Що таке шейкер для коктейлів і для чого він потрібен

Ті, хто звикли до того, що шейкер для коктейлів потрібен тільки в барах, багато господинь навіть не розглядають покупку такого начиння для власних потреб. Але якщо у планах – приготування коктейлів у домашніх умовах, то без цього атрибуту обійтися важко.

Що таке шейкер

Зовні пристрій нагадує високу склянку з кришкою спеціальної форми, хоча в першій половині XX століття виготовлялися моделі, схожі на чайники.

Це цікаво! Винахід сучасного шейкера датується періодом середини ХІХ століття. На початку ХХ століття виготовляли пристрої химерних форм: як дирижаблів, пінгвінів. Свою звичну форму склянки агрегат набув у 40-х роках XX століття, і у такому вигляді дійшов до наших днів.

Основне завдання пристрою – змішувати напої для одержання коктейлю. Завдяки додаванню льоду одночасно з приготуванням готовий продукт охолоджується. У звичайній склянці якісно змішати компоненти для коктейлю не вийде, а в шейкері в процесі струшування утворюється охолоджена однорідна рідина з яскравим смаком.

Невипадково навіть назва пристрою походить від англійського слова "shake", що означає "трясти". Пристрої незамінні для тих, хто сидить на дієті, прагне схуднути або навпаки, набрати масу (спортсмени).

Як компоненти коктейлів використовують:

• алкоголь;
• соки;
• сиропи;
• молоко;
• вершки;
• яєчні жовтки;
• морозиво.

Склад залежить від того, який напій зрештою хочуть отримати. Не заливають у ємність газовані напої, що дають при струсі сильну піну.

Користуватися шейкером нескладно, і при бажанні будь-хто, попрактикувавшись, може здивувати друзів або рідних не тільки приготованим коктейлем, але і жонглюванням аксесуарів не гірше за справжній бармен.

Втім, флейринг – підкидання пляшок, гарний у барі для залучення відвідувачів, а кухні зазвичай обходяться без нього.

Види коктейльних шейкерів

За тривалий період з моменту винаходу з'явилося безліч різновидів цього головного інструменту барменів.

Шейкери з нержавіючої сталі на 800, 700, 500 мл найпопулярніші, тому що вони практичні, зручні у догляді, довговічні, прийнятні для споживача за ціною.

Скло використовується рідше і тільки для верхньої частини агрегату (основу виготовляють з металу). Застосовують спеціальне загартоване скло, що витримує перепад температур і механічну дію. верхи виглядають ефектно.

Пластиковий шейкер - це швидше пародія на справжній барний інструмент, використовується найчастіше як контейнер для спортивного харчування.

Моделі з «шляхетного» срібла – це колекційні шейкери, виготовлені нерідко в єдиному екземплярі.

Вартість – висока, зовнішній вигляд – колоритний, але у побуті простіше використовувати перевірені та практичні сталеві шейкери.

Наступна класифікація – за конфігурацією.

Класика – стандартний шейкер «бостон», що складається з двох склянок, що герметично з'єднуються між собою. Перші екземпляри з'явилися у США, тому така назва. Об'єм нижньої склянки – 800 мл, верхньої – 600 мл.

Саме в цій моделі верхня частина може бути виконана зі скла, хоча найзатребуваніші – не завдають проблем повністю металеві шейкери. Деякі виробники випускають вироби, де верхню частину виготовлено з полікарбонату.

Бостонський агрегат популярний через простоту і зручність експлуатації, герметичність, надійність, легкість у догляді. Такі «змішувачі» найчастіше можна побачити у більшості американських барів. «Недоліки:

• скляні елементи легко б'ються;
• у комплект не входить фільтр (стрейнер).

У барах Європи можна побачити французькі шейкери – паризьєни. Це двочастинна модель, при цьому верхня склянка діаметром менша за нижню і щільно входить до неї. На відміну від «бостона», у паризьєна обидві частини виготовлені з металу, що спрощує експлуатацію. У США такі пристрої не прижилися, та й у європейських країнах лише деякі бартендери вважають за краще працювати з французькими шейкерами.

Щось середнє між двома пристроями – коблер, шейкерний агрегат із трьох частин:

• нижньої склянки;
• кришки у вигляді конуса із вбудованим сітчастим фільтром;
• верхньої кришки.

З одного боку є безперечні «плюси» - вбудоване ситечко, різноманітність моделей, елегантний зовнішній вигляд. Але з іншого боку багато недоліків:

• з'єднання складових частин негерметично;
• вода потрапляє у простори між верхньою кришкою та ситом, що призводить до заклинювання пристрою;
• при змішуванні та трясці верхня кришка часто злітає;
• складний догляд (потрібно регулярно промивати стрейнер, дістаючи його з кришки-ковпака).

Бармену потрібно проявити чимало зусиль, щоб швидко змішати компоненти, при цьому дотримуватись кришки, перевірити якість фільтрації (інакше доведеться ще раз проціджувати напій), не допустити протікання коктейлю.

В окремій групі «замаскувалися» шейкери електричні, що по роботі та зовнішньому вигляду більше нагадують усім знайомі блендери. Особливих умінь при роботі з такою автоматичною чашею не потрібно, але й ефектність створення коктейлю (без різниці – алкогольного чи безалкогольного) зникає.

Від класичних коктейльних видів «відбрунькалися» шейкери для спортивного харчування. Є ємністю з кількома камерами (відсіками), використовуються для приготування протеїнових коктейлів, гейнерів, транспортування складів та інгредієнтів, для питної води. Докладно про такі пристрої читайте статтю на нашому сайті.

Рекомендації щодо експлуатації

Для будинку підійдуть шейкери з будь-якого матеріалу, проте інтенсивність експлуатації пристрою на кухні не така, як у барах. У продажу - величезна різноманітність лінійок від різних виробників, при цьому пропонуються як бюджетні, так і дорогі моделі.

Шейкер Gipfel Sirmione, об'єм 700 мл Модель Zepter, Festima Шейкер GreenWay Faberlic

Вихваляють продукцію відомих брендів Gipfel, Zepter, позитивно відгукуються про вироби компаній GreenWay («Грінвей»), Faberlic («Фаберлік»).

Коблери підходять для професійних барменів, тоді як із «бостоном» після невеликої практики впорається навіть підліток. Бостонські моделі хороші тим, що в них готують одразу дві порції напою, але з коблером та паризіном такий номер не пройде.

Перед приготуванням коктейлів посуд охолоджують. Компоненти додають по черзі, згідно з рецептом, кубики льоду роблять великими. Щільно закривають ємність зверху, енергійно струшують 10-12 секунд, обов'язково притримуючи кришку.

Коктейль готовий коли на поверхні з'явиться конденсат. Переливають вміст у склянку (фужер), фільтрують, для чого використовують спеціальне сито. У моделях із вбудованим стрейнером цей етап не потрібен, тому що зайві домішки відсіваються у процесі струшування.

Після використання ємності ретельно промивають, просушують. Металеві поверхні бажано іноді полірувати до блиску, прибираючи плями та розлучення. Зберігають у розібраному вигляді, збираючи безпосередньо перед експлуатацією.

Види шейкерів для коктейлів

Шейкер для коктейлів – ємність для змішування або швидкого охолодження напоїв, що щільно закривається. Широко використовується у барах, а також у спортивному харчуванні.

Як влаштований шейкер для коктейлів

Конструкція шейкера дуже проста:

• 1 частина – об'ємна склянка (від 500 до 900 мл), яка є основою «приладу». У неї закладається крига, і заливаються напої.
• 2 частина — «кришка», яка має різну форму. Вона може бути у вигляді другої склянки, чаші чи ковпачка.
• 3 частина - дуже необхідна, але входить до комплектації тільки європейського шейкера.Це стрейнер – своєрідне ситце для відокремлення рідини від льоду, фруктово-ягідної м'якоті або м'яти.

Цікаво знати. Першими шейкерами (близько 4 тис. років до н.е.) служили спустошені всередині гарбузи, а перші патенти на пристрій, що замикає рідину між двома склянками, належать до кінця 19 століття.

Для чого потрібний шейкер

Їжачкові зрозуміло, що бармену без цього предмета не обійтися. Вся річ у тому, що напої для коктейлів — лікери, міцний алкоголь, соки, вершки, вода тощо. - Як правило, мають різну щільність, і змішати їх просто ложкою, без «тряски» не вийде. Але чи потрібний шейкер вдома і чи варто його купувати кожен вирішує сам.

За допомогою шейкера можна робити не лише алкогольні мікси, а й безалкогольні коктейлі, наприклад:

• на соку чи сиропі;
• молочні;
• протеїнові (спортивні).

А ще без шейкера не приготувати грецьку холодну каву «фраппе».

Види шейкерів для коктейлю

Не дивлячись на різноманітність шейкерів, вибрати не так вже й складно, як виглядає все на перший погляд. Достатньо вивчити їх характеристики, плюси та мінуси. Вони детально описані у таблиці:

Стрейнер вже у комплекті;

Потрібно окремо купувати стрейнер;

Не потрібно переливати в інший келих;

Важливо! Вид шейкера не впливає на смак коктейлю, при виборі головне орієнтуватися на зручність.Вибирайте Бостонський, якщо потрібна швидкість, Кобблер, якщо любите все включено, Французька – для повільного та елегантного приготування.

Тепер, вивчивши основні моделі, ви знаєте як вибрати шейкер для коктейлю. Але все-таки професійної справи радять новачкам уникати пристроїв зі скляними склянками. Краще зупинитися на коблері чи бостонському шейкері.

Як користуватися шейкером для коктейлів

Визначившись із моделлю, варто знати, як вона працює. Все просто. Електрошейкер з інгредієнтами включається всього на кілька секунд, після чого його вміст переливається в келих з льодом.

Алгоритм дій при використанні решти шейкерів, незалежно від конструкції, ідентичний:

• Насамперед у велику ємність пристрою опускають шматковий лід, або крижану крихту (фраппе). Його об'єм не повинен перевищувати 2/3 від об'єму чаші шейкера. При цьому кригу додають, навіть якщо на це немає вказівки в рецепті, кожен шийк повинен містити 20-40% води. Її дає танення льоду під час охолодження напоїв.
• Потім опускають шматочки ягід, фруктів, ароматних трав (якщо вони є в рецепті).
• Далі вливають рідкі інгредієнти міксу. Вони можуть бути кімнатної температури.
• Шейкер закривають та енергійно струшують (під кутом 45°), 10-20 секунд. Цього часу достатньо, щоб компоненти змішалися, а лід не зробив коктейль рідким.
• Знімають кришку і переливають готовий дрінк в коктейльний келих, пропускаючи його через дрібне ситце або стрейнер. Миють шейкер (відразу).

На замітку! У шейкер для коктейлю не наливають ігристі вина, шампанське, пиво та газовані напої. В іншому випадку ви отримаєте «море» піни і коктейль, що видихся.