Конвекція у духовці: що це

У сучасних плит та духовок з'являється все більше функцій. Господині часто користуються режимами готування на пару і гриль, але навіщо потрібна конвекція? З'ясуємо, що це за функція і розберемося, як конвекція впливає на приготування страв і чи варто переплачувати багатофункціональну техніку.

Що таке конвекція в духовці і для чого вона потрібна

У різних духовках по-різному розташовані нагрівальні елементи. Тому потоки повітря розподіляються нерівномірно - у деяких зонах духовки температура вища, а в інших - нижча. Це впливає на якість приготування: наприклад, у духових шафах без конвекції зверху на блюді утворюється горіла кірка, а знизу воно залишається сирим.

Щоб блюдо пропікалося рівномірно, в духовку встановлюють конвектор - вентилятор. Він перемішує різні потоки повітря: легкий теплий із щільним холодним. Внаслідок цього температура всередині духовки поступово вирівнюється, а готувати стає простіше.

Конвекція у різних типах духовок

електричні. Як правило, нагрівальні елементи розташовують в електричних духовках зверху та знизу. Тому конвектор найчастіше вбудовують у задню стінку, а іноді – у бічну. Так виходить рівномірне нагрівання.

Газові. Конвекція у газових печах зустрічається рідко. У деяких випадках з'єднувати відкритий вогонь та вентилятор може бути небезпечним. Але сучасні виробники дотримуються запобіжних заходів: наприклад, деякі моделі оснащені блокуванням подачі газу в разі небезпеки.

З функцією гриля. Режим гриля з конвекцією дозволяє створити гарну хрумку скоринку на м'ясних та рибних стравах, а також випічці.Конвектор робить повітря гарячішим, тому прискорює приготування їжі та допомагає зберегти соковитість страви.

Переваги конвекційних печей

Переваги режиму конвекції:

• швидке нагрівання;
• збереження соковитості страви та утворення хрусткої скоринки;
• рівномірне пропікання;
• швидке розморожування продуктів;
• одночасне приготування кількох страв на різних рівнях.

Завдяки режиму конвекції можна сушити фрукти, овочі, гриби та трави.

Види конвекції

Вентилятор. Це найпростіший тип сухої конвекції. Як тільки піч вмикають, запускається вентилятор: він допомагає встановити рівномірну температуру всередині духовки.

Вентилятор із нагрівачем. Такий конвектор має додатковий нагрівальний елемент. Він швидше прогріває повітря і розподіляє його по духовці. Пристрій забезпечує рівномірне прожарювання і виключає випаровування соку.

Але режим підходить не всім типам страв: наприклад, якщо ви захочете спекти курку цілком, то зверху вона пригорить, а всередині не пропечеться.

Волога конвекція. За допомогою вологої конвекції можна готувати страви на пару: так їжа не вбирає зайву олію та не покривається скоринкою, тому легше перетравлюється.

У найпростіших моделях усередині печі є поглиблення, куди потрібно залити воду. У складніших є спеціальний відсік для води: звідти рідина потрапляє в парогенератор, випаровується і подається в духовку. Конвектор рівномірно розподіляє пару, а страва виходить соковитим та смачним.

Посилений конвектор. Потужний вентилятор швидше вирівнює температуру всередині духовки, тому на блюді відразу утворюється скоринка: вона запечатує сік усередині, не даючи йому вийти назовні.

Подвійна конвекція. Виробники деяких духових шаф оснащують техніку подвійними вентиляторами, розташовуючи їх один над одним. Кожен відповідає за циркуляцію повітряних мас на різних рівнях, тому можна сміливо пекти одночасно відразу кілька страв.

Що готують за допомогою конвекції

Список страв, які можна приготувати за допомогою конвекції, є величезним. Ось деякі зі страв:

• запечений птах з рум'яною скоринкою;
• м'ясо чи риба на грилі;
• картопля та овочі;
• в'ялені помідори;
• курка чи риба в клярі;
• бісквіти, пироги, тости;
• хліб;
• безе;
• сухофрукти.

Функціонал духовки залежить від виробника та конкретної моделі.

Як користуватись конвекцією

Користуватися духовкою з конвекцією легко. Потрібно лише правильно визначити, в який момент увімкнути та вимкнути функцію.

Коли та як включати

Це залежить від виду страви. Наприклад, конвекція сприяє появі скоринки, яка «запечатує» сік усередині м'яса чи овочів. Тому її включають на початку готування, а вимикають в середині або кінці. Не варто надовго залишати блюдо в духовці з конвектором, інакше воно вийде пересушеним.

При випіканні хліба режим конвекції включають тільки після того, як тісто пропеклося, щоб надати випічці гарний колір.

Щоб увімкнути конвекцію в духовці, як правило, потрібно встановити режим із зображенням вентилятора. Якщо над вентилятором намальована горизонтальна лінія, це означає, що одночасно з конвекцією увімкнеться верхній нагрівальний елемент. Дві лінії відповідно означають роботу двох нагрівачів. Зубчиками позначають режим грилю з конвекцією.

Виробники можуть змінювати позначення, тому краще звіритись з інструкцією до техніки. Важливо стежити за чистотою духовки.Якщо вчасно не прибрати жир або частинки їжі, вони можуть пригоріти та перетворитися на стійке забруднення. Нема часу? Замовте професійне прибирання, що підтримує.

Як вимикати

Режим конвекції в духовці вимикають двома способами. Для цього необхідно просто вибрати інший режим роботи духовки, повернувши ручку. Деякі моделі мають функцію автовідключення конвекції — він спрацює, якщо відкрити дверцята.

Готування у режимі конвекції

За малих температур. Малою вважають температуру нижче 150°C. У такому режимі сушать ягоди, овочі, фрукти, розморожують м'ясо та рибу. Для запікання та смаження він не підходить – мала температура виводить сік, тому страва вийде сухою.

За середніх температур. Середня температура в духовці — 160–220°C. Вона підходить для приготування овочів, риби, великих шматків м'яса, цілої курки та випічки.

За високих температур. При температурі понад 220 ° C готують невеликі шматки м'яса або птицю.

Особливості готування з конвекцією

Існує ряд загальних рекомендацій, якими необхідно користуватися під час роботи з режимом конвекції:

• овочі потрібно відключати за 10-15 хвилин до готовності, інакше вони втратять сік;
• заморожене або дуже жирне м'ясо починають запікати у холодній духовці;
• при приготуванні риби або курячого філе краще вмикати режим «на пару».

Ще одне важливе правило: дверцята потрібно відчиняти лише при необхідності, щоб гаряче повітря без перешкод циркулювало в духовці.

Як зрозуміти, чи є режим конвекції у духовці

На панелі керування мають знаки режимів: перевірте, чи є серед них зображення вентилятора. Але різні виробники залишають різні позначення, тому краще переглянути розшифровку в інструкції.

Що краще вибирати: модель з конвекцією чи без

Конвекція це корисна функція для всіх, хто любить готувати. Якщо сім'я дотримується здорового способу життя і правильно харчується, то духова шафа з режимом конвекції необхідна, особливо коли техніка оснащена додатковими опціями. Пекти з конвекцією підійде великим сім'ям з дітьми або тим, хто любить приймати гостей – режим допомагає прискорити процес та дає можливість готувати кілька страв одночасно.

Як вибрати конвекційну духову піч

Насамперед звернути увагу на тип конвектора. Вибір залежить від того, як ви використовуватимете піч. Наприклад, якщо потрібно готувати кілька страв одночасно, підійде духовка з подвійним конвектором. Якщо ви готуєте ПП-страви, перевірте, чи є у плити функція подачі пари. Гурманам та любителям барбекю потрібно звернути увагу на функцію грилю з конвекцією.

Висновки

Конвекція – незамінна функція. Вона дає можливість експериментувати: готувати страви із засмажкою скоринкою, пекти на пару, випікати гарні пироги та булочки. Додатковий плюс - готування в такій духовці займає менше часу.

Що таке конвекція в духовці і як вона працює

Більшість сучасних духовок оснащено режимом конвекції. Цей корисний режим здатний істотно підвищити якість страв, а також заощадити час. Але багато хто не замислюється над тим, що ж означає цей термін. Тому ми вирішили розібратися докладніше в принципі роботи духовки, а також функції конвекції – для чого вона потрібна і якою буває?

Принцип роботи духовки: природна конвекція

Навіть найпростіші моделі працюють за принципом конвекції, що називається природною: деко підігрівається лише знизу, а у верхній частині духовки циркулює нагріте нижніми пальниками повітря. Через це в класичних духових шафах їжа найчастіше готується нерівномірно. Пиріжки, розташовані ближче до задньої стінки духовки, підрум'янюються набагато швидше, ніж у дверцят. Тому господині змушені відкривати шафу і повертати деко для рівномірного нагрівання, а не кожну страву здатну приготуватися в умовах таких маніпуляцій (наприклад, бісквіт опаде при передчасному відкриванні дверцят).

Нові моделі оснащені і верхнім нагрівальним елементом, що покращує процес природної конвекції та якість приготування страв. Але навіть це не дає таких позитивних результатів, як вбудований вентилятор, який бере участь у рівномірному розігріванні духової шафи та регулюванні потоків гарячого та холодного повітря. Ця примусова вентиляція називається режимом конвекції.

Примусова конвекція: як це працює

Завдяки вентилятору перемішане повітря всередині шафи забезпечує рівномірну температуру по всьому об'єму, внаслідок чого страва пропікається з усіх боків однаково. Коли необхідна температура досягнута, система вентиляції автоматично вимикається, заощаджуючи ресурси. Електричні духовки з режимом конвекції оснащені багатьма функціями, що дозволяють приготувати різноманітні страви будь-якої складності, використовувати гриль і самостійно підбирати або комбінувати режими залежно від рецепту та бажаного результату. Ознайомившись з інструкцією, ви легко розберетеся з роботою і нюансами конвекції.

Особливості конвекції у газових духовках

Газові моделі з режимом конвекції зустрічаються рідше, ніж електричні. Це обумовлено використанням відкритого вогню в духовках на газі. . По-друге, при роботі вентилятор може задути вогонь, але виробники таких моделей враховують це і створюють конструкції таким Таким чином, щоб подача газу автоматично відключалася при згасломі полум'я.

Навіщо використовувати конвекцію

Процес природної конвекції відбувається повільно і залежить від багатьох факторів. поверхні. А ось за допомогою примусової конвекції можна досягти наступних результатів:

• Якісного запікання навіть найтовстіших шматків м'яса та риби;
• Рівномірної хрусткої скоринки з усіх боків;
• Висушування зайвого соку, що виділяється стравою;
• Швидке розморожування продуктів;
• Економії електроенергії чи газу;
• Використання меншої кількості олії при готуванні;
• Можливості використання кількох деко одночасно;
• Якісної стерилізації ємностей.

Вам може бути цікаво

Які типи конвекції існують

Суха конвекція

Такий тип найчастіше забезпечується вентилятором простої конструкції, завданням якого є проганяти потоки повітря по внутрішній порожнині духової шафи.Деякі виробники встановлюють навколо вентилятора ще додатковий контур нагріву, завдяки чому ефективність режиму конвекції збільшується. Існують моделі з потужним вентилятором, що забезпечує стрімкий потік гарячого повітря. Такий ефект особливо важливий, якщо ви бажаєте отримати скоринку, що швидко підсохла, не дає соку витікати з страви.

Волога конвекція

Її ще називають паровою, тому що вона насичує пором повітря в духовці. Цінителі здорового способу життя особливо оцінять цей режим конвекції. Їжа готується на пару, зберігаючи свої корисні властивості. У такому режимі складно пересмажити чи пересушити страву. Духовка оснащена спеціальним отвором (на дверцятах, або на задній стінці духовки), куди заливається вода. Коли ви включаєте прилад, вода надходить у відсік, що називається генератором пари, а потім у духовку. Пара може подаватися в різних напрямках - по всьому об'єму духової шафи, у напрямку до ємності зі стравою або на саму страву. Також ви можете самостійно керувати часом подачі парового потоку. Цей режим підходить як для приготування страв із риби, м'яса, тіста та овочів, так і для таких процесів, як стерилізація банок та дитячих пляшечок.

Конвекція із грилем

Такий режим підходить для приготування не лише м'яса, а й пирогів. Випічка набуває бажаного об'єму внаслідок рівномірного розподілу потоку нагрітого повітря. Деякі моделі комбінують конвекцію з посиленим грилем для приготування більшої кількості їжі або надання рум'янцю.

Таким чином, можна дійти невтішного висновку, що конвекція – дуже корисний помічник на кухні для будь-якої господині. Страви будуть готуватися швидше та якісніше, а такі процеси, як стерилізація та розморожування продуктів, не займуть багато часу та сил.