Як відбивати м'ясо

Багатьох цікавить, як правильно відбивати м'ясо. При слові «відбивна» уява відразу малює соковиті свинячі відбивні, баранячі відбивні на кісточці, віденський шницель, крученики, біфштекс, ескалоп, бефстроганів, котлети по-київськи, курячі відбивні та рулетики, м'ясні рулети з чорносливом чи грибами. Для приготування цих страв нам знадобиться відбивний молоток для м'яса, який напевно знайдеться на кожній кухні.

М'ясо відбивають для того, щоб розділити та розм'якшити м'язові волокна, щоб м'ясо при тепловій обробці залишилося м'яким. Відбиванням також надають шматку м'яса велику площу, щоб було зручно робити рулети.

Відбивати можна м'ясо із різних частин м'ясної туші. Для приготування класичних відбивних використовується корейка (на кісточці або без), також можна відбивати м'якоть шиї або задньої ноги (стегенця), дещо рідше використовується лопатка (переважно свиняча).

Декілька порад, як відбивати м'ясо

• Для відбивання найкраще підходить свіже, не заморожується (таке м'ясо буде соковитіше, тому що не втратить сік при розморожуванні) або повністю відтало м'ясо: в морозиві знаходиться замерзла вода, і при відбиванні воно буде просто рватися на шматки. Тому спочатку заморожене м'ясо залиште розморожуватися, щоб із нього витекло якнайбільше води. М'ясо необхідно брати молоде, не жилисте та не надто пісне.
• Якщо ви промили м'ясо, то обов'язково просушіть його перед смаженням, щоб відбивні не вийшли сухими.
• М'ясо перед відбиванням не соліть і не перчите, краще солити м'ясо під час смаження, коли утворюватиметься скоринка, або безпосередньо перед нею.Якщо посолити м'ясо задовго до смаження, воно пустить сік і позбудеться ніжності. Якщо м'ясо готуватимете в клярі чи соусі – посоліть сам кляр чи соус, то спеції лише підкреслять смак соковитого м'яса.
• Відбиваючи м'ясо, оберніть його харчовою плівкою. Це дуже зручно, щоб не було бризок, а стіни та стіл залишилися чистими. Так можна дуже акуратно відбити навіть курячі або індички серця або печінку.
• М'ясо відбивайте з двох сторін, рівномірно, особливу увагу приділіть краям. При жарінні волокна скорочуються, і рівномірно відбите м'ясо збільшиться по товщині однаково.
• Більші зубці молотка застосовують, якщо товстий шматок м'яса потрібно відбити тонше, або якщо воно жорстке. Дрібними зубцями зручно відбивати краї м'яса. Це робиться для того, щоб відбивні при жарінні не зіщулювалися, не деформувалися.
• Відбивати м'ясо потрібно обережно, щоб зробити його м'яким, але не наробити в ньому дірок.
• Не відбивайте м'ясо дуже тонко, інакше після обсмажування воно стане дуже сухим.
• Щоб отримати смачні відбивні, смажити їх необхідно на розігрітій сковороді. За 2-3 хв. м'ясо повинне покритися рум'яною скоринкою, яка перешкоджатиме витіканню соку.
• Щоб не шуміти на весь будинок, під дошку підкладіть кухонний рушник.

Як відбити м'ясо без молотка

Якщо під рукою немає молотка, можна відбити м'ясо качалкою чи рукояттю ножа. Також підійде толкушка для картоплі. Ще один варіант - відбивати м'ясо денцем або шийкою пляшки.

Як відбити куряче філе

Для приготування деяких страв (наприклад відбивних, котлет по-київськи або рулетиків) нам знадобиться відбите куряче філе. Це завдання може здатися простим на перший погляд, але кулінар-початківець може по недосвідченості відбити ніжне куряче м'ясо до дірок.Подивіться покрокові фото, як відбити куряче м'ясо. Щоб зробити тонку платівку, робимо розріз і розгортаємо курячу грудку у вигляді серця. Куряче м'ясо краще відбивати дерев'яним молотком, а не металевим, і краще бічною стороною, щоб не було насічок, які легко ушкоджують ніжне куряче м'ясо. Якщо ж використовуєте молоток із металевими насічками, відбивайте філе обережно, щоб воно залишилося цілим. Відбите м'ясо можна запанувати або наповнити начинкою та згорнути рулетиком.

Хорошого настрою та смачних страв Вам бажає «Наш Рецепт»!

Як відбити курку

wikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали автори-волонтери.

Кількість переглядів цієї статті: 16 614.

Курку можна приготувати по-різному. Ви можете розплющити цілу курку, щоб заощадити час її приготування, або можете відбити курячу грудку молотком для м'яса, щоб нафарширувати її пікантною начинкою.

Відбивання курячої грудки

Покладіть їх у холодильник, у герметичному поліетиленовому пакеті. Перш ніж відбивати курку, вона має бути повністю розморожена.

• Також ви можете залишити її в поліетиленовому пакеті та надрізати кут, щоб випустити зайве повітря.
• Незважаючи на те, що вощений папір може переносити більше курячих бактерій, відбиту курку легше видалити з дошки, якщо ви використовуєте вощений папір.

Розріжте товсті курячі грудки по горизонталі приблизно на дві третини до грудини. Використовуйте великий кухарський ніж.

• Якщо у вас немає молотка для м'яса, ви можете відбивати курячу грудку качалкою.

Продовжуйте стукати, доки товщина курячої грудки не складе по всій поверхні 0,6 см. Якщо за рецептом потрібно відбити товщиною до 0,3 см, ви можете натиснути на курячу грудку пальцями, поки вона не стане тоншою.

Зніміть з курки верхній шар вощеного паперу. Розподіліть начинку зверху і поверніть або перекладіть її на блюдо за допомогою лопатки.

Розплющування цілої курки

Покладіть цілу курку, грудкою вниз на пластмасову обробну дошку. Пластмасові дошки кращі за дерев'яні тим, що їх можна промивати в посудомийній машині при високих температурах для видалення бактерій.

Знайдіть хребет курки. Використовуйте ножиці для обробки курки, щоб обрізати хребет паралельно з обох боків.

• Потрібно намацати кістку, яка між грудками. Постарайтеся зачепитися двома пальцями по обидва боки кістки.

• Ви можете також загорнути цеглу і покласти її зверху курки, щоб розплющити її, поки вона готується.

• Пам'ятайте, що приготування курки займе набагато більше часу, ніж приготування окремих її частин. Переконайтеся, що всередині курки температура підтримується на рівні 75 градусів за Цельсієм. Використовуйте термометр для м'яса, вставлений у груди, щоб знати, напевно.

Додаткові статті

Про цю статтю

wikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали автори-волонтери. Кількість переглядів цієї статті: 16 614.

Відбивна куряча грудка в духовці з сиром та помідорами

Апетитна, найсмачніша, на кожен день та на свято! Відбивна куряча грудка в духовці з сиром та помідорами – універсальна страва для повсякденного чи святкового столу. За рахунок додавання помідорів грудка виходить соковитою, а сир при запіканні утворює зверху апетитну рум'яну скоринку.

Склад / інгредієнти

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Багато хто вважає, що курячі відбивні, виготовлені в духовці, виходять сухі. Але це негаразд. Перед запіканням їх поверхню просто необхідно чимось змастити. Для цього можна використовувати сметану, гірчицю або ж, як у цьому рецепті. суміш майонезу та кетчупу. Це просочить м'ясні волокна, завдяки чому м'ясо стане соковитим та дуже смачним.
Добре підкреслити смак курки допоможе куркума, базилік, каррі, часник або суміш мелених перців.

Вибирайте помідори соковиті, але щільні. М'які плоди погано тримають форму, у процесі нарізки та приготування вони розповзуться у безформну масу та зіпсують зовнішній вигляд страви.

Сир для цієї страви підійде будь-який - твердий, напівтвердий, м'який типу моцарелли. Головне, щоб він був смачним, якісним, без замінників молочних жирів та добре плавився.

Зважайте на те, що духовки у всіх різні. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!