Чим відрізняється справжній опінок від хибного. Як виглядають опеньки: способи визначити їстівні гриби

Опеньки надзвичайно популярні серед грибників, адже вони відрізняються високими смаковими якостями в смаженому, солоному чи маринованому вигляді. Крім того, збирати їх вигідно з практичної точки зору: якщо ви знайдете велику родину цих грибів, ви легко зможете наповнити цілий кошик. При цьому існує ризик сплутати їстівні види з отруйними.

Щоб випадково не покласти у свій кошик помилкові неїстівні опеньки, потрібно знати основні ознаки, якими їх можна відрізнити від їстівних. Саме цій темі і присвячено цю статтю.

Опеньки - хибні та їстівні

На перший погляд хибні та їстівні опеньки надзвичайно схожі. У них приблизно однаковий колір капелюшка, схоже розташування пластинок на внутрішній його стороні, та й ростуть їстівні та отруйні види в одних і тих же місцях.

Примітка: Гриб отримав свою назву завдяки тому, що його грибниця розвивається на старих пнях або повалених стовбурах дерев, причому ця особливість є актуальною як для отруйних, так і для їстівних представників.

Ніжки цих грибів тонкі та порожнисті всередині. Поверхня капелюшка зазвичай гладка, але в їстівних видів часто може бути покрита лусочками. Колір капелюшка і м'якоті безпосередньо залежить від породи дерева, де ростуть гриби. Наприклад, на хвойних деревах вони набувають цегляно-червоного відтінку, на липі або осині стають яскраво-жовтими, а на дубі можуть бути трохи червонуватими. Крім того, відтінок м'якоті може залежати від пори року та самого виду гриба.

Досвідчені грибники можуть з першого разу відрізнити помилковий опінок від їстівного, тоді як у новачків із цим можуть бути певні складнощі. Щоб ви придбали необхідний досвід в ідентифікації справжніх та помилкових екземплярів, пропонуємо вам ознайомитися з відмінними рисами їстівних видів та їх отруйних двійників. Фото хибних екземплярів ви можете побачити на малюнку 1.

Відмітні ознаки їстівних опеньків

Незважаючи на те, що з першого погляду помилкові опеньки виглядають практично так само, як їстівні, вони мають деякі дуже характерні відмінності. Знаючи їх, ви ніколи не покладете отруйний гриб у кошик.

Примітка: Досвідчені любителі «тихого полювання» наполегливо радять збирати лише відомі гриби. Якщо у вас є хоча б невеликі сумніви щодо їстівності певного екземпляра, краще обійти його стороною, оскільки отруйні двійники можуть спричинити симптоми тяжкого отруєння.

Щоб переконатися у їстівності опенька, потрібно уважно його оглянути:

1. Їстівні види не бувають яскравими, на відміну від хибних, які одразу ж кидаються у вічі завдяки своєму насиченому цегляно-червоному, медово-коричневому або помаранчевому кольору.
2. На всіх справжніх опеньках є спеціальна спідничка на ніжці, яка відсутня у хибних видів без винятку. Фактично, ця спідничка представляє кільце на ніжці, причому вона є і у молодих, і у старих екземплярів. Саме ця особливість є основною при ідентифікації грибів.
3. Якщо у вас виникли сумніви, обов'язково загляньте під капелюшок. Якщо гриб їстівний, його платівки матимуть приємний кремовий, білий або злегка жовтуватий колір, тоді як у отруйних видів вони будуть брудно жовтими, зеленими або бурими залежно від віку.

Ще одна характерна особливість їстівних видів – наявність лусочок на поверхні капелюшка (рисунок 2). У хибних видів ця ознака відсутня. Однак слід пам'ятати і про те, що в міру старіння гриба ці лусочки зникають, тому краще збирати молоді екземпляри, які відповідають наведеним вище ознакам. Єдиним винятком із правил вважається зимовий опеньок, який зустрічається лише в холодну пору року і може рости навіть під шаром снігу. Однак цей вид їстівних грибів росте в той час, коли інші види не зустрічаються, тому можете сміливо вживати їх у їжу.

Як виглядають помилкові опеньки: фото та опис

Група хибних опеньків включає відразу кілька видів, які трохи відрізняються один від одного зовні, але загалом дуже схожі на їстівні види. Деякі з них є умовно-їстівними, але придатні для споживання тільки після певної обробки. Тому, якщо ви не можете точно сказати, чи їстівний гриб ні, краще не класти його в кошик (рисунок 3).

Серед найпоширеніших видів отруйних опеньків варто виділити:

1. Маковий: також називають сіропластинчастим. Вважає за краще селитися на повалених стовбурах та пнях хвойних дерев. Зустріти такий гриб у лісі можна з кінця літа і до середини осені. Капелюшок має форму півсфери і може досягати 7 см в діаметрі. У міру дорослішання капелюшок випрямляється. Якщо гриб росте на вологому субстраті, його м'якоть буде світло-коричневою, а на сухому ґрунті стає світло-жовтою. Якщо розламати гриб і понюхати його, чітко відчуватиметься запах вогкості. На внутрішній стороні капелюшка розташовані пластинки, які щільно приростають до ніжки.У молодих екземплярів ці платівки блідо-жовті, але в міру дорослішання стають схожими на макові зернятка. Даний вид відноситься до умовно-їстівних видів, але новачкам збирати їх не рекомендується, оскільки існує високий ризик сплутати їх з отруйними.
2. Цегляно-червоний: отруйний гриб, який можна легко сплутати зі їстівним. У молодих екземплярів акуратні округлі капелюшки, які стають напіврозпростертими в міру дорослішання. Колір м'якоті може коливатися від червоно-коричневого до червоно-бурого або відтінку цегли. М'якуш жовтий, як і пластинки, розташовані під капелюшком: у молодих грибів вони брудно-жовті, але в міру старіння стають оливковими або бурими. Вважає за краще виростати на деревних залишках листяних порід. Зустрічається в лісах з кінця літа до початку осені.
3. Сірчано-жовтий: ще один отруйний вигляд, який не слід класти в кошик. Діаметр капелюшка, залежно від віку, може становити від 2 до 7 см. У молодих екземплярів її форма схожа на дзвіночок, а в міру дорослішання вона розпрямляється і стає поширеною. Назва гриба точно відповідає його зовнішньому вигляду: колір капелюшка і м'якоті може коливатися від жовто-бурого до сірчано-жовтого відтінку, причому колір по центру капелюшка набагато темніший, ніж по краях. Гриби також ростуть групами як на листяних, так і на хвойних породах дерев.

У всіх отруйних видів є кілька особливостей: у них відсутнє шкірясте кільце на ніжці, а м'якуш має яскраво виражений неприємний запах вогкості.

Як відрізнити помилкові опеньки від їстівних

Вирушаючи в ліс, потрібно обов'язково вивчити теоретичну інформацію про їстівні опеньки та їх отруйні двійники, і уважно розглянути фото цих видів, щоб випадково не сплутати справжній опінок і хибним. Насправді, розпізнати їстівний гриб не так вже й складно, якщо знати його основні ознаки (рисунок 4).

Відрізнити їстівний гриб від отруйного можна за такими ознаками:

1. Капелюшок: у справжніх грибів вона вкрита невеликими лусочками, які трохи темніші за основний колір шкірки. Цю ознаку втрачають лише старі екземпляри, але їх не варто збирати у будь-якому випадку, адже такі гриби втрачають свої смакові якості та можуть накопичувати радіонукліди та інші шкідливі речовини. Єдиним їстівним опеньком, на капелюшку якого немає лусочок, є зимовий, але він зустрічається тільки в холодну пору року, коли інші гриби не ростуть і сплутати його з отруйними видами неможливо.
2. Шкіряна спідничка (кільце): у всіх їстівних видів, крім дуже старих екземплярів, на ніжці, безпосередньо під капелюшком є ​​біла плівка, яка згодом перетворюється на кільце. Це і є основна ознака, яку використовують досвідчені грибники, адже у хибних видів ця спідничка відсутня.
3. Колір шкірки на капелюшку: отруйні види набагато яскравіші за їстівні і відразу ж кидаються в очі. Тому не варто відразу ж збирати яскраві гриби, краще уважно оглянути їх, щоб достеменно переконатися в їх їстівності. Пам'ятайте, що справжні гриби приглушено-коричневого кольору, а у отруйних видів забарвлення шкірки має червоні та жовто-сірі тони.
4. Запах: якщо ви все ж таки сумніваєтеся в їстівності гриба, розломіть його і понюхайте м'якоть.До справжніх опеньків насичений грибний аромат, тоді як отруйні двійники пахнуть неприємно – вогкістю, пліснявою чи прілою землею.
5. Платівки: під капелюшком всіх опеньків, і хибних, і їстівних, розташовуються платівки. Однак у справжніх видів вони світлі (бежеві або злегка жовтуваті), тоді як у отруйних вони набагато яскравіші, темніші і можуть бути пофарбовані в зелені, жовті або оливкові тони.

Є суттєві відмінності і у смаку хибних та справжніх видів. Отруйні дуже гіркі та неприємні на смак, але розрізняти гриби цим способом настійно не рекомендується через ризик отримати сильне харчове отруєння. Краще використовувати безпечний спосіб ідентифікації за зовнішніми ознаками, але якщо ви вже приготували опеньки і відчули гіркоту, відразу ж викиньте страву і не вживайте її в їжу.

Якщо ви все ж таки випадково з'їли помилкові опеньки, слід звернути увагу на основні ознаки отруєння ними. Перші симптоми починають виявлятися вже через годину після вживання, але в деяких випадках можуть з'явитися пізніше, через 12 годин. У отруйних грибах містяться токсини, які поступово проникають у кров і викликають дискомфорт у шлунку, запаморочення, нудоту, печію та сильне бурчання живота. У міру поширення токсинів симптоми посилюються: вже через 4-6 годин з'являється апатія, загальна слабкість та тремтіння в кінцівках. Щоб не допустити інших наслідків, у вигляді проносу, блювання та сильної пітливості, потрібно негайно звернутися до лікаря за допомогою

Опенок луговий хибний: на відміну від їстівного

У розумінні більшості всі гриби, включаючи опеньків, виростають у лісі. Однак є види, які віддають перевагу відкритим полям.До таких відноситься і луговий опінок, який віддає перевагу добре освітленим галявинам, пасовищам або лукам.

Примітка: Як правило, лугові види ростуть великими сім'ями, утворюючи чіткі ряди, але в деяких випадках ростуть кільцем. У народі такий феномен називають «відьоме коло».

Ці гриби віддають перевагу сирій, але теплій погоді, причому починають з'являтися над поверхнею грунту навесні і на початку літа. Якщо весна виявилася дощовою, є сенс прогулятися галявинами вже на початку червня. Не виключено, що вам вдасться зібрати багатий урожай грибочків. Однак слід пам'ятати, що луговий опеньок має отруйний двійник, який не можна вживати в їжу (рисунок 5).

Щоб не сплутати їстівний екземпляр із хибним, потрібно навчитися розпізнавати їх:

1. Як у інших видів опеньків, у їстівного лучника на ніжці під капелюшком є ​​шкірясте кільце. Висота ніжки становить не більше 6 см, тоді як у отруйних двійників вона може досягати 10 і більше сантиметрів заввишки.
2. Платівки під капелюшком у справжнього лучника приємного кремового або злегка жовтуватого відтінку, тоді як у неїстівного вони яскраво-жовті, а в міру старіння стають зеленими і навіть чорними.
3. Капелюшок їстівного луговика не буває яскравим: переважно він тьмяно-коричневий і покритий лусочками темнішого відтінку. У хибного гриба шкірка на капелюшку яскрава, з вираженим червонуватим відтінком, а лусочки повністю відсутні.

Крім того, якщо ви вже зірвали гриб, ви зможете визначити його їстівність і запахом. У справжніх лучників дуже сильний і насичений грибний аромат, тоді як отруйні двійники пахнуть неприємно (цвіллю або прілим грунтом). Останньою ознакою, за якою можна відрізнити їстівний луговик від хибного, є контакт із водою.Якщо ви замочите справжні гриби, їхня м'якоть не змінить колір і залишиться приємного кремового відтінку, тоді як у отруйних видів вона може стати чорною або синьою.

Деякі радять трохи надкусити або лизнути м'якоть опенька. Якщо вона гірчить, значить, гриб неїстівний. Частково це правда, але використовувати цей метод для ідентифікації грибів не рекомендується, оскільки навіть незначна кількість токсинів може спровокувати сильне отруєння та проблеми з печінкою. Автор відео наводить безпечніші способи, які допоможуть відрізнити помилкові опеньки від їстівних.

Всі цінителі грибів знають, наскільки смачні опеньки в смаженому, маринованому та будь-якому іншому вигляді: грибному супі, ікре, пиріжках. Але щоб страви вдалися на славу і не призвели до неприємних наслідків, важливо знати, як відрізнити опеньки від хибних опеньків.

Навчимося розуміти відмінності між справжніми опеньками та їх небезпечними родичами, щоб уберегти себе та близьких від отруєнь.

Опеньками називаються всі пластинчасті гриби з капелюшками, що ростуть на деревах, хмиз і пнях. Одні з них їстівні, ароматні та смачні, інші – гіркі та небезпечні для здоров'я, а часом і життя. Розглянемо основні відмінності справжніх опеньків від хибних, які видно неозброєним оком і будуть зрозумілі навіть недосвідченим грибникам.

Ніжка опенька

У на ніжці передбачене колечко. У неїстівних опеньків кільця немає або є його залишкові ознаки (сліди від кільця, фрагменти тканин). Крім того, ніжка справжнього опенька невисока (крім дорослих екземплярів) – 4-6 см, а хибного сягає 10 см.

Виняток - їстівні лучні опеньки, чиї ніжки виростають до 30 см заввишки!

Платівки опенька

Справжні опеньки відрізняються блідо-жовтими або кремовими пластинками, хибні – жовтими, згодом – зеленими, темно-оливковими та майже чорними.

Капелюшок опенька

Незалежно від того, в якому середовищі ростуть (світлому або густому лісі, вологому або сухому місці), їх капелюшки не відрізняються яскравістю: вони зазвичай блідо-коричневі, з невеликими темними лусочками (дорослі гриби з темнішими капелюшками і без лусочок).

А капелюшки хибно опеньків завжди яскраві: жовто-сірі, іржаво-червоні або червоно-коричневі, і без лусочок.

Смак опенька

Деякі хибні гриби не менш смачні, ніж справжні опеньки: не всі отруйні гриби відрізняються гірким смаком.

Запах опенька

Їстівні опеньки мають приємний різкуватий грибний аромат, а отруйні пахнуть пліснявою або сирою землею.

Реакція опенька на контакт із водою

Якщо є сумніви щодо справжності гриба, покладіть його у воду: хибні гриби почорніють або посиніють.

Літні опеньки, на відміну від осінніх побратимів, можуть плодоносити і навесні, і восени. У літніх опеньків, як правило, виростають довгі ніжки і великі капелюшки.

• Капелюшок літнього опенька. Хоча її діаметр часом становить 10 см, її стінки тонкі, а краєчки трохи загнуті всередину, де тканина гриба нагадує павутиння.
• Платівки літнього опенька. Колір платівок справжнього опенька - білуватий, іржавий або коричневий (темніють у міру росту гриба).
• Ніжка літнього опенька. Іноді його ніжка виростає надзвичайно довгою – до 30 см, але при цьому залишається коричневою, з кільцем.

У хибних опеньків кілець немає, капелюшки яскраві і гладкі, без лусочок.

Тепер вам відомо, як відрізнити опеньки від хибних опеньків. Якщо виникають сумніви щодо якогось гриба, краще взагалі не зрізати його чи провести вдома водний тест. Поступово ви наберетеся грибного досвіду, і точно знатимете, де їстівний опінок, а де отруйний.

Гриби опеньки ростуть як у дикій природі, так і в домашніх господарствах. Розведення грибів – справа прибуткова, що давно помітили фермери. Грибниці розмножуються дуже швидко і живуть не один рік, невибагливі у догляді. Домашні гриби безпечні у вжитку. Дикі гриби дуже витривалі природі, легко переносять зиму і вже у квітні вітають прихід весни. Як дізнатися опеньки хибні та їстівні фото допоможе всім. Головне в грибній справі не поспішати та звертати увагу на зовнішній вигляд та запах грибів.

Неїстівний від їстівного гриба відрізнити нескладно, якщо уважно придивитися і добре принюхатися.

• У хибних опеньків немає кільця зі спідничкою на ніжці циліндричної, а шапка пофарбованаяскравим , що не тішить око кольором .
• Має значення та колір платівок . У хибних опеньків пластинки під шапкою жовті або зелені , часом брудно - бурі .

За запахом опеньки хибні, як відрізнити розкажуть грибники, які куштували їстівні гриби та запам'ятали їх смак.

• Запах їстівних опеньків приємний, а хибні гриби пахнуть прілою травою або землею . Вони всім своїм виглядом відштовхують людей і ніби кричать «не чіпай».

На тонкому рівні можна відчути, що такий гриб не пригодиться у їжу і краще триматися від нього подалі. Вся хитрість хибних грибів у тому, що вони ростуть там же, де і їстівні, і часом переплітаються: на пнях, стволах старих дерев, з весни до першого місяця зими. Помилитись може кожен, хто пішов за грибами до лісу чи лісосмуги.Набагато безпечніше вирощувати гриби в домашніх умовах та обов'язково перевіряти перед вживанням.

Опеньки їстівні фото

Їстівний гриб випромінює чудовий аромат. опеньки їстівні мають приємний – кремового кольору шапочка та пластини під нею, на ніжці кільце зі спідницею. Опеньки їстівні з плоскою голою шапкою - зрілі гриби У середині шапки може бути горбок або як в народі горять - пупок.

• Якщо в каструлю з грибами, що варяться, кинути цибулину, то в отруйних грибах вона почорніє, причому дуже швидко.
• У їстівних грибах цибуля залишається природного кольору.

Всі гриби перед вживанням необхідно помити та злегка відварити з цибулею, перевірити, потім можна готувати з грибами різні страви.

Найскладніше доводиться грибникам у разі, коли гриби сушаться, заготовляються на зиму без попередньої обробки.

Також не слід збирати гриби в полях та біля доріг, великих міст, оскільки гриби мають властивість збирати в собі токсичні речовини. Опеньки їстівні швидко ростуть навіть у мішку, якщо купити хороший міцелій і самому приготувати субстрат.

Опеньок У перекладі з латинської на російську мову означає «браслет».

Невеликий гриб із ніжкою висотою до 7 см та діаметром від 0,4 до 1 см. Верх ніжки світлий, гладкий, донизу ніжку покривають темні лусочки. "Спідничка" вузька, плівчаста, з часом може пропадати, завдяки суперечкам, що опадають, забарвлюється в коричневий колір. Діаметр капелюшка опенька становить від 3 до 6 см. Молоді літні опеньки відрізняються опуклим капелюшком, у міру зростання гриба поверхня сплощується, але в центрі залишається помітний світлий горбок. Шкірка гладка, матова, медово-жовта із темними краями. У сиру погоду шкірка просвічує, а біля горбка утворюються характерні кола. М'якуш літнього опенька ніжний, вологий, блідо-жовтого кольору, приємний на смак, з вираженим ароматом живого дерева. Платівки розташовані часто, світлі, згодом стають темно-бурими.

Опінок літній зустрічається переважно у листяних лісових масивах по всій помірній зоні. З'являється у квітні та плодоносить до листопада. В областях із сприятливим кліматом може плодоносити без перерви. Іноді літні опеньки плутають з отруйною галериною облямованою (лат. Galerina marginata ), яка відрізняється невеликими розмірами плодового тіла та відсутністю лусочок внизу ніжки.

• Опінок осінній , він же опінок справжній(Лат. Armillaria mellea )

Висота ніжки осіннього опенька становить від 8 до 10 см, діаметр – 1-2 см. У самому низу ніжка може мати незначне розширення. Вгорі ніжка жовтувато-коричнева, донизу стає темно-бурою. Капелюшок осіннього опенька, діаметром від 3 до 10 см (іноді до 15-17 см), на початку росту гриба опуклий, потім стає сплощеним, з нечисленними лусочками на поверхні і характерним хвилястим краєм. Кільце дуже виражене, біле з жовтою облямівкою, розташовується майже під самим капелюшком.М'якуш осінніх опеньків білий, щільний, у ніжці волокнистий, ароматний. Колір шкірки на капелюшку буває різним і залежить від виду дерев, на яких росте гриб.

Осінні опеньки медово-жовтого кольору ростуть на тополі, шовковому дереві, робінії звичайної. Коричневі виростають на темно-сірі - на бузині, червоно-коричневі - на стовбурах хвойних порід дерев. Платівки рідкісні, світло-бежевого кольору, з віком темніють та усіяні темно-коричневими плямами.

Перші осінні опеньки з'являються наприкінці серпня. Залежно від регіону, плодоношення йде 2-3 шарами, тривалістю близько 3 тижнів. Осінні опеньки широко поширені в болотистих лісах і на вирубках по всій Північній півкулі, крім районів багаторічної мерзлоти.

• Опеньок зимовий (фламуліна бархатистоніжкова, коллібія бархатистоніжкова, зимовий гриб)(Лат. Flammulina velutipes )

Ніжка висотою від 2 до 7 см і діаметром від 0,3 до 1 см має щільну структуру і відмітне, бархатисто-коричневе забарвлення, що ближче до верху переходить у коричневе з жовтизною. У молодих опеньків капелюшок опуклий, з віком сплощується і може досягати 2-10 см у діаметрі. Шкірка жовта, коричнева або коричнева з помаранчевим. Платівки посаджені рідко, білі або охристі, різної довжини. М'якуш практично білий або жовтуватий. На відміну від більшості їстівних опеньків, зимовий опеньок немає “спіднички” під капелюшком.

Виростає по всій помірній частині лісопаркової зони північної півкулі з осені до весни. Зимовий опеньок росте великими, часто зрощеними групами, під час відлиг легко виявляється на проталинах. За деякими даними, м'якоть зимового опенька містить малу дозу нестійких токсинів, тому гриб рекомендується піддавати ретельнішій термічній обробці.

• Опеньок лучний (луговик , негніючник лучний, гвоздичний гриб, марасміус лучний)(Лат. Marasmius oreades )

Їстівний гриб сімейства негніючникові, роду негніючник. Типовий грунтовий сапрофіт, що росте на полях, луках, вигонах, на дачних ділянках, по краях просік і канав, в ярах і лісових узліссях. Відрізняється рясним плодоношенням, часто росте прямими або дугоподібними рядами, іноді утворює "відьомі кола".

Ніжка у лучника довга і тонка, буває викривлена, до 10 см у висоту, і від 0,2 до 0,5 см у діаметрі. По всій довжині щільна, розширена в самому низу, має колір шапочки або трохи світліше. У молодих лугових опеньків капелюшок опуклий, з часом уплощується, краї стають нерівними, в центрі залишається виражений тупий горбок. У сиру погоду шкірка стає клейкою, жовто-коричневою або червоною. У хорошу погоду капелюшок світло-бежевий, але завжди з темнішим, ніж краю, центром. Платівки рідкісні, світлі, на дощ темніші, “спідничка” під капелюшком відсутня. М'якуш тонкий, світлий, на смак солодкий, з характерним запахом або мигдалем.

Луговик зустрічається з травня до жовтня на всій території Євразії: від Японії до Канарських островів. Добре переносить посуху, а після дощів оживає та знову здатний до відтворення. Опеньок лучний іноді плутають з лісолюбною коллібією (лат. Collybia dryophila ), умовно-їстівним грибом, що мають схожі з луговиком біотопи. Від луговика вона відрізняється трубчастою, порожньою всередині ніжкою, частіше розташованими пластинками і неприємним запахом. Набагато небезпечніше переплутати лучник із говіркою борозенчастою (лат. Clitocybe rivulosa ), отруйним грибом, що відрізняється білим капелюшком, позбавленої горбка, часто сидять пластинками і борошнистим духом.

• Опеньок товстоногий(Лат. Armillaria lutea, Armillaria gallica )

Ніжка товстоногого опенька невисока, пряма, знизу потовщена на кшталт цибулини. Нижче за кільця ніжка бурого кольору, вище – білувата, в основі сіра. Кільце виражене, біле, краї відрізняються зіркоподібними розривами і часто бувають усипані коричневими лусочками. Діаметр капелюшка становить від 2,5 до 10 см. У молодих товстоногих опеньків капелюшок має форму розширеного конуса з підгорнутими краями, у старих грибів - плоска з низхідними краями. Молоді товстоногі опеньки коричнево-бурі, бежеві або рожеві. Середина шапочки рясно посипана сухими лусочками конічної форми сіро-бурого кольору, які зберігаються і у старих грибів. Платівки посаджені часто, світлі, згодом темніють. М'якуш світлий, на смак в'яжучий, з легким сирним запахом.

• Опеньок слизовий або удемансієла слизова(Лат. Oudemansiella mucida )

Вид їстівних грибів сімейства фізалакрієві, роду удемансієлла. Рідкісний гриб, росте на стовбурах поваленого бука європейського, іноді на ще живих пошкоджених деревах.

Вигнута ніжка досягає 2-8 см завдовжки і має діаметр від 2 до 4 мм. Під самим капелюшком світла, нижче "спіднички" вкрита коричневими пластівцями, в основі має характерне потовщення. Кільце товсте, слизове. Шапочки молодих опеньків мають форму широкого конуса, з віком розкриваються і стають плоско-опуклими. Спочатку шкірка грибів суха і відрізняється оливково-сірим кольором, з віком стає слизовою, білястою або бежевою з жовтизною. Платівки розташовані рідко та відрізняються жовтуватим кольором. М'якуш слизового опенька несмачна, позбавлена ​​запаху, біла, у старих грибів нижня частина ніжки буріє.

Слизова опінок зустрічається в широколистяній європейській зоні.

• Опеньок весняний або колібія лісолюбна(Лат. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila )

Вид їстівних грибів сімейства негніючникові, роду гімнопус.

Пружна ніжка довжиною від 3 до 9 см звичайно рівна, але іноді має потовщену основу. , білі, іноді з рожевим або жовтим М'якуш білий або з жовтизною, зі слабко вираженим смаком і запахом.

Весняні опеньки ростуть по всій помірній зоні з початку літа до листопада.

• Часник звичайний (звичайний часниковий опеньок) (лат. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius )

Їстівний невеликий гриб сімейства негніючникові, роду часник.

Капелюшок злегка опуклий або напівкулястий, в діаметрі може досягати 2,5 см. Колір капелюшка залежить від вологості: в дощову погоду і тумани вона коричнева, іноді насиченого червоного відтінку, в суху погоду стає кремовою, дуже рідка. і блискуча, темніша знизу.

Відноситься до роду часник сімейства негніючникові.Міцна ніжка до 5 мм завтовшки і довжиною від 6 до 15 см, сіра або чорна, покрита опушенням.

Росте гриб в Європі, віддаючи перевагу листяним лісам, і особливо гниючі листя і гілочки бука.

• Опеньок сосновий (рядовка жовто-червона, рядівка червоніє, опеньок жовто-червоний, опеньок червоний) (лат. Tricholomopsis rutilans )

Умовно-їстівний гриб, що відноситься до сімейства рядові.

Капелюшок випуклий, при старінні гриба стає більш плоским, до 15 см в діаметрі. Поверхня покрита дрібними червоно-пурпуровими лусочками. або деревно-гнильним. у середній та верхній частині порожниста, в основі потовщена.

Опеньками в народі називають зовсім різні роди грибів, адже сама назва "опінок" означає "гриб на пні". негніючник луговий, луговик), він воліє рости на луках, галявинах і пасовищах.

Грибникам найбільше відомі опеньки осінні, літні, зимові і лугові.

Рід Опеньок (Armillaria)

Опеньок осінній, справжній (Armillaria mellea)

"Опеньки пішли" - передають один одному грибники. Якщо вже пішла хвиля опенька, грибів на всіх вистачить. як чорницю, чи малину.

Молоді опеньки з нерозгорнутими капелюшками, прикритими знизу білою плівкою йдуть у кошик цілком, з доросліших, у яких капелюшок розвернувся, а плівка утворила на ніжці кільце, зрізають тільки капелюшки. Їхні ніжки стають жорсткими, несмачними. Старі гриби, з яких висипаються на капелюшки сусідів білі суперечки, брати не варто. Їхня пухка м'якоть набуває неприємного запаху.

Така врожайність не дивує, якщо згадати про особливості розвитку гриба. Вірніше, його грибниці - адже гриб це лише плодове тіло, а грибниця це сам організм, як, наприклад, яблуко і яблуня, - отож, найбільший організм на Землі це саме грибниця опенька! Вона займає площу 9 квадратних кілометрів (!), маючи вік близько 2500 років і вага (за непрямою оцінкою) понад 6000 тонн. Так що морський гігант – синій кит – менше у 30 разів!

Колір капелюшка опенька осіннього сильно варіює від світло-охристого до червонувато-коричневого та оливково-бурого. Середина капелюшка зазвичай темніша. Вся поверхня капелюшка густо усіяна темними лусочками. Вважається, що колір капелюшка залежить від субстрату, на якому живе гриб. Опеньки, що ростуть на тополі, білій акації, шовковиці мають медово-жовтий відтінок, на дубах – коричневий, на бузині – темно-сірий і на хвойних деревах – червонувато-коричневий.

Платівки молодих грибів світлі, жовті. З віком вони темніють та покриваються бурими плямами. Ніжка у верхній частині світла, жовтувата, як і пластинки, у нижній потовщена, коричнева, у старих грибів сильно темніша, жорстка. На ніжці біле перетинчасте кільце. Кільце міцне, шерстисте, часто подвійне.

Опінок осінній широко поширений по всіх континентах.Він може рости на деревині безлічі дерев, як хвойних, так і листяних, причому не тільки на стовбурах, а й на коренях.

Опенок осінній один із найбільш універсальних грибів за способами вживання його в пишу. Йде він і в супи, і в жаркому, маринаді, в солці, в сушінні.

Наступні види опеньків відрізняються деякими зовнішніми (а також морфологічними) ознаками від опенька осіннього, але за смаковими якостями, вони дуже схожі.

Опеньок товстоногий (Armillaria gallica, Armillaria lutea)

Форма капелюшка дзвонова, потім опукла з характерним горбком у центрі. Колір капелюшка варіюється від коричневого, охристо-коричневого до бурого. Весь капелюшок покритий дрібними волосистими лусочками. Колір лусочок жовтувато-зелений оливково-коричневий або сірий.

Ніжка біля основи з булавоподібним потовщенням. Вкрита сіро-жовтими лусочками. Внизу ніжка коричнева, над кільцем жовта, іноді білувата. Часто ніжка опоясана залишками жовтого покривала. Кільце у опенька товстоногого тонке та павутинисте, білого або жовтого кольору.

Цей вид опенька не поселяється на живих деревах, а віддає перевагу горілій деревині, пням і ламачкам листяних дерев. Росте невеликими купками, часто поодиноко.

Опеньок бульбоподібний (Armillaria cepistipes)

Капелюшок діаметром до 10 см, з гладкою поверхнею. На початку розвитку капелюшок темний, коричнево-сірий, потім стає блідішим, більш рожево-темно-жовтим, кремовим або булочного кольору. Характерно для цього виду, що темні лусочки скучено розташовані в центрі капелюшка, край капелюшка без лусочок, завжди гладкий. Ніжка досить тонка, струнка, бульбоподібна біля основи. У молодому віці жовтіє біля основи, а потім буріє. Кільце тонке та неміцне швидко зникає.

Мешкає опінок бульбоподібний у широколистяних лісах, зустрічається на ґрунті у траві.

Опеньок темний (Armillaria ostoyae)

Капелюшок темно-коричневого кольору, з темними чорнуватими лусочками. Ніжка циліндрична, зазвичай товстіша, іноді викривлена ​​блідо-коричневого, бурого кольору. По всій поверхні ніжки білі лусочки, які згодом стають брудно-коричневого кольору. Кільце у темного опенька міцне та товсте.

Росте цей гриб у змішаних, а також у хвойних лісах, віддаючи перевагу хвойним породам, зустрічається на пнях. стовбурах дерев та на залишках деревини, яка згнила. Росте він наприкінці літа та восени.

Опінок північний (Armillaria вorealis)

Відрізняється цей гриб оливково-медовим відтінком капелюшка, колір його варіюється від жовто-коричневого до оранжево-коричневого, часто з оливковим відтінком. У центрі капелюшок часто буває золотаво-жовтим. Діаметр капелюшка від 2 до 8 см. Лусочки на капелюшку або такого ж кольору або трохи темніше, жовтувато-кремові, бурі, оливкові. Колір ніжки від охристого до коричневого, з жовтувато-білим опушенням.

Зростають ці гриби великими групами, зустрічаються як у листяних, і на хвойних деревах.

Теж опеньки

Ці гриби за морфологічною ознакою до роду Опеньок (Armillaria) не відносяться, але за зовнішніми ознаками вони схожі з опеньками, так само ростуть групами на пнях і деревах, так що традиції називатимемо їх теж опеньками.

Опенок літній (Kuehneromyces mutabilis)

Це їстівний гриб. З'являється на початку літа, у червні, коли в лісі ще мало їстівних грибів. Росте він на пнях, колодах, усіляких гнилушках листяних дерев.Може оселитися поблизу житла людини – на давно спиляних, але невикористаних колодах, на зрубах старих колодязів, навіть на містках через канавки, струмки – словом, не гидує нічим дерев'яним.

Літній опінок можна зустріти в лісі майже постійно протягом усього літа та осені, до перших заморозків.

Відрізнити ці гриби від інших, що ростуть на пнях, не так вже й важко. У літнього опенька капелюшок майже завжди двоколірний: у середині світлий шкіряно-жовтий, по краях темніший напівпрозорий, як би насичений водою.

Ніжка опенька теж двокольорова: над кільцем світла, жовта, гладка, під кільцем дуже темна, червонувато-коричнева або бура, з короткими чистими лусочками, що стирчать. Ніжки бувають вигнутими, що характерно для багатьох грибів, які ростуть на пнях великими пучками. Кільце на ніжці нешироке, коричневе. З віком воно темніє, притискається до ніжки, іноді зникає, залишаючи на ніжці чіткий коричневий слід.

М'якуш у опенька літнього тонком'ясиста, і його не назвеш таким же універсальним у кулінарії, як опеньок осінній. В основному цей гриб йде в супи, вони виходять смачними, запашними та прозорими.

Опенок луговий (Marasmius oreades)

Лугові опеньки - ранні гриби, що вискакують вже на початку червня, а то й наприкінці травня, і тримаються до пізнішої осені. Скучили за грибами за зиму, грибники ходять галявинами з ножицями і збирають ці дрібні грибочки.

Не знаю вже чому ці гриби назвали опеньками, адже вони ростуть зовсім не на пнях, а на луках та галявинах, трав'янистих схилах ярів. Можливо через свою дружність, за те, що ці гриби висипають рясними групами.

Опінок лучний відноситься до роду негніючника. Це дрібний гриб, ніжка у нього тонка, дуже жорстка та волокниста.Через їхній грибний запах, в основному луговишки використовують для бульйонів, супів. Також їх сушать.

Опеньок весняний (Collybia dryophila)

Або коллібія лісолюбна. Трохи схожий на луговий опень розміром і кольором капелюшка, тонкою ніжкою. Але у лугового опенька платівки рідкісні, порівняно широкі, кремового кольору, а у лісової коллібії дуже часті, вузькі, світло-жовті.

Як і луговий опінок, колібія з'являється рано, наприкінці травня - початку червня, але росте в лісах, на опалому листі, пнях, що руйнуються, через це і отримала свою назву опіка весняного.

У цих крихт приємний грибний запах. Але збирати їх доведеться досить багато, щоб хоча б на суп вистачило. Все ж таки коллібія - на безгриб'я.

Опеньок зимовий (Flammulina velutipes)

Зимовий опеньок росте у жовтні-листопаді. Росте він великими "букетами". Зимовий опеньок можна зустріти і в лісі, і в місті на старих листяних деревах з пошкодженою корою та деревиною, на пнях, на повалених стволах.

Капелюшки у опеньків рівні, блискучі, чисто-жовтого або золотистого кольору, з темнішою коричневою серединою. Ніжки у грибів під капелюшком жовто-охристі, нижче все темніше та темніше. Поверхня ніжки бархатиста. Ніжки у грибів жорсткі волокнисті, неїстівні. Капелюшки смажать, маринують, варять із них супи, сушать. Так, якщо на зиму жодних інших грибів не назбирали, то опінок зимовий хоч трохи заповнить втрату своїм останнім грибним запахом.

Опеньок жовто-червоний (Tricholomopsis rutilans)

Або жовто-червона. Це великий красивий гриб росте на пнях хвойних дерев, або біля пнів на коренях. Основне забарвлення гриба жовте, але капелюшок і ніжка густо вкриті численними бархатисто-волокнистими темно-червоними лусочками.

Гриб хоч і нешкідливий, але несмачний.У нього запах гниючої деревини та гіркуватий смак.

Хибні опеньки

Крім їстівних опеньків потрібно пам'ятати, що зустрічаються гриби-двійники або схожі на опеньки гриби, які не лише неїстівні, а й навіть отруйні.

Отруйними двійниками їстівних опеньків є ложноопенок цегляно-червоний і ложноопеньок сірчано-жовтий . Від їстівних вони відрізняються, насамперед запахом, кольором капелюшка та платівок, а також будовою ніжки.

Щодо цього є навіть віршик:
Має їстівну опінок
На ніжці кільце з плівок,
А у хибних опеньків
Ноги голі до п'ят.

Хибноопенок цегляно-червоний (Hypholoma sublateritium)

Зростають ці гриби протягом усього літа до пізньої осені. Цей великий, щільний і яскравий гриб можна лише здалеку сплутати з осіннім осіннім або темним. При близькому ж розгляді відразу стає зрозуміло, що це не опінок зовсім. Капелюшок у гриба помаранчевий, по краях жовтий з повисаючими пластівцями від приватного покривала. Росте великими групами на пнях, що гниє деревині листяних порід дерев.

Уважний грибник не сплутає їстівні опеньки від хибних, вони мають багато відмінностей.

По-перше, на що потрібно звернути увагу, це колір платівок. У молодих помилкових опеньків вони жовті, а не білі або кремові. З віком платівки набувають оливкового відтінку. На старості платівки буріють, навіть чорніють, проте відливають зеленню.

По-друге, від їстівних опеньків їх відрізняють ніжки, не розширені донизу, як у осіннього опенька, не темно-лускаті, як у літнього, а рівні. іноді звужені біля основи, що коричневіють у нижній частині. На ніжках помилкових опеньків немає кільця, лише слабко помітний слід від приватного покривала у вигляді дрібних бурих або чорних смужок по колу.

По-третє, на капелюшках хибних опеньків немає виражених лусочок, як у їстівних опеньків. Поверхня капелюшка у ложноопенка гладка.

Несправжній опінок цегляно-червоний гриб гіркий, але пробувати його на смак не радимо, він отруйний.

Несправжній опінок сірчано-жовтий (Hypholoma fasciculare)

Цей гриб дрібніший за попередній. Його можна сплутати з опеньком літнім. Така ж жовта, опукла, капелюшок з віком напіврозпростерта, в центрі з червоним відтінком. Яскравий сірчано-жовтий колір платівок та капелюшки дав назву цьому грибу. Відмінність у тому, що у ложноопенка з віком платівки зеленіють. У літнього опенька ніжка з вираженими білими цятками на бурому тлі, а у ложноопенка ніжка тонка, гладка, вигнута, жовта, що буріє тільки біля основи. Кільце у ложноопенка відсутня.

Зростає з серпня по жовтень на мертвих деревах, беручи участь у їх розкладанні, переважно віддає перевагу хвойним породам, але може зустрічатися і на листяних деревах. Плодоносить невеликими групами. Гриб смертельно отруйний! Містить токсини, як у блідої поганки.

Галерину облямовану іноді приймають за літню опінку, яка теж росте на хмизу густими колоніями.

Нашим читачам присвячується - при зборі опеньків будьте уважні, дивіться будову та склад гриба, тому що гриби, це те, з чим навіть і сам чорт не жартує.

Хибний опінок. Відмінність їстівних і хибних грибів, як розрізнити хибноопеньки від звичайних опеньків. Чим відрізняється простий опінок від помилкового

Правда, і на опеньків знаходяться свої виняткові фанати - в основному завдяки «здатності» цих грибів аки губка вбирати смак усіляких маринадів та прянощів. Є в них ще одна приємна властивість - простота збору.Опеньки, як правило, плодоносять масово і мають тенденцію рости численними скупченнями – так, що з одного місця можна нарізати цілий кошик за п'ять хвилин – це теж подобається збирачам.

Опеньків існує кілька видів (з яких три - зовсім не опеньки), але деякі з них дуже схожі зовні і ростуть в один термін, від чого левова частка грибників вважає їх одним грибом (опінок - він і в Африці опінок). Ця стаття покликана заповнити цю прогалину, заразом я докладно опишу - в яких лісах і коли, кожен з опеньків плодоносить. Почну я, ясна річ - з справжнісіньких, найчастіше збираних, осінніх опеньків.

Опеньок осінній, він же справжній опінок

Якщо восени вам доведеться спостерігати на ринку або у знайомих грибників кошик свіжозібраних опеньків, то швидше за все це і є опеньок осінній (див. фото на початку статті). Цей гриб дуже поширений по всій помірній зоні нашого континенту (до речі - у Північній Америці теж), і в певні роки - коли має місце волога і більш-менш тепла осінь - плодоносить настільки масово, що його збирають по півтонни з одного гектара.

Опеньок осінній дуже впізнаваний, тому досить швидко впізнається навіть грибниками-початківцями. Плодові тіла його зазвичай мають приємне на вигляд жовтувате забарвлення - під колір меду (за що по латині він так і називається «опівок медовий»), або не дуже інтенсивно помаранчеве, або світло-коричневе. Деякі знавці пов'язують відтінок з деревиною, де опеньок росте.

Ще молоді, але саме придатні в їжу опеньки, ростуть щільними скупченнями, мають маленькі - 3-5 см в діаметрі, опуклі капелюшки зі злегка підгорнутими краями на тонких, але міцних ніжках - довжиною до 10 см, що часто зростаються біля основи.І капелюшки і ніжки зазвичай покриті темними лусочками, що зникають з віком (у центрі капелюшка ці лусочки утворюють подобу темної плями). Обов'язковий атрибут (одна з ознак, за якою опінок осінній можна відрізнити від отруйних несправжніх опеньків) - колечко на ніжці майже біля самої основи капелюшка, що залишилося від покривала. І чим молодший гриб - тим більше шансів, що воно буде перетинкою - повною або частковою, що прикриває пластинки на внутрішній стороні капелюшка.

Фото 2. Молоді плодові тіла опінку осіннього на корінні старого дерева.

З віком капелюшок опенька розгортається, розширюється та сплощується. М'якуш його грубіє, від чого він стає фактично непридатним для харчування. Хіба що такі гриби можна пустити на відвар (а самі потім викинути), або - посмажити-згасити і дрібно-дрібно прокрутити на ікру. Але, як показала практика - з віком опеньок не тільки дервенеє, а й дещо втрачає смакові якості, від чого більш-менш розбірливі грибники їм категорично нехтують.

Фото 3. Порядна «плантація» дозрілих плодових тіл опінку осіннього на старих, що вже майже перегнили деревних рештках.

Плодоносити опінок осінній починає в серпні - ближче до кінця місяця, найбільш масово з'являється в наших лісах у вересні, при всьому тому - продовжує викидати плодові тіла до початку цієї зими (в інші роки, коли осінь тепла - його можна збирати до грудня).

Матері грибники стверджують, що опеньки йдуть «трьома шарами», також від них можна почути байку про те, що гриби можуть з'явитися і в липні, але подібна заява – від незнання наукових тонкощів. Бо в розпал літа з'являються дещо інші види опеньків.

Опінок північний

Він же - опінок осінній північний.Багато в чому схожий на попередній гриб, хіба що відрізняється забарвленням - частіше буває світло-коричневим, ніж жовтим, принаймні - в наших краях. Також іноді виглядає дещо міцнішим.

Фото 5. Зрілі плодові тіла опінка північного.

За іншими характеристиками - починаючи від лісів і закінчуючи термінами плодоношення - даний гриб повністю відповідає опінку осінньому.

Опеньок осінній товстоногий

Від звичайного осіннього опенька відрізняється товстішою біля основи ніжкою, забарвленням майже ідентичний, але часом буває дещо світлішим і блідим, а часом — зі світлими лусочками замість темних. До того ж, цей гриб виглядає міцніше і не росте великими скупченнями, а викидає плодові тіла групками не більше десятка. На живих деревах не помічений, харчується рослинами, що гниють, залишками, тому частіше його можна зустріти на буреломі і лісовій підстилці.

Плодоносить із серпня по жовтень – рівномірно, без «шарів». В особливо теплі роки плодові тіла можуть з'являтися вже у липні. Їстівний, за смаковими якостями не поступається звичайному осінньому опінку.

Опенок осінній цибулинноногий

Дуже схожий на попередній гриб (як і на інші осінні опеньки), особливо - ніжкою, яка має характерне бульбоподібне здуття в самій підставі - але зазвичай у тих грибів, що ростуть на деревах, у тих, що з'являються на землі - ніжка «стандартна» », Тонка. Однак, капелюшок у опенька цибулинноногого зазвичай помітно темніший ніжки, та й забарвлення всього плодового тіла нерідко буває досить яскравим, варіюючи від коричневих до відверто жовтих тонів.

Плодоносить опінок цибулинноногий з серпня по вересень (пік плодоношення припадає на другий місяць), зазвичай з'являється в листяних лісах дружним шаром на хмизі, старих пнях і порядком перегнили дерев'яних залишках.

Фото 8. Молоді плодові тіла опінка цибулинного на замшелому хмизі.

У плані їстівності дещо поступається справжньому опінку (особливо це стосується хиленьких плодових тіл, що ростуть на грунті). Відомі в опеньках толк грибники відзначають, що нижню частину ніжки краще викидати - вона, як правило, особливо жорстка і має зовсім непоказні харчові якості.

Опінок, що зсихається

Він же — опеньок дубовий, опеньок безкільцевий. Ще один вид з роду справжніх опеньків, що віддає перевагу іншим деревам широколистяні породи. Найчастіше його збирають на дубах, за що він і отримав одну зі своїх альтернативних назв. Безкільцевим його називають теж не даремно - плодові тіла опенька покривала, що зсихається, не мають, відповідно ніжка у нього завжди без кільця, що дуже збільшує шанси сплутати даний гриб з помилковими опеньками, тому збирають його тільки досвідчені грибники.

Фото 0. Плодові тіла опенька крупним планом.

Тим не менш, типова «опіноча» ворсистість плодового тіла і наявність лусочок на капелюшку — промовисті ознаки, за якими стає зрозуміло, що ми маємо справу з представником справжніх опеньків.

Плодоносить цей гриб з липня по жовтень. У теплі літа плодові тіла можуть з'являтися раніше вже в червні.

За смаковими якостями опеньок, що зсихається, відповідає іншим справжнім опенькам.

Опеньок літній

До справжніх опеньків цей гриб, незважаючи на порядну схожість, не має жодного відношення. Це представник грибів з важкою назвою «кюнероміцеси».Однак він цілком їстівний і збирається не менш активно.

Росте на пошкоджених живих деревах, але більше воліє гнилий деревину, та не аби яку, а листяних порід (хоча, іноді цей гриб спостерігають і на хвойних деревах).

Фото 10. Нижня поверхня капелюшка опенька літнього.

Опеньок літній плодоносить практично весь теплий сезон - з квітня по листопад (а країнах з м'яким кліматом - і зовсім цілий рік).

Розмір плодових тіл опенька літнього трохи менше, ніж у осіннього - капелюшок не виростає більше 6 см в діаметрі, ніжка теж сантиметра на три коротші. світлий, але іноді темний. капелюшки літніх опеньків часто бувають гладкі, а якщо мають лусочки - то світлі.

У даного гриба є отруйний «двійник» (про який буде розказано нижче - на чолі про відмітні ознаки їстівних опеньків від хибних і отруйних), тому збирають його тільки досвідчені грибники.

Опінок зимовий

Цей гриб - незважаючи на назву, а також деяка зовнішня подібність з справжніми опеньками і «звичку» рости на пнях і деревах - опеньком не є.

Фото 12. Зимові опеньки - нижня поверхня капелюшків.

Але «зимовим» його називають недарма - це один з небагатьох грибів наших широт, здатний розвиватися при дуже низьких температурах, близьких до нуля.

Сезон плодоношення зимового опенька – з кінця осені до початку весни.

Зрозуміло – при 40-градусних морозах ви від нього врожаю не дочекаєтеся – у цей момент він перебуватиме в стані анабіозу.Але варто тільки наступити відлиги - як гриб моментально оживає і викидає плодові тіла, які можна спостерігати навіть у місті - що виглядають з-під снігу - на стародавніх, що бачили види тополі, або пнях - від них, що залишилися.

Крім тополь, цей гриб «окупує» верби, рідше - інші листяні дерева, в основному - старі або пошкоджені, а також все те, що залишилося від їх рубання або бурелому. багато його буває на берегах малих річок і струмків.

У теплі зими я нерідко спостерігаю зимові опеньки на подвір'ї свого будинку — на старих тополі.

Зимовий опеньок їстівний і має дуже гарні смакові якості, за що культивується в Японії та Кореї, а останнім часом - і в деяких інших країнах. у темряві та позбавлені пігменту, схожі на пучки світлих «булавок».

Фото 14. Вирощені на штучному субстраті зимові опеньки - «енокітаке».

Тим не менш, у нашій країні він збирається не всіма грибниками: дуже вже схожий опінок зимовий на хибні опеньки - кільця на ніжці не має, і забарвленням володіє настільки ж яскравим. собі невелика кількість токсинів, що викликають розлад травлення (навіщо його рекомендують завжди попередньо відварювати).

Капелюшок – від 2-х до 10 см у діаметрі, у молодих плодових тіл випуклий, у старих – плоский, зазвичай має колір жовтувато- або оранжево-коричневий, у центрі – більш насичений, по краях – блідіший.Ніжка - до 7 см завдовжки, до 1 см у діаметрі, порожниста всередині, бархатиста, коричнево-жовтувата, світліша у верхній частині.

Досвідчені грибники його впізнають і відрізняють легко. Головна ознака – час зростання. Взимку ніякі хибні опеньки за визначенням плодоносити не можуть, тим більше – на деревах, а «забираються» зимові опеньки часом дуже високо.

Опінок луговий

Ще один несправжній опеньок, що має пряме відношення до грибів-негніючників. Опеньком названий лише за часткову зовнішню схожість із справжніми опеньками, в іншому ж на них анітрохи не схожий.

Свіжі плодові тіла лугового опенька зазвичай невеликі: капелюшок в середньому 5 см в діаметрі, ніжка - 6 см завдовжки, зрідка трапляються екземпляри з 8-сантиметровим капелюшком і ніжкою до 10 см. Забарвлення охристо-коричневе, залежить від погоди: у спеку вона більш бліда, ніж при високій вологості (при цьому капелюшок також стає клейким). Кільця на ніжці гриб не має – від чого він схожий зовні з деякими «поганками», тому збирають його лише досвідчені грибники. Тим не менш, у деяких місцях лучний опінок дуже популярний.

Лісів цей гриб уникає, віддаючи перевагу відкритим просторам, зарослим травою, особливо ті, де часто пасуться корови з іншими травоїдними тваринами, і земля добре добрива. Опінок лучний - типовий сапрофіт, що харчується органічними залишками.

Плодоносить майже весь теплий сезон – з кінця травня до кінця жовтня.

«Королівський опеньок» (луска ворсиста)

Цей приклад грибного царства теж до опеньків не має жодного відношення. Тим не менш, у народі за ним закріпилося прізвисько «королівський опеньок», тому я його все ж таки згадаю.

«Королівським» його назвали насамперед за зовнішній вигляд - гриб виглядає дуже ефектно і фотогенічно, має гарної форми дзвінковий капелюшок і весь покритий великими лусочками, візерунок яких віддалено нагадує королівську мантію.

Що ж до смаку - то тут думки грибників розділилися.

Росте «королівський опеньок» у будь-яких лісах - на пнях і стовбурах старих дерев, а також на дереві, що гниє, Плодоносить з середини серпня до пізньої осені.

Про місця, де ростуть опеньки

Здавалося б - простіше пареної ріпи знайти опеньки: суто логічно вони повинні бути в будь-якому лісі, в якому виростають їх потенційні рослини-господарі. тільки в особливих місцях - які у матір грибників «на обліку» і суворо засекречені.

Якщо ж раптом кора буде пошкоджена, то в хід вступає другий засіб оборони - хімічні речовини, що пригнічують розвиток грибів (своєрідним аналогом цих речовин є садові фунгіциди).

Тому, в місцях, де дерева молоді та здорові - опеньки навряд чи плодоноситимуть, там ці гриби шукати швидше за все не має сенсу.

А ось там, де дерева старі чи пошкоджені, де є пні, повалені стовбури або бурелом-хвиль, опеньки, як правило - розвиваються «на ура», і досить швидко викидають свої плодові тіла.Якщо ви хочете знайти їх – вирушайте в якийсь старий ліс, наприклад – з величезними березами, у яких стовбури – сантиметрів 80 у діаметрі. І звертайте увагу на комель і коріння цих самих стволів - якщо вони порядком поросли мохом і лишайником, значить - для грибів тут дотримані всі необхідні умови. Тут опеньки ростуть не тільки на корі старих дерев (іноді «забираючись» дуже високо), а й на їхньому корінні, тому нерідко їх можна побачити не на стовбурі, а прямо на землі.

Наступні місця, де можна з успіхом збирати опеньки – вирубки, причому зовсім не важливо – свіжі чи старі. Хоча, відмічено, що на стародавніх вирубках опеньки ростуть інтенсивніше, але достеменно відомий факт появи перших плодових тіл на пнях трохи більше, ніж за півроку після лісозаготівель.

У місцях, де валка дерев відбулася з природних причин - від вітру, наприклад, опеньки теж з'являються досить швидко. Отже - будь-які захаращені буреломом ділянки лісу теж необхідно оглядати під час збору.

За своїм досвідом також можу додати наступне: опеньки (принаймні наші — уральські) не дуже люблять місця, що добре прогріваються сонцем. Вони воліють тінь і деяку прохолоду, тому шукати їх слід на північних схилах гір, в логах або ярах, а також в ялинових урманах з домішкою інших дерев.

У подібних місцях я нерідко спостерігав дивовижні скупчення грибів, які помаранчевим килимом покривали все - і пні, і підніжжя дерев, і повалені стовбури, і лісову підстилку. З одного середнього пня можна було спокійно нарізати цілий кошик опеньків.

Головне - опинитися в такому місці вчасно - коли плодові тіла ще маленькі, ніжні, і не розвинулися до «лопухів», ставши жорсткими і малоїстівними.

Важливо: як відрізнити їстівні опеньки від неїстівних та отруйних

З опеньком осіннім (як і з іншими його різновидами) все просто: він має колечко на ніжці, найчастіше прикрашений темною плямою в центрі капелюшка, і практично завжди його плодове тіло, особливо капелюшок - вкрите темними лусочками. Також вона має характерний приємний запах. З відомими хибними опеньками його, навіть якщо захочеш – не сплутаєш.

Тим не менш, на нього дещо схожий інший гриб - галерина облямована, що містить у собі небезпечні токсини, що за потужністю не поступаються отруті блідої поганки. Виростає вона практично в тих же місцях, де і їстівні опеньки. Має помітне кільце на ніжці, проте - її можна швидко відрізнити по абсолютно однотонному, гладкому, нерідко блискучому капелюшку.

Дещо інша справа - опінок літній. Його теж складно сплутати з хибними опеньками - завдяки кільцю на ніжці, але з вищеописаною галериною у нього є порядна схожість, особливо - з її молодими плодовими тілами.

Фото 17. Галерина облямована — отруйний «двійник» опенька літнього, що за силою своєї отрути не поступається блідій поганці.

Тим не менш, дуже помітний світлий горбок на капелюшку опенька літнього є першою ознакою відмінності його від отруйної галерини. Також матір грибники стверджують, що її ніхто і ніколи не бачив у листяних лісах. Так і є - галерина воліє харчуватися деревою хвойних порід, що перегнила.

Знавці радять грибникам-початківцям не збирати літні опеньки в хвойних лісах або змішаних з домішкою хвойних порід.

Опеньок зимовий кільця на ніжці не має, тому сплутати його з галериною фактично неможливо, а от із хибними опеньками - легко. Щоб упізнати його – потрібен певний досвід. Також не забуваємо про час виростання - коли починає плодоносити зимовий опеньок, хибні опеньки зазвичай вже закінчують плодоношення, та й ясна річ - серед холодного сезону, тим паче - навесні, зимовий опеньок є єдиним грибом, що зустрічається в наших лісах.

З усього вищесказаного випливає єдиний висновок: збирати опеньки слід лише за повної впевненості у цьому, що вони є їстівними (і відповідно - за наявності всіх необхідних ознак відхилення). При найменшому сумніві - краще обходити їх стороною.

Всім відомо, якою ціною може спричинити помилку при збиранні грибів. Їхні отруйні представники, вжиті в їжу, можуть викликати важке отруєння, тому при їх зборі необхідно виявити особливу обережність. Ввести в оману можуть і помилкові опеньки, зовні дуже схожі на справжні.

«Двійників» у цих дарів лісу достатньо. Через зовнішню схожість на їстівних представників розпізнати їх дуже складно. Для цього потрібно знати головні відмінні риси, хитрощі та секрети від досвідчених грибників, які допоможуть не помилитися.

Місця та час зростання

Представники цього сорту є одними з найпоширеніших у наших широтах.

Зустріти їстівні дари природи можна в будь-яких лісах старших 30 років. Існує понад 200 видів дерев, на яких вони можуть рости. Зазвичай останні займають сухі стволи, пні, хмизу, коріння, стволи дерев.

Найчастіше метами їхнього зростання є берези, сосни, дуби, ялини.

Вони руйнують відмерлу деревину, тому вважаються санітарами лісу. В тому самому місці ці дари лісу можуть рости не більше 15 років, протягом яких грибниці як їстівних, так і несправжніх опеньків руйнують деревину.

Зростають вони дуже рясно, тому з одного пня можна збирати по кілька кг. Якщо гриби молоді, а їх капелюшок ще не розкритий, їх збирають із ніжками, а якщо вони вже підросли, збирають без ніжок, оскільки останні не мають ні смакової, ні поживної цінності.

Досвідчені грибники, що «полюють» в одних і тих же місцях знають, що з «корінням» збирати опеньки не варто, оскільки можна пошкодити грибницю. Якщо ж знімати їх правильно, вона плодоноситиме ще не один рік.

Усього видів цих представників свого царства налічується понад 30. У цей список входять як хибні опеньки, так і опеньки літні, зимові та осінні, які є їстівними.

Всі вони мешкають у лісах, і лише один сорт – лучний – зустрічається, відповідно, у луках.

Характеристики їстівних представників

Проте лучні опеньки можна відрізнити від хибних, і ось як це можна зробити. У говорушки відсутня горбок на капелюшку, а в коллібії при розрізі м'якоті можна відчути неприємний запах, тоді як у справжнього гриба він нагадує гвоздику або мигдаль.

«Двійники»

З якими представниками можна переплутати справжнього «лісового мешканця»? Ось найчастіше зустрічаються:

• Сірчано-жовті. Виростають вони на пнях, а також біля них, можуть зустрічатися на стовбурах дерев, що гниють. Період зростання – травень – жовтень. Знайти їх можна як груп-ростків чи колонах. Діаметр капелюшка кожного складає 6 см. Самі ж вони виглядають так.У молодих представників вона опукла, її краї трохи загнуті, а з часом на ній з'являється горбок. Нижня їх частина огорнута павутинням у вигляді покривала. Що стосується м'якоті, вона відрізняється неприємним запахом та сірчано-жовтим забарвленням. Структура її пружна, рідка;
• Сіропластинчасті. Займають вони зазвичай коріння, пні гнилих дерев. Зустріти в лісі можна починаючи з кінця літа і закінчуючи серединою осені. Відрізнити ці несправжні опеньки можна по тому, як виглядає їх ніжка. Вона тонка та довга. Нижня частина капелюшка є опуклою, її огортає покривало. У дару лісу, що підріс, капелюшок випрямляється, а його діаметр збільшується до 8 см. Молодий гриб має світло-жовтим забарвленням, а подорослішаючий - іржаво-коричневим;
• Цегляно-червоні. Вони займають гнилі пні чи хмиз. Виростають вони в основному в хвойних та листяних лісах, хоча можуть зустрічатися і в гірській, а також рівнинній місцевості. Зростають вони протягом майже всього року, крім зимових холодів. Цим хибним опенькам властива округла форма капелюшка, коли вони молоді, а за їх дорослішання вона набуває напівсферичну форму. Нижня її сторона оповита павутиною у вигляді покривала, яка з часом може зникнути. Гриби не мають будь-якого запаху, їх ніжка є порожньою, що є їхньою головною відмінністю. Платівки капелюшки мають жовтуватий забарвлення, який змінюється оливковим, потім шоколадним.

Критерії відмінності

Є загальні правила вибору. Вони і підкажуть, як не помилитися і відрізнити неправдиві опеньки від справжніх:

• Запах. Аромат цей так і називають - грибний, але новачки можуть не знати, яким він має бути, тому потрібно орієнтуватися на особисті відчуття. Запах має бути приємним у справжніх дарів лісу.У хибних він віддає гниллю, мокрою землею, нерідко - пліснявою;
• Забарвлення. Неїстівні дари природи можуть заманювати надто яскравим, красивим кольором. У справжніх представників цього царства не так насичений;
• Лусочки. Капелюшок у їстівних опеньків покритий ними на відміну від помилкових представників, які відрізняються і гладкістю верхньої частини. Щоправда, орієнтуючись за цим критерієм, слід пам'ятати, що з віком і дорослі справжні гриби можуть позбавлятися лусочок;
• Платівки. Помилкові гриби мають яскраво-жовтими, зеленими або темно-оливковими пластинками, а у їстівних пластин мають кремовий відтінок;
• Спідниця. Вважається, що це найголовніший критерій відмінності. У справжнього гриба є спідниця, якої немає у хибного. Тим не менш, треба враховувати, що у дорослих їстівних дарів природи вона також з віком може зникнути.

Смаком помилкові гриби мають гіркуватий і неприємний, але пробувати їх не потрібно - постарайтеся зорієнтуватися, враховуючи всі інші критерії.

Опеньки - гриби, знайомі кожному росіянину. З них можна приготувати багато різноманітних ароматних і смачних страв, а користь цих грибів відома вже здавна. Та й збирати опеньки досить приємно – ростуть групами, захоплюючи великі території, тому з одного місця можна набрати навіть кілька відер.

Свою назву гриб отримав через особливості виростання. Не секрет, що опеньки ростуть на пнях і біля них не поодинці, а сімейками. У зв'язку з цим є дві версії походження такої цікавої назви.

Перша ґрунтується на тому, що «опінок» є однокорінним словом до слова «пень», а друга говорить, що одного разу грибники виявили цей гриб, а зрізавши його, побачили ще кілька зростаючих і вигукнули: «Знову вони!», і, таким Таким чином, слово «опінок» випливає зі слова «знову».

У будь-якому випадку, ця назва закріпилася за грибом вже дуже давно і, незважаючи на його фольклорне походження, є офіційною в Росії.

Опеньки ростуть цілими сімейками на пнях у лісах і хвойних, і листяних. Трапляються абсолютно на всіх континентах, крім регіонів вічної мерзлоти. Вважають за краще рости саме на старих трухлявих пнях і будь-якій підгнилий деревині.

Дізнатися ці гриби можна по довгій ніжці, яка може досягати 15 см і круглому капелюшку з яскраво вираженими пластинами з нижньої сторони. Колір ніжки може змінюватись від світлих до темних коричневих відтінків, а капелюшок від світлих кремових і жовтих до коричнево-червоних тонів. Більш детальні властивості опеньків залежать від їх виду, віку та місця зростання.

Види опеньків

Видів їстівних опеньків існує велика кількість, а широко поширені та улюблені російськими грибниками такі:

Характеризуються невеликими розмірами капелюшка – 3…7 мм у діаметрі та високою ніжкою, що досягає 10 см. При цьому її товщина сягає 8 мм. Її колір жовтуватий із білим нальотом. Капелюшок теж світлого жовтого відтінку, а в сиру погоду змінює колір на жовтувато-коричневий. Центр капелюшка за кольором завжди темніший, ніж його краї. Плодоносять, як і інші види опеньків, хвилями, починаючи з червня і закінчуючи осінніми заморозками;

Цей вид опеньків за кольором трохи темніший, ніж попередні представники цих грибів. Капелюшок у них коричневий, а після дощу стає прозорим.Діаметр капелюшка може бути від 3 до 8 мм, а його центр світліший за краї. Ніжка висотою до 9 см характеризується наявністю кільця, яке з віком перетворюється на смужку. До низу від кільця ніжка має лусочки. Перші літні опеньки можна зустріти вже у червні, які плодоношення триває до пізньої осені;

Вирізняються великими розмірами. Так, наприклад, капелюшок опенка справжнього може досягати 17 мм у діаметрі. І капелюшок, і ніжка у молодих представників цього виду повністю вкриті лусочками. Колір гриба відноситься до ніжних пастельних, від світлих до темних відтінків коричневих. Ці опеньки з'являються влітку до кінця серпня та плодоносять до жовтня, до перших заморозків;

Плодоносять з осені до весни, тому знайти їх можна навіть під снігом у проталинах. Діаметр капелюшка гриба досягає 10 см у діаметрі, а ніжка – 7 см у висоту і не має спіднички. Ніжка темного коричневого кольору, а капелюшок змінюється від темно-жовтого до оранжево-коричневого відтінку.

Гриби жовтня, осінні опеньки: відео

Користь та шкода

Вживання опеньків в їжу сприятливо позначається на здоров'ї людини, тому що до них до складу входять не тільки вітаміни та мінерали, а й особливі речовини, наприклад, тіамін, який відповідає за репродуктивну функцію та нервову систему. Гриби багаті на білок, до їх складу також входять цинк, мідь, фосфор, калій, залізо і т.д. При цьому опеньки низькокалорійні, підходять для вживання людьми, що стежать за вагою, та діабетиками.

У народній медицині вже давно гідно оцінили корисні властивості опеньків, головними з яких є противірусна і протиракова дії на організм людини. Ці гриби добре очищають кишечник, виводячи шлаки і токсини. Добре позначається вживання опеньків і процесах кровотворення.

У принципі ніякої шкоди опеньки людському організму не завдадуть, якщо вони пройдуть хорошу попередню підготовку перед приготуванням страви: очищення та варіння. Але зловживати опеньками все ж таки не варто, тому що вони, як і всі гриби, є їжею важкою для перетравлення. Тому на ніч опеньками наїдатися не варто. Крім того, очищаючий ефект опеньків може перетворитися на діарею при необмеженому поїданні цих грибів.

Як готувати

Опеньки, як і більшість грибів, потрібно після збирання або покупки якнайшвидше переробити. Залежно від того, яка кількість цих грибів є, можна скористатися різними способами приготування опеньків на обід, наприклад, зварити з них суп або просто посмажити з цибулею, або ж переробити для більш тривалого зберігання: заморозити або замаринувати.

Найшвидшим і найпростішим способом переробки опеньків є їх смаження. Причому до них підійде абсолютно будь-який гарнір, а страва вийде дуже смачною та ароматною. Смажені опеньки підійдуть для вживання людьми, які стежать за своєю вагою, тому що в 100 г готового продукту міститься менше 50 ккал. Для того щоб посмажити опеньки знадобляться такі інгредієнти:

• опеньки - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста (середня) – 2 шт;
• вершкове чи рослинне масло;
• сіль, перець – до смаку.

1. Після того, як усі інгредієнти зібрані, приступають до промивання грибів. Їх потрібно ретельно помити під проточною водою, приділяючи особливу увагу нижнім сторонам капелюшків, так як у пластинках можуть бути піщинки та інше сміття. Потім їх можна трохи підсушити і порізати на великі шматочки. Невеликі опеньки смажать цілком.
2. Поки опеньки просушуються після миття можна розігріти сковороду з маслом і обсмажити очищену і нарізану півкільцями цибулю до прозорості. Зазвичай це займає трохи більше 2…3 хв.
3. Потім додають до цибулі опеньки і смажать, постійно помішуючи, до випаровування рідини, яка вийде з грибів під час готування. Приправити сіллю та перцем.
4. До готової страви можна додати сметану і томити під кришкою близько 5 хв, або додати свіжий кріп.

З опеньків виходить дуже смачна закуска на зиму для тривалого зберігання, яка підійде до святкового столу. Для приготування маринованих опеньків знадобляться:

• опеньки - 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• перець запашний горошком – 8 шт.;
• часник – 2…3 зубчики;
• лист лавровий – 2 шт;
• оцет 9% концентрації - 2/3 склянки;
• сіль - 2 ст.л.;
• цукор – 1 ст.

1. Після того, як всі продукти зібрані, можна починати готувати опеньки. Для закочення ідеально підійдуть гриби невеликих розмірів. У деяких сортів опеньків ніжки можуть ставати жорсткими, тому їх іноді вкорочують, але не повністю, на 1/3 довжини. Гриби потрібно ретельно очистити та промити. Потім слідує операція попереднього варіння. Опеньки потрібно відварити у підсоленій воді протягом 15...20 хв до готовності (вони опустяться на дно каструлі). Після них відкидають на друшляк, а воду зливають.
2. Для приготування маринаду у воду скидають усі спеції, крім оцту, доводять до кипіння. Потім додають підготовлені гриби і варять разом протягом 5...10 хв. Ближче до кінця варіння в каструлю додають оцет.
3. Гриби розкладають чистими банками, а зверху заливають маринадом. Банки закочують і дають охолонути їм за кімнатної температури.Зберігати заготовки рекомендується в прохолодному місці, а вживати їх можна приблизно через місяць після приготування.

Ця страва є пісною і легкою, при цьому дуже корисною і поживною. Для того щоб приготувати суп із опеньків насамперед потрібно запастися невеликою кількістю необхідних інгредієнтів за списком:

• опеньки - 0,3 ... 0,4 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста (середня) – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• олія рослинна - 3 ... 4 ст.л.;
• сіль, перець – до смаку.

1. Після того, як всі інгредієнти зібрані, приступають до попередньої підготовки опеньків. Їх необхідно ретельно промити і порізати на дрібні шматочки.
2. Далі суп можна готувати по-різному. Наприклад, деякі попередньо відварюють опеньки на повільному вогні протягом півгодини, після чого воду зливають, а опеньки заливають новою водою та готують суп. Інші надходять трохи інакше, скидаючи гриби в киплячу воду і варячи їх протягом 15 хв, після чого починають додавати решту інгредієнтів.
3. У будь-якому разі першим до опеньків після закінчення зазначеного часу додається картопля. За той час, поки він вариться разом із грибами, готують піджарку. Для цього цибуля та морква очищають і подрібнюють: цибуля – на дрібні кубики, морква – на тертці; після чого їх обсмажують у невеликій кількості рослинної олії.
4. Коли картопля буде практично готова, в суп скидають піджарку, все перемішують і приправляють сіллю та перцем. Після цього варять суп із опеньків ще протягом 5 хв.
5. Готовий суп розливають по тарілках, у кожну їх можна додати свіжу зелень і сметану.

Перший спосіб заморожування дозволить зберегти смак і аромат свіжозібраних опеньків, а при правильному розморожуванні гриби будуть твердими і підійдуть для приготування будь-якої страви.Другий спосіб підійде для тих господарок, які із сумнівом ставляться до заморожування свіжих опеньків. Обидва ці методи дозволяють досить довгий час зберігати врожай у морозильній камері, тому будуть розглянуті окремо.

Якщо було прийнято рішення зібрані опеньки зберегти замороженими у свіжому вигляді, то варто з особливою увагою поставитися до їх попередньої обробки – очищення від бруду. Справа в тому, що опеньки перед заморозкою мити не можна, всі рослинні рештки потрібно знімати з невеликих грибків вручну, що вимагає від господині терплячості.

Але спочатку проводять сортування грибів на великі та дрібні та паралельно з цим відбраковування – для заморожування вважаються придатними лише здорові опеньки без ознак гнилів та плям. Потім приступають до їхнього очищення.

Якщо гриби сильно забруднені, їх можна протерти чистим вологим рушником, а потім просушити. Найкраще для збереження аромату опеньки не розрізати, а заморозити цілими. Упаковувати опеньки можна в плоскі контейнери, пакети, що закриваються для заморозки або на підносах.

Важливо розкласти в один шар. Якщо їх покласти занадто щільно один на одного, гриби просто злипнуться, а при розморожуванні втратить свою форму. Зберігатися в замороженому стані при температурі близько -18 0 С опеньки можуть протягом 6 місяців.

Тут можна скористатися одним із трьох методів термообробки перед заморожуванням грибів:

1. бланшуванням. Цей термін означає короткочасне ошпарювання окропом або парою свіжих грибів. Цей метод дозволяє швидше позбутися бруду на грибах, але підготовлені таким чином опеньки після розморожування годяться для приготування далеко не всіх страв.Справа в тому, що після бланшування гриби розвалюються, і їхня форма деформується. Такі опеньки можна використовувати в суп або для приготування грибної ікри;
2. відварюванням. Можна опеньки і відварити. Їх також попередньо очищають, потім опускають у підсолену воду та варять протягом півгодини на слабкому вогні. Після цього гриби відкидають на друшляк, чекають, коли стіче вода, а потім просушують опеньки на тканині або паперових рушниках. Коли гриби просушаться та охолонуть, можна їх укладати в ємності для заморожування;
3. обсмажування. Гриби попередньо обсмажують протягом 20...25 хв, а потім після остигання розкладають у ємності порційно. Крім того, можна опеньки згасити і також розфасувати, а зверху залити рідиною, в якій вони гасилися. Обсмажені та тушковані опеньки зберігаються вдвічі менше у замороженому вигляді, ніж свіжі – 3…4 місяці.

Як почистити опеньки швидко та без зусиль: відео

Хибні опеньки несуть величезну небезпеку, оскільки дуже схожі на їстівні, та й ростуть вони в тих же місцях: на пнях, зрубаних деревах, корчах.

Ці гриби можуть викликати отруєння і навіть призвести до смерті. Тому вирушаючи в ліс по гриби, потрібно точно знати, як виглядають несправжні опеньки, і що справжні.

Опис хибних грибів

Лісові гриби опеньки, завдяки своїм смаковим якостям користуються величезною популярністю. Тим більше, що збирати їх можна протягом усього грибного сезону, починаючи з літа та закінчуючи пізно восени. Та й ростуть вони швидко та цілими групами. Зрізані гриби відростають протягом двох тижнів.Їх вживають у їжу у свіжому вигляді, маринують і солять на зиму, але серед них може потрапити і помилковий опінок, який якщо, не знаючи деяких особливостей, важко розпізнати серед їстівних опеньків.

Всього відомо більше 20 видів цих грибів, але їмо ми тільки літній, осінній і зимовий опінок. Але всі вони мають свого отруйного родича.

Розглянемо, як визначити отруйні гриби від їстівних.

Хибний опінок відрізняється від своїх літніх та осінніх родичів такими ознаками:

• зазвичай опеньки мають особливий грибний аромат, а от якщо вони випромінюють смердючий землістий запах - це явна ознака помилкового гриба;
• їстівні опеньки від хибних відрізняються і відтінком капелюшків, отруйний гриб набагато яскравіший, ніж нормальний. Його капелюшки можуть бути сірчано-жовтого чи цегляно-червоного кольору;
• відрізняються хибні гриби від справжнього ще й тим, що їх капелюшки мають гладку поверхню, а ось їстівний опінок у ранньому віці покритий лусочками, які пропадають у міру старіння гриба, але навіть грибник-початківець повинен пам'ятати, що вживати в їжу старі гриби, які ростуть на пнях та деревах також небезпечно;
• також варто звернути увагу на колір внутрішніх пластинок. У хибних опеньків вони мають жовтий колір або зеленуватий і навіть оливково-чорний. Якщо порівняти їх, то можна побачити, що у справжнього опенька платівки мають кремовий або жовтувато-білий відтінок.

Малодосвідчений грибник, а тим більше новачок, на перший погляд врятлі визначить, чим відрізняються гриби за запахом або кольором, а ось колечко на ніжці - це, мабуть, головна і вірна ознака, яка дозволить зібрати в кошик лише справжні опеньки.

Досить складно виділити несправжні гриби серед зимових опеньків.Оскільки так званої «спіднички» немає ні ті, ні інші. Зображення також дають загальне уявлення про гриби.

Розглянемо найяскравіших і найпоширеніших представників у категорії несправжніх опеньків.

Опеньок цегляно-червоний . Цей вид отруйних грибів характерний для сезону літніх опеньків. Зовні грибочки дуже схожі. Вони люблять рости на старих пнях вільхи, осики, липи, берези. Відрізняються насамперед тим, що не мають кільця на ніжці, яка на відміну від справжнього гриба, досить витягнута із завуженою основою та забарвлена ​​у жовтуватий колір. Неправильний (хибний) опеньок має круглий опуклий капелюшок, діаметром до восьми сантиметрів (фотографія нижче).

Її відтінок буро-червоний або помаранчевий, а по краях помітні світла бахрома - це останки грибного покривала. Також на відміну від справжніх грибів, червоний опень любить добре освітлені місцевості.

Опеньок сірчано-жовтий. Це один з найбільш отруйних видів хибних опеньків. Не тільки новачки, а й досвідчені грибники можуть необережно принести його додому. Ареол його поширення досить широкий. Він росте і в листяних лісах, і в хвойних, в полях, часто облюбовує і лугові пні. Зростають помилкові гриби величезними групами, майже повністю покриваючи старі трухляві пні. Вони дуже схожі на літні та осінні опеньки, тому часто опиняються в кошику. При збиранні грибів їх слід уважно оглядати. Помилкові від справжніх повинні відрізнятися, крім відсутності на їх ніжці кільця-спіднички, такими ознаками:

Отруйний гриб не росте вище десяти сантиметрів, ніжки у нього тонкі та бліді. Капелюшок, навпаки, досить міцний і великий, який явно нагадує розкриту парасольку.У неї своєрідний відтінок: жовтуватий чи блідо-червоний центр, а решта біла. До того ж капелюшок несправжнього гриба має гладку структуру, що зовсім не характерно для благородних грибів.

Також слід уважно оглянути і виворітний бік гриба. "Неправильний" опінок характеризується платівками сірого, сіро-зеленого, темно-жовтого, чорного кольору. А якщо розламати гриб на частини, то можна побачити, що м'якуш має зовсім не характерну для їстівних грибів жовтуватий відтінок і неприємний запах.

Крім отруйних, серед хибних є певний вид, який належать до умовно-їстівної категорії. Ці гриби менш токсичні і при правильній термічній обробці можуть бути придатними для споживання. Хоча, краще все ж таки віддати перевагу справжнім грибам і не ризикувати своїм здоров'ям.

Умовно-їстівні гриби, які також відносять до хибних опеньків, можна визначити за такими ознаками. І так, найчастіше зустрічається представник цієї категорії – це псатирелла водолюбна. Цей гриб має рідку структуру. З'являється він восени, у період підвищеної вологості не тільки на пнях, а й навколо них. Росте маленькими групками. Це та характерна ознака, на яку варто звернути особливу увагу, адже зазвичай опеньки ростуть великими сім'ями. Самі ж грибочки невеликі, лише вісім сантиметрів заввишки, та й капелюшок не перевищує п'яти сантиметрів. При цьому вона досить тонка, трохи вигнута і без лусочок. Псатирелла має світло-коричневу ніжку і темно-коричневий капелюшок, усередині гриба водяниста м'якоть такого ж коричневого кольору.

Гриб Кандолля також відноситься до помилкових опеньків.Хоча і вважається, що його можна їсти після правильного приготування, все ж таки краще відмовитися від цієї витівки, оскільки отруєння хибними опеньками дуже небезпечно. Кандолля росте у листяних лісах на пнях, деревах і біля них на протязі всього грибного сезону. Молоді екземпляри мають коричневі капелюшки з лусочками, які зникають у міру старіння гриба. Характерна ознака - це зовнішній вигляд капелюшка, він плоский і тільки з маленьким виступом у середині і хвилястими краями. Гриб росте на тонкій дев'ятисантиметровій ніжці. Капелюшок, діаметром до п'яти сантиметрів з внутрішньої сторони має блідо-фіолетові та темні пластини.

Як розрізнити помилкові та їстівні гриби можна подивитися на відео:

Отруєння фальшивими грибами

Симптоми отруєння хибними опеньками найчастіше з'являються практично протягом години, але залежно від індивідуальних особливостей організму та об'єктивних факторів, можуть дати себе знати і набагато пізніше, протягом десяти або дванадцятої години. Зазначимо той факт, що симптоми отруєння будь-якими грибами і навіть їстівними (при їх неправильному зберіганні та приготуванні) практично ідентичні. Насамперед спостерігається:

• інтоксикація організму, з'являється нудота та блювання;
• запаморочення;
• біль у животі;
• рідкий стілець;
• утворюється сонливість.

Якщо появи цих симптомів передувало вживання грибів, потрібно негайно викликати швидку медичну допомогу. Тому що при отруєнні грибами інтоксикація організму розвивається стрімко, отрута вражає не лише шлунково-кишковий тракт, а й центральну нервову систему та кровоносну. Людина може впасти в кому, після чого зупиняється серце, і як наслідок – смерть.

До приїзду швидкої, необхідно промити в домашніх умовах промити шлунок (це за умови, що ознаки з'явилися протягом години після вживання грибів), для цього впивають два літри води зі слабким розчином калію перманганату і викликають блювоту, також потрібно випити проносного і випити активоване вугілля .

У жодному разі не можна вживати препарати, що купують блювоту або пронос, тим самим ситуація тільки посилиться, адже організм повинен виводити токсини.

Займатися самолікуванням не можна, після надання першої допомоги слід негайно звернутися до лікарні.

Їстівна або хибна опеньок

Перед походом у ліс важливо вивчити питання, який у вашій місцевості в даний час року росте найпоширеніший опеньок. Те саме стосується грибів-«імітаторів».

Знання місць проростання опеньків і неправдивоопень саме по собі не допоможе грибнику розрізнити їстівні та неїстівні екземпляри. І ті, й інші можуть облюбувати одні й ті ж дерева, пні, хмизу, кореневища або просто вирости в траві.

До групи опеньків входить безліч видів. Йтиметься про найпоширеніших і найулюбленіших грибників:

Саме з цими двома видами грибів зазвичай і плутають найпоширеніших фальшивих опеньків:

Хибні опеньки (ложноопеньки) цегляно-червоні,

Хибні опеньки (ложноопеньки) сірчано-жовті.

Як відрізнити опеньки від хибних: прості правила

Існують прості правила, як відрізнити справжній опінок.

Якщо ви сумніваєтеся, помилковий опінок чи ні росте перед вами, перше, що можна зробити – понюхати капелюшок. Їстівний гриб має приємний, характерний грибний аромат, тоді як неїстівний має досить неприємне, землисте амбре.

Ніжку молодого їстівного опенька, як правило, прикрашає спідничка з плівки, що служить захистом плодового тіла. Гриби-імітатори її не мають!

Якщо перевернути гриб верх ніжкою, можна вивчити колір платівок. У їстівних екземплярів він білий з жовтуватим відтінком, кремовий, у хибних - від жовтого до оливкового та чорнуватого.

Важлива відмітна ознака, що дозволяє відрізнити їстівні опеньки від хибних - поверхня грибного капелюшка. У молодого (не перезрілого!) Опенька вона може бути лускатий, тоді як у ложноопенка, як правило, гладка.

Капелюшки їстівних опеньків пофарбовані в спокійний світло-коричневий колір, тоді як «шапочки» фальшивих більш ошатні. Палітра неправдивоопень – від кольору сірки до кольору червоної цегли.

Ну і, звичайно, перше правило для будь-якого грибника-початківця ніколи не втратить актуальності: не впевнений - не бери. Якщо ви вперше збираєте гриби опеньки, урожай перед вживанням необхідно показати досвідченішому любителю тихого полювання.

Опеньки - Чудові та дуже смачні гриби. Однак, збираючи їх, слід виявляти обережність. Нерідкі випадки, коли грибники-початківці плутають їх з так званими «хибними» опеньками. Хибні опеньки дуже схожі на справжні і часто ростуть з ними буквально пліч-о-пліч. Але подібність це лише зовнішня: хибним опеньком можна серйозно отруїтися. Тому, щоб похід за грибами не закінчився плачевно, слід знати кілька нескладних правил, що дозволяють відрізнити їстівні опеньки від неїстівних.

Перша і найпомітніша ознака справжнього опенька - характерний обідок або колечко навколо ніжки відразу під капелюшком. У хибних опеньків таке колечко відсутнє.Якщо є сумніви, чи обідок виявлено недостатньо яскраво, такі гриби слід оминути: перше правило грибника – не брати сумнівний гриб.

Друга ознака, на яку слід звернути увагу це забарвлення. Справжній опінок зазвичай виглядає непомітно, його капелюшок пофарбований у світло-коричневий або бурий колір, часто на капелюшку присутні темно-коричневі або кавові цятки. Опеньок маскується, не привертає до себе зайвої уваги, щоб знайти потрібно постаратися. Хибний опеньок пофарбований набагато яскравіше. Йому властиві жовтий, лимонний чи червонуватий колір. Сімейки хибних опеньків видно з досить великої відстані і саме їхня прикметність для грибника хороший привід насторожитися. Лусок або цяток, подібних до тих, що є у справжніх опеньків, у помилкових опеньків не буває. Їх капелюшок зазвичай гладкий і нерідко блищить.

Для більшої впевненості можна понюхати гриб, який викликав сумніви. Справжня опінок видає смачний грибний запах. Хибний опінок пахне землею і вогкістю.

Хибний опінок відрізняється від сьогодення та на смак. У більшості хибних опеньків у смаку присутня характерна гіркота. Для того щоб її відчути, гриб не обов'язково або варити. Достатньо пожувати шматочок сирого гриба. Відчувши гіркоту, його слід відразу виплюнути і прополоскати рота: хоча отруйні не всі види хибних опеньків, ризикувати все-таки нема чого.

Ще одна відмінність між справжніми і хибними опеньками полягає в кольорі суперечка. Це «насіння» гриба, що знаходиться між пластинками під капелюшком і зазвичай висипається, якщо потрясти гриб, підставивши долоню під капелюшок. Суперечки справжнього опенька світлі, від бежевих до білих. Суперечки помилкового опенька, швидше за все, будуть темними - від цегляного до фіолетового кольору.

До помилкових опеньків відносять різні види грибів, що нагадують зовні справжні опеньки. Деякі з них вважаються умовно-їстівними, проте їхня нешкідливість для організму людини не доведена.

Подивіться на ніжку опенька - у справжніх їстівних опеньків обов'язково є світле тонке кільце-плівка навколо ніжки під капелюшком. У помилкового опенька ви можете побачити лише залишки кільця, а у їстівного це плівкове кільце добре помітне. Це найоб'єктивніший і один із головних показників, якими слід керуватися, щоб відрізнити . Щоб діти швидше запам'ятали основну відмінність хибних опеньків, запропонуйте їм вірш:
У їстівного опенька

На нозі кільце із плівки.

А у помилкових всіх опеньків

Ще один явний показник помилкового опенька - характерне яскраве забарвлення. Справжні опеньки завжди світло-коричневого або жовтуватого кольору, тоді як помилкові можуть бути яскраво-коричневими, оранжевими, цегляно-червоними.

Вивчіть нижню сторону капелюшка. Платівки під капелюшком у хибних опеньків жовтого, у дуже старих - зеленуватого або навіть оливково-чорного кольору. Їстівні опеньки мають пластинки жовтувато-білі або кремового відтінку.

Подивіться в інтернеті ілюстрації та фотографії помилкових опеньків. Найбільшу схожість із справжніми їстівними опеньками мають сірчано-жовті, цегляно-червоні та сіро-пластинчасті несправжні опеньки.

У цегляно-червоного опенька діаметр гладкого капелюшка досягає 10 см, колір капелюшка в центрі спочатку червонувато-оранжевий, потім цегляно-червоний, по краю жовтуватий. Пластинки часті, що приросли до ніжки, білуваті, потім сіро-жовті та чорно-оливкові. Ніжка без кільця. М'якуш білий, у старих - жовтуватий, з неприємним запахом і гіркий на смак.

У сірчано-жовтих опеньків капелюшок тонком'ясистий, сірчано-жовтий, в центрі більш темного забарвлення, може бути з червонуватим або помаранчевим відтінком, діаметр становить близько 2-5 см. Платівки спочатку сірчано-жовті, потім зеленувато-оливкові. М'якуш гриба світло-жовтий, на смак гіркий.

Сіро-пластинчасті опеньки ростуть на деревині хвойних дерев і багато в чому схожі на сірчано-жовті. Деякі грибники відносять їх до грибів. Платівки під капелюшком цих тонкі і часті, спочатку світло-сірі, пізніше забарвлюються дозрілими спорами в темніший, коричнево-чорний колір.

Головне правило навіть досвідченого грибника – не експериментувати та не вживати в їжу підозрілі види грибів. Якщо ви сумніваєтеся, краще від жалю віднесіть гриб до розряду отруйних.

Опеньками в народі називають гриби, що насправді належать до різних сімейств. Найменування походить від слова «пень», оскільки вони ростуть групами переважно на пнях. Якщо пощастить, з одного місця можна назбирати до 10 кг цих апетитних грибів. Головне - вміти відрізняти справжні опеньки від хибних.

Спочатку запам'ятайте, і справжні літні . Вони найчастіше висипають на пнях листяних або хвойних дерев, а також у сухостій. Вирушати на їх пошуки потрібно не раніше, ніж на початку липня. Бежеві або бурі опеньків мають лусочки, досягають максимум восьми см у діаметрі і мають опуклість у центрі. У ранніх опеньків краю капелюшка підвернуті всередину, а у пізніх – відсутня опуклість. З внутрішньої сторони капелюшки мають часті світлі пластинки або. Відтінок залежить від віку гриба. Тоненькі циліндричні ніжки опеньків мають потовщення ближче до основи.

Зрізаючи гриб, зверніть увагу на начинку. М'якуш не повинен змінювати колір, не повинен виділяти різкий запах.Якщо опеньки молоді, при відділенні капелюшка на ніжці має залишитися своєрідна «спідничка». Ніжка всередині має бути твердою та волокнистою.

Вивчіть фотогалереї та енциклопедії, щоб краще уявляти собі, як загалом виглядають справжні та хибні опеньки, бо словесного опису недостатньо.

Не переплутайте справжні опеньки з хибноопеньками сіркопластинчастими. Вони відрізняються один від одного кольором пластинок. У хибних вони, як випливає з назви, сірі.