Що таке масаго і чим вона корисна?

Ймовірно, кожен, хто хоч раз пробував справжні японські суші, чув про масаго. Традиційна японська кулінарія відома своєю увагою до деталей та балансу смаків. І ікра масаго – це яскравий приклад такого підходу, коли кожен інгредієнт відіграє свою роль не тільки у формуванні смаку, але й у створенні загального враження від страви.

Розповідаємо, що таке ікра масаго з чого роблять, яка вона на вигляд і смак, звідки береться і які корисні властивості має.

Масаго – що це?

Масаго, вона ж ікра мойви, один із найпопулярніших інгредієнтів у японській кухні. Мойва – це невелика риба з холодних вод Північної Атлантики, Північного Тихого океану та Арктики. Ця риба - важлива частина харчового ланцюга, адже служить їжею для більших хижаків, таких як тріска, морські птахи, тюлені та кити.

Ікринки мають не більше 1 мм у діаметрі. Цю дрібну ікру часто використовують для прикраси суші та ролів. Однак вона не лише додає стравам естетичної привабливості, а й збагачує їх унікальним смаком та текстурою.

Ікра масаго має блідо-жовтий відтінок, але часто її підфарбовують натуральними барвниками в яскраві кольори - помаранчевий, червоний або зелений, щоб надати ролам візуальної оригінальності та більшої привабливості.

На смак ікринки ніжно-солонуваті, і саме це надає особливої ​​текстури ролам і суші. Масаго в ролах часто використовують як декоративний елемент, і як інгредієнт для смаку. Наприклад, ікра на ролах чи, скажімо, гунканах успішно завершує композицію. Її також використовують для обсипання роликів Каліфорнія. Це надає їм глибини смаку та особливо соковитого вигляду.

З погляду харчової цінності, масаго дуже корисна.В ікрі міститься багато білка, вітамінів, зокрема вітаміну B12, та мінералів. Це робить масаго не тільки смачним, а й поживним доповненням до будь-якої страви.

Калорійність ікри масаго

Але що таке масаго у суші з погляду калорійності? Дрібні ікринки – не лише смачний, але й досить низькокалорійний продукт, порівняно з калорійністю інших видів ікри. Вона містить лише 70 калорій на 100 грамів, а тому стає ідеальним вибором для тих, хто стежить за своєю вагою. Наприклад, 100 г ікри лосося містить близько 250 калорій, а 100 г ікри осетра — близько 500 калорій.

Звичайно, калорійність ікри залежить також від способу приготування. Сира масаго містить близько 70 калорій на 100 грамів, тоді як в обробленій ікре (солоній, копченій) кількість калорій може дещо зрости (близько 100 калорій на 100 грамів).

У той же час, як ми вже дізналися, ікра містить багато корисних речовин – білків, жирів та вітамінів, важливих для здорового харчування.

Склад та корисні властивості ікри масаго

Масаго містить вітаміни групи B, вітамін E, а також мінерали, такі як фосфор, йод та залізо. Омега-3 жирні кислоти в ікрі знижують рівень холестерину та тригліцеридів у крові, а це зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Омега-3 жирні кислоти також важливі для здоров'я мозку, адже вони допомагають покращити пам'ять, концентрацію та когнітивні функції. Тому ікра для ролів, надзвичайно багата на білки та омега-3 жирні кислоти, так корисна для серця і мозку.

Вітамін А, вітамін D і вітамін Е, що містяться в масаго, зміцнюють імунну систему і захищають організм від інфекцій.

Протипоказання до застосування

Масаго відноситься до морепродуктів, а тому людям з алергією та чутливістю до таких інгредієнтів не варто вживати ікру.

Також ікра під час маринування може накопичити велику кількість солі, а тому її обережно варто вживати людям, які страждають на гіпертонію або серцево-судинні захворювання.

Деякі люди можуть мати чутливість або алергію на певні типи харчових барвників, якими підфарбовують ікринки, щоб посилити характерний колір масаго ікри — блідий від природи. Тому перед вживанням ікри, особливо з яскравими насиченими квітами, варто переконатися, що ви не маєте чутливості до цих добавок.

Крім того, вагітним жінкам та жінкам, які годують грудьми, варто бути обережними з вживанням ікри через потенційний ризик шкідливих мікроорганізмів, які можуть утримуватися у сирій рибі та морепродуктах.

Як використовується масаго в суші

У японській кухні масаго нерідко використовують як фінальний акцент у суші та ролах, додаючи їм не тільки кольори та текстури, але й ніжного, морського відтінку смаку. Масаго можна скуштувати в таких популярних стравах, як роли "Каліфорнія" або "Філадельфія", де вона виконує не лише декоративну роль, а й урізноманітнить композицію інгредієнтів.

Тому використання литки в суші не обмежується виключно декоративною функцією. Завдяки своїй особливій, ніжній структурі, на відміну від хрусткий тобіко, ікра мойви масаго збагачує кожен шматочок суші та посилює аромат основних інгредієнтів. Вона чудово поєднується з різними видами риби, особливо з тунцем, лососем та вугром, додаючи їм свіжості та морської нотки.

Що таке масаго в ролах і як вона підходить у найрізноманітніших поєднаннях з широкого асортименту меню Online-Sushi, можеш дізнатися вже через годину, якщо зараз оформиш замовлення на нашому сайті. Наша швидка доставка суші привезе ваше замовлення прямо до дверей. А зі спеціальною упаковкою ми подбали, щоб суші прямо з кухні потрапили до тебе свіжими та ароматними у будь-яку точку Києва. Замовити роли на будь-який смак можна зручно за кілька кліків на сайті або за номерами телефонів.

Охоплення – весь Київ. Вартість: від 400 грн безкоштовно.

Середнє очікування доставки: до 1.5 годин.

Не чекай: Самовивіз -20% на все меню. (М. Почайна)

Акція! CASHBACK -15% на всі суші-сети!

Ікра Масаго: що це, де використовується, опис та харчова цінність

Для тих, хто ніколи не заглядав у суші-бари, буде корисно дізнатися, що таке ікра Масаго. Її харчова цінність може виявитися багатьом відкриттям. З чого вона робиться, з чим її ще порівнюють і як вона застосовна в їжі - з усім цим варто познайомитися докладніше.

Ікра мойви - Масаго

Різнобарвні крупинки ікри мойви в японських ролах називають Масаго. У них обвалюють блюдо або використовують як прикрасу.

Якщо в Японії така ікра вважається делікатесом і часто подається окремою стравою, то для російської кухні вона подається у копченому варіанті у вигляді доповнення до пюре з картоплі або бутерброду.

Ще одна поширена назва мойви – риба капелан (Дослівно так перекладається її назва по-англійськи). В основному вона мешкає біля берегів Ісландії, у Тихому океані та водах Атлантичного.

У водоймах Японії ця маленька рибка відрізняється особливою зовнішньою ознакою – тулуб трохи витягнутий і сплющений. Саме з ікри такого виду мойви та виготовляють Масаго – шляхом маринування та замочування у спеціальних соусах.

Харчова цінність та ціна Масаго

Користь морепродуктів здоров'ю людини давно доведена. Варіативні рибні делікатеси доставляють організму важливі речовини та вітаміни необхідні підтримки здорової життєдіяльності.

Масаго – як і будь-яка рибна ікра – джерело незамінних та рідкісних мікроелементів. Відмінною властивістю є специфіка білкових сполук. Така особлива добірка структур білка вигідніше і швидше засвоюється людським організмом (95% зі 100% білків, що надходять).

Такий склад сприяє підтримці активності людини протягом цілого дня та поліпшенню стану організму в цілому.

Риб'ячий жир мойви та її ікри багатий вмістом насичених жирних кислот:

Не маленький список і мікроелементів, якими насичена ця ікра:

Весь цей перелік важливих речовин та вітамінів надає неоціненну користь організму, вони:

1. Благотворно впливають на процеси обміну та кровотворення;
2. Надають профілактичну користь на діяльність щитовидної залози та роботу серця;
3. Сприяють активній роботі мозку;
4. Перешкоджають передчасному старінню;
5. Поліпшують пам'ять;
6. Беруть участь у регулюванні діяльності гормональних систем.

Єдиним протипоказанням у вживанні цього продукту є схильність до алергічних реакцій.

Вартість ікри Масаго значно нижча, ніж у ікри лососевих риб і становить від 350 до 550 рублів за упаковку вагою 500 грамів.

Чим пояснюється різноманітність кольору?

На прилавках супермаркетів та в суші-ресторанах Масаго представлена ​​у різних колірних відтінках. Багато хто запевняє, що це маркетинговий хід, який здійснюється за рахунок додавання штучних барвників, шкідливих для здоров'я.

Так, сама ікра в природній первозданності має світло-бежевий відтінок, практично прозора. Тьмяність зовнішнього вигляду делікатесу видаляють за допомогою технологій харчового фарбування. Але не штучними, а натуральними чи синтетичними з натуральною основою барвниками.

Крім широко поширених кольорів – помаранчевого та чорного – апетитність суші та ролам надають ікринки зеленого та червоного відтінків.

1. Червона Масаго. Виготовляється способом додавання натурального барвника (у рідкісних випадках синтетичного) – соків: буряковий, смородиновий або гранатовий;
2. Помаранчева Масаго. Найпоширеніша у вживанні ікра. Легкий апельсиновий відтінок надає страві апетитності. Досягається цей колір рахунок легкого фарбування синтетичним харчовим барвником на натуральній основі, і іноді соком імбиру;
3. Зелена Масаго. Якісні та відповідальні виробники використовують в основі фарбуючого елемента витяжки та соки японського хрону – васабі, що має світло-зелений природний колір. Цей корінь додає ікринка і особливий гострий присмак;
4. Чорна Масаго. Барвник для неї виготовляють із чорнила молюсків каракатиці. До речі, це ж чорнило додають при виробництві деяких видів японської локшини.

Ікра Масаго та Тобіко: різниця

Незважаючи на різницю в смаку, багато хто порівнює ікру Масаго з Тобіко. Для більш знаючої людини їх відмінність обумовлена ​​різницею виготовлення.

Насправді Тобіко – це також ікра. Тільки не мойви, а летких риб. Зовнішньо досить схожі ці делікатеси, якщо дивитися на них у первісному варіанті, без фарбування.

У Тобіко ікринки практично безбарвні, у свою чергу крупинки Масаго мають більший персиковий відлив.

Відмінності у цих продуктів значно помітніше у смакових аспектах:

• Ікра мойви – м'яка на смак, та меншого розміру ікринки;
• У ікри летких риб – вони хрусткі і з солодкуватими нотками.

Тобіко переважно зустрічається у помаранчевому кольорі. Але також, як і Масаго, ікру леткої риби піддають фарбуванню зеленого, червоного та чорного відтінку.

Через свою виражену специфічність смаку Тобіко застосовується тільки в Японській кухні. Секрет її приготування був винайдений ще 500 років тому і до цього дня передається лише від покоління до покоління із збереженням таємниці технології.

Маринують Тобіко у спеціальному соусі, за старовинними рецептами, що не розголошуються.

Як Масаго та Тобіко застосовуються у стравах?

Як чисто японський унікальний винахід, в першу чергу ці продукти використовуються в національній кухні країни сонця, що сходить. І не тільки при виготовленні суші та ролів. Додають її винахідливі японці в соуси та більшість місцевих страв.

І найголовнішим делікатесним варіантом вживання вважається подача такої ікри в однокомпонентному стані – без гарнірів та інших продуктів самостійною смачною стравою.

Багато азіатських майстрів кухні, знаючи про неоціненний внесок у здоров'я людини такої ікри, використовують Масаго у своїх стравах – додають у салати, соуси, омлети.

У Росії звичніше ікру мойви вживати в консервованому вигляді як копчене вишукане додавання до гарніру.

Широка доступність рецептур японської кухні дозволяє звичайній людині випробувати домашні суші, приготовані з відповідних інгредієнтів, які доступні в будь-якому супермаркеті.Звичайно, це не зробить смак продукту ідентичним справжнім ролам або суші, але додана ікра - Масаго або Тобіко - точно додасть специфічне японське вишукування страві, що вийшла.

Відео про пофарбовану ікру мойви

У цьому ролику сушист Марк Ольхов покаже, як використовується Масаго для приготування ролів урамаки (з рисом назовні):

Як використовувати масаго ікру?

Зміст:

Ікра масаго – один із незамінних компонентів для приготування суші та ролів. Однак цим список рецептів не обмежується: така ікра часто використовується в різних закусках та салатах, нерідко слугує прикрасою холодних та гарячих страв. Розберемося, що приготувати з ікри масаго і які додаткові інгредієнти будуть потрібні.

Що це таке

Мало хто знає, але це ікра знайомої всім мойви. Спочатку вона блідо-рудого відтінку, але за допомогою харчових барвників їй надають червоного, зеленого або чорного кольору. Завдяки цьому страви з додаванням інгредієнта виглядають незвичайно та привабливо.

Ікринки мають невеликий діаметр, дуже м'які та соковиті. Не слід плутати масаго з тобіко – це ікра леткої риби, яка відрізняється більш розсипчастою та сухою структурою. За смаком та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, тому нерідко взаємозамінні.

У яких стравах використовують ікру

Зазвичай масаго використовується при приготуванні традиційних японських ролів нігірі та гунканів. Можливо кілька варіантів використання ікри:

• додавання до начинки;
• змішування із рисом;
• додавання до соусів;
• викладання невеликими порціями на готові роли.

Ще один варіант застосування інгредієнта – тонкий фінішний шар на ролах урамаки. Це «роли навиворіт», в яких рис знаходиться зовні, а не всередині.

Ікра масаго відмінно поєднується не тільки з рисом, але й різними видами риби, наприклад сьомгою, креветками, морською капустою та овочами. Нерідко компонент додають до традиційної японської локшини або різних салатів.

Каліфорнійські роли

Рол «Каліфорнія» знайомий усім любителям японської кухні, але насправді рецепт з'явився в одному з американських ресторанів. Один із японських кухарів, який там працював у 1970-і роки, вирішив покращити зовнішній вигляд ролів і сховав не надто презентабельний лист норі всередину. Так як багато відвідувачів ресторану не хотіли їсти роли через сиру рибу у складі, в «Каліфорнії» використовувалося варене крабове м'ясо (іноді його замінювали креветками). Також у складі роликів часто застосовувалися авокадо та огірок, а зверху урамаки прикрашалися тобіко чи масаго.

Згодом з'явилися різні варіації рецепту, але ми розповімо про класичний. Для приготування знадобляться:

• рис для суші – 1 ст.;
• рисовий оцет – 5 ст. л.;
• сир "Філадельфія" - 120 г;
• крабове м'ясо (його можна замінити на креветки чи сьомгу) – 150 г;
• норі - 2-3 листи;
• огірок – 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• кунжут – 5 ст. л.;
• ікра масаго – 5 ст. л.;
• цукор – 1 год. л;
• сіль – 1 год. л.

Рис потрібно відварити звичайним способом, для аромату під час варіння можна додати невеликий шматочок водоростей комбу. Варити рис найкраще протягом 10-15 хвилин. Потім потрібно змішати рисовий оцет, цукор та сіль (найкраще брати морську), нагріти на плиті до повного розчинення цукру та солі. Далі цю суміш необхідно додати до рису, ретельно його перемішати. В ідеалі краще робити в дерев'яному вологому тазу.

Після того, як рис охолоне, можна приступати до приготування ролів. Для цього буде потрібний спеціальний килимок, який допоможе сформувати правильну форму.Килимок потрібно накрити харчовою плівкою - вона допоможе зробити рисовий шар рівним і щільним. На дві третини килимка викладається рис, на нього – половина листа норі, зверху – решта начинки. Далі загортаємо рол, поступово забираючи плівку. Після цього потрібно його обваляти в ікрі та нарізати на частини.

Фішбургер з фореллю та креветками

Якщо ви хочете здивувати гостей або порадувати рідних незвичайною вечерею, можна приготувати фішбургер. Для цього рецепту підійдуть будь-які сорти риби та морепродуктів. Найкраще поєднуються форель, креветки та гребінці.

Основні інгредієнти страви:

• форель – 400 г;
• креветки – 20 шт.;
• гребінці - 9 шт.;
• зелена цибуля – 30 г;
• в'ялені помідори – 6 шт.;
• сирний сир – 3 ст. л.;
• тархун - 5 гілочок;
• булочки для бургерів (можна приготувати самостійно) – 3–4 шт.;
• перепелині яйця – 3 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• листовий салат – 30-40 г;
• ікра масаго – 30 г;
• майонез – 4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• перець – до смаку.

Форель нарізають невеликими кубиками, змішують із нарізаними в'яленими томатами, кількома гілочками тархуна, зеленою цибулею. Далі в отриману суміш потрібно додати трохи домашнього майонезу, сіль та перець. На креветки необхідно видавити сік лимона і дати трохи настоятися.

Після цього на лист викладають отриманий рибний фарш, формують котлетки. Зверху на них викладають креветки. Запікати котлети потрібно протягом 15 хвилин за температури 180–200 °C.

Поки котлети запікаються, можна підготувати гребінці. Їх потрібно тонко порізати та обсмажити на повільному вогні. Далі роблять соус з майонезом, сирним сиром та ікрою масаго.

Після того, як все підготовлено, можна приступати до збирання бургера.На половинку булочки викладають листя салату, зверху трохи соусу і рибну котлету. На котлету ще трохи соусу, далі можна покласти нарізане авокадо. .

Маки з вугром

Якщо ви віддаєте перевагу класичним ролям, то в них теж можна додати масаго. Просто в цьому випадку ікра буде знаходитися всередині, а не зовні. копчений вугор.

Потрібні такі інгредієнти:

• рис для суші – 1 ст.;
• копчений вугор – 150 г;
• норі - 2-3 листи;
• авокадо - 1 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• ікра масаго – 5 ст.
• рисовий оцет - 5 ст.
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Рис необхідно зварити за стандартним рецептом, приготувати заправку з рисового оцту, солі та цукру, додати в готовий рис і ретельно перемішати.

Після того як рис охолоне, можна приступати до приготування ролів. На цей раз на килимок і харчову плівку першим викладається лист норі, зверху рис, а на нього ікра масаго.

Наступним шаром іде начинка: можна використовувати тільки вугор або додати до нього огірок і авокадо.

З вугрем можна приготувати і урамаки: у цьому випадку починати складання ролу потрібно з рису, потім зверху викласти норі, вугор, авокадо та огірок.

Шари з сьомгою

Це простий та незвичайний рецепт швидкої закуски, яку можна приготувати за 20–30 хвилин. Відмінно підійде для святкового столу або швидкого перекушування вдень. Такі шарування можна взяти на пікнік або зробити частиною домашньої вечері.

Для приготування шарів застосовується готове листкове тісто, але якщо у вас є час, ви можете зробити його самостійно. Так випічка вийде ще смачнішою.

Для шарів потрібно:

• бездрожжеве листкове тісто – 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• слабосолона сьомга - 180 г;
• ікра масаго – 40 г;
• свіжий кріп - за смаком;
• домашній майонез – 1 год. л.;
• перець – до смаку.

Тісто потрібно розкотити та розрізати на чотири частини. Кожен квадратик слід скласти навпіл і трохи надрізати по краях (не доходячи до країв кілька міліметрів). Далі розгортаємо тісто і перехрещуємо два вільні тонкі краї між собою. Внаслідок цього виходять заготовки з невеликими бортиками. Можна виконати і простіший варіант - зробити бортики, загорнувши тісто всередину. Далі випікаємо квадратики в духовці за температури 200 °C протягом 15 хвилин.

Для приготування начинки необхідно змішати майонез, кріп та м'яке вершкове масло. Далі додаємо масаго і все ретельно перемішуємо. Отримана основа має бути однорідною.

Запечене тісто дістаємо з духовки, викладаємо олійну начинку, зверху – нарізану сьомгу. Допустимо замінити сьомгу на іншу червону рибу. Перед подачею можна прикрасити шарування зеленню, листям салату або помідорами. Перед подачею шарування краще розрізати навпіл.

Салат із крабом

Любителям незвичайних страв сподобається оригінальний салат із м'ясом краба та додаванням ікри масаго.Яскравий та насичений смак виходить за рахунок додавання кумквату – це невеликі цитрусові, що нагадує мандарин.

Потрібні такі продукти:

• м'ясо краба – 40 г;
• ікра масаго (або леткої риби) – 10 г;
• руккола – 10 г;
• авокадо - 1 шт.;
• кумкват – 30 г;
• помідори без шкірки – 50 г;
• лайм - 1 шт.;
• м'ята – 3–4 листочки;
• оливкова олія – 10 мл.

М'ясо краба потрібно подрібнити руками та змішати з ікрою масаго. Наступний крок – нарізати помідори та додати до краба. Після цього додають нарізане авокадо, кумкват та руколу. Для соусу необхідно змішати оливкову олію, сік лайма та м'яту. Найкраще це зробити за допомогою блендера, щоб отримати однорідну масу.

М'ясо краба легко замінити на варені креветки або стейк тунця. Ще один варіант – дрібно порізаний кальмар чи гребінці. Кумкват відмінно поєднується з морепродуктами та надає їм яскравого та насиченого смаку.

Паштет із тунця

Ікра масаго відмінно поєднується з різними сортами риби, включаючи тунця. З цих продуктів можна приготувати ніжний та смачний паштет, який доповнить смачний сніданок або стане яскравим доповненням святкового столу.

Для створення страви знадобиться таке:

• консервований тунець – 1 банк;
• креветки – 300 г;
• ікра масаго – 30 г;
• рикотта (або м'який сирний сир) – 2 ст. л.;
• оливкова олія – 5 г;
• зелень до смаку;
• цільнозерновий хліб або листя салату.

Креветки потрібно очистити, дрібно нарізати, посипати сіллю, перцем і зеленню, обсмажити на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Смажені креветки змішуємо з ікрою масаго, рикоттою та тунцем. Найкраще використовувати вже готовий паштет із тунця або попередньо перебити рибу в блендері, щоб вийшла однорідна кремова текстура.

Паштет готовий, тепер можна додати його до цільнозернового хліба або листя салату. Також існує ще одна незвичайна варіація – це поєднання такого паштету із драниками. Можна поекспериментувати та придумати власну основу для смачного та корисного сніданку.

Запечені роли з гребінцем

Такі роли з ікрою летючої риби або масаго та гребінцем сподобається тим, хто не дуже любить японську кухню. Страва виходить ніжною і тане в роті, а приготувати її можна всього за 30-40 хвилин. На відміну від стандартних ролл, у запечених немає сирої риби.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• рис для суші – 1 ст.;
• гребінці - 9 шт.;
• норі – 3 листи;
• рисовий оцет – 5 ст.
• ікра масаго (або леткої риби) – 80 г;
• домашній майонез – 100 г;
• твердий сир – 50 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Потрібно відварити рис, після чого додати до нього оцет, змішаний із сіллю та цукром. Як начинка в рецепті використовуються гребінці, проте їх можна замінити на креветки або сьомгу. Сучасні варіації допускають навіть використання курки та бекону. Гребінці потрібно дрібно нарізати і підсмажити на повільному вогні.

Для приготування роликів також знадобиться спеціальний килимок та харчова плівка. Зверху на них розміщуємо лист норі, на нього – рис. Після цього викладаємо гребінці та загортаємо роли. Далі їх потрібно обережно нарізати.

Тепер переходимо до створення «шапочки». Для цього потрібно змішати майонез та ікру масаго або леткої риби. На кожен рол додаємо 1-2 чайні ложки соусу, зверху - натертий сир. Після цього роли потрібно запекти в духовці протягом 10 хвилин за температури 200 °C.

Насправді варіацій рецептів із масаго дуже багато. Дрібну ікру можна назвати універсальним інгредієнтом, що чудово підходить для приготування страв не тільки японської кухні. Можна сміливо експериментувати і додавати ікру мойви або леткої риби в різні салати та гаряче. Завдяки яскравому кольору такий інгредієнт прикрасить будь-яку страву.