10 способів перевірити натуральність та якість меду

Мед – це корисний, але досить дорогий продукт. Саме тому його часто підробляють. Його можуть розбавляти розчином глюкози, кукурудзяним або іншим сиропом, або видати за мед розчин цукру з барвниками і ароматизаторами.

Щоб отримати максимальну користь від меду, слід уважно підійти до вибору на прилавках. Відрізнити натуральний та якісний мед від підробки – досить складне, але здійсненне завдання, навіть у домашніх умовах.

10 порад та способів перевірки

Нижче наведено 10 методів, за допомогою яких можна перевірити натуральність та якості меду.

1. Зовнішній вигляд

Колір і аромат меду можуть бути різними (залежно від запилюваних рослин і довкілля бджіл).

Якісний мед повинен бути густим і при переливанні з однієї банки в іншу повинен утворювати гірку складчасту.

При підвищеній вологості навколишнього середовища (де розташовувалися вулики) або неякісному зборі утворюватиметься ямка або зовсім рівна поверхня, оскільки продукт містить понад 17-21% води.

Наявність сторонніх хімічних присмаків та запахів – ознака підробленого продукту (проте є виняток – справжній липовий мед б'є горло і має присмак медикаментів).

2. Консистенція

Встановлено, що натуральний мед завжди – густий. Однак деякі види можуть відрізнятися щільністю. У нормі можуть бути рідкими такі натуральні сорти:

1. Акацієвий. До 3-5 років залишається рідким (нагадує рослинні олії), потім починає густіти, але не кристалізується.
2. Липовий. Залишається у рідкій консистенції до 2-4 років.Потім поступово загусає, набуваючи білого кольору і консистенції вершкового масла.
3. Каштановий. У рідкому стані буде до 6 місяців, потім зацукровається, проте колір не змінює. Кристали протягом перших 1-3 років поступово збільшуються у розмірі.
4. Донниковий. Залишається у вихідному стані до кількох років, потім «сідає».

3. Зацукровування

Справжній мед, як стверджують експерти, повинен поступово, з часом зацукріватися, тобто утворювати невеликі кристали, розмір яких поступово збільшується (дрібнозернистий, крупнозернистий, салоподібний).

Цукровий сироп, який використовується для підробки меду, ніколи не густіє, а в його гущавині не утворюються кристали.

Будь-який різновид продукту бджільництва зацукрується. Тривалість процесу завжди індивідуальна.

4. Питома вага меду

1 літр якісного меду – це 1 кг. Щільність меду значно перевищує таку у води, отже, обсяг і вага не дорівнюють тому самому значенню.

У нормі мед містить трохи більше 21 % рідини, а літр продукту має питому вагу близько 1,42-1,45 кг. Окремі представники (наприклад, вересовий мед) мають вагу, що дорівнює 1,6 кг/літр.

Виходить, що 1 літр меду повинен важити щонайменше 1 кг 400 грамів. Якщо вага значно нижча – то продукт бджільництва розбавлений водою або має неприродне походження.

5. У хороших бджолярів – мізерний асортимент

Кожна бджола збирає мед у радіусі 4-6 км від пасіки.Додатково у цій галузі має спостерігатися певна рослинність (наприклад, конюшина чи соняшники).

Якщо пасічник пропонує вашій увазі велику кількість сортів меду (більше 5-7), то, швидше за все, частина меду не натуральна, так як фізично утримувати таку кількість вуликів неможливо.

Також варто звернути увагу на географічне походження. Основними областями у Росії, де збирають мед, є: Ростовська, Волгоградська, Воронезька, Краснодарська, і навіть Алтай і Башкирія. Якщо продукт бджільництва має інше походження – швидше за все він перекуплений чи натуральний.

6. Тест із йодом

Для виявлення в меді борошна або крохмалю, які часто додають для надання фальсифікованої продукції натурального виду, можна провести простий тест:

1. Розбавити невелику порцію меду водою (співвідношення 1:1).
2. Додати краплю йоду та перемішати. Зачекати 3-4 хвилини.

Якщо отриманий склад придбав синій колір, то мед є фальшивим.

7. «Генетична пам'ять»

Перевірити натуральний продукт на справжність можна за допомогою простого блюдця. Для цього потрібно змішати невелику кількість меду та води (у рівних пропорціях) та розмазати на тарілці.

Через кілька секунд склад набуде шестигранної форми (за типом сот). Таку властивість з легкістю можна перевірити в домашніх умовах.

Передбачається, що це і є та сама генетична пам'ять меду. Однак цей метод не має жодних наукових підстав та є малоінформативним.

8. Водний тест

Для визначення якості знадобиться:

• чайна ложка;
• невелика кількість меду;
• 1 склянка, заповнена водою.

Необхідно взяти 1 ч. л. меду і занурити в склянку теплої (кімнатної температури) або холодної води.

Аналогічним чином можна помістити продукт на білу бавовняну тканину чи папір – він не вбереться.

9. «Випробування вогнем»

Важливий критерій справжності – підтримання горіння.

Якщо горіння не спостерігається, мед насичений вологою, що вказує на порушення правил збирання, зберігання та транспортування або продукт бджільництва є фальсифікованим.

Існує і модифікація даного тесту - із застосуванням дроту.

10. Тепловий тест

Простий спосіб перевірки якості - розігрівання невеликої порції на сковороді. Натуральні сорти швидко карамелізуються і не піняться.

Як не зіпсувати після покупки?

Питання зберігання та використання продукту бджільництва – завжди актуальне.

1. Тара. Мед слід зберігати в скляному посуді з кришкою, що герметично закривається. Будь-яка металева тара окислюється, що може призвести до втрати корисних властивостей.
2. Умови зберігання. В ідеальному варіанті мед краще зберігати у темному та прохолодному місці (від 5 до 15, максимум – до 20 градусів).
3. Тривалість зберігання. Термін придатності будь-якого сорту, за дотримання правил зберігання, не обмежений.
4. Правила подання. У жодному разі не можна додавати мед у гарячий чай, каву та інші напої. При температурі понад 60 градусів він практично не змінює органолептичних властивостей, але втрачає більшу частину вітамінів та мінералів. Саме тому не можна розігрівати зацукрований мед для покращення смаку та плинності.

Мед – це природний продукт. Щоб зберегти всю користь, рекомендується уважно підходити до зберігання та подачі.

Висновок

1. Таким чином, виявити підроблений мед, навіть не в умовах лабораторії, досить просто.
2. Можна застосувати лише кілька тестів або проб, щоб отримати достовірний результат та прийняти рішення щодо рівня довіри до виробника та якості продукту.
3. Більшість відмінностей можна виявити навіть неозброєним оком при першому контакті з медом: маса та обсяг, щільність та плинність, смак та аромат.

Як вибрати справжній мед?

Тисячі років мед використовувався як поживний та лікарський засіб у багатьох культурах. У той час мед добувався тільки в дикій природі і до його складу претензій не могло бути. Це був справжнісінький мед високої якості.

Але протягом останнього століття завдяки технічному прогресу люди краще вивчили життєвий цикл бджіл, процес створення меду і навчилися створювати штучні умови для виробництва меду в промислових масштабах. Це призвело до того, що сьогодні, щоб вибрати мед високої якості, потрібно озброїтися спеціальними знаннями.

Ми зібрали невелику пам'ятку, яка допоможе зорієнтуватися при виборі та купівлі справжнього меду високої якості.

Способи, як відрізнити мед від підробки

Твердий чи рідкий мед.
Рідкісні сорти меду зберігаються у рідкому стані більше 4-6 місяців. Головне – мед має бути сирою, тобто не схильний до термічної обробки, яка повністю руйнує всі корисні якості справжнього меду.

Темний чи світлий мед.
Мед буває різних квітів: від блідо-жовтого, майже білого, до насиченого кольору темного бурштину. легким смаком та ароматом, а темний більш насиченим.

Стерилізація та фільтрація меду
Найчастіше мед, що стоїть у мережевих супермаркетах, піддається термічній обробці, для збільшення терміну придатності.

Органічний мед та мед без ГМО
Вилітаючи за нектаром з вулика або борти бджола в середньому облітає близько 100 квітучих рослин у радіусі близько 2 кілометрів.Бджолярі можуть локально стежити за тим, щоб не використовувати пестициди та антибіотики, але експерти кажуть, що це практично неможливо. Те саме стосується контакту з ГМО-культурами.

Місце, де було зібрано мед.

Звертайте увагу на локацію, вказану у постачальника і на ті види меду, які він виробляє. Особливо у межах невеликої приватної пасіки. Наприклад, у Білорусі, монофлерний мед акації можуть зробити лише на півдні Білорусі, де кліматичні умови відповідають її зростанню.

Як вибрати справжній мед?

Це складне завдання, але є невеликий чекліст:

1. Вивчіть базову інформацію про цей мед.
2. При виборі постачальника, замість найближчих супермаркетів, орієнтуйтеся на невеликі приватні пасіки з прозорою та відкритою інформацією про пасічників та місцевість, де вона розташована.
3. Сміливо спілкуйтеся з виробниками, дивіться відгуки.
4. Замовляйте, спробуйте.
5. І будьте здорові!

Як відрізнити добрий мед від поганого? Є 8 класних способів!

У цьому матеріалі ми не будемо заглиблюватися в подробиці і писати про всі відмінності хорошого меду від поганого, а просто дамо прості і ефективні методи, як визначити рівень якості вашого меду - як до покупки, так і після, вже у вас вдома.

Під хорошим медом мається на увазі натуральний продукт, виготовлений бджолами на базі квіткового пилку, а не цукру, а під поганим медом – все інше (багато води у складі, використання штучних підсолоджувачів та цукру тощо).
Як же в сучасному різноманітті впізнати добрий мед і розпізнати поганий?

1. Читайте склад
Це перший крок, який допоможе вам дізнатися про наявність чи відсутність зайвих добавок у вашому меді, а значить, вибрати якісніший варіант.Виробник зобов'язаний вказувати всі інгредієнти в тому відсотковому співвідношенні, в якому вони знаходяться в продукті, до певних меж, тому велика кількість чогось зайвого не пройде непоміченим.

2. Натуральний мед не липкий
Візьміть трохи меду та спробуйте розтерти його між пальцями. Якісний натуральний мед добре розмазується і легко вбирається шкірою (звичайно, якщо ви взяли зовсім трохи), а якщо він довго залишається липким і зовсім не вбирається, то висока ймовірність, що в цей мед додали цукор та штучні підсолоджувачі.

3. Карамелізація
Покладіть в миску пару чайних ложок меду і нагрійте на великій потужності в мікрохвильовій печі. Хороший мед карамелізується, а поганий піниться і утворює багато бульбашок.

4. Паперова перевірка
Капніть пару крапель меду на папір. Якщо мед не проробив дірочку і навіть не витончив папір, то це якісний продукт, який не містить води. Відповідно мед, який легко і швидко проробив дірку в папері – неякісний.

5 Мед та вода
Найпростіший і найефективніший спосіб перевірити якість меду – подивитися на його реакцію з водою. Якщо в склянку з водою кинути ложку гарного натурального меду, він розвалиться на шматочки і піде на дно, тоді як неякісний мед зі штучними добавками почне розчинятися.

6. Пощипування в роті
Натуральний, на 100% чистий мед від бджіл викликає у роті легке пощипування, поколювання. Від поганого меду такого ефекту немає.

7. Мед на хлібі
Покладіть трохи меду на шматочок хліба. Якщо хліб стане твердішим, то мед натуральний. Якщо ж мед тільки змочує поверхню хліба, це поганий продукт, який містить багато води.

8. Кристалізація
Чистий натуральний мед згодом кристалізується, тоді як мед зі штучними добавками зберігає свою рідку, сироподібну форму дуже довго.

Не забудьте зберегти або поділитися цими простими, але цінними порадами.