Винні пробки: тонкощі закупорювання винних пляшок

Кожен з різновидів підходить для різних сортів вина, має багато тонкощів, переваг та недоліків.

Натуральні пробки для закупорювання вина

Натуральні винні пробки виробляють із двох різновидів дубової кори (саме кори, а не деревини):

Плюси

1. Мікрооксидаційний ефект. Завдяки специфіці кори вино дихає, причому має поступовий контакт із киснем.
2. нейтральність. Не спотворює смак та аромат вина.
3. Зручно витягувати. Штопор або ніж справляються з відкорковуванням пляшки досить швидко.

Натуральний пробковий матеріал усихає при неправильному зберіганні вина — вертикальному, при якому край пробки не має контакту з рідиною (вином). Або пробка виготовлена ​​із матеріалу низької якості.

Мінуси

1. Усихання. При тривалому та неправильному зберіганні (пляшка розташовується вертикально, пробка не стикається з вином) можливе усихання пробки, після чого вона кришиться.
2. Нестійкість до грибка. Якщо пробка має запах мокрого картону – це грибок (наприклад, трихлоронізол), який повністю спотворює смак та аромат вина.
3. Висока ціна.

Використання

Найбільш якісні натуральні пробки, що не мають дефектів, використовують для закупорювання дорогих колекційних або витриманих вин.

Натуральність пробки дозволяє провину дихати, що покращує якість та сприяє тривалому зберіганню.

Якщо виявлено несуттєвий шлюб (нерівності, тріщини) - пробку кольматують (покривають пробковим пилом), і вона підходить для закупорювання вин середнього цінового сегмента. Пробка, склеєна зі шматків (агломерована), використовується для дешевих або столових вин.

Пресовані (клеєні) пробки для закупорювання вина

Пресовані (або клеєні) пробки – це вторинна переробка відходів (залишків) натуральних. Стружку, дрібні шматки переробляють та додають поліуретановий клей, харчовий силікон та парафін, формуючи потрібну форму.

Плюси

1. Вартість. Ціновий діапазон значно нижчий, ніж у натуральних.
2. Міцність. Практично не схильні до усихання, міцні.

Мінуси

1. Якість та потенціал. На відміну від цілісних натуральних пробок, клеєні пропускають або замало кисню, або багато. Неможливо виготовити ідеальну структуру з необхідною кількістю мікропор.
2. Зовнішній вигляд. Виглядають неестетично.

Використовують для закупорювання недорогих їдалень або молодих вин (з витримкою трохи більше року).

Не підходить для вина з тривалішою витримкою – нерівномірна мікрооксидація може зіпсувати вино.

Випиваючи пляшку вина, ти наповнюєш її своєю душею.

Жерар де Нерваль, поет.

Пробки із термопластику (синтетичні)

Найбільш прості та дешеві пробки, які виготовляють із термопластику. Це литі, але не герметичні пробки.

Пробки із термопластику

Плюси

Мінуси

1. Відсутність герметичності. Вино не дихає, отримує неконтрольований потік кисню. Пляшку можна зберігати лише вертикально та недовго.
2. Складнощі з відкорковуванням. Для цієї пробки неможливо використовувати штопор чи ніж, витягати її з пляшки досить важко.

Використовують для дешевого вина, яке не відправляють на експорт. Не рекомендується зберігати пляшку, яка закупорена такою пробкою - вміст краще випити відразу (або він зіпсується).

Скляні пробки для закупорювання вина (Vino-Loc або Vino-Seal)

Такий різновид користується популярністю в Італії, Німеччині, Австралії, Швейцарії та Франції. Пробки естетичні та практичні.Та частина пробки, що стикається з вином, покрита пластиком. Це покриття створює герметичність, запобігаючи доступу кисню.

Плюси

1. Надійність. Пробки дуже довговічні, скло захищене від різноманітних дефектів.
2. Багаторазовість. Можна використовувати кілька разів.
3. Зручність відкорковування.

Мінуси

1. Дуже висока вартість.
2. Повна відсутність кисню. Це перешкода для повноцінного дозрівання вин, які мають на увазі багаторічну витримку.

Теоретично, цією пробкою можна закупорювати будь-які вина, яким не потрібна багаторічна мікрооксидація. Наскільки цей різновид може покращити вино (або нашкодити йому) — досі незрозуміло, ведуться дослідження, суперечки тощо.

Вино наповнює серце людини радістю, а радість — прародителька всіх чеснот.

Йоганн Вольфганг фон Ґете, поет.

Гвинтові пробки для закупорювання вина (Stelvin)

Гвинтові пробки виготовляються із алюмінієвих сплавів, місце контакту з вином покривають пластиком. Цей різновид затребуваний серед виробників білих вин (особливо Австралія та Нова Зеландія). На ринку представлені високоякісні гвинтові пробки DIAM від виробника Oeneo Bouchage, виготовлені зі спеціальної крихти.

Плюси

1. Низька ціна. Гвинтові пробки набагато дешевші за скляні або натуральні.
2. Зручність. Пляшки дуже зручно відкорковувати.

Мінуси

1. Поява редукції. Специфікою гвинтових пробок є відсутність доступу кисню до вина, через що починається редукція (утворюються меркаптани та теоли - сірчисті речовини, що замінюють кисень). І, вино набуває запаху тухлих яєць. При аерації запах йде - необхідно наповнити келихи і почекати 15-20 хвилин.
2. Неточності із витримкою.З огляду на герметичність – доступу кисню немає, і вино не розкривається. Деякі прихильники цього різновиду пробок стверджують протилежне, єдиної думки немає.

Гвинтові алюмінієві пробки чудово підходять для вин, які потрібно пити молодими. Найчастіше їх використовують для закупорювання білих вин, що мають яскравий смак. Деякі вина псуються при тривалому доступі кисню, і мікрооксидація їм протипоказана - гвинтові пробки підходять саме для таких випадків.

Корок для шампанського має незвичайну технологію виробництва. Це композиційна пробка, яку виготовляють за допомогою пресування кількох дисків. Вуздечка з дроту (мюзлі) утримує пробку, що знаходиться під високим тиском у пляшці, а металева пластина, розташована між мюзле та пробкою, запобігає пошкодженню пробкового матеріалу.

FAQ: питання та відповіді

Чи не вирізають. Пробка циліндрична, грибоподібну форму надає стиску частини пробки у вузькому шийці пляшки.

До 20-ти років, після чого пляшку бажано закупорити заново.

Пробки виготовляють з алюмінієвих сплавів, і вони не мають прямого контакту з вином, метал відділений від рідини пластиковою прокладкою.

Мікрооксидацію також називають мікробуляжем або мікрооксигенацією. Це процес збагачення вина киснем у чітко дозованій кількості, який пом'якшує танін смак вина і покращує необхідні характеристики.

Натуральний пробковий матеріал усихає при неправильному зберіганні вина — вертикальному, при якому край пробки не має контакту з рідиною (вином). Або пробка виготовлена ​​із матеріалу низької якості.

Навіщо потрібна провина пробка?

Для закупорювання та контакту з киснем. Для більшості споживачів натуральна пробка – запорука добротності вина. Вина з гвинтовою пробкою багатьох відлякують. Давайте розбиратися насправді пробка впливає на якість напою. Кришки, що закручуються, прийшли до нас зі Старого світу. Знайти вина з Нової Зеландії, Австралії з натуральною пробкою рідкість. Причина — пробковий дуб не зростає у цих країнах. Везти його через океан економічно недоцільно. Натуральна пробка – це романтика та естетика одночасно. Але не всіх радує перспектива користуватися штопором, коли є можливість відкрити пляшку рукою. Що точно вплине на смак вина, так це правильне зберігання і подача. Яким подають червоне вино? Охолодженим до температури 16-18 градусів, білим 12-14 градусів.

Види пробок

Класичний корок - натуральний, виготовлений з кори коркового дуба. Буває: із цільного шматка кори, з пресованих крихт, комбінована. Усі види з пористою структурою.

Полімерна пориста пробка - виконана з синтетичних матеріалів, має пористу середину.

Гвинтова кришка - накручується зверху, можливо як повністю герметичною, так і пропускати кисень.

Мінуси натуральної пробки

Серйозна проблема натуральної пробки - "пробкова хвороба". Її викликає трихлоранізол, речовина, яка міститься у корі. Виявити та видалити його із пробки до закупорки неможливо. Підсумок – пробка покривається плямами, вино ушкоджується. Також при неправильному зберіганні вина, пробка може розсихатися, покриватися пліснявою як результат псувати вино.

Резюме

Вигоди від справжньої пробки, очевидні чи примарні, можуть посилити враження лише від білих чи червоних вин у віці.Для вин із довгою витримкою (від 10 років) натуральна пробка ідеальна, т.к. має еластичність і пористість, і допомагає найбільш повно розкритися провину. З яких келихів п'ють таке вино? Особливому вину особливі келихи, виберіть великі із тонкого скла, овальної форми.

Наполягати в наші дні на використанні звичної пляшкової пробки — все одно, що ратувати за ручне прання замість використання пральної машини. Загалом, коли ви підбираєте свіже та ароматне молоде вино будь-якого кольору, то закрутку можна лише вітати.