Як засолити червону ікру в домашніх умовах. Рецепти

Радість і раптовий клопіт любителів риби. Ситуація: купили горбушу чи форель, а вона опинилася з ікрою. Як правильно розпорядитись раптовим сюрпризом? Як засолити та не зіпсувати? РБК Life знайшов рецепт засолювання ікри в домашніх умовах за 20 хвилин. Є такий делікатес можна буде одразу.

Підготовка в засолюванні

Потрібно акуратно надрізати черевце тушки, щоб не пошкодити ікорні мішки. Потім обережно вийняти ікру із тушки.

Про те, як правильно вибрати на прилавку свіжу охолоджену та заморожену горбушу чи форель, РБК Life розповів тут. Нагадаємо, головним критерієм мають стати зовнішній вигляд риби, аромат та колір зябер. Якщо продукт заморожений — попередньо розморозити за правилами: ні в холодній воді, ні за кімнатної температури, ні тим більше в мікрохвильовій печі цього робити не можна. Структура свіжомороженої риби, отримана внаслідок шокової заморозки, дуже крихка. Плюсова температура та мікрохвилі зруйнують зв'язки, завдяки яким свіжоморожена риба зберігає всі корисні властивості, зіпсують смак, запах та текстуру риби.

Як засолити ікру. Спосіб №1

Рецептом поділилася кулінарний блогер на ім'я Тетяна. Процес засолювання вона показала на відео. Потрібна вода, сіль, трохи рослинної олії та сама ікра.

• У 0,5 л теплої кип'яченої води покласти ікру.
• Акуратно збовтати кулінарним віночком, щоб ікра відокремилася від плівок.
• Видалити плівку, злити воду.
• Повторіть процедуру кілька разів, змінюючи воду.
• Злити воду через сито, промити ікринки чистою водою.
• 1 чайну ложку солі та половину чайної ложки цукру засипати в ікру і перемішати і залишити на 3-4 хв.
• Перекласти масу в ситечко і дати зайвій рідині стекти.
• Приготувати суху ємність та перекласти туди готовий продукт.

Ікра готова, за кілька годин можна подавати на стіл. Якщо не з'їли ікру відразу, можна перекласти її в ємність із щільною кришкою. Так можна зберігати ікру у холодильнику 1–2 дні. Або можна заморозити, для цього треба розкласти делікатес по невеликих скляних або пластикових контейнерах із щільними кришками та відправити в морозильну камеру.

Як засолити ікру. Спосіб №2

Можна скористатися іншим способом: очистити ікру за допомогою так званого гуркоту. Спочатку треба довести до кипіння воду із сіллю (приблизно 300 г на літр води). Охолоджений розчин (тузлук) змішати в пропорції 1:1 з кип'яченою водою кімнатної температури. Далі почати промивати ястики (ікра у плівці) цим сольовим розчином промити.

Далі:

• взяти гуркіт (решіто, за допомогою якого можна відокремити лицьові зерна від плівки). Альтернативою гуркіт може стати звичайний друшляк, фритюрниця або навіть ракетка для бадмінтону;
• обережними рухами зіскребти ікринки з плівок за допомогою сітчастої поверхні;
• другий та третій раз промити ікру новим концентрованим сольовим розчином (тузлуком) та відкинути на сито;
• ікру викласти у чисту ємність, застелену нестерильною марлею. Обережно просушити маску, розтягнувши марлеву тканину в руках і прокатавши масу по ній. Дати стекти рідини кілька годин за кімнатної температури. Делікатес готовий, залишилося перекласти на суху ємність.

Як посолити червону ікру

Як солити червону ікру самостійно, в домашніх умовах? Для цього є кілька рецептів.

Основне правило - точно підібрати кількість солі.Це той випадок, коли кількість має значення, тому рекомендації на кшталт «сіль до смаку» ніяк не допоможуть. Обережний розрахунок та увага до деталей – ось він, секрет чудової, ароматної червоної ікри домашнього посолу.

Як посолити ікру: скільки потрібно солі

Є загальний принцип, як солити червону ікру, та й взагалі будь-яку ікру риб (наприклад, сазана, оселедця, пеляді та інших видів). Для отримання продукту типового смаку помірного соління, приблизно як на ринку або в магазині, кількість солі має становити близько 7-8% маси риби.

Таким чином достатньо взяти 40 г солі на 500 г ікри. Якщо виміряти в столових ложках, то виходить 2 столові ложки солі без гірки. При цьому солі дрібного млива потрібно взяти трохи менше, ніж крупного. Адже дрібні крупинки щільніші, а отже, і маса в тому самому обсязі збільшується.

Однак є любителі як слабосолених, так і круто посолених продуктів. Тому корисно знати про загальні принципи посолу, виходячи із співвідношення солі до основного продукту.

Таким чином, вимірюємо масу солі для посолу ікри за допомогою столових ложок і пам'ятаємо, що:

• в 1 ст.ложці без гірки міститься близько 20 г солі;
• в 1 ст.ложці із гіркою – 30 г солі.

Важливо розуміти, що ступінь солоності залежить від тривалості приготування. Наприклад, якщо навіть взяти свідомо велику кількість солі, але потримати ікру всього 1-2 години, вийде малосольний продукт. Він повністю безпечний для здоров'я, ось тільки вжити його потрібно протягом 1-2 днів.

Дані наведені з сухого посолу, тобто.без участі води. Якщо розбавляти сіль водою, все залежить від об'єму рідини. Відповідні співвідношення наведено нижче.

Як засолити червону ікру: вибираємо рибу

Це ще один важливий момент, адже червона ікра практично завжди продається лише у солоному вигляді. Зрозуміло, що її можна знайти лише у представників лососевих:

• власне лосось;
• сьомга;
• кету;
• горбуша;
• форель;
• нерка;
• таймень та інші.

Найбільш зручні з погляду співвідношення ціна/якість — горбуша та кета. Тому зрозуміло, що потрібно купити непотрошену рибу та саме самку.

Насамперед, не варто звертати увагу на розміри, тому що і самець може просто не дожити до дорослого стану та потрапити до мережі, і самка може потрапити досить велика. Тому потрібно звернути увагу на надійніші ознаки — на зовнішній вигляд риби.

Розглянемо найбільш характерні з них на прикладі горбуші:

• Звичайно, найкраще вибирати охолоджену рибу, тому що на замороженій навряд чи щось вдасться розглянути через щільну упаковку і шар криги. Однак і в цьому випадку неозброєним поглядом помітні відмінності голови. У самця (знизу) вона більш витягнута та гостра, з хижим виглядом; у самки (згори) - округла і акуратніша.

• Якщо придивитися і порівняти кілька екземплярів, можна побачити, що самка горбуші на вигляд більш непоказна. Її забарвлення (згори) негаразд виражена, а колірні переходи більш плавні, м'які. Самець (зображений знизу) має насичений колір і виглядає більш привабливо.
• Таким чином, в основному самця та самку порівнюють за особливостями будови голови, оскільки це більш надійна ознака.

Як у домашніх умовах засолити червону ікру: підготовка риби

Отже, а тепер про рецепти посолу ікри.Посолити червону ікру досить просто, а ось за калорійністю ця їжа досить насичена:

1. Готується ікра протягом 3-12 годин.
2. Калорійність на 100 м приблизно 245 ккал.

Але оскільки кожен день її все одно ніхто не їсть, то іноді побалувати себе цією розкішною стравою цілком можливо.

• Потрошать рибу, акуратно прорізаючи черевце знизу гострим ножем (не більше 1 см вглиб).

• Далі потрібно дістати ястик - це природна оболонка, в якій і розташовується ікра.
• Ястик промивають під водою, а потім акуратно прибирають плівку вручну.

• Наступний етап – готуємо необхідну кількість солі та приступаємо до роботи. Існує кілька варіантів посолу, найбільш прості та доступні рецепти розглядаються у наступному розділі.

Посол ікри червоної: класичний рецепт

Це суха технологія, яка не передбачає участі води.

Знадобляться інгредієнти

Рецепт (дії покроково)

Крок 1 Потрошать рибу, виймають і промивають ястик, прибирають плівку.

Ікра червона - посол сухим способом у домашніх умовах

Крок 2.На дно каструлі укладають шар солі (досить щільний), кладуть рівний шар ікринок, зверху також трохи присипають. Точно таким же способом створюють ще кілька шарів.

Крок 3.Ставлять продукт у холодильник, і вже через 3-4 години готова малосольна червона ікра.

Як смачно та швидко засолити ікру в розсолі

Можна дізнатись і як посолити ікру в розсолі.Це дуже швидкий спосіб, який займе лише 3 години.

Знадобляться інгредієнти

• 500 г червоної ікри;
• 3 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру (за смаком).

Діятимемо так:

Крок 1 Спочатку готуємо сам розсіл: доводимо 1 літр води до окропу, додаємо сіль та цукор, швидко розмішуємо та вимикаємо вогонь.

Крок 2 Поки розсіл остигає, обробляємо рибу, видобуваємо ікринки.

Крок 3 У повністю остиглий розсіл перекладаємо продукт і залишаємо його буквально на 20 хвилин.

Крок 4. Після цього просто зливаємо воду через друшляк і залишаємо ікринки полежати ще 3 години (у холодильнику).

Крок 5. Потім можна насолоджуватися цією прекрасною стравою – червоною ікрою домашнього посолу.

Ікру можна засолити смачно та швидко

Солення ікри з олією - простий рецепт

Ще один рецепт, як солити червону ікру в домашніх умовах, передбачає використання таких продуктів.

Інгредієнти

• 500 г ікри;
• 3 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 чайна ложка олії.

Цей рецепт соління ікри схожий на сухий посол.

Діємо так:

Крок 1 Укладаємо в каструлю щільний шар солі. Кладемо на нього очищені ікринки.

Крок 2 Присипаємо ікру сіллю та щіпкою цукру. Змащуємо кожен шар олією.

Крок 3 Чергуємо так шари ікри, присипаної сіллю та цукром, і олії до самого верху. Забираємо в холодильник на ніч.

Крок 4. Через 12 годин блюдо готове.

Ікра червона - посол з олією

Як посолити червону ікру по-царськи?

А тепер спробуємо відтворити рецепт справжніх гурманів. Завдяки цьому вишуканому посолу ікра виходить дуже ніжною та приємною на смак. Ось що нам знадобиться.

Продукти для засолювання

• 500 г ікри;
• 1 цибулина невеликого розміру;
• 3 столові ложки вершків жирністю 25-30%;
• сіль - 3 великі ложки;
• перець чорний – 1 щіпка;
• цукор – 1 чайна ложка.

Засолювання червоної ікри за цим рецептом передбачає такі етапи.

Як солити ікру (покроково)

Крок 1. Обробляємо рибу, видобуваємо ікринки. Насипаємо в каструлю або інший глибокий посуд шар солі і кладемо на нього ікру.

Крок 2 Цибулину дрібно ріжемо, можна навіть натерти на тертці або подрібнити блендером.

Крок 3 Укладаємо поверх ікри червону цибулю, перець та сіль. Робимо в такий спосіб кілька шарів.

Крок 4. Зверху поливаємо все вершками - через деякий час вони стікають вниз і вберуться в шари, що знаходяться нижче.

Крок 5. Продукту достатньо постояти 1-2 години в холодильнику - і можна насолоджуватися делікатесом.

Ну а для засолювання червоної ікри на користь можна скористатися сухим способом соління (перший рецепт). Потрібно укласти ікринки в баночку і зверху полити їх олією, щоб надалі зберегти продукт від висихання.

Потім просто щільно закриваємо кришкою банку (як на фото) і ставимо в холодильник. Зберігати ікру, приготовлену в такий спосіб, можна 2-3 місяці.

Червона ікра (посол у банку)

Засолювання червоної ікри в домашніх умовах

Улюблений та такий смачний делікатес своїми руками! Такий спосіб засолювання ікри в домашніх умовах підходить для всіх видів риб. Ікра виходить слабосолона, ікринка до ікринки. Зробити таку заготівлю зовсім нескладно, впорається навіть господиня-початківець!

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Крок 9:

Звертаю Вашу увагу також на те, що якщо у Вас є охолоджена річкова риба з невідомого Вам водоймища, - будьте обережні із засолюванням ікри таких риб: вона може містять яйця глистів та інших паразитів. Таку ікру потрібно заморозити, потім розморозити і тільки потім солити.
Спокійно можна солити ікру охолоджених морських риб та риб, які вирощені у водосховищах та рибних господарствах.
Подавайте таку ікру до млинців, білого хліба з вершковим маслом або робіть з нею салати.

Для приготування краще використовувати нейтральну до смаку фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємного характерного присмаку.