмістом білка та складом амінокислот гриби стоять ближче до овочів. До їх складу входять 18 із 20 білковоутворюючих амінокислот. У тому числі 8 є незамінними, тобто. в організмі людини вони не синтезуються.
Так як клітинні оболонки грибів включають полісахарид хітин, яких не засвоюється в шлунково-кишковому тракті людини, то готувати гриби необхідно так, щоб по максимуму звільнити вміст клітини, який організму людини «по зубах». Для цього свіжі гриби дрібно нарізають, а сухі розмелюють. І ті й інші обробляють термічно, що дозволяє підвищити засвоювання м'якоті гриба, а точніше - білків, що містяться в ньому, до 70%.
У плодовому тілі гриба міститься велика кількість ліпідів, що становить 1,3-2,7%, ця цифра у рази перевищує кількість жирів у овочевих культурах. Незамінні (не синтезуються) для людини поліненасичені жирні кислоти, становлять близько 67% маси ліпідів. Вони забезпечують нормальний розвиток тканин, обмін речовин та не дають можливості холестерину осісти на стінках кровоносних судин.
Основна частина вуглеводів, що містяться в грибному тілі, відноситься до фракції клітковини і нормалізують роботу кишкової мікрофлори і допомагають виводити з організму холестерин і токсини.
Співвідношення білків, жирів та вуглеводів (кбжу або бжу) значно варіюються в залежності від виду. Так, наприклад, в 100 г нових боровиків міститься 3,7 г білків, 1,7 г жирів, 3,4 г вуглеводів. Калорійність 30 ккал. У сушених боровиках, позбавлених води, міститься 20,1 г білків, жири та вуглеводи становлять 4,8 г та 27,6 г відповідно. Калорійність – 150 ккал. Найвищі показники у сушених подосиновиків. Вони містять 35,4, 5,4, 39,7 г білків, жирів та вуглеводів відповідно. Калорійність 240 ккал. Невисокі показники у свіжих маслюків. При енергетичній цінності 9 ккал вони містять 2,4, 0,7, 1,7 г білків, жирів та вуглеводів. Перераховувати кбжу всіх різновидів неможливо. На упаковках з продукцією є таблиця, в якій відображено таку інформацію.
Час на перетравлення продукту будь-якого сорту (виду) в шлунково-кишковому тракті людини залишається незмінним. Воно складає 150 хвилин.
При готуванні потрібно враховувати, що не всі частини гриба мають однакову поживність. Так, у капелюшках менше грибної клітковини, тому вони легше засвоюються організмом людини. Ніжки ж гірше перетравлюються за рахунок наявності в них великої кількості фунгіну, що надає кожній клітині гриба міцність. У старих грибів рекомендується видаляти спороносний шар - він є поживною цінністю тільки у молодих екземплярів до утворення спор. Шкірка, що покриває капелюшок, теж потребує видалення, адже найчастіше саме в ній і збираються «тісним колективом» шкідливі речовини.
Групи грибів
За смаковими якостями гриби поділяються на чотири групи
Згідно з харчовою цінністю та смаковими якостями, всі гриби ділять на 4 групи. У 1-у групу потрапили боровик, рыжик сосновий і нар. ялиновий, печериця, що культивується. До речі. Всі види, у яких ніжка і капелюшок пофарбовані в білий колір, мають високі смакові якості. Подосиновики, маслюки, грузді (синій, осиновий) і підберезники входять до 2-ї групи, їхня харчова цінність і смак трохи поступаються Боровикам. Сироїжки (не всі), опеньки (осінні) та валуї віднесені до 3-ї групи. Грибники беруть їх рідше. До 4-ої групи належать гливи (звичайна, осіння), підвантаження (білий, чорний) і сироїжки (не всі). Якщо їх правильно приготувати, то вийдуть смачні та корисні страви.
Цікаві факти
Щоб отримати максимальну користь з продукту, його слід правильно приготувати. Також краще знати про особливі властивості грибів:
- Гриби містять невелику кількість мінеральних речовин, зокрема кальцію. Але цей мікроелемент трохи краще засвоюється, якщо подати грибну страву зі сметаною чи молоком.
- Вміст білка у грибах високо. Щоб одержати його добову норму, вистачить 250 г свіжих боровиків чи половини цієї порції сушених подосиновиків. Систематичне їх вживання веде до покращення роботи серцево-судинної та імунної систем. Також у складі грибів присутні речовини, які можуть запобігти появі різноманітних новоутворень в організмі, через що їх рекомендують як профілактику раку.
- Гриби, склад яких містить вітамін С та каротин, позбавляються даних речовин при тривалій термічній обробці. Оптимальний час приготування не більше 10-15 хвилин.Тому краще готувати страви із невеликих грибів, які в духовці готуються 7-10 хвилин. Вогкими ж їх вживати не варто. Це може спричинити порушення роботи ШКТ.
- Гриби – це білок чи вуглеводи. У лабораторних умовах з них одержують речовини, що використовуються для приготування медикаментів. Зокрема, з них роблять антибіотики (пеніцилін, наприклад) та антибактеріальні препарати. У народній медицині зі їстівних грибів роблять ліки від алкоголізму та знеболювальні засоби. Використовують народні знахарі та неїстівні краєвиди. Однак від прийому таких коштів краще відмовитись.
- Наявність у грибах цинку робить продукт цінним під час дієти. Цей мікроелемент у складі плодових тіл дозволяє прискорити вуглеводний обмін. Як наслідок, вся їжа перетравлюється, і калорії не додають зайвої ваги. При нестачі цинку людині хочеться солодкого чи алкоголю. Поповнити цей недолік корисніше буде за допомогою грибів, які не зашкодять фігурі. Також цинк покращує потенцію.
- Ферменти, які є в грибах, допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові. Найкраще з цим завданням справляються гливи. Щоб знизити рівень холестерину в крові на 10%, у щоденний раціон включають 50 г глив.
- З ферментів, здатних розщеплювати жири та глікоген у клітинах грибів були виявлені амілаза, ліпаза, цитаза, уретаза.
- Найбільша кількість жирів міститься у гіменії, менше – у ніжці.
Шкідливість грибів
Гриби – це вуглеводи, білок, ферменти та інші речовини, необхідні нормального функціонування організму.Проте в деяких випадках вони становлять небезпеку для здоров'я людини. Гриби через особливості свого хімічного складу (наприклад, наявність хітину в клітинній стінці) відносяться до важких для травної системи продуктів, для їх переробки потрібно багато ферментів. Через це їх не дають дітям та старим. Людям із захворюваннями ШКТ попередньо краще проконсультуватися з лікарем.
Краще збирати ці дари лісу самостійно. Вміст отруйних речовин у їстівних грибах, що ростуть біля автомобільних доріг та підприємств, велике. Багато речовин із навколишнього середовища вони вбирають як губки. Збирають продукт у екологічно чистих районах.
Капуста вміст білка вуглеводів та жирів
Всі продукти за своєю поживною цінністю можна умовно розділити на три категорії, згідно з найбільшим вмістом у них білків, жирів та вуглеводів. Практично вся їжа включає всі три складові, однак у вмісті деяких продуктів переважає якийсь один компонент. Давайте по порядку розберемося з трьома поживними елементами.
Білки
Білки - це органічні речовини, складні за своєю будовою і які складаються з амінокислот. Всі базові амінокислоти організм може формувати сам, також багато хто отримує з їжі. Так, вживання білка в потрібній кількості життєво необхідне людині для підтримки розумової працездатності, збереження м'язової сили та побудови нових м'язових тканин. Білок - складна органічна структура, тому необхідно його отримувати разом з іншими елементами, інакше організм не зможе належним чином його перетравлювати.
На 1 грам білка припадає 4 калорії - так, білок не є найенергоємнішим ресурсом для життєдіяльності.З таблиці видно, що такі продукти як м'ясо, птиця, риба, горохові та бобові містять у собі достатню кількість білків. Так само ці продукти містять у собі невелику кількість жиру та вуглеводів, а м'ясо можна в принципі віднести до безвуглеводних продуктів.
Людині щодня необхідно близько одного грама білка однією кілограм його ваги. Норму можна перевищувати - занижувати не можна, тому що тоді організм переключиться на режим «голодування», і обмінні процеси будуть уповільнені, як постраждає і функціональність мозку. Для нарощування м'язової маси культуристи вживають до 2,5-3 грам білка на кілограм ваги, оскільки далеко ще не всі білки відразу ж засвоюються і переходять у чисті новостворені м'язи.
Як зазначено вище, для успішного перетравлення та засвоєння білків необхідні інші компоненти. Звичайно, до них відносяться і жири з вуглеводами – розповімо про все по порядку.
М'ясо - таблиця вмісту білків, жирів, вуглеводів у 100 г
Продукт Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична цінність, ккал
| Бараніна |
16,1 |
15,1 |
0 |
301 |
| Баранина відварена |
21,9 |
22,8 |
0 |
291 |
| Яловичина |
19,1 |
12,6 |
0 |
201 |
| Яловича мова відварена |
23,8 |
15,2 |
0 |
231 |
| Яловича печінка смажена |
22,8 |
10,4 |
3,7 |
199 |
| Гусак |
29,3 |
22,3 |
0 |
320 |
| Зайчатина |
0,1 |
0,1 |
0 |
120 |
| Індичка |
21,4 |
12,2 |
0,8 |
199 |
| Індичка відварена |
23,9 |
10,4 |
0 |
194 |
| Ковбаса варена |
11,8 |
28,2 |
2,8 |
302 |
| Кролик смажений |
28,7 |
10,9 |
0 |
214 |
| Крольчатина |
20,9 |
12,8 |
0 |
180 |
| Куряча грудка відварена |
29,9 |
1,8 |
0 |
138 |
| Курка |
20,8 |
8,6 |
0,4 |
200 |
| Курка смажена |
31,3 |
15,3 |
0 |
261 |
| Омлет |
14,2 |
14,9 |
1,8 |
210 |
| Свинина |
16,2 |
28 |
0 |
398 |
| Свинина смажена |
17,5 |
37,4 |
0 |
407 |
| Сосиски |
10,6 |
24 |
1,7 |
266 |
| Телятина |
19,5 |
1,2 |
0 |
202 |
| Телятина жирна |
19 |
7,7 |
0 |
145 |
| Телятина відварена |
28 |
3,3 |
0 |
133 |
| Качка |
16,4 |
61,1 |
0 |
348 |
| Качка смажена |
23,3 |
34,9 |
0 |
405 |
| Фазан |
0,1 |
0,1 |
0 |
148 |
| Мова яловича |
13,4 |
12,1 |
0 |
176 |
| Яєчний білок |
12,4 |
0,1 |
0 |
51 |
| Яєчний жовток |
17,2 |
31,1 |
0 |
363 |
| Яєчний порошок |
43,8 |
42,4 |
1,5 |
578 |
| Яйця |
12,6 |
12,1 |
0,6 |
51 |
Риба та морепродукти
Продукт Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична цінність, ккал
| Білуга |
23,6 |
4,1 |
0 |
131 |
| Горбуша гарячого копчення |
23,3 |
7,4 |
0 |
161 |
| Ікра біла зерниста |
26,9 |
16,1 |
0 |
257 |
| Ікра кетова |
13,5 |
16,4 |
0 |
258 |
| Ікра червона |
31,5 |
13,9 |
0 |
258 |
| Ікра мінта |
28,2 |
2,1 |
0 |
132 |
| Ікра чорна паюсна |
Жири
Жири – органічні речовини і відповідають за постачання організму деякими основними вітамінами та речовинами. Без жирів були б неможливі і неповноцінні багато процесів, один з яких – правильна робота головного мозку та функціонування опорно-рухової та нервової систем. Таблиця вмісту білків, жирів та вуглеводів у 100 грамах показує, які продукти містять найбільшу кількість жирів – це деякі солодощі, горіхи, частково м'ясо, і, звичайно ж, багато соуси та олії. Олія – чистий жир у звичному для нас вигляді, який ми часто додаємо до страв. Саме споживання олії у правильній пропорції підтримує ліпідний обмін організму, і нехтувати ним вкрай не можна. Так само не варто повністю відмовлятися від жирів з тим поясненням, що від них одужують - одужують не від будь-якого елемента складу продукту, а від загальної калорійності. Тому варто максимально уважно ставитися до жирів, особливо дівчатам і жінкам, тому що за повноцінне перебіг усіх основних жіночих функцій відповідають саме жири, і якщо баланс буде порушено - процеси можуть збитися.
Нижче наведено таблицю вмісту білків, жирів. вуглеводів у молочних продуктах, як правило, багатих жирами
Молочні продукти
Норма жирів на день невелика, дорівнює приблизно 0,5 г жиру на кілограм ваги людини. Однак перевищення також припустимо. Один грам жиру несе в собі 9 калорій, що робить його найенергоємнішою речовиною із трьох основних компонентів їжі. Як запас енергії для активних фізичних навантажень жири не підійдуть – вся їхня невелика кількість у раціоні витрачається на забезпечення життєво важливих процесів організму.А ось вуглеводи – саме воно для підтримання нормального рівня сил та фізичної активності загалом.
Вуглеводи
Вуглеводи – загальна назва групи складних та простих цукрів, які містить у собі їжа різного характеру. Умовно вуглеводи можна поділити на прості та складні; ті, що перетравлюються швидко і не створюють тривалого почуття ситості - прості, або ж швидкі; ті, що засвоюються довго та забезпечують помітне насичення – складні, іншими словами – повільні. В інтернеті дуже багато статей і суперечок про те, від яких вуглеводів одужують - простих або складних. Природа накопичення жиру насправді залежно від споживання тих чи інших вуглеводів не з'ясована, але є лише один факт – одужують від перевищення норми добової калорійності, але ніяк від певного компонента їжі. І прості та складні вуглеводи несуть на 1 грам 4 кілокалорії, а отже, енергетичний ефект буде однаковим. Прості вуглеводи перетравлюються швидше, і після них швидше захочеться їсти знову - але цей ефект дуже умовний і не у всіх людей. Тому необхідно знати, які продукти наситять саме вас, і не звертати увагу на псевдо-дослідження інтернет-журналістів.
Нижче наведено таблицю вмісту білків, жирів та вуглеводів у фруктах
Фрукти та овочі
Продукт Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична цінність, ккал
| Абрикоси |
1,1 |
0,1 |
10,3 |
47 |
| Абрикоси свіжі |
1 |
0,1 |
10,7 |
53 |
| Авокадо |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
201 |
| Алича |
0,4 |
0,1 |
6,6 |
28 |
| Ананас |
0,2 |
0,1 |
11,8 |
57 |
| Апельсини |
1,1 |
0,1 |
8,3 |
36 |
| Кавун |
0,6 |
0,1 |
9,3 |
38 |
| Артишоки |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
44 |
| Баклажанна ікра |
1,5 |
13,1 |
5 |
143 |
| Баклажани |
0,4 |
-0,1 |
5,5 |
22 |
| Банани |
1,4 |
0,1 |
22,5 |
90 |
| Білий гриб |
3,4 |
0,6 |
1,6 |
31 |
| Боби |
6 |
0,1 |
8,2 |
60 |
| Брокколі |
2,9 |
0,6 |
4 |
26 |
| Брусниця |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
40 |
| Брюква |
1,3 |
0,3 |
7,9 |
32 |
| Брюссельська капуста |
4,8 |
0,1 |
6 |
44 |
| Виноград |
0,2 |
0,1 |
17,4 |
70 |
| Вишня |
1 |
0,1 |
11,1 |
52 |
| Чорниця |
0,9 |
-0,1 |
7,5 |
32 |
| Гранат |
0,8 |
0,1 |
11,4 |
53 |
| Грейпфрут |
0,9 |
0,1 |
7,2 |
36 |
| Гриби |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
39 |
| Гриби білі сушені |
35,9 |
3,9 |
23,6 |
281 |
| Гриби солоні |
3,5 |
1,6 |
0,9 |
30 |
| Груші |
0,2 |
0,1 |
10,9 |
45 |
| Груші свіжі |
0,5 |
0,1 |
10,6 |
47 |
| Диня |
0,7 |
0,1 |
9 |
37 |
| Ожина |
2,2 |
0,1 |
5,4 |
45 |
| Зелений горошок |
4,9 |
0 |
13,2 |
40 |
| Зелений горошок свіжий |
5 |
0,3 |
12,6 |
72 |
| Суниця |
1,8 |
0,1 |
8,2 |
48 |
| Родзинки світлі |
1,8 |
0,1 |
70,9 |
300 |
| Родзинки темні |
2 |
0,1 |
70,9 |
289 |
| Інжир |
2,9 |
1 |
57,9 |
255 |
| Кабачки |
0,8 |
0,1 |
3,6 |
16 |
| Кабачки смажені |
1,5 |
6 |
10,3 |
105 |
| Кабачкова ікра |
1,4 |
4,7 |
8,2 |
82 |
| Капуста білокачанна |
1,8 |
0,1 |
5,4 |
27 |
| Капуста брюссельська |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
52 |
| Капуста зелена |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
43 |
| Капуста квашена |
2 |
0,2 |
2 |
18 |
| Капуста червона |
1,6 |
0,1 |
6 |
24 |
| Капуста пекінська |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
16 |
| Капуста савойська |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
34 |
| Капуста свіжа |
2,1 |
0,1 |
4,1 |
23 |
| Капуста тушкована |
2,1 |
2,9 |
9,5 |
74 |
| Капуста цвітна |
2,5 |
0,1 |
5 |
25 |
| Картопля |
2,1 |
0,3 |
19,5 |
83 |
| Картопля варена |
1,8 |
0,3 |
15,9 |
74 |
| Картопля смажена |
2,9 |
9,4 |
22 |
183 |
| Картопля свіжа |
2,1 |
0,1 |
21 |
92 |
| Картопля фрі |
3,9 |
15,3 |
29,2 |
267 |
| Картопляне пюре |
2,3 |
3,2 |
13,9 |
92 |
| Картопляні чіпси |
2,1 |
37,7 |
49,4 |
538 |
| Каштани |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
209 |
| Ківі |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
65 |
| Полуниця |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
33 |
| Журавлина |
0,5 |
0,1 |
4,8 |
35 |
| Кольрабі |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
23 |
| Коріння селери |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
35 |
| Аґрус |
0,5 |
0,1 |
9,8 |
46 |
| Кукурудза |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
103 |
| Кукурудза відварена |
3,9 |
2,2 |
22,3 |
122 |
| Курага |
0 |
0,1 |
7,6 |
296 |
| Лимон |
0,8 |
0,1 |
3,4 |
40 |
| Цибуля зелена |
1,2 |
0,1 |
4,3 |
22 |
| Цибуля ріпчаста |
3,1 |
0,1 |
9,7 |
51 |
| Цибуля ріпчаста сира |
1,6 |
0,1 |
10,5 |
45 |
| Цибуля-порей |
3 |
0,1 |
7,3 |
38 |
| Цибуля-порей |
2 |
0,1 |
6,3 |
32 |
| Малина |
0,6 |
0,1 |
9,1 |
44 |
| Манго |
0,3 |
0,1 |
13,7 |
64 |
| Мандарин |
0,9 |
0,1 |
8,8 |
45 |
| Маслини |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
349 |
| Маслини чорні |
2,1 |
31,9 |
8,5 |
360 |
| Маслюки |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
20 |
| Морква свіжа |
1,3 |
0,1 |
7,9 |
40 |
| Морква сира |
1,2 |
0 |
7,4 |
33 |
| Нектарін |
0,9 |
0,2 |
11,9 |
46 |
| Обліпиха |
0,9 |
2,3 |
5,1 |
50 |
| Огірки |
0,9 |
0,1 |
2,9 |
13 |
| Огірки свіжі |
0,4 |
0,1 |
1,7 |
10 |
| Оливки зелені |
1,3 |
12,8 |
1,1 |
126 |
| Пастернак |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
39 |
| Перець зелений |
1,1 |
0,1 |
5,1 |
23 |
| Перець червоний |
1,3 |
0,5 |
5,8 |
31 |
| Перець солодкий |
1,2 |
0,1 |
5,8 |
17 |
| Персики |
1 |
0,1 |
10,2 |
44 |
| Петрушка |
3,5 |
0,1 |
8,3 |
38 |
| Петрушка, базилік |
3,6 |
0,4 |
8 |
47 |
| Підберезники |
2,5 |
0,8 |
3,7 |
23 |
| Подосиновики |
3,5 |
0,5 |
3,4 |
23 |
| Помідори |
0,6 |
0,1 |
4,1 |
10 |
| Помідори свіжі |
0,9 |
0,4 |
3,9 |
23 |
| Рагу овочеве |
2,3 |
4,6 |
6,9 |
99 |
| Ревень |
0,5 |
0,1 |
3 |
15 |
| Редиска |
1,4 |
0,3 |
3,2 |
19 |
| Редька |
1,7 |
0,1 |
6,8 |
18 |
| Ріпа |
1,4 |
0,1 |
5,9 |
28 |
| Горобина |
1,3 |
0,1 |
12,6 |
78 |
| Салат зелений |
1,5 |
0,1 |
2,2 |
16 |
| Салат качаний |
1,4 |
0,1 |
2,1 |
14 |
| Салат листовий |
1,6 |
0,3 |
2,3 |
18 |
| Салат цикорій |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
17 |
| Буряк |
1,7 |
0,1 |
10,9 |
46 |
| Буряк відварений |
1,9 |
0,3 |
11 |
52 |
| Селера зелень |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
20 |
| Слива |
0,8 |
0,1 |
9,7 |
46 |
| Смородина |
1,1 |
0,1 |
7,9 |
43 |
| Смородина чорна |
1 |
0,1 |
8,2 |
43 |
| Спаржа |
2 |
0,1 |
3,3 |
22 |
| Гарбуз |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
27 |
| Гарбуз запечений |
1,3 |
0 |
4,3 |
21 |
| кріп |
2,4 |
0,3 |
4,1 |
32 |
| Урюк |
4,9 |
0,1 |
67,4 |
296 |
| Квасоля біла |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
350 |
| Квасоля варена |
9,4 |
0,5 |
0,4 |
127 |
| Квасоля стручкова |
4,2 |
0,1 |
4,3 |
28 |
| Фенхель |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
47 |
| Фініки |
2,2 |
0,7 |
72,4 |
306 |
| Фрукти |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
-2 |
| Хрін |
2,5 |
0,1 |
16,2 |
49 |
| Хурма |
0,3 |
0,1 |
13 |
55 |
| Цвітна капуста смажена |
3,1 |
10 |
5,7 |
120 |
| Цвітна капуста тушкована |
1,8 |
0,5 |
3,9 |
28 |
| Цукіні |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
29 |
| Черешня |
0,6 |
0,1 |
11,2 |
50 |
| Чорниця |
1,2 |
0,1 |
8,4 |
45 |
| Чорнослив |
2,4 |
0,1 |
65,8 |
224 |
| Часник |
6,4 |
0,1 |
5,3 |
43 |
| Сочевиця відварена |
10,5 |
0,5 |
20,3 |
129 |
| Печериці |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
23 |
| Шпинат |
2,8 |
0,3 |
1,9 |
19 |
| Щавель |
1,6 |
0,1 |
5,4 |
27 |
| Яблука |
0,5 |
0,1 |
11,1 |
43 |
Так, найбільш "вуглеводні" продукти, як видно з таблиці вмісту білків, жирів і вуглеводів - різні крупи, макарони, всі хлібобулочні вироби, фрукти, шоколад, інші солодощі. Перші дві категорії саме відносять до складних вуглеводів, також до них відносяться деякі види хліба, переважно житнього.Прості вуглеводи наповнюють полиці магазинів улюбленими солодощами – це шоколадні цукерки, вафлі, здоба, мармелад, зефір та інші смачні речі. Немає нічого поганого в тому, щоб вживати абсолютно всі ці продукти – раціон має бути різноманітним, і всі компоненти здорового харчування, у тому числі цукру, у ньому також мають бути присутніми.
Вміст білка в продуктах-актуальне питання не тільки для бодібілдерів, але і для звичайних людей, які не займаються спортом.
Але тому, хто займається будь-яким спортом і тим більше бодібілдингом, знати вміст білка у продуктах просто необхідно. Це не означає, що нам потрібно вивчати, в якому продукті, скільки грам протеїну. Просто це потрібно осмислити та трохи запам'ятати.
Нижче наведена таблиця вмісту білків у продуктах, а також жирів та калорійності.
Основним джерелом тваринного білка, безсумнівно, є м'ясо та риба. Збільшуючи споживання протеїну, ці продукти слід звернути увагу насамперед.
У цій таблиці продукти розташовані за категоріями. У першій колонці зазначено кількість білка в продуктах, у другій жиру, а в третій - калорійність продуктів.
Курячі яйця продукт номер один для бодібілдерів. Вміст білка у цих продуктах дуже переконливий. Крім того, яєчний білок, вважається ідеальним за своєю структурою та засвоюваністю.
| Продукт |
Білки в продуктах р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Яйце з жовтком/без жовтка |
6/3,5 |
| 80/15 |
Варене м'ясо. М'ясо є головним джерелом тваринного білка. З погляду поли, корисніше варене м'ясо або приготовлене на пару, тому що в такому вигляді в ньому міститься більше корисних речовин і менше шкідливих жирів. Серед бодібілдерів найбільш популярні курячі грудки та пісна яловичина.Курячі грудки багаті на білок і в них майже не міститься шкідливих жирів. Це дієтичний продукт. Яловичина ж поєднує в собі набір таких корисних компанентів, як цинк і залізо, які корисні не тільки для організму в цілому, але ще й позитивно впливають на вироблення тестостерону, так необхідного бодібілдеру і будь-якому іншому спортсмену.
| Продукт |
Білки в продуктах 100 р. |
Жири 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Телятина |
30,7 |
0,9 |
130 |
| Кура |
25,2 |
7,4 |
170 |
| Індичка |
25,3 |
10,4 |
197 |
| Кролик |
24,6 |
7,7 |
175 |
| Яловичина |
28,6 |
6,2 |
170 |
| Свинина |
20 |
24,2 |
298 |
| Бараніна |
22 |
17,2 |
243 |
Смажене м'ясо. М'ясо, як правило, смажать у маслі, що додає йому додаткову кількість калорій. Крім того, у сковороді, наприклад, весь жир, який стікає з м'яса, знову контактує з ним, що не дуже добре з точки зору дієти. Відмінне рішення в цій ситуації - аерогриль, де м'ясо добре прожарюється, а насичені жири стікають у спеціальний резервуар. Знову ж таки, калорійність тут може бути різною, залежно від того, який спосіб смаження ви використовуєте. Також вміст жирів в біфштексі і аналогічних продуктах може відрізнятися, залежно від рецепту приготування. У таблиці вказано середні значення.
| Продукт |
Білки в продуктах 100 р. |
Жири 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Яловичина |
28,8 |
16,8 |
254 |
| Біфштекс |
24,9 |
11 |
214 |
| Бефстроганів |
17,9 |
14,3 |
228 |
| Печінка яловича |
23,1 |
10,2 |
227 |
| Кура |
26,9 |
11 |
207 |
| Індичка |
26,2 |
13,6 |
226 |
| Свинина |
23,1 |
30,9 |
375 |
Варена риба. У рибі, на відміну від м'яса, міститься менше жирів і вони не такі шкідливі. При цьому риба містить у собі достатню кількість білка та інших корисних для організму речовин.
| Продукт |
Білка в продуктах 100 р. |
Жири 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Горбуша |
23,1 |
7,9 |
163 |
| Камбала |
17,9 |
3,4 |
104 |
| Мінтай |
17,7 |
1 |
78 |
| Окунь морський |
20,1 |
3,7 |
111 |
| Судак |
21,4 |
1,4 |
98 |
| Тріска |
18,1 |
0,7 |
79 |
| Хек |
18,5 |
2,3 |
95 |
| Щука |
21,4 |
1,4 |
98 |
МорепродуктиУ морепродуктах, як і в рибі, міститься велика кількість протеїну і майже не міститься жиру. Морепродукти - відмінна їжа для бодібілдера.
| Продукт |
Білки р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Кальмар (філе) |
19 |
2,1 |
76 |
| Краби |
18,6 |
1,2 |
85 |
| Креветки |
18,1 |
1,1 |
83 |
Смажена риба. Риба, навіть смажена, містить у собі не так багато жирів.
| Продукт |
Білка в продуктах р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Камбала |
18,6 |
8,5 |
166 |
| Короп |
18,9 |
11,2 |
191 |
| Мінтай |
15,9 |
5,2 |
127 |
| Окунь морський |
21,1 |
9,8 |
187 |
| Судак |
17,9 |
5,3 |
138 |
| Тріска |
15,8 |
5 |
123 |
| Хек |
16,3 |
6,5 |
135 |
| Щука |
17,8 |
5,9 |
138 |
Ікра. Ікра - продукт, з якого з'являється новий живий організм.
| Продукт |
Білки р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Ікра червона |
31,7 |
13,8 |
251 |
| Ікра чорна |
28,7 |
9,8 |
205 |
| Ікра мінтаєва |
28,4 |
1,8 |
131 |
Молочні продукти нежирні. Вибираючи молочні продукти, слід звернути увагу на % жирності.
| Продукт |
Білка в продуктах р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Колорійність на 100 р. |
| Молоко знежирене. |
3 |
0,05 |
31 |
| Кефір знежирений. |
4,3 |
1 |
49 |
| Йогурт 1,5% жирності |
5 |
1,5 |
51 |
| Сир нежир. |
18 |
0,6 |
88 |
| Сири: знижений жир. |
25-30 |
| 190-255 |
Молочні продукти середньої жирності.
| Продукт |
Білки р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Колорійність на 100 |
| Молоко 3,2% жирності |
3 |
3,2 |
58 |
| Кефір жиру. |
3 |
3,3 |
56 |
| Сир напівжирний |
16,7 |
9 |
55 |
| Сирники з нежиру. |
19,1 |
3,2 |
160 |
| Сирники із напівжир. |
17,7 |
11,4 |
223 |
| Запіканка із нежир. |
17,7 |
4,3 |
171 |
| Запіканка із напівжир. |
16,5 |
11,8 |
232 |
Молочні продукти жирні Таких продуктів краще уникати.
| Продукт |
Білки в продуктах р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Колорійність на 100 |
| Молоко 6% жир. |
3 |
7 |
85 |
| Вершки 10% жир. |
3 |
10,1 |
119 |
| Сир жир. |
14 |
18,2 |
231 |
| Сирки та сир. |
7,2 |
23,2 |
340 |
| Сирки очей. |
8,5 |
27,9 |
408 |
| Молоко згущене без цукру (7,5%) |
7 |
8,5 |
141 |
Бобові.Так звані боби теж корисний продукт, хоча бобові і не містять великої кількості білка. За те це рослинний білок, який за своєю структурою відрізняється від тварини і так само нам необхідний.
Відсоток вмісту білка вказаний у сухій масі продукту.
| Продукт |
Білки 100 р. |
Жири 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Квасоля |
23 |
0,3 |
|
| Горошок зелений |
22,5 |
0,2 |
|
| Соя |
40-50 (залежно від сорту) |
6,8 р. (свіжі зелені боби сої) |
147 |
Горіхи. Горіхи є відмінним джерелом рослинного білка, але досить калорійні. Тому не слід зловживати горішками.
| Продукт |
Білка в продуктах 100 р. |
Жири 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Мигдаль |
18,7 |
57,8 |
650 |
| Кешью |
25,3 |
53,7 |
634 |
| Фундук |
16,2 |
67 |
708 |
| Волоські горіхи |
15,7 |
62,1 |
701 |
| Арахіс |
26,4 |
4,3 |
552 |
| Фісташки |
20,6 |
48,61 |
611 |
| Каштани жар. |
3,3 |
2,3 |
183 |
| Горіхи кокосові |
3,5 |
33,6 |
381 |
| Насіння гарбуза |
24,6 |
46,1 |
581 |
| Насіння соняшнику |
23,1 |
49,6 |
611 |
| Кедрові горіхи |
12,1 |
61,1 |
630 |
Каші. Ми не розглядаємо каші як джерело білка. Вони мають свої переваги. Каші та крупи - чудове джерело вуглеводів, для забезпечення свого організму енергією для тренувань і побудови м'язів.
| Продукт |
Білки 100 р. |
Жири 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Рисова каша на воді, в'язка |
1,5 |
0,1 |
78 |
| Гречана каша розсипчаста |
6 |
1,7 |
163 |
| Гречана каша на в'язкій воді |
3,3 |
3 |
90 |
| Пшоняна каша розсипчаста |
4,8 |
1,2 |
135 |
| Пшоняна каша на воді в'язка |
3,1 |
0,8 |
90 |
| Вівсяна з Геркулеса на воді в'язка |
3 |
1,4 |
84 |
| Перлова розсипчаста каша |
3,2 |
0,4 |
106 |
| Вівсяна на воді в'язка |
3,1 |
1,8 |
88 |
| Пшенична каша на воді |
3,3 |
0,3 |
92 |
| Ячна розсипчаста каша |
3,5 |
0,4 |
108 |
| Ячна в'язка каша |
2,4 |
0,3 |
76 |
| Житній хліб |
6,6 |
1,2 |
190 |
Овочі. З точки зору вмісту білка, звичайно, овочі не можуть похвалитися їх наявністю в потрібних обсягах. За те це першокласне джерело вітамінів.
| Продукт |
Білки в продуктах 100 р. |
Жири 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Горошок зел. |
5,1 |
0,2 |
74 |
| Капуста |
1,9 |
0,1 |
28 |
| Капуста цвітна відвар. |
0,1 |
0,3 |
27 |
| Кабачки |
0,8 |
1,9 |
41 |
| Цибуля зелена (перо) |
1,4 |
| 20 |
| Цибуля ріпчаста |
1,5 |
| 42 |
| Морква |
1,4 |
0,1 |
35 |
| Огірки |
0,8 |
0,1 |
12 |
| Перець солодощі. |
1,4 |
| 27 |
| Зелень (петрушка, щавель, кріп, салат та ін.) |
1,6-3,8 |
0,4 |
17-50 |
| Редиска |
1,3 |
0,1 |
22 |
| Ріпа |
1,6 |
| 28 |
| Буряк відварений |
1,9 |
| 50 |
| Томати |
1,2 |
0,2 |
32 |
Фрукти. Фрукти, як і овочі, є насамперед носіями вітамінів.
| Продукт |
Білки р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Абрикос |
1 |
0,1 |
42 |
| Алича |
0,3 |
| 28 |
| Ананаси |
0,5 |
0,2 |
50 |
| Банани |
1,6 |
0,1 |
50 |
| Вишня |
0,8 |
0,5 |
53 |
| Гранат |
0,9 |
| 53 |
| Груші |
0,5 |
0,3 |
43 |
| Персик |
1 |
0,1 |
44 |
| Сливи |
0,9 |
| 44 |
| Хурма |
0,6 |
| 54 |
| Черешня |
1,2 |
0,4 |
51 |
| Яблуко |
0,5 |
0,4 |
46 |
| Апельсин |
0,9 |
0,2 |
40 |
| Грейпфрут |
1 |
0,2 |
36 |
| Лимон |
0,9 |
0,1 |
33 |
| Мандарин |
0,8 |
0,3 |
41 |
| Брусниця |
0,8 |
0,5 |
44 |
| Виноград |
0,7 |
0,2 |
66 |
| Полуниця |
0,9 |
0,4 |
35 |
| Журавлина |
0,6 |
| 27 |
| Аґрус |
0,8 |
0,2 |
44 |
| Малина |
0,9 |
0,3 |
43 |
| Смородина червона |
0,7 |
0,2 |
40 |
| Смородина чорна |
1,1 |
0,2 |
39 |
Гриби. Свіжі гриби, подаровані нам самою природою, не тільки смачні, а й корисні. Хоча вміст білка в них теж не велике.
| Продукт |
Білка в продуктах р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Білі свіжі |
3,8 |
1,8 |
24 |
| Печериці свіжі |
4,4 |
1,1 |
27 |
Мед. Мед- незамінний продукт для спортсмена. Це єдиний продукт у світі, в якому міститься майже вся таблиця Менделєєва.
| Продукт |
Білки в продуктах р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Мед |
0,8 |
0 |
314 |
| Продукт |
Білки р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Сир голландський |
27 |
26,7 |
353 |
| Сир костромський |
25,3 |
26,4 |
346 |
| Сир бринзу |
18 |
20,2 |
262 |
| Сир ковбасний копчений |
23,1 |
19,1 |
271 |
| Сир плавлений |
22,3 |
21 |
343 |
Вироби хлібобулочні. Хлібобулочні вироби краще не вживати у великих кількостях. Хоча в них не так багато жирів, за те велика кількість вуглеводів.
| Продукт |
Білки р. 100 р. |
Жири р. 100 р. |
Калорійність на 100 грам. |
| Кукурудзяна дієтична мука |
7,3 |
1,6 |
331 |
| Рисова дієтична мука |
7,5 |
0,7 |
372 |
| Борошно пшеничне в/с |
10,4 |
1,2 |
335 |
| Висівки пшеничні |
15,2 |
3,9 |
192 |
| Хліб житній подовий |
6,2 |
1,3 |
207 |
| Хліб пшеничний подовий |
8,8 |
1,6 |
210 |
| Лаваш |
9,2 |
1,2 |
278 |
| Хліб білково відрубний |
23,6 |
3,5 |
217 |
| Батон звичайний |
8,1 |
1 |
236 |
| Батон з висівками |
9,3 |
2,9 |
274 |
| Сайка звичайна |
7,9 |
2,5 |
260 |
| Бублик |
9,1 |
1,2 |
285 |
| Сушка звичайна |
11 |
1,4 |
226 |
| Соломка солодка |
9,8 |
6,1 |
374 |
| Шарлотка |
3,6 |
6,1 |
187 |
| Ватрушка сирна |
10,7 |
12,4 |
319 |
| Пиріг з повидлом |
5,4 |
2,2 |
285 |
| Пиріг з м'ясом |
13,3 |
7,6 |
285 |
| Пончики |
5,7 |
13,1 |
297 |
| Чебуреки |
9 |
13,6 |
265 |
| Млинці |
5,2 |
3,2 |
187 |
| Млинці з сиром або сметаною |
25,9 |
33,2 |
641 |
| Оладки |
0,8 |
6,7 |
226 |
| Тісто дріжджове звичайне |
6,9 |
2,4 |
245 |
| Тісто дріжджове здобне |
7,6 |
7,7 |
284 |
| Тісто листкове прісне |
6,1 |
18,7 |
345 |
| Макарони в/с |
10,5 |
1,2 |
338 |
| Макарони яєчні |
11,4 |
2,2 |
346 |
| Печиво цукрове |
7,6 |
11,9 |
436 |
| Печиво здобне |
10,5 |
5,3 |
459 |
| Галети |
9,3 |
10,3 |
416 |
| Крекери |
9,3 |
14,2 |
440 |
| Вафлі з фруктовою начинкою |
3,3 |
2,9 |
351 |
| Пряники |
4,9 |
2,9 |
351 |
| Борошно житнє |
10 |
1,85 |
296 |
Ще цікаві статті з медицини:
Таблиця вмісту білків, жирів та вуглеводів у продуктах.
| Абрикоси | 0.9 | 0.0 | 10.5 | 45 |
| Айва | 0.6 | 0.0 | 8.9 | 38 |
| Алича | 0.2 | 0.0 | 7.4 | 30 |
| Ананас | 0.4 | 0.0 | 11.8 | 48 |
| Апельсин | 0.9 | 0.0 | 8.4 | 37 |
| Арахіс | 26.3 | 45.2 | 9.7 | 550 |
| Кавуни | 0.5 | 0.2 | 6.0 | 27 |
| Баклажани | 0.6 | 0.1 | 5.5 | 25 |
| Банани | 1.5 | 0.0 | 22.0 | 94 |
| Бараніна | 16.3 | 15.3 | 0.0 | 202 |
| Баранки | 10.0 | 2.0 | 69.0 | 334 |
| Боби | 6.0 | 0.1 | 8.3 | 58 |
| Брусниця | 0.7 | 0.0 | 8.6 | 37 |
| Бринза | 17.9 | 20.1 | 0.0 | 252 |
| Брюква | 1.2 | 0.1 | 8.1 | 38 |
| Бички | 12.8 | 8.1 | 5.2 | 144 |
| Вафлі з жировмісними начинками | 3.0 | 30.0 | 64.0 | 538 |
| Вафлі з фруктовими начинками | 3.0 | 5.0 | 80.0 | 377 |
| Шинка | 22.6 | 20.9 | 0.0 | 278 |
| Виноград | 1.0 | 1.0 | 18.0 | 85 |
| Вишня | 1.5 | 0.0 | 73.0 | 298 |
| Вишня | 0.8 | 0.0 | 11.3 | 48 |
| Вим'я яловиче | 12.3 | 13.7 | 0.0 | 172 |
| Геркулес | 13.1 | 6.2 | 65.7 | 371 |
| Яловичина | 18.9 | 12.4 | 0.0 | 187 |
| Яловичина тушкована | 16.8 | 18.3 | 0.0 | 231 |
| Чорниця | 1.0 | 0.0 | 7.7 | 34 |
| Горбуша | 21.0 | 7.0 | 0.0 | 147 |
| Горох лущений | 23.0 | 1.6 | 57.7 | 337 |
| Горох цільний | 23.0 | 1.2 | 53.3 | 316 |
| Горошок зелений | 5.0 | 0.2 | 13.3 | 75 |
| Гранат | 0.9 | 0.0 | 11.8 | 50 |
| Грейпфрут | 0.9 | 0.0 | 7.3 | 32 |
| грецький горіх | 13.8 | 61.3 | 10.2 | 647 |
| Гриби білі свіжі | 3.2 | 0.7 | 1.6 | 25 |
| Гриби білі сушені | 27.6 | 6.8 | 10.0 | 211 |
| Гриби підберезники свіжі | 2.3 | 0.9 | 3.7 | 32 |
| Гриби подосиновики свіжі | 3.3 | 0.5 | 3.4 | 31 |
| Гриби сироїжки свіжі | 1.7 | 0.3 | 1.4 | 15 |
| Грудинка сирокопчена | 7.6 | 66.8 | 0.0 | 631 |
| Груша | 0.4 | 0.0 | 10.7 | 44 |
| Груша | 2.3 | 0.0 | 62.1 | 257 |
| Гусятина | 16.1 | 33.3 | 0.0 | 364 |
| Драже фруктове | 3.7 | 10.2 | 73.1 | 399 |
| Ожина | 2.0 | 0.0 | 5.3 | 29 |
| Жир тваринний топлений | 0.0 | 99.7 | 0.0 | 897 |
| Сніданок туриста (яловичина) | 20.5 | 10.4 | 0.0 | 175 |
| Сніданок туриста (свинина) | 16.9 | 15.4 | 0.0 | 206 |
| Зелена квасоля (стручок) | 4.0 | 0.0 | 4.3 | 33 |
| Зефір | 0.8 | 0.0 | 78.3 | 316 |
| Родзинки | 2.3 | 0.0 | 71.2 | 294 |
| Ікра кети зерниста | 31.6 | 13.8 | 0.0 | 250 |
| Ікра ліщова пробійна | 24.7 | 4.8 | 0.0 | 142 |
| Ікра мінтаєва пробійна | 28.4 | 1.9 | 0.0 | 130 |
| Ікра осетрова зерниста | 28.9 | 9.7 | 0.0 | 202 |
| Ікра осетрова пробійна | 36.0 | 10.2 | 0.0 | 235 |
| Індичка | 21.6 | 12.0 | 0.8 | 197 |
| Інжир | 0.7 | 0.0 | 13.9 | 58 |
| Ірис | 3.3 | 7.5 | 81.8 | 407 |
| Йогурт натуральний 1.5% жирності | 5.0 | 1.5 | 3.5 | 47 |
| Кабачки | 0.6 | 0.3 | 5.7 | 27 |
| Кальмар | 18.0 | 0.3 | 0.0 | 74 |
| Камбала | 16.1 | 2.6 | 0.0 | 87 |
| Капуста білокачанна | 1.8 | 0.0 | 5.4 | 28 |
| Капуста цвітна | 2.5 | 0.0 | 4.9 | 29 |
| Карамель | 0.0 | 0.1 | 77.7 | 311 |
| Карась | 17.7 | 1.8 | 0.0 | 87 |
| Короп | 16.0 | 3.6 | 0.0 | 96 |
| Картопля | 2.0 | 0.1 | 19.7 | 87 |
| Кета | 22.0 | 5.6 | 0.0 | 138 |
| Кефір жирний | 2.8 | 3.2 | 4.1 | 56 |
| Кефір нежирний | 3.0 | 0.1 | 3.8 | 28 |
| Кизил | 1.0 | 0.0 | 9.7 | 42 |
| Полуниця, суниця | 1.2 | 0.0 | 8.0 | 36 |
| Журавлина | 0.5 | 0.0 | 4.8 | 21 |
| Ковбаса варена Лікарська | 13.7 | 22.8 | 0.0 | 260 |
| Ковбаса варена Аматорська | 12.2 | 28.0 | 0.0 | 300 |
| Ковбаса варена Молочна | 11.7 | 22.8 | 0.0 | 252 |
| Ковбаса варена окрема | 10.1 | 20.1 | 1.8 | 228 |
| Ковбаса варена Теляча | 12.5 | 29.6 | 0.0 | 316 |
| Ковбаса варено-копчена Аматорська | 17.3 | 39.0 | 0.0 | 420 |
| Ковбаса варено-копчена Сервелат | 28.2 | 27.5 | 0.0 | 360 |
| Ковбаса напівкопчена Краківська | 16.2 | 44.6 | 0.0 | 466 |
| Ковбаса напівкопчена Мінська | 23.0 | 17.4 | 2.7 | 259 |
| Ковбаса напівкопчена Полтавська | 16.4 | 39.0 | 0.0 | 416 |
| Ковбаса напівкопчена Українська | 16.5 | 34.4 | 0.0 | 375 |
| Ковбаса сирокопчена Любительська | 20.9 | 47.8 | 0.0 | 513 |
| Ковбаса сирокопчена Московська | 24.8 | 41.5 | 0.0 | 472 |
| Ковбасний фарш | 15.2 | 15.7 | 2.8 | 213 |
| Коніна | 20.2 | 7.0 | 0.0 | 143 |
| Цукерки шоколадні | 3.0 | 20.0 | 67.0 | 460 |
| Корейка сирокопчена | 10.5 | 47.2 | 0.0 | 466 |
| Корюшка | 15.5 | 3.2 | 0.0 | 90 |
| Краб | 16.0 | 0.5 | 0.0 | 68 |
| Креветки | 22.0 | 1.0 | 0.0 | 97 |
| Кролик | 20.7 | 12.9 | 0.0 | 198 |
| Крупа гречана | 12.6 | 2.6 | 68.0 | 345 |
| Крупа кукурудзяна | 8.3 | 1.2 | 75.0 | 344 |
| Крупа манна | 11.3 | 0.7 | 73.3 | 344 |
| Крупа вівсяна | 12.0 | 6.0 | 67.0 | 370 |
| Крупа перлова | 9.3 | 1.1 | 73.7 | 341 |
| Крупа пшенична | 12.7 | 1.1 | 70.6 | 343 |
| Крупа ячна | 10.4 | 1.3 | 71.7 | 340 |
| Аґрус | 0.7 | 0.0 | 9.9 | 42 |
| Курага | 5.2 | 0.0 | 65.9 | 284 |
| Кури | 20.8 | 8.8 | 0.6 | 164 |
| Крижана | 15.5 | 1.4 | 0.0 | 74 |
| Ліщ | 17.1 | 4.1 | 0.0 | 105 |
| Лимон | 0.9 | 0.0 | 3.6 | 18 |
| Цибуля зелена (перо) | 1.3 | 0.0 | 4.3 | 22 |
| Цибуля порей | 3.0 | 0.0 | 7.3 | 41 |
| Цибуля ріпчаста | 1.7 | 0.0 | 9.5 | 44 |
| Майонез | 3.1 | 67.0 | 2.6 | 625 |
| Макаронні вироби | 11.0 | 0.9 | 74.2 | 348 |
| Макрурус | 13.2 | 0.8 | 0.0 | 60 |
| Малина | 0.8 | 0.0 | 9.0 | 39 |
| Мандарин | 0.8 | 0.0 | 8.6 | 37 |
| Маргарин бутербродний | 0.5 | 82.0 | 1.2 | 744 |
| Маргарин молочний | 0.3 | 82.3 | 1.0 | 745 |
| Мармелад | 0.0 | 0.1 | 77.7 | 311 |
| Олія | 0.0 | 99.9 | 0.0 | 899 |
| Олія вершкове | 0.6 | 82.5 | 0.9 | 748 |
| Олія топлена | 0.3 | 98.0 | 0.6 | 885 |
| Маса сирна | 7.1 | 23.0 | 27.5 | 345 |
| Мед | 0.8 | 0.0 | 80.3 | 324 |
| Мигдаль | 18.6 | 57.7 | 13.6 | 648 |
| Мінога | 14.7 | 11.9 | 0.0 | 165 |
| Мінтай | 15.9 | 0.7 | 0.0 | 69 |
| Мізки яловичі | 9.5 | 9.5 | 0.0 | 123 |
| Мойва | 13.4 | 11.5 | 0.0 | 157 |
| Молоко | 2.8 | 3.2 | 4.7 | 58 |
| Молоко ацидофільне | 2.8 | 3.2 | 10.8 | 83 |
| Молоко згущене | 7.0 | 7.9 | 9.5 | 137 |
| Згущене молоко з цукром | 7.2 | 8.5 | 56.0 | 329 |
| Молоко сухе незбиране | 25.6 | 25.0 | 39.4 | 485 |
| Морква | 1.3 | 0.1 | 7.0 | 34 |
| Морошка | 0.8 | 0.0 | 6.8 | 30 |
| Морська капуста | 0.9 | 0.2 | 3.0 | 17 |
| Борошно пшеничне 1 сорту | 10.6 | 1.3 | 73.2 | 346 |
| Борошно пшеничне 2 сорти | 11.7 | 1.8 | 70.8 | 346 |
| Борошно пшеничне вищого ґатунку | 10.3 | 0.9 | 74.2 | 346 |
| Борошно житнє | 6.9 | 1.1 | 76.9 | 345 |
| Навага | 16.1 | 1.0 | 0.0 | 73 |
| Минь | 18.8 | 0.6 | 0.0 | 80 |
| Нототіння мармурова | 14.8 | 10.7 | 0.0 | 155 |
| Обліпиха | 0.9 | 0.0 | 5.5 | 25 |
| Огірки | 0.8 | 0.0 | 3.0 | 15 |
| Окунь морський | 17.6 | 5.2 | 0.0 | 117 |
| Окунь річковий | 18.5 | 0.9 | 0.0 | 82 |
| Оливки | 5.2 | 51.0 | 10.0 | 519 |
| Осетр | 16.4 | 10.9 | 0.0 | 163 |
| Палтус | 18.9 | 3.0 | 0.0 | 102 |
| Пастила | 0.5 | 0.0 | 80.4 | 323 |
| Перець зелений солодкий | 1.3 | 0.0 | 4.7 | 24 |
| Перець червоний солодкий | 1.3 | 0.0 | 5.7 | 28 |
| Персики | 0.6 | 0.0 | 16.0 | 66 |
| Персики | 3.0 | 0.0 | 68.5 | 286 |
| Петрушка (зелень) | 3.7 | 0.0 | 8.1 | 47 |
| Петрушка (корінь) | 1.5 | 0.0 | 11.0 | 50 |
| Печінка бараняча | 18.7 | 2.9 | 0.0 | 100 |
| Печінка яловича | 17.4 | 3.1 | 0.0 | 97 |
| Печінка свиняча | 18.8 | 3.6 | 0.0 | 107 |
| Печінка тріски | 4.0 | 66.0 | 0.0 | 610 |
| Тістечне бісквітне з фруктовою начинкою | 5.0 | 10.0 | 60.0 | 350 |
| Тістечкове листкове з кремом | 5.0 | 40.0 | 46.0 | 564 |
| Тістечко листкове з фруктовою начинкою | 5.0 | 25.0 | 55.0 | 465 |
| Помідори (томати) | 1.0 | 0.2 | 3.7 | 20 |
| Нирки баранячі | 13.6 | 2.5 | 0.0 | 76 |
| Нирки яловичі | 12.5 | 1.8 | 0.0 | 66 |
| Нирки свинячі | 13.0 | 3.1 | 0.0 | 79 |
| Просо | 9.1 | 3.8 | 70.0 | 350 |
| Простокваша | 2.8 | 3.2 | 4.1 | 56 |
| Пряники | 5.0 | 3.0 | 76.0 | 351 |
| Путасу | 16.1 | 0.9 | 0.0 | 72 |
| Пшениця цільна | 9.0 | 2.0 | 52.0 | 262 |
| Пшоно | 12.0 | 2.9 | 69.3 | 351 |
| Ревень | 0.7 | 0.0 | 2.9 | 14 |
| Редиска | 1.2 | 0.0 | 4.1 | 21 |
| Редька | 1.9 | 0.0 | 7.0 | 35 |
| Ріпа | 1.5 | 0.0 | 5.9 | 29 |
| Рис | 8.0 | 1.0 | 76.0 | 345 |
| Жито | 11.0 | 2.0 | 67.0 | 330 |
| Риба-шабля | 20.3 | 3.2 | 0.0 | 110 |
| Рибець каспійський | 19.2 | 2.4 | 0.0 | 98 |
| Горобина червона | 1.4 | 0.0 | 12.5 | 55 |
| Горобина чорноплідна | 1.5 | 0.0 | 12.0 | 54 |
| Ряжанка | 3.0 | 6.0 | 4.1 | 82 |
| Сазан | 18.4 | 5.3 | 0.0 | 121 |
| Сайра | 18.6 | 12.0 | 0.0 | 182 |
| Салака | 17.3 | 5.6 | 0.0 | 119 |
| Салат | 1.5 | 0.0 | 2.2 | 14 |
| Сардельки яловичі | 12.0 | 15.0 | 2.0 | 191 |
| Сардельки свинячі | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| Цукор | 0.0 | 0.0 | 99.9 | 399 |
| Буряк | 1.7 | 0.0 | 10.8 | 50 |
| Свинина жирна | 11.4 | 49.3 | 0.0 | 489 |
| Свинина нежирна | 16.4 | 27.8 | 0.0 | 315 |
| Свинина худа | 16.5 | 21.5 | 0.0 | 259 |
| Свинина тушкована | 15.0 | 32.0 | 0.0 | 348 |
| Здобна випічка | 8.0 | 15.0 | 50.0 | 367 |
| Оселедець | 17.7 | 19.5 | 0.0 | 246 |
| Сьомга | 20.8 | 15.1 | 0.0 | 219 |
| Насіння соняшнику | 20.7 | 52.9 | 5.0 | 578 |
| Серце бараняче | 13.5 | 2.5 | 0.0 | 76 |
| Серце яловиче | 15.0 | 3.0 | 0.0 | 87 |
| Серце свиняче | 15.1 | 3.2 | 0.0 | 89 |
| Сіг | 19.0 | 7.5 | 0.0 | 143 |
| Скумбрія | 18.0 | 9.0 | 0.0 | 153 |
| Слива садова | 0.8 | 0.0 | 9.9 | 42 |
| Вершки 10% жирності | 3.0 | 10.0 | 4.0 | 118 |
| Вершки 20% жирності | 2.8 | 20.0 | 3.6 | 205 |
| Сметана 10% жирності | 3.0 | 10.0 | 2.9 | 113 |
| Сметана 20% жирності | 2.8 | 20.0 | 3.2 | 204 |
| Смородина біла | 0.3 | 0.0 | 8.7 | 36 |
| Смородина червона | 0.6 | 0.0 | 8.0 | 34 |
| Смородина чорна | 1.0 | 0.0 | 8.0 | 36 |
| Сом | 16.8 | 8.5 | 0.0 | 143 |
| Сосиски Молочні | 12.3 | 25.3 | 0.0 | 276 |
| Сосиски Російські | 12.0 | 19.1 | 0.0 | 219 |
| Сосиски Свинячі | 11.8 | 30.8 | 0.0 | 324 |
| Соя | 34.9 | 17.3 | 26.5 | 401 |
| Ставрида | 18.5 | 5.0 | 0.0 | 119 |
| Стерлядь | 17.0 | 6.1 | 0.0 | 122 |
| Судак | 19.0 | 0.8 | 0.0 | 83 |
| Сухарі пшеничні | 11.0 | 2.0 | 72.0 | 350 |
| Сухарі вершкові | 8.5 | 10.6 | 71.3 | 414 |
| Сухий білок | 73.3 | 1.8 | 7.0 | 337 |
| Сухий жовток | 34.2 | 52.2 | 4.4 | 624 |
| Сушіння | 11.0 | 1.3 | 73.0 | 347 |
| Сир голландський | 27.0 | 40.0 | 0.0 | 468 |
| Сир плавлений | 24.0 | 45.0 | 0.0 | 501 |
| Сир пошехонський | 26.0 | 38.0 | 0.0 | 446 |
| Сир російський | 23.0 | 45.0 | 0.0 | 497 |
| Сир швейцарський | 25.0 | 37.0 | 0.0 | 433 |
| Сирки сирні | 7.1 | 23.0 | 27.5 | 345 |
| Сир жирний | 14.0 | 18.0 | 1.3 | 223 |
| Сир нежирний | 18.0 | 2.0 | 1.5 | 96 |
| Сир знежирений | 16.1 | 0.5 | 2.8 | 80 |
| Сир напівжирний | 16.7 | 9.0 | 1.3 | 153 |
| Телятина жирна | 19.0 | 8.0 | 0.0 | 148 |
| Телятина худа | 20.0 | 1.0 | 0.0 | 89 |
| Толокно | 12.2 | 5.8 | 68.3 | 374 |
| Торт бісквітний з фруктовою начинкою | 4.7 | 20.0 | 49.8 | 398 |
| Торт мигдальний | 6.6 | 35.8 | 46.8 | 535 |
| Трепанг | 7.0 | 1.0 | 0.0 | 37 |
| Тріска | 17.5 | 0.6 | 0.0 | 75 |
| Тунець | 23.0 | 1.0 | 0.0 | 101 |
| Вугільна риба | 13.2 | 11.6 | 0.0 | 157 |
| Вугор | 14.5 | 30.5 | 0.0 | 332 |
| Вугор морський | 19.1 | 1.9 | 0.0 | 93 |
| Урюк | 5.0 | 0.0 | 67.5 | 290 |
| Каченя | 16.5 | 31.0 | 0.0 | 345 |
| Квасоля | 22.3 | 1.7 | 54.5 | 322 |
| Фініки | 2.5 | 0.0 | 72.1 | 298 |
| Фундук | 16.1 | 66.9 | 9.9 | 706 |
| Халва соняшникова | 11.6 | 29.7 | 54.0 | 529 |
| Халва тахінна | 12.7 | 29.9 | 50.6 | 522 |
| Хек | 16.6 | 2.2 | 0.0 | 86 |
| Пшеничний хліб з борошна 1 сорту | 7.7 | 2.4 | 53.4 | 266 |
| Хліб житній | 4.7 | 0.7 | 49.8 | 224 |
| Хліб житній грубий | 4.2 | 0.8 | 43.0 | 196 |
| Хрін | 2.5 | 0.0 | 16.3 | 75 |
| Хурма | 0.5 | 0.0 | 15.9 | 65 |
| Курчата | 18.7 | 7.8 | 0.4 | 146 |
| Черемша | 2.4 | 0.0 | 6.5 | 35 |
| Черешня | 1.1 | 0.0 | 12.3 | 53 |
| Чорниця | 1.1 | 0.0 | 8.6 | 38 |
| Чорнослив | 2.3 | 0.0 | 65.6 | 271 |
| Часник | 6.5 | 0.0 | 21.2 | 110 |
| Сочевиця | 24.8 | 1.1 | 53.7 | 323 |
| Шовковиця | 0.7 | 0.0 | 12.7 | 53 |
| Шипшина свіжа | 1.6 | 0.0 | 24.0 | 102 |
| Шипшина сушена | 4.0 | 0.0 | 60.0 | 256 |
| Шоколад молочний | 6.9 | 35.7 | 52.4 | 558 |
| Шоколад темний | 5.4 | 35.3 | 52.6 | 549 |
| Шпик свинячий | 1.4 | 92.8 | 0.0 | 840 |
| Шпинат | 2.9 | 0.0 | 2.3 | 20 |
| Щавель | 1.5 | 0.0 | 5.3 | 27 |
| Щука | 18.8 | 0.7 | 0.0 | 81 |
| Яблука | 3.2 | 0.0 | 68.0 | 284 |
| Яблука | 0.4 | 0.0 | 11.3 | 46 |
| Мова яловича | 13.6 | 12.1 | 0.0 | 163 |
| Мова свинячий | 14.2 | 16.8 | 0.0 | 208 |
| Язь | 18.2 | 1.0 | 0.0 | 81 |
| Яєчний порошок | 45.0 | 37.3 | 7.1 | 544 |
| Яйце куряче | 12.7 | 11.5 | 0.7 | 157 |
| Яйце перепелине | 11.9 | 13.1 | 0.6 | 167 |
КУЛІНАРНІ ВЛАСТИВОСТІ М'ЯСА | Кулінарний сайт
М'ясо забезпечує організм людини засвоюваними тваринами білками, жирами та вуглеводами. 100 г вареного м'яса, включені до щоденного раціону людини, дають 200 калорій. Це вже половина необхідної для організму кількості білка. Поживні речовини м'яса зосереджені в основному в його м'язовій тканині, щонайменше - в жировій і дуже незначно - в сполучній. Тому чим менше в м'ясі сполучної тканини, тим вища його харчова цінність. З такого м'яса можна приготувати соковиті, ніжні, смачні та ароматні страви. Надмірно високий вміст жиру в м'ясі значно знижує його смак, білкову цінність та засвоюваність.Тому у низці країн (США, Англія, ФРН) розвиток тваринництва спрямовано виробництво нежирного м'яса. В Англії та інших країнах нежирне м'ясо оцінюють значно дорожче, а в США та ФРН покупець може повернути до магазину віддалений з м'яса жир за півціни. Однак без жиру або з дуже малою його кількістю м'ясо недостатньо соковите, ніжне та смачне. Оптимальним вважається співвідношення між м'ясом і жиром, що міститься в ньому (точніше, між білком і жиром) у яловичій туші 1:1, у свинячій — 1:2,5. Якість м'яса залежить як від загального вмісту жиру, а й у значною мірою від місця його зосередження. М'ясо, в якому жирова тканина знаходиться переважно на поверхні туші (полив), не цінується у кулінарному відношенні. Найбільш високоякісним, соковитим та ніжним вважається м'ясо з внутрішньом'язовими жировими прошарками, так зване мармурове.
Найкращим для кулінарної обробки вважається м'ясо з вмістом 17% білка, 20% жиру, 62% води, 1% золи.
Різні види м'яса відрізняються за хімічним складом та калорійністю. За науковими даними, найкалорійніше м'ясо — баранина (142—351 калорій) та свинина (130—406 калорій). Поживність яловичини становить 105—285 калорій, конини — 162. Білка міститься більше у яловичині (17,5—21,0 відсотка), потім йдуть баранина (15,3—20 відсотків) та свинина (14,5—21,6 відсотка) ). У коніні білка міститься приблизно стільки, скільки у яловичині. І вже кожна господиня знає, що жирне м'ясо — це свинина (14,5—37,3 відсотка). Тому зі свинини особливо гарні відбивні. Друге місце за вмістом жиру займає баранина (6,5-31%).Баранина йде на приготування головним чином других страв - жаркого, мант, що вимагають нетривалої теплової обробки. Відносно нежирним м'ясом вважається яловичина (2-23 відсотки). Із яловичини готують великий асортимент страв. Грудна частина, оковалок з кісткою використовується для приготування ароматних бульйонів, жирних щій, супів. З м'якоті, особливо з філейного краю, вирізки та окувала, готують ромштекси, біфштекси.
Конина має порівняно низький вміст жиру (у середньому 2,5 відсотка). Хоча на прилавках наших магазинів зараз можна побачити жирну конину. Це з тим, що у господарствах застосовуються спеціальні методи інтенсивного відгодівлі, дозволяють у стислі терміни відгодувати тварин. З конини готують різні національні страви (кази, шужук та ін.).
З віком та підвищенням вгодованості тварин у м'ясі зменшується вміст вологи та білка, збільшується кількість жиру, зростає калорійність. М'ясо вгодованих тварин характеризується необхідним вмістом та якісним складом білків та жирів. При виснаженні тварин у м'язовій тканині їх як зменшується кількість жиру, а й відбуваються значні якісні зміни: збільшується кількість води та сполучної тканини. Загальний вміст білків підвищується за рахунок зростання частки неповноцінних білків сполучної тканини - колагену та еластину, які при варінні та смаженні надають м'ясу жорсткості. У м'ясі виснажених тварин знижується також кількість легкоплавких жирних кислот, у тому числі біологічно цінних та незамінних - лінолевої та арахідонової. Питома вага тугоплавких жирних кислот, навпаки, зростає. У м'язах різко знижується кількість глікогену.Хімічний склад та калорійність м'яса залежать від вгодованості тварин. У баранині I категорії міститься 13,9 відсотка білків, 16 відсотків жиру, а поживність становить 206 калорій, у яловичині – відповідно 15,2, 9,9 відсотка та 154 калорії. Поживність жирної свинини сягає 381 калорії. У порівнянні з худою телятиною це більше в 4 рази, якщо врахувати, що поживність її всього 74 калорії. Поживність м'ясної свинини (245 калорій) вища за поживність яловичини I категорії (154 калорії), баранини II категорії (151 калорія) і навіть жирної телятини (131 калорія).
Кожна господиня має знати, що з м'яса певної калорійності готують відповідні страви. Так, жирна свинина рекомендується виготовлення різних копченостей — окістів, буженини. Хороші та відбивні котлети. Жирна баранина використовується для приготування плову, натуральних та відбивних шніцелів, ескалопів. Жирну яловичину, особливо багаття (у торговій практиці ця частина називається осіком), використовують для смаження шматками, для беф-струганів. М'ясо худих тварин засвоюється значно гірше.
Поживна цінність м'яса дорослих тварин у зв'язку із вмістом у ньому великої кількості повноцінних білків значно вища, ніж молодняку. Однак м'ясо молодняку після кулінарної обробки ніжніше і легко засвоюється. Тому з молодого м'яса готують страви, які потребують нетривалої теплової обробки – шашлики, натуральні котлети.
На хімічний склад і харчову цінність м'яса впливає його анатомічне походження, тому що в різних частинах (висівках) однієї і тієї ж туші основні тканини знаходяться в різних співвідношеннях і мають різні властивості.Так, за загальною кількістю білка, жиру і вологи м'ясо спинної, поперекової та задньої частини туші не відрізняється від м'яса передніх частин - лопаткової, грудної, плечової. Місце розташування частини в м'ясній туші значно більшою мірою впливає на біологічні властивості білків.
Вміст основних компонентів поживних речовин залежить від сорту м'яса і від методів його обробки. додають обрізки, які містять більше жиру, ніж більшість відрубів м'яса. Якщо до м'ясних продуктів додати сіль, то вміст. золи значно збільшується. Волога в м'ясопродуктах міститься менше в порівнянні з сирим м'ясом і субпродуктами, вміст вологи залежить від ступеня зневоднення, що відбувається під час обсмажування і копчення, і від вмісту жиру. в окремих висівках Прикладні втрати при варінні коливаються від 1,6 відсотка (для м'яса із тонкого краю яловичини) до 54,5 відсотка (для біфштексу з товстої частини стегна), причому середні значення коливаються в межах 15—35 відсотків від початкової ваги.
Хімічний склад сирого та вареного м'яса відрізняється між собою. Так, вміст білка значно вищий у вареному м'ясі.Якщо у сирій яловичині міститься в середньому 21 відсоток білка, то у вареному – 30 відсотків, у телятині – відповідно 22 та 27 відсотків, у баранині – 19 та 26 відсотків, у свинині – 14 та 18 відсотків. Вміст жиру у вареній яловичині, телятині, баранині трохи вище (на 1—2 відсотки), ніж у сирому м'ясі. Вміст жиру у сирій свинині – 31 відсоток, у вареній – 38,7 відсотка. Вміст золи у вареному м'ясі трохи зменшується (на 0,1—0,2 відсотка).
Поганий, хороший, жирний: вміст корисних та шкідливих жирів у продуктах харчування
Жири є одним із основних поживних компонентів. Вони відіграють важливу роль в організмі, але при їх надмірному споживанні можуть призводити до розвитку деяких захворювань.
У цій статті розберемо, у яких продуктах великий вміст жирів та яких саме жирів. Які з цих продуктів варто вживати частіше, які обмежити, а які виключити з раціону. У статті ви також знайдете таблицю вмісту жирів у продуктах.
Вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів у продуктах дуже по-різному. Залежно від цього продукти харчування поділяються на переважно корисні та переважно шкідливі. Вміст білка та ненасиченого жиру у продуктах визначає цінність продукту, а вміст вуглеводів та насичених жирів у продуктах — його калорійність.
При окисленні 1 г жиру виділяється 9,3 ккал енергії (39 кДЖ), у той час як при окисленні 1 г білка або вуглеводу - 4 ккал (17 кДж). Таким чином, вміст жиру в продуктах та калорійність взаємопов'язані.
Продукти з високим вмістом жирів є калорійнішими, тому вони не рекомендовані для щоденного харчування людям із надмірною вагою. До таких продуктів насамперед належать:
- Олії рослинного та тваринного походження;
- Сало;
- Молочні продукти із високою жирністю (сметана, сир);
- Жирне м'ясо (гуска, качка).
10 ознак на обличчі та тілі,
які говорять про дефіцит
вітамінів та мінералів
Як часто ви відчуваєте, що енергії зовсім немає, не вистачає сил
вставати вранці і навіть спілкуватися?
Нутриціологи EDPRO підготували для вас добірку. Ви дізнаєтесь, звідки береться почуття постійної втоми, як із ним справлятися
і як налагодити своє самопочуття та своїх близьких за допомогою харчування
та знань нутриціології.
Завантажуйте безкоштовно прямо зараз:
10 ознак на обличчі та тілі, які говорять про дефіцит вітамінів та мінералів
Онлайн-курс від нутріціологів EDPRO з фундаментальними знаннями нутріціології
Однак недолік жиру також шкідливий, як і його надлишок. Високий вміст білків та жирів у продуктах у деяких випадках є абсолютно необхідним. Є категорій людей, у чиєму раціоні обов'язково повинні бути присутні продукти з високим вмістом білка та жиру — це:
- Діти віком до 18 років;
- Люди, які перенесли операції та одужують після тяжкої хвороби;
- Люди, які проживають у північних широтах.
Живлення вагітних і жінок, що годують, обов'язково має бути насичене продуктами, оптимальними за вмістом білка, вуглеводів і жирів.
Продукти розрізняються не лише за вмістом жирів, а й якістю цього жиру.
При цьому продукти з низьким вмістом жирів не завжди можуть бути корисними, наприклад: цукор, мед і варення практично не містять жиру, але мають високий глікемічний індекс і чималу калорійність. І, навпаки, продукти з більшим вмістом жирів не синонімічні шкідливим продуктам. Іноді високий відсоток жиру у продукті навіть бажаний.Наприклад, у молоці 6% жирності вітамінів більше, ніж у молоці 3,2%.
Однак, варто пам'ятати, що продукти з високим вмістом вуглеводів та жирів:
навіть абсолютно здоровим людям не рекомендовано для щоденного харчування.
Які помилки прискорюють процес старіння і впливають на самопочуття 100% жінок?
Так, це безкоштовно! Ми щиро хочемо допомогти Вам покращити ваше здоров'я, продовжити молодість і красу.
Наслідком активного споживання жирів і вуглеводів може стати ожиріння та необхідність «спалювання жиру» в тренажерному залі. Для вирішення питання "як прибрати жир" варто звернутися до професіоналів: дієтолога або нутріціолога та фітнес-тренера.
Далі поговоримо про те, який жир можна вважати корисним та який склад у таких жирів.
Користь та шкода жирів
Зміст жирів у різних продуктах відрізняється як кількісно, а й якісно.
Існують два типи жирів: насичені (переважно тварини) шкідливі та ненасичені (переважно рослинні) корисні жири. Насичені жири знайшли широке застосування у кондитерській промисловості та сфері швидкого харчування.
Вміст насичених жирів у раціоні варто обмежувати, а ненасичені, навпаки, повинні бути присутніми у достатній для задоволення потреб організму кількості.Ненасичені жири, або Омега-кислоти, необхідні для правильного функціонування серцево-судинної, травної та нервової систем, здоров'я шкіри та волосся. Докладніше про роль жирів в організмі можна почитати тут.
Зміст корисних жирів у продуктах харчування також неоднаковий. Найбільш багаті на них:
- Горіхи та насіння;
- Авокадо;
- Маслини;
- Риба жирних сортів та риб'ячий жир;
- Нерафіновані рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна, оливкова).
Також багатий на корисні жири риб'ячий жир, що широко випускається в капсулах. Він містить велику кількість омега-кислот і жиророзчинних вітамінів. Форма випуску жиру в капсулах дозволяє нейтралізувати специфічний присмак продукту і забезпечує кращу безпеку вітамінів.
Яйця, незважаючи на досить високий вміст холестерину та жирів, містять також корисні речовини – групу тригліцеридів (лецитин), які знижують рівень холестерину в крові. Враховуючи, що лецитину в яйцях в 5 разів більше, ніж холестерину, а також те, що яйця багаті на вітаміни і легко засвоюваний білок, цей продукт відноситься швидше до корисних, ніж шкідливих.
При цьому не всі рослинні олії багаті саме на корисні омега-кислоти. У кокосовому, пальмовому, маслі какао переважають насичені жири. Однак харчова цінність не визначається лише якістю жирів. Пальмова олія багата бета-каротином, провітаміном А: у ньому його в 15 разів більше, ніж у моркві.
Команда EDPRO підготувала добірку корисних матеріалів від дитячих нутриціологів для здорового зростання та розвитку вашої дітей.
