Сир «Камамбер»: як правильно їсти французький делікатес
Порівняно нещодавно на пострадянський простір пробився за «залізну завісу» сир «Камамбер». Як правильно їсти цей продукт, поки що далеко не всі знають. Ні, це не зіпсований плавлений сир. Цвіль і характерний запах давно нестираних шкарпеток є невід'ємним атрибутом делікатесу. У цій статті ми розповімо цікаву історію винаходу «Камамбера», розтлумачимо, як відрізнити автентичний продукт від того сурогату, який виготовляють за межами Франції. Ми пояснимо також, як сервірують цей сир, із чим подають і, головне, як його їдять. Чи треба зрізати запліснілу скоринку і виїдати м'яку серединку, чи кусати так? Чи корисний цей продукт і чи він має якісь протипоказання? Про це ви дізнаєтеся з цієї статті.
Що таке «Камамбер» із пліснявою
Як правильно їсти цей вид сиру, ми розповімо згодом. А поки що охарактеризуємо його. Зовні Камамбер схожий на інший сир - Брі. Обидва вони вкриті білою пліснявою. Але Брі випускається трикутною часточкою, а Камамбер - у вигляді гуртка в дерев'яній коробочці. Висока жирність і більш виражений смак – головні риси нашого сиру. Вже при кімнатній температурі серединка «Камамбера» стає як морозиво, що підтанула. До речі, саме ця властивість підштовхнула Сальвадора Далі до створення свого шедевра – «плинного годинника». Французький сир «Камамбер» родом із Нормандії має насичений вершковий смак із відтінками грибів та яєць. Аромат делікатесу подобається не всім. Однак, запах не повинен бути гострим і аміаком, що віддає - це ознака того, що сир зіпсувався.Справжній французький Камамбер випускається тільки в натуральному вигляді - вершковому. Будь-які варіації на тему "З часником", "З грибами", "З беконом" і т.д., на кшталт плавлених сирків, не допускаються. У «Камамбера» має бути щільна пліснява скоринка і м'яка серединка.
Історія виникнення сиру
За часів Французької революції 1791 року якась нормандська селянка Марі Арель сховала вдома переслідуваного священика, родом із провінції Брі. Він навчив її готувати сир так, як роблять на батьківщині. Але терруар мають не лише вина. Прохолодний, дощовий клімат Нормандії породжує зовсім інші трави, ніж у більш сухому центральному регіоні Франції. І це безпосередньо позначається на жирності молока, яке дають корови. А тому і молодший брат «Брі», який спочатку отримав назву «Нормандський сир», вийшов зовсім іншим, хоча при його виготовленні використовувався той же рецепт. Протягом майже століття це був скромний регіональний продукт – сир Камамбер. Як правильно є його, і що він є, гурмани з вищого світу не знали. Ім'я «Камамберу» дав у 1863 Наполеон III. Точніше, не він, а церемонімейстер, який представив ласощі як «сир із нормандського села Камамбер». Імператор так полюбив делікатес, що в провінцію була прокладена залізниця, щоб доставляти до Парижа продукт свіжим.
Як його готують
Сир "Камамбер". Як правильно їсти та сервірувати делікатес – це особлива тема. Як і його приготування. А роблять його зі свіжого, тобто непастеризованого молока корів, що паслися на огрядних луках Нормандії. Його спочатку підігрівають з особливими бактеріями, додають фермент сичуга і залишають сквашуватися. Через півтори години сир, що загуснув, переміщають в циліндричну форму.Двічі на добу її перевертають, щоб вміст перетворився на однорідну масу. Потім кожен гурток солять і збризкують грибком Penicillium camemberti, який і надає сиру дивовижну білу плісняву. Після цього Камамбер зріє від трьох тижнів до місяця.
Сир «Камамбер»: як правильно їсти та сервірувати
Оскільки цей продукт дуже жирний, у холодильнику він застигає, як олія. Але при цьому не відчувається його смак та аромат. Потрібно заздалегідь дістати сир із холодильника та нарізати кружок на порційні сегменти, як торт. Після цього дати продукту дійти до кімнатної температури. Перед тим, як є Камамбер з пліснявою, сервіруйте стіл свіжими фруктами, горіхами. Цей сир вважається десертним. Можна поставити на стіл і вазу з кислим варенням (журавлинним, смородиновим). Камамбер доречний у складі сирної тарілки, коли разом з ним на дошці подають менш або більш характерні сири. Обов'язково супроводжуйте задоволення молодими червоними винами, які мають невисоку танінність, сидром або кальвадосом.
«Камамбер» у складі інших страв
Не забуваймо однак, що довгий час продукт був не салонним делікатесом, а звичайною їжею нормандських селян. Вони використовували у різних гастрономічних цілях сир «Камамбер». Як є цей продукт – у чистому вигляді чи складі пирогів чи гарячих бутербродів – вирішувати вам. Сир легко плавиться, а тому перше, що спало на думку селянам, це робити з нього своєрідне фондю. У розплавлений Камамбер опускали шматочки підігрітого свіжого, хрусткого багету і так їли. Спробуйте і ви нормандський сир «по-селянськи».
Користь та шкода «Камамбера»
Цей вид сиру містить холін – речовину, що нормалізує рівень холестерину та зміцнює мембрани клітин.У Камамбері також є натрій, причому у великій кількості, і калій. Ці мінерали запобігають зневодненню організму, зміцнюють серцево-судинну систему. Як і всякий кисломолочний продукт, Камамбер корисний для кісток, волосся, нігтів, зубів. Він також зміцнює нервову систему. Але слід також враховувати і високу жирність, яку має сир «Камамбер». Протипоказання до споживання цього продукту можуть бути хіба що ті, хто сидить на дієті. Калорійність Камамбера - триста одиниць на сто грамів.
Як правильно їсти камамбер з білою пліснявою
Світ сирів дивовижний і різноманітний, він включає понад 2000 тисяч видів цього смачного та корисного продукту. Особливе місце в ньому займає м'який сир камамбер із білою пліснявою, який вважається культовою французькою стравою. Але не все так просто, як здається на перший погляд, тому що camembert потрібно вміти подавати на стіл, дотримуючись не тільки норм етикету, а й особливого поєднання з іншими стравами.
Камамбер: історія та особливості
Камамбер – це м'який сир, який має щільну скоринку, а всередині містить рідку субстанцію, що нагадує крем для заварки. На будь-якому фото можна побачити, що сир має круглу форму, а його поверхня покрита нальотом білої плісняви. Корочка є їстівною, але при цьому вона досить жорстка. Невеликі голівки цього сиру з діаметром трохи більше 10 см можна смажити в паніровці, не побоюючись, що м'яка сирна маса потрапить на сковороду.
До складу камамбер входить коров'яче молоко, а також закваска, сичужний фермент, сіль. Інші добавки для його виготовлення не використовуються. Унікальною є технологія виробництва сиру, який у результаті має дуже ніжний смак та терпкий запах.Продукт має високу жирність, його харчова цінність становить понад 300 калорій. Цей у своєму роді унікальний сир, що має корисні властивості за рахунок високого вмісту білка – не менше 20 грамів на 100 грамів продукту. Звісно, пахнутиме він специфічно, але гурмани і в цьому бачать свої переваги. А при правильній подачі за рахунок спеціально підібраних фруктів та вина, що підкреслюють його смак, сир може стати по-справжньому королівською закускою.
Історія сиру, який усередині рідкий, а зовні щільний і не надто привабливий, розпочалася кілька століть тому. Існує легенда, що наприкінці 18 століття до невеликого французького села Камамбер прийшов чернець і попросився на постій до місцевої селянки. Оскільки грошей він не мав, він чесно допомагав жінці по господарству і навіть поділився з нею секретом приготування незвичайного сиру. Дівчину звали Марі Ардель, і незабаром вона почала виготовляти дивовижний сир і продавати його в найближчому містечку. Продукт виявився настільки смачним, що до неї шикувалися черги, а маленькі сирні кругляшки, які на честь назви села охрестили камамбером, розкуповувалися миттєво.
Можливо, ця історія залишилася б у минулому разом із унікальним рецептом, але він став надбанням громадськості та зберігся до наших днів. На початку минулого століття такий сир готував один французький лікар і прописував його замість ліків своїм пацієнтам, свято вірячи на користь камамбера. Звичайно, корисні якості сиру були явно перебільшені, але продукт отримав гідну рекламу і широке поширення спершу у Франції, а пізніше і за її межами.
Промислове виробництво сиру з білою пліснявою, м'якою текстурою та вишуканим смаком розпочалося лише наприкінці 19 століття.Тоді ж було придумано спеціальну дерев'яну коробку для дозрівання камамбера та його подальшого транспортування. А ім'я людини, завдяки якій м'який сир з білою пліснявою, що має дивовижний смак, став надбанням усього світу, у 1928 році увічнили на центральній площі того самого французького містечка Вімутьє. Саме його мешканці першими змогли насолодитися вишуканим продуктом.
