Кета чи нерка: що краще, корисніше та смачніше

Сімейство лососевих відоме з крейдяного періоду мезозойської ери (145-66 млн років тому). Незважаючи на досить широкий ареал проживання, лососеві більш цінна і дорога риба, ніж біла. Треба пам'ятати, що лососеві незамінне джерело ще одного чудового продукту - червоної ікри. Представників цього виду чимало. Одні з них відоміші, інші рідко потрапляють на наш стіл. До таких «екзотів» відносяться кета та нерка.

Ареали проживання кети та нерки великі. Живуть вони у солоній воді, але на нерест припливають у прісні води. Обидві ці риби – джерело цінного червоного м'яса, обидві – джерело червоної ікри. Людина неосвічена в рибному питанні не завжди зможе відрізнити кету від нерки з першого погляду. Але насправді суттєві відмінності є зовнішні та смакові.

Кета

Кета - це тихоокеанський лосось. Буває двох видів: літня і осіння. Літня живе у північній частині світу, осіння (більше літньої) — Півдні. Смак м'яса у літнього та осіннього лосося різний.

Вона пам'ятає, де народилася, тож завжди пливе на нерест на батьківщину. Це велика риба, що досягає одного метра в довжину та в середньому близько 15 кілограмів ваги. У неї неяскраве сріблясте забарвлення, в період нересту з'являються рожеві смуги.

У кети ніжне дієтичне м'ясо. М'ясо нежирне, тому смажити її не рекомендують, щоби не пересушити. Цю рибку солять, коптять, запікають, додають до салатів, варять супи, роблять заливне. У ній майже немає вуглеводів.

Ікра кети перестала бути делікатесом і стала доступнішою для споживача.

Нерка

Нерка менша за кет розміром і вагою.В основному харчується дрібними, але дуже жирними рачками-каланідами, забарвленими в червоний колір.

Ця риба має одну дивовижну особливість: при заході в прісні води для нересту в її організмі відбуваються незворотні процесиТіло стає яскраво-червоним, голова набуває зеленого відтінку, щелепи витягуються, стають схожими на дзьоб з зубами, луска починає лисніти.

З красниці готують як повсякденні, так і страви, здатні здивувати будь-якого гурмана.

Що спільного між кетою та неркою

Обидві риби є цінними промисловими видамиАреал їхнього існування приблизно однаковий. З обох добують ікру. після нересту вони гинуть. Їхнє м'ясо в порівнянні з іншими лососевими менш жирне.

М'ясо та ікра мають чудовий набір необхідних людині вітамінів та мікроелементів: йод, кальциферол, ретинол, тіамін, рибофлавін, ніацин, аскорбінова та фолієва кислоти, кальцій, фосфор, калій, сірка, магній, натрій, залізо, марганець, фтор, цинк та селен.

Кета і нерка, як будь-який інший лосось, – криниця поліненасичених жирних кислот і лецитину, які борються з атеросклерозом

Вживаючи їх м'ясо можна скоротити ймовірність розвитку інсульту та інфаркту міокарда.

Тіамін зміцнює пам'ять та збільшує здатність до навчання, бере участь у процесі зростання людського організму, а також покращує роботу травної системи.

Вітамін А, що міститься у цих чудових за своїми якостями рибах, підтримує гостроту зору та сприяє нормальній роботі нервової системи. Вітамін Е бореться зі старінням шкіри, зменшує зморшки, аскорбінова кислота підвищує імунітет і вітамін D зміцнює кістки.

Відмінності кети та нерки

Досвідчені рибалки чудово можуть відрізнити одну рибу від іншої. Як вище було сказано, що луска нерки має рожевий або червонуватий відтінок, а ось у кети – сірий. У магазині ці тонкощі навряд можна легко помітити, тим паче у замороженому варіанті.

Якщо ж розрізати тушку, то одразу стане зрозуміло, хто є хто. Кета більш бліда риба, Іноді навіть і назва «червона риба» їй мало відповідає. У нерки м'ясо криваво-червоне, схоже на яловичину. Знавці цієї риби стверджують, що нерка набагато смачніша за кету, що, одного разу спробувавши, її смак неможливо забути. Якщо нерку розморожували та заморожували, то вона одразу видасть цей факт. Шари м'яса, які і так ясно видно, стають помітнішими. У кети це не так яскраво виражено.

М'ясо обох лососів абсолютно різне до смаку. М'ясо нерки жирніше, у кети менш жирне.

Також відрізняється ікра. Ікру кети можна зустріти найчастіше на прилавках магазинів. Вона має більш презентабельний вигляд, ніж ікранерки. Ікра кети велика, однакового розміру, з досить щільною оболонкою, помаранчева з червоними переливами. Вона має дуже ніжний вершковий смак. Ікра нерки у продажу буває вкрай рідко. Ікринки у неї дрібні, темно-червоні.Смак гіркуватий і дуже явний рибний запах, на смак нагадує м'ясо риби.

Кому яку рибу вибрати

Вибираючи рибу, зазвичай керуються не переліком корисних вітамінів та мікроелементів, а смаковими пристрастями.

Кому яку вибрати, вирішує кожен сам для себеНа смак і на колір товаришів немає. Наприклад, жителі Камчатки віддають перевагу нерці, вважаючи її більш корисною.

Тим, хто живе далеко від Камчатки, пощастило менше.

Необхідно пам'ятати, що, як будь-яка червона риба, ці дві рибки можуть викликати алергіюМожуть завдати шкоди при індивідуальній непереносимості.

Риба нерка: де живе і чим корисна

Нерка є представником сімейства лососевих видів риб, які водяться в тихоокеанському басейні. сьомгу.

Опис нерки

Нерка характеризується яскравим відтінком м'яса і відмінними смаковими характеристиками, у порівнянні з деякими її родичами. піде розмова далі у статті.

Різновиди нерки

Розрізняють як прохідну нерку, яку ще називають сріблясткою, так і житлову під назвою кокані. Формування останньої форми нерки почалося з прохідної, коли ізольовані прісні озера вулканічного походження. Цей вид нерки виростає в довжину до 30 см і набирає вагу до 0,7 кг. Населяє кокані прісні озера Камчатки, Аляски та Хоккайдо. Як правило, цей вид нерки не залишає своїх постійних місць проживання. Якщо в якомусь водоймищі для нерки є достатня кількість харчування, то прохідна нерка може перейти в житлову.

Зовнішній вигляд

Відрізнити нерку від інших представників лососевих можна за великою кількістю зябрових тичинок, які розташовуються на першій зябровій дузі.

Відмінні риси нерки:

• Довжина особин (максимальна) до 80 см при вазі 2-3 кг.
• Тіло, трохи стисле з боків і, як би, незграбне.
• Рот має середні розміри, але трохи витягнутий.
• Луска відрізняється округлою формою і щільно розташована на тілі. Колір луски - сріблястий, який ближче до спини набуває блакитно - зелений відтінок.
• Плавці парні, мають темно-коричневий і чорний відтінки. Добре розвинені.
• Черево риби характеризується білим відтінком.

Коли настає нерест, риба трохи трансформується: луска як би вростає в шкіру і тіло стає яскраво-червоним, а голова набуває зеленого відтінку. Самки так само змінюють свій зовнішній вигляд, але не так кардинально, як самці.

Звичні місця проживання

Основний ареал проживання нерки припадає на узбережжя Канади та США, хоча її зустрічають і в інших точках світового океану. Наприклад:

• На Алясці. Тут спостерігаються її численні популяції, розосереджені по всьому узбережжю, починаючи від Берінгової протоки і до Північної Каліфорнії. Тут же біля берегів Канади і Командорських островів її можна зустріти дуже рідко.
• Біля берегів Камчатки. Основна популяція нерки розташовується на західному та східному узбережжі Камчатки, а найчисельніша популяція – в річках Озерна та Камчатка, а також в озерах Азабаче, Курильське та Далеке.
• На Курильських островах. Основна популяція знаходиться в озері Красиве, що на острові Ітуруп.
• На Чукотці. Тут її можна зустріти практично у всіх водоймах Чукотки, від меж Камчатського краю і до самого протоки Берінга. На арктичному узбережжі, у річках Чегітунь та Амгуема зустрічається набагато рідше.
• У межах острова Хоккайдо. Тут, на північному узбережжі острова розташовується не численна популяція нерки, яка воліє заходити в холодні вулканічні озера. Тут найбільш поширена її карликова форма.

Такий суттєвий розкид її проживання пов'язаний з тим, що нерка та її види віддають перевагу холодним водам, з температурою не більше 2-х градусів.

Чим харчується нерка

Ця риба має яскраво виражену поведінку хижака, але вона не харчується всім, що доведеться. З появою світ мальки харчуються зоопланктоном, який згодом становитиме основу раціону харчування нерки. У міру дорослішання риба починає переходити на харчування ракоподібних і донних безхребетних.

Риба протягом усього життя накопичує каротин, тому її м'ясо і має яскраво червоний колір. Каротин для нерки необхідний, щоб вчасно і там, де необхідно віднереститися.Для того щоб це сталося, рибі слід пройти довгий шлях, змінивши солону воду на прісну, а також адаптуватися до нових природних умов. До того ж, риба піднімається на нерестилища вгору проти течії, що відбирає багато сил та енергії. Щоб пройти всі ці труднощі, їй необхідний каротин, причому багато. Нерка запасається каротином, поїдаючи рачків-калянідів. Крім цього, до раціону харчування входить і дрібна рибка, яка ніяк не впливає на рівень каротину.

Розмноження нерки

Після того, як нерка запасеться всіма необхідними речовинами, на що може піти від 4-х до 5-ти років, статевозрілі особини вирушають на нерест.

Процес наступний:

• Із середини травня і до липня місяця нерка заходить до річок.
• Шлях нерки до місць нерестовищ супроводжується величезними труднощами, де на неї чекає багато хижаків і перешкод. Це вказує на той факт, що риба нерка є важливою харчовою ланкою Північних широт.
• Як нерестовищ нерка вибирає місця, де на дні зосереджений гравій і є ключі чистої води. Риба поділяється по парах і приступає до відкладення ікри в гнізда, які риє самка. Після того, як самка відкладе ікру у гніздо, самець її запліднює. Запліднена ікра присипається галькою, внаслідок чого виходить своєрідний горбок.
• Самка відкладає по 3-4 тисячі ікринок, здійснюючи до 5-ти заходів (кладок).
• До середини зими з ікри з'являються мальки, які перебувають у цьому горбку до березня місяця. Десь через рік, коли мальки виростуть до 7-12 см, вони почнуть рух до моря. Частина з них затримується на 2, або навіть на 3 роки.

Всі особи, що віднерестилися, гинуть. Їхні тіла, розкладаючись на дні, є живильним середовищем для зоопланктону, якими згодом харчуватимуться мальки.На думку вчених, цей процес, закладений на генетичному рівні, визначає поведінку цієї риби.

Склад та калорійність нерки

М'ясо нерки характеризується наявністю корисних жирів і легко засвоюваних білків. Крім цього, є цілий букет вітамінів та мікроелементів, які позитивно діють на життєдіяльність людського організму. Список корисних елементів досить значний:

• Фтор.
• Магній.
• фосфор.
• Мідь.
• Нікель.
• Залізо.
• Марганець.
• Сірка.
• Натрій.
• Калій.
• Цинк.

Калорійність м'яса нерки складає всього 157 кКал на 100 грамів продукту.

Корисні властивості нерки

Слід відразу ж зазначити, що риба нерка вважається чудовим антиоксидантом, який нейтралізує дію токсичних речовин на організм людини. А це, у свою чергу, регулювання рівня цукру в крові, а також покращення роботи центральної нервової системи та інших важливих органів.

Крім цього, каротин стимулює вироблення слизу, який працює із захисту всіх внутрішніх органів від таких наслідків, як зроговіння, що може спричинити різні захворювання. Плюс до всього, наявність вітамінів сприяє оновленню волосся, нігтів та шкіри.

Наявність у її м'ясі фосфорної кислоти, сприяє оздоровленню кісткової та зубної тканин. Вона бере активну участь у відновленні нервових клітин, а також у процесі формування речовин мозку.

Крім цього, у складі м'яса нерки містяться інші, не менш корисні речовини.