Яку ікру можна використовувати для приготування ролів?

З того часу, як суші та роли поширилися далеко за межами Японії, в тому числі і в нашій країні, з'явилося багато нових варіантів їх приготування. шанувальників японської кухні. Деякі роли (наприклад, відома багатьом Каліфорнія) мають у складі Незвичайні інгредієнти, такі як ікра морської риби. .

Яку ікру використовують для суші та ролів?

Тобіко - ікра летючої риби, яка зазвичай проживає в морях і солоних океанських водах.

Масаго - ікра риби капелана, більш відомої нам як мойва.

Червона і чорна лососева ікра - даний продукт не потребує представлення. Через великий розмір найчастіше використовується в начинці ролів, проте все частіше ікру можна зустріти і як прикрасу.

Чим відрізняється тобіко та масаго?

Ми вже розповіли, що обидва види ікри схожі один з одним і видобуваються різними способами з риб різних порід. Проте які між ними відмінності?

Якщо покласти різні ікринки поруч один з одним, ви зрозумієте, що вони відрізняються за габаритами. Ікра масаго має дрібніші розміри, діаметр не перевищує 0,5 мм. Невипадково слово «Масаго» походить від японського «маса», що дослівно перекладається як пісок. Ікра тобіко трохи більша, довжина досягає від 0,5 до 1 мм.

Незважаючи на те, що спосіб соління ікри однаковий і смак дуже схожий між собою, у ньому також є відмінності. Масаго має більш ніжну і м'яку текстуру, апетитно хрумтить на зубах, у той час як тобіко жорсткіша і сухіша. У тобіко міститься менше вологи, що робить саму ікру не такою соковитою, але краще підходить для приготування ролів.

Від чого залежить колір?

Напевно, ви звертали увагу, що ікра у складі ролів може бути пофарбована в різні кольори: чорний, червоний, помаранчевий, жовтий і навіть фіолетовий. Це досягається шляхом використання різних натуральних барвників, наприклад, чорнила каракатиці, куркуми, буряків, васабі. У природному вигляді ікра тобіко та масаго має колір від білого до жовтого, і щоб прикрасити страву, доводиться вдаватися до використання безпечних для здоров'я барвників.

Тепер ви знаєте, чим відрізняється ікра тобіко від масаго. Саме час їх скуштувати! Для приготування ролів «Каліфорнія», «Васабі» та «Black» ми використовуємо різнокольорову ікру масаго, а для «Каліфорнії з креветкою» та «Каліфорнії з лососем» – ікру леткої риби тобіко. Можливо, замовивши на нашому сайті роли з різною ікрою, ви зможете знайти нові смакові відмінності, які ми забули згадати!

Яку ікру використовують для роликів

Для приготування суші та ролів використовуються різні види ікри: від традиційної лососевої ікри, до більш екзотичних видів, таких як ікра летких риб, чорна ікра з чорнил кальмарів.

Найбільш затребувані два види ікри: тобіко та масаго. Тобіко – це ікра летких риб. Масаго - це дрібніші ікринки мойви.

Як готують роли з ікрою

Рол з червоною ікрою, крабовими паличками та сиром «Філадельфія» сушисти готують наступним чином:

• Попередньо відварюють рис і заправляють його сумішшю з води, рисового оцту, цукру та солі.
• Розстилають на обробній дошці лист норії, змоченими у воді руками, укладають близько 100 г рису, акуратно зліпивши з нього плоску ковбаску.
• Поверх рису по всій його довжині укладають у вигляді смужки червону ікру.
• Зверху ікри укладають нарізані вздовж крабові палички.
• Ножем акуратно змащують сиром Філадельфія.
• Акуратно закручуйте рол у вигляді ковбаски.
• Змоченим у воді гострим ножем розріжте рол на порційні шматки.
• Укладайте роли на блюдо і зверху кожного роли покладіть трохи червоної ікри.

Важливу роль при подачі ролі грає сервірування столу та спосіб подачі страви.

Як сервірувати стіл

Для сервірування використовуються тільки квадратні або прямокутні страви, виготовлені з порцеляни чи дерева. На столі обов'язково має бути традиційна японська таця сушиоці, виготовлена ​​з бамбука або дерева.

Обов'язково поруч із приладом кожного гостя має стояти маленька піала сеюзару із соєвим соусом та традиційні палички з бамбука.

Подача ролів та суші майже не відрізняється, але треба знати деякі нюанси подачі суші.

До суші подають традиційну нарізку їх свіжих овочів та фруктів.Сервіруючи стіл, переконайтеся, що за столом сидітиме безліч гостей. Не варто замислюватися, із чим пов'язана ця традиція, просто виконайте її.

Що подають до ролів та суші

• соєвий соус, без якого неможливо уявити японську трапезу;
• васабі - пекучий японський хрін зеленого кольору;
• маринований імбир. Ця закуска підходить для всіх видів ролів та суші. З'ївши пелюсток маринованого імбиру, ви, тим самим, освіжаєте рота, готуючи його для наступної порції ролу або суші;
• кунжут. Чорним або світлим кунжутом прикрашають суші;
• рисовий оцет подається як самостійна страва, яку поважають завзяті любителі ролів та суші;
• горіховий соус готують із різних горіхів. Цей сосу на любителів, але він повинен обов'язково бути присутнім на столі.

Якщо захотілося скуштувати смачну страву, то краще, звичайно, зробити замовлення в компанії, що спеціалізується. Таким чином, можна отримати ідеальну страву лише за кілька десятків хвилин.

Замовте роли у нас!

Замовити смачні роли можна безпосередньо на нашому сайті. Також можна оформити замовлення зателефонувавши за номером: . Наші кур'єри оперативно доставлять ваше замовлення додому або офісу в .

Найпопулярніші види ікри в японській кухні

Щороку японська кухня в Україні набирає все більше оборотів популярності. Суші та роли стають незамінними стравами на дружніх посиденьках, днях народження у вузькому сімейному колі і просто як перекушування. Різновидів начинок ролів існує безліч. Говорячи про ікру, мається на увазі кілька видів, які використовуються саме для суші. Найбільш часто замовлені – лососева, масаго та тобіко.

Яку ікру використовують для ролів: різновиди та опис

Японські кулінари використовують різну ікру, оскільки кожна надає їжі свою унікальну та неповторну родзинку. Розберемося, як називається ікра для ролів:

1. Тобіко. Видобувається з летючої риби. По текстурі дрібна, хрумка. Щоб надати страві апетитного вигляду, часто фарбується різними кольорами і буває зеленою, червоною, жовтою.
2. Масаго. Ікра масаго - це "яйця" мойви або риби-капеллану. Якщо порівнювати з тобіко, вона більш соковита. Працювати з нею треба уважно та акуратно, щоб не перетворити на кашку. При необхідності її також можуть фарбувати.
3. Лососева. Або «Ікура», як її називають на східний зразок. Вона не потребує реклами. Солонуватий присмак та великі вологі зерна надають пікантній нотці страві.
4. Чорний. Рідше зустрічається у рецептах через високу вартість. Але на столах високопоставлених гостей можна побачити її. Дістають лише з риб роду осетрових. Ніжна, м'яка, злегка солона – вона не залишить байдужим жодного гурмана.

Замовляючи суші в Запоріжжі, покупці мають можливість вибрати начинку та насолодитися оригінальним смаком ролів, які задовольнять усі переваги.

Рис, норі, лосось слабосолоний, авокадо, огірок, ікра летючої риби (колір може відрізнятися), 8 барил

Рис, норі, креветка, авокадо, огірок, ікра летючої риби (колір може відрізнятися), 8 барил.

Рис, норі, тунець, сир "Філадельфія", ікра летючої риби (колір може відрізнятися), авокадо, огірок, зелена цибуля, 8 барил.

Рис, водорості Норі, краб, помідор, сир "Філадельфія", кальмар копчений, зелена цибуля, масаго, майонез 8 барил.

Червона ікра для роликів

"Ікура" - дуже популярна, а завдяки високому вмісту білка ще й надзвичайно корисна, тому часто використовується у східних рецептах.Вона незамінна як начинка, а також красиво виглядає червона ікра на ролах.

У ресторанному меню зустрічаються такі варіанти:

1. Дракон роли. Ікра надає святкового вигляду блюду, тоді воно реально відповідає нетривіальній назві.
2. Гункан-маки. Їх ще називають Ікура Гункан.
3. Філадельфія. У начинку цього популярного роли з водоростей зазвичай входить лосось і вершковий сир.
4. Часто це делікатес можна побачити і на ролі «Каліфорнія».

За бажанням клієнта будь-яка страва декорується «рибним золотом». Адже, як відомо, «кашу олією не зіпсуєш».

Що таке масаго в ролах, і для чого потрібна

Ікра мойви - відмінний естетичний елемент ролів. Крім прикраси на Філадельфії, її можна використовувати в гукан-маки. начинки для маки її зазвичай змішують із крабами, огірками або сиром. Таким чином, страва стане ніжно-солонуватим.

Використовуючи ікру в якості топінгу, її зазвичай підфарбовують, створюючи ефектніший вигляд.

• васаби для зеленого кольору, адже у нього не тільки приємний відтінок, а й пікантно-гоструватий смак;
• чорнило каракатиці для чорного кольору та легкого морського післясмаку;
• кармін або екстракт буряка для червоного відтінку.

Натуральна ікра масаго, що належить маленькій непомітній рибці, має від природи світло-жовтий тон.Щоб досягти помаранчевого відтінку, можна додати трохи паприки.

А в якій ікрі обвалюють роли? Масаго начебто для цього і створена, адже завдяки своєму мініатюрному розміру ікринки щільно тримаються і здається, що вони обіймають кожен рол.

Що краще – масаго чи тобіко?

Порівнюючи види «риб'ячих яєць» проведемо своєрідний баттл. Кожен із них трохи схожий між собою, але має також відмінності.

Чим відрізняється ікра масаго та тобіко? Різниця полягає, перш за все:

• у походженні – масаго з риби мойва, у той час, як тобіко – з летючою, дуже популярною в країнах Азії;
• смак – перша більш солона, а «летюча» ніжніша;
• розмірі – масаго дрібна, близько 0,5 мм, а тобіко – удвічі більше;
• текстурі – структурно ікра мойви твердіша і нагадує пісок, інший вид – приємно тріскає мовою, нагадуючи «ікуру»;
• кольорі – тобіко природного яскраво-жовтогарячого кольору, масаго потребує підфарбовування.

Розібравшись у нюансах паюсної, розуміємо, що кожна з них може використовуватися для досягнення різних цілей у процесі приготування японських делікатесів. Масаго, маючи свої особливості, будучи дуже дрібною, добре тримає форму, тому в ній обвалюють роли. А завдяки кислотним відтінкам вона робить страву дивовижною.

Окрім естетичного вигляду, масаго – корисний та низькокалорійний продукт, який ідеально підходить тим, хто стежить за здоров'ям.

Суші з тобіко або тобіко для ролів – що вибрати

Спочатку пригадаємо, що ці дві страви – не аналогічні. Суші – вручну оформлені грудочки рису, декоровані зверху лососем, тунцем чи іншими продуктами. А роли – рис, загорнутий у норі.

Перша страва має два компоненти, не перевантажена переплетенням багатьох продуктів, тому тобіко в суші - чудовий варіант.Іноді шеф-кухар може прикрашати страву невеликими кульками з «риб'ячих яєць», що надає морських ноток і злегка солонуватого післясмаку.

Якщо вибір упав на роли, ікра тобіко підійде як для начинки, так і для топінгу.

Виявляється, яйця «летючої риби» можуть стати незвичайною складовою соусу. Подрібніть у ступці тобіко до консистенції, схожої на пасту, додайте майонез, соєвий соус, васабі та краплинку лимонного соку. У результаті, вийде не лише чудовий дресинг для суші, а й маринад для свіжої риби.

Яку японську їжу замовити

Коли клієнт вперше приходить знайомитися з японською кухнею, рекомендуємо почати з сета, де представлені найпопулярніші роли. Після дегустації легше визначитися зі своїми смаковими уподобаннями. А якщо ви вже гурман і знайомі з усіма видами страв азіатських країн, то саме для вас ми постійно покращуємо наше меню, запроваджуючи ексклюзивні позиції, серед яких роли на грилі, суші-сендвічі, hot rolls, бандай, нантай, асама, яшімі.

У «Алло, Лосось» ви завжди можете спробувати щось новеньке!