Корочка та м'якість: навіщо потрібно охолоджувати тісто для печива перед випіканням
Кулінари рекомендують відправляти тісто для печива до холодильника перед тим, як приступати до завершальної стадії приготування в духовці. Навіщо потрібна ця процедура, яка забирає час?
Як виявилося, це впливає на форму, текстуру і навіть смак майбутнього виробу.
Охолодження дозволяє вершковому маслу, що входить до складу тесту, трохи затвердіти і тому в духовці воно розтечеться не відразу. Якраз на той час встигне утворитися скоринка, яка не дасть втратити форму. Якщо тісто не охолоджувати, печиво стане схожим на тонкі млинці.
До того ж охолоджене тісто краще підрум'янюється через те, що цукор у холодильнику починає поглинати вологу з інших інгредієнтів, через що ті краще перемішуються між собою і потім швидше набувають коричнево-золотистого кольору.
Охолодження позбавляє тісто від надмірної вологи, що також покращує структуру. Печиво виходить м'яким усередині та піджаристим зовні.
Скільки тримати тісто у холодильнику? Краще всю ніч, але можна обмежитися кількома годинами і навіть 30 хвилинами. А якщо сильно поспішайте, відправте тісто в морозилку на 15 хвилин, радять досвідчені кондитери.
Джерело фото: Unsplash.com
Чим змащувати пироги до та після випічки?
Домашню випічку глазують, щоб надати золотистого відтінку та апетитного зовнішнього вигляду. Змастити пиріг для отримання рум'яної скоринки можна різними сумішами. Вибір залежить від рецепту тесту, форми та розмірів виробів, а також від ваших смакових уподобань.
Перед випіканням
Невеликі пиріжки, слойки та печиво готуються швидко, а значить їх краще змащувати перед запіканням.Перед тим, як ставити в духовку, її слід розігріти до потрібної температури. Тоді тісто рівномірно пропечеться, не опаде і не підгорить зверху.
Наносити глазурування потрібно, коли опара настоялася і піднялася. Акуратно легкими рухами намажте склад, намагайтеся не зашкодити виробу. Для цього краще візьміть спеціальну силіконову кисть чи гусяче перо. Можна згорнути марлю в кілька разів, вмочити в готову суміш і трохи віджати. Спочатку покривайте верхівку, рухаючись від краю до іншого, після чого обмажте по колу. Якщо булочки будуть покриті з усіх боків, всі вони рівномірно підрум'яняться.
Зверніть увагу, що температура суміші, з якої зроблено глазурування, повинна бути вищою за кімнатну. Тому заздалегідь дістаньте продукти з холодильника або на кілька секунд поставте в мікрохвильову піч.
Щоб здоба придбала апетитний рум'янець, випікайте при 200 ° C і контролюйте процес, не йдучи далеко від кухні.
Після
Щоб свіжоспечений виріб вийшов м'яким і соковитим, глазируйте його після запікання. Гарячу булочку просочують підігрітим молоком, сиропом або медовою глазур'ю. Апетитна страва з рум'яним відтінком припаде до смаку кожному.
Під час
Деякі кулінари воліють змащувати здобу у процесі готування. Приблизно за 10 хвилин до закінчення запікання дістаньте виріб та полийте сумішшю. Потім помістіть назад у духовку та продовжуйте стежити за процесом, не відходячи далеко від плити. Коли поверхня підрум'яниться, можна діставати.
Такий варіант глазування не підходить для пирогів із дріжджового тіста. Їх не можна раніше діставати з печі, бо тісто опаде та втратить повітряну структуру. У результаті ваш кулінарний витвір може вийти дуже жорстким.
Чим змащувати пироги перед випіканням
Коли ви визначитеся з часом глазурування, слід вибрати склад суміші. Подивимося, якими продуктами можна змастити пиріг перед випіканням.
Яєчний жовток
Найчастіше для змащування вибирають куряче яйце. Жовток багатий на вітаміни груп D і E, фосфором, жирними амінокислотами, кальцієм і фолієвою кислотою. Його використовують як самостійний продукт, або додають до молока, сметани або цукру.
Здоба, покрита одним жовтком, матиме рівну піджаристу скоринку соковитого коричневого кольору і сильно блищатиме. Якщо долити молоко, то поверхня буде блідіша, а цукор зменшить блиск.
Яйце перед замішуванням до складу або намазування потрібно збити до утворення невеликої піни. Для приготування розчину з води або молока потрібно дотримуватись пропорції: 1 столова ложка рідини на 1 жовток.
Яєчний білок
З білка роблять солодку білу глазур. Таку заливку можна побачити на великодньому паску або безе. Якщо змастити пиріг білком, він вийде хрустким, а покриття буде бляклішим і менш глянцевим, ніж при змащуванні жовтком.
Сметана чи майонез
Для утворення світло-золотистої скоринки з невеликим блиском на поверхню можна намазати сметану. Вибирайте рідкий кисломолочний продукт із невеликим відсотком жиру. Сметану потрібно попередньо вийняти з холодильника, оскільки суміш має бути теплою.
Солодкі здобні булки та пиріжки покривають складом з:
- сметани;
- Борошно;
- Вершкового масла|мастила|, яке потрібно попередньо розтопити і охолодити.
Змішайте перші два інгредієнти, потім вмішайте олію та доведіть до однорідності. Слідкуйте, щоб не утворювались грудочки. Поступово намажте масу, зверху присипте цукром.За смаком оберіть білий, ванільний або коричневий.
Промазка з майонезу добре поєднується пирогом з риби або м'яса.
Вершкове масло
Масляна глазур додасть м'якості і ніжності, а скоринка буде з матовим відтінком.
Пироги можна помазати розчином з|із| масла|мастила| і муки|борошна|. Розтопіть масло|мастило|
Якщо ви хочете, щоб кірка була насиченого кольору з глянцевим блиском, спробуйте запропонований рецепт.
Для масляного розчину вам знадобиться:
- Вершкове масло - 3 столові ложки. Продукт повинен бути розтоплений і охолоджений.
- Вода – їдальня ложка;
- Борошно - 1,5-2 столові ложки;
- Жовток;
- Цукор – столова ложка (для солодких верств).
З'єднайте інгредієнти, розітріть в однорідну масу і рівномірно нанесіть тонким шаром.
Рослинна олія
Для рум'яної скоринки можна змастити рослинним маслом. Підійде соняшникове, оливкове і кукурудзяне. Час нанесення глазурі залежить від виду тіста. , вона вийде настільки м'якою, що не треба буде укутувати її в рушник. Тоді з'явиться скромний рум'янець без блискучої скоринки.
Молоко
Молочну глазур використовують для будь-якої випічки без обмежень на вигляд або способу приготування тіста. Покривати можна як перед виготовленням. Це дозволяє отримати тонку золоту кірку з невеликим блиском без глянсового ефекту.
Продукт, яким ви поливатимете, повинен бути теплим, інакше тісто опаде. Пиріг із дріжджового тіста краще покрити перед приготуванням. Солодку здобу полийте молоком із цукром перед тим, як прибрати в духовку. Несолодкі пиріжки можна покрити двічі: після вистоювання і за 5 хвилин до готовності.
Заварювання
Чай як спосіб глазурування дозволяє підкреслити смак солодкої випічки. Він додасть інтенсивного рум'янцю і матовості.
- 100 мл свіжої заварки. Підійде також гарячий міцний чай;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 чайні ложки борошна.
Отриману масу розмішайте і поставте остигати. Коли вона стане кімнатною температурою, можна поливати. Просочений кекс поставте в розігріту духову шафу.
Чим змастити пироги після випічки
Вершкове масло
Якщо по готовності змастити пиріг олією, то м'якуш просочиться, стане ніжним і приємним на смак. Готові коржики набудуть спокусливого аромату і матового рум'янцю. Перед нанесенням продукт треба розтопити, але не остуджувати.
Солодка вода
Одним із варіантів глазурування десерту є цукрова вода. Якщо хочете надати особливість, додайте ароматизатори. Можна використовувати будь-який солодкий алкогольний напій, сироп чи лимонний сік.
Для приготування глазурі:
- Розчиніть цукор у рідині у співвідношенні один до одного;
- Поваріть готову суміш на маленькому вогні 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
Щоб сироп не просто покрив плюшку зверху, а добре ввібрався, треба наносити його гарячим.Тоді випічка вийде смачною, з блискучою та злегка липкою поверхнею.
Медовий сироп
Солодкі пончики і ватрушки, покриті медовою глазур'ю, набувають запашного аромату і стають дуже м'якими. Сироп готують із меду та теплої води, змішуючи їх у рівній кількості, а потім поливають цим свіжий гарячий бісквіт. Так виходить глянсова скоринка із пряним смаком.
Зверніть увагу, що мед має специфічний смак і аромат. Тому якщо ваш бісквіт містить багато спецій та ароматичних добавок, то ця глазур вам не підійде. Аромати перебиватимуть один одного, що зіпсує смак страви.
Молоко
Для надання м'якості і рум'яної скоринки свіжоспечений пиріг можна змастити молоком. Цей спосіб найкраще підходить для коржів з житнього борошна. Напій, яким ви поливаєте, має бути теплим, а сам пиріжок ще гарячим.
Ми розглянули багато варіантів змащування до або після випікання. Вибір відповідного способу залежатиме від того, якого ефекту ви хочете досягти і який смак отримати. Готові пиріжки можна замовити у нашій пекарні «Справа у тесті».
Ідеальне пісочне тісто: знадобиться лише один трюк
Пісочне тісто дуже універсальне, його можна зберігати в морозильній камері тривалий час, а значить швидко дістати, коли захочеться солодкої, але не надто трудомісткої випічки. При його приготуванні важливо звернути увагу на кілька деталей.
Іноді традиційне пісочне тісто справжній виклик. Хоча рецепт, на перший погляд, простий і складається з декількох продуктів, можна зробити багато помилок і просто витратити свій час і продукти.
Як приготувати пісочне тісто?
Тримайте усі вологі інгредієнти холодними.Холодне вершкове масло краще натерти на тертці з грубими отворами. Завдяки цьому простому прийому набагато легше поєднати його з рештою інгредієнтів.
Неперевершені ласощі / Фото unsplash
Як добре вимісити пісочне тісто
Не тільки інгредієнти, але і всі необхідні аксесуари також повинні бути добре охолоджені. Дотримання цього трюку гарантує ідеально ніжне і тендітне тісто. Ніж чи тертко помістіть у морозилку на кілька хвилин. Завдяки цьому масло не розплавиться так швидко і його легко можна буде змішати з борошном.
Ідеальне тісто – основа ідеального десерту / Фото unsplash
Навіщо охолоджувати пісочне тісто
Наступний етап – охолодження замішаного тесту. Чому саме пісочне тісто потрібно поставити у холодильник перед випіканням? Його ставлять у холодильник для того, щоб воно стало жорсткішим. Такі термічні умови також полегшують подальшу роботу з тестом, оскільки після охолодження воно не прилипає і набагато легше тонко розкотити.
Після того як тесту надано потрібну форму, викладіть його на деко і охолодіть разом із формою. Ця хитрість стане в нагоді не тільки для заснування пирога, але і для печива. Якщо покласти сформований виріб із пісочного тіста в морозильну камеру, він збереже ідеальну форму та не деформується під час запікання.
