Як правильно варити крупи?

Крупи, поряд з овочами, м'ясом та рибою, є неодмінною складовою раціону більшості людей. Але захоплення напівфабрикатами та інші модні тенденції призводять до того, що багато хто забуває, як варити крупи, які нюанси технології. Дуже важливо вирішувати цю проблему, адже найменша помилка може призвести до серйозних прикростей (у прямому та переносному значенні).

Особливості приготування гречки

Якщо поставлена ​​мета - приготувати розсипчасту кашу з гречаної крупи води треба взяти вдвічі більше. Гречку засипають у холодну рідину та відварюють під кришкою на граничному вогні. Як тільки вода в каструлі почне вирувати, потрібно скоротити полум'я до помірного рівня. Через 15-20 хвилин вся вода остаточно вбереться у крупу. Але на цьому робота не закінчена - потрібно наполягати страву під кришкою ½ години.

Дещо інший підхід практикується, коли треба готувати каші з гречаного проділу. Її варять, використовуючи на 200 г крупи 300 г води. Альтернативний підхід передбачає замочування продукту окропом в ідентичній пропорції на ніч під кришкою. Дуже корисною опцією виявляється ефект «томлення», який досягається загортанням ємності з кашею теплою тканиною.

Додавання вершкового масла необов'язкове.

Робимо розсипчастий рис

Цю страву готують не для каші, а як салат або гарнір. За час приготування займає 1/3 години. Потрібно:

• заливати крупу водою у пропорції 1: 1,5;
• розмішати;
• закип'ятити під кришкою на сильному вогні;
• відварити при середньому нагріві 7 хвилин;
• залишок часу готувати на слабкому полум'ї.

Далі рисову кашу треба витримати закритою приблизно 20 хвилин, інакше вона не досягне необхідних пропорцій.Якщо готується молочна рисова каша, процес починається так само: беруть ідентичні частки води та крупи і лише на 5 хвилині заливають молоко. Увага: брати молока потрібно стільки ж, скільки води. Відразу після цього страву розмішують і варять за середньої інтенсивності підігріву.

Працюємо з пшонкою

Дуже важливо для будь-яких кулінарів вміти працювати і з пшоняною крупою. Правильно готувати її, отже, відмивати з великим старанням. Воду змінюють 5, а іноді й 6 разів, досягаючи досконалої прозорості. Саме варіння має на увазі вживання потрійної маси води та накриття каструлі кришкою. Спочатку страву треба закип'ятити, забезпечивши сильний вогонь, і лише потім підігрів послаблюють, утримуючи її на одному рівні від 40 до 45 хвилин (оцінюють готовність пробами).

Капризна манна каша

Цю страву називають «капризною» не просто так: її треба варити під постійним наглядом. Обумовлено це тим, що на початку молока може вилитися з каструлі. Пізніше така подія стає менш імовірною, але тоді доведеться розмішувати кашу, інакше вона злипнеться в грудки. Приготування манних каш помірної густоти потребує використання 180 г крупи на 1 л води. Вибір конкретної методики залежить від особистих переваг, наявних компонентів та вільного часу.

Дієтичні рецепти припускають готування манки на воді, але класикою все ж таки є молочні каші. Щоб не було грудок, рекомендується робити так:

• в підсолену і підсолоджену воду, що закипіла, ллють молоко;
• тонкою смужкою засипають крупу, при цьому безперервно заважають рідину;
• коли каша закипить, скорочують нагрівання, щоб вона не булькала сильно;
• потім варіння (з помішуванням) триває від 5 до 7 хвилин;
• блюдо витримують під кришкою і лише після цього несуть на стіл.

Про ємності

Не всі люди добре знають, у якому посуді потрібно варити кашу. Найкращим варіантом, незалежно від конкретного виду страви, виявиться товстостінна каструля з потужним дном. Дуже корисно, коли в комплекті йде важка кришка. А ось розмір суттєво відрізняється: манну та рисову кашу готують переважно у невеликих ємностях, а перлівку та гречку найчастіше варять великими порціями.

Комбінації

Багатьох цікавить, чи можна разом готувати різні крупи чи ні. Це важливо не лише аматорам кулінарних експериментів. Справа в тому, що поєднання дозволяють отримати максимальну користь від різних продуктів, урізноманітнити раціон. І відповідь, безумовно, буде позитивною. Більше того, все частіше варять мішані каші. Майже з усіма крупами сумісний рис, оскільки у нього слабовиражений смак, що не перебиває інші компоненти.

Рисову крупу часто з'єднують із гречаною, пшонкою. З екзотичних варіантів все більш затребуваним виявляється суміш кіноа з басмати. У магазинах також можна зустріти різноманітні комбінації зернових та бобових культур. Що стосується старовинних рецептів, тут теж є чим порадувати себе. Яскравий приклад – так звана гур'євська каша. Але на звичайних плитах важко підібрати режим, який би забезпечив оптимальне приготування відразу кількох шарів різнорідних круп.

Куди легше зробити це в російських печах, але і на кухні міської квартири теж можна досягти успіху. Головне, не засмучуватись після кількох невдач: це неминуче при підборі оптимального методу.

Свої особливості має і приготування круп у пароварці. Там із них готують не стільки каші, скільки гарніри для рибних та м'ясних страв.Тільки освоївши готування таких простих варіантів, можна вже підступатися до кулінарних шедеврів, в які вводяться овочі і навіть гриби.

Важливо враховувати, що потужність парового потоку визначає тривалість варіння.

Про те, як правильно варити крупи, дивіться наступне відео.

Як варити крупи – корисна пам'ятка

Коли довго не вариш крупу, то згадати складно в якій пропорції брати воду і скільки варити. Як правило, спосіб варіння каш зазначений на упаковках круп, але основні правила приготування існують для кожної конкретної каші. найголовніші.

Пропорції крупи та води для розсипчастої гречаної каші

Розсипчаста гречана каша готується в пропорції 1:2, на одну склянку гречки береться 2 склянки води. Засипавши крупу в холодну воду, потрібно щільно закрити каструлю кришкою і включити максимальний вогонь. хвилин до повного всмоктування рідини. результату потрібно, не відчиняючи кришку, залишити кашу на 30 хвилин.

Пропорції крупи та води для каші з гречаного проділу

Щоб приготувати кашу з гречаного проділу, можна зварити її аналогічним способом, тільки води взяти 1,5 склянки на склянку проділу, або залити окропом (в тій же пропорції), закрити кришкою і залишити на ніч.За бажанням ємність з кашею, а це не обов'язково має бути каструля, наприклад, глиняні горщики для запікання відмінно підійдуть, загортають теплою матерією, щоб досягти ефекту «томлення».

Пропорції крупи та води для розсипчастого рису

Розсипчастий рис для гарніру або салату буде готовий через 20 хвилин, якщо рисову крупу залити кип'яченою водою (1:1,5), перемішати, закрити кришкою, довести до кипіння на сильному вогні, варити на середньому 7 хвилин та решту часу – на слабкому нагріві . Не відчиняючи кришку, залишити рис на 15-20 хвилин.

Пропорції крупи та води для молочної рисової каші

Молочну рисову кашу починають варити аналогічно, взявши рівні частини крупи та води, через п'ять хвилин після закипання вливають молоко (кількість молока дорівнює кількості води), перемішують і доводять до готовності на середньому вогні.

Пропорції крупи та води для варіння пшоняної крупи

Пшоняну крупу перед приготуванням потрібно промити з особливою ретельністю, не менше 5-6 разів, до того моменту, коли вода стане абсолютно прозорою. Варять пшонку, залив її потрійним об'ємом води (пропорція 1:2,5) під кришкою, довівши до кипіння на сильному вогні, потім зменшують нагрівання і готують кашу 40-45 хвилин.

Пропорції крупи та води для перлової та пшеничної каші

Перлову та пшеничну кашу варять подібним способом (на порцію крупи 3-4 порції води), збільшивши час варіння для перловки до години, для пшеничного крупи – до 50 хвилин. Для отримання розсипчастих каш потрібно дочекатися повного зникнення рідини, обов'язково дати наполягати після вимкнення.

Пропорції крупи та води для варіння манної каші

Манна каша вимагає постійної присутності під час варіння, як на етапі закипання молока - стежимо, щоб не втекло, так і після додавання крупи - помішуємо, щоб уникнути появи грудочок.

Для того щоб зварити манну кашу середньої густоти, на 1 літр рідини необхідно взяти 6 столових ложок манної крупи. Способів варіння каші багато, можна поєднати деякі з них і отримати свій зручний та ідеальний варіант.

Манну кашу можна зварити на воді, страва вийде дієтичною, така каша, особливо дуже рідка, входить в меню перенесли складні операції для якнайшвидшої реабілітації. Класична манна каша вариться на молоці чи з невеликим додаванням води у пропорції 3:1.

Найпростіший зварити манну кашу без грудочок - закип'ятити воду, додати сіль і цукор до смаку, влити молоко і акуратно всипати манну крупу тонким струмком, постійно помішуючи. Довести кашу до кипіння, уникаючи сильного булькання, зменшити нагрівання і варити, помішуючи, 5-7 хвилин. Потім накрити кришкою, залишити на 10 хвилин|мінути| і подавати.

Манна каша, зварена на чистому молоці, може пригоріти. Щоб цього уникнути, каструлю перед варінням потрібно сполоснути крижаною водою або протерти кубиком льоду. Щоб уникнути появи грудочок, манку змішати з холодною водою чи молоком, потім влити отриману суміш у кипляче молоко і перемішати.

Пропорції крупи та води для варіння геркулесової каші (вівсянки)

Зварити геркулесову зможе будь-хто, зіпсувати вівсянку складно. Найкорисніші пластівці – ті, на упаковці яких міститься рекомендації варити 10-15 хвилин. Чим менше обробки проходять зерна, тим краще. Звичайні пропорції варіння геркулеса 1:2,5, одну склянку геркулеса береться 2,5 склянки рідини.

Варити вівсянку можна на воді, молоці або їх суміші, вибір кількості молока по відношенню до води - справа смакових пристрастей або дієтичних обмежень, якщо йдеться про лікувальне або відновлювальне харчування.

Варити геркулесову кашу можна кількома способами. Залити в каструлю рідину, довести до кипіння, всипати геркулес, енергійно перемішати, зменшити вогонь і варити, залежно від вибраних пластівців від двох до десяти хвилин. Солять зазвичай воду чи молоко, а цукор додають наприкінці приготування. Кашу закрити кришкою та дати настоятися 5-10 хвилин.

Багато хто засинає геркулесові пластівці в холодну рідину і ставлять на вогонь, при такому способі варіння активного помішування каші не потрібно. Сіль і цукор додавати під час варіння, але набагато корисніше посолити готову кашу і цукор замінити медом, варенням, свіжими ягодами або сухофруктами.

Для тих, хто має вранці лише хвилину для приготування сніданку, підійде метод «вечірнього заварювання». Потрібно ввечері залити пластівці окропом, накрити, а вранці відправити на 1хвилину в мікрохвильову піч на максимальне нагрівання. Сіль, цукор, молоко або вершки додати готову вівсянку. Переваги такого способу – каша одразу готується порційно, у тарілках, з яких її їдять.

Посуд для варіння каш

Найкращим посудом для варіння каш є каструлі з товстим дном, стінками та важкою кришкою. Для рису чи манки потрібно взяти маленьку каструльку, а ось для перловки – велику.

Сіль краще додавати в готову кашу, як і молоко, вершки та цукор. А щоб каша стала ще смачнішою, треба дати їй постояти після варіння хвилин 10-15 у теплому місці.

Автор: Вікторія Н. (Спеціально для Calorizator.ru)
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.